PATO CON MANZANA

Qu ingredientes necesito para preparar .. Pato con manzana?

1 pechuga de pato con piel y hueso 2 manzanas 4 ciruelas pasas deshuesadas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de ginebra 1/2 vaso de agua Canela Nuez moscada Pimienta Sal Descripcin de la receta Pato con manzana

Un rico plato de pato asado con manzanas y ciruelas, salpimentado y condimentado con canela y nuez moscada y regado con una salsa hecha con aceite, ginebra y agua. Primeramente, limpiamos el pato, lo salpimentamos y lo ponemos en una fuente de horno. A continuacin, pelamos las manzanas, las troceamos y las colocamos en un recipiente. Le aadimos una pizca de canela y las ciruelas cortadas en 4 porciones cada una, removemos todo bien y repartimos las frutas alrededor del pato. Por otra parte, en un recipiente pequeo mezclamos el aceite, la ginebra y el agua. Finalmente, regamos la carne y las frutas con la mezcla anterior, y horneamos a una temperatura media durante 30 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.

PATO DE NAVIDAD
Como plato fuerte para Navidad y otras celebraciones, un delicioso pato con salsa de vino dulce, naranja y nata. Qu ingredientes necesito para preparar .. Pato de Navidad?

2 magret de pato 2 vasos de vino dulce 1 brick de nata lquida para cocinar Zumo de 2 naranjas

sal pimienta

Cmo se prepara Pato de Navidad? Cortar el magret de pato en lonchas sin terirar la grasa. Sazonar y dejar que coja sabor mientras preparamos la salsa. Echar en un cazo el vino dulce y lo dejar hervir unos diez minutos. A continuacin, aadir el zumo de naranja y dejar otros diez minutos. Bajar el fuego y aadir la nata sin dejar de mover, Salpimentar al guto, retirar del fuego y dejar reposar. Coger las lonchas de pato y sellar la carne a la plancha (es suficiente con la grasa que suelta el pato). Darle el punto deseado de coccin, aunque el magret debe dejarse muy rosado en el interior, para evitar que se reseque, aunque esto ya depende del gusto de cada uno. Una vez hecho el pato, le agregar la salsa a la sartn, calentar 2-3 minutos y listo para servir y comer.

PATO A LA NARANJA
Qu ingredientes necesito para preparar .. Pato a la naranja?

1 pato (de 1800 gr. aproximadamente) 4-5 naranjas 1 cucharada sopera de vinagre 1 cucharadita de mantequilla 1 copa de licor de naranja 2 cucharadas de harina refinada de maz 1 vaso de caldo de carne Sal Pimienta Receta de Cocina: Carne - Pato confitado con pur de patatas

4 muslos de pato confitados 1 bote de nata para cocinar 2 cucharadas de pan rallado Vinagre balsmico Pimienta

1 bolsa de pur de patatas 25 g de mantequilla Berros Sal

ELABORACIN DE LA RECETA Preparar el pur de patatas con litro de agua, la nata, la mantequilla y un poco de sal y pimienta tal como se indica en el estuche del pur. Calentar el horno a 180. Retirar la piel de los muslos de pato y reservar la salsa sin grasa. Trocear la carne y colocarla en el fondo de una fuente de horno. Repartir encima el pur de patatas y cubrirlo con pan rallado. Hornear unos 20 minutos hasta que la superficie est dorada. Calentar la salsa, aadir cucharada de vinagre balsmico. Servirlo acompaado de una ensalada de berros. Tambin puede ser acompaado con una ensalada con escarola, apio y finsimas rodajas de tomate.

PATO BRASEADO
1 pato de unos 2.500 Kg. 1 corazn de cebolla 12 almendras tostadas 1 copita de brandy Sal, al gusto 1 ramita de ajedrea 100 gr. de tomates 2 ajos 20 cebollitas francesas aprox. para la guarnicin copita de agua Pimienta negra Aceite de oliva

ELABORACIN DEL PATO BRASEADO Se limpia el pato tanto por fuera como por dentro. Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel hmedo hasta que queden la carne y los huesos interiores limpios. Se le unta con aceite de oliva, se sazona con sal y pimienta, por dentro y por fuera y se atan las dos patas. En una cazuela, se echa un chorrito de aceite de oliva, dos ajos cortados por la mitad y el corazn de una cebolla partido. Una vez que los ajos y la cebolla se han dorado en el aceite de oliva, se retiran y se reservan. Se coloca el pato y una ramita de ajedrea (se puede sustituir por tomillo). Se sube un poco el fuego, para que el pato se dore un poco por ambos lados y se echa los tomates sin piel, pepitas y picados. Se pasan las almendras por la trituradora, se reservan. En un mortero se hace un machacado con las almendras, la miga de pan y la cebolla y los ajos que ya hemos dorado y tenemos reservados. Se le aade una copita de brandy y media de agua, se mezcla todo bien y se roca el pato con esta mezcla

Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que el pato est hecho. Se limpian las cebollitas francesas, mantenindolas siempre enteras y se fren en una sartn a fuego muy lento, dndoles de vez en cuando la vuelta para que se doren por todos los lados. Se tardar aproximadamente unos 20 minutos. Se coloca el pato en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se rodea con las cebollitas. La salsa se coloca en una salsera.

Pato lacado a la pekinesa

1 pato de unos 2 Kg 1 cebolla 2 trozos, pequeos, de jengibre 1 cucharada de sal 1 cucharilla de las cinco especies 1 cucharilla de vino de arroz o jerez seco Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal 1 cucharada de salsa de soya 2 cucharadas de miel 4 cucharadas de salsa hoisin Pinceles de cebolla Bastoncillos de 3 centmetros de pepino Creps mandarines ELABORACIN DEL PATO LACADO A LA PEKINESA Deberemos de pedir al pato a nuestro carnicero desviscerado.

Lavar bien el pato por dentro y fuera. Tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Ahora con una canuto muy pequeo, la metis entre la piel y la carne y soplis, para tratar de despegar la piel de la carne y as luego la presentacin de la piel ser ms fcil. Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, jengibre, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partculas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez hirviendo, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Tirar el agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado, con algo de corriente, hasta que el pato este seco, a las doce horas, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorbiera todo el lquido del lacado. Al final tocarlo para comprobar que esta seco. La piel no tiene que estar hmeda, si lo assemos estando la piel hmeda, esta despus de asada nos quedara arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estar una vez asada firme y brillante y ya si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estar crujiente una vez asado el pato.

Precalentar el horno a 200 grados C. Poner agua en una rustidera, en la parte baja del horno, poner el pato en una rejilla en la mitad del horno, todo el goteo del pato durante el asado deber caer dentro de la rustidera, el motivo que no nos haga humo al quemarse esta grasa si cae en otro lugar y nos perturbe para obtener un buen asado. Asarlo por 20 minutos, cambindolo de posicin, antes de reducir la temperatura del horno, el pato deber tener ya color marrn dorado. Bajar el horno a 150 grados C. y asarlo por 60 minutos, volver a subir la temperatura a 190 grados C. se tiene hasta que la piel esta durita y crujiente, en esta ultima fase se quita la rustidera. Sacar del horno, cortar la piel en pequeas porciones, dejando la piel en su lugar a ser posible Servir con la salsa hoisin, pinceles de cebolla, bastoncillos de pepino y creps mandarines.

PURE DE CAMOTE
Ahora vamos a preparar un rico pur de camote que queda perfecto como acompaamiento para nuestra receta de pavo o pollo al horno de navidad . Ingredientes para preparar el pur de camotes:

1 Kg.( 2,20 lb.) de camote amarillo Kg. de azcar morena de taza de Jugo de naranja 1 ramita de canela 1 cucharadita de mantequilla Ralladura de nuez moscada

Receta para prepara el pur de camote: 1. Lavar bien los camotes y ponerlos a cocinar en agua fra con una pizca de azcar y la ramita de canela. 2. Una vez que estn cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un pur. 3. Colocar este pur en una cacerola u olla junto con el jugo de naranja y el azcar. 4. Llevarlo a fuego lento, moviendo constantemente de preferencia con una cuchara de madera, hasta que comience a espesar. 5. Cuando este en ese punto agregarle la cucharadita de mantequilla e integrar bien, retirndolo del fuego. 6. Luego agregar la nuez moscada, y unir todo bien. Buen provecho!!

PATO FRITO EN SALSA DE FLOR DE JAMAICA

Ingredientes Pato

Pato canadiense 1 Naranjas 2 Jengibre 100 g Sal y pimienta c/n

Salsa de flor de jamaica

Flor de jamaica 50 g Jengibre c/n Chile de rbol seco c/n Azcar 1 cdita Ans estrella 1 Cardamomo c/n Agua c/n

Guarnicin

Mantequilla 10 g Calabaza italiana 1 Pimientos de colores 1 Zanahoria 1 Vino blanco 20 cc Arroz precocido 250 g Queso parmesano 50 g

Procedimiento ~~Pato~~ 1- Secar el ~~pato~~ con ayuda de una toalla absorbente, salpimentar por fuera y por dentro, con ayuda de un cuchillo quitar la piel de las naranjas y colocar estas dentro del ~~pato~~, pelar el ~~jengibre~~ y cortar en lminas, colocarlo dentro del pato. Llevar al horno a 150 C por 45 minutos, retirar y dejar reposar. 2- Deshuesar el ~~pato~~ con la ayuda de un cuchilllo. 3- Frer el ~~pato~~ en fritura profunda a una temperatura de 200 c por 4 minutos. Dejar escurrir y reposar por 2 minutos ms. Salsa de flor de jamaica 4- Colocar la flor de Jamaica con un litro de agua en una cacerola y llevar a hervor.

5- Aadir el jengibre fresco, chile de rbol seco, azcar y ans estrellado. Dejar hervir por 15 minutos a fuego alto. 6- Filtrar la salsa y reducir hasta la mitad de su volumen. Reservar la flor de Jamaica y picar. 7- Una vez que la salsa obtenga la consistencia deseada, aadir la flor de Jamaica picada. Guarnicin 8- En una sartn colocar la mantequilla y saltear las verduras en juliana previamente blanqueadas. 9- Agregar arroz precocido y queso parmesano rallado. Colocar en un plato una cama de verduras y arroz, sobre esta el pato frito y baar con salsa de Jamaica.