cido hidroclrico (por su extraccin a partir de sal marina en Amrica), agua fuerte o salfumn (en Espaa), es una disolucin

acuosa del gas cloruro de hidrgeno (HCl). Es muy corrosivo y cido. Se emplea comnmente como reactivo qumico y se trata de un cido fuerte que se disocia completamente en disolucin acuosa. El cloruro de hidrgeno es un cido monoprtico, lo que significa que slo puede liberar un ion H+ (un protn). En soluciones acuosas, este protn se une a una molcula de agua para dar un ion oxonio, H3O+: HCl + H2O H3O+ + Cl El otro ion formado es Cl, el ion cloruro. El cido clorhdrico puede entonces ser usado para preparar sales llamadas cloruros, como el cloruro de sodio. En humanos y muchos otros animales, el cido clorhdrico es parte del cido gstrico segregado en el estmago para ayudar a hidrolizar a las protenas, as como para convertir la proenzima inactiva pepsingeno en la enzima activa pepsina.
Calor de combustin Es el calor que se libera en una reaccin de combustin de un compuesto orgnico. Se entiende por combustin completa la oxidacin de un compuesto orgnico con el oxgeno del aire, producindose los gases bixido de carbono y vapor de agua, adems de la liberacin de una cantidad de calor. Si en vez de bixido de carbono se produce monxido de carbono o carbono en estado natural, se dice que la combustin es incompleta. El gas natural o el propano son gases que adems de aprovecharlos con propsitos de sntesis de otros compuestos son utilizados como combustibles, tanto domstica como industrialmente, debido a su gran calor de combustin. Los alimentos al ser digeridos por los seres vivos son compuestosorgnicos (carbohidratos, lpidos y protenas) transformados mediante mecanismos de reaccin que totalizados corresponden a sus reacciones de combustin cuyos calores liberados son utilizados por la clula para su almacenamiento y funcionamiento. REACCION EXOTERMICA

COPOSISCION QUMICA DEL CHUO Energa (kcal) Agua (g) Protena (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Calcio (mg) Fforo (mg) Hierro (mg) 323 18.1 1.9 77.7 2.1 92 54 3.3

El hidrxido de sodio (NaOH) o hidrxido sdico, tambin conocido como sosa custica o soda custica, es un hidrxido custico usado en la industria El hidrxido de sodio es un slido blanco e industrialmente se utiliza como disolucin al 50 % por su facilidad de manejo. Es soluble en agua, desprendindose calor. Absorbe humedad y dixido de

carbono del aire y es corrosivo de metales y tejidos. Es usado en sntesis, en el tratamiento de celulosa para hacer rayn y celofn, en la elaboracin de plsticos, jabones y otros productos de limpieza, entre otros usos. Se obtiene, principalmente por electrlisis de cloruro de sodio, por reaccin de hidrxido de calcio y carbonato de sodio y al tratar sodio metlico con vapor de agua a bajas temperaturas.

Un proceso exotrmico resulta cuando la energa de calor es liberada, disminuyendo la energa interna del sistema. Si tocas un envase que sostiene el proceso exotrmico, se sentir tibio o caliente al tacto. Un ejemplo de una reaccin exotrmica es la bolsa caliente que hiciste de carbonato de sodio. Otro ejemplo fue la combinacin de la solucin de hidrxido de sodio con cido clorhdrico. Esta reaccin produce cloruro de sodio y agua y libera la energa al ambiente. Los trminos endotrmico y exotrmico se pueden usar cuando se describen ambos cambios fsicos y qumicos. Por qu es la energa tan importante? Para que una reaccin qumica suceda, las partculas (reactantes) envueltas en la reaccin debern interactuar. No todas las colisiones resultan en reacciones qumicas. Las partculas envueltas debern tener suficiente energa para permitirle reaccionar entre ellas. Las partculas que chocan debern tener suficiente energa cintica para romper las uniones existentes de manera que nuevas uniones se formen. La energa mnima requerida para una reaccin qumica es la energa de activacin. El rompimiento de las uniones es un proceso endotrmico y requiere se le aada energa y la formacin de uniones es un proceso exotrmico y requiere la liberacin de energa. (Recordatorio de fsica: la energa cintica es la energa del movimiento KE _1/2mv2.) Cuando ms energa es liberada en forma de producto que la que es absorbida para romper las uniones de los reactantes, la reaccin se dice ser exotrmica, como se muestra en la grfica. Una reaccin qumica en la cual la energa es liberada se llama exotrmica. El prefijo exo significa salida y trmico significa calor o energa. Las clulas en tu cuerpo utilizan glucosa para conseguir energa para la respiracin celular. La glucosa ms el oxgeno (de la respiracin) te provee energa. C6H12O6 _ 6O2 6CO2 _ 6H2O _ energa

La energa liberada al quemarse lentamente la comida (metabolismo) es capaz de mantener el cuerpo a una temperatura de aproximadamente 37C.Todas las cosas no-vivientes en un cuarto se enfran a temperatura ambiente, los humanos pueden mantenerse tibios en un cuarto con un ambiente de 22C. La gente tambin usa la energa de la comida que ingieren para mover msculos, mantener el corazn bombeando y para la operacin de todas las funciones humanas. Los organismos vivientes son excelentes sistemas de conversin de energa.

El cido actico, cido metilencarboxlico o cido etanoico, se puede encontrar en forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico. En disolucin acuosa, el cido actico puede perder el protn del grupo carboxilo para dar su base conjugada, el acetato. Su pKa es de 4,8 a 25 C, lo cual significa, que al pH moderadamente cido de 4,8, la mitad de sus molculas se habrn desprendido del protn. Esto hace que sea un cido dbil y que, en concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampn con su base conjugada. La constante de disociacin a 20 C es Ka = 1,7510-5.

Accin de los cidos y reacciones de caracterizacin de carbohidratos Los cidos fuertes inorgnicos calientes deshidratan a las hexosas formando derivados furnicos como el hidroximetil furfural, que puede posteriormente descomponerse y formar otros compuestos como el cido levulnico y el cido frmico. Por otra parte, a las pentosas las deshidratan produciendo furfural. Estas reacciones son la base de las pruebas de Molish, Seliwanoff, Tollens y Bial para caracterizar a los carbohidratos, ya que el producto deshidratado del carbohidrato se condensa con el reactivo correspondiente produciendo compuestos coloridos caractersticos.

Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.

AZUCAR DE UVA Y REMOLACHA

El reactivo de Fehling, es una solucin descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solucin de hidrxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del hidrxido de cobre (II). El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.

Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehdo dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacridos, se torna verdoso; si lo hace con disacridos, toma el color del ladrillo.

El Tartrato mixto de potasio y sodio (KNaC4H4O64H2O) llamado comnmente Sal de Seignette o Sal de la Rochelle fue descubierto en 1672 por Pierre Seignette, farmacutico de la Rochelle. Los principales campos de utilizacin de la sal de seignette son los siguientes: Galvanoplastia Industria Alimentaria (fabricacin de pectinas y gelatinas) Industria Farmacutica Papel de cigarrillos (regulador de la combustin) Piezoelectricidad Tratamiento de metales Purificacin del gas Tintas para artes grficas Plateado de espejos Reactivo de laboratorio Agente quelante para eliminar sales de aluminio, entre otros metales

Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azulvioleta caracterstico.

Funcin de los glcidos Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la estructural. [editar] Glcidos energticos Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura

corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas. [editar] Glcidos estructurales Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos. [editar] Otras funciones La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN. Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.

UVA se alimenta principalmente de glucosa y fructosa. Los azcares no consumidos tras la fermentacin se suelen denominar azcares residuales (suelen ser pentosas como la arabinosa, la ramnosa y la xilosa)

PAPA La concentracin de azucares sencillos es baja (0,10,7%) siendo los ms importantes la glucosa, fructosa y sacarosa

BERERRAGA Puede ser descompuesto por la presencia de cidos diludos o por medio de la enzima invertasa durante la fermentacin, desdoblndose en dos azcares simples, conocidos como glucosa y fructosa. ARROZ Azcares simples (carbohidratos simples), como la fructosa, la glucosa y la lactosa, y tambin se encuentran en nutritivas frutas enteras GASEOSA Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan segn su procedencia en tres clases: Naturales: sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir, que traen ms problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan ms baratas. Actualmente la ms utilizada es la fructosa (JMAF, jarabe de Maz de Alfa Fructosa). DEXTROSA La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posicin relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula. Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar.

La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminologa de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria1 ) a este compuesto. Tambin se le puede encontrar en semillas (contando los cereales) y tubrculos. SANGRE glucosa

ORINA glucosa

A QUE SE LLAMA CARCTER REDUCTOR DE UN CARBOHIDRATO Qu es un azcar reductor?

Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras especies.