Biologa Molecular Tema: Biomolculas. Integrantes: Echeverra Mara Jos. Fernandez David. Prraga Dioselina. Romero Alejandra.

Guzman Zunully Velasquez Habram Curso: 1 A

Hidratos de Carbono (Glcidos)

Los hidratos de Carbono, qumicamente, son biomolculas formadas por tomos de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Biolgicamente se absorben en el intestino sin necesidad de digestin previa, por lo que son una fuente muy rpida de energa. Los azcares ms complejos (disacridos y polisacridos) deben ser transformados en azcares ms sencillos (monosacridos) para ser asimilados. Nutricionalmente, los glcidos son considerados como macronutrientes por al cantidad neta del material aportado a la dieta. Adems de aportar la glucosa necesaria para el organismo y fibra diettica, los glcidos tambin aportan esenciales micronutrientes como las vitaminas y los minerales.

Fuentes de Glcidos.

Funciones de los Glcidos.

Funcin Energtica.

Los HC son compuestos con un grado de reduccin suficiente como para ser buenos combustibles, por lo que se usan como combustibles de uso inmediato. La degradacin de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias (fermentacin) o aerobias (respiracin). Todas las clulas vivas conocidas son capaces de obtener energa mediante la fermentacin de la glucosa, lo que indica que esta va metablica es una de las ms antiguas. Los HC tambin sirven como reserva energtica de movilizacin rpida (almidn en plantas y glucgeno en animales). Adems, los HC son los compuestos en los que se fija el carbono durante la fotosntesis. Funcin Estructural

El papel estructural de los HC se desarrolla all donde se necesiten matrices hidroflicas capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazn con una cierta resistencia mecnica. La celulosa, que forma parte de la pared celular de las clulas vegetales, es la molcula orgnica ms abundante de la Biosfera Funcin Informativa

Los HC pueden unirse a lpidos o a protenas de la superficie de la clula, y representan una seal de reconocimiento en superficie. Tanto las glicoprotenas como los glicolpidos de la superficie externa celular sirven como seales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras clulas. Los HC son tambin los responsables antignicos de los grupos sanguneos. Funcin de Detoxificacin.

Los organismos deben encargarse de eliminar compuestos txicos que son muy poco solubles en agua, y que tienden a acumularse en tejidos con un alto contenido lipdico como el cerebro o el tejido adiposo.Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con un derivado de la glucosa: el cido glucurnico.

Clasificacin de los glcidos.

En funcin a la complejidad de su estructura molecular, los glcidos se clasifican en:

Monosacridos.

Son glcidos simples, constituidos solo por una cadena. Se aportan rpidamente al torrente sanguneo. Conforme posean un cierto nmero de carbonos reciben diferentes denominaciones como monosacridos:

Triosas.-Las triosas son abundantes en el interior de la clula ya que son metabolitos intermediarios de la degradacin de la glucosaTetrosas.- Una de ellas, la eritrosa es un intermediario en el ciclo de Calvin, que es empleado por las plantas para sintetizar azcares a partir del CO2, en la fotosntesis.

Pentosas.-Las pentosas Ribosa y Desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos y la Ribulosa desempea un importante papel en la fotosntesis. Hexosas.-Las hexosas de inters biolgico son la Glucosa, la Galactosa y la Fructosa.

Glucosa Funcin

Aporte energtico celular. La glucosa es la ms comn y abundante de los monosacridos y constituye el ms importante nutriente del cuerpo humano. Es transportado por la sangre y constituye el principal azcar utilizado como fuente de energa por tejidos y clulas. Fuentes: No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y en algunas frutas, especialmente en la uvas.

Fructosa. Funcin

Aporte energtico celular. Glcido disponible de rpida absorcin como fuente de energa por el organismo. Formaciones: Es transformada rpidamente en glucosa en el hgado y en el intestino grueso para ser utilizada como fuente rpida de energa. Forma pate de la sacarosa, junto con la glucosa. Fuentes: Es encontrada en la mayora de las frutas, miel y algunos vegetales. Galactosa. Funcin

Aporte energtico celular. Formaciones: Es convertida en glucosa en el hgado y es sintetizada en las glndulas mamarias para producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa. Fuentes: Leche.

Disacridos

Son glcido constituidos por dos molculas de monosacridos o azcares simples y comparten bsicamente las mismas caractersticas con los monosacridos. Entre los disacridos destacan: la sacarosa, formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa; la maltosa, formada por dos unidades de glucosa; y la lactosaformada por una molcula de glucosa y otra de galactosa.

Sacarosa.

Funcin: Aporte energtico celular. Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. La unin molecular de este disacrido se rompe mediante la accin de una enzima llamada sacaros, liberndose la glucosa y la fructosa para su asimilacin directa. Fuentes: Es el componente principal del azcar de caa o de la remolacha azucarera. Pias o anonas. Maltosa.

Funcin: Aporte energtico celular. Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. Es fcilmente separable en molculas simples de glucosa para su rpida utilizacin por el cuerpo. La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones. Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformacin de almidones o fculas contenidas en mucho cereales. Cerveza. Lactosa.

Funcin: Aporte energtico celular. Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. Para separar la lactosa de la leche y ser a asimilada se necesita la accin de una enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el intestino grueso en sus componentes ms simples: la glucosa y la galactosa. Fuentes: Es el nico azcar de origen animal, el azcar de la leche materna.

Polisacridos

Son glcidos constituidos por largas cadenas de monosacridos. Pueden desempeas dos tipos de funciones:

1. Funcin de Reserva Energtica.

Almidones o Fculas

Funcin: Aporte energtico celular. Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. Aporta un ms consistente nivel de azcar en la sangre que los azcares simples. Formaciones: Estn formados bsicamente por dos tipos de polmeros: la amilasa, polisacrido de cadena larga, y la amilopectina, que es uno de los polisacridos ms comunes. La amilasa es fcilmente separada por la enzima amilasa. Fuentes: Papas, cereales: trigo, arroz, maz, legumbres, races de vegetales. Pltanos.

Glucgeno

Es un polisacrido propio de reserva de los animales, como el almidn es el polisacrido propio de reserva de los vegetales. Es una sustancia de reserva de energa a la cual el cuerpo recurre en los periodos en los que no hay glucosa disponible (caso: entre comidas). El glucgeno es formado en el hgado a partir de la glucosa y con la ayuda del aminocido alanina, y segn se va necesitando es reconvertido en glucosa, que pasa a la sangre para ser servida en los diferentes tejidos. Tambin el glucgeno se almacena en los msculos para producir energa en el propio msculo en caso de requerimientos emergentes.

2. Funcin estructural.

Celulosa y fibras una buena

Funcin: Estos glcidos no son digeribles pero son necesarios para digestin, motilidad intestinal y funciones excretoras terminales

Formaciones: La celulosa forma la pared celular de la clula vegetal. Esta pared constituye un verdadero estuche en el que queda encerrada la clula y que persiste tras la muerte de esta. Fuentes: Salvados de trigo, avena, manzana, frutas ctricas, verduras verdes y en general la piel y los envoltorios de las clulas de las plantas.

Metabolismo de los glcidos Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato. Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos. Glucognesis. Sntesis de glucgeno. Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos pueden entrar en las rutas catablicas de los monosacridos. La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono es la insulina.

LOS LIPIDOS

Los lpidos (desde el punto de vista biolgico) son un conjunto de molculas orgnicas que conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo, sin embargo a igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energa que los hidratos de carbono o las protenas. La mayora (desde el punto de vista qumico) son biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en solventes orgnicos como, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

Los lpidos desempean cinco tipos de funciones:

1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia. 3. Funcin biocatalizadora o reguladora En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Funciones como: la absorcin de algunas vitaminas (las liposolubles), la sntesis de hormonas (esteroidales) y acidos biliares.

4. Funcin protectora: Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de los rganos vitales contra traumas fsicos; aislante trmico en el tejido subcutneo y alrededor de ciertos rganos; y como aislante elctricoforman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios (esfingomielinas). 5. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares por ejemplo.

Clasificacin de los lpidos

El termino lpido abarca una gran cantidad de molculas, de tal manera que su clasificacin es difcil, sin embargo existen diversos mtodos de acuerdo a caractersticas definidas, cada uno con ventajas propias y desventajas, pero todas ellas se basan en caractersticas fsico qumicas que presentan en comn. Una forma de clasificacin ampliamente aceptada es dividirlos en funcin de su estructura qumica, en tres grandes grupos. Lipidos Simples Estos a su vez se clasifican en: Grasas Aceites y Ceras.

Lpidos Compuestos Fosfolpidos Glucolipidos Esfingolipidos Lipoprotenas

Lipidos Derivados o Asociados o Vitaminas liposolubles

o Esteroides o Prostaglandinas

LIPIDOS DE MAYOR IMPORTANCIA

o GRASAS Y ACEITES
Tambin llamados triglicridos. Sirven como depsitos de reserva de energa en las clulas animales y vegetales. Cada molcula de grasa est formada por cadenas de cidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina. A pesar de que al grupo de los lpidos pertenecen un grupo muy heterogneo de compuestos, la mayor parte de los lpidos que consumimos, pertenecen al grupo de los triglicridos.En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinacin de cidos grasos saturados e insaturados. Estas grasas y aceites proporcionan otro tipo de clasificacin: Por su origen en: Vegetal

Aceite de cacao (palmtico), de coco (larico), maz, girasol, de algodn, de oliva, de soya (oleico y linoleico). Son ricos en cidos grasos insaturados ( favorecen la sntesis de colesterol bueno HDL). Animal

Grasas de origen animal como la manteca de cerdo, grasa de la leche, mantequilla y aceites de origen marino, como el aceite de bacalao. Ricas en cidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente cidos grasos insaturados ( favorecen la sntesis colesterol malo o LDL) Tienen dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difcil romper sus molculas en otras ms pequeas que atraviesen las paredes de los capilares sanguneos

y las membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).

o CERAS
Que forman cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en los tegumentos animales.

o FOSFOLPIDOS
Se encuentras entre los lpidos ms importantes, componentes mayoritarios de la membrana de la clula. Los fosfolpidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a travs de la membrana celular, permitiendo as a la clula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior.

o ESFINGOMIELINAS
Se hallan presentes en las membranas plasmticas de las clulas animales, en la vaina de mielina(La mielina es una es una lipoprotena sustancia aislante de varias capas que rodea a los axones y acelera la conduccin o impulso nervioso) que recubre y asla los axones de las neuronasmielinizadas. De ah procede su nombre.

o LIPOPROTEINAS
Las lipoprotenas son molculas hechas de protenas y grasa, las cuales transportan el colesterol y sustancias similares a travs de la sangre.

o ESTEROIDES
Tambin hay que destacar los esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos de hormonas.Los esteroides cumplen funciones biolgicas de gran importancia:

Esteroles:

El mayor representante es el colesterol que se encuentra en las membranas plasmticas. Es precursor de muchos otros esteroides: cidos biliares, hormonas sexuales y corticoadrenales, tambin se encuentra en la vaina de mielina, donde acelera el impulso nervioso. Hormonas sexuales:

Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol. Entre las masculinas figuran la androsterona y la testosterona. Entre las femeninas, la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrgenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual). Hormonas corticoadrenales:

Son segregados por la corteza suprarrenal. Brindan resistencia a numerosos agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Se conoce ms de 30, la ms importante es la corticosterona. Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralo-corticoides (regulan el metabolismo hdrico y el de los electrolitos sodio y potasio) y en glucocorticoides (ejercen accin preponderante sobre el metabolismo glcidico).

cidos biliares

Componentes de la bilis. Presentan estructuras anlogas con el colesterol y los esteroles en general se pueden considerar como disolventes de stos. Ayudan a la emulsin de los lpidos y a su absorcin intestinal.

Prostaglandinas

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.

Necesidades diarias de lpidos

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deber estar compuesto por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Adems, hay ciertos lpidos que se consideran esenciales para el organismo, como el cido linoleico o el linolnico, que si no estn presentes en la dieta en pequeas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados cidos grasos esenciales o vitamina F. Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de caloras en la dieta que esto supone nos impedir tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energticos sin sobrepasar el lmite de caloras aconsejable. En el caso de que este exceso de grasas est formado mayoritariamente por cidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias.

Emulsin: Es una mezcla de lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea.

PROTENAS
Las protenas son biopolmeros (macromolculas orgnicas), de elevado peso molecular, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc... Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales (monmeros) llamados AMINOACIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las clulas, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparacin y regulacin. Estructura de las Protenas: Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Presentan una disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformacin y su funcin, proceso denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene determinada por la secuencia de aminocidos. Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente. Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional: -Estructura primaria.- La estructura primaria de las protenas se refiere a la secuencia de aminocidos., es decir, la combinacin lineal de los aminocidos mediante un tipo de enlace covalente, el enlace peptdico. -Estructura secundaria- es la disposicin espacial local del esqueleto proteico, gracias a la formacin de puentes de hidrgeno entre los tomos que forman el enlace peptdico, es decir, un tipo de enlace no covalente, sin hacer referencia a la cadena lateral. -Estructura terciaria.- Es el modo en que la cadena polipeptdica se pliega en el espacio, es decir, cmo se enrolla una determinada protena, ya sea globular o fibrosa. Es la disposicin de los dominios en el espacio. -Estructura cuaternaria.- deriva de la conjuncin de varias cadenas peptdicas que, asociadas, conforman un ente, un multmero, que posee propiedades distintas a la de sus monmeros componentes.

Clasificacin:

Segn su forma Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares. Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos). Segn su composicin qumica -Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican en3 : a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos constituyen el principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibrona y la sericina. b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se subdividen en cinco clases segn su solubilidad: I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbmina y la lactalbmina. II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina. III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios cidos o bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo. IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zena del maz. V.- Histonas son solubles en medios cidos. -Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosttico. Aminocidos: Son las unidades bsicas que forman las protenas. Su denominacin responde a la composicin qumica general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o cido (COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un tomo de hidrgeno (-H) y con un grupo qumico variable al que se denomina radical (R). En la naturaleza existen unos 80 aminocidos diferentes, pero de todos ellos slo unos 20 forman parte de las protenas.

Los aminocidos que un organismo no puede sintetizar y, por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta se denominan aminocidos esenciales; y aquellos que el organismo puede sintetizar se llaman aminocidos no esenciales. Para la especie humana son esenciales ocho aminocidos: treonina, metionina, lisina, valina, triptfano, leucina, isoleucina y fenilalanina (adems puede aadirse la histidina como esencial durante el crecimiento, pero no para el adulto).

Propiedades de los Aminocidos Los aminocidos son compuestos slidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusin (habitualmente por encima de los 200 C); solubles en agua; con actividad ptica y con un comportamiento anftero. La actividad ptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una disolucin de aminocidos, y es debida a la asimetra del carbono , ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los aminocidos en Dextrgiros (+) si desvan el plano de luz polarizada hacia la derecha, y Levgiros (-) si lo desvan hacia la izquierda. El comportamiento anftero se refiere a que, en disolucin acuosa, los aminocidos son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un cido (cuando el pH es bsico), como una base (cuando el pH es cido) o como un cido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este ltimo caso adoptan un estado dipolar inico conocido como zwitterin. El pH en el cual un aminocido tiende a adoptar una forma dipolar neutra (igual nmero de cargas positivas que negativas) se denomina Punto Isoelctrico. La solubilidad en agua de un aminocido es mnima en su punto isoelctrico. Propiedades de las protenas SOLUBILIDAD Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. As, cuando una protena se solubiliza queda recubierta de una capa de molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir a otras protenas lo cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos. CAPACIDAD AMORTIGUADORA Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran. DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenan sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservndose solamente la primaria. En estos casos las protenas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta

formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una protena pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentracin; alta salinidad; agitacin molecular; etc... El efecto ms visible de ste fenmeno es que las protenas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad biolgica. La mayor parte de las protenas experimentan desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 C; otras se desnaturalizan tambin cuando se enfran por debajo de los 10 a15 C. La desnaturalizacin puede ser reversible (renaturalizacin) pero en muchos casos es irreversible. ESPECIFICIDAD Es una de las propiedades ms caractersticas y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias protenas (diferentes de las de otras especies) y, an, dentro de una misma especie hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glcidos y lpidos, que son comunes a todos los seres vivos. La enorme diversidad proteica interespecfica e intraespecfica es la consecuencia de las mltiples combinaciones entre los aminocidos, lo cual est determinado por el ADN de cada individuo. La especificidad de las protenas explica algunos fenmenos biolgicos como: la compatibilidad o no de transplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros sanguneos; etc... O los procesos alrgicos e incluso algunas infecciones. Funciones de las protenas: Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores especficos, etc... A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las funciones que desempean: Funcin ESTRUCTURAL -Algunas protenas constituyen estructuras celulares:

Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes.

-Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:

El colgeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis.

-Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente. Funcin ENZIMATICA -Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular.

Funcin HORMONAL -Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio). Funcin REGULADORA -Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la cclica). Funcin HOMEOSTATICA -Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno. Funcin DEFENSIVA

Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos. La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas. Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas.

Funcin de TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados. La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados. La mioglobina transporta oxgeno en los msculos. Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre. Los citocromos transportan electrones.

Funcin CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular. La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Funcin DE RESERVA

La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordena de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin. La lactoalbmina de la leche.

cidos nucleicos
Los cidos nucleicos son polmeros, cuyos monmeros son nucletidos, unidos mediante enlaces. Los cidos nucleicos fueron descubiertos por FreidrichMiescher en 1869. En la naturaleza existen solo dos tipos de cidos nucleicos: El ADN (cido desoxirribonucleico) y el ARN (cido ribonucleico) y estn presentes en todas las clulas. Los cidos nucleicos tienen al menos dos funciones: trasmitir las caractersticas hereditarias de una generacin a la siguiente y dirigir la sntesis de protenas especficas. Tanto la molcula de ARN como la molcula de ADN tienen una estructura de forma helicoidal. Qumicamente, estos cidos estn formados, por unidades llamadas nucletidos: cada nucletido a su vez, est formado por tres tipos de compuestos: 1. Una pentosa o azcar de cinco carbonos.- se conocen dos tipos de pentosas que forman parte de los nucletidos, la ribosa y la desoxirribosa, esta ltima se diferencia de la primera por que le falta un oxgeno y de all su nombre. El ADN slo tiene desoxirribosa y el ARN tiene slo ribosa, y de la pentosa que llevan se ha derivado su nombre, cido desoxirribonucleico y cido ribonucleico, respectivamente. 2. Una base nitrogenada.- que son compuestos anillados que contienen nitrgeno. Se pueden identificar cinco de ellas: Adenina, presente en ADN y ARN Guanina, presente en ADN y ARN Citosina, presente en ADN y ARN Timina, presente exclusivamente en el ADN Uracilo, presente exclusivamente en el ARN 3. Un radical fosfato: es derivado del cido fosfrico

El ADN y el ARN se diferencian porque: - El peso molecular del ADN es generalmente mayor que el del ARN - El azcar del ARN es ribosa, y el del ADN es desoxirribosa - El ARN contiene la base nitrogenada uracilo, mientras que el ADN presenta timina - En los organismos eucariotas, la estructura del ADN es de doble cadena, mientras que la estructura del ARN es monocatenaria, aunque puede presentarse en forma extendida. cido Desoxirribonucleico (ADN) El cido Desoxirribonucleico o ADN contiene la informacin gentica de todos los seres vivos. Cada especie viviente tiene su propio ADN y en los humanos es esta cadena la que determina las caractersticas individuales, desde el color de los ojos y el talento musical hasta la propensin a determinadas enfermedades. Es como el cdigo de barra de todos los organismos vivos que existen en la tierra, que est formado por segmentos llamados genes. La combinacin de genes es especfica para cada organismo y permite individualizarnos. Estos genes provienen de la herencia de nuestros padres y por ello se utiliza los tests de ADN para determinar el parentesco de alguna persona. Actualmente se ha determinado la composicin del genoma humano que permite identificar y hacer terapias para las enfermedades que se trasmiten genticamente como: enanismo, albinismo, hemofilia, daltonismo, sordera, fibrosis qustica, etc. cido Ribonucleico (ARN): El ayudante del ADN cido nucleico formado por nucletidos en los que el azcar es ribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, uracilo, citosina y guanina. Acta como intermediario y complemento de las instrucciones genticas codificadas en el ADN. La informacin gentica est, de alguna manera, escrita en la molcula del ADN, por ello se le conoce como material gentico. Por esto, junto con el cido ribonucleico (ARN) son indispensables para los seres vivos. El ARN hace de ayudante del ADN en la utilizacin de esta informacin. Por eso en una clula eucaritica (que contiene membrana nuclear) al ADN se lo encuentra slo en el ncleo, ya sea formando a los genes, en cambio, al ARN se lo puede encontrar tanto en el ncleo como en el citoplasma. Existen varios tipos de ARN: El ARN mensajero .- Acta como intermediario en el traslado de la informacin gentica desde el ncleo hasta el citoplasma. El ARN de transferencia.- Su funcin es la de captar aminocidos en el citoplasma unindose a ellos y transportndolos hasta los ribosomas.

El ARN ribosmico.- es el ms abundante (80 por ciento del total del ARN), se encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque tambin existen protenas ribosmicas.

Zunully Guzmn Vera 1A

Biomoleculas inorgnicas
Los bioelementos se combinan entre s para formar las molculas que componen la materia viva. Estas molculas reciben el nombre de biomoleculas o principios inmediatos. Las biomoleculas inorgnicas son biomolculas no formadas por los seres vivos, pero imprescindibles para ellos ya que son vitales y ayudan al buen funcionamiento del organismo y su equilibrio qumico. Las biomolculas se clasifican, atendiendo a su composicin: las biomolculas inorgnicas son las que no estn formadas por cadenas de carbono e hidrgeno, como son el agua, la biomolcula ms abundante, las sales minerales: aniones como fosfato (HPO4), bicarbonato (HCO3) y cationes como el amonio (NH4+). o los gases como el oxgeno u otros.

El agua
En si el agua es una de las biomoleculas inorgnicas ms importante respecto a la vida, desarrollo y funcionamiento de las estructuras orgnicas de los seres vivos los seres vivos. El agua es la sustancia ms abundante en la biosfera, dnde la encontramos en sus tres estados y es adems el componente mayoritario de los seres vivos, pues entre el 65 y el 95% del peso de la mayor parte de las formas vivas es agua. Estructuras como el lquido interno de animales o plantas, embriones o tejidos conjuntivos suelen contener gran cantidad de agua. Otras estructuras, como semillas, huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca cantidad de agua en su composicin. Como es bien sabido el los seres vivos no somos capaces de producir este lquido y es un recurso no renovable, pero sin embargo es de vital importancia su consumo y por ende el ser humano se ve obligado a su bsqueda y posteriormente a su estudio.

En el estudio de esta sustancia encontramos que la molcula de agua est formada por dos tomos de hidrogeno (H) unidos a un tomo de oxigeno(O) por medio de dos enlaces covalentes. Posee propiedades de accin disolvente, elevada fuerza de cohesin, elevada fuerza de adhesin, alta tensin superficial. Cumple funciones de: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas. Amortiguador trmico. Transporte de sustancias. Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos. Favorece la circulacin y turgencia. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio.

Sales minerales
Adems del agua existen otras biomolculas inorgnicas como las sales minerales, que ayudan a los procesos vitales que requieren la presencia de estas bajo la forma de iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos. En funcin de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles.

a) Sales insolubles
Forman estructuras slidas, que suelen tener funcin de sostn o protectora, como: o Esqueleto interno de vertebrados, en el que encontramos: fosfatos, cloruros, y carbonatos de calcio. o Caparazones de carbonato clcico de crustceos y moluscos. o Endurecimiento de clulas vegetales, como en gramneas (impregnacin con slice). o Otolitos del odo interno, formados por cristales de carbonato clcico (equilibrio).

b) Sales solubles
Se encuentran disociadas en sus iones (cationes y aniones) que son los responsables de su actividad biolgica. Desempean las siguientes funciones: o Funciones catalticas. Algunos iones, como el Cu+, Mn 2+, Mg2+, Zn+,...actan como cofactores enzimticos. o Funciones osmticas. Intervienen en los procesos relacionados con la distribucin de agua entre el interior celular y el medio donde vive esa

clula. Los iones de Na, K, Cl y Ca, participan en la generacin de gradientes electroqumicos, imprescindibles en el mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de accin y en la sinapsis neuronal. o Funcin taponadora. Se lleva a cabo por los sistemas carbonatobicarbonato, y tambin por el monofosfato-bifosfato. En el ser humano al igual que las vitaminas, las sales no aportan energa sino que cumplen otras funciones especficas como:
: Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y flor). Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clula (electrolitos). Tambin conocido como proceso de smosis. Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio). Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular). Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante). Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc, selenio, cobre). Adems, forman parte de molculas de gran tamao como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

Para que cumplan con sus funciones deben ser ingeridas o asimiladas por el organismo y las podemos encontrar presentes en alimentos, entre los mas importantes tenemos:

Calcio: Leche y derivados, frutos secos , legumbres y otros. Fsforo : Carnes, pescados , leche , legumbres y otros. Hierro: Carnes, hgado, legumbres, frutos secos, entre otros. Flor: Pescado de mar, agua potable . Yodo: Pescado, sal yodada . Zinc: Carne, pescado, huevos, cereal es integrales, legumbres. Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.

Vitaminas
Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no. Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Est demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).

Bibliografa:
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/lipidos.htm http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml http://www.oocities.org/iesnchile/lipidos.html MENDOZA, E. CALVO, C. Bromatologa. Composicin y propiedades de los alimentos. McGraw Hill, Primera edicin.Mexico,2010. http://www.monografias.com/trabajos16/vitaminas/vitaminas.shtml http://www.monografias.com/trabajos16/glcidos/glcidos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina