Los Alimentos

Profesora: Magdalena Cutio Alumna: Ruby Nawrath. Asignatura: Nociones de enfermera.

INTRODUCCION
El vertiginoso avance de la sociedad moderna, evidenciado en el diario vivir y en las constantes exigencias laborales y sociales han dado origen a un grave trastorno, repercute negativamente en la alimentacin de las personas. Mediante este trabajo se realizara una investigacin compleja acerca de los alimentos, las propiedades de estos, adems de la alimentacin apropiada, as como tambin de la importancia bioqumica de los nutrientes a nivel celular. Por otra parte tambin nos encontraremos con las distintas formas que se utilizan para diagnosticar los estados nutritivos de los eventuales pacientes. Concluiremos con un breve ejercicio de alimentacin saludable a base de una racin saludable diaria para un escolar y otra con distintas necesidades en una persona de la tercera edad.

INDICE
Introduccin. 01 ndice. 02 Los Alimentos.. 03 Propiedades de los alimentos.. 04 Estados nutritivos 05 Alimentacin Saludable07 Men equilibrado para un escolar. 09 Men equilibrado para un adulto mayor... 10 Conclusin 12 Bibliografa13

LOS ALIMENTOS
DEFINICION DE ALIMENTOS: Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que, al ingerirlas, aportan al organismo materias asimilables con una funcin nutritiva. Los alimentos que componen nuestra dieta son productos constituidos por mezclas de compuestos qumicos o nutrientes. Los alimentos se pueden clasificar en varios grupos, segn los nutrientes mas significativos que contienen (y teniendo en cuenta su funcin en el organismo).

CONCEPTO DE NUTRICION: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismos utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias recibidas del exterior a travs de los alimentos, para obtener energa , construir y reparar las estructuras orgnicas, y regular los procesos metablicos. Comprende una serie de procedimientos involuntarios e inconscientes, que comienzan cuando acaba la alimentacin por lo que ambos trminos no son superponibles. Sin embargo, la nutricin depende fundamentalmente de la alimentacin, pues el organismo utiliza aquellos alimentos que recibe; por lo tanto, puede decirse que existen diversas formas de alimentarse, pero solo una de nutrirse. En general, y en ausencia de patologa, podra afirmarse que una personas bien alimentada estar bien nutrida y viceversa.

Propiedades de los alimentos

-LECHE Y SUS DERIVADOS: Aporta las protenas, vitaminas calcio y minerales -CARNE PESCADO HUEVOS: Aporta las protenas. -FRUTOS SECOS LEGUMBRES Y PAPAS: Aporta glcidos, protenas y minerales. -VERDURAS Y HORTALIZAS: Aporta vitaminas y sales minerales. -FRUTAS: Aporta vitaminas. -CEREALES, AZUCAR, Y DERIVADOS: Aporta glcidos. -ACEITES, GRASAS VEGETALES Y ANIMALES: Aporta lpidos.

Consumo de agua como base, 6 a 8 vasos al da.

Estados nutritivos
El estado nutricional es principalmente el resultado del balance entre la necesidad y el gasto de energa alimentaria y otros nutrientes esenciales, es una condicin interna del individuo que se refiere a la disponibilidad y utilizacin de la energa y los nutrientes a nivel celular (willet, 1993). La evaluacin del estado nutricional se define como la medicin de indicadores alimentarios y nutricionales relacionados con el estado de salud, para identificar la posible ocurrencia, naturaleza y extensin de las alteraciones del estado nutricional, los cuales pueden ir de la deficiencia a la toxicidad. (Dpto. De salud de E.U) Factores relacionados con el estado de nutricin.

Mtodos utilizados en la evaluacin del estado nutricional: Antropomtricos, se usan mediciones de las dimensiones fsicas y composicin del cuerpo. Bioqumicos, incluyen la medicin de un nutriente o sus metabolitos en sangre, heces, u orina o medicin de una variedad de compuestos en sangre y otros tejidos que tengan relacin con es estado nutricional.

Clnico, para obtener los signos y sntomas asociados a la malnutricin, los signos y sntomas son con frecuencia no especficos y se desarrollan solamente en estado avanzado de la deplecin nutricional. Dietticos, incluyen encuestas para medir la cantidad de alimentos consumidos durante uno o varios das o la evaluacin de dos patrones de alimentacin durante varios meses previos. El examen clnico las mediciones antropomtricas y las determinaciones bioqumicas proveen informacin directa del estado de nutricin mientras que las encuestas dietticas, la informacin sobre las condiciones , sociocultural y ambientales y de salud proveen informacin de los factores predeterminantes, se denominan mtodos indirectos de evaluacin del estado nutricional.

ALIMENTACION SALUDABLE
1 Consume 3 veces en el da productos lcteos como leche, yogur quesillo o queso fresco, de preferencia semidescremados o descremados Por qu?: Porque la leche, el yogur, quesillo y queso fresco contienen protenas, calcio y vitaminas Y Porque el consumo suficiente de leche durante toda la vida ms la actividad fsica frecuente reducen el riesgo de osteoporosis. Importante: La falta de calcio produce osteoporosis, lo que significa huesos frgiles. Es la causa ms comn de deformacin y dolor de la columna, fracturas de cadera, muecas y vrtebras, que obligan a los adultos y adultos mayores a depender de otras personas 2 Come al menos 2 platos de verduras y 3 frutas de distintos colores Cada da. Por qu: Porque adems de vitaminas y minerales contienen antioxidantes que ayudan aprevenir enfermedades del corazn y diversos tipos de cncer. Contienen fibra que favorece la digestin que ayuda a bajar el colesterol en la sangre y ayudan a prevenir la obesidad. Se recomienda consumir frutas y verduras de distintas variedades o colores Se pueden consumir en cantidad abundante, ya que aportan pocas caloras 3. Come porotos, garbanzos, lentejas o arvejas al menos 2 veces por semana, en remplazo de la carne. Por qu: Porque contienen protenas, minerales y vitaminas, contienen fibra, que contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre y facilita la digestin Pueden remplazar a la carne aportando menos grasa, si se comen con cereales como arroz o fideos Importante: Las legumbres, al igual que las verduras y frutas, contienen antioxidantes y fibra que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer. 4. Come pescado, mnimo2 veces por semana, cocido, al horno, al vaporo a la plancha. Por qu: Porque el pescado tiene protenas y minerales tan buenos como la carne Los pescados grasos como jurel, salmn, sardinas o atn contienen cidos grasos omega 3 que contribuyen a disminuir el colesterol en la sangre, ayudando a prevenir las enfermedades del corazn. Importante: El pescado puede ser fresco, congelado o en conserva, prefiere las conservas en agua y con poca sal (sodio); son ms saludables, No consumas pescados y mariscos crudos

5. Prefiere alimentos con bajos contenidos de grasas saturadas y colesterol Por qu: Porque el consumo frecuente de frituras y alimentos ricos en grasas saturadas, cidos grasos trans y colesterol aumenta el colesterol sanguneo y el riesgo de enfermar del corazn. Importante: Elegir aceites vegetales (maravilla, oliva, canola, soya) y usar en poca cantidad porque aportan muchas caloras Cocinar con menos aceite y preparar frituras slo una o dos veces al mes Las cecinas, vsceras (sesos, riones, hgado), carnes con grasa, mantequilla, margarina, mayonesa, tortas, pasteles, papas fritas y la comida chatarra contienen grasas saturadas, cidos grasos trans, colesterol y exceso de caloras hacen engordar. Paltas, nueces y aceitunas aportan grasa saludables.

6. Elige los alimentos bajos en grasas, azcar y sal Lo ideal: Reducir el consumo habitual de azcar y sal Leer la informacin nutricional de las etiquetas de los alimentos y preferir los productos Libres, Bajos, Livianos o Reducidos en caloras, sal (sodio), azcar, grasas saturadas y colesterol Por qu: Porque en las etiquetas puedes encontrar toda la informacin que necesitas para seleccionar los alimentos ms saludables y apropiados para ti. Porque permite comparar entre alimentos y elegir por precio y calidad Importante: Gran parte de los alimentos procesados contienen grasas, azcar o sal Estamos consumiendo ms del doble de la sal recomendada. Esto puede aumentar la presin arterial, principal factor de riesgo de infartos al corazn o al cerebro El consumo excesivo de azcar y dulces se asocia a un mayor riesgo de obesidad y a caries dentales

7. Toma 6 a 8 vasos de agua al da. Por qu: Porque necesitas reponer el agua que pierdes a travs de la respiracin, la orina, el sudor y las deposiciones Porque favorece la eliminacin de toxinas de tu organismo y le asegura un buen funcionamiento Porque regula tu temperatura corporal y ayuda a que tu boca se mantenga fresca y hmeda Porque es un aporte natural para el cuidado de tu piel Importante: El agua potable es segura. Bbela con confianza, es ms natural que las bebidas gaseosas

Men saludable para un Escolar

ALIMENTOS Lcteos Carne, pollo , pescado, legumbres, huevo Verduras Frutas Cereales, fideos, papas Pan Azcar CANTIDAD DIARIA 2 tazas de leche y 1 yogurt tuto de pollo, 1 presa chica de pescado, 1 huevo, taza de legumbres, 1 huevo duro 2 platos crudas y cocidas 2-3 unidades diarias Nios:1 taza e cocida Nias:1/2 taza en cocido Nios:2 unidades diarias Nias:1 unidades diarias Mximo 3 cucharaditas diarias

MENU DIARIO PARA UN ESCOLAR Edad: 13 aos Talla: 1.52 centmetros Peso 49 kilogramos ndice Masa Corporal 49/(1.52x1.52)= 49/2.31=21.2 I.C.M.=21.2 ESTADO NUTRICIONAL: normal

DESAYUNO: 1taza de Leche Semidescremada con 1 cucharadita de azcar COLACION: 1 Yogurt, 1 Fruta

ALMUERZO: Ensalada de Betarraga, Carbonada, 1 Fruta. ONCE: 1 Taza de Leche o 1 Yogurt, Pan con Palta. CENA: Guiso de acelga con huevo, taza de Pur. Compota de manzana.

Men diario para un adulto mayor Da 1 - 1 Taza de leche c/ Te - Pan francs c/ Palta - Vaso Jugo Natural -Ens. Zanahoria c/ Pasas -Cazuela de ave -Fruta Da 2 -Compota de Ciruela -1 taza Leche c/ Caf -4 galletas Soda c/ mermelada -Sopa de Arvejas -Pescado Cocido c/ 1 Papa -Fruta -1 Taza de Leche - Pan con Mermelada -Pescado Cocido c/ 1 Papa -Compota de Ciruela Da 3 -Arroz c/ Leche (1 taza) -1 taza de Te -Jugo Natural Da 4 -Leche c/ Chocolate amargo -1 Reb. Pan c/ Margarina

Desayuno

Almuerzo

-Ensalada de Betarraga -Estofado de Pavo -Compota de Manzana -Arroz c/ Leche

-Salpicon de Jurel -Lentejas Guisadas -Kiwi

Once

-1 Yogurt c/ Quaker

-1 taza de Leche -1 reb. Queque -Crema de Verduras Lic. -Tortilla Acelga

Cena

-Sopa Crema de Verduras -Smola c/ Leche

- Estofado de Pavo

Caractersticas de un adulto mayor Edad: 76 aos Talla: 1.40 centmetros Peso: 48.8 kilogramos ndice Masa Corporal 48.8/(1.40x1.40)= 48.8/1.96=24.8 I.C.M.=24.8 Estado Nutricional Normal.

Bibliografa
Prez Evangelina Auxiliar de enfermera 4 ediciones Espaa Mc. Growhill 2005 Pgina 201-202 Elige vivir sano Guas alimentarias del Gobierno de Chile www.gobiernodechile.cl Gua de alimentacin para el escolar Nutricionista . Marianela Espinoza Fierro.

Conclusin
El abordar el tema de los Alimentos ha creado la necesidad de tomar conciencia respecto de lo esencial que llegan a ser los los nutrientes extrados de una alimentacin sana. En general y por desconocimiento consumimos lo que creemos necesario para satisfacer el apetito, solamente, sin razonar que este proceso requiere exigencias saludables para el correcto funcionamiento del organismo y que est directamente relacionado con mantenerse sano. Aunque la alimentacin puede estar condicionada a factores culturales, sociales y o econmicos debera tener importancia fundamental para prevenir y a la vez evitar las enfermedades crnicas relacionadas con la mala nutricin del cuerpo. En nuestro pas se trata de crear conciencia en la poblacin y para ello se han creado guas alimentarias para todas las etapas del desarrollo de los seres humanos comenzando desde el embarazo. En consecuencia podemos establecer que una alimentacin equilibrada esta directamente relacionada con una buena salud y un mejor promedio de vida.