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CONCHA DE ABANICO. 1.

INTRODUCCIN La parte comestible de las conchas de abanico son el tallo y la gnada, los cuales se pueden vender en media valva o sin valva, en estado fresco, refrigerado o congelado; las conchas de tallas no comerciales se pueden procesar para su venta como conserva. En el mercado internacional las presentaciones de las conchas pueden ser de cualquiera de las siguientes formas: 1) Roe On: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo el tallo y la gnada; 2) Roe Off: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo slo el tallo; 3) Broken: Es el tallo daado durante el proceso; 4) Roe: Es slo gnada y 5) Half Shell: Es la presentacin Roe On u Off en media valva. 2. EL MERCADO Las conchas de abanico se conocen en el mercado internacional como Scallop; por su tamao se pueden clasificar segn el nmero de conchas contenidas en una libra, las de mayor tamao tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de 20 a 30 conchas por libra); las de tamao medio 30/40 y 40/60; las de menor tamao 60/80 y 80/100. El mayor precio se consigue por los mayores calibres. Tal como se puede ver en el cuadro adjunto, las exportaciones peruanas de Conchas de Abanico han venido aumentando constantemente desde el ao 2008 y ya sobrepasaron los US $ 100 millones de dlares. La partida 307291000 concentra las exportaciones que antes estaban registradas en las partidas vivas, frascas y congeladas (partida 307210010) y en la partida congelados, secos y en salmuera (partida 307290010). De estas dos partidas, la que concentraba mayores montos era la de congelados, secos y en salmuera.

En el ao 2008 las exportaciones de conchas de abanico peruanas llegaron a 28 mercados, pero como se puede ver en el cuadro de Exportaciones 2008, estas exportaciones estn fuertemente concentradas en el mercado francs (73.02%). En el ao 2008 la principal empresa peruana exportadora de conchas de abanico el mercado francs fue Acuacultura y Pesca SAC con el 25.40% de dicho mercado, dicha empresa es tambin la principal empresa exportadora en los mercados de Italia (44.04%) y de Estados Unidos (30.66%), en el mercado espaol fue la cuarta con el 11.64%.

Las preferencias en la Comunidad Europea son por la concha de abanico Roe on; en los Estados Unidos prefieren la concha de abanico sin gnada o coral, debido a que la gnada posee un alto contenido de colesterol. En el mercado norteamericano la preferencia ampliamente es por productos congelados, luego siguen las frescas y en menor medida las preparadas. Las conchas congeladas individualmente (IQF) tienen una duracin de 24 meses, por lo cual pueden ser transportadas al destino final por va martima, las que son frescas y refrigeradas se distribuyen por va area. En el Per se pueden encontrar las conchas de abanico desde Paita hasta Ilo, sin embargo la cosecha de conchas de abanico est fuertemente concentrada en las regiones de Piura y Ancash como se puede ver en el siguiente grfico.

La concesin mnima para que un proyecto de cultivo de conchas de abanico sea rentable est entre 80 y 100 hectreas de cultivo. En marzo del 2011, existan aproximadamente 60 empresas dedicadas a la produccin de conchas de abanico en unas dos mil hectreas de cultivo, quedando disponible an unas cinco mil hectreas para el desarrollo de la acuicultura entre Piura y Samanco (Chimbote). En el grfico de cosecha de conchas de abanico se puede apreciar el considerable incremento de la cosecha del ao 2010, ao en que se alcanzo a cosechar 58,100 TM (frente a las 16,047 del ao 2009).

Este impresionante salto en la cosecha es explicado ntegramente por la cosecha de la regin Piura, que paso de 3,967 a 44,581 TM el ao 2010. La cosecha de la regin Ancash en dicho ao fue de 12,003 TM, el ao anterior dicha regin haba alcanzado a cosechar 12,936 TM.

3. LA PRODUCCIN Las conchas de abanico habitan los mares cercanos a las costas y que tengan una temperatura de 14 20C; se alojan en fondos abundantes en microalgas y con una profundidad de 3 20mt, los fondos pueden ser desde fango blando hasta arena endurecida. La parte blanda de la concha de abanico est constituida por el msculo aductor (el tallo de color blanco), las gnadas (color rojo), el manto, las branquias y otros rganos; su concha es bivalva, tiene forma de abanico y protege a la parte blanda La concha es un molusco filtrador que utiliza sus branquias tanto para respirar como para alimentarse filtrando las microalgas presentes en el plancton; son hermafroditas funcionales con fecundacin externa, es decir tienen ambos sexos a la vez; al ao tienen dos desoves intensivos que pueden durar de 15 - 20 das y ocurren en primavera y en verano, la cantidad de huevos que desova una concha de abanico madura varia entre 106 y 108. Las larvas de concha de abanico se forman al unirse los espermatozoides con los vulos, pasan en 24 horas por diversos estadios larvarios y despus inician un periodo de vida planctnica que

tiene una duracin que depende de las condiciones ambientales, luego se convierten en juveniles bentnicos y de ah pasan a ser adultos que desarrollarn su gnada y se repetir el ciclo. Las larvas pelgicas se encuentran cerca de bancos naturales de concha de abanico. Se debe hacer la captacin de la semilla del banco natural ofreciendo un sustrato adecuado en el momento y la zona exacta donde la larva pasar de una vida planctnica a una bentnica. 3.1. El abastecimiento de semillas de conchas de abanico Al iniciarse un cultivo de concha de abanico se puede abastecer de semillas o post larvas de su ambiente natural o de algn hatchery, luego se pueden implementar tcnicas propias de produccin de larvas en laboratorio. El abastecimiento de semillas puede hacerse de los bancos naturales, los principales estn ubicados en Ancash (Samanco y Guaynuma), tambin se puede abastecer en Piura (en Sechura), en Lambayeque (en Lobos de Tierra), en Lima (Pucusana, Bahia Independencia y la Isla San Lorenzo) y en Ica (en Pisco). La captura de las semillas se hace ofreciendo un sustrato adecuado en los bancos naturales. El aprovisionamiento de larvas debe hacerse previa observacin de la condicin de gravidez de la concha de abanico y su posterior momento de desove, luego se tiene que hacer un monitoreo larval e instalar los colectores donde se capturara las larvas, despus se monitorean los colectores para ver el momento de cosecharlos, es decir cuando las larvas se han convertido en semillas, las semillas se lavan y depuran, sembrado posteriormente en linternas o en Pearl Nets El estado de madures sexual se determina mediante la inspeccin directa de la gnada de la concha. La gnada se puede clasificar en estado madurante inicial o de desove. El monitoreo de colectores se hace a partir de la tercera semana de su instalacin, se considera un rendimiento aceptable 500 semillas por colector de cosecha. La cosecha de los colectores es de 2 3 veces por ao y se hace cuando la talla de la semilla supera los 3mm de longitud de concha. El tiempo aproximado en el cual las semillas permanecen en el colector es de dos meses.

Las semillas cosechadas se lavan sucesivamente para extraer de la superficie de las valvas de las semillas materiales extraos; luego se hace pasar las semillas limpias por tamices de 4, 6, 8, 10 y 12mm en los cuales se realizan lavados sucesivos hasta la posterior siembra en los Pearl Nets. Las conchas de abanico cultivadas se obtienen a los 14 - 16 meses de la siembra de las semillas.3.2. Condiciones de la zona de Concesin El mar debe tener las siguientes caractersticas: no debe tener corrientes de fondo ni oleajes peligrosos, debe tener profundidades mayores a 14mt, las aguas deben tener temperatura de alrededor a 20C y deben ser ricas en microalgas que constituyen el alimento de la concha de abanico La profundidad mayor a 14mt permite la instalacin de las lneas, y lograr un adecuado funcionamiento de la estructura de fondeo.3.3. Sistemas de Cultivo El desarrollo del cultivo de concha de abanico se puede hacer mediante sistemas suspendidos o en cultivo de fondo. En el sistema de cultivo suspendido las conchas demoran entre 15 17 meses para ser cosechadas, en el sistema de fondo 22 meses.3.3.1. Sistema de Cultivo Suspendido El sistema de cultivo suspendido tradicional es el del aretado que consiste en hacerle un agujero en la oreja a las valvas por donde luego se pasa un hilo de nylon o gancho de acero inoxidable que luego se fija a la lnea de cultivo. El ms usado de los sistemas suspendidos es el sistema de lnea de cultivo o long line; representa un mayor nivel de inversin y tiene un alto rendimiento de producto por hectrea y consiste en una estructura flotante formada por boyas, cabos y un sistema de anclaje. Para el fondeo o anclaje se usa fondos de concreto, anclas, pilates y cadenas a fin de contrarrestar el efecto de las diversas fuerzas a las cuales queda sometida la estructura sumergida. Para la flotacin se usan boyas que permiten contrarrestar el efecto de la fuerza del peso de las unidades de cultivo. Para el crecimiento o cultivo dependiendo de la etapa se usa Pearl Nets, Linternas, bandejas y bolsitas entre otras.

Los Pearl Nets son sistemas en forma de pirmide donde cada unidad forma un sistema. Las linternas son estructuras que cuentan con 10 pisos donde se siembran las conchas de abanico segn una densidad determinada. En el cultivo suspendido no importa tanto el sustrato donde se desarrolla la concha de abanico, pero de preferencia debe ser arenoso. El cultivo suspendido tiene menos mortalidad de cultivo por la exposicin de los corrales a los depredadores, adems tiene mayor rendimiento peso y talla.3.3.2. Sistema de Cultivo de Fondo Consiste en corrales formados por un cerco de 1 - 2mt de altura con flotadores en la parte superior, en la parte inferior se mantienen adheridos los corrales al fondo mediante lastres. El tamao de los corrales varia entre 1 - 3Ha. La profundidad en esta zona es de 1.5 a 8mt. Las semillas son sembradas con tallos que oscilan entre 25 y 45mm de longitud valvar a una densidad de siembra de 100 individuos por m2. El cultivo de fondo permite cultivar una mayor densidad de individuos por hectrea.3.4. Etapas del Cultivo Suspendido 3.4.1 Etapa de cultivo inicial Se inicia con la posterior siembra de las semillas recogidas de los colectores en los Pearl Nets; la duracin de esta etapa es hasta el momento en que los juveniles alcanzan una talla de 15mm y son introducidos en Linternas, aproximadamente dura 6 meses y presentan una mortalidad de 20%. La densidad inicial de siembra puede ser de 700 individuos por piso y la final de 300.3.4.2 Etapa de cultivo intermedio En esta etapa las conchas de abanico pasan de los Pearl Nets a linternas, donde permanecern aproximadamente 8 meses cuando se espera alcancen una talla de 55mm. En esta etapa la mortalidad es de 5%. La densidad inicial de siembra es de 250 individuos por piso la final de de 60.3.4.3. Etapa de cultivo final Comprende desde el final de la etapa de cultivo intermedio hasta lograr una talla comercial de 8cm de longitud y un peso unitario de 25 gramos

de msculo y gnada. La densidad de siembra es de 30 individuos por piso. Tiene una duracin aproximada de 4 meses.3.4.4. Cosecha Se considera el momento para la cosecha cuando la concha de abanico posee un ndice gondico mayor a 15%, ha alcanzado una talla de 75mm y un peso superior a 20gr de msculo aductor y gnada.3.4.5. El Desdoble El proceso de desdoble es la principal operacin de manejo en el cultivo suspendido y consiste en la desactivacin de los sistemas de cultivo empleado para realizar un tamizado de la concha y luego sembrarlo a densidad menores en sistemas limpios y de mayor abertura de malla. Tiene las siguientes operaciones: izado de cultivo en una embarcacin, transporte a la balsa, desactivacin de los sistemas, tamizado de la concha, siembra en sistema limpio, transporte del cultivo, siembra de linternas en lnea. El desdoble se efecta sobre estructuras flotantes. En el cultivo inicial e intermedio se hacen dos desdobles en cada uno y en el cultivo final se hace slo uno.3.5. El Procesamiento de las Conchas de Abanico Para congelar aductores y corales de conchas de abanico se usa el mtodo IQF, en el cual se congelan las piezas rpida e individualmente, previamente se hace el desvalvado, eviscerado y lavado de los moluscos, luego se someten al proceso hasta alcanzar una temperatura en el centro de -18C y un glaseado mximo de 5%.

Un Hatchery con 300 reproductores, logra un desove de 900 millones de larvas, 100 millones de larvas llegan a fijarse, llegan a semilla de 5mm 10 millones, ha adultos llegan 5 millones Despus del congelado por el mtodo IQF se almacenan las conchas en ambientes a temperaturas que fluctan entre -25 y -22C. El transporte ha su destino final debe hacerse en contenedores refrigerados a 25C.3.5.1. Proceso de Desvalvado
Una vez recibidas las conchas de abanico son sometidas a un tratamiento trmico que consistes en sumergirlas en una tina con agua a 95C durante un minuto, con lo cual se eleva la temperatura de los moluscos a 50C, luego de ello son sumergidas en agua con temperatura ambiente y finalmente se vuelven a sumergir en agua a 5C por un minuto, obteniendo de todo esto una temperatura interna de las conchas de 10C, todo lo cual se realiza con el fin de facilitar la extraccin del msculo de las valvas.

En el eviscerado se extrae el msculo de las valvas y se le retiran las viseras, en caso que el producto final as lo requiera tambin se extrae el coral, luego los msculos son lavados, escurridos, pesados, enfriados y almacenados temporal a 0C para su conservacin hasta el momento de ser transportada a la planta de congelamiento IQF.3.5.2. Proceso de Congelado Recepcin y Almacenado: Las conchas de abanico son recepcionadas en cajas plsticas para luego ser pesadas y almacenadas en cmara de frescos a 0C; despus se selecciona y clasifica los productos para ser sometidos a un pesaje, lavado y escurrido. Para el congelamiento IQF se hace un plaqueado de los productos, el cual consiste en colocar una capa del producto sobre planchas metlicas galvanizadas; las planchas se colocan en carros con los que ingresarn al tnel de congelamiento, se ponen en cada carro 25 planchas con 6kg cada uno (capacidad del carro 150kg); el congelamiento ocurre en el tnel a una temperatura de aire inferior a -40C durante 2 horas y sale el producto a una temperatura de -18C en su centro, de ah se envasan en bolsas de forma manual para inmediatamente ser pesadas, selladas y empacadas las bolsas en cajas master de 10kg o 5 libras; finalmente se almacenan a una temperatura de -22 a -25C hasta su envi.4. BIBLIOGRAFA 4.1. Bravo Rivera, Gonzalo; Estimacin de la capacidad de carga para el engorde de concha de abanico Argopecten Purpuratus en la Baha de Paracas. UNALM 4.2. Cano Maguia, Luis Alberto; Anlisis Biolgico del engorde de Conchas de Abanico (Argopecten Purpuratus) en cultivo suspendido a diferentes niveles de densidad en la zona de Casma. UNAL 2004. 4.3. Castro Verastegui, Vanesa y otros; Estudio de Pre Factibilidad para la instalacin de un centro de cultivo suspendido de Conchas de Abanico (Argopecten Purpuratus) con fines de exportacin. UNALM 2004. 4.4. Guerrero Cabanillas, Maribel teresa; Evaluacin y perspectivas de exportacin de Conchas de Abanico en el Per: 1993 2003. UNALM 2005. 4.5. Diario Gestin 4/03/2011 4.6. SUNAD www.sunat.gob.pe

4.7. Ministerio de la Produccin www.produce.gob.pe