EL ORDEO COMO SE OBTIENE LA LECHE La leche natural se define como, el producto obtenido higinicamente del ordeo regular y completo,

puede proceder de una o varias vacas y resulta de uno o ms ordeos. CMO SE PRODUCE? La secrecin lctea comprende dos procesos: la sntesis de la leche en las clulas secretoras y su excrecin ambos fenmenos se producen ininterrumpidamente y estn sujetos a escasas oscilaciones.

Seccin esquemtica de la mama: 1. Alvolo glandular 2. Lobulillo glandular 3. Tejido conjuntivo 4. Conductos galactforos 5. Unos 10 conductos galactforos por cada cuarto mamario (ubre) 6. Cisterna mamaria 7. Cisterna del pezn 8. Conducto papilar

LA UBRE est divida en cuartos mamarios, dentro de los cuales hay un tejido dispuesto en alvolos que forman racimos. Las clulas que componen estos alvolos producen la gran mayora de los componentes de la leche TIPOS DE ORDEO El Ordeo MANUAL consiste en extraer la leche por presin manual. Hoy en da, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en fincas pequeos para autoabastecimiento familiar. ORDEO SIN TERNERO

DESPUNTE. Lavar la ubre, proporcionar alimento, estimula la bajada de la leche y facilita el ordeo. PRESELLADO. Utilizando una sustancia adecuada desinfectante se procede a aplicarla a la totalidad de los pezones, permitiendo que sta acte desinfectando, durante 20 30 segundos SECADO Secar la ubre, utilizando una hoja de papel peridico o toalla de papel individual por cada animal. Se desarrolla el estmulo a la ubre y se produce la bajada de la leche. Se retiran los residuos del desinfectante aplicados anteriormente. Se retiran las sustancias que pueden contaminar la leche ORDEO Se presiona la base del pezn con el dedo ndice y pulgar, separando la cisterna del pezn y presionando de arriba hacia abajo con los tres dedos restantes, sin jalar o tirar del pezn, para permitir la salida de la leche. Tcnica de la mano llena. SELLADO DE LOS PEZONES. Utilizando un producto desinfectante adecuado, que debe cubrir la totalidad de los pezones, la vaca debe permanecer de pie por lo menos una hora despus de ordeada, permitiendo el cierre total del hueco del pezn para que no entren los microbios causando mastitis. ORDEO CON TERNERO

El Ordeo MECANICO se realiza con la ayuda de mquinas especiales. ste ha evolucionado notablemente en los ltimos aos mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extraccin de la leche sin daar la ubre. COMPONENTES DE LA MQUINA DE ORDEO Grupo o Juego de ordeo: - pezoneras - manguitos de ordeo - tuberas para la pulsacin - tuberas para la leche - toma de leche Sistema de vaco: - bomba de vaco (extrae el aire) - caldern de vaco o interceptor (impide la llegada de cuerpos a la bomba) - depsito sanitario (repara los sistemas de leche y vaco) - regulador (mantiene constante el nivel de vaco) - manmetro (indica el nivel de vaco) MECANISMODE EXTRACCION DE LA LECHE

mediante una succin o vaco.

TIPOS DE SALAS DE ORDEO Tandem: El rendimientos horario es de 16 vacas/operario/hora en salas simples con un punto de ordeo por cada dos puestos, yhasta el doble en salas dobles con un punto por puesto Espina de pescado tradicional: el rendimiento es de 32 vacas/operario/hora en salas con un punto por cada dos puestos, y de 40 vacas/operario/hora cuando hay un punto por puesto Rotativas: Se pueden obtener rendimientos de hasta 100 vacas/operario/horaLecheraEs Quin produce la leche? Cerca de 400.000 ganaderos en todo el territorio nacional, la mayora de ellos pequeos productores. Cmo y dnde se produce la leche? La produccin tiene dos grandes fuentes: La Lechera Especializada: ganaderos que se dedican a la explotacin de razas lecheras. Se concentra en el altiplano y sus principales cuencas son las de Nario, el Altiplano Cundiboyacense y el Suroriente Antioqueo. Este sistema es responsable del 40% de la produccin total. El Doble Propsito: ganaderos que explotan un sistema de produccin basado en razas adaptadas al trpico y sus cruces con razas lecheras. La principal actividad es la produccin de leche, con la venta de terneros como actividad subsidiaria. Este sistema existe en todos los pisos trmicos, pero se concentra en el trpico bajo. Es responsable del 60% de la produccin total. Cundo se produce la leche? La leche se produce durante todo el ao con dos ciclos diferentes:

ayo y con un pico durante julio y agosto. Quin procesa la leche? El sector de procesamiento industrial de leche se caracteriza por:

Tener una tambin importante participacin del sector solidario (Cooperativas de productores).

Qu pasa con la leche que no se procesa? 50 millones de litros) se destina al autoconsumo en finca.

distribuye cruda en todo el pas. Quin distribuye la leche cruda? La leche que la industria no procesa llega a los consumidores a travs de: Comerciantes o procesadores informales sin control del Estado (cruderos, jarreros, queseros), que no garantizan el precio al ganadero ni la calidad mnima del producto para el consumo humano.

RECOLECCIN DE LA LECHE Como transportar la leche a la planta lechera?

por la propia planta lechera. RECOGIDA DE CANTARAS La leche que est disponible en cantaras, ya sea en la granja o el punto de recoleccin, puede ser llevada y transportada por muchos medios de transportes (bicicletas, pequeas carretillas o camiones).

RECOGIDA A GRANEL La leche est disponible desde la granja en grandes cantidades, por ejemplo desde los tanques de fro de la granja, tambin deben ser recogidos a granel. No es una prctica usar cantaras para transportar la leche ya disponible en tanques grandes (almacenados),

El tanque del vehculo para recogida a granel est dividido en compartimentos para prevenir el derrame de la leche dutante su transporte. CENTROS DE ACOPIO LA PLANTA DE ENFRIAMIENTO O CENTRO DE ACOPIO DE LECHE: Es el establecimiento destinado a la recoleccin de la leche procedente de los hatos, con el fin de someterla a proceso de enfriamiento y posterior transporte a las plantas para procesamiento de leche o derivados lcteos. (invima) PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O CENTROS DE ACOPIO cidas en el decreto 3075/97

CONTROL EN CENTROS DE ACOPIO DE LECHE CRUDA