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CODEX STAN 192-2007 NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995 PREMBULO

1. 1.1 MBITO DE APLICACIN ADITIVOS ALIMENTARIOS INCLUIDOS EN ESTA NORMA

En los alimentos slo se reconocer como adecuado el uso de los aditivos alimentarios que se indican en esta Norma.1 nicamente se estudiar la inclusin en la presente Norma de los aditivos alimentarios a los cuales se ha asignado una ingestin diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad 2 ha quedado establecida, con arreglo a otros criterios, por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)3, y de aquellos a los que el Codex ha atribuido una designacin con arreglo al Sistema Internacional de Numeracin (SIN). Se considera que el uso de aditivos de acuerdo con las disposiciones de esta Norma se encuentra tecnolgicamente justificado. 1.2 ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar aditivos alimentarios en todos los alimentos, se hayan establecido o no anteriormente normas del Codex para ellos. El uso de aditivos en los alimentos para los que existan normas del Codex est sujeto a las condiciones de uso establecidas por las normas para productos del Codex y por la presente Norma. La Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) deber constituir la nica referencia de autoridad con respecto a los aditivos alimentarios. Los comits sobre productos del Codex tienen la responsabilidad y competencia para evaluar y justificar la necesidad tecnolgica del uso de aditivos en los alimentos regulados por una norma sobre productos. El Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA) tambin puede tener en cuenta la informacin facilitada por los Comits sobre productos al examinar las disposiciones relativas a los aditivos alimentarios en alimentos similares no sujetos a normas. Cuando un alimento no est regulado por un Comit del Codex sobre productos, el CCFA evaluar la necesidad tecnolgica. 1.3 ALIMENTOS EN LOS QUE NO SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS La presente Norma define las categoras de alimentos o los productos alimenticios individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no est permitido o deber restringirse. 1.4 DOSIS MXIMAS DE USO PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS El objetivo principal de establecer dosis mximas de uso para los aditivos alimentarios en diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestin de un aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA. Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis de uso mximas se basan en parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios establecidas en anteriores normas del Codex para productos o en peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis mximas propuestas a un mtodo apropiado a fin de verificar la compatibilidad de la dosis mxima propuesta con la IDA.

Sin perjuicio de las disposiciones de esta seccin de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la Norma General tal como est redactada actualmente a un aditivo en particular, o a una particular utilizacin de un aditivo en un alimento, no significa que dicho aditivo sea peligroso o que su utilizacin en los alimentos sea inadecuada. La Comisin examinar peridicamente la conveniencia de mantener la presente nota de pie de pgina, con el propsito de suprimirla cuando la Norma General se haya completado en lo esencial. Para los fines de la presente Norma, por establecida, con arreglo a otros criterios se entender que el uso de un aditivo alimentario no es motivo de preocupacin en lo que respecta a la inocuidad en las condiciones de uso que, segn la JECFA, no dan lugar a preocupaciones de orden toxicolgico (por ejemplo, las relativas a las dosis de utilizacin). Se puede consultar una base de datos de especificaciones de aditivos alimentarios con su situacin de IDA actual, al ao de su evaluacin ms reciente por el JECFA, sus nmeros del SIN asignados, etc. en ingls, en las pginas Web del JECFA en la FAO http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es . La base de datos tiene una pgina para formular consultas e informacin sobre los antecedentes en rabe, chino, espaol, francs e ingls. Los informes del JECFA estn disponibles en el sitio Web del JECFA en la OMS: http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/ Adoptado en 2007. Revisin 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007.

CODEX STAN 192-1995

Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el Anexo A de la presente Norma. Se alienta tambin la evaluacin de datos sobre el consumo efectivo de alimentos. 2. DEFINICIONES a) Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.4 Ingestin diaria admisible (IDA) es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud.5 Ingestin diaria admisible no especificada (NE)6 es una expresin que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad cuya ingestin alimentaria total, derivada de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentracin admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinin del JECFA, un riesgo para la salud, teniendo en cuenta los datos (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos y de otro tipo) disponibles. Por el motivo susodicho, as como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor numrico a la ingestin diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga el criterio susodicho deber emplearse conforme a las buenas prcticas de fabricacin que se definen ms adelante en la Seccin 3.3. d) Dosis mxima de uso de un aditivo es la concentracin ms alta de ste respecto de la cual la Comisin del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categora de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. La dosis de uso mxima no suele corresponder a la dosis de uso ptima, recomendada o normal. De conformidad con las buenas prcticas de fabricacin, la dosis de uso ptima, recomendada o normal, difiere para cada aplicacin de un aditivo y depende del efecto tcnico previsto y del alimento especfico en el cual se utilizara dicho aditivo, teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboracin de los alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulacin posteriores por los distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores. 3. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

b)

c)

El uso de aditivos alimentarios de conformidad con esta Norma exige el cumplimiento de todos los principios que se establecen en las Secciones 3.1 a 3.4. 3.1 INOCUIDAD DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS a) nicamente se aprobarn e incluirn en la presente Norma los aditivos alimentarios que, en la medida en que puede juzgarse por las pruebas de que dispone el JECFA, no presentan riesgos apreciables para la salud de los consumidores en las dosis de uso propuestas.

4 5

Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius. Principios para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y contaminantes en los alimentos, Organizacin Mundial de la Salud (Criterios de salud ambiental de la OMS, N 70), pg. 111 (1987). A los efectos de esta Norma, por sin riesgo apreciable para su salud se entiende que, si un aditivo se usa en una dosis que no excede de la establecida en la presente Norma, hay una certeza razonable de que no ser perjudicial para los consumidores. Las disposiciones de la presente Norma no autorizan el uso de un aditivo de manera que repercuta negativamente en la salud de los consumidores. A los efectos de la presente Norma, ingestin diaria admisible (IDA) no limitada (NL) tiene el mismo significado que IDA no especificada. La expresin IDA admisible se refiere a una evaluacin por el JECFA que haya determinado la inocuidad sobre la base de un nivel de tratamiento aceptable del alimento, limitado numricamente o mediante BPF, y no a partir de una IDA determinada desde el punto de vista toxicolgico.

CODEX STAN 192-1995 b)

La inclusin de aditivos alimentarios en esta Norma se efectuar teniendo en cuenta toda IDA, o evaluacin equivalente de la inocuidad, establecida para el aditivo por el JECFA y su ingestin diaria probable 7 proveniente de todas las fuentes. Cuando el aditivo alimentario se emplee en alimentos destinados a grupos especiales de consumidores (por ejemplo, diabticos, personas con regmenes alimenticios mdicos especiales, personas enfermas con regmenes alimenticios lquidos), se tendr en cuenta la ingestin diaria probable del aditivo alimentario por esos consumidores. La cantidad de aditivo que se aada a un alimento ser igual o inferior a la dosis mxima de uso y constituir la dosis mnima necesaria para lograr el efecto tcnico previsto. La dosis mxima de uso podr basarse en la aplicacin de los procedimientos que se establecen en el Anexo A, en las evaluaciones de la ingestin realizadas por los Estados Miembros del Codex o en una valoracin independiente de las evaluaciones nacionales de la ingestin solicitada al JECFA por el CCFA.

c)

3.2

JUSTIFICACIN DEL USO DE ADITIVOS

El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error a stos, y cumple una o ms de las funciones tecnolgicas establecidas por el Codex y los requisitos que se indican a continuacin en los apartados a) a d), y nicamente cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios que son factibles econmica y tecnolgicamente: a) conservar la calidad nutricional del alimento; una disminucin intencionada en la calidad nutricional de un alimento estara justificada en las circunstancias indicadas en el subprrafo b) y tambin en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal; proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietticas especiales; aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engae al consumidor; proporcionar ayuda en la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condicin de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prcticas (incluidas las no higinicas) o tcnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

b) c)

d)

3.3

BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)8

Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de esta Norma se emplearn conforme a las condiciones de buenas prcticas de fabricacin, que incluyen lo siguiente: a) b) la cantidad de aditivo que se aada al alimento se limitar a la dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado; la cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricacin, elaboracin o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningn efecto fsico o tcnico en el alimento mismo, se reducir en la mayor medida que sea razonablemente posible; el aditivo ser de una calidad alimentaria apropiada y se preparar y manipular de la misma forma que un ingrediente alimentario.

c)

Los Estados Miembros del Codex podrn facilitar al CCFA)informacin relativa a la ingestin que pueda ser utilizada por ste para establecer las dosis mximas de uso. Adems, el JECFA, a peticin del CCFA, evaluar la ingestin de aditivos basndose en la informacin al respecto presentada por los Estados Miembros del Codex en respuesta a una solicitud de datos. El CCFA tendr en cuenta las evaluaciones del JECFA al establecer las dosis mximas de uso para los aditivos. Para ms informacin, vase el Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius, Relaciones entre los Comits del Codex sobre productos y los Comits de asuntos generales Aditivos alimentarios y contaminantes.

CODEX STAN 192-1995 3.4 ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD Y PUREZA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con la presente Norma debern ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisin del Codex Alimentarius,9 o bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales e internacionales competentes. Por lo que respecta a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustando los aditivos a sus especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios individuales) y mediante su produccin, almacenamiento, transporte y manipulacin en armona con las BPF. 4. 4.1 TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS10 CONDICIONES APLICABLES A LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

Aparte de por adicin directa, los aditivos pueden estar presentes en un alimento como resultado de la transferencia a partir de materias primas o ingredientes utilizados para producirlo, con sujecin a las siguientes condiciones: a) b) c) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) de acuerdo con la presente norma; que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) no exceda de la dosis mxima especificada en la presente Norma; que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introducira como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en condiciones tecnolgicas o prcticas de fabricacin apropiadas, en consonancia con las disposiciones de la presente Norma.

Podr utilizarse un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si la materia prima o ingrediente se emplea exclusivamente en la preparacin de un alimento que se ajuste a lo dispuesto en la presente Norma. 4.2 ALIMENTOS EN LOS QUE ES INACEPTABLE LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable en aquellos alimentos pertenecientes a las siguientes categoras, a menos que en los cuadros 1 y 2 de esta Norma figure una disposicin sobre aditivos alimentarios para la categora especificada. a) b) 5. 13.1 - Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes. 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos.

SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS11

El sistema de clasificacin de alimentos es un instrumento para asignar usos a los aditivos alimentarios en esta Norma. El sistema se aplica a todos los alimentos. Los descriptores de las categoras de alimentos no son denominaciones legales de los productos ni el fin a que estn destinados es el etiquetado.
9

10

11

En la pgina web del Codex (http://www.codexalimentarius.net/web/Standard_list.do?lang=en), se puede encontrar un ndice (CAC/MISC 6) de todas las especificaciones aprobadas por la Comisin del Codex Alimentarius, as como el ao de aprobacin. Estas especificaciones, preparadas por el JECFA, tambin se publican en 2006 en el nmero 1 de las Monografas del JECFA de la FAO, titulado Compendium of Food Additive Specifications, que consta de cuatro volmenes publicados y en posteriores Monografas del JECFA. Las especificaciones tambin estn disponibles en la pgina Web del JECFA (http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es). Aunque las especificaciones para los aromatizantes no se incluyen en el compendio impreso, con la excepcin de los pocos que poseen una funcin tecnolgica no aromatizante, figuran en una base de datos en lnea que se encuentra en el sitio Web del JECFA hospedado por la FAO y en la que se pueden realizar bsquedas. http://apps3.fao.org/jecfa/flav_agents/flavagq.jsp?language=en. El principio relativo a la transferencia de los aditivos alimentarios a los alimentos ("principio de transferencia") se aplica a la presencia de aditivos en los alimentos como resultado del empleo de materias primas o de otros ingredientes en que se hayan usado estos aditivos. En su 17 perodo de sesiones (1987), la Comisin del Codex Alimentarius aprob la declaracin revisada del principio como texto orientativo del Codex. El principio de transferencia se aplica a todos los alimentos regulados por normas del Codex, a menos que se especifique lo contrario en dichas normas. Anexo B de la presente Norma.

CODEX STAN 192-1995 El sistema de clasificacin de alimentos est basado en los siguientes principios: a)

El sistema de clasificacin de alimentos es de carcter jerrquico, lo que significa que cuando se reconoce el uso de un aditivo en una categora general, se reconoce dicho uso en todas sus subcategoras, a menos que se indique otra cosa. Asimismo, cuando se reconoce el uso de un aditivo en una subcategora, se reconoce su uso en cualquier otra subcategora o en los distintos alimentos mencionados en una subcategora. El sistema de clasificacin de alimentos se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que se indique otra cosa. El sistema de clasificacin de alimentos tiene en cuenta el principio de transferencia. En consecuencia no es necesario mencionar especficamente en el sistema de clasificacin los alimentos compuestos (por ejemplo las comidas preparadas, como la pizza, porque pueden contener, proporcionalmente, todos los aditivos cuyo uso est autorizado en sus componentes), a menos que el alimento compuesto necesite un aditivo cuyo uso no est autorizado en ninguno de sus componentes. El sistema de clasificacin de alimentos se utiliza para simplificar la notificacin de usos de los aditivos alimentarios con fines de compilacin y elaboracin de esta Norma.

b) c)

d)

6.

DESCRIPCIN DE LA NORMA a) b) i. ii. Prembulo Anexos El Anexo A es una directriz para el examen de las dosis mximas de uso de los aditivos a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica. El Anexo B contiene una lista de categoras del Sistema de Clasificacin de Alimentos utilizada para preparar y organizar los Cuadros 1, 2 y 3 de la Norma. Se facilitan asimismo los descriptores para cada una de las categoras y subcategoras. El Anexo C contiene referencias al Sistema de Clasificacin de Alimentos y a las normas para productos del Codex. Disposiciones sobre aditivos alimentarios i. En el Cuadro 1 se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios o de los grupos de aditivos alimentarios (presentados en orden alfabtico) a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica, las categoras de alimentos (o los alimentos) en que se reconoce el uso del aditivo, las dosis mximas de uso para cada alimento o categora de alimentos y su funcin tecnolgica. En el Cuadro 1 figuran tambin los usos de los aditivos con una IDA no numrica y se especifican sus dosis mximas de uso. En el Cuadro 2 se ofrece la misma informacin que en el Cuadro 1, pero presentada en orden numrico de categora de alimentos. En el Cuadro 3 figura la lista de los aditivos con una IDA del JECFA no especificada o no limitada cuyo uso en los alimentos en general est autorizado en dosis quantum satis y segn los principios de las buenas prcticas de fabricacin descritos en el apartado 3.3 del presente prembulo. En el Anexo al Cuadro 3 se presenta la lista de los alimentos y categoras de alimentos que estn excluidos de las condiciones generales del Cuadro 3. Las disposiciones de los Cuadros 1 y 2 rigen la utilizacin de los aditivos de las categoras de alimentos enumerados en el anexo al Cuadro 3.

Esta Norma consta de tres elementos principales:

iii. c)

ii. iii.

CODEX STAN 192-1995

Salvo indicacin en contrario, las dosis mximas de uso de los aditivos de los Cuadros 1 y 2 se refieren al producto final, en la forma en que se consume. En los Cuadros 1, 2 y 3 no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de elaboracin.12

12

Por coadyuvante de elaboracin se entiende toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que en cuanto tal no se utiliza como ingrediente alimentario y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencional, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final: Comisin del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento.

CODEX STAN 192-1995 Anexo A

7 ANEXO A

DIRECTRICES PARA LA FORMULACIN DE DOSIS MXIMAS DE USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS CON INGESTIN DIARIA ADMISIBLE NUMRICA El presente anexo se ha preparado para que sirva de gua en el estudio de las propuestas relativas a la utilizacin de aditivos, en las que se han tenido en cuenta las dosis mximas de uso y el lmite fisiolgico mximo de ingestin diaria de alimentos y bebidas. El anexo no tiene por objeto formular disposiciones para la utilizacin de un determinado aditivo, ni puede utilizarse para calcular con precisin la ingestin de aditivos. I ADITIVOS ALIMENTARIOS, PRINCIPIOS BSICOS PARA CALCULAR LAS DOSIS DE USO

Directriz 1 Las dosis y las cantidades de los aditivos alimentarios que se utilizan en los clculos del Mtodo del Presupuesto deben expresarse sobre la misma13 base que las substancias para las cuales se ha asignado la IDA (por ejemplo, un cido o sus sales). En lo que respecta a los alimentos vendidos como concentrados o en polvo que deben reconstruirse antes de ser consumidos, el clculo del presupuesto de las dosis de utilizacin de los aditivos alimentarios debe efectuarse en el producto listo para el consumo. II ESTIMACIN DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LAS DOSIS DE USO ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE NO TIENEN IDA NUMRICA

Directriz 2 ADITIVOS ALIMENTARIOS CON IDA NO ESPECIFICADAS Cuando a un aditivo se le ha asignado una IDA no especificada, en principio su utilizacin podra estar permitida en todos los alimentos, sin otra limitacin que su conformidad con las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF). No obstante, debe tenerse presente que una IDA no especificada no significa que se acepta una ingestin ilimitada. El trmino es empleado por el JECFA en los casos en que sobre la base de los datos disponibles (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos, y otros) la ingestin diaria total de la sustancia derivada de su utilizacin en las dosis necesarias para lograr el efecto deseado, y de acuerdo con sus antecedentes aceptables en la alimentacin, no represente, segn el Comit, un peligro para la salud Por consiguiente, si una sustancia se emplea en cantidades mayores y/o en una serie ms amplia de alimentos que la prevista originalmente por el JECFA podra ser necesario consultar al JECFA para asegurar que la evaluacin sea aplicable a las nuevas formas de empleo. Por ejemplo, una sustancia puede haberse evaluado como humectante sin considerar su uso posterior como edulcorante a granel, lo cual podra implicar una ingestin mayor. Directriz 3 ADITIVOS ALIMENTARIOS EVALUADOS COMO ACEPTABLES PARA CIERTOS USOS En algunos casos, el JECFA no ha podido asignar una IDA pero considera, sin embargo, que un cierto uso especfico de una sustancia es aceptable. En esos casos, el aditivo de que se trate deber autorizarse solamente de conformidad con las condiciones especificadas. Si se indicase cualquier otro uso, el CCFAC deber pedir al JECFA que haga una nueva evaluacin del aditivo de que se trate a la luz de la nueva informacin sobre los usos.

13

Principles for the Safety Assessment of Food Additives and Contaminants in Food. Ginebra, Organizacin Mundial de la Salud, 1987 (Environmental Health Criteria, No. 70), pg. 83.

CODEX STAN 192-1995 Anexo A III

ESTIMACIN DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LAS DOSIS DE USO ADITIVOS ALIMENTARIOS CON IDA NUMRICA

Directriz 4 FRACCIONES DE LA RESPECTIVAMENTE IDA QUE HABRN DE UTILIZARSE PARA LOS ALIMENTOS SLIDOS Y LAS BEBIDAS,

Si un aditivo se propone para su empleo tanto en alimentos slidos como en bebidas, no puede usarse la IDA por entero para los alimentos slidos y para las bebidas. Es necesario, por tanto, asignar una fraccin de la IDA a cada una de las aplicaciones. Como primer paso, puede ser conveniente suponer que la mitad de la IDA se asigne a cada alimento slido y lquido. No obstante, en casos especiales quiz convendra emplear otras fracciones a condicin de que la suma de las fracciones no sobrepase la IDA (por ejemplo, FS = y FB = ; FS = 1/6 y FB = 5/6), siendo FS la fraccin que debe utilizarse en los alimentos slidos y FB la fraccin que ha de utilizarse en las bebidas). Si el aditivo se usa solamente en los alimentos slidos, entonces FS = 1 y FB = 0, y si el aditivo se usa slo en las bebidas, FS = 0 y FB = 1. III(a) ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE EMPLEAN SLO EN ALIMENTOS SLIDOS (FS) Directriz 5 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 40 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 40, las disposiciones relativas a estos aditivos alimentarios podrn ser adecuadas para todos los alimentos. Directriz 6 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 80 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 80 se consideran aceptables si el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a la mitad de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 12,5 g/kg pc/da) Directriz 7 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 160 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 160 se consideran aceptables si el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un cuarto de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 6,25 g/kg pc/da). Directriz 8 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 320 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 320 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un octavo de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 3,13 g/kg pc/da). Directriz 9 DOSIS DE USO MAYORES DE FS X IDA X 320 Si las dosis propuestas son mayores de FS x IDA x 320 deberan aceptarse solamente para productos en los que el clculo de la ingestin potencial de todos los usos propuestos demuestre que es poco probable que se sobrepase la IDA, o si la estimacin de la ingestin del aditivo basada en mtodos ms exactos de estimacin de la ingestin demuestra que las dosis de utilizacin son aceptables (por ejemplo, encuestas sobre el consumo de alimentos).

CODEX STAN 192-1995 Anexo A III(b) ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE EMPLEAN EN LAS BEBIDAS (FL) Directriz 10 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 10

Si las dosis propuestas son menores de FL x IDA x 10, la utilizacin del aditivo podra aceptarse para todas las bebidas. Directriz 11 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 20 Si las dosis de uso propuestas son menores de FL x IDA x 20 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a la mitad de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 50 ml/kg pc/da). Directriz 12 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 40 Si las dosis de uso propuestas son menores de FL x IDA x 40 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un cuarto de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 25 ml/kg pc/da). Directriz 13 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 80 Si las dosis propuestas son menores de FL x IDA x 80 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un octavo de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 12,5 ml/kg pc/da). Directriz 14 DOSIS DE USO MAYORES DE FL X IDA X 80 Las dosis mayores de FL x IDA x 80 deberan aceptarse exclusivamente para los productos en los que el clculo de la ingestin potencial demuestre que es poco probable que se sobrepase la IDA (por ejemplo, bebidas alcohlicas fuertes).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

10 ANEXO B SISTEMA DE CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

PARTE I: Sistema de Clasificacin de los Alimentos 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0 01.1 Leche y bebidas lcteas 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales) 01.1.1.1 Leche (natural) 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural) 01.1.2 Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1 Leches fermentadas (naturales) 01.2.1.1 01.2.1.2 01.2.2 01.3.1 01.3.2 01.4.1 01.4.2 01.4.3 01.4.4 01.5.1 01.5.2 01.6.1 01.6.2 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin

Cuajada (natural) Leche condensada (natural) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) pasterizada (natural) Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales)

01.4 Nata (crema) (natural) y productos anlogos

01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales)

01.6 Queso y productos anlogos

01.6.3 01.6.4

Queso de suero Queso elaborado, fundido 01.6.4.1 01.6.4.2 Queso fundido natural Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 01.6.5 01.6.6 Productos anlogos al queso Queso de protenas del suero

11

01.7 Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 01.8.1 01.8.2 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Emulsiones con un 80 por ciento de grasa como mnimo 02.2.1.1 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada Margarina y productos anlogos Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina

02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite

Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa

02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas 04.1 Frutas 04.1.1 Frutas frescas 04.1.1.1 04.1.1.2 04.1.1.3 04.1.2 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 Frutas frescas no tratadas Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas frescas peladas y/o cortadas Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasterizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Frutas elaboradas

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas

12

04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.1.1 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas

04.2.1.3

04.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.2.2.1 04.2.2.2 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin

04.2.2.4

04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas

04.2.2.7

04.2.2.8 05.0 Confitera

05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

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05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 05.2.1 05.2.2 0.5.2.3 Caramelos duros Caramelos blandos Turrn y mazapn

05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz 06.2 Harinas y almidones 06.2.1 06.2.2 Harinas Almidones

06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4 Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz y soja, pastas y fideos de soja) 06.4.1 06.4.2 06.4.3 Pastas y fideos frescos y productos anlogos Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral) 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 06.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de soja de la categora 12.9 y los productos fermentados de soja de la categora 12.10) 07.0 Productos de panadera 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.1.1 07.1.1.2 07.1.2 07.1.3 07.1.4 07.1.5 07.1.6 07.2.1 07.2.2 Panes leudados con levadura y panes especiales Panes leudados con bicarbonato

Crackers, excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins)

07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

07.2.3 Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.1.1 08.1.2 08.2.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

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08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.1 08.2.1.2 08.2.1.3 08.2.2 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente 08.3.1.1 08.3.1.2 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente

08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.3.1

08.3.2 08.3.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1.1 09.1.2 09.2.1 09.2.2 09.2.3 09.2.4 Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 09.2.4.2 Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 09.2.4.3 09.2.5

15 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3

09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 09.3.2 09.3.3 09.3.4

09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.0 Huevos y productos a base de huevo 10.1 Huevos frescos 10.2 Productos a base de huevo 10.2.1 10.2.2 10.2.3 Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan) 11.0 Edulcorantes, incluida la miel 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.1.1 11.1.2 11.1.3 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Azcar en polvo y dextrosa en polvo Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar 11.1.3.1 11.1.3.2 11.1.4 11.1.5 Lactosa Azcar blanco de plantacin o refinera Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas

11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.5 Miel 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos, etc. 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.1.1 Sal

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 12.1.2 Sucedneos de la sal

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12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) 12.2.1 12.2.2 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.5.1 12.5.2 12.6.1 12.6.2 12.6.3 12.6.4 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Mezclas para sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Hierbas aromticas y especias Aderezos y condimentos

12.6 Salsas y productos anlogos

12.7 Emulsiones para ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.8 Levadura y productos similares 12.9 Productos protenicos 12.9.1 Productos a base de protena de soja 12.9.1.1 12.9.1.2 12.9.1.3 12.9.2 12.9.3 Bebidas de soja Pelcula de bebida de soja Otros productos protenicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada)

Cuajada fresca de soja (tofu) Cuajada de soja semideshidratada 12.9.3.1 12.9.3.2 12.9.3.3 Cuajada de soja semideshidratada cocida en salsa densa Cuajada de soja semideshidratada frita Productos de cuajada de soja semideshidratada distintos de los incluidos en las categoras 12.9.3.1 y 12.9.3.2

12.9.4 12.9.5

Cuajada de soja semideshidratada (kori tofu) Otros productos protenicos

12.10 Productos a base de soja fermentada 12.10.1 Soja fermentada (p. ej., natto) 12.10.2 Cuajada de soja fermentada (queso de soja) 12.10.3 Pasta de soja fermentada (miso) 12.10.4 Salsa de soja fermentada

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales

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13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes 13.1.1 13.1.2 13.1.3 Preparados para lactantes Preparados de continuacin Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes

13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos 14.1 Bebidas no alcohlicas 14.1.1 Aguas 14.1.1.1 14.1.1.2 14.1.2 14.1.2.1 14.1.2.2 14.1.2.3 14.1.2.4 14.1.3 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4 Aguas minerales naturales y aguas de manantial Aguas de mesa y gaseosas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de hortalizas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas

Nctares de frutas y hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.4.1 14.1.4.2 14.1.4.3 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva 14.2.3.1 Vino de uva no espumoso

14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 14.2.1 14.2.2 14.2.3

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 14.2.3.2 14.2.3.3 14.2.4 14.2.5 14.2.6 14.2.7 Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Vinos de uva espumosos y semiespumosos Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

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Vinos (distintos de los de uva)

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

15.0 Aperitivos listos para el consumo 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p. ej., con frutas secas) revestidas y mezclas de nueces 15.3 Aperitivos a base de pescado 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B PARTE II: Descriptores revisados de las categoras de alimentos 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0:

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Comprende todos los tipos de productos lcteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeo (p. ej., la vaca, oveja, cabra, bfala). En esta categora, un producto natural es un producto que no est aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lcteos, ni est mezclado con otros ingredientes que no sean lcteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. Los productos anlogos son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales. 01.1 Leche y bebidas lcteas: Comprende todos los productos lcteos lquidos, naturales y aromatizados, a base de leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales): Comprende nicamente los productos lquidos naturales. Incluye la leche natural reconstituida que contenga nicamente ingredientes lcteos. 01.1.1.1 Leche (natural): La leche lquida se obtiene de los animales de ordeo (p. ej., vacas, ovejas, cabras, bfalas). La leche suele tratarse trmicamente mediante pasterizacin, tratamientos de temperatura ultraelevada (UHT) o esterilizacin.14 Incluye la leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural): El suero de mantequilla es el lquido prcticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso de elaboracin de la mantequilla (manteca) (es decir, la leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida), y se comercializa en forma concentrada o en polvo. El suero de mantequilla (leche agria) se obtiene tambin mediante la fermentacin de la leche desnatada lquida, bien mediante la acidificacin espontnea por la accin de las bacterias formadoras del cido lctico o del aroma, bien mediante la inoculacin de cultivos bacterianos puros en la leche caliente (suero de mantequilla cultivado).15 El suero de mantequilla puede pasterizarse o esterilizarse. 01.1.2 Bebidas lcteas aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero): Comprende todas las bebidas lquidas a base de leche aromatizadas y con sabores listas para el consumo y sus mezclas, excluidas las mezclas de cacao (mezclas de cacao y azcar de la categora 05.1.1), como chocolate caliente, bebidas malteadas con chocolate, bebidas a base de yogur con sabor a fresa, bebidas obtenidas por las bacterias formadoras del cido lctico y del lassi (lquido obtenido batiendo la leche cuajada formada a partir de la fermentacin lctea y aadiendo azcar o un edulcorante sinttico). 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas): Comprende todos los productos naturales a base de leche desnatada, parcialmente desnatada, con poca grasa y entera. Los productos aromatizados se incluyen en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.2.1 Leches fermentadas (naturales): Comprende todos los productos naturales, incluida la leche fermentada lquida, la leche acidificada y la leche cultivada. El yogur natural, sin aromas ni colores, puede figurar en una de las subcategoras de la seccin 01.2.1 segn est tratado o no trmicamente despus de la fermentacin. 01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin: Comprende los productos naturales lquidos y los que no son lquidos, como el yogur y el yogur edulcorado.16

14 15 16

Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 389. Ibdem, pg. 392. Norma del Codex para para Leches Fermentadas (CODEX STAN 243-2003). Con arreglo a la definicin de yogur que figura en esta norma no se permite la utilizacin de colores ni aromas como ingredientes opcionales.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin:

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Productos anlogos a los de la subcategora 01.2.1.1, pero que se han tratado trmicamente (a saber, mediante la esterilizacin o pasterizacin), despus de la fermentacin. 01.2.2 Cuajada (natural): Leche cuajada natural que se obtiene por la accin de enzimas que provocan la coagulacin. Comprende la leche cuajada. Los productos a base de cuajada aromatizada figuran en la categora 01.7. 01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales): Comprende los tipos de leche condensada, evaporada natural, edulcorada y aromatizada, as como los productos anlogos (incluidos los blanqueadores de bebidas). Comprende los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada, con poca grasa y entera, as como la leche compensada. 01.3.1 Leche condensada (natural): La leche condensada se obtiene mediante la eliminacin parcial del agua de la leche a la cual puede haberse aadido azcar. En el caso de la leche evaporada, la eliminacin del agua puede obtenerse por calentamiento.17 Incluye la leche parcialmente deshidratada, evaporada, condensada y edulcorada y el khoa (leche de vaca o bfala concentrada por ebullicin). 01.3.2 Blanqueadores de bebidas: Sucedneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsin del tipo grasa vegetal en agua con protenas lcteas y lactosa o protenas vegetales, destinados a utilizarse en bebidas como el caf y el t. Incluye tambin el mismo tipo de productos en polvo. Comprende los productos anlogos a la leche condensada y la leche compensada condensada. 01.4 Nata, (crema) (natural) y productos anlogos: La nata (crema) es un producto lcteo lquido con un contenido relativamente alto de grasa en comparacin con la leche. Comprenden todos los productos lquidos, semilquidos y semislidos a base de nata (crema) y los productos anlogos a la nata (crema). Los productos de nata (crema) aromatizados figuran en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.4.1 Nata (crema) pasterizada (natural): Nata (crema) sometida a pasterizacin mediante un tratamiento trmico adecuado u obtenida de leche pasterizada.18 Comprende natas (cremas) y seminatas (semicremas) de leche. 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales): Comprende todo tipo de natas (cremas), independientemente del contenido de grasa, que se han sometido a tratamiento trmico a temperatura ms elevada que la de pasterizacin. Comprende tambin las natas (cremas) pasterizadas con un contenido de grasa reducido, as como todos los tipos de natas (cremas) para batir o batidas. Las natas (cremas) esterilizadas son las que se han sometido a un tratamiento trmico adecuado dentro del recipiente en el que se presentan al consumidor. Las natas (cremas) tratadas a temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasterizadas son las que se han sometido de modo continuo a un tratamiento trmico adecuado (UHT o ultrapasterizacin) y envasado en condiciones aspticas. La nata (crema) puede envasarse tambin a presin (nata batida).18 Comprende las natas (cremas) para batir, las natas (cremas) espesas, las natas (cremas) batidas pasterizadas y las decoraciones y rellenos a base de leche anlogos a la nata (crema) batida. La subcategora 01.4.4 (productos anlogos a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con sustitucin total o parcial de la grasa de leche por otras grasas. 01.4.3 Nata (crema) cuajada (natural): Nata (crema) espesada y viscosa formada por accin de enzimas que coagulan la leche. Comprende la nata (crema) agria (nata sometida a fermentacin lctica, como se ha sealado en relacin con el suero (01.1.1.2))19.

17 18 19

Norma del Codex para las Leches Evaporadas (CODEX STAN A-03-1971). Norma del Codex para la Nata (Crema) para el Consumo Directo (CODEX STAN A-09-1976). Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 393.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 01.4.4 Productos anlogos a la nata (crema):

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Sucedneos de la nata (crema) consistente en una emulsin de grasa vegetal-agua en forma lquida o en polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Comprende los revestimientos instantneos de nata batida y los sucedneos de la nata. 01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales): Comprende la leche en polvo natural, la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas, y productos anlogos. Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada (descremada), de bajo contenido graso y entera. 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales): Productos lcteos obtenidos mediante la eliminacin parcial del agua de la leche o de la nata (crema) y producidos en polvo20. Incluye casena y caseinatos.21 01.5.2 Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo (naturales): Productos en forma de emulsin del tipo grasa en agua y deshidratados para un uso distinto del de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Entre ellos se incluye, p. ej., la mezcla de nata (crema) deshidratada de imitacin y la leche compensada en polvo. 01.6 Queso y productos anlogos: Se entiende por queso y productos anlogos al queso los productos que contienen agua y grasa dentro de una estructura de protena de leche coagulada. Productos como, p. ej., la salsa de queso (12.6.2), los aperitivos con aroma de queso (15.1) y los alimentos compuestos preparados en los que se ha utilizado el queso como ingrediente (p. ej., macarrones y queso; 16.0) se clasifican en otras categoras. 01.6.1 Queso no madurado: Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que estn listos para el consumo poco despus de su fabricacin.22 Entre ellos se incluyen, p. ej., el cottage cheese (queso blando y sin madurar de leche cuajada coagulada), el cottage cheese cremoso (cottage cheese cubierto con una mezcla cremosa)23, el queso de nata o queso cremoso (rahmfrischkase, queso sin cuajar, blando para untar)24, y los quesos mozzarella y scamorza. Comprende el queso entero no madurado y la corteza del queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con piel; p. ej., la mozzarella). La mayora de los productos son naturales; no obstante, algunos, como el cottage cheese y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes como fruta, hortalizas o carne. Se excluye el queso de nata madurado, en el que la nata (crema) es determinante de un contenido elevado de grasa. 01.6.2. Queso madurado: Se entiende por quesos madurado un producto que no est listo para el consumo poco despus de la elaboracin, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioqumicos y fsicos necesarios y caractersticos del queso en cuestin. En los quesos madurados con moho, la maduracin se produce principalmente como consecuencia del desarrollo caracterstico de mohos por todo el interior y/o en la superficie del queso10. El queso madurado puede ser blando (p. ej., camembert), firme (p. ej., edam, gouda), duro (p. ej., cheddar) o extraduro (p. ej., grana). Incluye el queso en salmuera, que es un queso madurado de semiduro a blando, de color blanco a amarillento, con una textura compacta y sin una corteza propiamente dicha que se conserva en salmuera hasta que se presenta al consumidor (p. ej., feta).25 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza: Se refiere al queso madurado (incluido el queso madurado con moho) con su corteza o parte de ella, como el queso cortado, desmenuzado, rallado o rebanado. Entre estos quesos madurados se incluyen los siguientes: queso azul, brie, gouda, havarti, queso duro para rallar, parmesano y queso suizo.

20 21 22 23 24 25

Norma del Codex para la Leche en Polvo y la Nata (Crema) en Polvo (CODEX STAN 207-1999). Norma del Codex para los Productos a Base de Casena Alimentaria (CODEX STAN A-18-1995). Norma del Codex para el Queso (CODEX STAN A-06-1978). Norma del Codex para el Cottage Cheese (CODEX STAN 273-1968). Norma del Codex para el Queso de Nata (Crema) (Rahmfrischkse) (CODEX STAN 275-1973). Norma del Codex para el Queso Conservado en Salmuera (CODEX STAN 208-1999).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 01.6.2.2 Corteza de queso madurado:

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Se refiere slo a la corteza del queso. La corteza del queso es la parte exterior de la masa de queso que al principio tiene la misma composicin que la parte interior del mismo, pero que puede secarse en los procesos de conservacin en salmuera y maduracin.26 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso): Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fundido. No incluye el queso rallado o desmenuzado (categora 01.6.2.1 para las variedades de queso; categora 01.6.4 para el queso fundido). El producto se destina a reconstitucin con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse como ingrediente tal como se presenta (p. ej., con macarrones cocidos, leche y mantequilla para preparar una cazuela de macarrones y queso). Incluye el queso desecado por pulverizacin. 01.6.3 Queso de suero: Se entiende por queso de suero los productos slidos o semislidos obtenidos por concentracin del suero, con o sin adicin de leche, nata (crema) u otras materias de origen lcteo, y moldeo del producto concentrado.27 Incluye el queso entero y la corteza de queso. Distinto del queso de protenas del suero (01.6.6). 01.6.4 Queso elaborado, fundido: Productos con un tiempo de conservacin muy largo obtenido por fusin y emulsificacin del queso. Incluye productos elaborados mediante calentamiento y emulsificacin de mezclas de quesos, materia grasa de la leche, protena de leche, leche en polvo y agua en diferentes cantidades. Los productos pueden contener otros ingredientes aadidos como, aromas, aderezos y fruta, hortalizas y/o carne. El producto puede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas. 28 Esta categora no comprende el queso cortado, rallado, desmenuzado, etc. El queso sometido a estos procesos mecnicos se incluye en la categora de alimentos 01.6.2 (Queso madurado). 01.6.4.1 Queso fundido natural: Se entiende por queso fundido natural el producto de queso fundido que no contiene aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas o carne aadidos. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso americano, el queso club y las mezclas de queso elaboradas en fro. 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.: Se entiende por queso fundido aromatizado el producto al que se han aadido aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas y/o carne. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso para untar Neufchatel con hortalizas, el queso Pepper Jack (queso Monterrey Jack con trozos de pimienta), el queso para untar Cheddar con vino y las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces, hierbas o especias). 01.6.5 Productos anlogos al queso: Productos similares al queso pero en los que la grasa de la leche se ha reemplazado parcial o completamente por otras grasas. Incluye el queso de imitacin, las mezclas de quesos de imitacin y los quesos de imitacin en polvo. 01.6.6 Queso de protenas del suero: Se entiende por queso de protenas del suero el producto que contiene la protena extrada del componente de suero de la leche. Estos productos se elaboran principalmente mediante la coagulacin de protenas del suero. Entre ellos se incluye, p. ej., el queso ricotta.27 Es diferente del queso de suero (01.6.3).

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27 28

La corteza es diferente del revestimiento del queso. El revestimiento puede ser: 1) una pelcula de material sinttico o natural, que ayuda a regular la humedad durante la maduracin y protege el queso de los microorganismos, o 2) una capa generalmente de cera, parafina o material plstico, que normalmente es impermeable a la humedad, protege el queso despus de la maduracin contra los microorganismos y de daos fsicos durante la manipulacin en la venta al por menor y que, en algunos casos, contribuye a dar una apariencia determinada al queso (p. ej., superficie coloreada). Norma del Codex para el Queso de Suero (CODEX STAN A-07-1971). Food Chemistry, H.-D.Belitz & W. Grosh, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 400. Vase adems la Norma del Codex para Queso Fundido o Queso Fundido para untar o extender de una variedad denominada (CODEX STAN A08a-1978), Norma del Codex para el Queso Fundido y Queso Fundido para untar o extender (CODEX STAN A08b1978) y Norma del Codex para Preparados a base de Queso Fundido (Process(ed) Cheese Food and Process(ed) Cheese Spread) (CODEX STAN A-08c-1978).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta):

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Comprende los postres lcteos listos para el consumo y mezclas para postres, aromatizados. Incluye dulces y golosinas lcteas congeladas y rellenos a base de leche, as como el yogur aromatizado (producto lcteo obtenido por la fermentacin de leche y productos lcteos a los que se han aadido aromatizantes e ingredientes (p. ej., fruta, cacao, caf)) que puede someterse o no a un tratamiento trmico despus de la fermentacin.29 Otros ejemplos son los siguientes: helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche entera, leche desnatada (descremada), nata (crema) o mantequilla, azcar, aceite vegetal, productos a base de huevo y fruta, cacao o caf), leche helada (producto anlogo al helado con menor contenido de leche entera o desnatada o elaborado con leche desnatada), leche gelificada, yogur aromatizado congelado, leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado a base de leche aromatizada con cuajo), dulce de leche (leche cocida con azcar y con adicin de otros ingredientes como coco o chocolate), pudn butterscotch y mousse de chocolate. Comprende dulces a base de leche tradicionales preparados con leche parcialmente concentrada, khoa (leche de vaca o bfala concentrada mediante coccin), o chhena (leche de vaca o de bfala coagulada mediante calor con ayuda de cidos como cido ctrico, cido lctico, cido mlico, etc.), azcar o edulcorantes artificiales y otros ingredientes (p. ej., maida (harina de trigo refinada), aromatizantes y colorantes (p. ej., peda, burfee, torta de leche, gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basundi). Estos productos son diferentes de los de la categora de alimentos 03.0 (Helados comestibles, incluidos los sorbetes), ya que los alimentos de la categora 01.7 se elaboran a base de leche, mientras que los de la categora 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes lcteos. 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero: Comprende diversos productos de suero en forma lquida y en polvo. 01.8.1 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero: El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla mediante enzimas de coagulacin de la leche durante la fabricacin del queso, la casena o productos similares. El suero cido se obtiene tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla, principalmente con cidos del tipo usado en la fabricacin del queso fresco.30 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero: Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverizacin o en rodillos, o de suero cido del que se ha eliminado la mayor parte de la grasa de leche.30 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas: Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o marino o sus mezclas. 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua: Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de triglicridos de cidos grasos de origen vegetal, animal o marino.31 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee: Se entiende por grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite de mantequilla (manteca) los productos derivados exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante un proceso que elimina casi por completo el agua y el extracto seco magro. El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante un proceso por el que se elimina casi totalmente el agua y el extracto seco magro; posee un sabor y una estructura fsica especialmente desarrollados.32

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Norma del Codex para Leches Fermentadas (CODEX STAN 243-2003). Norma del Codex para los Sueros en Polvo (CODEX STAN A-15-1995). Norma General del Codex para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales (CODEX STAN 19-1981). Norma del Codex para Productos a base de Grasa de Leche (CODEX STAN A-02-1973).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 02.1.2 Grasas y aceites vegetales:

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Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. Los productos se pueden obtener de una nica fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como mezcla de aceites que se denominan generalmente aceites comestibles, para cocinar, para frer, de mesa o para ensaladas. 33 Los aceites vrgenes se obtienen por procedimientos mecnicos (p. ej., prensado o extraccin) y por aplicacin nicamente de calor de manera que no se modifique la composicin natural del aceite. Los aceites vrgenes son idneos para el consumo en su estado natural. Los aceites prensados en fro se obtienen por procedimientos mecnicos sin aplicacin de calor.31,34 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el aceite de oliva virgen, el aceite de semilla de algodn, el aceite de man (cacahuete) y el vanaspati. 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal: Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estn destinados al consumo humano. Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riones y el corazn, y de otros tejidos adiposos compactos e intactos. Esta grasa fresca obtenida en el momento del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u oleo stock) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50-55C) la grasa de matanza y cortes seleccionados de grasa (grasa de recortes). La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor tpicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60-65C) y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los msculos y los huesos de animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques, sardinas, espadn y anchoas.35,36 Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados. 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite: Comprende todos los productos emulsionados, excluidos los productos a base de grasa similares a los productos y postres lcteos. 02.2.1 Emulsiones con un 80 por ciento de grasa como mnimo: Comprende todos los productos con todo su contenido graso. Los productos similares con menos grasa figuran en la categora 02.2.2. 02.2.1.1 Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada: La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una emulsin del tipo agua en aceite, derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche.37 02.2.1.2 Margarina y productos anlogos: Se entiende por margarina el alimento en forma de emulsin del tipo agua en aceite, para untar o en forma lquida, obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles.38 02.2.1.3 Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina: Las mezclas mantequilla-margarina son mezclas de mantequilla (materia grasa de la leche) y margarina (grasas y aceites comestibles).

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35 36 37 38

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 472 a 476. Norma del Codex para los Aceites de Oliva Vrgenes (CODEX STAN 33-1981); y Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados (CODEX STAN 210-1999). Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 472 a 476. Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas (CODEX STAN 211-1999). Norma del Codex para la Mantequilla (Manteca) (CODEX STAN A-01-1971). Norma del Codex para la Margarina (CODEX STAN 32-1981).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 02.2.2 Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa:

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Comprende los productos similares a la mantequilla que contienen menos grasa que sta, la margarina y sus mezclas. Incluye los productos derivados de la mantequilla (p. ej., la mantequilla artificial, mezcla para untar de mantequilla y aceites vegetales para untar)39. Comprende la minarina, emulsin para untar del tipo agua en aceite obtenida principalmente a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan nicamente de la leche40. Comprende adems emulsiones lcteas para untar (productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasas lcteas (p. ej., grasa de leche)) y otras emulsiones para untar con contenido reducido de grasa obtenidas de grasas de origen animal o vegetal (p. ej., tres cuartas partes de grasa de mantequilla, tres cuartas partes de grasa de margarina o tres cuartas partes de mezclas de grasa de mantequilla y margarina). 02.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados: Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lcteos, excluidos los postres. La parte grasa de estos productos se obtiene de fuentes destintas de la grasa de la leche (p. ej., grasas y aceites vegetales). Entre estos productos se incluyen la leche compensada o sucedneo de la leche (leche en la que se ha sustituido la grasa, elaborada a partir del extracto seco magro de la leche con adicin de grasas vegetales (de aceite de coco, de alazor o de maz));15 la nata (crema) batida no lctea, los revestimientos no lcteos y la nata (crema) vegetal. La mayonesa se incluye en la categora de alimentos 12.6.1. 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7: Comprende los productos a base de grasa similares a los postres lcteos que figuran en la categora 01.7. Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas. Comprende adems los rellenos no lcteos para postres. Un ejemplo son los helados elaborados con grasas vegetales. 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes: Esta categora comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados que contengan ingredientes principalmente lcteos se incluyen en la categora 01.7. 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Esta categora principal se divide en dos categoras: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas). Cada una de estas categoras se divide a su vez en subcategoras para productos frescos y elaborados. 04.1 Frutas: Comprende todos los productos frescos (04.1.1) y elaborados (04.1.2). 04.1.1 Frutas frescas: La fruta fresca no contiene generalmente aditivos. Sin embargo, la fruta fresca que se recubre, corta o pela para su presentacin al consumidor puede contener aditivos. 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas: Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consumo. 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la fruta. Entre estos productos se incluyen las manzanas, las naranjas, los dtiles y el longn. 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas: La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada, p. ej., en forma de ensalada de fruta Incluye el coco fresco rallado o en copos.

39 40

Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 395. Norma del Codex para la Minarina (CODEX STAN 135-1981).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 04.1.2 Frutas elaboradas:

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Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar y cortar la fruta fresca o tratar la parte externa de la misma. 04.1.2.1 Frutas congeladas: Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelacin. El producto puede congelarse en forma de zumo (jugo) o de jarabe azucarado29. Ejemplos: ensalada de fruta congelada, fresas congeladas. 04.1.2.2 Frutas desecadas: Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferacin microbiana.41 Comprende las pieles de fruta desecadas (rollitos de fruta) preparadas secando los purs de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las rodajas de manzana desecadas, las pasas de uva, el coco desecado rallado o en copos y las ciruelas pasas. 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera: Comprende productos encurtidos como las ciruelas encurtidas, el mango encurtido, la lima encurtida, la uva espina encurtida y la corteza de sanda encurtida. Los productos de frutas orientales encurtidos (curados o en conserva) se denominan a veces fruta confitada.42 Estos productos no son los mismos que las frutas confitadas de la categora 04.1.2.7 (esto es, fruta desecada y cubierta de azcar). 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasterizadas): Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado en latas o frascos con zumo (jugo) natural o jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha esterilizado trmicamente o pasterizado.41 Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado al vaco. Ejemplos: ensalada de fruta en lata, confitura de manzana en frascos. 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas: Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas, pulpa o pur de fruta, con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azcar para espesarlos, y a los que pueden aadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero que tiene una consistencia ms fluida y no contiene trozos de fruta. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera, la pulpa o el pur de fruta (normalmente ctricos) que se ha hervido con azcar para espesarla, y a la que puede aadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel de fruta41, 43 . Comprende los productos similares dietticos elaborados con edulcorantes de gran intensidad no nutritivos. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fresa. 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5: Comprende todos los dems productos para untar a base de frutas, como apple butter o lemon curd. Comprende tambin productos de frutas utilizados como condimento, como las salsas chutney de mango y de pasas. 04.1.2.7 Frutas confitadas: Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solucin de azcar y desecada), fruta confitada (fruta glaseada y desecada que se baa en una solucin azucarada y se seca para que quede cubierta con una corteza azucarada parecida a la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se pasa por azcar de alcorza o azcar granulado y se deja secar).41 Entre estos productos se incluyen: las cerezas (marrasquino) para cctel, las pieles de ctricos confitadas, los limones confitados (p. ej., los utilizados en pasteles de fruta) y la mostarda de fruta.

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43

Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 613 a 617. Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Captulo 11: Fruit Products, J.X. Shi y B.S. Luh , Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 290. Norma del Codex para Mermeladas (Conservas de Fruta) y Jaleas (CODEX STAN 79-1981); y Norma del Codex para Mermeladas de Ctricos (CODEX STAN 80-1981).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco:

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La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. Es una pasta de fruta fresca cocida ligeramente al vapor y colada, con o sin conservantes aadidos. El pur de frutas (p. ej., pur de mango, pur de ciruela) se elabora del mismo modo, pero tiene una textura ms lisa y fina y puede utilizarse como relleno para pastelera, aunque no se limita a este uso. La salsa de fruta (p. ej., de pia o de fresa) se elabora con pulpa de fruta hervida con o sin edulcorantes aadidos y puede contener trozos de fruta. La salsa de fruta puede utilizarse como revestimiento de productos finos de pastelera y helados. El jarabe de fruta (p. ej., jarabe de arndano) es una forma ms lquida de la salsa de fruta que puede utilizarse, p. ej., como relleno para tortitas tipo pancake.41 Los revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categora 05.4 (revestimientos a base de azcar y chocolate) y los jarabes de azcar (p. ej., el jarabe de arce) se incluyen en la categora 11.4. Se entiende por leche y crema de coco los productos preparados a partir de una cantidad considerable de endosperma fresco (almendra) de la palma de coco, entero, desintegrado, macerado o desmenuzado, del que se ha extrado la mayor parte de las fibras y residuos filtrables, con o sin agua de coco o con adicin de agua. La leche y crema de coco se tratan mediante procesos trmicos de pasterizacin, esterilizacin o temperatura ultraelevada (UHT). La leche y crema de coco se pueden preparar tambin concentradas o descremadas (ligeras).44 Entre los alimentos tradicionales que se incluyen en esta subcategora figuran los siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta del tamarindo con una cantidad de extracto seco soluble total no inferior al 65 por ciento); tamarindo en polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidn de tapioca); caramelo de tamarindo (mezcla de pulpa de tamarindo, azcar, extracto seco de la leche, antioxidantes, aromas, estabilizadores y conservantes) y barritas de fruta (mezcla desecada de pulpa de fruta (mango, pia o guayaba) con azcar, aromas o conservantes, en barritas planas). 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Comprende la gelatina con sabor a fruta, rote gruze, frutgrod, la compota de fruta, la crema de coco y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar, trozos de fruta y jarabe). Esta categora no comprende los productos de pastelera fina que contienen fruta (categoras de alimentos 07.2.1 y 07.2.2), los hielos comestibles con aroma de fruta (categora 03.0) ni los postres lcteos congelados con fruta (categora 01.7). 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada: Tipo de producto encurtido elaborado mediante la fermentacin del cido lctico que se conserva en sal. Un ejemplo son las ciruelas fermentadas. 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Abarca todos los tipos de rellenos, excluidos los purs (categora 04.1.2.8). Estos rellenos contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para galletas de harina de avena. 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas: Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor, hervida, horneada o frita, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen, p. ej., manzanas al horno, aros de manzana fritos y pastelitos de melocotn (durazno), (melocotones (duraznos) al horno recubiertos de una masa dulce). 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Comprende todos los productos frescos (04.2.1) y elaborados (04.2.2). 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas: Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. Sin embargo, las hortalizas frescas que se recubren, cortan o pelan para su presentacin al consumidor pueden contener aditivos. 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas incluida la soja, y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas: Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo.

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Norma del Codex para Productos Acuosos de Coco - Leche de Coco y Crema de coco (CODEX STAN 240-2003).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

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04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la hortaliza. Entre estos productos se incluyen, p. ej. los aguacates, los pepinos, los pimientos verdes y los pistachos. 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas: Hortalizas frescas, como las patatas crudas peladas, que se presentan al consumidor para que las cocine en el hogar (p. ej., en la preparacin de patatas doradas). 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas [incluida la soja] y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar, cortar las hortalizas frescas o tratar la parte externa de las mismas. 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas: Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas.45 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el maz congelado rpidamente, las patatas fritas congeladas rpidamente, los guisantes congelados rpidamente y los tomates elaborados enteros congelados rpidamente. 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas: Productos en los que el contenido natural de agua se ha reducido para que sea inferior al nivel crtico de proliferacin de microorganismos, sin afectar a los nutrientes importantes. El producto puede requerir o no rehidratacin antes del consumo. Entre estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se obtienen desecando el zumo (jugo), p. ej., tomate en polvo y remolacha en polvo.45 Ejemplos: copos de patatas desecadas y lentejas desecadas. Entre los productos desecados orientales pueden citarse la laminaria desecada (fuccea, kombu), la laminaria desecada con condimentos (shio-kombu), las algas marinas desecadas (tororokombu), las tiras de calabaza desecadas (kampyo), las algas comestibles (laver) desecadas (nori) y las algas desecadas de la familia de laminariceas (wakame). 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja: Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solucin de sal con exclusin de los productos fermentados de soja. Las hortalizas fermentadas, que son un tipo de producto encurtido, se clasifican en la categora 04.2.2.7. Los productos fermentados de soja se clasifican en la Categora 12.10. Entre estos productos se incluyen: la col encurtida, los pepinillos encurtidos, las aceitunas, las cebollas encurtidas, las setas en aceite, los cogollos de alcachofa marinados, achar y picalilli. Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono, como hortalizas encurtidas con salvado de arroz (nuk-zuke), hortalizas encurtidas en koji (koji-zuke), hortalizas encurtidas en sake (kasu-zuke), hortalizas encurtidas en miso (miso-zuke) hortalizas encurtidas en salsa de soja (shoyu-zuke), hortalizas encurtidas en vinagre (su-zuke) y hortalizas encurtidas en salmuera (shio-zuke). Otros ejemplos son: jengibre encurtido, ajo encurtido y chile (aj) encurtido. 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin: Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas se limpian y se ponen en latas o frascos con lquido (p. ej., en salmuera, agua, aceite o salsa) y se esterilizan trmicamente o se pasterizan. 45 Entre estos productos se incluyen, p. ej., las castaas en lata, el pur de castaas en lata, los esprragos envasados en frascos de vidrio, los frijoles enlatados y cocidos, la pasta de tomate en lata (con baja acidez) y los tomates en lata (en trozos o enteros).

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Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 572 a 576.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

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04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)): Los purs de hortalizas son pastas finamente dispersas preparadas a base de hortalizas concentradas, que pueden haberse tratado antes trmicamente (p. ej., mediante vapor). Estas pastas pueden filtrarse antes del envasado. Los purs contienen una cantidad menor de extracto seco que las pastas que figuran en la categora 04.2.2.6.45,46 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el pur de tomate, la mantequilla de man (cacahuete) (pasta para untar elaborada con man (cacahuete) tostado y molido con adicin de aceite de man (cacahuete), otras mantequillas de nueces (p. ej., la mantequilla de anacardo) y la mantequilla de calabaza. 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5: Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los purs vegetales (categora 04.2.2.5). Sin embargo, las pastas y pulpas tienen un contenido superior de extracto seco y se utilizan normalmente como componentes de otros alimentos (p. ej., en salsas). Entre estos productos se incluyen los siguientes: pulpa de patata, pulpa de rbano picante, extracto de loe, salsa (p. ej., tomate troceado, cebolla, pimientos, especias y hierbas), pasta dulce de frijoles rojos (an), pasta dulce de granos de caf (rellenos), pasta de tomate, pulpa de tomate, salsa de tomate, jengibre cristalizado y postre de hortalizas a base de frijoles (namagashi). 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.10: Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado por la accin de bacterias del cido lctico, generalmente en presencia de sal.45 Los productos tradicionales orientales de hortalizas fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y dejndolas a temperatura ambiente para que proliferen los microorganismos; a continuacin, las hortalizas se guardan hermticamente en un ambiente anaerbico y se les aade sal (para generar cido lctico), especias y condimentos.47 Entre estos productos se incluyen la pasta de pimiento rojo, productos de hortalizas fermentadas (algunos tsukemono que no se incluyen en la categora 04.2.2.3), el kimchi (preparacin de col china y hortalizas fermentadas) y la sauerkraut (col fermentada). Se excluyen los productos fermentados de soja (por ej. Natto, queso de soja y salsa fermentada de soja) que figuran en la categora 12.10. 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas: Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor, hervidas, cocidas al horno o fritas, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles cocidos a fuego lento, patatas (papas) prefritas, gombo frito y hortalizas cocidas en salsa de soja (tsukudani). 05.0 Confitera: Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05.1), otros productos de confitera (05.2), goma de mascar (05.3) y decoraciones y glaseados (05.4). 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Esta categora se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y chocolate normalizados y no normalizados.

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Norma del Codex para los Concentrados de Tomate Elaborados (CODEX STAN 57-1981). Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, Eds., Captulo 11: Vegetable Products, S.L. Wang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 320 a 323.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao:

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Comprende una variedad de productos que se utilizan en la elaboracin de otros productos de chocolate o en la preparacin de bebidas a base de cacao. La mayora de los productos de cacao tienen su origen en la almendra de cacao descortezada, que se obtiene de los granos de cacao limpios y descascarillados. El cacao en pasta se obtiene mediante la desintegracin mecnica de la almendra de cacao descortezada. Segn el producto acabado de chocolate que se desee obtener, la almendra de cacao descortezada o el cacao en pasta pueden someterse a un proceso de alcalinizacin que suavice el sabor. El polvo de cacao es el cacao descascarillado que se obtiene durante el aventamiento y la eliminacin de grmenes. El cacao en polvo se obtiene reduciendo el contenido de grasa del cacao en pasta o licor de cacao mediante el prensado (incluido el prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. La torta prensada de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. El licor de cacao es una pasta fluida homognea producida a partir de la almendra de cacao descortezada, tostada, desecada, desmenuzada y molida. Las mezclas de cacao y azcar contienen solamente cacao en polvo y azcar. El chocolate en polvo para bebidas se elabora a base de licor de cacao o cacao en polvo y azcar, y se le pueden aadir aromas (p. ej., vainillina).48,49 Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en polvo para bebidas; cacao para el desayuno; polvo de cacao (fino), almendras de cacao descortezadas, pasta y torta de cacao; licor de chocolate; mezclas de cacao (en polvo para preparar la bebida caliente); mezcla de cacao y azcar y mezclas secas para dulces a base de cacao y azcar. Las bebidas de cacao y la leche con chocolate acabadas se incluyen en la categora 01.1.2; la mayora de los productos de chocolate acabados se incluyen en la categora 05.1.4. 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes): Productos que pueden producirse aadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao. La enzima evita que el jarabe se espese o se deposite, mediante la solubilizacin y dextrinizacin del almidn del cacao. Comprende productos como el jarabe de chocolate utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate caliente.49 El jarabe de chocolate es diferente de la salsa de chocolate (p. ej. para los helados sundae) que figura en la categora 05.4. 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao: Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de grasas) a fin de preparar una pasta para untar que se utiliza para extender en el pan o como relleno de productos de pastelera fina. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la manteca de cacao50, los rellenos para bombones y chocolatinas, el relleno para tartas de chocolate y las pastas para untar pan a base de chocolate con nueces (producto del tipo Nutella). 05.1.4 Productos de cacao y chocolate: El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada, cacao en pasta, tortas prensadas de cacao, cacao en polvo o licor de cacao con o sin azcar aadido, manteca de cacao, sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p. ej., nueces)49. Comprende nueces y frutas recubiertas de chocolate (p. ej., pasas), pero no incluye las nueces recubiertas de yogur, cereales o miel (categora 15.2). Entre estos productos se incluyen los siguientes: bombones, dulces de manteca de cacao (a base de manteca de cacao, slidos secos de leche y azcar), chocolate blanco, pepitas de chocolate (p. ej., para hornear), chocolate con leche, chocolate cremoso, chocolate dulce, chocolate amargo, chocolate relleno (chocolate con una textura distinta en el interior y un recubrimiento externo, excluidos las tortas, galletas y pasteles y los productos de panadera fina de las categoras 07.2.1 y 07.2.2), y el chocolate compuesto (chocolate con sustancias comestibles aadidas, excluidos el almidn de harina y la grasa, a no ser que estn expresamente permitidos).51 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Comprende los productos similares al chocolate no elaborados a base de cacao pero que tienen propiedades organolpticas parecidas. Entre ellos se incluyen, p. ej., las pepitas de algarroba.

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Norma del Codex para Cacao en Polvo (Cacao) y las Mezclas de Cacao y Azcares (CODEX STAN 105-1981); Norma del Codex para el Cacao en Pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao (CODEX STAN 141-1981). Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 708 a 711. Norma del Codex para la Manteca de Cacao (CODEX STAN 86-1981). Norma del Codex para el Chocolate (CODEX STAN 87-2003).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

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05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.: Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azcar y sus equivalentes dietticos fabricados con edulcorantes nutritivos o no nutritivos. Incluye los caramelos duros (05.2.1), los caramelos blandos (05.2.2) y los turrones y productos de mazapn (05.2.3). 0.5.2.1. Caramelos duros: Productos elaborados con agua y azcar (jarabe simple), colorantes y aromatizantes, que pueden tener o no un relleno. Incluyen pastillas y tabletas (caramelos a base de azcar laminados, con formas y rellenos).52 05.2.2 Caramelos blandos: Esta categora comprende productos blandos masticables a base de azcar como caramelos que contienen jarabe de azcar, grasas, colorantes y aromatizantes, caramelos a base de gelatina (por ej. gominolas en forma de juda, pasta de fruta gelatinizada recubierta de azcar, fabricada con azcar, gelatina, pectina, colorantes y aromatizantes); y regaliz.52 Tambin incluye especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce (yokan) y la gelatina de agar para el mitsumame. 05.2.3 Turrn y mazapn: El turrn consiste en nueces tostadas y trituradas, azcar, cacao; puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate. El mazapn es un dulce elaborado con pasta de almendras y azcar, que puede moldearse y colorearse para el consumo directo o bien emplearse como relleno en productos de chocolate.52 05.3 Goma de mascar: Producto a base de goma natural o sinttica que contiene saborizantes, edulcorantes (nutritivos o no nutritivos), aromatizantes y otros aditivos.52 Comprende el chicle de globos y los productos de goma para refrescar el aliento. 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces: Comprende glaseados y escarchados listos para el consumo, para pasteles, galletas, tartas y pan y repostera a base de harina, as como combinaciones de estos productos. Incluye tambin recubrimientos a base de azcar y chocolate para caramelos, productos de confitera y productos al horno, como recubrimientos de chocolate para bombones, turrn de caramelo y recubrimiento de azcar para pastillas. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden la salsa de caramelo (butterscotch) que se utiliza, p. ej., en los helados sundae. Estas salsas dulces son diferentes de los jarabes (p. ej., el de arce, de caramelo y los jarabes aromatizados para los helados de pastelera fina) incluidos en la categora 11.4. Los revestimientos a base de fruta se incluyen en la categora 04.1.2.8. La salsa de chocolate se incluye en la categora 05.1.2. 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0: Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de cereales. 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz: Incluye cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. Son ejemplos de los productos de esta categora: la cebada, el maz, el lpulo (para fabricar cerveza), la avena, el arroz (incluido el arroz enriquecido, instantneo y sancochado), el sorgo, la soja y el trigo. 06.2 Harinas y almidones: Incluye los productos molidos bsicos obtenidos de granos de cereales, races, tubrculos, legumbres o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes (p. ej., en productos horneados).

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Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 643-636.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 06.2.1 Harinas:

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La harina se obtiene de la molturacin de granos, cereales y tubrculos (p. ej., la yuca). Esta categora comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles, harina para pan, repostera, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de distintos cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de pastelera (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes, categoras 07.1.6 (mezclas para productos de panadera ordinaria) y categora 07.2.3 (mezclas para pastelera fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, harina leudante, harina enriquecida, harina instantnea, harina de maz, salvado, fcula de patata, harina de soja tostada (kinako), harina de konjac (gelatina en polvo de lengua del diablo, konnayaku-ko) y maida (harina de trigo refinada). 06.2.2 Almidones: El almidn es un polmero de glucosa presente en forma granular en determinadas especies vegetales, sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales, legumbres, maz, trigo, arroz, frijoles, guisantes) y tubrculos (por ejemplo, tapioca, patata). El polmero consta de unidades de anhidro - D-glucosa unidas. El almidn natural se separa mediante procesos especficos para cada materia prima. 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena: Incluye todos los productos de cereales listos para el consumo, instantneos, y los utilizados normalmente en desayunos calientes. Ejemplos de estos productos son: cereales para el desayuno tipo Granola, harina de avena instantnea, fcula de patata, copos de maz, trigo o arroz hinchado, cereales mixtos para el desayuno (p. ej., arroz, trigo y maz), cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales para el desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo. 06.4 Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz, pastas y fideos de soja): Se revis esta categora de alimentos en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidratados se necesitaran muy pocos o ningn aditivo.53 Incluye todas las pastas, los fideos y productos anlogos. 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos anlogos: Productos que no estn tratados (esto es, no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) ni deshidratados. Se destinan al consumo poco despus de su preparacin. Entre estos productos se incluyen: fideos sin hervir y masa o corteza para rollitos de primavera, wontons y shuo mai. 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos: Productos que no estn tratados (esto es, que no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) y que estn deshidratados. Ejemplos de estos productos son los siguientes: formas desecadas de espaguetis, vermicelli de frijoles, vermicelli de arroz, macarrones y fideos de arroz. 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos anlogos: Productos que estn tratados (es decir, calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados). Estos productos pueden venderse directamente al consumidor (p. ej., oquis precocidos y enfriados que deben calentarse antes del consumo) o pueden ser el componente amilceo de comidas preparadas (p. ej., platos principales congelados que deben calentarse para servir y que contienen espaguetis, macarrones o fideos; espaguetis en lata y platos principales de albndigas). Tambin se incluyen los fideos instantneos (sokuseki-men; p. ej., ramen precocido, udon, fideos de arroz), que estn pregelatinizados y se calientan y secan antes de venderlos al consumidor. 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca): Postres que contienen como ingrediente principal cereales, almidn o granos. Se incluyen tambin los rellenos para postres a base de cereales o almidn. Ejemplos de estos productos son: el pudn de arroz, el pudn de smola, el pudn de tapioca, las bolas de harina de arroz (dango), un postre de pasta de harina de trigo fermentada con levadura y cocida al vapor (musipan) y un pudn a base de almidn (namagashi) que se consume como postre.

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ALINORM 03/12, prr. 55.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral):

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Productos que contienen cereales o granos en copos o molidos que se combinan con otros ingredientes (p. ej., huevos, agua, leche) y se utilizan para recubrir pescado o aves de corral. Estos productos se suelen vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano. Entre ellos se incluye la mezcla para rebozar tempura. Las masas (p. ej., para empanar) figuran en la categora de alimentos 07.1.4, y otras mezclas (p. ej., para pan o tortas) en las categoras 07.1.6 y 07.2.3 respectivamente. 06.7 Tortas de arroz (slo del tipo oriental): Productos preparados con arroz remojado, escurrido, cocido al vapor y amasado en forma de tortas (p. ej., el mochi japons y el teuck coreano).54 Los aperitivos elaborados con granos de arroz, llamados tambin tortas de arroz se clasifican en la categora 15.1, y las tortas de arroz para postre en la categora 06.5. La categora 06.7 comprendera tambin los productos de arroz elaborado y de arroz enriquecido, tales como los productos precocidos que se venden en lata, refrigerados o congelados; y los productos de arroz elaborado vendidos en bolsas de esterilizacin. El objeto es distinguir esta categora de la del apartado 06.1 (granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz) que debe contener solamente cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. 06.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de la categora de alimentos 12.9 y los productos fermentados de soja de la categora 12.10): Comprende frijoles de soja congelados y desecados, frijoles de soja cocidos o fritos, etc. 07.0 Productos de panadera: Incluye las categoras relativas al pan y los productos de panadera ordinaria (07.1) y los productos de panadera fina dulces, salados y aromatizados (07.2). 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. 07.1.1 Panes y panecillos: Incluye los panes leudados con levadura, los panes especiales y el pan leudado con bicarbonato. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.1 Pan leudado con levadura y panes especiales: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.2 Pan leudado con bicarbonato: Comprende los panes leudados con bicarbonato. 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces: El trmino cracker se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con una masa sin endulzar. Los cracker aromatizados (p. ej., con sabor a queso) que se consumen como aperitivos figuran en la categora 15.1. Ejemplos de estos productos son: los crackers leudados con bicarbonato, las tostadas de centeno y matzohs. 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.): Comprende todos los dems productos de panadera ordinaria, como el pan de maz y las galletas. El trmino galleta de esta categora se refiere a una torta pequea de pan friable, fermentada con levadura o bicarbonato de soda. No se refiere a los biscuit ingleses, que son galletas o crackers dulces de la categora 07.2.1.

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Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 1: Rice Products, B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 16.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado:

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Incluye productos a base de pan como los picatostes, los rellenos a base de pan y mezclas para rellenos, y las masas preparadas (p. ej., para galletas). Las mezclas de pan se incluyen en la categora de alimentos 07.1.6. 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor: Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental, cocidos al vapor. Pueden tener o no relleno. En China, los productos sin relleno se llaman pan al vapor (mantou) y los que tienen relleno bollos al vapor (baozi o bao). Se pueden preparar tambin bollos enrollados de distintas formas (huajuan).55 Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con relleno de carne, mermelada u otros rellenos (manjyu). 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (por ejemplo, agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa de productos de panadera comprendidos en las categoras de alimentos 07.1.1 a 07.1.5. Por ejemplo, las mezclas para pan francs, pan chato, panettone o ciabatta, entre otras. Las mezclas para productos de panadera fina (p. ej. tartas, galletas, tortitas o panqueques) figuran en la categora 07.2.3 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas: Comprende subcategoras de productos listos para el consumo (07.2.1 y 07.2.2), as como mezclas (07.2.3) para preparar productos de panadera fina. 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema): Los trminos cracker dulce o galleta dulce utilizados en esta categora se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fcula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azcar y biscuits ingleses (galletas o crackers dulces). 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins): Incluye productos que pueden consumirse como postre o desayuno. Entre ellos se incluyen los siguientes: tortitas o panqueques, gofres, bollos dulces rellenos (anpan), pastas danesas, gofres o cucuruchos para helados, pastelera a base de harina, dulce de bizcocho borracho tipo trifles. 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques): Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (p. ej., agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa del producto de panadera fina. Entre stas se incluyen la mezcla para pan, mezcla para tortas, mezcla para dulces a base de harina, mezcla para tortitas o panqueques, mezcla para pasteles y mezcla para gofres. La masa preparada figura en la categora de alimentos 07.1.4. Las mezclas para productos de panadera ordinaria (p. ej., pan) se incluyen en la categora 07.1.6. 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza: Esta categora incluye todos los tipos de productos crnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados o picados, frescos (08.1) y elaborados (08.2 y 08.3). 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza: Los productos frescos no suelen contener aditivos. Sin embargo, en algunas circunstancias los aditivos son necesarios. P. ej., en los sellos de certificacin que se estampan sobre la superficie de los cortes de carne fresca se utilizan colores que se indican en el SCA con la anotacin para sealar o marcar. Adems, antes de su comercializacin para el consumo se pueden recubrir los productos de carne con glaseados o especias (p. ej., jamn glaseado y pollo para asar a la parrilla). En el SCA, esto se seala con la anotacin para utilizar como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). Se debe sealar que los recubrimientos comercializados como tales se incluyen en las categoras de alimentos 04.1.2.8 (escarchados de fruta, p. ej., para jamn) y 12.2 (aderezos con especias).
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Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 4: Wheat Products: 2. Breads, Cakes, Cookies, Pastries, and Dumplings, S. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 72 y 73.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cortes:

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Canales y cortes de carne, cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza. Entre estos productos se incluyen: canales de vacuno y de cerdo; sangre fresca de vacuno; pollos frescos enteros y en partes; cortes de carne de vacuno fresca (p. ej., filetes); rganos de vacuno (p. ej., corazn, riones); tripa fresca; y costillas de cerdo. 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza: Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza, picada o deshuesada mecnicamente. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno fresca (hamburguesas); boerewors; salchichas frescas para el desayuno; gehackt (carne picada); longaniza (salchicha fresca sin curar); albndigas frescas; piezas de aves de corral deshuesadas mecnicamente, trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas, o sin empanar ni recubrir); y salchichas frescas (p. ej., de vacuno, italianas y de cerdo). 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes: Abarca varios tratamientos para los cortes de carne no tratados trmicamente (08.2.1) y para los cortes de carne tratados trmicamente (08.3.2). 08.2.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Esta categora comprende varios mtodos de tratamiento (p. ej., curado, salazn, secado y encurtido) que conservan la carne y prolongan su duracin en el almacenamiento. 08.2.1.1. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora.56 Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, curado por inmersin, curado por bombeo); tocino de los flancos; corned beef; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con miso (miso-zuke), carne encurtida con koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja (shoyu-zuke). 8.2.1.2. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categora 08.2.1.1 y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco.56 Entre estos productos se incluyen los siguientes: cerdo salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamn ibrico y jamn tipo prosciutto. 08.2.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno aderezada, manitas de cerdo encurtidas (fermentadas). 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secados y cocidos), tratados trmicamente (incluidos los esterilizados) y enlatados. Ejemplos de estos productos son: el jamn curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la carne de pollo en lata; y las piezas de carne hervidas en salsa de soja (tsukudani). 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes: Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: los pollos enteros congelados, las piezas de pollo congeladas y los filetes de vacuno congelados. 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados: Comprende varios tratamientos para los productos no tratados trmicamente (08.3.1) y para los tratados trmicamente (08.3.2).
56

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer- Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 439 a 445.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 08.3.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente:

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Esta categora incluye varios mtodos de tratamiento (p. ej., adobar, salar, secar y encurtir) que conservan la carne y prolongan la duracin en el almacenamiento de los productos en cuestin. 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora.56 Ejemplos de estos productos son: chorizo, productos tipo salami, salchichn, tocino (salchicha fresca o curada), salchichn a la pimienta, salchicha ahumada. 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos y sin tratar trmicamente: Los productos picados o deshuesados mecnicamente pueden curarse o salarse, como se describe en la categora 08.3.1.1, y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco46. Ejemplos de estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y secados, cecina de vacuno, salchichas chinas (incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o ahumada), sobrasada. 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Algunos tipos de embutidos pueden estar fermentados. 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente: Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), tratados trmicamente (incluida la esterilizacin) y enlatados. Entre estos productos se incluyen: hamburguesas de vacuno preparadas para la parrilla; foie gras y pats; carne en gelatina; carne picada cocida y curada; carne picada hervida en salsa de soja (tsukudani); corned beef en lata; fiambre en conserva; pastas de carne; hamburguesas de carne cocida; productos cocidos tipo salami; albndigas cocidas; salchichas de Estrasburgo; salchichas para desayuno; salchichas para tostar y servir; y terrinas (mezcla de carne picada y cocida). 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados: Esta categora incluye los productos crnicos picados o deshuesados mecnicamente, crudos o cocidos total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: hamburguesas congeladas; barritas de pollo empanadas o rebozadas y congeladas. 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos): Tripas o tubos elaborados con colgeno, celulosa o material sinttico de calidad alimentaria, o bien de origen natural (p. ej., intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del embutido.57 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos, y equinodermos: Esta amplia categora se subdivide en categoras para el pescado fresco (09.1) y para diversos productos pesqueros elaborados (09.2-09.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuticos (pescado y mamferos acuticos (p. ej., ballenas)) y los invertebrados acuticos (p. ej., medusas), as como los moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas) y los equinodermos (p. ej., erizos de mar, cohombros de mar). Los productos pesqueros se pueden recubrir, p. ej. con glaseados o con especias, antes de su comercializacin para el consumo (p. ej., filetes de pescado congelados y glaseados). En el SCA, esto se indica con una anotacin relativa al uso como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El trmino fresco se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya nica elaboracin ha consistido en refrigerarlos, guardarlos en hielo o congelarlos una vez capturados en el mar, en lagos o en otras masas de agua para evitar su descomposicin y deterioro.57

57

Ibdem, pgs. 464 a 468.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 09.1.1 Pescado fresco: Incluye la carne fresca de ballena, el bacalao, el salmn, la trucha, etc.; y las huevas frescas de pescado. 09.1.2 Moluscos, crustceos, y equinodermos frescos: Incluye camarones, almejas, cangrejos, langostas, caracoles, etc. frescos. 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos:

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Esta categora se refiere a los productos pesqueros que estn congelados y que pueden precisar ms coccin, as como a los productos cocidos, ahumados, desecados y salados, listos para el consumo. 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Pescado fresco, incluido el cocido parcialmente, sometido a congelacin o congelacin rpida en el mar o en tierra para su posterior elaboracin.57 Ejemplos de estos productos son: almejas, filetes de bacalao, cangrejo, pez de escama, eglefino, merluza, langosta, pescado picado, camarones y gambas, congelados o congelados rpidamente; huevas congeladas de pescado; surimi congelado; y carne de ballena congelada. 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado, con aderezo a base de huevo y migas de pan o rebozado. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos congelados empanados o rebozados y filetes, porciones de pescado y barritas de pescado empanados o rebozados, congelados o congelados rpidamente.58 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pesqueros picados en una salsa cremosa. 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo, tal como se describen en las subcategoras. 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). El pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesqueros hervidos reducidos por coccin en salsa de soja (tsukudani); los productos de surimi cocidos (kamaboko); los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo (kanikama); las huevas de pescado cocidas; el surimi cocido; los productos de surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa); y la pasta de pescado y langosta cocidos (productos anlogos al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras pastas de pescado (de tipo oriental). 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). Son ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris cocidos (camarn pardo); camarones, almejas y cangrejos cocidos. 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos: Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de pescado, con o sin ms condimentos a base de huevo, pan rallado o rebozado, que se fren, cuecen, asan o preparan a la parrilla, y despus se envasan o enlatan con o sin salsa o aceite.47 Son ejemplos de esta categora: el surimi frito listo para el consumo, los calamares fritos y los cangrejos de caparazn blando fritos.

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Norma del Codex para Barritas, Porciones y Filetes de Pescado Empanados o Rebozados Congelados Rpidamente (CODEX STAN 166-1985).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

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09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pescado fresco congelado o congelado rpidamente que se deseca directamente o tras la ebullicin, con o sin salazn, mediante la exposicin del pescado a humo de serrn recin generado. El pescado desecado se prepara exponindolo al sol o desecndolo directamente o tras la ebullicin en una instalacin especial; se puede salar el pescado antes de desecarlo. El pescado salado se frota con sal o se introduce en una solucin de sal. Este proceso de elaboracin es diferente del que se describe en la categora de alimentos 09.3 para el pescado marinado y escabechado. El pescado curado se prepara mediante salazn y posterior ahumado del pescado.57 Entre estos productos se incluyen: las anchoas, el camarn y el sbalo salados; el cacho, la sepia y el pulpo ahumados; el jamn de pescado; las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas; la pasta de pescado y huevas de pescado ahumadas y saladas; el bacalao negro, el sbalo y el salmn curados y ahumados; los mariscos desecados, el bonito desecado (katsuobushi) y el pescado hervido y desecado (niboshi). 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye productos tratados con mtodos tales como el marinado, el escabechado y la coccin parcial, que tienen un tiempo de conservacin limitado. 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Los productos marinados se elaboran remojando el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias aadidas. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservacin limitado. Los productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros mediante coccin o vapor, aadiendo vinagre o vino, sal y conservantes, y solidificndolos en una gelatina. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops (una especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazn) en gelatina y el spic de pescado.57 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado. El escabechado es el resultado del tratamiento del pescado con una solucin de sal y vinagre o alcohol (p. ej., vino)47. Entre estos productos se incluyen los siguientes: distintos tipos de productos orientales en escabeche, como el pescado escabechado en koji (koji-zuke), el pescado escabechado en poso (kasu-zuke), el pescado escabechado en miso (miso-zuke), el pescado escabechado en salsa de soja (shoyu-zuke) y el pescado escabechado en vinagre (su-zuke); la carne de ballena en escabeche; y el espadn y el arenque en escabeche. 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas: Normalmente las huevas se elaboran lavndolas, salndolas y dejndolas madurar hasta que estn transparentes. Despus, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente adecuado. El trmino caviar se refiere slo a las huevas de las especies de esturin (p. ej., la beluga). Los sucedneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej., el bacalao y el arenque) que se salan, sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes.57 Entre estos productos se incluyen: las huevas de salmn saladas (sujiko), las huevas de salmn elaboradas y saladas (ikura), las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas (tarako) y el caviar de liebre de mar. En ocasiones, la hueva puede pasterizarse. En ese caso, se incluye en la categora de alimentos 09.4, puesto que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los productos a base de huevas congelados, cocidos o ahumados se incluyen en las categoras 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de pescado frescas se encuentran en la categora 09.1.1. 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3: Entre otros ejemplos cabe mencionar la pasta de pescado o crustceo y la pasta de pescado oriental tradicional. Esta ltima se elabora a base de pescado fresco o del residuo derivado de la produccin de salsa de pescado, que se combina con otros ingredientes como la harina de trigo, el salvado, el arroz o la soja. El producto puede luego fermentarse.59 Las pastas de pescado o crustceo cocidos (productos anlogos al surimi) se hallan en las categoras 09.2.4.1 y 09.2.4.2, respectivamente.

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Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 9: Traditional Oriental Seafood Products, Y.-W. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 264.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

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09.4 Pescado y productos pesqueros en conserva, incluidos los enlatados o fermentados y los moluscos, crustceos y equinodermos: Son productos de larga conservacin, elaborados mediante la pasterizacin o el uso de autoclaves y que se envasan hermticamente al vaco a fin de garantizar la esterilidad. Los productos pueden envasarse en su propio jugo o en aceite o salsa aadidos.57 De esta categora se excluyen los productos cocidos completamente (vase la categora 09.2.4). Entre otros ejemplos cabe mencionar: el atn, las almejas, el cangrejo, las huevas de pescado y las sardinas en conserva; las albndigas de pescado sazonado; y el surimi (pasterizado trmicamente). 10.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cscara (10.1), los productos que pueden ser sucedneos de los huevos frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4). 10.1 Huevos frescos: Los huevos frescos en su cscara no deben contener aditivos. Sin embargo, se pueden utilizar colores para decorar, teir o sellar la superficie exterior de los huevos de cscara. En el SCA se da cuenta de ello con la anotacin para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto (tratamiento de la superficie). 10.2 Productos a base de huevo: Productos que pueden utilizarse como sucedneos de los huevos frescos en recetas o como alimento (p. ej., la tortilla). Se elaboran a base de huevos frescos, ya sea i) batiendo y purificando el huevo entero o ii) separando la clara de la yema del huevo y despus batiendo y purificando cada una por separado. El huevo entero, la clara o la yema purificado se elabora luego para producir huevos lquidos, congelados o en polvo, tal como se describe ms adelante.60 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasterizan y se conservan qumicamente (p. ej., aadiendo sal). 10.2.2 Productos congelados a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasterizan y congelan. 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor: Se retiran los azcares del huevo entero, la yema o la clara purificados, que a continuacin se pasterizan y desecan. 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados: Incluye los productos orientales tradicionales en conserva, tales como los huevos de pato curados en sal (Hueidan) y los "huevos milenarios (pidan) tratados con alkali.61 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., el flan): Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en polvo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen tambin los rellenos de crema para los productos de pastelera fina (p. ej., tartas). 11.0 Edulcorantes, incluida la miel: Incluye todos los azcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 y 11.6) y los edulcorantes naturales (11.5 Miel). 11.1 Azcares refinados y en bruto: Edulcorantes nutritivos, tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la remolacha azucarera y la caa de azcar), la glucosa (obtenida del almidn) o la fructosa, que se incluyen en las subcategoras 11.1.1 a 11.1.5.

60 61

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 411 a 414. Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 8: Traditional Poultry and Egg Products, T.C. Chen, Tecnomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 240 a 244.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa:

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El azcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,7Z. La dextrosa anhidra es D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalizacin. La dextrosa monohidrato es D-glucosa purificada y cristalizada con una molcula de agua de cristalizacin. La fructosa es D-fructosa purificada y cristalizada.62 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo: El azcar en polvo (azcar glas) es azcar blanco finamente pulverizado con o sin antiaglomerantes aadidos. La dextrosa en polvo (dextrosa glas) es dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato finamente pulverizada, o una mezcla de ambas, con o sin antiaglomerantes aadidos.62 11.1.3 Azcar blando blanco, azcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar: El azcar blando blanco es azcar hmedo purificado, de grano fino, de color blanco. El azcar blando moreno es azcar hmedo, de grano fino, de color marrn claro a marrn oscuro. El jarabe de glucosa es una solucin acuosa concentrada y purificada de sacridos nutritivos obtenidos del almidn y/o la inulina. 63 El jarabe de glucosa deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua. El azcar de caa sin refinar es sacarosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de caa parcialmente purificado sin ms purificacin.62 11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa deshidratado, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.3.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.4 Lactosa: Es un constituyente natural de la leche que se obtiene normalmente del suero. Puede ser anhidra, contener una molcula de agua de cristalizacin, o ser una mezcla de ambas formas52. 11.1.5 Azcar blanco de plantacin o refinera: Es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,5Z.52 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de en la categora de alimentos 11.1.3: Incluye los azcares en terrones de grano largo, de color marrn o amarillo, tales como el azcar Demerara. 11.3 Soluciones y jarabes de azcar, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos indicados en la categora de alimentos 11.1.3: Incluye subproductos del proceso de refinacin del azcar (p. ej., la melaza), el azcar invertido (mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrlisis de sacarosa)53, y otros edulcorantes, tales como el jarabe de maz rico en fructosa, el jarabe de inulina rico en fructosa y azcar de maz. 11.4 Otros azcares y jarabes (p. ej., la xilosa, el jarabe de arce y los revestimientos de azcar): Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej., el jarabe de arce), los jarabes para productos de pastelera fina y helados (p. ej., jarabe de caramelo, jarabes aromatizados), el azcar de palma y los revestimientos decorativos de azcar (p. ej., cristales de azcar coloreados para galletas).

62 63

Norma del Codex para los Azcares (CODEX STAN 212-1999). Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 631 a 633.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 11.5 Miel:

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La miel es la sustancia edulcorante natural elaborada por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o las secreciones de las plantas. Las abejas recogen el nctar o las secreciones, los transforman por combinacin con sustancias especficas propias y lo almacenan en un panal para que madure y aeje.64 Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la miel de trbol. 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad: Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensidad (p. ej., el acesulfame potsico) o de polioles (p. ej., el sorbitol) con otros aditivos (p. ej., los agentes antiaglomerantes) que se comercializan para su utilizacin como sucedneos del azcar. Los productos pueden presentarse en polvo o en forma slida (p. ej., terrones) o lquida. 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos, etc: Se trata de una categora amplia que incluye sustancias que se aaden a un alimento para acentuar su aroma y gusto (12.1 sal y sus sucedneos; 12.2 especias; 12.3 vinagres; y 12.4 mostazas), determinados alimentos elaborados (12.5 sopas; 12.6 salsas; y 12.7 ensaladas), productos compuestos principalmente de protenas que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, cereales u hortalizas (12.9 Otros productos protenicos), y productos fermentados de soja que se emplean como condimento (12.10 Productos fermentados de soja). 12.1 Sal y sucedneos de la sal: Incluye la sal (12.1.1) y los sucedneos de la sal (12.1.2) empleados para aderezar alimentos. 12.1.1 Sal: Se trata principalmente de cloruro de sodio de calidad alimentaria. Incluye la sal de mesa, la sal yodada, la sal fluorada yodada y la sal dendrtica. 12.1.2 Sucedneos de la sal: Los sucedneos de la sal son aderezos con un contenido reducido de sodio destinados a emplearse en los alimentos en sustitucin de la sal. 12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos (incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos): 12.2.1 Hierbas aromticas y especias En esta categora se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma y el sabor del alimento. Las hierbas aromticas y las especias normalmente se obtienen de fuentes vegetales y pueden deshidratarse, y presentarse molidas o enteras. Ejemplos de hierbas aromticas son la albahaca, el organo y el tomillo. Como ejemplos de especias cabe mencionar el comino y los carvis. Las especias pueden tambin encontrarse en forma de mezclas, en polvo o pasta. Ejemplos de mezclas de especias son los pimentones picantes, la pasta de pimentn picante, la pasta de curry, espesantes a base de curry y salmueras o ungentos que se aplican a las superficies externas de la carne o el pescado. 12.2.2 Aderezos y condimentos Los condimentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne, la sal de cebolla, la sal de ajo, los preparados de aderezo oriental (dashi), los revestimientos para esparcir sobre el arroz (furikake, que contiene p. ej. trocitos de algas desecadas, semillas de ssamo y aderezos) y los aderezos para fideos. El trmino condimentos tal como se emplea en el SCA no incluye las salsas para condimentar (p. ej., el ketchup, la mayonesa, la mostaza). 12.3 Vinagres: Se trata de un lquido obtenido de la fermentacin actica de alcohol etlico derivado de una fuente apropiada (p. ej., el vino, la sidra). Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el vinagre de vino, el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de pasas y el vinagre de fruta (vino).65

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Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 636. Norma del Codex para la Miel (CODEX STAN 12-1981). Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 719 y 720.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 12.4 Mostazas:

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Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas que se mezclan en una solucin con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se refina. Destacan la mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo).66 12.5 Sopas y caldos: Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. Los productos finales pueden ser a base de agua (p. ej., el consom) o leche (p. ej., la sopa de pescado). 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados: Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de hortalizas, carne o pescado con o sin otros ingredientes (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Como ejemplos cabe mencionar: cubitos, caldos, consoms, sopas a base de agua y nata (crema), sopas de pescado y sopas de marisco. 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos: Se trata de la sopa concentrada que habr de reconstituirse con agua y/o leche, con o sin otros ingredientes optativos aadidos (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Cabe mencionar como ejemplos: los cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condensadas (p. ej., mentsuyu). 12.6 Salsas y productos anlogos: Incluye las salsas, los gravies, los alios y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategora de productos emulsionados (12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la subcategora de mezclas (12.6.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas. 12.6.1 Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas): Son las salsas, graviesy aderezos a base, al menos en parte, de una emulsin de agua en grasa o aceite. Cabe mencionar: los aderezos para ensaladas (p. ej., el francs, el italiano, el griego y el ranch), las emulsiones a base de grasa para untar emparedados (p. ej., la mayonesa con mostaza), la nata (crema) para ensaladas y las salsas grasas. 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy): Incluye las salsas, gravies y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa de queso, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu), el ajiaco, la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej., mantequilla) y harina aadidas, con o sin aderezos o especias). 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies: Producto concentrado, normalmente en polvo, que hay que mezclar con agua, leche, aceite u otro lquido para preparar una salsa o gravy acabados. Ejemplos de ese producto son las mezclas para salsa de queso, salsa holandesa, y los alios para ensaladas (p. ej., el italiano o el tipo "ranch). 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado): Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua. Estas salsas se utilizan ms como condimento o ingrediente que como un gravy acabado (para emplear, p. ej., en el rosbif). Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa (nam pla). 12.7 Emulsiones para ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3: Incluye las ensaladas preparadas, las emulsiones a base de leche para untar emparedados, las emulsiones sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el alio para coleslaw (ensalada de col).

66

Ibdem, pg. 718.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 12.8 Levadura y productos similares:

43

Incluye la levadura para pastelera que se utiliza en la elaboracin de productos cocidos al horno. Incluye los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A. oryzae) utilizados en la produccin de bebidas alcohlicas. 12.9 Productos protenicos: Comprende productos compuestos principalmente de protena de soja (categora 12.9.1), productos de cuajada de frijoles (categoras de alimentos 12.9.2, 12.9.3 y 12.9.4) y productos derivados de otras fuentes de protenas (p. ej. leche, cereales u hortalizas) (categora de alimentos 12.9.5). 12.9.1 Productos de protena de soja: Productos compuestos principalmente de protena de soja, excluidos los productos no fermentados de soja de las categoras 12.9.2 12.9.4, pero con inclusin de la salsa de soja no fermentada (12.9.1.3). 12.9.1.1 Bebida de soja: Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua, transformados en pur que se diluye con agua, se hierve y se cuela. La bebida de soja puede consumirse como tal o utilizarse para preparar otros productos de soja, como los incluidos en las categoras 12.9.2 (cuajada fresca de soja (tofu) y 12.9.1.2 (pelcula de bebida de soja).67,68,69 12.9.1.2 Pelcula de bebida de soja: Pelcula que se forma en la superficie de la bebida de soja hervida, que se deseca. Puede freirse o ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos escalfados. Tambin conocida como fuzhu o yuba.70,71,72 12.9.1.3 Otros productos protenicos de soja (incluida la salsa de soja no fermentada): Otros productos compuestos principalmente de protena de soja, como la leche de soja en polvo, que se vende como tal para ser reconstituida o como mezcla que contiene un coagulante y que el consumidor puede reconstituir para preparar tofu blando hecho en casa.67,71 comprende tambin la salsa de soja no fermentada. Este producto puede elaborarse a partir de protenas vegetales, como frijoles de soja desgrasados, hidrolizadas por cido (p. ej., con cido clorhdrico), neutralizadas (p. ej. con carbonato de sodio) y filtradas.73 12.9.2 Cuajada fresca de soja (tofu): El tofu fresco se prepara con frijoles de soja seco que se remojan en agua, se hacen pur, se diluyen y se cuelan para producir leche de soja, que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante, se separa del suero, se vierte en un molde, y se prensa ligeramente. Cuando el tofu ha adquirido consistencia se sumerge en agua y se corta. El tofu puede tener una variedad de texturas (p. ej., blando, semi slido, slido).67,68 12.9.3 Cuajada semideshidratada de soja Tofu que se ha prensado durante el moldeado en bloques, de manera de eliminar una parte de la humedad sin que el producto se deseque por completo (vase la categora de alimentos 12.9.4). Por lo general el tofu semideshidratado contiene un 62 por ciento de agua y presenta una consistencia gomosa.67 12.9.3.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa: Tofu parcialmente deshidratado que se cocina (estofado) en una salsa densa (p. ej. salsa miso). Por lo general el tofu parcialmente deshidratado absorbe la salsa, recobrando de tal manera su consistencia original.67 12.9.3.2 Cuajada de soja semideshidratada frita: Tofu parcialmente deshidratado que se fre en abundante aceite. Puede consumirse como tal o bien cocinarse (p. ej. estofado en salsa) despus de la freidura.67,74
67 68 69 70 71 72 73

74

The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japn, 1996, pgs. 17-18 y 123-131. Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japn, 1992, pgs. 34-35. Ibid., pgs.141-153. Ibid., pgs. 168-169. World Food Japan, Lonely Planet, 2002, pg. 35. The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japn, 1996, pg. 31. Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, Eds., Chapter 6: Oriental Soy Foods, K.S. Liu, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 181-187. Ibid., pgs. 162-163.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

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12.9.3.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las categoras de alimentos 12.9.3.1 y 12.9.3.2: Tofu parcialmente deshidratado preparado de maneras distintas del estofado en salsa espesa (p. ej. miso) o la freidura. Comprende los productos asados a la parrilla y empastados que pueden estar combinados con otros ingredientes (p. ej. para formar una hamburguesa o un pastel).67 12.9.4 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu): Tofu del que se ha eliminado toda la humedad. Puede reconstituirse con agua o salsa para su consumo, o utilizarse directamente en platos preparados. Tambin puede frerse o cocerse a fuego lento en una salsa.67. 12.9.5 Otros productos protenicos: Incluye los productos de protenas de leche, protenas de cereales y protenas vegetales que se asemejan o sustituyen a productos habituales como la carne, el pescado o la leche. Entre otros ejemplos, cabe mencionar: productos anlogos de protenas vegetales, fu (una mezcla de gluten (protena vegetal) y harina que se vende en polvo (cocido) o crudo y se utiliza como ingrediente, p. ej., en la sopa de miso), paneer (protena lctea cuajada por adicin de cido ctrico obtenido del zumo (jugo) de limn o lima o cido lctico obtenido del suero, que se presiona hasta formar una masa slida y se utiliza en las versiones vegetarianas de, p. ej., las hamburguesas), sucedneos protenicos de la carne y el pescado. 12.10 Productos a base de soja fermentada: Comprende la soja fermentada y todos los productos fermentados de soja que se emplean como condimento o aderezo. 12.10.1 Soja fermentada (p. ej. natto): El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos hongos (iniciadores). Los frijoles de soja enteros ablandados se recubren de un polmero viscoso y pegajoso y adquieren un sabor dulce y un aroma caracterstico. Se incluyen en esta categora productos como el dou chi (China), el natto (Japn) y el tempeh (Indonesia). 12.10.2 Cuajada de soja fermentada (queso de soja): El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de fermentacin. Se trata de un producto blando, aromatizado, de color rojizo, amarillo-arroz o verde grisceo. 12.10.3 Pasta de soja fermentada (miso): El producto se prepara con soja, harina de trigo, sal y agua, mediante un proceso de fermentacin. La categora comprende el dou jiang (China), el doenjang (Repblica de Corea) y el miso (Japn). Se puede usar para preparar sopas o aderezos, o bien como condimento.67,75 12.10.4 Salsa de soja fermentada: Salsa difana no emulsionada que se prepara con soja, harina de trigo, sal y agua mediante un proceso de fermentacin. 13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales: Por alimentos para regmenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentacin determinadas por unas condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o por enfermedades o trastornos especficos. La composicin de estos alimentos deber ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, en caso de que dichos alimentos existan.76 Los alimentos dietticos distintos de los de esta categora se incluyen en las categoras de los alimentos ordinarios homlogos.77 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos destinados a lactantes y nios pequeos, tal como se definen en las subcategoras 13.1.1, 13.1.2 y 13.1.3.
75 76

77

Ibid., pgs. 173-181. Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales (CODEX STAN 146-1985). P. ej., los refrescos dietticos figuran en la categora 14.1.4.1 y la mermelada baja en caloras en la 04.1.2.5.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 13.1.1 Preparados para lactantes:

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Un sucedneo de la leche materna para lactantes (nios de no ms de 12 meses) de formulacin especfica para que sirva como nica fuente de nutricin en los primeros meses de vida hasta el comienzo de una alimentacin complementaria adecuada. El producto se consume en forma lquida listo para el consumo o ha de reconstituirse a partir de un polvo. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o de leche. 13.1.2 Preparados de continuacin: Por preparados de continuacin se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como la parte lquida de la alimentacin complementaria de los lactantes (de seis meses de edad o ms) y nios pequeos (de uno a tres aos).78 Pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o leche. 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de los lactantes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de lactantes con una capacidad limitada o disminuida para tomar, digerir, absorber o metabolizar preparados ordinarios para lactantes o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios.79 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos: Alimentos para lactantes de seis meses de edad o ms, y para la adaptacin progresiva de los lactantes y nios pequeos a la comida ordinaria. Los productos pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua, leche u otro lquido adecuado.80 Estos alimentos excluyen los preparados para lactantes (13.1.1), los preparados de continuacin (13.1.2) y los preparados para usos medicinales especiales (13.13) 81 . Ejemplos: alimentos para lactantes, para bebs y para nios pequeos a base de cereales, frutas, hortalizas y carne; harinas lcteas y galletas y bizcochos para nios pequeos. 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora 13.1): Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de ciertos pacientes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o disminuida de tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios.79 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso: Preparados que, sea que se presenten listos para el consumo o se preparen de conformidad con las instrucciones de uso se presentan especficamente como sustitutos de la dieta completa diaria o de parte de ella.82 La categora comprende productos con un contenido de caloras reducido que tienen tambin un contenido bajo o nulo de azcar y/o grasa, o contienen sucedneos de azcar y/o grasa. 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6: Productos de elevado contenido nutritivo, en forma lquida o slida, para consumo de ciertas personas como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentacin complementaria. Estos productos no estn destinados a utilizarse para perder peso o como parte de un rgimen mdico.
78 79

80 81 82

Norma para Preparados Complementarios (CODEX STAN 156-1987). Norma para Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales (CODEX STAN 180-1991). Norma del Codex para Alimentos Elaborados a Base de Cereales para Lactantes y Nios (CODEX STAN 74-1981). Norma del Codex para Alimentos Envasados para Lactantes y Nios (CODEX STAN 73-1981). Norma para Preparados Dietticos para Regmenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991) y Norma para Preparados Dietticos para Regmenes muy Hipocalricos de Adelgazamiento (CODEX STAN 203-1995).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 13.6 Complementos alimenticios:

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Comprende los complementos de vitaminas y minerales o en forma de dosis unitarias, tales como cpsulas, tabletas, polvos, soluciones, etc., en los casos en los que las jurisdicciones nacionales regulen estos productos como alimentos.83 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos: Esta importante categora se divide en las amplias categoras de bebidas no alcohlicas (14.1) y bebidas alcohlicas (14.2). Las bebidas lcteas figuran en la categora 01.1.2. 14.1 Bebidas no alcohlicas: Esta amplia categora comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y hortalizas (14.1.2), nctares de frutas y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua aromatizadas con gas y sin gas (14.1.4) y bebidas en infusin a base de agua como el caf y el t (14.1.5). 14.1.1 Aguas: Comprende las aguas naturales (14.1.1.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.2), cada una de las cuales puede ser sin gas o con gas. 14.1.1.1 Aguas minerales naturales y aguas de manantial: Aguas obtenidas directamente del manantial y envasadas cerca de ste; se caracterizan por la presencia, en proporciones relativas, de determinadas sales minerales, oligoelementos u otros componentes. El agua mineral natural puede tener un contenido natural de gas (anhdrido carbnico del manantial), estar carbonatada (con la adicin de anhdrido carbnico), descarbonatada (contener menos anhdrido carbnico que el agua de manantial, de modo que no libera espontneamente anhdrido carbnico en condiciones normales de temperatura y presin) o enriquecida (con anhdrido carbnico del manantial) o bien no contener gas (sin anhdrido carbnico libre).84 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas: Comprende aguas, distintas de las aguas naturales de manantial, que pueden tener gas por la adicin de anhdrido carbnico y estar tratadas mediante filtracin, purificacin u otros medios adecuados. Estas aguas pueden contener sales minerales. Las aguas con gas y sin gas con adicin de aromatizantes figuran en la categora 14.1.4. Ejemplos: agua de mesa, agua embotellada con o sin adicin de minerales, agua purificada, agua de Seltz, soda y agua de Vichy. 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas: Esta categora comprende nicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Las bebidas que se preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categora 14.1.4.2. Hay diferentes categoras para las mezclas de zumos (jugos) de frutas u hortalizas en funcin de sus componentes (a saber, zumos (jugos) de frutas (14.1.2.1) y zumos (jugos) de hortalizas (14.1.3.1)).

83 84

Directrices para Complementos de Vitaminas y Minerales del Codex (CAC/GL 55-2005). Norma del Codex para las Agusas Minerales Naturales (CODEX STAN 108-1997).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 14.1.2.1 Zumos (jugos) de fruta:

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El zumo (jugo) de fruta es el producto lquido sin fermentar pero fermentable obtenido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios idneos. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que procede el producto. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro, y pueden haberse aadido (hasta reponer el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales debern haberse obtenido por medios fsicos idneos, y haberse extrado en todos los casos del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta. Los zumos (jugos) de una sola fruta se obtienen de un solo tipo de fruta. Los zumos (jugos) mixtos se obtienen mezclando dos o ms zumos o zumos y purs de distintos tipos de fruta. El zumo (jugo) de fruta puede obtenerse, p. ej., exprimiendo directamente el jugo mediante procedimientos de extraccin mecnica, reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta (categora de alimentos 14.1.2.3) con agua, o bien con slo en algunas situaciones, mediante extraccin con agua de la fruta entera (p. ej., zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas).85 Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas negras, el zumo (jugo) de limn el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de coco. 14.1.2.2 Zumo (jugo) de hortalizas: El zumo (jugo) de hortalizas es el producto lquido sin fermentar pero fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extraccin mecnica, prensado, molido y/o tamizado de una o ms hortalizas frescas sanas u hortalizas conservadas exclusivamente por medios fsicos. El zumo (jugo) puede ser claro, turbio o pulposo. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza (p. ej., zanahorias) o de mezclas de las mismas (p. ej., zanahoria y apio). 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definicin proporcional en la categora de alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminacin fsica del zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta. En la produccin del zumo (jugo) destinado a la elaboracin de concentrado se aplicarn procedimientos idneos, que podrn combinarse con la difusin simultnea de las clulas o la pulpa de la fruta mediante agua, siempre y cuando los slidos solubles de fruta extrados mediante agua se aadan al zumo (jugo) primario en la lnea de produccin antes del procedimiento de concentracin. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden aadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales deben haberse obtenido por medios fsicos idneos y proceder del mismo tipo de fruta. Asimismo podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta.85 Se venden en forma lquida en jarabe y congelados para la preparacin de zumos (jugos) listos para el consumo mediante la adicin de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y concentrado de zumo de limn. 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas: Se prepara mediante la eliminacin fsica del agua del zumo (jugo) de hortaliza. Se vende en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de un zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adicin de agua. Incluye el zumo concentrado de zanahoria. 14.1.3 Nctares de frutas y hortalizas: Los nctares de frutas y hortalizas son bebidas producidas a partir de purs, zumos (jugos) o concentrados de cualquiera de ellos, mezclados con agua y azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes.85 Las mezclas de nctares de frutas u hortalizas se clasifican en funcin de sus componentes (a saber, nctares de frutas (14.1.3.1) y nctares de hortalizas (14.3.1.2)).

85

Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas (CODEX STAN 247-2005).

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 14.1.3.1 Nctares de frutas:

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El nctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta, el zumo (jugo) de fruta concentrado, los purs de fruta o purs de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Se le pueden aadir sustancias aromticas, componentes voltiles, pulpa y clulas, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios fsicos idneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de frutas.85 Ejemplos: nctar de pera y nctar de melocotn. 14.1.3.2 Nctares de hortalizas: Producto obtenido aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes, a zumo (jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de hortalizas, o a una mezcla de estos productos. Los productos pueden elaborarse a base de una hortaliza o una mezcla de hortalizas. 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas: Preparados mediante la eliminacin fsica del agua del nctar de fruta o de los materiales de los que se obtiene.85 Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctar listo para el consumo mediante adicin de agua. Ejemplos: concentrado de nctar de pera y concentrado de nctar de melocotn. 14.1.3.4 Concentrados para nctar de hortalizas: Preparados por eliminacin fsica del agua del nctar de hortalizas. Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctares listos para el consumo mediante adicin de agua. 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas: Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas. Comprende productos a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas.86 Tambin incluye las bebidas a base de caf, t y hierbas aromticas. 14.1.4.1 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas: Comprende todas las bebidas aromatizadas a base de agua con adicin de anhdrido carbnico y con edulcorantes nutritivos, no nutritivos o intensos y otros aditivos alimentarios permitidos. Incluye la gaseosa (bebida a base de agua con adicin de anhdrido carbnico, edulcorantes y aromatizantes) y bebidas con gas como colas, bebidas refrescantes a base de races y ciertos tipos de especias, lima-limn y otros tipos de ctricos, tanto los de tipo diettico o ligero como normal. Estas bebidas pueden ser transparentes, turbias o pueden contener partculas (p. ej., trozos de fruta). Incluye las as llamadas bebidas para deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes. (p. ej. cafena, taurina, carnitina). 14.1.4.2 Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares: Comprende bebidas sin adicin de anhdrido carbnico a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas (p. ej., almendras, ans, coco y ginseng), limonadas y bebidas similares con sabor a fruta (p. ej., naranjadas), refrescos a base de ctricos, capil groselha, bebidas de cido lctico, bebidas a base de caf y t listas para consumir con o sin leche o slidos lcteos y bebidas a base de hierbas aromticas (p. ej., t fro, t fro con sabor a frutas, capuchino en lata para beber fro) y bebidas para deportistas que contienen electrolitos. Estas bebidas pueden ser transparentes o contener partculas (p. ej., trozos de fruta) y pueden estar o no edulcoradas con azcar o un edulcorante no nutritivo de gran intensidad. Comprende las bebidas denominadas "energticas" sin gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. ej. cafena, taurina, carnitina). 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas: Comprende concentrados en polvo, jarabe, lquidos y congelados para preparar refrescos a base de agua, con gas o sin gas, mediante la adicin de agua o agua con gas. Ejemplos: jarabes para refrescos con soda (p. ej., el jarabe de cola), jarabes de fruta para refrescos, concentrado helado o en polvo para limonada y mezclas para t fro. 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao: Comprende los productos listos para consumir (p. ej., enlatados) y sus mezclas y concentrados.
86

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se se encontran en 14.1.2.1 and 14.1.2.2, respectivamente.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B

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Ejemplos: bebidas calientes a base de achicoria (postum), t de arroz, infusin de yerba mate, y mezclas para bebidas calientes a base de caf y t (p. ej., caf instantneo, polvos para capuchino caliente). Se incluyen tambin los granos de caf tratados para la elaboracin de productos de caf. El cacao listo para el consumo se incluye en la categora 01.1.2 y las mezclas de cacao en la 05.1.1. 14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol: Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se incluyen en la misma categora que las bebidas alcohlicas. 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta: Bebidas alcohlicas elaboradas con cebada germinada (malta), lpulo, levadura y agua. Ejemplos: cerveza amarga, cerveza oscura, cerveza blanca (weiss beer), cerveza pilsner, cerveza rubia, oud bruin, Obergariges Einfachbier, cerveza ligera, cerveza de mesa, licor de malta, cerveza porter, cerveza fuerte (stout) y extrafuerte (barley wine).87 14.2.2 Sidra y sidra de pera: Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). Incluye tambin la cidre bouch.88. 14.2.3 Vinos de uva: Bebida alcohlica que se obtiene exclusivamente de la fermentacin parcial o total del alcohol de uvas frescas, prensadas o sin prensar, o del mosto (zumo) de uva.89 14.2.3.1 Vino de uva no espumoso: Vino de uva (blanco, tinto, rosado o de color rosceo, seco o dulce) que puede contener hasta un mximo de 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhdrido carbnico a 20C. 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos: Vinos de uva en los que se produce gasificacin durante el proceso de fermentacin en botella o en cuba cerrada. Comprende tambin vino con gas, cuyo anhdrido carbnico ha sido aadido parcial o totalmente. Ejemplos: champn, vino espumoso y vino cold duck.88 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y dulce: Vinos de uva producidos por uno de los mtodos siguientes: i) fermentacin del mosto (zumo) de uva con una gran concentracin de azcar; ii) mezcla de zumo (jugo) concentrado de uva con vino; iii) mezcla de mosto fermentado con alcohol. Ejemplos: vino de uva para postres, oporto, madeira, marsala, tokay y jerez.88 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva): Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera90, y de otros productos agrcolas, incluidos los granos (p. ej., el arroz). Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta espumosos y no espumosos. 14.2.5 Aguamiel: Licor elaborado a base de miel, malta y especias fermentadas, o solamente miel. Incluye el vino de miel.88

87 88 89

90

Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 644. Ibdem, pgs. 669 a 679. Ibdem. pg. 654. Cdigo internacional de las prcticas enolgicas de la Oficina Internacional de la Via y el Vino (OIV). Los vinos de uva se incluyen en la categora 14.2.3; y el vino de manzana (sidra) y de pera (sidra de pera) en la 14.2.2.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol:

50

Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. ej., maz, cebada, centeno, trigo), tubrculos (p. ej., la patata (papa)), frutas (p. ej., uvas, bayas) o caa de azcar que contengan ms del 15 por ciento de alcohol. Ejemplos: aperitivos, coac (vino destilado), cordiales, licores (incluidos los licores emulsionados), bagaceirea belha (grapa de Portugal; la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene del bagao (pieles, semillas y tallos de uva prensados)), eau de vie (un tipo de coac), ginebra, grapa (coac italiano destilado de los residuos del vino prensados), marc (coac destilado de los residuos de uva o manzana), korn (licor de cereales (schnapps) de Alemania, normalmente obtenido del centeno (Roggen), a veces del trigo (Weizen) o de ambos cereales (Getreide); conocido tambin como Kornbrantt o Kornbranttwein)91, mistela (tambin mistelle (Francia) y jeropico (Sudfrica); zumo (jugo) de uva sin fermentar enriquecido con alcohol de uva), ouzo (bebida espirituosa griega aromatizada con ans), ron, tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta), tspouro (bebida espirituosa de uva de ciertas regiones de Grecia, wienbrand (un tipo de coac a base de uva elaborado por Hugo Asbach, Rudesheim, Alemania; literalmente vino quemado)91, cachaa (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azcar de caa destilado y fermentado)92, tequila, whisky y vodka.88,93,94 14.2.7 Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol: Comprende todos los productos de bebidas alcohlicas no normalizadas. Si bien la mayora de estos productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol, algunos productos aromatizados tradicionales que no estn normalizados pueden contener hasta un 24 por ciento de alcohol. Ejemplos: vino, sidra y sidra de pera aromatizados; vinos de aperitivo; americano; batidas (bebidas hechas con cachaa (cachaa, zumo (jugo) de fruta o leche de coco y, facultativamente, leche condensada)92; bitter soda y bitter vino; clarea (tambin clar o clary); una mezcla de miel, vino blanco y especias; es muy similar al hippocras, que se elabora con vino tinto); bebidas alcohlicas de jurubeba (producto alcohlico hecho con Solanum paniculatum, una planta indgena del norte del Brasil y de otras zonas de Amrica del Sur); negus (sangra; una bebida caliente hecha con oporto, azcar, limn y especias); sod, saft y sodet; vermut; zurra (en el sur de Espaa, una sangra hecha con melocotones y nectarinas; tambin es el trmino espaol para designar el vino de especias preparado con vino fro o tibio, azcar, limn, naranjas o especias); amazake (bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por ciento) hecho de arroz con koji; mirin (una bebida alcohlica dulce (menos del 10 por ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu (un licor), arroz y koji); malternatives (bebidas a base de malta)y ccteles listos para el consumo (mezclas de bebidas alcohlicas, licores, vinos, esencias, frutas y extractos de plantas, etc. comercializadas como productos o mezclas listas para el consumo). Las bebidas tipo refresco se componen de cerveza, bebidas a base de malta, vino o licor, zumo (jugo) o zumos de fruta y soda (si contienen gas).88,93,95 15.0 Aperitivos listos para el consumo: Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo. 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas): Comprende todos los aperitivos naturales y aromatizados, pero excluye las galletas cracker naturales (categora 07.1.2). Ejemplos: patatas (papas) fritas, palomitas de maz, galletas saladas (pretzels), galletas cracker de arroz (senbei), galletas cracker aromatizadas (p. ej., las galletas cracker con sabor a queso), bhuja (nankeen); aperitivo elaborado a base de una mezcla de harinas, maz, patatas, sal, frutos secos, piones, especias, colores, aromas y antioxidantes) y papads (elaboradas a base de harina de arroz con agua, o de harina de frijoles urd o de caup, con la adicin de sal y especias, y preparadas en forma de bola o torta plana).

91 92 93 94 95

The Wordsworth Dictionary of Drink, N. Halley, Wordsworth Ltd., Hertfordshire, England, 1996. Insight Guide: Ro de Janeiro, APA Publications, GmBH & Co., Verlag KG, Singapore, 2000, pg. 241. Lexique de la Vigne, Oficina Internacional de la Via y el Vino (OIV). Vase tambin el Glosario de trminos portugueses en el sitio web www.bar-do-binho.com/help.htm. Alexis Lichinnes New Encyclopedia of Wine and Spirits, 3 ed. Vase tambin: rain-tree-com/jurubeba.htm, y www.florilegium.org/files/BEVERAGES/Clarea-d-Agua-art.html wine.abour.com/food/wine/library/types/bl_sangria.htm.

CODEX STAN 192-1995 Anexo B 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas):

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Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas; p. ej., con cscara o sin ella, saladas o naturales, as como las nueces elaboradas tostadas en seco, tostadas marinadas, saladas o hervidas. Se clasifican aqu los aperitivos de nueces recubiertas de yogur, cereales y miel y los aperitivos secos de frutas, nueces y cereales (p. ej., los trail mix). Las nueces recubiertas de chocolate se clasifican en la categora 05.1.4. 15.3 Aperitivos a base de pescado: Se refiere a las galletas cracker para aperitivo con pescado, productos pesqueros o sabor a pescado. El pescado seco en s que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categora 09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. ej., el charqui de vacuno, el pemmican) en la categora 08.3.1.2. 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15): Comprende los platos preparados o combinados en los que se aaden aditivos directamente al alimento compuesto. Tambin pueden contener aditivos por transparencia de sus ingredientes. P. ej., un aditivo que se utiliza como ingrediente en un pastel de carne, aunque ninguno de sus componentes (p. ej., en la corteza) se clasifique en esta categora. Ejemplos de platos combinados: productos culinarios deshidratados que pueden contener hortalizas o ingredientes de origen animal elaborados y especias y que deben reconstituirse con agua antes de la coccin; cenas listas para el consumo (p. ej., primeros platos congelados), guisos, carne picada y salsas para aperitivos (p. ej., salsa de cebollas).

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52 ANEXO C

REFERENCIAS A LAS NORMAS PARA PRODUCTOS DEL CODEX Y AL SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS Anexo C - Ordenado por Referencia de la Norma del Codex
Ref. de la Norma 03-1981 12-1981 16-1981 17-1981 18-1981 19-1981 33-1981 36-1981 37-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 39-1981 40-1981 41-1981 42-1981 52-1981 53-1981 53-1981 55-1981 56-1981 57-1981 57-1981 58-1981 60-1981 61-1985 62-1987 Ttulo de la Norma del Codex Salmn en Conserva Miel Frijoles Verdes y los Frijolillos en Conserva Compota de Manzanas en Conserva Maz Dulce en Conserva Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales (Norma General) Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Aceituna Pescados No Eviscerados y Eviscerados Congelados Rpidamente Camarones en Conserva Hongos Comestibles y Sus Productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos comestibles) Hongos Comestibles y Sus Productos (fermentados) Hongos Comestibles y Sus Productos (productos de hongos) Hongos Comestibles y Sus Productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos congelados rpidamente) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos esterilizados) Hongos Comestibles Desecados Hongos Frescos "Cantarelos Guisantes (arvejas) Congelados Rpidamente Pia en Conserva Fresas Congeladas Rpidamente Regmenes Especiales Pobres en Sodio (incluso los Sucedneos de la Sal) (sucedneos de la sal) Regmenes Especiales Pobres en Sodio (incluso los Sucedneos de la Sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Setas en Conserva Esprragos en Conserva Concentrados de Tomate Elaborados (pasta de tomate) Concentrados de Tomate Elaborados (pur de tomate) Guisantes (arvejas) Verdes en Conserva Frambuesas en Conserva Peras en Conserva Fresas en Conserva Categora de Alimentos 09.4 11.5 04.2.2.4 04.1.2.4 04.2.2.4 02.1 02.1.2 09.2.1 09.4 04.2.2.6 04.2.1.1 04.2.2.7 04.2.2 04.2.2.2 04.2.2.1 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.1 12.1.2 13.0 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.6 04.2.2.5 04.2.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 66-1981 67-1981 69-1981 70-1981 72-1981 72-1981 73-1981 74-1981 75-1981 76-1981 77-1981 78-1981 79-1981 80-1981 81-1981 86-1981 87-2003 88-1981 89-1981 90-1981 92-1981 94-1981 95-1981 96-1981 97-1981 98-1981 99-1981 103-1981 104-1981 105-1981 108-1981 110-1981 111-1981 112-1981 113-1981 114-1981 115-1981 116-1981 117-1981 Ttulo de la Norma del Codex Aceitunas de Mesa Uvas Pasas Frambuesas Congeladas Rpidamente Atn y el Bonito en Conserva Preparados para Lactantes y Preparados para Uso Medicinales Especiales Destinados a los Lactantes (preparados para lactantes) Preparados para Lactantes y Preparados para Uso Medicinales Especiales Destinados a los Lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Alimentos Envasados para Lactantes y Nios Alimentos Elaborados a Base de Cereales para Lactantes y Nios Melocotones (duraznos) Congelados Rpidamente Arndanos Congelados Rpidamente Espinacas Congeladas Rpidamente Cctel de Frutas en Conserva Compotas (conservas de frutas) y Jaleas Mermelada de Agrios Guisantes (arvejas) Maduros Elaborados en Conserva Manteca de Cacao Chocolate Carne Tipo "Corned Beef" Carne Luncheon Carne de Cangrejo en Conserva Camarones Congelados Rpidamente Sardinas y Productos Anlogos en Conserva Langostas Congeladas Rpidamente Jamn Curado Cocido Espaldilla de Cerdo Curada Cocida Carne Picada Curada Cocida Ensalada de Frutas Tropicales en Conserva Arndanos Americanos Congelados Rpidamente Puerros Congelados Rpidamente Cacao en Polvo (cacaos) y a las Mezclas de Cacao y Azcares Aguas Minerales Naturales Brcoles Congelados Rpidamente Coliflores Congeladas Rpidamente Coles de Bruselas Congeladas Rpidamente Frijoles Verdes y los Frijolillos Congelados Rpidamente Patatas (papas) Fritas Congeladas Rpidamente Pepinos Encurtidos (encurtido de Pepinos) Zanahorias en Conserva Bouillons y Consoms Categora de Alimentos 04.2.2.3 04.1.2.2 04.1.2.1 09.4 13.1.1 13.1.3 13.2 13.2 04.1.2.1 04.1.2.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.5 04.2.2.4 05.1.3 05.1.4 08.3.2 08.3.2 09.4 09.2.1 09.4 09.2.1 08.2.2 08.2.2 08.3.2 04.1.2.4 04.1.2.1 04.2.2.1 05.1.1 14.1.1.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.3 04.2.2.4 12.5

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CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 119-1981 130-1981 131-1981 132-1981 133-1981 140-1983 141-1983 143-1985 143-1985 144-1985 145-1985 150-1985 151-1985 152-1985 153-1985 154-1985 155-1985 156-1987 159-1987 160-1987 163-1987 165-1989 166-1989 167-1989 169-1989 170-1989 171-1989 172-1989 173-1989 174-1989 175-1989 176-1989 177-1991 178-1991 181-1991 182-1993 183-1993 184-1993 185-1993 186-1993 Ttulo de la Norma del Codex Pescados en Conserva Albaricoques Secos Pistachos con Cscara Maz en Grano Entero Congelado Rpidamente Maz en la Mazorca Congelado Rpidamente Zanahorias Congeladas Rpidamente Cacao en pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao Dtiles (cubiertos) Dtiles (frescos) Palmito en Conserva Castaas en Conserva y el Pur de Castaas en Conserva Sal de Calidad Alimentaria Gari Harina de Trigo Maz Harina Integral de Maz Harina y la Smola de Maz sin Germen Preparados Complementarios Mangos en Conserva Salsa Picante de Mango Productos de Protenas de Trigo incluido el Gluten de Trigo Bloques de Filetes de Pescado, Carne de Pescado Picada y Mezclas de Filetes y de Carne de Pescado Picada Congelados Rpidamente Barritas, Porciones y Filetes de Pescado Empanados o Rebozados Congelados Rpidamente Pescado Salado y Pescado Seco Salado de la Familia Gadidae Mijo Perla en Grano Entero y Decorticado Harina de Mijo Perla Determinadas Legumbres Sorgo en Grano Harina de Sorgo Productos Protenicos Vegetales (PPV) Productos Protenicos de Soja (PPS) Harina de Yuca Comestible Coco Rallado Desecado Smola y la Harina de Trigo Duro Preparados Dietticos para Regmenes de Control del Peso Pia Papaya Mango Nopal Tuna Categora de Alimentos 09.4 04.1.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 05.1.1 04.1.1.2 04.1.1.1 04.2.2.4 04.2.2.4 12.1.1 04.2.2.7 06.2.1 06.1 06.2.1 06.2.1 13.1.2 04.1.2.4 04.1.2.6 12.9.5 09.2.1 09.2.2 09.2.5 06.1 06.2.1 04.2.1.1 06.1 06.2.1 12.9.5 12.9.1.3 06.2.1 04.1.2.2 06.2.1 13.4 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1

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CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 187-1993 188-1993 189-1993 190-1995 191-1995 196-1995 197-1995 198-1995 199-1995 200-1995 201-1995 202-1995 203-1995 204-1997 205-1997 207-1999 208-1999 210-1999 211-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 213-1999 214-1999 215-1999 216-1999 217-1999 218-1999 219-1999 220-1999 221-2001 222-2001 223-2001 224-2001 225-2001 226-2001 227-2001 Ttulo de la Norma del Codex Carambola Maz Enano Aletas de Tiburn Secas Filetes de Pescado Congelados Rpidamente Calamares Congelados Rpidamente Lich Aguacate Arroz Trigo y el Trigo Duro Man Avena Cscus Preparados Dietticos para Regmenes Muy Hipocalricos de Adelgazamiento Mangostn Banano (Pltano) Leches en Polvo y la Nata (Crema) en Polvo Queso en Salmuera Aceites Vegetales Especificados Grasas Animales Especificadas Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Lima-Limn Pomelo (Citrus grandi) Guayaba Chayote Limas Mexicanas Jengibre Toronja (Citrus paradisi) Longn Queso no Madurado Incluido el Queso Fresco Galletas de Pescado Marino y de Agua Dulce y de Mariscos, Crustceos y Moluscos Kimchi Tiquisque Esprrago Uchuva Aguas Potables Embotelladas/Envasadas (Distintas de las Aguas Categora de Alimentos 04.1.1.1 04.2.1.1 09.2.5 09.2.1 09.1.2 04.1.1.1 04.2.1.1 06.1 06.1 04.2.1.1 06.1 06.1 13.4 04.1.1.1 04.1.1.1 01.5.1 01.6.2.1 02.1.2 02.1.3 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.1.2 11.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 01.6.1 09.2.5 04.2.2.7 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 14.1.1.2

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CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 236-2003 237-2003 238-2003 240-2003 241-2003 242-2003 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 244-2004 245-2004 246-2005 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005 249-2006 250-2006 251-2006 252-2006 253-2006 254-2007 255-2007 256-2007 257R-2007 258R-2007 259R-2007 260-2007 260-2007 260-2007 260-2007 261-2007 262-2007 263-1966 264-1966 265-1966 266-1966 Ttulo de la Norma del Codex Minerales Naturales) Anchoas Hervidas Secas Saladas Pitahayas Yuca (Mandioca) Dulce Productos Acuosos de Coco - Leche de Coco y Crema de Coco Brotes de Bamb en Conserva Frutas de Hueso en Conserva Leches Fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Leches Fermentadas (simples) Leches Fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches Fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Arenque del Atlntico Salado y el Espadn Salado Naranja Rambutn Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (zumos (yugos) de frutas) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (concentrados para zumos (jugos) de fruta ) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (nctares de frutas) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (concentrados para nctares de frutas) Fideos Instantneos Leche Evaporada Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal Leche Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal en Polvo Leche Condensada Edulcorada Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal Quesos de Suero Algunos Frutos Ctricos en Conserva Uvas de Mesa Grasas para Untar y Mezclas de Grasa para Untar Humus con Tahina en Conserva (Norma regional) Foul Medames en Conserva (Norma regional) Tahina (Norma regional) Frutas y Hortalizas Encurtidas (frutas encurtidas) Frutas y Hortalizas Encurtidas (frutas fermentadas) Frutas y Hortalizas Encurtidas (hortalizas encurtidas) Frutas y Hortalizas Encurtidas (hortalizas fermentadas) Tomate en Conserva Mozzarella Queso Cheddar Queso Danbo Queso Edam Queso Gouda 09.2.5 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.2.8 04.2.2.4 04.1.2.4 01.7 01.2.1 01.2.1.2 01.2.1.1 09.2.5 04.1.1.1 04.1.1.1 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 06.4.3 01.3.2 01.5.2 01.3.2 02.2.2 04.1.2.4 04.1.1.1 02.2.2 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.6 04.1.2.3 04.1.2.10 04.2.2.3 04.1.2.7 04.2.2.4 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 Categora de Alimentos

56

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 267-1966 268-1966 269-1967 270-1968 271-1968 272-1968 273-1968 274-1969 275-1973 276-1973 277-1973 278-1978 A-01-1971 A-02-1973 A-03-1971 A-04-1971 A-06-1978 A-06-1978 A-07-1971 A-07-1971 A-08a-1978 A-08b-1978 A-08c-1978 A-09-1976 A-09-1976 Ttulo de la Norma del Codex Queso Havarti Queso Samsoe Queso Emmental Queso Tilsiter Queso Saint-Paulin Queso Provolone Cottage Cheese Queso Coulommiers Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso Camembert Queso Brie Queso Extra Duro para Rallar Mantequilla Productos a Base de Grasa de Leche Leches Evaporadas Leches Condensadas Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 221-2001 Quesos de Suero (queso de suero) Quesos de Suero (queso de protenas del suero) Queso fundido o Queso fundido para untar o extender de una variedad denominada Queso fundido y Queso fundido para untar o extender Preparados a base de Queso fundido "process(ed) cheese food" y "process(ed) cheese spread" Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Sueros en Polvo Productos a Base de Casena Alimentaria Categora de Alimentos 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 02.2.1.1 02.1.1 01.3.1 01.3.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.3 01.6.6 01.6.4 01.6.4 01.6.4 01.4.3 01.4.1

57

A-09-1976 A-15-1995 A-18-1995

01.4.2 01.8.2 01.5.1

CODEX STAN 192-1995 Anexo C Anexo C - Ordenado por Ttulo de la Norma del Codex
Ref. de la Norma 33-1981 210-1999 66-1981 197-1995 108-1981 227-2001 130-1981 189-1993 254-2007 74-1981 73-1981 236-2003 103-1981 76-1981 244-2004 198-1995 70-1981 201-1995 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 205-1997 166-1989 165-1989 117-1981 110-1981 241-2003 141-1983 105-1981 191-1995 92-1981 37-1981 187-1993 90-1981 Ttulo de la Norma del Codex Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Aceituna Aceites Vegetales Especificados Aceitunas de Mesa Aguacate Aguas Minerales Naturales Aguas Potables Embotelladas/Envasadas (Distintas de las Aguas Minerales Naturales) Albaricoques Secos Aletas de Tiburn Secas Algunos Frutos Ctricos en Conserva Alimentos Elaborados a Base de Cereales para Lactantes y Nios Alimentos Envasados para Lactantes y Nios Anchoas Hervidas Secas Saladas Arndanos Americanos Congelados Rpidamente Arndanos Congelados Rpidamente Arenque del Atlntico Salado y el Espadn Salado Arroz Atn y el Bonito en Conserva Avena Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Banano (Pltano) Barritas, Porciones y Filetes de Pescado Empanados o Rebozados Congelados Rpidamente Bloques de Filetes de Pescado, Carne de Pescado Picada y Mezclas de Filetes y de Carne de Pescado Picada Congelados Rpidamente Bouillons y Consoms Brcoles Congelados Rpidamente Brotes de Bamb en Conserva Cacao en pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao Cacao en Polvo (cacaos) y a las Mezclas de Cacao y Azcares Calamares Congelados Rpidamente Camarones Congelados Rpidamente Camarones en Conserva Carambola Carne de Cangrejo en Conserva Categora de Alimentos 02.1.2 02.1.2 04.2.2.3 04.2.1.1 14.1.1.1 14.1.1.2 04.1.2.2 09.2.5 04.1.2.4 13.2 13.2 09.2.5 04.1.2.1 04.1.2.1 09.2.5 06.1 09.4 06.1 11.1.1 11.1.5 11.1.2 11.1.3 11.1.4 04.1.1.1 09.2.2 09.2.1 12.5 04.2.2.1 04.2.2.4 05.1.1 05.1.1 09.1.2 09.2.1 09.4 04.1.1.1 09.4

58

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 89-1981 98-1981 88-1981 145-1985 177-1991 78-1981 112-1981 111-1981 17-1981 79-1981 57-1981 57-1981 273-1968 202-1995 216-1999 87-2003 143-1985 143-1985 171-1989 99-1981 97-1981 225-2001 56-1981 77-1981 249-2006 190-1995 258R-2007 69-1981 60-1981 52-1981 62-1987 113-1981 16-1981 242-2003 260-2007 260-2007 260-2007 260-2007 222-2001 151-1985 211-1999 Ttulo de la Norma del Codex Carne Luncheon Carne Picada Curada Cocida Carne Tipo "Corned Beef" Castaas en Conserva y el Pur de Castaas en Conserva Coco Rallado Desecado Cctel de Frutas en Conserva Coles de Bruselas Congeladas Rpidamente Coliflores Congeladas Rpidamente Compota de Manzanas en Conserva Compotas (conservas de frutas) y Jaleas Concentrados de Tomate Elaborados (pasta de tomate) Concentrados de Tomate Elaborados (pur de tomate) Cottage Cheese Cscus Chayote Chocolate Dtiles (cubiertos) Dtiles (frescos) Determinadas Legumbres Ensalada de Frutas Tropicales en Conserva Espaldilla de Cerdo Curada Cocida Esprrago Esprragos en Conserva Espinacas Congeladas Rpidamente Fideos Instantneos Filetes de Pescado Congelados Rpidamente Foul Medames en Conserva (Norma regional) Frambuesas Congeladas Rpidamente Frambuesas en Conserva Fresas Congeladas Rpidamente Fresas en Conserva Frijoles Verdes y los Frijolillos Congelados Rpidamente Frijoles Verdes y los Frijolillos en Conserva Frutas de Hueso en Conserva Frutas y Hortalizas Encurtidas (frutas encurtidas) Frutas y Hortalizas Encurtidas (frutas fermentadas) Frutas y Hortalizas Encurtidas (hortalizas encurtidas) Frutas y Hortalizas Encurtidas (hortalizas fermentadas) Galletas de Pescado Marino y de Agua Dulce y de Mariscos, Crustceos y Moluscos Gari Grasas Animales Especificadas Categora de Alimentos 08.3.2 08.3.2 08.3.2 04.2.2.4 04.1.2.2 04.1.2.4 04.2.2.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.5 04.2.2.6 04.2.2.5 01.6.1 06.1 04.1.1.1 05.1.4 04.1.1.2 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.2.4 08.2.2 04.2.1.1 04.2.2.4 04.2.2.1 06.4.3 09.2.1 04.2.2.4 04.1.2.1 04.1.2.4 04.1.2.1 04.1.2.4 04.2.2.1 04.2.2.4 04.1.2.4 04.1.2.3 04.1.2.10 04.2.2.3 04.1.2.7 09.2.5 04.2.2.7 02.1.3

59

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 256-2007 19-1981 215-1999 41-1981 81-1981 58-1981 170-1989 173-1989 152-1985 176-1989 154-1985 155-1985 39-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 38-1981 40-1981 257R-2007 96-1981 218-1999 223-2001 95-1981 252-2006 251-2006 250-2006 A-04-1971 207-1999 A-03-1971 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 Ttulo de la Norma del Codex Grasas para Untar y Mezclas de Grasa para Untar Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales (Norma General) Guayaba Guisantes (arvejas) Congelados Rpidamente Guisantes (arvejas) Maduros Elaborados en Conserva Guisantes (arvejas) Verdes en Conserva Harina de Mijo Perla Harina de Sorgo Harina de Trigo Harina de Yuca Comestible Harina Integral de Maz Harina y la Smola de Maz sin Germen Hongos Comestibles Desecados Hongos Comestibles y Sus Productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Hongos Comestibles y Sus Productos (fermentados) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos comestibles) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos congelados rpidamente) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos esterilizados) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Hongos Comestibles y Sus Productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos Comestibles y Sus Productos (productos de hongos) Hongos Frescos "Cantarelos Humus con Tahina en Conserva (Norma regional) Jamn Curado Cocido Jengibre Kimchi Langostas Congeladas Rpidamente Leche Condensada Edulcorada Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal Leche Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal en Polvo Leche Evaporada Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal Leches Condensadas Leches en Polvo y la Nata (Crema) en Polvo Leches Evaporadas Leches Fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Leches Fermentadas (simples) Leches Fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches Fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Categora de Alimentos 02.2.2 02.1 04.1.1.1 04.2.2.1 04.2.2.4 04.2.2.4 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 04.2.2.2 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.4 04.2.2.3 04.2.2.2 04.2.2 04.2.1.1 04.2.2.4 08.2.2 04.2.1.1 04.2.2.7 09.2.1 01.3.2 01.5.2 01.3.2 01.3.1 01.5.1 01.3.1 01.7 01.2.1 01.2.1.2 01.2.1.1

60

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 196-1995 213-1999 217-1999 220-1999 153-1985 18-1981 132-1981 133-1981 188-1993 184-1993 159-1987 204-1997 200-1995 86-1981 A-01-1971 75-1981 80-1981 12-1981 169-1989 262-2007 245-2004 A-09-1976 A-09-1976 Ttulo de la Norma del Codex Lich Lima-Limn Limas Mexicanas Longn Maz Maz Dulce en Conserva Maz en Grano Entero Congelado Rpidamente Maz en la Mazorca Congelado Rpidamente Maz Enano Mango Mangos en Conserva Mangostn Man Manteca de Cacao Mantequilla Melocotones (duraznos) Congelados Rpidamente Mermelada de Agrios Miel Mijo Perla en Grano Entero y Decorticado Mozzarella Naranja Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Nopal Palmito en Conserva Papaya Patatas (papas) Fritas Congeladas Rpidamente Pepinos Encurtidos (encurtido de Pepinos) Peras en Conserva Pescado Salado y Pescado Seco Salado de la Familia Gadidae Pescados en Conserva Pescados No Eviscerados y Eviscerados Congelados Rpidamente Pia Pia en Conserva Pistachos con Cscara Pitahayas Pomelo (Citrus grandi) Categora de Alimentos 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 06.1 04.2.2.4 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.2.4 04.1.1.1 04.2.1.1 05.1.3 02.2.1.1 04.1.2.1 04.1.2.5 11.5 06.1 01.6.1 04.1.1.1 01.4.3 01.4.2

61

A-09-1976 185-1993 144-1985 183-1993 114-1981 115-1981 61-1985 167-1989 119-1981 36-1981 182-1993 42-1981 131-1981 237-2003 214-1999

01.4.1 04.2.1.1 04.2.2.4 04.1.1.1 04.2.2.1 04.2.2.3 04.1.2.4 09.2.5 09.4 09.2.1 04.1.1.1 04.1.2.4 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma A-08c-1978 156-1987 181-1991 203-1995 72-1981 72-1981 A-18-1995 A-02-1973 240-2003 163-1987 175-1989 174-1989 104-1981 A-06-1978 A-06-1978 277-1973 276-1973 274-1969 263-1966 264-1966 275-1973 265-1966 269-1967 208-1999 278-1978 A-08a-1978 A-08b-1978 266-1966 267-1966 221-2001 272-1968 271-1968 268-1966 270-1968 253-2006 A-07-1971 A-07-1971 Ttulo de la Norma del Codex Preparados a base de Queso fundido "process(ed) cheese food" y "process(ed) cheese spread" Preparados Complementarios Preparados Dietticos para Regmenes de Control del Peso Preparados Dietticos para Regmenes Muy Hipocalricos de Adelgazamiento Preparados para Lactantes y Preparados para Uso Medicinales Especiales Destinados a los Lactantes (preparados para lactantes) Preparados para Lactantes y Preparados para Uso Medicinales Especiales Destinados a los Lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Productos a Base de Casena Alimentaria Productos a Base de Grasa de Leche Productos Acuosos de Coco - Leche de Coco y Crema de Coco Productos de Protenas de Trigo incluido el Gluten de Trigo Productos Protenicos de Soja (PPS) Productos Protenicos Vegetales (PPV) Puerros Congelados Rpidamente Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 221-2001 Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Queso Brie Queso Camembert Queso Coulommiers Queso Cheddar Queso Danbo Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso Edam Queso Emmental Queso en Salmuera Queso Extra Duro para Rallar Queso fundido o Queso fundido para untar o extender de una variedad denominada Queso fundido y Queso fundido para untar o extender Queso Gouda Queso Havarti Queso no Madurado Incluido el Queso Fresco Queso Provolone Queso Saint-Paulin Queso Samsoe Queso Tilsiter Quesos de Suero Quesos de Suero (queso de protenas del suero) Quesos de Suero (queso de suero) Categora de Alimentos 01.6.4 13.1.2 13.4 13.4 13.1.1 13.1.3 01.5.1 02.1.1 04.1.2.8 12.9.5 12.9.1.3 12.9.5 04.2.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.4 01.6.4 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 02.2.2 01.6.6 01.6.3

62

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 246-2005 53-1981 53-1981 150-1985 03-1981 160-1987 94-1981 178-1991 55-1981 172-1989 A-15-1995 259R-2007 224-2001 261-2007 219-1999 199-1995 186-1993 226-2001 255-2007 67-1981 238-2003 140-1983 116-1981 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005 Ttulo de la Norma del Codex Rambutn Regmenes Especiales Pobres en Sodio (incluso los Sucedneos de la Sal) (sucedneos de la sal) Regmenes Especiales Pobres en Sodio (incluso los Sucedneos de la Sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Sal de Calidad Alimentaria Salmn en Conserva Salsa Picante de Mango Sardinas y Productos Anlogos en Conserva Smola y la Harina de Trigo Duro Setas en Conserva Sorgo en Grano Sueros en Polvo Tahina (Norma regional) Tiquisque Tomate en Conserva Toronja (Citrus paradisi) Trigo y el Trigo Duro Tuna Uchuva Uvas de Mesa Uvas Pasas Yuca (Mandioca) Dulce Zanahorias Congeladas Rpidamente Zanahorias en Conserva Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (concentrados para nctares de frutas) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (concentrados para zumos (jugos) de fruta ) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (nctares de frutas) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (zumos (yugos) de frutas) Categora de Alimentos 04.1.1.1 12.1.2 13.0 12.1.1 09.4 04.1.2.6 09.4 06.2.1 04.2.2.4 06.1 01.8.2 04.2.2.6 04.2.1.1 04.2.2.4 04.1.1.1 06.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.4 14.1.3.3 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.2.1

63

CODEX STAN 192-1995 Anexo C Anexo C - Ordenado por Categora de Alimentos


Ref. de la Norma 243-2003 243-2003 243-2003 A-03-1971 A-04-1971 250-2006 252-2006 A-09-1976 Ttulo de la Norma del Codex Leches Fermentadas (simples) Leches Fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Leches Fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches Evaporadas Leches Condensadas Leche Evaporada Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal Leche Condensada Edulcorada Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Leches en Polvo y la Nata (Crema) en Polvo Productos a Base de Casena Alimentaria Leche Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal en Polvo Queso no Madurado Incluido el Queso Fresco Mozzarella Cottage Cheese Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 221-2001 Queso en Salmuera Queso Cheddar Queso Danbo Queso Edam Queso Gouda Queso Havarti Queso Samsoe Queso Emmental Queso Tilsiter Queso Saint-Paulin Queso Provolone Queso Coulommiers Queso Camembert Queso Brie Queso Extra Duro para Rallar Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Quesos de Suero (queso de suero) Categora de Alimentos 01.2.1 01.2.1.1 01.2.1.2 01.3.1 01.3.1 01.3.2 01.3.2 01.4.1

64

A-09-1976

01.4.2

A-09-1976 207-1999 A-18-1995 251-2006 221-2001 262-2007 273-1968 275-1973 A-06-1978 208-1999 263-1966 264-1966 265-1966 266-1966 267-1966 268-1966 269-1967 270-1968 271-1968 272-1968 274-1969 276-1973 277-1973 278-1978 A-06-1978 A-07-1971

01.4.3 01.5.1 01.5.1 01.5.2 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.3

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma A-08a-1978 A-08b-1978 A-08c-1978 A-07-1971 243-2003 A-15-1995 19-1981 A-02-1973 33-1981 210-1999 211-1999 A-01-1971 253-2006 256-2007 143-1985 182-1993 183-1993 184-1993 187-1993 196-1995 204-1997 205-1997 213-1999 214-1999 215-1999 216-1999 217-1999 219-1999 220-1999 226-2001 237-2003 245-2004 246-2005 255-2007 143-1985 52-1981 69-1981 75-1981 76-1981 Ttulo de la Norma del Codex Queso fundido o Queso fundido para untar o extender de una variedad denominada Queso fundido y Queso fundido para untar o extender Preparados a base de Queso fundido "process(ed) cheese food" y "process(ed) cheese spread" Quesos de Suero (queso de protenas del suero) Leches Fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Sueros en Polvo Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales (Norma General) Productos a Base de Grasa de Leche Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Aceituna Aceites Vegetales Especificados Grasas Animales Especificadas Mantequilla Quesos de Suero Grasas para Untar y Mezclas de Grasa para Untar Dtiles (frescos) Pia Papaya Mango Carambola Lich Mangostn Banano (Pltano) Lima-Limn Pomelo (Citrus grandi) Guayaba Chayote Limas Mexicanas Toronja (Citrus paradisi) Longn Uchuva Pitahayas Naranja Rambutn Uvas de Mesa Dtiles (cubiertos) Fresas Congeladas Rpidamente Frambuesas Congeladas Rpidamente Melocotones (duraznos) Congelados Rpidamente Arndanos Congelados Rpidamente Categora de Alimentos 01.6.4 01.6.4 01.6.4 01.6.6 01.7 01.8.2 02.1 02.1.1 02.1.2 02.1.2 02.1.3 02.2.1.1 02.2.2 02.2.2 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.2 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1

65

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 103-1981 260-2007 67-1981 130-1981 177-1991 260-2007 17-1981 42-1981 60-1981 61-1985 62-1987 78-1981 99-1981 159-1987 242-2003 254-2007 79-1981 80-1981 160-1987 260-2007 240-2003 38-1981 40-1981 131-1981 171-1989 185-1993 186-1993 188-1993 197-1995 200-1995 218-1999 224-2001 225-2001 238-2003 38-1981 38-1981 41-1981 77-1981 104-1981 110-1981 111-1981 Ttulo de la Norma del Codex Arndanos Americanos Congelados Rpidamente Frutas y Hortalizas Encurtidas (frutas fermentadas) Uvas Pasas Albaricoques Secos Coco Rallado Desecado Frutas y Hortalizas Encurtidas (frutas encurtidas) Compota de Manzanas en Conserva Pia en Conserva Frambuesas en Conserva Peras en Conserva Fresas en Conserva Cctel de Frutas en Conserva Ensalada de Frutas Tropicales en Conserva Mangos en Conserva Frutas de Hueso en Conserva Algunos Frutos Ctricos en Conserva Compotas (conservas de frutas) y Jaleas Mermelada de Agrios Salsa Picante de Mango Frutas y Hortalizas Encurtidas (hortalizas fermentadas) Productos Acuosos de Coco - Leche de Coco y Crema de Coco Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos comestibles) Hongos Frescos "Cantarelos Pistachos con Cscara Determinadas Legumbres Nopal Tuna Maz Enano Aguacate Man Jengibre Tiquisque Esprrago Yuca (Mandioca) Dulce Hongos Comestibles y Sus Productos (productos de hongos) Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos congelados rpidamente) Guisantes (arvejas) Congelados Rpidamente Espinacas Congeladas Rpidamente Puerros Congelados Rpidamente Brcoles Congelados Rpidamente Coliflores Congeladas Rpidamente Categora de Alimentos 04.1.2.1 04.1.2.10 04.1.2.2 04.1.2.2 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.2 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1

66

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 112-1981 113-1981 114-1981 132-1981 133-1981 140-1983 38-1981 39-1981 38-1981 66-1981 115-1981 260-2007 16-1981 18-1981 38-1981 55-1981 56-1981 58-1981 81-1981 116-1981 144-1985 145-1985 241-2003 257R-2007 258R-2007 261-2007 57-1981 38-1981 57-1981 259R-2007 38-1981 151-1985 223-2001 105-1981 141-1983 86-1981 87-2003 153-1985 169-1989 Ttulo de la Norma del Codex Coles de Bruselas Congeladas Rpidamente Frijoles Verdes y los Frijolillos Congelados Rpidamente Patatas (papas) Fritas Congeladas Rpidamente Maz en Grano Entero Congelado Rpidamente Maz en la Mazorca Congelado Rpidamente Zanahorias Congeladas Rpidamente Hongos Comestibles y Sus Productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos Comestibles Desecados Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Aceitunas de Mesa Pepinos Encurtidos (encurtido de Pepinos) Frutas y Hortalizas Encurtidas (hortalizas encurtidas) Frijoles Verdes y los Frijolillos en Conserva Maz Dulce en Conserva Hongos Comestibles y Sus Productos (hongos esterilizados) Setas en Conserva Esprragos en Conserva Guisantes (arvejas) Verdes en Conserva Guisantes (arvejas) Maduros Elaborados en Conserva Zanahorias en Conserva Palmito en Conserva Castaas en Conserva y el Pur de Castaas en Conserva Brotes de Bamb en Conserva Humus con Tahina en Conserva (Norma regional) Foul Medames en Conserva (Norma regional) Tomate en Conserva Concentrados de Tomate Elaborados (pur de tomate) Hongos Comestibles y Sus Productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Concentrados de Tomate Elaborados (pasta de tomate) Tahina (Norma regional) Hongos Comestibles y Sus Productos (fermentados) Gari Kimchi Cacao en Polvo (cacaos) y a las Mezclas de Cacao y Azcares Cacao en pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao Manteca de Cacao Chocolate Maz Mijo Perla en Grano Entero y Decorticado Categora de Alimentos 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.2 04.2.2.2 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.5 04.2.2.6 04.2.2.6 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.2.7 04.2.2.7 05.1.1 05.1.1 05.1.3 05.1.4 06.1 06.1

67

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 172-1989 198-1995 199-1995 201-1995 202-1995 152-1985 154-1985 155-1985 170-1989 173-1989 176-1989 178-1991 249-2006 96-1981 97-1981 88-1981 89-1981 98-1981 191-1995 36-1981 92-1981 95-1981 165-1989 190-1995 166-1989 167-1989 189-1993 222-2001 236-2003 244-2004 03-1981 37-1981 70-1981 90-1981 94-1981 119-1981 212-1999 212-1999 212-1999 Ttulo de la Norma del Codex Sorgo en Grano Arroz Trigo y el Trigo Duro Avena Cscus Harina de Trigo Harina Integral de Maz Harina y la Smola de Maz sin Germen Harina de Mijo Perla Harina de Sorgo Harina de Yuca Comestible Smola y la Harina de Trigo Duro Fideos Instantneos Jamn Curado Cocido Espaldilla de Cerdo Curada Cocida Carne Tipo "Corned Beef" Carne Luncheon Carne Picada Curada Cocida Calamares Congelados Rpidamente Pescados No Eviscerados y Eviscerados Congelados Rpidamente Camarones Congelados Rpidamente Langostas Congeladas Rpidamente Bloques de Filetes de Pescado, Carne de Pescado Picada y Mezclas de Filetes y de Carne de Pescado Picada Congelados Rpidamente Filetes de Pescado Congelados Rpidamente Barritas, Porciones y Filetes de Pescado Empanados o Rebozados Congelados Rpidamente Pescado Salado y Pescado Seco Salado de la Familia Gadidae Aletas de Tiburn Secas Galletas de Pescado Marino y de Agua Dulce y de Mariscos, Crustceos y Moluscos Anchoas Hervidas Secas Saladas Arenque del Atlntico Salado y el Espadn Salado Salmn en Conserva Camarones en Conserva Atn y el Bonito en Conserva Carne de Cangrejo en Conserva Sardinas y Productos Anlogos en Conserva Pescados en Conserva Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando Categora de Alimentos 06.1 06.1 06.1 06.1 06.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.4.3 08.2.2 08.2.2 08.3.2 08.3.2 08.3.2 09.1.2 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.2 09.2.5 09.2.5 09.2.5 09.2.5 09.2.5 09.4 09.4 09.4 09.4 09.4 09.4 11.1.1 11.1.2 11.1.3

68

CODEX STAN 192-1995 Anexo C


Ref. de la Norma 212-1999 212-1999 12-1981 150-1985 53-1981 117-1981 175-1989 163-1987 174-1989 53-1981 72-1981 156-1987 72-1981 73-1981 74-1981 181-1991 203-1995 108-1981 227-2001 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005 Ttulo de la Norma del Codex blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Miel Sal de Calidad Alimentaria Regmenes Especiales Pobres en Sodio (incluso los Sucedneos de la Sal) (sucedneos de la sal) Bouillons y Consoms Productos Protenicos de Soja (PPS) Productos de Protenas de Trigo incluido el Gluten de Trigo Productos Protenicos Vegetales (PPV) Regmenes Especiales Pobres en Sodio (incluso los Sucedneos de la Sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Preparados para Lactantes y Preparados para Uso Medicinales Especiales Destinados a los Lactantes (preparados para lactantes) Preparados Complementarios Preparados para Lactantes y Preparados para Uso Medicinales Especiales Destinados a los Lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Alimentos Envasados para Lactantes y Nios Alimentos Elaborados a Base de Cereales para Lactantes y Nios Preparados Dietticos para Regmenes de Control del Peso Preparados Dietticos para Regmenes Muy Hipocalricos de Adelgazamiento Aguas Minerales Naturales Aguas Potables Embotelladas/Envasadas (Distintas de las Aguas Minerales Naturales) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (zumos (yugos) de frutas) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (concentrados para zumos (jugos) de fruta ) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (nctares de frutas) Zumos (Yugos) y Nctares de Frutas (concentrados para nctares de frutas) 11.1.4 11.1.5 11.5 12.1.1 12.1.2 12.5 12.9.1.3 12.9.5 12.9.5 13.0 13.1.1 13.1.2 13.1.3 13.2 13.2 13.4 13.4 14.1.1.1 14.1.1.2 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 Categora de Alimentos

69

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

70

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO I
Aditivos cuyo uso se permite en condiciones especificadas para ciertas categoras de alimentos o determinados productos alimenticios

ACEITE DE RICINO
Aceite de ricino Efecto funcional: No. Cat. alim 05.1.4 05.2 SIN: 1503 antiaglutinante, diluyentes-soporte, Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 350 mg/kg 500 mg/kg 2007 2007

Categora de alimento Productos de cacao y chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Complementos alimenticios

05.3 13.6

2100 mg/kg 1000 mg/kg

2007 2007

ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS (TOSOM)
Aceite de soja oxidado con procedimiento SIN: trmico con mono y diglicridos de cidos grasos (TOSOM) Efecto funcional: No. Cat. alim 02.2.1.2 02.2.2 Emulsionantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1999 1999 479

Categora de alimento Margarina y productos anlogos Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa

ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD


Aceite mineral de alta viscosidad Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.2 SIN: 905d Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 2005

Categora de alimento Frutas desecadas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD Efecto funcional: No. Cat. alim 05.1 05.2 Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 2000 mg/kg 2000 mg/kg Note 3 Note 3 2004 2004

71

Categora de alimento Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

05.3 05.4 06.1 07.0 08.2.3 08.3.3

20000 mg/kg 2000 mg/kg 800 mg/kg 3000 mg/kg 950 mg/kg 950 mg/kg Note 3 Note 98 Note 125 Note 3 Note 3

2004 2004 2004 2004 2004 2004

ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I)


Aceite mineral, viscosidad media y baja (Clase I) Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.2 05.0 07.1.1 SIN: 905e

Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 2000 mg/kg 3000 mg/kg Note 3 Notes 36 & 126 2005 2004 2004

Categora de alimento Frutas desecadas Confitera Panes y panecillos

ACESULFAME POTSICO
Acesulfame potsico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 950 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 350 mg/kg Note 161 2007

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

350 mg/kg 350 mg/kg 800 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME POTSICO Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.2.2.3 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 500 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 200 mg/kg Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 144 2007 2007 2007 2007 2007 2007

72

Categora de alimento Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Caramelos duros Caramelos blandos Turrn y mazapn Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Mostazas

04.2.2.6

350 mg/kg

Note 161

2007

05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2.1 05.2.2 05.2.3 05.3 05.4 06.3 06.5 07.2 09.3 09.4

350 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg 1200 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Note 97 Notes 97 & 161 Note 161 Note 161 Note 161 Notes 156 & 161 Notes 157 & 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 165 Note 144 Note 144

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

10.4 11.4 11.6 12.4

350 mg/kg 1000 mg/kg GMP 350 mg/kg

Note 161 Note 159

2007 2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME POTSICO Efecto funcional: No. Cat. alim 12.5 12.6 12.7 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 110 mg/kg 1000 mg/kg 350 mg/kg Note 161 Note 161 2007 2007 2007

73

Categora de alimento Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

13.3 13.4 13.5

500 mg/kg 450 mg/kg 450 mg/kg

2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4

2000 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg 600 mg/kg Note 127 Notes 127 & 161 Note 161

2007 2005 2005 2007 2007

14.1.5

600 mg/kg

Notes 160 & 161

2007

14.2.7

350 mg/kg

2007

15.0

350 mg/kg

2007

ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA


Acetato isobutirato de sacarosa Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.4 SIN: 444 Reguladores de la acidez, Adyuvantes, Emulsionantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 500 mg/kg 1999

Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

CIDO ACTICO GLACIAL


cido actico glacial Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 SIN: 260 Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

Categora de alimento Queso de protenas del suero

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CIDO ASCRBICO (L-)

74

CIDO ASCRBICO (L-)


cido ascrbico (L-) Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 300 Antioxidantes, Agentes de retencin de color Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP GMP GMP Note 127 Note 127 2005 2005 2005 2005

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA)


cido ciclmico (y sales de Na, K y Ca) Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 952 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 250 mg/kg Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17, 127 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17, 156 & 161 Notes 17 & 161 Notes 17 & 161 2007

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces

01.7 02.4 03.0 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

250 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg

2007 2007 2007 2007 2007 2007

04.1.2.8 04.1.2.9 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

250 mg/kg 250 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

05.3 05.4

3000 mg/kg 500 mg/kg

2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) Efecto funcional: No. Cat. alim 06.5 07.2 10.4 11.4 11.6 13.3 13.4 13.5 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 250 mg/kg 1600 mg/kg 250 mg/kg 500 mg/kg GMP 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg Notes 17 & 161 Notes 17 & 165 Notes 17 & 161 Notes 17 & 159 Note 17 Note 17 Note 17 Note 17 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

75

Categora de alimento Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

13.6 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.2.7

1250 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 250 mg/kg

Note 17 Notes 17 & 122 Notes 17 & 161 Notes 17, 122 & 127 Notes 17, 127 & 161 Note 17

2007 2005 2007 2005 2007 2007

CIDO CTRICO
cido ctrico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 02.1.1 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 330 Reguladores de la acidez, Antioxidantes, secuestrante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP 3000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg Note 127 Note 171 Note 122 Notes 122 & 127 2006 2006 2005 2005 2005 2005

Categora de alimento Queso de protenas del suero Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

CIDO LCTICO (L-, D- y DL-)


cido lctico (L-, D- y DL-) SIN: 270

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CIDO LCTICO (L-, D- y DL-) Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 Reguladores de la acidez Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

76

Categora de alimento Queso de protenas del suero

CIDO MLICO (DL-)


cido mlico (DL-) Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 296 Reguladores de la acidez, secuestrante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP GMP GMP GMP Note 127 Note 115 Notes 115 & 127 2006 2005 2005 2005 2005

Categora de alimento Queso de protenas del suero Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

CIDO PROPIONICO
cido propionico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 SIN: 280 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 3000 mg/kg Note 70 2006

Categora de alimento Queso de protenas del suero

ALCOHOL POLIVINLICO
Alcohol polivinlico Efecto funcional: No. Cat. alim 13.6 SIN: 1203 Agentes gelificantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 45000 mg/kg 2007

Categora de alimento Complementos alimenticios

ALFA-AMILASA (ASPERGILLUS ORYZAE VAR.)


Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.) Efecto funcional: No. Cat. alim 06.2 SIN: 1100 Adyuvantes, Enzimas, Agentes de tratamiento de las harinas Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 1999

Categora de alimento Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)

ALITAME
Alitame SIN: 956

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ALITAME Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg Note 161 2007

77

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Confituras, jaleas, mermeladas Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Sopas y caldos Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

01.7 03.0 04.1.2.5 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

05.3 05.4 11.4 11.6 12.5 13.5

300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg GMP 40 mg/kg 300 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 159

2007 2007 2007 2007

Note 161

2007 2007

14.1.4

40 mg/kg

Note 161

2007

ASCORBATO CLCICO
Ascorbato clcico Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP GMP GMP Note 127 Note 127 2005 2005 2005 2005 SIN: 302

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

ASCORBATO POTSICO
Ascorbato potsico SIN: 303

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASCORBATO POTSICO Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP GMP GMP Note 127 Note 127 2005 2005 2005 2005

78

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

ASCORBATO SDICO
Ascorbato sdico Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 301 Antioxidantes, Agentes de retencin de color Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP GMP GMP Note 127 Note 127 2005 2005 2005 2005

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

ASPARTAMO
Aspartamo Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 951 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 600 mg/kg Note 161 2007

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada

01.5.2 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 144 Note 161 Note 161 Note 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10

2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161 Note 161

2007 2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.3 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg Note 161 Note 161 Note 144 2007 2007 2007

79

Categora de alimento Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Mostazas Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas

05.1.1 05.1.2 05.3 05.4 06.3 06.5 07.2 09.2 09.3 09.4

3000 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1700 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Note 97 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 165 Note 144 Note 144 Note 144

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

10.4 11.4 11.6 12.4 12.6 12.7

1000 mg/kg 3000 mg/kg GMP 350 mg/kg 350 mg/kg 350 mg/kg

Note 161 Note 159

2007 2007 2007 2007 2007

Notes 161 & 166

2007

13.3 13.4 13.5

1000 mg/kg 800 mg/kg 1000 mg/kg

2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3

5500 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg Note 161 Note 127

2007 2005 2007 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.3.4 14.1.4 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 600 mg/kg 600 mg/kg Notes 127 & 161 Note 161 2007 2007

80

Categora de alimento Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

14.1.5

600 mg/kg

Notes 160 & 161

2007

14.2.7

600 mg/kg

2007

AZODICARBONAMIDA
Azodicarbonamida Efecto funcional: No. Cat. alim 06.2.1 SIN: 927a Adyuvantes, Agentes de tratamiento de las harinas Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 45 mg/kg 1999

Categora de alimento Harinas

AZUL BRILLANTE FCF


Azul brillante FCF Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 150 mg/kg 2005 SIN: 133

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

01.6.2.2 01.7 02.3

100 mg/kg 150 mg/kg 100 mg/kg

2005 2005 2005

02.4 03.0 04.1.2.9 04.1.2.11 05.2

150 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg

2005 2005 2005 2005 2005

05.3 05.4 06.3

300 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg

2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF Efecto funcional: No. Cat. alim 06.5 09.1.1 09.1.2 09.2.1 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 150 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Note 50 Note 16 Note 95 2005 2005 2005 2005

81

Categora de alimento Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

09.2.2

500 mg/kg

Note 16

2005

09.2.3 09.2.4.3 09.3.1 09.3.2

500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

Note 16 Note 16 Note 16 Note 16

2005 2005 2005 2005

09.3.3 09.4

500 mg/kg 500 mg/kg

2005 2005

10.1 10.4 13.3 13.4 13.5

GMP 150 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg

Note 4

2005 2005 2005 2005 2005

13.6 14.1.4

300 mg/kg 100 mg/kg

2005 2005

14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

2005 2005 2005 2005

15.1

200 mg/kg

2005

15.2

100 mg/kg

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS

82

BENZOATOS
cido benzoico Benzoato potsico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.7 02.2.1.2 02.2.2 02.3 SIN: SIN: 210 212 Benzoato sdico Benzoato clcico SIN: SIN: 211 213

Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 300 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 2001 2001 2001 2001

Categora de alimento Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Margarina y productos anlogos Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10

02.4 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.5 04.1.2.6

1000 mg/kg 800 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13

2001 2003 2001 2001 2001

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.2

1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13

2001 2001 2001 2001 2001 2001 2003

04.2.2.3

2000 mg/kg

Note 13

2001

04.2.2.5

1000 mg/kg

Note 13

2001

04.2.2.6

3000 mg/kg

Note 13

2001

04.2.2.7

1000 mg/kg

Note 13

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS Efecto funcional: No. Cat. alim 04.2.2.8 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg Note 13 2001

83

Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos lquidos a base de huevo Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Otros productos protenicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada)

05.1.3 05.1.5 05.2

1500 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg

Note 13 Note 13 Note 13

2003 2003 2003

05.3 05.4 06.4.3 06.5 07.0 08.2.1.2

1500 mg/kg 1500 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Notes 3 & 13

2005 2003 2004 2003 2004 2005

08.3.1.2

1000 mg/kg

Notes 3 & 13

2005

09.2.4.2 09.2.5

2000 mg/kg 200 mg/kg

Notes 13 & 82 Notes 13 & 121 Notes 13 & 120 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13 Note 13

2003 2004

09.3 10.2.1 10.4 11.4 11.6 12.2.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7

2000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg

2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2001 2003 2003

12.9.1.3

1000 mg/kg

Note 13

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS Efecto funcional: No. Cat. alim 13.3 13.4 13.5 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1500 mg/kg 1500 mg/kg 2000 mg/kg Note 13 Note 13 Note 13 2003 2003 2003

84

Categora de alimento Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas

13.6 14.1.2.1 14.1.2.3

2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Note 13 Notes 13, 91 & 122 Notes 13, 91, 122 & 127 Notes 13, 91 & 122 Notes 13, 91, 122 & 127 Note 13 Notes 13 & 123 Note 13

2003 2004 2004

14.1.3.1 14.1.3.3

Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

1000 mg/kg 1000 mg/kg

2004 2004

14.1.3.4 14.1.4

Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)

600 mg/kg 600 mg/kg

2004 2004 Interim

14.1.5

1000 mg/kg

2004

14.2.2 14.2.4 14.2.5 14.2.7

1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

Notes 13 & 124 Note 13 Note 13 Note 13

2004 2003 2004 2003

15.1

1000 mg/kg

Note 13

2004

16.0

1000 mg/kg

Note 13

2004

BETA-CICLODEXTRINA
Beta-ciclodextrina Efecto funcional: No. Cat. alim 05.3 14.1.4 SIN: Aglutinante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 20000 mg/kg 500 mg/kg 2001 2001 459

Categora de alimento Goma de mascar Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

15.1

500 mg/kg

2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BETA-CICLODEXTRINA

85

BUTILHIDROXIANISOL, BHA
Butilhidroxianisol Efecto funcional: No. Cat. alim 01.3.2 01.5.1 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 100 mg/kg 175 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 133 Notes 15 & 130 Notes 15, 133 & 171 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15, 76 & 130 Notes 15, 130 & 141 Notes 15 & 130 Note 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 2007 2006 2006 2006 2006 2005 2006 2005 2006 SIN: 320

Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

02.4 03.0 04.2.2.2

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

2006 2006 2005

05.1.4 05.2

200 mg/kg 200 mg/kg

2006 2007

05.3 05.4 06.3 06.4.3 07.0 08.2 08.3 09.2.1

400 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

2006 2007 2005 2006 2007 2005 2005 2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXIANISOL, BHA Efecto funcional: No. Cat. alim 09.2.2 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 2006

86

Categora de alimento Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Levadura y productos anlogos Complementos alimenticios Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

09.2.5

200 mg/kg

2006

09.3 09.4

200 mg/kg 200 mg/kg

2006 2006

12.2 12.5 12.6 12.8 13.6 15.1

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg

2005 2006 2005 2006 2006 2005

15.2

200 mg/kg

2005

BUTILHIDROXITOLUENO, BHT
Butilhidroxitoluol Efecto funcional: No. Cat. alim 01.3.2 01.5.1 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3 SIN: 321 Adyuvantes, Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 200 mg/kg 75 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Note 15 Notes 15 & 130 Notes 15, 133 & 171 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 2007 2006 2006 2006 2006 2007 2006 2005 2006

Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXITOLUENO, BHT Efecto funcional: No. Cat. alim 02.4 03.0 04.2.2.2 Adyuvantes, Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15, 76 & 130 Notes 15, 130 & 141 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15, 130 & 167 Notes 15, 130 & 162 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 2006 2006 2005

87

Categora de alimento Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Complementos alimenticios Aperitivos listos para el consumo

05.1.4 05.1.5 05.2

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

2006 2006 2007

05.3 05.4 06.3 06.4.3 07.0 08.2 08.3 09.2.1

400 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg

2006 2007 2006 2006 2007 2007 2007 2006

09.2.2

200 mg/kg

2006

09.2.5

200 mg/kg

2006

09.3 09.4

200 mg/kg 200 mg/kg

2006 2006

12.2 12.5 12.6 13.6 15.0

200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg

2006 2006 2006 2006 2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CANTAXANTINA

88

CANTAXANTINA
Cantaxantina Efecto funcional: No. Cat. alim 10.1 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP Note 4 2005 SIN: 161g

Categora de alimento Huevos frescos

CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO


Caramelo III - proceso al amonaco Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 150 mg/kg 1999 SIN: 150c

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (naturales) Cuajada (natural) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Corteza de queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera

01.2.1 01.2.2 01.3.2 01.4.3 01.4.4 01.5.2 01.6.1 01.6.2.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

150 mg/kg GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP 2000 mg/kg GMP 1000 mg/kg GMP GMP GMP 500 mg/kg

Note 12

1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11

GMP 7500 mg/kg GMP 7500 mg/kg

1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO Efecto funcional: No. Cat. alim 04.2.2.3 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 500 mg/kg 1999

89

Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos

04.2.2.4

GMP

1999

04.2.2.5

GMP

1999

04.2.2.6

GMP

1999

05.1.3 05.2

GMP GMP

1999 1999

05.3 05.4 06.3 06.5 07.2 08.0 09.1 09.2 09.3.3 09.4

20000 mg/kg GMP 6500 mg/kg GMP GMP GMP GMP GMP GMP 500 mg/kg Note 3 Notes 3 & 50 Note 50 Note 50 Note 50

1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

10.1 10.4 12.2.2 12.3 12.4 12.5 12.6

GMP GMP GMP 1000 mg/kg GMP GMP 1500 mg/kg

Note 4

1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO Efecto funcional: No. Cat. alim 12.7 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 1999

90

Categora de alimento Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Otros productos protenicos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)

12.9.5 13.3 13.4 13.5

GMP GMP GMP GMP

1999 1999 1999 1999

13.6 14.1.3.2 14.1.3.4 14.1.4

GMP GMP GMP GMP

1999 1999 1999 1999

14.2.1 14.2.2 14.2.3.3 14.2.4 14.2.6 14.2.7

GMP GMP GMP GMP GMP GMP

1999 1999 1999 1999 1999 1999

15.0 16.0

GMP 1000 mg/kg

1999 1999

CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO


Caramelo IV - proceso al sulfito amnico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 150 mg/kg 1999 SIN: 150d

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (naturales) Cuajada (natural) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) cuajada (natural)

01.2.1 01.2.2 01.3.2 01.4.3

150 mg/kg GMP GMP GMP

Note 12

1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO Efecto funcional: No. Cat. alim 01.4.4 01.5.2 01.6.1 01.6.2.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP GMP GMP 100 mg/kg GMP 2000 mg/kg GMP 1000 mg/kg GMP GMP 1500 mg/kg 500 mg/kg 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

91

Categora de alimento Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Corteza de queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.3

GMP 7500 mg/kg GMP 7500 mg/kg 500 mg/kg

1999 1999 1999 1999 1999

04.2.2.4

GMP

1999

04.2.2.5

GMP

1999

04.2.2.6

GMP

1999

05.1.3 05.2

GMP GMP

1999 1999

05.3

20000 mg/kg

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO Efecto funcional: No. Cat. alim 05.4 06.3 06.5 07.2.1 07.2.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2500 mg/kg GMP GMP 1200 mg/kg 1999 1999 1999 1999 1999

92

Categora de alimento Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Otros productos de panadera fina (p. ej., roscas fritas donuts (donas), panecillos dulces, scones y panecillos chatos muffins) Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Mezclas para sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Otros productos protenicos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de hortalizas

07.2.3 08.0 09.1 09.2 09.3.3 09.4

GMP GMP GMP GMP GMP 500 mg/kg Notes 3 & 50 Note 50 Note 50 Note 50

1999 1999 1999 1999 1999 1999

10.1 10.4 12.2.2 12.3 12.4 12.5.1 12.5.2 12.6 12.7

GMP GMP GMP GMP GMP 3000 mg/kg GMP 1500 mg/kg GMP

Note 4

1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

12.9.5 13.3 13.4 13.5

GMP GMP GMP GMP

1999 1999 1999 1999

13.6 14.1.3.2

GMP GMP

1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.3.4 14.1.4 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP 1999 1999

93

Categora de alimento Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)

14.2.1 14.2.2 14.2.3.3 14.2.4 14.2.6 14.2.7

GMP GMP GMP GMP GMP GMP

1999 1999 1999 1999 1999 1999

15.0 16.0

GMP 1000 mg/kg

1999 1999

CARBONATO CIDO DE POTASIO


Carbonato cido de potasio Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 501(ii) Reguladores de la acidez, Gasificantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

CARBONATO CIDO DE SODIO


Carbonato cido de sodio Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1.1 SIN: 500(ii) Reguladores de la acidez, antiaglutinante, Gasificantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP 2006 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada

CARBONATO CLCICO
Carbonato clcico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 12.1.1 SIN: 170(i) Antiaglutinantes, Reguladores de la acidez, Colores, Emulsionantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg GMP 2006 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Sal

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARBONATO MAGNSICO

94

CARBONATO MAGNSICO
Carbonato magnsico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 SIN: 504(i) Reguladores de la acidez, antiaglutinante, Agentes de retencin de color Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 15000 mg/kg GMP Note 56 2006 2006 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal

CARBONATO POTSICO
Carbonato potsico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 501(i) Reguladores de la acidez, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

CARBONATO SDICO
Carbonato sdico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1.1 SIN: 500(i) Reguladores de la acidez, antiaglutinante, Gasificantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP 2006 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada

CARMINES
Carmines Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 150 mg/kg 2005 SIN: 120

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso madurado, incluida la corteza Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie

01.6.2.1 01.6.4.2 01.7 02.4 03.0 04.1.1.2

125 mg/kg 100 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg Note 16

2005 2005 2005 2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 2005 2005 2005

95

Categora de alimento Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Mezclas de cacao (jarabes) Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.1.2

200 mg/kg 500 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg Note 16

2005 2005 2005 2005 2005

04.2.2.5

100 mg/kg

2005

04.2.2.6

200 mg/kg

2005

05.1.2 05.1.5 05.2

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

2005 2005 2005

05.4 06.3 06.5 06.6 07.2 08.1.1 08.1.2 08.2 08.3.1.1

500 mg/kg 200 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg Note 16 Note 117 Note 16 Note 118

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

08.3.1.2

100 mg/kg

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES Efecto funcional: No. Cat. alim 08.3.1.3 08.3.2 08.3.3 08.4 09.1.1 09.1.2 09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.5 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg Note 22 Note 16 Note 16 Note 50 Note 16 Note 16 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

96

Categora de alimento Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Otros productos protenicos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Cerveza y bebidas a base de malta

09.3.1 09.3.2

500 mg/kg 500 mg/kg

Note 16 Note 16

2005 2005

09.3.3 09.3.4

500 mg/kg 100 mg/kg

2005 2005

09.4

500 mg/kg

Note 16

2005

10.1 10.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 12.9.5 13.3 13.4 13.5

GMP 150 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg

Note 4

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

13.6 14.2.1

300 mg/kg 100 mg/kg

2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES Efecto funcional: No. Cat. alim 14.2.2 14.2.4 14.2.6 15.1 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 2005 2005 2005 2005

97

Categora de alimento Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

15.2

100 mg/kg

2005

CAROTENOIDES
Beta-caroteno (sinttico) Beta-apo-8'-carotenal SIN: SIN: 160a(i) 160e Beta carotenos (Blakeslea trispora) SIN: 160a(iii) 160f ster etlico o metlico de cido Beta-apo- SIN: 8'-carotenoico

Efecto funcional: No. Cat. alim 02.2.1.1

Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 25 mg/kg Note 146 2006

Categora de alimento Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada

CAROTENOS, BETA- (VEGETALES)


Beta carotenos, (vegetales) Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg 2005 SIN: 160a(ii)

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada

01.3.2 01.5.2 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 01.6.4 01.6.5 01.7 02.1.2 02.1.3 02.2.1.1

1000 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 600 mg/kg Note 3

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2006 2006 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) Efecto funcional: No. Cat. alim 02.2.1.2 02.2.2 02.3 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 25 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2005 2005 2005

98

Categora de alimento Margarina y productos anlogos Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg

2005 2005 2005 2005 2005 2005

04.1.2.7 04.1.2.9 04.1.2.10 04.2.2.5

1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg

2005 2005 2005 2005

04.2.2.6

1000 mg/kg

2005

04.2.2.7

1000 mg/kg

2005

05.2

500 mg/kg

2005

05.3 05.4 06.3 06.5 06.6 07.1.2 07.1.4 07.2

500 mg/kg 20000 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) Efecto funcional: No. Cat. alim 08.2 08.3.1 08.3.2 08.3.3 08.4 09.2.3 09.2.4.2 09.2.4.3 09.2.5 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Note 16 Note 16 Note 16 Note 16 Note 118 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

99

Categora de alimento Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Productos a base de huevo Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

09.3.1 09.3.2

1000 mg/kg 1000 mg/kg

Note 16 Note 16

2005 2005

09.3.3 09.3.4

1000 mg/kg 1000 mg/kg Note 16

2005 2005

09.4

500 mg/kg

2005

10.1 10.2 10.4 11.4 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2

1000 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg

Note 4

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

12.6.3 12.7

2000 mg/kg 1000 mg/kg

2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) Efecto funcional: No. Cat. alim 12.9.5 13.3 13.4 13.5 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 2005 2005 2005 2005

100

Categora de alimento Otros productos protenicos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

13.6 14.1.4

600 mg/kg 2000 mg/kg

2005 2005

14.2.1 14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg

2005 2005 2005 2005 2005

CELULOSA EN POLVO
Celulosa en polvo Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 460(ii) antiaglutinante, Incrementadores del volumen, Emulsionantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

CELULOSA MICROCRISTALINA
Celulosa microcristalina Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 460(i) antiaglutinante, Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Espumantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

CERA CANDELILLA
Cera candelilla Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 SIN: 902 Incrementadores del volumen, diluyentes-soporte, Clouding Agent, Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2003

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA CANDELILLA Efecto funcional: No. Cat. alim 04.2.1.2 Incrementadores del volumen, diluyentes-soporte, Clouding Agent, Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP Note 79 2003

101

Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo

05.1.4 05.1.5 05.2

GMP GMP GMP

Note 3 Note 3 Note 3

2001 2001 2001

05.3 05.4 07.2 13.6 14.1.4

GMP GMP GMP GMP 200 mg/kg Note 3 Note 3 Note 131

2003 2003 2001 2001 2006

14.1.5

GMP

Note 108

2001

15.0

GMP

Note 3

2001

CERA CARNAUBA
Cera carnauba Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.1.2 04.2.1.2 SIN: 903 Adyuvantes, antiaglutinante, Incrementadores del volumen, diluyentes-soporte, Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg Note 79 2004 2004 2004

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas elaboradas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera Complementos alimenticios

05.1.4 05.1.5 05.2

5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg

Note 3 Note 3 Note 3

2006 2006 2006

05.3 05.4 07.0 13.6

1200 mg/kg 4000 mg/kg GMP 5000 mg/kg

Note 3

2003 2001

Note 3 Note 3

2001 2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA CARNAUBA Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.4 Adyuvantes, antiaglutinante, Incrementadores del volumen, diluyentes-soporte, Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg Note 131 2003

102

Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo

14.1.5

200 mg/kg

Note 108

2006

15.0

200 mg/kg

Note 3

2006

CERA DE ABEJAS
Cera de abejas Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.2.1.2 SIN: 901 Incrementadores del volumen, Clouding Agent, Agentes gelificantes, antiadherente, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP Note 79 2003 2003

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo

05.1.4 05.1.5 05.2

GMP GMP GMP

Note 3 Note 3 Note 3

2001 2001 2001

05.3 05.4 07.2 13.6 14.1.4

GMP GMP GMP GMP 200 mg/kg Note 3 Note 3 Note 131

2003 2003 2001 2001 2006

14.1.5

GMP

Note 108

2001

15.0

GMP

Note 3

2001

CERA MICROCRISTALINA
Cera microcristalina Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.2.2 04.1.1.2 SIN: 905c(i) Antiespumantes, Incrementadores del volumen, Agentes gelificantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 30000 mg/kg 50 mg/kg 2004 2004

Categora de alimento Corteza de queso madurado Frutas frescas tratadas en la superficie

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA MICROCRISTALINA Efecto funcional: No. Cat. alim 04.2.1.2 Antiespumantes, Incrementadores del volumen, Agentes gelificantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 50 mg/kg 2004

103

Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

05.2

GMP

Note 3

2001

05.3

20000 mg/kg

Note 3

2001

CITRATO DE AMONIO FRRICO


Citrato de amonio frrico Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.4.3 antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10 mg/kg Note 23 1999 SIN: 381

Categora de alimento Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

CITRATO DE ESTEARILO
Citrato de estearilo Efecto funcional: No. Cat. alim 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 05.3 14.1.4 SIN: 484 Antiespumantes, Emulsionantes, secuestrante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP 100 mg/kg 15000 mg/kg 500 mg/kg Note 15 2006 2006 1999 1999 1999

Categora de alimento Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Goma de mascar Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

CITRATO DE TRIETILO
Citrato de trietilo Efecto funcional: No. Cat. alim 10.2.1 10.2.3 14.1.4 SIN: 1505 Antiespumantes, diluyentes-soporte, secuestrante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 2500 mg/kg 2500 mg/kg 200 mg/kg Note 47 Note 47 1999 1999 1999

Categora de alimento Productos lquidos a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

CITRATO DIPOTSICO
Citrato dipotsico SIN: 332(i)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CITRATO DIPOTSICO Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Emulsionantes, secuestrante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

104

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

CITRATO DISDICO
Citrato disdico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 02.1.1 SIN: 331(i) Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Emulsionantes, secuestrante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP Note 171 2006 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

CITRATO TRIPOTSICO
Citrato tripotsico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 332(ii) Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Emulsionantes, secuestrante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

CITRATO TRISDICO
Citrato trisdico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 02.1.1 SIN: 331(iii) Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Emulsionantes, secuestrante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP Note 171 2006 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

CITRATOS DE ISOPROPILO
Citratos de isopropilo Efecto funcional: No. Cat. alim 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.2 08.1.2 SIN: 384 Antioxidantes, Sustancias conservadoras, secuestrante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 2005 2001 2001 2001 2001

Categora de alimento Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CITRATOS DE ISOPROPILO Efecto funcional: No. Cat. alim 08.2.1.2 Antioxidantes, Sustancias conservadoras, secuestrante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 2001

105

Categora de alimento Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

08.3.1.2

200 mg/kg

2001

14.1.4

200 mg/kg

2001

CLORO
Cloro Efecto funcional: No. Cat. alim 06.2.1 SIN: 925 Agentes de tratamiento de las harinas Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 2500 mg/kg Note 87 2001

Categora de alimento Harinas

CLOROFILAS DE COBRE
Complejo cprico de clorofilas SIN: 141(i) Complejo cprico de clorofilinas, sales de sodio y potasio SIN: 141(ii)

Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.8 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.5

Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg Note 62 Note 62 Note 62 Note 62 Note 62 Note 62 Note 62 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

Categora de alimento Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas

04.2.2.6

100 mg/kg

Note 62

2005

04.2.2.7

100 mg/kg

Note 62

2005

04.2.2.8

100 mg/kg

Note 62

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLOROFILAS DE COBRE Efecto funcional: No. Cat. alim 11.4 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 64 mg/kg Note 62 2005

106

Categora de alimento Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

CLORURO CLCICO
Cloruro clcico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 509 Agentes endurecedores, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

CLORURO DE ESTAO
Cloruro de estao Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.4 04.2.2.4 SIN: 512 Antioxidantes, Agentes de retencin de color, Sustancias conservadoras, secuestrante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 20 mg/kg 25 mg/kg Note 43 Note 43 2001 2001

Categora de alimento Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

14.1.4

20 mg/kg

Note 43

2001

CLORURO DE POTASIO
Cloruro de potasio Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 508 Agentes gelificantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

DIMETIL DICARBONATO
Dimetil dicarbonato Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.4 SIN: 242 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 250 mg/kg Note 18 1999

Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera

14.1.5

250 mg/kg

Note 18

2004

14.2.2

250 mg/kg

Note 18

2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIMETIL DICARBONATO Efecto funcional: No. Cat. alim 14.2.3 14.2.4 14.2.5 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 250 mg/kg 200 mg/kg Note 18 Note 18 Note 18 2004 2004 2004

107

Categora de alimento Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel

DIMETILPOLISILOXANO
Dimetilpolisiloxano Efecto funcional: No. Cat. alim 01.5.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 SIN: 900a antiaglutinante, Antiespumantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 30 mg/kg 10 mg/kg Note 152 1999 2006 2006 1999 2007 1999 1999 1999 1999

Categora de alimento Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

04.1.2.9 04.2.2.1

110 mg/kg 10 mg/kg Note 15

1999 1999

04.2.2.3

10 mg/kg

1999

04.2.2.4

10 mg/kg

1999

04.2.2.5

10 mg/kg

1999

04.2.2.6

50 mg/kg

2004

05.1.5 05.2

10 mg/kg 10 mg/kg

1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIMETILPOLISILOXANO Efecto funcional: No. Cat. alim 05.3 06.4.3 06.6 12.5 12.9.1.3 13.3 13.4 13.5 antiaglutinante, Antiespumantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 50 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg Note 153 1999 2007 1999 1999 2007 2004 2004 2004

108

Categora de alimento Goma de mascar Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Sopas y caldos Otros productos protenicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada) Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

13.6 14.1.4

50 mg/kg 20 mg/kg

2004 1999

14.2.1 14.2.2 14.2.7

10 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg

1999 1999 1999

DIXIDO DE CARBONO
Dixido de carbono Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 290 Adyuvantes, Carbonatante, Gases de envasado Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP GMP GMP Note 69 Notes 69 & 127 Note 69 Notes 69 & 127 2005 2005 2005 2005

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

DIXIDO DE CLORO
Dixido de cloro Efecto funcional: No. Cat. alim 06.2.1 SIN: 926 Agentes de tratamiento de las harinas Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 2500 mg/kg Note 87 2001

Categora de alimento Harinas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIXIDO DE SILICIO AMORFO

109

DIXIDO DE SILICIO AMORFO


Dixido de silicio amorfo Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 SIN: 551 antiaglutinante, Coayudantes de la filtracin Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 15000 mg/kg GMP Note 56 2006 2006 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal

EDTA
Etilen-diamino-tetracetato de calcio y sodio (EDTA clcico disdico) Efecto funcional: No. Cat. alim 02.2.1.2 02.2.2 04.1.2.2 04.1.2.5 04.1.2.6 SIN: 385 Etilendiaminotetraacetato disdico SIN: 386

Antioxidantes, Sustancias conservadoras, secuestrante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 75 mg/kg 100 mg/kg 265 mg/kg 130 mg/kg 100 mg/kg Note 21 Note 21 Note 21 Note 21 Note 21 2001 2001 2001 2001 2001

Categora de alimento Margarina y productos anlogos Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Frutas desecadas Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10

04.1.2.11 04.2.2.1

650 mg/kg 100 mg/kg

Note 21 Notes 21 & 110 Notes 21& 64 Note 21

2001 2006

04.2.2.2

800 mg/kg

2001

04.2.2.3

250 mg/kg

2001

04.2.2.4

365 mg/kg

Note 21

2001

04.2.2.5

250 mg/kg

Note 21

2001

04.2.2.6

80 mg/kg

Note 21

2001

04.2.2.7

250 mg/kg

Note 21

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EDTA Efecto funcional: No. Cat. alim 04.2.2.8 Antioxidantes, Sustancias conservadoras, secuestrante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 250 mg/kg Note 21 2001

110

Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mostazas Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

05.1.3 06.5 08.3.2 09.2.1

50 mg/kg 315 mg/kg 35 mg/kg 75 mg/kg

Note 21 Note 21 Note 21 Note 21

2001 2001 2001 2001

09.2.2

75 mg/kg

Note 21

2001

09.2.4.1 09.3.2

50 mg/kg 250 mg/kg

Note 21 Note 21

2005 2001

09.4

340 mg/kg

Note 21

2001

10.2.3 11.6 12.2 12.4 12.6.1 12.6.2

200 mg/kg 1000 mg/kg 70 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg 75 mg/kg

Notes 21 & 47 Notes 21 & 96 Note 21 Note 21 Note 21 Note 21

2001 2005 2001 2001 2001 2001

12.7

100 mg/kg

Note 21

2001

13.6 14.1.4

150 mg/kg 200 mg/kg

Note 21 Note 21

2001 2001

14.1.5

35 mg/kg

Note 21

2001

14.2.1 14.2.6 14.2.7

25 mg/kg 25 mg/kg 25 mg/kg

Note 21 Note 21 Note 21

2004 2005 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ERITROSINA

111

ERITROSINA
Eritrosina Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.7 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg Note 54 2005 SIN: 127

Categora de alimento Frutas confitadas

STERES DE ASCORBILO
Palmitato de ascorbilo Efecto funcional: No. Cat. alim 01.3.2 01.5.1 01.5.2 01.6.2.1 01.7 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 80 mg/kg 500 mg/kg 80 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Note 10 Note 10 Note 10 Notes 10 & 112 Notes 2 & 10 Notes 10 & 171 Note 10 Note 10 Note 10 Note 10 Note 10 Note 10 2001 2001 2001 2001 2001 2006 2006 2006 2001 2006 2006 2001 SIN: 304 Estearato de ascorbilo SIN: 305

Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso madurado, incluida la corteza Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas desecadas Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Confitera Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

02.4 03.0 04.1.2.2 04.1.2.9 04.2.2.2

80 mg/kg 200 mg/kg 80 mg/kg 500 mg/kg 80 mg/kg

Note 10 Notes 10 & 15 Note 10 Notes 2 & 10 Note 10

2001 2001 2001 2001 2001

05.0 06.3 06.4.3 06.5

500 mg/kg 200 mg/kg 20 mg/kg 500 mg/kg

Notes 10, 15 & 114 Note 10 Note 10 Notes 2 & 10

2001 2001 2003 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE ASCORBILO Efecto funcional: No. Cat. alim 07.0 08.4 09.2.1 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg Notes 10 & 15 Note 10 Note 10 2003 2001 2001

112

Categora de alimento Productos de panadera Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Frmulas (preparados) para usos mdicos especiales destinados a los lactantes Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

09.2.2

1000 mg/kg

Note 10

2001

10.4 11.4 12.2 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2

500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg

Notes 2 & 10 Note 10 Note 10 Note 10 Note 10 Notes 10 & 15 Note 10

2001 2003 2001 2003 2001 2001 2005

12.6.3 12.6.4 12.7

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Note 10 Note 10 Note 10

2001 2001 2001

13.1.3 13.2 13.4 13.6 14.1.4

10 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg

Notes 10, 15 & 72 Note 10 Note 10 Note 10 Notes 10 & 15 Note 10

2006 2001 2005 2003 2001

15.1

200 mg/kg

2001

15.2

200 mg/kg

Note 10

2001

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS


steres de propilenglicol de cidos grasos SIN: 477

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Emulsionantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 2001

113

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

01.3.2 01.4.4 01.5.2 01.7 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3

1000 mg/kg 5000 mg/kg 100000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 20000 mg/kg 30000 mg/kg Note 134 Note 86

2001 2001 2001 2001 2006 2006 2001 2006 2001 2001

02.4 03.0 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.6

40000 mg/kg 5000 mg/kg 40000 mg/kg 40000 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg

2006 2001 2001 2001 2001 2001

05.1.1 05.2

5000 mg/kg 5000 mg/kg

Note 97

2007 2001

05.3 05.4 06.4.3 06.5 07.0 10.4 11.4

20000 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 40000 mg/kg 15000 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg Notes 11 & 72 Notes 2 & 153

2001 2001 2007 2001 2001 2001 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS Efecto funcional: No. Cat. alim 13.3 13.4 14.1.4 Emulsionantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg 2001 2001 2001

114

Categora de alimento Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL


steres diacetiltartricos y de cidos grasos de glicerol Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 472e

Emulsionantes, secuestrante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 2005

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin Cuajada (natural) Blanqueadores de bebidas Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso madurado, incluida la corteza Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

01.2.1.2 01.2.2 01.3.2 01.4.2

5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 6000 mg/kg

2005 2005 2005 2007

01.4.3 01.4.4 01.5.1 01.5.2 01.6.2.1 01.6.4 01.6.5 01.7 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3

5000 mg/kg 6000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg

2006 2007 2006 2005 2005 2005 2005 2005 2006 2006 2005 2006 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS Efecto funcional: No. Cat. alim 02.4 03.0 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.6 Emulsionantes, secuestrante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 2005 2006 2005 2005 2005

115

Categora de alimento Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Postres a base de huevo (p. ej., flan)

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.2.2.2

1000 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 10000 mg/kg

2005 2005 2005 2005 2005

04.2.2.3

2500 mg/kg

2005

04.2.2.6

2500 mg/kg

2005

04.2.2.7

2500 mg/kg

2005

04.2.2.8

2500 mg/kg

2005

05.2

10000 mg/kg

2005

05.3 05.4 06.4.3 06.5 06.6 07.1 07.2 10.2.3 10.4

50000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 6000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg

2005 2005 2005 2005 2005 2006 2006 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS Efecto funcional: No. Cat. alim 12.1.2 12.4 12.5 12.6 12.7 Emulsionantes, secuestrante, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 16000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 5000 mg/kg 2006 2005 2005 2005 2005

116

Categora de alimento Sucedneos de la sal Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Otros productos protenicos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

12.9.5 13.3 13.4 13.5

10000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg

2005 2005 2005 2005

13.6 14.1.4

5000 mg/kg 5000 mg/kg

2005 2005

14.1.5

500 mg/kg

Note 142

2006

14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg

2005 2005 2005 2005

15.1

20000 mg/kg

2005

15.2

10000 mg/kg

2005

STERES GLICRIDOS DE COLOFONIA DE MADERA


steres glicridos de colofonia de madera SIN: Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.2.1.2 445 Adyuvantes, Incrementadores del volumen, Emulsionantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 110 mg/kg 110 mg/kg 2005 2005

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES GLICRIDOS DE COLOFONIA DE Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.4 Adyuvantes, Incrementadores del volumen, Emulsionantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 150 mg/kg 1999

117

Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO


Extractos de annato Efecto funcional: No. Cat. alim 02.2.1.1 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 20 mg/kg Note 9 2006 SIN: 160b

Categora de alimento Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada

EXTRACTOS DE QUILAYA
Extracto de quilaya, tipo 1 Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.4 Espumantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 50 mg/kg Notes 132 & 168 2007 SIN: 999(i) Extracto de quilaya, tipo 2 SIN: 999(ii)

Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

FERROCIANUROS
Ferrocianuro sdico Ferrocianuro clcico Efecto funcional: No. Cat. alim 12.1.1 12.1.2 12.2.2 antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 14 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg Notes 24 & 107 Note 24 Note 24 2006 1999 1999 SIN: SIN: 535 538 Ferrocianuro potsico SIN: 536

Categora de alimento Sal Sucedneos de la sal Aderezos y condimentos

FORMATOS
cido frmico Efecto funcional: No. Cat. alim 12.6 14.1.4 SIN: 236 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 100 mg/kg Note 25 Note 25 2001 2001

Categora de alimento Salsas y productos anlogos Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN

118

FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN


Fosfato de hidroxipropil dialmidn Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 1442 Incrementadores del volumen, Emulsionantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

FOSFATOS
cido ortofosfrico Ortofosfato disdico Ortofosfato monopotsico Ortofosfato tripotsico Ortofosfato diclcico Ortofosfato monoamnico Fosfato monomagnsico Ortofosfato trimagnsico Difosfato trisdico Difosfato tetrapotsico Difosfato dicido clcico Trifosfato pentapotsico Polifosfato de potasio Polifosfatos de calcio Fosfato de huesos (fosfato de calcio tribsico) Efecto funcional: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: 338 339(ii) 340(i) 340(iii) 341(ii) 342(i) 343(i) 343(iii) 450(ii) 450(v) 450(vii) 451(ii) 452(ii) 452(iv) 542 Ortofosfato monosdico Ortofosfato trisdico Ortofosfato dipotsico Ortofosfato monoclcico Ortofosfato triclcico Ortofosfato diamnico Ortofosfato dimagnsico Difosfato disdico Difosfato tetrasdico Difosfato diclcico Trifosfato pentasdico Polifosfato de sodio Polifosfato de sodio y calcio Polifosfatos de amonio SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: 339(i) 339(iii) 340(ii) 341(i) 341(iii) 342(ii) 343(ii) 450(i) 450(iii) 450(vi) 451(i) 452(i) 452(iii) 452(v)

Reguladores de la acidez, Adyuvantes, antiaglutinante, Antioxidantes, Agentes de retencin de color, Emulsionantes, Agentes endurecedores, Acentuadores del aroma, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Sustancias conservadoras, Gasificantes, secuestrante, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 4400 mg/kg 880 mg/kg 6600 mg/kg 8800 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Note 33 Notes 33 & 34 Notes 33 & 56 Note 33 Notes 33, 40 & 122 Notes 33, 40, 122 & 127 Notes 33, 40 & 122 2006 2006 2006 2006 2005 2005

No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1.1 11.1.2 12.1.1 14.1.2.1 14.1.2.3

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas

14.1.3.1

Nctares de frutas

1000 mg/kg

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS Efecto funcional: Reguladores de la acidez, Adyuvantes, antiaglutinante, Antioxidantes, Agentes de retencin de color, Emulsionantes, Agentes endurecedores, Acentuadores del aroma, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Sustancias conservadoras, Gasificantes, secuestrante, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg Notes 33, 40, 122 & 127 2005

119

No. Cat. alim 14.1.3.3

Categora de alimento Concentrados para nctares de frutas

GALATO DE PROPILO
Galato de propilo Efecto funcional: No. Cat. alim 01.5.1 01.7 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 90 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notes 15, 75 & 130 Notes 2, 15 & 130 Notes 15, 133 & 171 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 2, 15 & 130 Notes 15, 76 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 2001 2001 2006 2006 2006 2004 2004 2004 2004 SIN: 310

Categora de alimento Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

02.4 04.1.2.9 04.2.2.2

200 mg/kg 90 mg/kg 50 mg/kg

2004 2001 2001

05.1 05.2

200 mg/kg 200 mg/kg

2001 2001

05.3 05.4 06.1 06.3 06.4.3

1000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg

2001 2001 2001 2001 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GALATO DE PROPILO Efecto funcional: No. Cat. alim 06.5 07.1.3 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 90 mg/kg 100 mg/kg Notes 2, 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 2, 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 2001 2001

120

Categora de alimento Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mezclas para sopas y caldos Salsas y productos anlogos Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

07.2.3 08.2 08.3 09.2.5

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg

2001 2001 2001 2001

10.4 12.2 12.5.2 12.6 13.6 14.1.4

90 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg

2001 2001 2001 2001 2001 2001

15.1

200 mg/kg

2005

15.2

200 mg/kg

2005

GLUCONATO FERROSO
Gluconato ferroso Efecto funcional: No. Cat. alim 04.2.2.3 SIN: 579 Reguladores de la acidez, Agentes de retencin de color, Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 150 mg/kg Notes 23 & 48 1999

Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

GLUCONO-DELTA-LACTONA
Glucono-delta-lactona Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 SIN: 575 Reguladores de la acidez, Gasificantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

Categora de alimento Queso de protenas del suero

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GOMA LACA

121

GOMA LACA
Goma laca Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.2.1.2 SIN: 904 Incrementadores del volumen, Agentes gelificantes, antiadherente Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP Note 79 2003 2003

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Complementos alimenticios Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo

05.1.4 05.1.5 05.2

GMP GMP GMP

Note 3 Note 3 Note 3

2001 2001 2001

05.3 05.4 07.2 13.6 14.1.5

GMP GMP GMP GMP GMP

Note 3

2003 2003

Note 3 Note 3 Note 108

2001 2001 2001

15.0

GMP

Note 3

2001

HEXAMETILENTETRAMINA
Hexametilentetramina Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.2.1 SIN: 239 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 25 mg/kg Note 66 2001

Categora de alimento Queso madurado, incluida la corteza

HIDRXIDO CLCICO
Hidrxido clcico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1.1 SIN: 526 Reguladores de la acidez, Agentes endurecedores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP 2006 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada

HIDRXIDO POTSICO
Hidrxido potsico SIN: 525

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I HIDRXIDO POTSICO Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 Reguladores de la acidez, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

122

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

HIDRXIDO SDICO
Hidrxido sdico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1.1 SIN: Reguladores de la acidez Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP 2006 2006 524

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada

LACTATO FERROSO
Lactato ferroso Efecto funcional: No. Cat. alim 04.2.2.3 SIN: 585 Reguladores de la acidez, Agentes de retencin de color Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 150 mg/kg Notes 23 & 48 1999

Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

LYSOZYME
Hidrocloruro de lisozima Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.2 14.2.2 14.2.3 SIN: 1105 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 500 mg/kg 500 mg/kg 1999 2004 2004

Categora de alimento Queso madurado Sidra y sidra de pera Vinos de uva

NEOTAMO
Neotamo Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 961 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 20 mg/kg Note 161 2007

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

01.7 02.4 03.0

100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161

2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 33 mg/kg 70 mg/kg 70 mg/kg Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 2007 2007 2007 2007

123

Categora de alimento Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10 Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.3

65 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 65 mg/kg 100 mg/kg 65 mg/kg 10 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 144

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

04.2.2.6

33 mg/kg

Note 161

2007

04.2.2.7

33 mg/kg

Note 161

2007

05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

33 mg/kg 100 mg/kg 80 mg/kg 100 mg/kg 330 mg/kg

Notes 97 & 161 Note 161 Note 161 Note 161 Notes 158 & 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 165 Note 161 Note 159

2007 2007 2007 2007 2007

05.3 05.4 06.3 06.5 07.2 10.4 11.4

1000 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg 33 mg/kg 130 mg/kg 100 mg/kg 70 mg/kg

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO Efecto funcional: No. Cat. alim 11.6 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 12 mg/kg 20 mg/kg 65 mg/kg 70 mg/kg Note 161 2007 2007 2007 2007 2007

124

Categora de alimento Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

12.6.3 12.6.4 12.7

12 mg/kg 12 mg/kg 33 mg/kg Notes 161 & 166

2007 2007 2007

13.3 13.4 13.5

33 mg/kg 33 mg/kg 65 mg/kg

2007 2007 2007

13.6 14.1.3.2 14.1.3.4 14.1.4

90 mg/kg 65 mg/kg 65 mg/kg 33 mg/kg Note 161 Notes 127 & 161 Note 161

2007 2007 2007 2007

14.1.5

50 mg/kg

Note 160

2007

14.2.7

33 mg/kg

2007

15.0

32 mg/kg

2007

NISINA
Nisina Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 SIN: 234 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 12.5 mg/kg Note 28 2006

Categora de alimento Queso de protenas del suero

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ORTOFENILFENOLES

125

ORTOFENILFENOLES
Ortofenilfenol Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 SIN: 231 Ortofenilfenol sdico SIN: 232 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 12 mg/kg Note 49 1999

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie

XIDO DE MAGNESIO
xido de magnesio Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 12.1.1 antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg GMP 2006 2006 SIN: 530

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Sal

XIDOS DE HIERRO
xido de hierro, negro xido de hierro, amarillo Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 20 mg/kg 2005 SIN: SIN: 172(i) 172(iii) xido de hierro, rojo SIN: 172(ii)

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado Queso elaborado Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

01.6.2.2 01.6.4 01.7 02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

100 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg Note 16

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

04.1.2.7 04.1.2.9 05.2

250 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I XIDOS DE HIERRO Efecto funcional: No. Cat. alim 05.4 06.3 06.5 07.2 08.4 09.2.5 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 75 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg Note 72 Note 22 2005 2005 2005 2005 2005 2005

126

Categora de alimento Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Huevos frescos Aderezos y condimentos Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

09.3.3 10.1 12.2.2 12.5 12.6 14.1.4

100 mg/kg GMP 1000 mg/kg 100 mg/kg 75 mg/kg 100 mg/kg Note 4

2005 2005 2005 2005 2005 2005

15.1

500 mg/kg

2005

15.2

400 mg/kg

2005

PECTINAS
Pectinas (amidadas y no amidadas) Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 440 Emulsionantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP GMP GMP GMP Note 127 Note 35 Notes 35 & 127 2005 2005 2005 2005

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

PERXIDO DE BENZOLO
Perxido de benzolo Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.1 SIN: 928 Decolorantes (no para las harina), Agentes de tratamiento de las harinas, Agentes de tratamiento de las harinas Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg Note 74 2007

Categora de alimento Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PERXIDO DE BENZOLO Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 06.2.1 Decolorantes (no para las harina), Agentes de tratamiento de las harinas, Agentes de tratamiento de las harinas Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 75 mg/kg Note 147 2005 2007

127

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Harinas

PIMARICINA (NATAMICINA)
Pimaricina (natamicina) Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.1 01.6.2 01.6.4 01.6.5 01.6.6 08.2.1.2 SIN: 235 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 40 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg 40 mg/kg 6 mg/kg Notes 3 & 80 Notes 3 & 80 Notes 3 & 80 Notes 3 & 80 Notes 3 & 80 2006 2006 2006 2006 2006 2001

Categora de alimento Queso no madurado Queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Queso de protenas del suero Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico

08.3.1.2

20 mg/kg

Notes 3 & 81

2001

POLIETILENGLICOL
Polietilenglicol Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 05.3 11.6 13.6 14.1.4 SIN: 1521 Adyuvantes, Antiespumantes, diluyentes-soporte, Emulsionantes, Acentuadores del aroma, Agentes gelificantes, antiadherente, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 20000 mg/kg 10000 mg/kg 70000 mg/kg 1000 mg/kg 2001 2001 2001 2001 2001

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Goma de mascar Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

POLISORBATOS
Monalaurato de sorbitn polioxietinelado (20) Monopalmitato de sorbitn polioxietinelado (20) Triestearato de sorbitn polioxietinelado (20) SIN: SIN: SIN: 432 434 436 Monooleato de sorbitn polioxietinelado (20) Monoesterato de sorbitn polioxietinelado (20) SIN: SIN: 433 435

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS Efecto funcional: No. Cat. alim 01.3.2 01.4.4 01.5.2 01.7 02.1.2 02.1.3 02.2.1.3 02.2.2 02.3 Adyuvantes, Antiespumantes, Emulsionantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Espumantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 4000 mg/kg 5000 mg/kg 4000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg Note 102 Note 102 Note 102 Note 102 Note 102 2007 2005 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

128

Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

02.4 03.0 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.6

3000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg

Note 102

2007 2005

Note 154

2007 2007 2007 2007

05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

500 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg Note 101

2007 2007 2007 2007 2007

05.3 05.4 06.4.3 06.5 06.6 08.2

5000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg Note 2 Note 153

2007 2007 2007 2005 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS Efecto funcional: No. Cat. alim 08.3 08.4 10.4 12.1.1 12.2.2 12.5 12.6.1 12.6.2 Adyuvantes, Antiespumantes, Emulsionantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Espumantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 5000 mg/kg 1500 mg/kg 3000 mg/kg 10 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 3000 mg/kg 5000 mg/kg 2007 2007 2007 2006 2007 2005 2007 2007

129

Categora de alimento Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Postres a base de huevo (p. ej., flan) Sal Aderezos y condimentos Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Otros productos protenicos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

12.6.3 12.6.4 12.7

5000 mg/kg 5000 mg/kg 2000 mg/kg

Note 127

2007 2007 2007

12.9.5 13.3 13.4 13.6 14.1.4

4000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 25000 mg/kg 500 mg/kg

Note 15

2007 2005 2005 2007

Note 127

2007

14.2.6 14.2.7

120 mg/kg 120 mg/kg

2007 2007

POLIVINILPIRROLIDONA
Polivinilpirrolidona Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 05.3 11.6 12.3 SIN: 1201 Adyuvantes, Emulsionantes, Agentes gelificantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 10000 mg/kg 3000 mg/kg 40 mg/kg 1999 1999 1999 1999

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Goma de mascar Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Vinagres

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLIVINILPIRROLIDONA Efecto funcional: No. Cat. alim 13.6 14.1.4.3 14.2.1 14.2.2 Adyuvantes, Emulsionantes, Agentes gelificantes, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 500 mg/kg 10 mg/kg 2 mg/kg Note 36 Note 36 1999 1999 1999 1999

130

Categora de alimento Complementos alimenticios Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera

PROPIONATO CLCICO
Propionato clcico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 SIN: 282 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 3000 mg/kg Note 70 2006

Categora de alimento Queso de protenas del suero

PROPIONATO DE SODIO
Propionato de Sodio Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.6 SIN: 281 Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 3000 mg/kg Note 70 2006

Categora de alimento Queso de protenas del suero

PROTEASA (A. ORYZAE VAR.)


Proteasa (Asperigillus oryzae var.) Efecto funcional: No. Cat. alim 06.2.1 SIN: 1101(i) Enzimas, Acentuadores del aroma, Agentes de tratamiento de las harinas, Agentes gelificantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 1999

Categora de alimento Harinas

RESINA DE GUAYACO
Resina de guayaco Efecto funcional: No. Cat. alim 02.1.2 02.1.3 02.2.1.3 05.3 12.6 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg 600 mg/kg Note 15 2006 2006 2006 1999 2004 SIN: 314

Categora de alimento Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Goma de mascar Salsas y productos anlogos

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS

131

RIBOFLAVINAS
Riboflavina Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 300 mg/kg 2005 SIN: 101(i) Riboflavina 5', fosfato de sodio SIN: 101(ii)

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

01.3.2 01.5.2 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.2.1.3 02.2.2 02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg Note 16

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.1.2

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Note 16

2005 2005 2005 2005 2005

04.2.2.3

500 mg/kg

2005

05.1.5 05.2

1000 mg/kg 1000 mg/kg

2005 2005

05.3

1000 mg/kg

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS Efecto funcional: No. Cat. alim 05.4 06.3 06.4.3 06.5 06.6 07.2 09.2.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Note 16 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

132

Categora de alimento Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Otros productos protenicos

09.2.3 09.2.4.3 09.2.5

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Note 16 Note 16 Note 22

2005 2005 2005

09.3.1 09.3.2

300 mg/kg 300 mg/kg

Note 16 Note 16

2005 2005

09.3.3 09.3.4

300 mg/kg 300 mg/kg

2005 2005

10.1 10.4 11.3

300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg

Note 4

2005 2005 2005

11.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 12.7

300 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 300 mg/kg

2005 2005 2005 2005 2005 2005

12.9.5

300 mg/kg

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS Efecto funcional: No. Cat. alim 13.3 13.4 13.5 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 2005 2005 2005

133

Categora de alimento Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

13.6 14.1.4

300 mg/kg 50 mg/kg

2005 2005

14.2.2 14.2.4 14.2.7

300 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg

2005 2005 2005

15.1

1000 mg/kg

2005

15.2

1000 mg/kg

2005

SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca)


Sacarina (y sus sales de Na, K y Ca) Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 954 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 80 mg/kg Note 161 2007

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161 Note 144 Note 161 Note 161 Note 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

04.1.2.8 04.1.2.9 04.2.2.3

200 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 144

2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) Efecto funcional: No. Cat. alim 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 80 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Notes 161 & 163 Note 161 Note 161 Note 161 Note 165 Note 144 Note 144 2007 2007 2007 2007 2007

134

Categora de alimento Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

05.3 05.4 06.5 07.2 09.3.1 09.3.2

2500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 170 mg/kg 160 mg/kg 160 mg/kg

2007 2007 2007 2007 2007 2007

09.3.4

160 mg/kg

Note 144

2007

09.4

200 mg/kg

Note 144

2007

10.4 11.6 12.4 12.5 12.6 13.3 13.4 13.5

100 mg/kg GMP 320 mg/kg 110 mg/kg 160 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg

Note 144

2007 2007 2007

Note 161

2007 2007 2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1 14.1.3.3 14.1.5

1200 mg/kg 80 mg/kg 80 mg/kg 200 mg/kg Note 127 Note 160

2007 2005 2005 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) Efecto funcional: No. Cat. alim 14.2.7 Acentuadores del aroma, Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 80 mg/kg 2007

135

Categora de alimento Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

15.0

100 mg/kg

2007

SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO
Sal mirstica, palmtica y cidos estericos con amonio, calcio, potasio y sodio Efecto funcional: No. Cat. alim 12.1.1 SIN: 470(i)

antiaglutinante, Emulsionantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP Note 71 2006

Categora de alimento Sal

SESQUICARBONATO SDICO
Sesquicarbonato sdico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 500(iii) Reguladores de la acidez, antiaglutinante, Gasificantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada GMP 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

SILICATO CLCICO
Silicato clcico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 15000 mg/kg GMP Note 56 2006 2006 2006 SIN: 552

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal

SILICATO DE ALUMINIO (CAOLN)


Silicato de aluminio (Caoln) Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 559 Adyuvantes, antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 2006

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO

136

SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO


Silicato de aluminio y calcio Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 15000 mg/kg GMP Note 56 2006 2006 2006 SIN: 556

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal

SILICATO DE MAGNESIO
Silicato de magnsio Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 15000 mg/kg GMP Note 56 2006 2006 2006 SIN: 553(i)

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal

SILICATO DE SODIO Y ALUMINIO


Silicato de sodio y aluminio Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 15000 mg/kg GMP Note 56 2006 2006 2006 SIN: 554

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal

SORBATOS
cido srbico Sorbato potsico Efecto funcional: No. Cat. alim 01.6.3 01.6.6 14.1.2.1 14.1.2.3 SIN: SIN: 200 202 Sorbato sdico Sorbato clcico SIN: SIN: 201 203

Antioxidantes, Sustancias conservadoras, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Note 42 Note 42 Notes 42, 91 & 122 Notes 42, 91, 122 & 127 2006 2006 2005 2005

Categora de alimento Queso de suero Queso de protenas del suero Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SORBATOS Efecto funcional: No. Cat. alim 14.1.3.1 14.1.3.3 Antioxidantes, Sustancias conservadoras, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 1000 mg/kg 1000 mg/kg Notes 42, 91 & 122 Notes 42, 91, 122 & 127 2005 2005

137

Categora de alimento Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
Sucralosa (triclorogalactosacarosa) Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 300 mg/kg Note 161 2007 SIN: 955

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes)

01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

400 mg/kg 400 mg/kg 320 mg/kg 180 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161 Note 144 Note 161 Note 161 Note 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.2.2.3

800 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 150 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg

Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007

04.2.2.5

400 mg/kg

Notes 161 & 169

2007

04.2.2.6

400 mg/kg

Note 161

2007

05.1.1 05.1.2

580 mg/kg 400 mg/kg

Note 97 Notes 97 & 161

2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) Efecto funcional: No. Cat. alim 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.3 06.5 06.7 09.3 09.4 Edulcorantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 400 mg/kg 800 mg/kg 800 mg/kg 5000 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg 120 mg/kg 120 mg/kg Notes 161 & 169 Note 161 Note 161 Note 161 Note 161 Note 72 Note 144 Note 144 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

138

Categora de alimento Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Goma de mascar Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Mostazas Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

10.4 11.6 12.4 12.6 12.7

400 mg/kg GMP 140 mg/kg 450 mg/kg 1250 mg/kg

Note 161

2007 2007 2007

Note 127 Notes 161 & 169

2007 2007

13.3 13.4 13.5

400 mg/kg 320 mg/kg 400 mg/kg

2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4

2400 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg Note 161 Note 127 Notes 127 & 161 Notes 127 & 161 Notes 160 & 161

2007 2005 2007 2005 2007 2007

14.1.5

300 mg/kg

2007

SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO


Sulfato de aluminio y amonio SIN: 523

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.2.7 04.2.2.3 Agentes endurecedores, Gasificantes, estabilizador Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 35 mg/kg Note 6 Note 6 2001 2003

139

Categora de alimento Frutas confitadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos a base de huevo Postres a base de huevo (p. ej., flan)

04.2.2.6

200 mg/kg

Note 6

2001

09.2.4 10.2 10.4

200 mg/kg 30 mg/kg 380 mg/kg

Note 6 Note 6 Note 6

2001 2001 2003

SULFITOS
Dixido de azufre Sulfito cido de sodio Metabisulfito potsico Sulfito cido de calcio Tiosulfato de sodio Efecto funcional: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.6 SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: 220 222 224 227 539 Sulfito sdico Metabisulfito sdico Sulfito de potasio Bisulfito de potasio SIN: SIN: SIN: SIN: 221 223 225 228

Antioxidantes, Decolorantes (no para las harina), Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 50 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg Note 44 Notes 44 & 155 Notes 44 & 135 Note 44 Note 44 2006 2007 2006 2006 2006

Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.11 04.2.1.3

100 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg

Note 44 Note 44 Note 44 Notes 44, 76 & 136

2006 2006 2006 2006

04.2.2.1

50 mg/kg

Notes 44, 76, 136 & 137

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SULFITOS Efecto funcional: No. Cat. alim 04.2.2.2 Antioxidantes, Decolorantes (no para las harina), Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 500 mg/kg Notes 44 & 105 Note 44 2006

140

Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10 Harinas Almidones Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Azcar en polvo y dextrosa en polvo Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar Azcar blanco de plantacin o refinera Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3

04.2.2.3

100 mg/kg

2006

04.2.2.4

50 mg/kg

Note 44

2006

04.2.2.5

500 mg/kg

Notes 44 & 138

2006

04.2.2.6

500 mg/kg

Note 44

2006

04.2.2.7

500 mg/kg

Note 44

2006

06.2.1 06.2.2 06.4.3 07.2 09.1.2 09.2.1

200 mg/kg 50 mg/kg 20 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg

Note 44 Note 44 Note 44 Note 44 Note 44 Notes 44 & 139 Note 44 Note 44

2006 2006 2006 2006 2006 2006

09.2.4.2 09.2.5

150 mg/kg 30 mg/kg

2007 2007

09.4

150 mg/kg

Notes 44 & 140 Note 44 Note 44 Notes 44 & 111 Note 44 Note 44 Note 44

2007

11.1.1 11.1.2 11.1.3

15 mg/kg 15 mg/kg 20 mg/kg

2005 2005 2006

11.1.5 11.2 11.3

70 mg/kg 40 mg/kg 70 mg/kg

2005 2006 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SULFITOS Efecto funcional: No. Cat. alim 11.4 12.2.1 12.2.2 12.3 12.4 12.6 14.1.2.1 14.1.2.2 14.1.2.3 14.1.2.4 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4 Antioxidantes, Decolorantes (no para las harina), Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 40 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 50 mg/kg 70 mg/kg Note 44 Note 44 Note 44 Note 44 Notes 44 & 106 Note 44 Notes 44 & 122 Notes 44 & 122 Notes 44, 122 & 127 Notes 44, 122 & 127 Notes 44 & 122 Notes 44 & 122 Notes 44, 122 & 127 Notes 44, 122 & 127 Notes 44, 127 & 143 Note 44 Note 44 Notes 44 & 103 Note 44 Note 44 Note 44 Notes 44 & 170 Note 44 2006 2006 2006 2006 2007 2007 2005 2006 2005 2006 2005 2006 2005 2006 2006

141

Categora de alimento Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Hierbas aromticas y especias Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Salsas y productos anlogos Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de hortalizas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

14.2.1 14.2.2 14.2.3 14.2.4 14.2.5 14.2.6 14.2.7

50 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 350 mg/kg

2006 2006 2006 2006 2006 2006 2007

15.1

50 mg/kg

2006

TALCO
Talco SIN: 553(iii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I TALCO Efecto funcional: No. Cat. alim 01.8.2 antiaglutinante Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 10000 mg/kg 2006

142

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

TARTRATOS
cido tartrico L(+)Tartrato disdico Tartrato dipotsico Efecto funcional: SIN: SIN: SIN: 334 335(ii) 336(ii) Tartrato monosdico Tartrato monopotsico Tartrato de sodio y potasio SIN: SIN: SIN: 335(i) 336(i) 337

Reguladores de la acidez, Adyuvantes, antiaglutinante, Antioxidantes, Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Sustancias conservadoras, Gasificantes, secuestrante, estabilizador, Espesantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 4000 mg/kg 4000 mg/kg Notes 45, 128 & 129 Notes 45, 127, 128 & 129 Notes 45 & 128 Notes 45, 127 & 128 2005 2005

No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas

14.1.3.1 14.1.3.3

Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

4000 mg/kg 4000 mg/kg

2005 2005

TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ
Terbutilhidroquinona Efecto funcional: No. Cat. alim 01.3.2 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.1.3 02.2.2 02.3 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15, 130 & 141 2007 2006 2006 2005 2005 2005 2005 SIN: 319

Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Productos de cacao y chocolate

02.4 03.0 05.1.4

200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

2005 2006 2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ Efecto funcional: No. Cat. alim 05.2 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg Notes 15 & 130 Note 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15, 130 & 167 Notes 15, 130 & 162 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 2006

143

Categora de alimento Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Panes y panecillos Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Aperitivos listos para el consumo

05.3 05.4 06.4.3 07.1.1 07.1.2 07.1.3

400 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

2006 2006 2006 2006 2006 2006

07.1.4 08.2 08.3 12.2 12.4 12.5 12.6 15.0

200 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

2006 2007 2007 2005 2006 2006 2005 2005

TIODIPROPIONATOS
cido tiodipropinico Efecto funcional: No. Cat. alim 02.1.2 02.1.3 02.2.1.2 02.2.2 09.2.2 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Note 46 Note 46 Note 46 Note 46 Notes 15 & 46 Notes 15 & 46 Note 46 2006 2006 1999 1999 1999 SIN: 388 Tiodipropionato de dilaurilo SIN: 389

Categora de alimento Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Margarina y productos anlogos Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos listos para el consumo

14.1.4

1000 mg/kg

1999

15.0

200 mg/kg

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I TIODIPROPIONATOS

144

TOCOFEROLES
d-alfa-tocoferol concentrado dl-alfa-tocoferol Efecto funcional: No. Cat. alim 02.1.1 Antioxidantes Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 500 mg/kg Note 171 2006 SIN: SIN: 307a 307c Concentr alpha-tocophrols d SIN: 307b

Categora de alimento Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

VERDE SLIDO FCF


Verde slido FCF Efecto funcional: No. Cat. alim 01.1.2 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 1999 SIN: 143

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Goma de mascar Panes y panecillos Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Huevos frescos Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

01.7 02.1.3 03.0 04.1.2.4 04.1.2.5 04.2.2.3

100 mg/kg GMP 100 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 300 mg/kg

Note 2

1999 1999 1999 1999 1999 1999

04.2.2.4

200 mg/kg

1999

05.3 07.1.1 07.2 09.2.4.1 09.2.5

300 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg

1999 1999 1999 1999 1999

09.3.3 10.1 14.1.4

100 mg/kg GMP 100 mg/kg Note 4

1999 1999 1999

14.2.6

100 mg/kg

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I VERDE SLIDO FCF Efecto funcional: No. Cat. alim 14.2.7 Colores Dosis mxima Observaciones Ao Adoptada 100 mg/kg 1999

145

Categora de alimento Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

146

Notas a los comentarios de los aditivos alimentarios que han sido revisado de la norma general
Nota 1 Nota 2 Nota 3 Nota 4 Nota 5 Nota 6 Nota 7 Nota 8 Nota 9 Nota 10 Nota 11 Nota 12 Nota 13 Nota 14 Nota 15 Nota 16 Nota 17 Nota 18 Nota 19 Nota 20 Nota 21 Nota 22 Nota 23 Nota 24 Nota 25 Nota 26 Nota 27 Nota 28 Nota 29 Nota 30 Nota 31 Nota 32 Nota 33 Nota 34 Nota 35 Nota 36 Nota 37 Nota 38 Nota 39 Nota 40 Nota 41 Nota 42 Nota 43 Nota 44 Nota 45 Nota 46 Nota 47 Nota 48 Nota 49

Como cido adpico. En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. En las materias primas para la elaboracin del alimento acabado. Como aluminio. La dosis de uso no se refiere al alimento acabado. Como bixina. Como bixina o norbixina total. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. Solamente para su uso en preparados lqudos a base de proteina hidrolizada Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como EDTA clcico disdico anhidro. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Slo para uso en polvo de hornear. Como cido p-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1000 g)] = 0.825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (Trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico. En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Nota 50 Nota 51 Nota 52 Nota 53 Nota 54 Nota 55 Nota 56 Nota 57 Nota 58 Nota 59 Nota 60 Nota 61 Nota 62 Nota 63 Nota 64 Nota 65 Nota 66 Nota 67 Nota 68 Nota 69 Nota 70 Nota 71 Nota 72 Nota 73 Nota 74 Nota 75 Nota 76 Nota 77 Nota 78 Nota 79 Nota 80 Nota 81 Nota 82 Nota 83 Nota 84 Nota 85 Nota 86 Nota 87 Nota 88 Nota 89 Nota 90 Nota 91 Nota 92 Nota 93 Nota 94 Nota 95 Nota 96 Nota 97

147

Slo para uso en las huevas de pescado. Slo para uso en las hierbas. Excluida la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. Unicamente para el uso de ccteles de cereza y cerezas caramelos. Individualmente o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, calcio y potasio especificados en la norma para producto. Siempre y cuando no haya almidn presente. Las BPF indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. Como calcio. Como gas de envasado. Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar un valor de 39.2 mg/kg. Slo para uso en pescado picado. Como cobre. En la cantidad de ingredientes lcteos. Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. Salvo para uso en claras de huevo lquidas a 8800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14,700 mg/kg como fsforo. Para su uso en productos sin azcar aadido nicamente. Como gasificante. Como cido. Slo sales de calcio, potasio y sodio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Salvo en pescado entero. Excluyendo el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. Slo para uso en las patatas (papas). Para usos nutricionales especiales nicamente. Slo para uso en tocino (embutido fresco, curado). Slo para uso en las nueces. Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Para uso en camarones; 6000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Solo la forma L(+) Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. Se excluye el uso en productos de surimi y hueva de pescado a 500 mg/kg. Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Dosis de tratamiento. Transferencia procedente del ingrediente. Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco, a 150 mg/kg. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Excluidas las salsas a base de tomate. Salvo el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. En el producto acabado/productos finales a base de cacao y productos del chocolate.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Nota 98 Nota 99 Nota 100 Nota 101 Nota 102 Nota 103 Nota 104 Nota 105 Nota 106 Nota 107 Nota 108 Nota 109 Nota 110 Nota 111 Nota 112 Nota 113 Nota 114 Nota 115 Nota 116 Nota 117 Nota 118 Nota 119 Nota 120 Nota 121 Nota 122 Nota 123 Nota 124 Nota 125 Nota 126 Nota 127 Nota 128 Nota 129 Nota 130 Nota 131 Nota 132 Nota 133

148

Nota 134 Nota 135 Nota 136 Nota 137 Nota 138 Nota 139 Nota 140 Nota 141 Nota 142 Nota 143 Nota 144

Para el control del polvo. Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final. La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15.000 mg/kg. Para uso en emulsiones de grasa para hornear nicamente. Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Mximo residuo de 5000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (KAMPYO) a 5000 mg/kg. Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Slo para uso en caf en grano. Dosis de uso expresada como 25 lbs/1000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (106 mg/kg) = 3000 mg/kg Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg. Slo para uso en queso rallado. Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico. Salvo el cacao en polvo. Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Slo para el uso en masas. Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1000 mg/kg. Salvo para el uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1000 mg/kg. Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de aspartame. Slo para el uso en caviar a 2500 mg/kg. Salvo productos pesqueros fermentados a 1000 mg/kg. Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Segn se sirve al consumidor. Slo SIN 334 (cido tartrico). Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321), Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310) Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Toda combinacin de butilhidroxianisol (BHA, SIN 320), butilhidroxitolueno (BHT, SIN 321) y galato de propilo (SIN 310) en un nivel de 200 mg/kg, siempre que no se superen los lmites individuales de uso. Para hornear nicamente. Excepto para uso en albaricoques secos en un nivel de 2000 mg/kg, uvas pasas blanqueadas en un nivel de 1500 mg/kg y coco seco rayado en un nivel de 50 mg/kg. Para uso en hortalizas blancas nicamente. Excepto para uso en aguacate congelado en un nivel de 300 mg/kg. Para uso en productos de contenido energtico reducido nicamente. Para uso en moluscos, crustceos y equinodermos nicamente. Excepto para uso en abulon enlatado en un nivel de 1000 mg/kg. Para uso en chocolate blanco nicamente. Con exclusin del caf y el t. Para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale nicamente. Para uso en productos agridulces nicamente.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Nota 145 Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Nota 146 Nivel de utilizacin para el -caroteno sinttico (SIN 160ai); 35 mg/kg para el -apo-8-carotenal (SIN

149

160e) y el ester metlico o etlico del cido -apo-8 carotenoico (SIN 160f).
Nota 147 Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148 Uso como sinrgico de antioxidantes. Nota 149 Uso temporalmente refrendado. Nota 150 Nivel de utilizacin para los preparados a base de soja; 25 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.


Nota 151 Nivel de utilizacin para los preparados a base de soja; 1 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.


Nota 152 Para frer nicamente. Nota 153 Para uso en los fideos instantneos nicamente. Nota 154 Para uso en la leche de coco nicamente. Nota 155 Para uso en las manzanas cortadas y congeladas nicamente. Nota 156 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2500 mg/kg. Nota 157 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2000 mg/kg Nota 158 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1000 mg/kg. Nota 159 Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160 Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar nicamente. Nota 161 Dependiendo de la legislacin nacional del pas importador a que se destina, especialmente en

consecuencia con la seccin 3.2 del prembulo.


Nota 162 Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami nicamente. Nota 163 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3000 mg/kg. Nota 164 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Nota 165 Para uso en productos con fines nutritivos especiales nicamente. Nota 166 Para pastas para untar a base de leche nicamente. Nota 167 Para productos deshidratados nicamente. Nota 168 Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa en

base a saponina.
Nota 169 Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados Nota 170 Dosis mxima aceptable basada en el estado combinado del total de sulfitos, que equivale a 70

mg/kg en estado individual.


Nota 171 Excluye la grasa de leche anhidra.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

150

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO II
Alimentos o categoras de alimentos en los que se permite el uso de aditivos

No. de Categora de alimento 01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2005 1999 1999 2005 2005 2001 2005 2007 2005 2005 2007 2007 1999 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg 600 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 20 mg/kg 20 mg/kg 300 mg/kg 80 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Note 161 Note 161 Note 161 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 161

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) VERDE SLIDO FCF

SIN 950 952 956 951 133 150c 150d 120 160a(ii) 477 472e 961 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 954 955 143

No. de Categora de alimento 01.2.1


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO SIN 150c

Leches fermentadas (naturales)


Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 150 mg/kg Observaciones Note 12

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

151

No. de Categora de alimento 01.2.1


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Leches fermentadas (naturales)


Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 150 mg/kg Observaciones Note 12

No. de Categora de alimento 01.2.1.2

Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 5000 mg/kg Observaciones

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 472e

No. de Categora de alimento 01.2.2


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 150c 150d 472e

Cuajada (natural)
Ao Adoptada 1999 1999 2005 Dosis mxima GMP GMP 5000 mg/kg Observaciones

No. de Categora de alimento 01.3.2


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS RIBOFLAVINAS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 320 321 150c 150d 160a(ii) 304, 305 477 472e 432-436 101(i), (ii) 319

Blanqueadores de bebidas
Ao Adoptada 2007 2007 1999 1999 2005 2001 2001 2005 2007 2005 2007 Dosis mxima 100 mg/kg 100 mg/kg GMP GMP 1000 mg/kg 80 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 4000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Notes 15 & 130 Note 10 Observaciones Notes 15 & 133 Note 15

No. de Categora de alimento 01.4.2

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 6000 mg/kg Observaciones

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 472e

No. de Categora de alimento 01.4.3


Aditivo SIN

Nata (crema) cuajada (natural)


Ao Adoptada Dosis mxima Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

152

No. de Categora de alimento 01.4.3


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 150c 150d 472e

Nata (crema) cuajada (natural)


Ao Adoptada 1999 1999 2006 Dosis mxima GMP GMP 5000 mg/kg Observaciones

No. de Categora de alimento 01.4.4


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS SIN 150c 150d 477 472e 432-436

Productos anlogos a la nata (crema)


Ao Adoptada 1999 1999 2001 2007 2005 Dosis mxima GMP GMP 5000 mg/kg 6000 mg/kg 5000 mg/kg Note 86 Observaciones

No. de Categora de alimento 01.5.1


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO SIN 320 321 900a 304, 305 472e 310

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)


Ao Adoptada 2006 2006 1999 2001 2006 2001 Dosis mxima 100 mg/kg 200 mg/kg 10 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg Notes 15, 75 & 130 Note 10 Observaciones Notes 15 & 130 Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 01.5.2


Aditivo ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SIN 951 150c 150d 160a(ii) 304, 305 477 472e 432-436 101(i), (ii)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo


Ao Adoptada 2007 1999 1999 2005 2001 2001 2005 2007 2005 Dosis mxima 2000 mg/kg GMP GMP 1000 mg/kg 80 mg/kg 100000 mg/kg 10000 mg/kg 4000 mg/kg 300 mg/kg Note 10 Observaciones Note 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

153

No. de Categora de alimento 01.6.1


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) PIMARICINA (NATAMICINA) RIBOFLAVINAS SIN 150c 150d 160a(ii) 235 101(i), (ii)

Queso no madurado
Ao Adoptada 1999 1999 2005 2006 2005 Dosis mxima GMP GMP 600 mg/kg 40 mg/kg 300 mg/kg Notes 3 & 80 Observaciones

No. de Categora de alimento 01.6.2


Aditivo LYSOZYME PIMARICINA (NATAMICINA) SIN 1105 235

Queso madurado
Ao Adoptada 1999 2006 Dosis mxima GMP 40 mg/kg Notes 3 & 80 Observaciones

No. de Categora de alimento 01.6.2.1


Aditivo CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL HEXAMETILENTETRAMINA RIBOFLAVINAS SIN 120 160a(ii) 304, 305 472e 239 101(i), (ii)

Queso madurado, incluida la corteza


Ao Adoptada 2005 2005 2001 2005 2001 2005 Dosis mxima 125 mg/kg 600 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 25 mg/kg 300 mg/kg Note 66 Notes 10 & 112 Observaciones

No. de Categora de alimento 01.6.2.2


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CERA MICROCRISTALINA XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SIN 133 150c 150d 160a(ii) 905c(i) 172(i)-(iii) 101(i), (ii)

Corteza de queso madurado


Ao Adoptada 2005 1999 1999 2005 2004 2005 2005 Dosis mxima 100 mg/kg GMP GMP 1000 mg/kg 30000 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg Observaciones

No. de Categora de alimento 01.6.2.3


Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) SIN 160a(ii)

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg Observaciones

No. de Categora de alimento 01.6.3


Aditivo SORBATOS SIN 200-203

Queso de suero
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg Observaciones Note 42

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

154

No. de Categora de alimento 01.6.4


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL XIDOS DE HIERRO PIMARICINA (NATAMICINA) RIBOFLAVINAS SIN 150c 150d 160a(ii) 472e 172(i)-(iii) 235 101(i), (ii)

Queso elaborado
Ao Adoptada 1999 1999 2005 2005 2005 2006 2005 Dosis mxima GMP 100 mg/kg 1000 mg/kg 10000 mg/kg 50 mg/kg 40 mg/kg 300 mg/kg Notes 3 & 80 Observaciones

No. de Categora de alimento 01.6.4.2

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 100 mg/kg Observaciones

Aditivo CARMINES

SIN 120

No. de Categora de alimento 01.6.5


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL PIMARICINA (NATAMICINA) RIBOFLAVINAS SIN 150c 150d 160a(ii) 472e 235 101(i), (ii)

Productos anlogos al queso


Ao Adoptada 1999 1999 2005 2005 2006 2005 Dosis mxima GMP GMP 1000 mg/kg 10000 mg/kg 40 mg/kg 300 mg/kg Notes 3 & 80 Note 3 Observaciones

No. de Categora de alimento 01.6.6


Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO CIDO LCTICO (L-, D- y DL-) CIDO MLICO (DL-) CIDO PROPIONICO GLUCONO-DELTA-LACTONA NISINA PIMARICINA (NATAMICINA) PROPIONATO CLCICO PROPIONATO DE SODIO SORBATOS SIN 260 330 270 296 280 575 234 235 282 281 200-203

Queso de protenas del suero


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 Dosis mxima GMP GMP GMP GMP 3000 mg/kg GMP 12.5 mg/kg 40 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg 3000 mg/kg Note 28 Notes 3 & 80 Note 70 Note 70 Note 42 Note 70 Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

155

No. de Categora de alimento 01.7


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) VERDE SLIDO FCF SIN 950 952 956 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 304, 305 477 472e 310 961 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii) 954 955 143

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2005 2001 1999 1999 2005 2005 2001 2001 2005 2001 2007 2005 2007 2005 2007 2007 1999 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 2000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 90 mg/kg 100 mg/kg 100 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg 100 mg/kg Note 161 Note 161 Note 2 Notes 2, 15 & 130 Note 161 Notes 2 & 10 Note 13 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 161

No. de Categora de alimento 01.8.1

Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 100 mg/kg Observaciones Note 74

Aditivo PERXIDO DE BENZOLO

SIN 928

No. de Categora de alimento 01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 2006 Dosis mxima GMP GMP 10000 mg/kg 10000 mg/kg GMP GMP Observaciones

Aditivo CARBONATO CIDO DE POTASIO CARBONATO CIDO DE SODIO CARBONATO CLCICO CARBONATO MAGNSICO CARBONATO POTSICO CARBONATO SDICO

SIN 501(ii) 500(ii) 170(i) 504(i) 501(i) 500(i)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

156

No. de Categora de alimento 01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 Dosis mxima 10000 mg/kg 10000 mg/kg GMP GMP GMP GMP GMP GMP 10000 mg/kg 10000 mg/kg 4400 mg/kg Note 33 Observaciones

Aditivo CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO DIPOTSICO CITRATO DISDICO CITRATO TRIPOTSICO CITRATO TRISDICO CLORURO CLCICO CLORURO DE POTASIO DIXIDO DE SILICIO AMORFO FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN FOSFATOS

SIN 460(ii) 460(i) 332(i) 331(i) 332(ii) 331(iii) 509 508 551 1442 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 526 525 524 530 928 500(iii) 552 559 556 553(i) 554 553(iii)

HIDRXIDO CLCICO HIDRXIDO POTSICO HIDRXIDO SDICO XIDO DE MAGNESIO PERXIDO DE BENZOLO SESQUICARBONATO SDICO SILICATO CLCICO SILICATO DE ALUMINIO (CAOLN) SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE MAGNESIO SILICATO DE SODIO Y ALUMINIO TALCO

2006 2006 2006 2006 2005 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006

GMP GMP GMP 10000 mg/kg 100 mg/kg GMP 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg Note 147

No. de Categora de alimento 02.1.1


Aditivo CIDO CTRICO BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CITRATO DISDICO CITRATO TRISDICO STERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO SIN 330 320 321 331(i) 331(iii) 304, 305 310

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 Dosis mxima GMP 175 mg/kg 75 mg/kg GMP GMP 500 mg/kg 100 mg/kg Observaciones Note 171 Notes 15, 133 & 171 Notes 15, 133 & 171 Note 171 Note 171 Notes 10 & 171 Notes 15, 133 & 171

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

157

No. de Categora de alimento 02.1.1


Aditivo TOCOFEROLES SIN 307a, b, c

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 500 mg/kg Observaciones Note 171

No. de Categora de alimento 02.1.2


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CITRATO DE ESTEARILO CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ TIODIPROPIONATOS SIN 320 321 160a(ii) 484 384 900a 304, 305 477 472e 310 432-436 314 319 388, 389

Grasas y aceites vegetales


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2005 2006 2006 2006 2006 2006 2007 2006 2006 2006 Dosis mxima 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg GMP 200 mg/kg 10 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Note 46 Notes 15 & 130 Note 102 Note 10 Observaciones Notes 15 & 130 Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 02.1.3


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CITRATO DE ESTEARILO CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ TIODIPROPIONATOS VERDE SLIDO FCF SIN 320 321 160a(ii) 484 384 900a 304, 305 477 472e 310 432-436 314 319 388, 389 143

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2001 2006 2006 2006 2006 2006 2007 2006 2006 2006 1999 Dosis mxima 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg GMP 200 mg/kg 10 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg GMP Notes 15 & 130 Note 46 Notes 15 & 130 Note 102 Note 10 Observaciones Notes 15 & 130 Notes 15 & 130

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

158

No. de Categora de alimento 02.2.1.1


Aditivo CARBONATO CIDO DE SODIO CARBONATO SDICO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EXTRACTOS DE BIJA, BIXINA, NORBIXINA, ANNATO FOSFATOS SIN 500(ii) 500(i) 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 160b

Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2005 2006 2006 Dosis mxima GMP GMP 25 mg/kg 600 mg/kg 20 mg/kg 880 mg/kg Note 9 Notes 33 & 34 Note 146 Observaciones

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 526 524

HIDRXIDO CLCICO HIDRXIDO SDICO

2006 2006

GMP GMP

No. de Categora de alimento 02.2.1.2


Aditivo ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS (TOSOM) BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CITRATO DE ESTEARILO CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ TIODIPROPIONATOS SIN 479

Margarina y productos anlogos


Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 5000 mg/kg Observaciones

210-213 320 321 160a(ii) 484 384 900a 385, 386 304, 305 477 472e 310 319 388, 389

2001 2005 2007 2005 1999 2001 1999 2001 2001 2001 2005 2004 2005 1999

1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 25 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 10 mg/kg 75 mg/kg 500 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130

Note 15

Note 21 Note 10

Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 46

No. de Categora de alimento 02.2.1.3


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT STERES DE ASCORBILO SIN 320 321 304, 305

Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina


Ao Adoptada 2006 2006 2006 Dosis mxima 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg Observaciones Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 10

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

159

No. de Categora de alimento 02.2.1.3


Aditivo STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 477 472e 310 432-436 314 101(i), (ii) 319

Mezclas de mantequilla (manteca) y margarina


Ao Adoptada 2006 2006 2004 2007 2006 2005 2005 Dosis mxima 10000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 102 Observaciones Note 134

No. de Categora de alimento 02.2.2


Aditivo ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS (TOSOM) BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ TIODIPROPIONATOS SIN 479

Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa


Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 5000 mg/kg Observaciones

210-213 320 321 160a(ii) 384 900a 385, 386 304, 305 477 472e 310 432-436 101(i), (ii) 319 388, 389

2001 2005 2005 2005 2001 2007 2001 2006 2001 2005 2004 2007 2005 2005 1999

1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 20000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg

Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130

Note 152 Note 21 Note 10

Notes 15 & 130 Note 102

Notes 15 & 130 Note 46

No. de Categora de alimento 02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Ao Adoptada 2005 2001 2006 2006 Dosis mxima 100 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Observaciones

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT

SIN 133 210-213 320 321

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

160

No. de Categora de alimento 02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Ao Adoptada 2005 2001 2001 2005 2004 2007 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg 500 mg/kg 30000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Note 102 Notes 15 & 130 Note 10 Observaciones

Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO POLISORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ

SIN 160a(ii) 304, 305 477 472e 310 432-436 319

No. de Categora de alimento 02.4

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2005 2001 2006 2006 1999 1999 2005 2005 2001 2006 2005 2004 2007 2005 2007 2005 2007 2007 2005 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg GMP GMP 150 mg/kg 1000 mg/kg 80 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 350 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg Note 161 Note 161 Notes 15 & 130 Note 102 Notes 15 & 130 Note 161 Note 10 Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ

SIN 950 952 951 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(ii) 304, 305 477 472e 310 961 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii) 954 955 319

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

161

No. de Categora de alimento 03.0


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ VERDE SLIDO FCF SIN 950 952 956 951 133 320 321 150c 150d 120 160a(ii) 304, 305 477 472e 961 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii) 954 955 319 143

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2005 2006 2006 1999 1999 2005 2005 2001 2001 2006 2007 2005 2005 2005 2007 2007 2006 1999 Dosis mxima 800 mg/kg 250 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 320 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Note 161 Note 161 Notes 15 & 130 Note 161 Notes 10 & 15 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 161

No. de Categora de alimento 04.1.1.2


Aditivo CARMINES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA STERES GLICRIDOS DE COLOFONIA DE MADERA GOMA LACA ORTOFENILFENOLES XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS SIN 120 902 903 901 905c(i) 445 904 231, 232 172(i)-(iii) 1521 1201 101(i), (ii)

Frutas frescas tratadas en la superficie


Ao Adoptada 2005 2003 2004 2003 2004 2005 2003 1999 2005 2001 1999 2005 Dosis mxima 500 mg/kg GMP 400 mg/kg GMP 50 mg/kg 110 mg/kg GMP 12 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 300 mg/kg Note 16 Note 49 Note 16 Observaciones Note 16

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

162

No. de Categora de alimento 04.1.1.2


Aditivo SULFITOS SIN

Frutas frescas tratadas en la superficie


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 mg/kg Observaciones Note 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2


Aditivo CERA CARNAUBA SIN 903

Frutas elaboradas
Ao Adoptada 2004 Dosis mxima 400 mg/kg Observaciones

No. de Categora de alimento 04.1.2.1


Aditivo SULFITOS SIN

Frutas congeladas
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 500 mg/kg Observaciones Notes 44 & 155

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.2


Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I) BENZOATOS EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SULFITOS SIN 905d 905e 210-213 385, 386 304, 305 472e

Frutas desecadas
Ao Adoptada 2005 2005 2003 2001 2001 2005 2006 Dosis mxima 5000 mg/kg 5000 mg/kg 800 mg/kg 265 mg/kg 80 mg/kg 10000 mg/kg 1000 mg/kg Notes 44 & 135 Note 13 Note 21 Note 10 Observaciones

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.3


Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CLOROFILAS DE COBRE DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 210-213 150c 150d 160a(ii) 141(i),(ii) 900a 472e 961 954 955

Frutas en vinagre, aceite o salmuera


Ao Adoptada 2007 2007 2001 1999 1999 2005 2005 1999 2005 2007 2007 2007 2006 Dosis mxima 200 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 1000 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 160 mg/kg 180 mg/kg 100 mg/kg Note 161 Note 144 Note 144 Note 44 Note 62 Observaciones Note 161 Note 144 Note 13

220-225, 227, 228, 539

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

163

No. de Categora de alimento 04.1.2.4


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CLOROFILAS DE COBRE CLORURO DE ESTAO DIMETILPOLISILOXANO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) VERDE SLIDO FCF SIN 950 952 951 150c 150d 120 160a(ii) 141(i),(ii) 512 900a 961 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 954 955 143

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)


Ao Adoptada 2007 2007 2007 1999 1999 2005 2005 2005 2001 1999 2007 2005 2005 2007 2007 1999 Dosis mxima 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 200 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 20 mg/kg 10 mg/kg 33 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg Note 161 Note 161 Note 161 Note 62 Note 43 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161

No. de Categora de alimento 04.1.2.5


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO EDTA NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) VERDE SLIDO FCF SIN 950 952 956 951 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 900a 385, 386 961 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 954 955 143

Confituras, jaleas, mermeladas


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2001 1999 1999 2005 2005 1999 2001 2007 2005 2005 2007 2007 1999 Dosis mxima 1000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg GMP 1500 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 30 mg/kg 130 mg/kg 70 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg Note 161 Note 161 Note 21 Note 161 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 161 Note 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

164

No. de Categora de alimento 04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2001 1999 1999 2005 2005 1999 2001 2005 2007 2005 2005 2007 2007 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 10 mg/kg 100 mg/kg 5000 mg/kg 70 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg Note 161 Note 161 Note 44 Note 161 Note 21 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 13

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO EDTA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

SIN 950 952 951 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 900a 385, 386 472e 961 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 954 955 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.7


Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) ERITROSINA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SIN 950 951 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 127 472e 961 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 955 523

Frutas confitadas
Ao Adoptada 2007 2007 2001 1999 1999 2005 2005 2005 2005 2007 2005 2005 2007 2001 Dosis mxima 500 mg/kg 2000 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 65 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 800 mg/kg 200 mg/kg Note 161 Note 6 Note 161 Note 54 Observaciones Note 161 Note 161 Note 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

165

No. de Categora de alimento 04.1.2.7


Aditivo SULFITOS SIN

Frutas confitadas
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 100 mg/kg Observaciones Note 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2001 1999 1999 2005 2005 2001 2005 2007 2007 2005 2007 2007 2006 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 7500 mg/kg 7500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg 40000 mg/kg 2500 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 500 mg/kg Note 161 Note 161 Note 44 Note 161 Note 154 Note 62 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 13

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CLOROFILAS DE COBRE STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

SIN 950 952 951 210-213 150c 150d 120 141(i),(ii) 477 472e 961 432-436 101(i), (ii) 954 955 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.9

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2005 2001 1999 1999 2005 2005 1999 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 150 mg/kg 1000 mg/kg 110 mg/kg Note 13 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO

SIN 950 952 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 900a

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

166

No. de Categora de alimento 04.1.2.9

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Ao Adoptada 2001 2001 2005 2001 2007 2005 2007 2005 2007 2007 Dosis mxima 500 mg/kg 40000 mg/kg 2500 mg/kg 90 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg Note 161 Note 161 Notes 2, 15 & 130 Note 161 Observaciones Notes 2 & 10

Aditivo STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 304, 305 477 472e 310 961 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii) 954 955

No. de Categora de alimento 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada


Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CLOROFILAS DE COBRE STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 951 210-213 160a(ii) 141(i),(ii) 472e 961 955 Ao Adoptada 2007 2007 2001 2005 2005 2005 2007 2007 Dosis mxima 350 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 2500 mg/kg 65 mg/kg 150 mg/kg Note 161 Note 161 Note 62 Observaciones Note 161 Note 161 Note 13

No. de Categora de alimento 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera


Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CLOROFILAS DE COBRE EDTA STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS NEOTAMO SIN 950 951 133 210-213 150c 150d 120 141(i),(ii) 385, 386 477 961 Ao Adoptada 2007 2007 2005 2001 1999 1999 2005 2005 2001 2001 2007 Dosis mxima 350 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 7500 mg/kg 7500 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 650 mg/kg 40000 mg/kg 100 mg/kg Note 161 Note 62 Note 21 Note 13 Observaciones Note 161 Note 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

167

No. de Categora de alimento 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera


Aditivo POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 432-436 101(i), (ii) 955 220-225, 227, 228, 539 Ao Adoptada 2007 2005 2007 2006 Dosis mxima 3000 mg/kg 300 mg/kg 400 mg/kg 100 mg/kg Note 161 Note 44 Observaciones

No. de Categora de alimento 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas


Aditivo ASPARTAMO BENZOATOS CLOROFILAS DE COBRE NEOTAMO SIN 951 210-213 141(i),(ii) 961 Ao Adoptada 2007 2001 2005 2007 Dosis mxima 1000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 65 mg/kg Observaciones Note 161 Note 13 Note 62 Note 161

No. de Categora de alimento 04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie
Ao Adoptada 2005 2003 2004 2003 2004 2005 2003 2005 Dosis mxima 500 mg/kg GMP 400 mg/kg GMP 50 mg/kg 110 mg/kg GMP 300 mg/kg Note 79 Note 16 Observaciones Note 16 Note 79 Note 79 Note 79

Aditivo CARMINES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA STERES GLICRIDOS DE COLOFONIA DE MADERA GOMA LACA RIBOFLAVINAS

SIN 120 902 903 901 905c(i) 445 904 101(i), (ii)

No. de Categora de alimento 04.2.1.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 mg/kg Observaciones Notes 44, 76 & 136

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.1

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Ao Adoptada Dosis mxima Observaciones

Aditivo

SIN

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

168

No. de Categora de alimento 04.2.2.1

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Ao Adoptada 1999 2006 2006 Dosis mxima 10 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg Observaciones Note 15 Notes 21 & 110 Notes 44, 76, 136 & 137

Aditivo DIMETILPOLISILOXANO EDTA SULFITOS

SIN 900a 385, 386 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Ao Adoptada 2003 2005 2005 2001 2001 2005 2001 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 800 mg/kg 80 mg/kg 10000 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg Notes 15, 76 & 130 Notes 44 & 105 Observaciones Note 13 Notes 15, 76 & 130 Notes 15, 76 & 130 Notes 21& 64 Note 10

Aditivo BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO SULFITOS

SIN 210-213 320 321 385, 386 304, 305 472e 310 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Ao Adoptada 2007 2007 2001 1999 1999 1999 2001 2005 1999 1999 2007 2005 Dosis mxima 200 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 10 mg/kg 250 mg/kg 2500 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 10 mg/kg 500 mg/kg Notes 23 & 48 Notes 23 & 48 Note 144 Note 21 Observaciones Note 144 Note 144 Note 13

Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO DIMETILPOLISILOXANO EDTA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GLUCONATO FERROSO LACTATO FERROSO NEOTAMO RIBOFLAVINAS

SIN 950 951 210-213 150c 150d 900a 385, 386 472e 579 585 961 101(i), (ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

169

No. de Categora de alimento 04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Ao Adoptada 2007 2007 2003 2006 1999 Dosis mxima 160 mg/kg 400 mg/kg 35 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg Note 6 Note 44 Observaciones Note 144

Aditivo SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 954 955 523 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin
Ao Adoptada 1999 1999 2001 1999 2001 2006 1999 Dosis mxima GMP GMP 25 mg/kg 10 mg/kg 365 mg/kg 50 mg/kg 200 mg/kg Note 21 Note 44 Note 43 Observaciones

Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CLORURO DE ESTAO DIMETILPOLISILOXANO EDTA SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 150c 150d 512 900a 385, 386 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Ao Adoptada 2001 1999 1999 2005 2005 2005 1999 2001 Dosis mxima 1000 mg/kg GMP GMP 100 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 10 mg/kg 250 mg/kg Note 21 Note 62 Observaciones Note 13

Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CLOROFILAS DE COBRE DIMETILPOLISILOXANO EDTA

SIN 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 141(i),(ii) 900a 385, 386

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

170

No. de Categora de alimento 04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Ao Adoptada 2007 2006 Dosis mxima 400 mg/kg 500 mg/kg Observaciones Notes 161 & 169 Notes 44 & 138

Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

SIN 955 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Ao Adoptada 2007 2001 1999 1999 2005 2005 2005 2004 2001 2001 2005 2007 2007 2007 2001 2006 Dosis mxima 350 mg/kg 3000 mg/kg GMP GMP 200 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 80 mg/kg 5000 mg/kg 2500 mg/kg 33 mg/kg 3000 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg Note 161 Note 6 Note 44 Note 161 Note 21 Note 62 Observaciones Note 161 Note 13

Aditivo ACESULFAME POTSICO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CLOROFILAS DE COBRE DIMETILPOLISILOXANO EDTA STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO POLISORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS

SIN 950 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 141(i),(ii) 900a 385, 386 477 472e 961 432-436 955 523 220-225, 227, 228, 539

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

171

No. de Categora de alimento 04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10
Ao Adoptada 2001 2005 2005 2001 2005 2007 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 250 mg/kg 2500 mg/kg 33 mg/kg 500 mg/kg Note 161 Note 44 Note 62 Note 21 Observaciones Note 13

Aditivo BENZOATOS CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CLOROFILAS DE COBRE EDTA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO SULFITOS

SIN 210-213 160a(ii) 141(i),(ii) 385, 386 472e 961 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Ao Adoptada 2001 2005 2001 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg 100 mg/kg 250 mg/kg 2500 mg/kg Observaciones Note 13 Note 62 Note 21

Aditivo BENZOATOS CLOROFILAS DE COBRE EDTA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 210-213 141(i),(ii) 385, 386 472e

No. de Categora de alimento 05.0


Aditivo ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I) STERES DE ASCORBILO SIN 905e 304, 305

Confitera
Ao Adoptada 2004 2001 Dosis mxima 2000 mg/kg 500 mg/kg Observaciones Note 3 Notes 10, 15 & 114

No. de Categora de alimento 05.1

Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate
Ao Adoptada 2004 2001 Dosis mxima 2000 mg/kg 200 mg/kg Observaciones Note 3 Notes 15 & 130

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD GALATO DE PROPILO

SIN 905d 310

No. de Categora de alimento 05.1.1


Aditivo ACESULFAME POTSICO SIN 950

Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao


Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 350 mg/kg Observaciones Note 97

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

172

No. de Categora de alimento 05.1.1


Aditivo ASPARTAMO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 951 477 955

Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao


Ao Adoptada 2007 2007 2007 Dosis mxima 3000 mg/kg 5000 mg/kg 580 mg/kg Observaciones Note 97 Note 97 Note 97

No. de Categora de alimento 05.1.2


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO CARMINES NEOTAMO POLISORBATOS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 952 956 951 120 961 432-436 954 955

Mezclas de cacao (jarabes)


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2005 2007 2007 2007 2007 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 33 mg/kg 500 mg/kg 80 mg/kg 400 mg/kg Note 161 Notes 97 & 161 Notes 97 & 161 Observaciones Notes 97 & 161 Notes 17, 127 & 161 Note 161 Note 161

No. de Categora de alimento 05.1.3


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO EDTA NEOTAMO POLISORBATOS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 952 956 210-213 150c 150d 385, 386 961 432-436 954 955

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2003 1999 1999 2001 2007 2007 2007 2007 Dosis mxima 1000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg GMP GMP 50 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg Note 161 Notes 161 & 169 Note 21 Note 161 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 13

No. de Categora de alimento 05.1.4


Aditivo ACEITE DE RICINO ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) SIN 1503 950 952

Productos de cacao y chocolate


Ao Adoptada 2007 2007 2007 Dosis mxima 350 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg Note 161 Notes 17 & 161 Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

173

No. de Categora de alimento 05.1.4


Aditivo ALITAME BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS GOMA LACA NEOTAMO POLISORBATOS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 956 320 321 902 903 901 904 961 432-436 954 955 319

Productos de cacao y chocolate


Ao Adoptada 2007 2006 2006 2001 2006 2001 2001 2007 2007 2007 2007 2006 Dosis mxima 300 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg GMP 5000 mg/kg GMP GMP 80 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg 800 mg/kg 200 mg/kg Observaciones Note 161 Notes 15, 130 & 141 Notes 15, 130 & 141 Note 3 Note 3 Note 3 Note 3 Note 161 Note 101 Note 161 Note 161 Notes 15, 130 & 141

No. de Categora de alimento 05.1.5


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME BENZOATOS BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARMINES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS DIMETILPOLISILOXANO GOMA LACA NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 952 956 210-213 321 120 902 903 901 900a 904 961 432-436 101(i), (ii) 954 955

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2003 2006 2005 2001 2006 2001 1999 2001 2007 2007 2005 2007 2007 Dosis mxima 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg GMP 5000 mg/kg GMP 10 mg/kg GMP 100 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 800 mg/kg Note 161 Note 161 Note 3 Note 161 Note 3 Note 3 Note 3 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 13 Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada Dosis mxima Observaciones

Aditivo

SIN

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

174

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada 2007 2004 2007 2007 2005 2003 2007 2007 1999 1999 2005 2005 2001 2006 2001 2001 1999 2001 2005 2001 2001 2007 2005 2007 2005 2007 2006 Dosis mxima 500 mg/kg 2000 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg GMP GMP 300 mg/kg 500 mg/kg GMP 5000 mg/kg GMP GMP 10 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg GMP 330 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg Notes 161 & 163 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 3 Notes 158 & 161 Note 3 Note 3 Note 3 Note 3 Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 3 Notes 17, 156 & 161 Note 161 Observaciones

Aditivo ACEITE DE RICINO ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO GOMA LACA NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ

SIN 1503 905d 952 956 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(ii) 902 903 901 905c(i) 900a 477 472e 310 904 961 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii) 954 319

No. de Categora de alimento 05.2.1


Aditivo ACESULFAME POTSICO SIN 950

Caramelos duros
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 500 mg/kg Observaciones Notes 156 & 161

No. de Categora de alimento 05.2.2


Aditivo ACESULFAME POTSICO SIN 950

Caramelos blandos
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 1000 mg/kg Observaciones Notes 157 & 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

175

No. de Categora de alimento 05.2.3


Aditivo ACESULFAME POTSICO SIN 950

Turrn y mazapn
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 1000 mg/kg Observaciones Note 161

No. de Categora de alimento 05.3


Aditivo ACEITE DE RICINO ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BETA-CICLODEXTRINA BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA CITRATO DE ESTEARILO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO GOMA LACA NEOTAMO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ VERDE SLIDO FCF SIN 1503 905d 950 952 956 951 133 210-213 459 320 321 150c 150d 160a(ii) 902 903 901 905c(i) 484 900a 477 472e 310 904 961 1521 432-436 1201 314 101(i), (ii) 954 955 319 143

Goma de mascar
Ao Adoptada 2007 2004 2007 2007 2007 2007 2005 2005 2001 2006 2006 1999 1999 2005 2003 2003 2003 2001 1999 1999 2001 2005 2001 2003 2007 2001 2007 1999 1999 2005 2007 2007 2006 1999 Dosis mxima 2100 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 10000 mg/kg 300 mg/kg 1500 mg/kg 20000 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 20000 mg/kg 20000 mg/kg 500 mg/kg GMP 1200 mg/kg GMP 20000 mg/kg 15000 mg/kg 100 mg/kg 20000 mg/kg 50000 mg/kg 1000 mg/kg GMP 1000 mg/kg 20000 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg 1500 mg/kg 1000 mg/kg 2500 mg/kg 5000 mg/kg 400 mg/kg 300 mg/kg Note 161 Note 161 Note 130 Note 130 Note 3 Note 161 Note 3 Note 3 Note 130 Note 130 Note 13 Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 161 Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

176

No. de Categora de alimento 05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Ao Adoptada 2004 2007 2007 2007 2007 2005 2003 2007 2007 1999 1999 2005 2005 2003 2001 2003 2001 2005 2001 2003 2007 2005 2007 2005 2007 2006 Dosis mxima 2000 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 1500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg GMP GMP 500 mg/kg 20000 mg/kg GMP 4000 mg/kg GMP 40000 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg GMP 100 mg/kg 100 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg Note 161 Notes 15 & 130 Note 161 Notes 15 & 130 Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Observaciones Note 3 Note 161 Notes 17 & 161 Note 161 Note 161

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO GOMA LACA NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ

SIN 905d 950 952 956 951 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(ii) 902 903 901 477 472e 310 904 961 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii) 954 319

No. de Categora de alimento 06.1


Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD GALATO DE PROPILO SIN 905d 310

Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz


Ao Adoptada 2004 2001 Dosis mxima 800 mg/kg 100 mg/kg Observaciones Note 98 Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 06.2


Aditivo ALFA-AMILASA (ASPERGILLUS ORYZAE VAR.) SIN 1100

Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)


Ao Adoptada 1999 Dosis mxima GMP Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

177

No. de Categora de alimento 06.2.1


Aditivo AZODICARBONAMIDA CLORO DIXIDO DE CLORO PERXIDO DE BENZOLO PROTEASA (A. ORYZAE VAR.) SULFITOS SIN 927a 925 926 928 1101(i)

Harinas
Ao Adoptada 1999 2001 2001 2007 1999 2006 Dosis mxima 45 mg/kg 2500 mg/kg 2500 mg/kg 75 mg/kg GMP 200 mg/kg Note 44 Note 87 Note 87 Observaciones

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 06.2.2


Aditivo SULFITOS SIN

Almidones
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 mg/kg Observaciones Note 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 06.3


Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SIN 950 951 133 320 321 150c 150d 120 160a(ii) 304, 305 310 961 172(i)-(iii) 101(i), (ii)

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena


Ao Adoptada 2007 2007 2005 2005 2006 1999 1999 2005 2005 2001 2001 2007 2005 2005 Dosis mxima 1200 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 6500 mg/kg 2500 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 160 mg/kg 75 mg/kg 300 mg/kg Note 10 Notes 15 & 130 Note 161 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Observaciones Note 161 Note 161

No. de Categora de alimento 06.4.3


Aditivo BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 210-213 320 321 900a 304, 305 477 472e

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos


Ao Adoptada 2004 2006 2006 2007 2003 2007 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 50 mg/kg 20 mg/kg 5000 mg/kg 10000 mg/kg Observaciones Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 153 Note 10 Notes 2 & 153

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

178

No. de Categora de alimento 06.4.3


Aditivo GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SULFITOS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 310 432-436 101(i), (ii)

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos


Ao Adoptada 2001 2007 2005 2006 2006 Dosis mxima 100 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 20 mg/kg 200 mg/kg Note 44 Notes 15 & 130 Observaciones Notes 15 & 130 Note 153

220-225, 227, 228, 539 319

No. de Categora de alimento 06.5

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2005 2003 1999 1999 2005 2005 2001 2001 2001 2005 2001 2007 2005 2005 2005 2007 2007 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 150 mg/kg 1000 mg/kg 315 mg/kg 500 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 90 mg/kg 33 mg/kg 75 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg Note 161 Note 161 Notes 2, 15 & 130 Note 161 Note 21 Notes 2 & 10 Note 13 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 950 952 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 385, 386 304, 305 477 472e 310 961 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii) 954 955

No. de Categora de alimento 06.6

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 500 mg/kg 1000 mg/kg Observaciones

Aditivo CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES)

SIN 120 160a(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

179

No. de Categora de alimento 06.6

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Ao Adoptada 1999 2005 2007 2005 Dosis mxima 10 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg Note 2 Observaciones

Aditivo DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS RIBOFLAVINAS

SIN 900a 472e 432-436 101(i), (ii)

No. de Categora de alimento 06.7

Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 200 mg/kg Observaciones Note 72

Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 955

No. de Categora de alimento 07.0


Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CERA CARNAUBA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS SIN 905d 210-213 320 321 903 304, 305 477

Productos de panadera
Ao Adoptada 2004 2004 2007 2007 2001 2003 2001 Dosis mxima 3000 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg GMP 1000 mg/kg 15000 mg/kg Observaciones Note 125 Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 3 Notes 10 & 15 Notes 11 & 72

No. de Categora de alimento 07.1


Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 472e

Pan y productos de panadera ordinaria


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 6000 mg/kg Observaciones

No. de Categora de alimento 07.1.1


Aditivo ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ VERDE SLIDO FCF SIN 905e 319 143

Panes y panecillos
Ao Adoptada 2004 2006 1999 Dosis mxima 3000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Observaciones Notes 36 & 126 Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 07.1.2


Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 160a(ii) 319

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces


Ao Adoptada 2005 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

180

No. de Categora de alimento 07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Ao Adoptada 2001 2006 Dosis mxima 100 mg/kg 200 mg/kg Observaciones Notes 15 & 130 Notes 15 & 130

Aditivo GALATO DE PROPILO TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ

SIN 310 319

No. de Categora de alimento 07.1.4

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Ao Adoptada 2005 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Observaciones

Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ

SIN 160a(ii) 319

No. de Categora de alimento 07.2


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA DE ABEJAS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GOMA LACA NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SULFITOS VERDE SLIDO FCF SIN 950 952 951 150c 120 160a(ii) 902 901 472e 904 961 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 954

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas


Ao Adoptada 2007 2007 2007 1999 2005 2005 2001 2001 2006 2001 2007 2005 2005 2007 2006 1999 Dosis mxima 1000 mg/kg 1600 mg/kg 1700 mg/kg GMP 200 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 20000 mg/kg GMP 130 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 170 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg Note 165 Note 44 Note 3 Note 165 Note 3 Note 3 Observaciones Note 165 Notes 17 & 165 Note 165

220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 07.2.1


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)


Ao Adoptada 1999 Dosis mxima GMP Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

181

No. de Categora de alimento 07.2.2

Otros productos de panadera fina (p. ej., roscas fritas donuts (donas), panecillos dulces, scones y panecillos chatos muffins)
Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 1200 mg/kg Observaciones

Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

SIN 150d

No. de Categora de alimento 07.2.3


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO GALATO DE PROPILO SIN 150d 310

Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)


Ao Adoptada 1999 2001 Dosis mxima GMP 200 mg/kg Notes 15 & 130 Observaciones

No. de Categora de alimento 08.0


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 150c 150d

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza


Ao Adoptada 1999 1999 Dosis mxima GMP GMP Observaciones Note 3

No. de Categora de alimento 08.1.1

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 500 mg/kg Observaciones Note 16

Aditivo CARMINES

SIN 120

No. de Categora de alimento 08.1.2


Aditivo CARMINES CITRATOS DE ISOPROPILO SIN 120 384

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza


Ao Adoptada 2005 2001 Dosis mxima 100 mg/kg 200 mg/kg Observaciones Note 117

No. de Categora de alimento 08.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes


Ao Adoptada 2005 2007 2005 2005 2001 2007 2007 Dosis mxima 200 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg Notes 15, 130 & 167 Observaciones Notes 15 & 130 Notes 15, 130 & 167 Note 16 Note 16 Notes 15 & 130

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) GALATO DE PROPILO POLISORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ

SIN 320 321 120 160a(ii) 310 432-436 319

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

182

No. de Categora de alimento 08.2.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2005 2001 2001 Dosis mxima 1000 mg/kg 200 mg/kg 6 mg/kg Observaciones Notes 3 & 13

Aditivo BENZOATOS CITRATOS DE ISOPROPILO PIMARICINA (NATAMICINA)

SIN 210-213 384 235

No. de Categora de alimento 08.2.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2004 Dosis mxima 950 mg/kg Observaciones Note 3

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

SIN 905d

No. de Categora de alimento 08.3


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT GALATO DE PROPILO POLISORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 320 321 310 432-436 319

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados


Ao Adoptada 2005 2007 2001 2007 2007 Dosis mxima 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 100 mg/kg Notes 15, 130 & 162 Observaciones Notes 15 & 130 Notes 15, 130 & 162 Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 08.3.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 20 mg/kg Observaciones Note 118

Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES)

SIN 160a(ii)

No. de Categora de alimento 08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 200 mg/kg Observaciones Note 118

Aditivo CARMINES

SIN 120

No. de Categora de alimento 08.3.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg 100 mg/kg Observaciones Notes 3 & 13

Aditivo BENZOATOS CARMINES

SIN 210-213 120

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

183

No. de Categora de alimento 08.3.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2001 2001 Dosis mxima 200 mg/kg 20 mg/kg Notes 3 & 81 Observaciones

Aditivo CITRATOS DE ISOPROPILO PIMARICINA (NATAMICINA)

SIN 384 235

No. de Categora de alimento 08.3.1.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 100 mg/kg Observaciones

Aditivo CARMINES

SIN 120

No. de Categora de alimento 08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente


Ao Adoptada 2005 2005 2001 Dosis mxima 100 mg/kg 20 mg/kg 35 mg/kg Note 21 Observaciones

Aditivo CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA

SIN 120 160a(ii) 385, 386

No. de Categora de alimento 08.3.3


Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) SIN 905d 120 160a(ii)

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados


Ao Adoptada 2004 2005 2005 Dosis mxima 950 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg Observaciones Note 3 Note 16 Note 16

No. de Categora de alimento 08.4


Aditivo CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS SIN 120 160a(ii) 304, 305 172(i)-(iii) 432-436

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)


Ao Adoptada 2005 2005 2001 2005 2007 Dosis mxima 500 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 1000 mg/kg 1500 mg/kg Note 10 Note 72 Observaciones Note 16

No. de Categora de alimento 09.1

Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 1999 1999 Dosis mxima GMP GMP Observaciones Notes 3 & 50 Notes 3 & 50

Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

SIN 150c 150d

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

184

No. de Categora de alimento 09.1.1


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARMINES SIN 133 120

Pescado fresco
Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 300 mg/kg 300 mg/kg Observaciones Note 50 Note 50

No. de Categora de alimento 09.1.2


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARMINES SULFITOS SIN 133 120

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos


Ao Adoptada 2005 2005 2006 Dosis mxima 500 mg/kg 500 mg/kg 100 mg/kg Observaciones Note 16 Note 16 Note 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 09.2

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 2007 1999 1999 Dosis mxima 300 mg/kg GMP GMP Observaciones Note 144 Note 50 Note 50

Aditivo ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

SIN 951 150c 150d

No. de Categora de alimento 09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2005 2006 2006 2001 2001 2006 Dosis mxima 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 75 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg Observaciones Note 95 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 21 Note 10 Notes 44 & 139

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT EDTA STERES DE ASCORBILO SULFITOS

SIN 133 320 321 385, 386 304, 305 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2005 2006 2006 2001 2001 Dosis mxima 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 75 mg/kg 1000 mg/kg Observaciones Note 16 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 21 Note 10

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT EDTA STERES DE ASCORBILO

SIN 133 320 321 385, 386 304, 305

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

185

No. de Categora de alimento 09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2005 1999 Dosis mxima 300 mg/kg 200 mg/kg Observaciones Note 16 Notes 15 & 46

Aditivo RIBOFLAVINAS TIODIPROPIONATOS

SIN 101(i), (ii) 388, 389

No. de Categora de alimento 09.2.3

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 Dosis mxima 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg Observaciones Note 16 Note 16 Note 16 Note 16

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) RIBOFLAVINAS

SIN 133 120 160a(ii) 101(i), (ii)

No. de Categora de alimento 09.2.4

Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 200 mg/kg Observaciones Note 6

Aditivo SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

SIN 523

No. de Categora de alimento 09.2.4.1


Aditivo CARMINES EDTA VERDE SLIDO FCF SIN 120 385, 386 143

Pescado y productos pesqueros cocidos


Ao Adoptada 2005 2005 1999 Dosis mxima 500 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg Note 21 Observaciones

No. de Categora de alimento 09.2.4.2


Aditivo BENZOATOS CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) SULFITOS SIN 210-213 120 160a(ii)

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos


Ao Adoptada 2003 2005 2005 2007 Dosis mxima 2000 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg Note 44 Observaciones Notes 13 & 82

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 09.2.4.3

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 500 mg/kg 1000 mg/kg Observaciones Note 16 Note 16

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CAROTENOS, BETA- (VEGETALES)

SIN 133 160a(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

186

No. de Categora de alimento 09.2.4.3

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 300 mg/kg Observaciones Note 16

Aditivo RIBOFLAVINAS

SIN 101(i), (ii)

No. de Categora de alimento 09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2004 2006 2006 2005 2005 2001 2005 2005 2007 1999 Dosis mxima 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 30 mg/kg 100 mg/kg Notes 15 & 130 Note 22 Note 22 Note 44 Observaciones Notes 13 & 121 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 22

Aditivo BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) GALATO DE PROPILO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 210-213 320 321 120 160a(ii) 310 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 09.3

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 2007 2007 2003 2006 2006 2007 Dosis mxima 200 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 120 mg/kg Observaciones Note 144 Note 144 Notes 13 & 120 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 144

Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 950 951 210-213 320 321 955

No. de Categora de alimento 09.3.1

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2007 Dosis mxima 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 160 mg/kg Observaciones Note 16 Note 16 Note 16 Note 16 Note 144

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca)

SIN 133 120 160a(ii) 101(i), (ii) 954

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

187

No. de Categora de alimento 09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2001 2005 2007 Dosis mxima 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 250 mg/kg 300 mg/kg 160 mg/kg Observaciones Note 16 Note 16 Note 16 Note 21 Note 16 Note 144

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca)

SIN 133 120 160a(ii) 385, 386 101(i), (ii) 954

No. de Categora de alimento 09.3.3


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS VERDE SLIDO FCF SIN 133 150c 150d 120 160a(ii) 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 143

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas


Ao Adoptada 2005 1999 1999 2005 2005 2005 2005 1999 Dosis mxima 500 mg/kg GMP GMP 500 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg Note 50 Note 50 Observaciones

No. de Categora de alimento 09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2007 Dosis mxima 100 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 160 mg/kg Note 144 Note 16 Observaciones

Aditivo CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca)

SIN 120 160a(ii) 101(i), (ii) 954

No. de Categora de alimento 09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Ao Adoptada 2007 2007 Dosis mxima 200 mg/kg 300 mg/kg Observaciones Note 144 Note 144

Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO

SIN 950 951

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

188

No. de Categora de alimento 09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Ao Adoptada 2005 2006 2006 1999 1999 2005 2005 2001 2007 2007 2007 Dosis mxima 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 340 mg/kg 200 mg/kg 120 mg/kg 150 mg/kg Note 21 Note 144 Note 144 Notes 44 & 140 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 50 Note 50 Note 16 Observaciones

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

SIN 133 320 321 150c 150d 120 160a(ii) 385, 386 954 955 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 10.1


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS VERDE SLIDO FCF SIN 133 161g 150c 150d 120 160a(ii) 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 143

Huevos frescos
Ao Adoptada 2005 2005 1999 1999 2005 2005 2005 2005 1999 Dosis mxima GMP GMP GMP GMP GMP 1000 mg/kg GMP 300 mg/kg GMP Observaciones Note 4 Note 4 Note 4 Note 4 Note 4 Note 4 Note 4 Note 4 Note 4

No. de Categora de alimento 10.2


Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SIN 160a(ii) 523

Productos a base de huevo


Ao Adoptada 2005 2001 Dosis mxima 1000 mg/kg 30 mg/kg Note 6 Observaciones

No. de Categora de alimento 10.2.1


Aditivo BENZOATOS CITRATO DE TRIETILO SIN 210-213 1505

Productos lquidos a base de huevo


Ao Adoptada 2003 1999 Dosis mxima 5000 mg/kg 2500 mg/kg Observaciones Note 13 Note 47

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

189

No. de Categora de alimento 10.2.3


Aditivo CITRATO DE TRIETILO EDTA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 1505 385, 386 472e

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor


Ao Adoptada 1999 2001 2005 Dosis mxima 2500 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg Observaciones Note 47 Notes 21 & 47

No. de Categora de alimento 10.4


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SIN 950 952 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 304, 305 477 472e 310 961 432-436 101(i), (ii) 954 955 523

Postres a base de huevo (p. ej., flan)


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2005 2003 1999 1999 2005 2005 2001 2001 2005 2001 2007 2007 2005 2007 2007 2003 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 1000 mg/kg 150 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 150 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg 40000 mg/kg 5000 mg/kg 90 mg/kg 100 mg/kg 3000 mg/kg 300 mg/kg 100 mg/kg 400 mg/kg 380 mg/kg Note 144 Note 161 Note 6 Notes 2, 15 & 130 Note 161 Notes 2 & 10 Note 13 Observaciones Note 161 Notes 17 & 161 Note 161

No. de Categora de alimento 11.1.1


Aditivo SULFITOS SIN

Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 15 mg/kg Observaciones Note 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.1.2


Aditivo CARBONATO MAGNSICO DIXIDO DE SILICIO AMORFO SIN 504(i) 551

Azcar en polvo y dextrosa en polvo


Ao Adoptada 2006 2006 Dosis mxima 15000 mg/kg 15000 mg/kg Observaciones Note 56 Note 56

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

190

No. de Categora de alimento 11.1.2


Aditivo FOSFATOS SIN

Azcar en polvo y dextrosa en polvo


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 6600 mg/kg Observaciones Notes 33 & 56

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 552 556 553(i) 554 220-225, 227, 228, 539

SILICATO CLCICO SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE MAGNESIO SILICATO DE SODIO Y ALUMINIO SULFITOS

2006 2006 2006 2006 2005

15000 mg/kg 15000 mg/kg 15000 mg/kg 15000 mg/kg 15 mg/kg

Note 56 Note 56 Note 56 Note 56 Note 44

No. de Categora de alimento 11.1.3

Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 20 mg/kg Observaciones Notes 44 & 111

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.1.5


Aditivo SULFITOS SIN

Azcar blanco de plantacin o refinera


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 70 mg/kg Observaciones Note 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.2

Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 40 mg/kg Observaciones Note 44

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.3

Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3
Ao Adoptada 2005 2007 Dosis mxima 300 mg/kg 70 mg/kg Note 44 Observaciones

Aditivo RIBOFLAVINAS SULFITOS

SIN 101(i), (ii) 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.4


Aditivo SIN

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Ao Adoptada Dosis mxima Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

191

No. de Categora de alimento 11.4


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO BENZOATOS CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CLOROFILAS DE COBRE STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS NEOTAMO RIBOFLAVINAS SULFITOS SIN 950 952 956 951 210-213 160a(ii) 141(i),(ii) 304, 305 477 961 101(i), (ii)

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2003 2005 2005 2003 2001 2007 2005 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 3000 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 64 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 70 mg/kg 300 mg/kg 40 mg/kg Note 44 Note 159 Note 62 Note 10 Observaciones Note 159 Notes 17 & 159 Note 159 Note 159 Note 13

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.6

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2003 2005 2007 2001 1999 2007 2007 Dosis mxima GMP GMP GMP GMP 2000 mg/kg 1000 mg/kg GMP 10000 mg/kg 3000 mg/kg GMP GMP Note 13 Notes 21 & 96 Note 17 Observaciones

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO BENZOATOS EDTA NEOTAMO POLIETILENGLICOL POLIVINILPIRROLIDONA SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 950 952 956 951 210-213 385, 386 961 1521 1201 954 955

No. de Categora de alimento 12.1.1


Aditivo CARBONATO CLCICO CARBONATO MAGNSICO DIXIDO DE SILICIO AMORFO FERROCIANUROS SIN 170(i) 504(i) 551 535, 536, 538

Sal
Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 Dosis mxima GMP GMP GMP 14 mg/kg Notes 24 & 107 Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

192

No. de Categora de alimento 12.1.1


Aditivo FOSFATOS SIN

Sal
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 8800 mg/kg Observaciones Note 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 530 432-436 470(i)

XIDO DE MAGNESIO POLISORBATOS SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO SILICATO CLCICO SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE MAGNESIO SILICATO DE SODIO Y ALUMINIO

2006 2006 2006

GMP 10 mg/kg GMP Note 71

552 556 553(i) 554

2006 2006 2006 2006

GMP GMP GMP GMP

No. de Categora de alimento 12.1.2


Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL FERROCIANUROS SIN 472e 535, 536, 538

Sucedneos de la sal
Ao Adoptada 2006 1999 Dosis mxima 16000 mg/kg 20 mg/kg Note 24 Observaciones

No. de Categora de alimento 12.2

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Ao Adoptada 2005 2006 2001 2001 2001 2005 Dosis mxima 200 mg/kg 200 mg/kg 70 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Observaciones Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 21 Note 10 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT EDTA STERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ

SIN 320 321 385, 386 304, 305 310 319

No. de Categora de alimento 12.2.1


Aditivo SULFITOS SIN

Hierbas aromticas y especias


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 150 mg/kg Observaciones Note 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 12.2.2


Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES SIN 210-213 150c 150d 120

Aderezos y condimentos
Ao Adoptada 2003 1999 1999 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg GMP GMP 500 mg/kg Observaciones Note 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

193

No. de Categora de alimento 12.2.2


Aditivo FERROCIANUROS XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SULFITOS SIN 535, 536, 538 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii)

Aderezos y condimentos
Ao Adoptada 1999 2005 2007 2005 2006 Dosis mxima 20 mg/kg 1000 mg/kg 5000 mg/kg 350 mg/kg 200 mg/kg Note 44 Observaciones Note 24

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 12.3


Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO POLIVINILPIRROLIDONA SULFITOS SIN 210-213 150c 150d 1201

Vinagres
Ao Adoptada 2003 1999 1999 1999 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg 1000 mg/kg GMP 40 mg/kg 100 mg/kg Note 44 Observaciones Note 13

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 12.4


Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 950 951 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 385, 386 304, 305 472e 961 101(i), (ii) 954 955

Mostazas
Ao Adoptada 2007 2007 2003 1999 1999 2005 2005 2001 2003 2005 2007 2005 2007 2007 2007 2006 Dosis mxima 350 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 300 mg/kg 1000 mg/kg 75 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 12 mg/kg 300 mg/kg 320 mg/kg 140 mg/kg 250 mg/kg 200 mg/kg Notes 44 & 106 Notes 15 & 130 Note 21 Note 10 Note 13 Observaciones

220-225, 227, 228, 539 319

No. de Categora de alimento 12.5


Aditivo ACESULFAME POTSICO ALITAME SIN 950 956

Sopas y caldos
Ao Adoptada 2007 2007 Dosis mxima 110 mg/kg 40 mg/kg Observaciones Note 161 Note 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

194

No. de Categora de alimento 12.5


Aditivo BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 210-213 320 321 150c 120 160a(ii) 900a 304, 305 472e 961 172(i)-(iii) 432-436 101(i), (ii) 954 319

Sopas y caldos
Ao Adoptada 2001 2006 2006 1999 2005 2005 1999 2001 2005 2007 2005 2005 2005 2007 2006 Dosis mxima 500 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg GMP 50 mg/kg 1000 mg/kg 10 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 20 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 110 mg/kg 200 mg/kg Note 161 Notes 15 & 130 Note 161 Note 10 Observaciones Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 12.5.1

Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados
Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 3000 mg/kg Observaciones

Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

SIN 150d

No. de Categora de alimento 12.5.2


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO GALATO DE PROPILO SIN 150d 310

Mezclas para sopas y caldos


Ao Adoptada 1999 2001 Dosis mxima GMP 200 mg/kg Notes 15 & 130 Observaciones

No. de Categora de alimento 12.6


Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL FORMATOS SIN 950 951 210-213 320 321 150c 150d 120 472e 236

Salsas y productos anlogos


Ao Adoptada 2007 2007 2003 2005 2006 1999 1999 2005 2005 2001 Dosis mxima 1000 mg/kg 350 mg/kg 1000 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 1500 mg/kg 1500 mg/kg 500 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg Note 25 Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

195

No. de Categora de alimento 12.6


Aditivo GALATO DE PROPILO XIDOS DE HIERRO RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ SIN 310 172(i)-(iii) 314 101(i), (ii) 954 955

Salsas y productos anlogos


Ao Adoptada 2001 2005 2004 2005 2007 2007 2007 2005 Dosis mxima 200 mg/kg 75 mg/kg 600 mg/kg 350 mg/kg 160 mg/kg 450 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Note 127 Note 44 Notes 15 & 130 Note 15 Observaciones Notes 15 & 130

220-225, 227, 228, 539 319

No. de Categora de alimento 12.6.1


Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA STERES DE ASCORBILO NEOTAMO POLISORBATOS SIN 160a(ii) 385, 386 304, 305 961 432-436

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)


Ao Adoptada 2005 2001 2001 2007 2007 Dosis mxima 2000 mg/kg 100 mg/kg 500 mg/kg 65 mg/kg 3000 mg/kg Note 21 Notes 10 & 15 Observaciones

No. de Categora de alimento 12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)
Ao Adoptada 2005 2001 2005 2007 2007 Dosis mxima 2000 mg/kg 75 mg/kg 500 mg/kg 70 mg/kg 5000 mg/kg Note 21 Note 10 Observaciones

Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA STERES DE ASCORBILO NEOTAMO POLISORBATOS

SIN 160a(ii) 385, 386 304, 305 961 432-436

No. de Categora de alimento 12.6.3


Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO NEOTAMO POLISORBATOS SIN 160a(ii) 304, 305 961 432-436

Mezclas para salsas y gravies


Ao Adoptada 2005 2001 2007 2007 Dosis mxima 2000 mg/kg 200 mg/kg 12 mg/kg 5000 mg/kg Note 127 Note 10 Observaciones

No. de Categora de alimento 12.6.4


Aditivo STERES DE ASCORBILO NEOTAMO SIN 304, 305 961

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)


Ao Adoptada 2001 2007 Dosis mxima 200 mg/kg 12 mg/kg Observaciones Note 10

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

196

No. de Categora de alimento 12.6.4


Aditivo POLISORBATOS SIN 432-436

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)


Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 5000 mg/kg Observaciones

No. de Categora de alimento 12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Ao Adoptada 2007 2007 2003 1999 1999 2005 2001 2001 2005 2007 2007 2005 2007 Dosis mxima 350 mg/kg 350 mg/kg 1500 mg/kg GMP GMP 1000 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 5000 mg/kg 33 mg/kg 2000 mg/kg 300 mg/kg 1250 mg/kg Notes 161 & 169 Notes 161 & 166 Note 21 Note 10 Observaciones Note 161 Notes 161 & 166 Note 13

Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 950 951 210-213 150c 150d 160a(ii) 385, 386 304, 305 472e 961 432-436 101(i), (ii) 955

No. de Categora de alimento 12.8


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL, BHA SIN 320

Levadura y productos anlogos


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 200 mg/kg Observaciones Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 12.9.1.3

Otros productos protenicos a base de soja (incluida la salsa de soja no fermentada)


Ao Adoptada 2006 2007 Dosis mxima 1000 mg/kg 10 mg/kg Observaciones Note 13

Aditivo BENZOATOS DIMETILPOLISILOXANO

SIN 210-213 900a

No. de Categora de alimento 12.9.5


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES SIN 150c 150d 120

Otros productos protenicos


Ao Adoptada 1999 1999 2005 Dosis mxima GMP GMP 100 mg/kg Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

197

No. de Categora de alimento 12.9.5


Aditivo CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SIN 160a(ii) 472e 432-436 101(i), (ii)

Otros productos protenicos


Ao Adoptada 2005 2005 2007 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg 10000 mg/kg 4000 mg/kg 300 mg/kg Note 15 Observaciones

No. de Categora de alimento 13.1.3

Frmulas (preparados) para usos mdicos especiales destinados a los lactantes


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 10 mg/kg Observaciones Notes 10, 15 & 72

Aditivo STERES DE ASCORBILO

SIN 304, 305

No. de Categora de alimento 13.2


Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos


Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 100 mg/kg Observaciones Note 10

No. de Categora de alimento 13.3

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2005 2003 1999 1999 2005 2005 2004 2001 2005 2007 2005 2005 2007 2007 Dosis mxima 500 mg/kg 400 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg 1500 mg/kg GMP GMP 50 mg/kg 600 mg/kg 50 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 33 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg Note 13 Note 17 Observaciones

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 950 952 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 900a 477 472e 961 432-436 101(i), (ii) 954 955

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

198

No. de Categora de alimento 13.4


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 952 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 900a 304, 305 477 472e 961 432-436 101(i), (ii) 954 955

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2005 2003 1999 1999 2005 2005 2004 2005 2001 2005 2007 2005 2005 2007 2007 Dosis mxima 450 mg/kg 400 mg/kg 800 mg/kg 50 mg/kg 1500 mg/kg GMP GMP 50 mg/kg 600 mg/kg 50 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 5000 mg/kg 33 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 300 mg/kg 320 mg/kg Note 10 Note 13 Note 17 Observaciones

No. de Categora de alimento 13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2005 2003 1999 1999 2005 2005 2004 Dosis mxima 450 mg/kg 400 mg/kg 300 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg GMP GMP 300 mg/kg 600 mg/kg 50 mg/kg Note 13 Note 17 Observaciones

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO

SIN 950 952 956 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 900a

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

199

No. de Categora de alimento 13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Ao Adoptada 2005 2007 2005 2007 2007 Dosis mxima 5000 mg/kg 65 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg 400 mg/kg Observaciones

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 472e 961 101(i), (ii) 954 955

No. de Categora de alimento 13.6


Aditivo ACEITE DE RICINO ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ALCOHOL POLIVINLICO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL, BHA BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS DIMETILPOLISILOXANO EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO GOMA LACA NEOTAMO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS SIN 1503 950 952 1203 951 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(ii) 902 903 901 900a 385, 386 304, 305 472e 310 904 961 1521 432-436 1201 101(i), (ii)

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2007 2005 2003 2006 2006 1999 1999 2005 2005 2001 2006 2001 2004 2001 2003 2005 2001 2001 2007 2001 2007 1999 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg 2000 mg/kg 1250 mg/kg 45000 mg/kg 5500 mg/kg 300 mg/kg 2000 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg GMP GMP 300 mg/kg 600 mg/kg GMP 5000 mg/kg GMP 50 mg/kg 150 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 400 mg/kg GMP 90 mg/kg 70000 mg/kg 25000 mg/kg GMP 300 mg/kg Notes 15 & 130 Note 3 Note 21 Note 10 Note 3 Note 3 Note 3 Note 13 Notes 15 & 130 Notes 15 & 130 Note 17 Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

200

No. de Categora de alimento 13.6


Aditivo SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 954 955

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2007 2007 Dosis mxima 1200 mg/kg 2400 mg/kg Observaciones

No. de Categora de alimento 14.1.2.1


Aditivo CIDO ASCRBICO (L-) CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) ASCORBATO CLCICO ASCORBATO POTSICO ASCORBATO SDICO BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS SIN 300 330 296 302 303 301 210-213 290

Zumos (jugos) de frutas


Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 Dosis mxima GMP 3000 mg/kg GMP GMP GMP GMP 1000 mg/kg GMP 1000 mg/kg Notes 13, 91 & 122 Note 69 Notes 33, 40 & 122 Note 122 Note 115 Observaciones

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 200-203 220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

PECTINAS SORBATOS SULFITOS TARTRATOS

2005 2005 2005 2005

GMP 1000 mg/kg 50 mg/kg 4000 mg/kg

Note 35 Notes 42, 91 & 122 Notes 44 & 122 Notes 45, 128 & 129

No. de Categora de alimento 14.1.2.2


Aditivo SULFITOS SIN

Zumos (jugos) de hortalizas


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 mg/kg Observaciones Notes 44 & 122

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.2.3


Aditivo CIDO ASCRBICO (L-) CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) ASCORBATO CLCICO ASCORBATO POTSICO ASCORBATO SDICO BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO SIN 300 330 296 302 303 301 210-213 290

Concentrados para zumos (jugos) de frutas


Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 Dosis mxima GMP 3000 mg/kg GMP GMP GMP GMP 1000 mg/kg GMP Observaciones Note 127 Notes 122 & 127 Notes 115 & 127 Note 127 Note 127 Note 127 Notes 13, 91, 122 & 127 Notes 69 & 127

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

201

No. de Categora de alimento 14.1.2.3


Aditivo FOSFATOS SIN

Concentrados para zumos (jugos) de frutas


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 1000 mg/kg Observaciones Notes 33, 40, 122 & 127

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 200-203 220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

PECTINAS SORBATOS SULFITOS TARTRATOS

2005 2005 2005 2005

GMP 1000 mg/kg 50 mg/kg 4000 mg/kg

Notes 35 & 127 Notes 42, 91, 122 & 127 Notes 44, 122 & 127 Notes 45, 127, 128 & 129

No. de Categora de alimento 14.1.2.4


Aditivo SULFITOS SIN

Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 mg/kg Observaciones Notes 44, 122 & 127

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.3.1


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO ASCRBICO (L-) CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) ASCORBATO CLCICO ASCORBATO POTSICO ASCORBATO SDICO ASPARTAMO BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS SIN 950 300 952 330 296 302 303 301 951 210-213 290

Nctares de frutas
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 Dosis mxima 350 mg/kg GMP 400 mg/kg 5000 mg/kg GMP GMP GMP GMP 600 mg/kg 1000 mg/kg GMP 1000 mg/kg Notes 13, 91 & 122 Note 69 Notes 33, 40 & 122 Notes 17 & 122 Observaciones

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 954 200-203 955

PECTINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

2005 2005 2005 2005

GMP 80 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg Notes 42, 91 & 122

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

202

No. de Categora de alimento 14.1.3.1


Aditivo SULFITOS TARTRATOS SIN

Nctares de frutas
Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 50 mg/kg 4000 mg/kg Observaciones Notes 44 & 122 Notes 45 & 128

220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

No. de Categora de alimento 14.1.3.2


Aditivo CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 952 951 150c 150d 961 955

Nctares de hortalizas
Ao Adoptada 2007 2007 1999 1999 2007 2007 2006 Dosis mxima 400 mg/kg 600 mg/kg GMP GMP 65 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg Note 161 Note 161 Notes 44 & 122 Observaciones Notes 17 & 161 Note 161

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.3.3


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO ASCRBICO (L-) CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) CIDO CTRICO CIDO MLICO (DL-) ASCORBATO CLCICO ASCORBATO POTSICO ASCORBATO SDICO ASPARTAMO BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS SIN 950 300 952 330 296 302 303 301 951 210-213 290

Concentrados para nctares de frutas


Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 Dosis mxima 350 mg/kg GMP 400 mg/kg 5000 mg/kg GMP GMP GMP GMP 600 mg/kg 1000 mg/kg GMP 1000 mg/kg Observaciones Note 127 Note 127 Notes 17, 122 & 127 Note 127 Note 127 Note 127 Note 127 Note 127 Note 127 Notes 13, 91, 122 & 127 Notes 69 & 127 Notes 33, 40, 122 & 127

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 954 200-203 955

PECTINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

2005 2005 2005 2005

GMP 80 mg/kg 1000 mg/kg 300 mg/kg

Note 127 Note 127 Notes 42, 91, 122 & 127 Note 127

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

203

No. de Categora de alimento 14.1.3.3


Aditivo SULFITOS TARTRATOS SIN

Concentrados para nctares de frutas


Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 50 mg/kg 4000 mg/kg Observaciones Notes 44, 122 & 127 Notes 45, 127 & 128

220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

No. de Categora de alimento 14.1.3.4


Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 952 951 210-213 150c 150d 961 955

Concentrados para nctares de hortalizas


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2004 1999 1999 2007 2007 2006 Dosis mxima 350 mg/kg 400 mg/kg 600 mg/kg 600 mg/kg GMP GMP 65 mg/kg 300 mg/kg 50 mg/kg Notes 127 & 161 Notes 127 & 161 Notes 44, 122 & 127 Observaciones Notes 127 & 161 Notes 17, 127 & 161 Notes 127 & 161 Note 13

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2007 1999 2007 2007 2005 2004 Interim 2001 1999 1999 2005 2006 2003 2006 1999 1999 2001 Dosis mxima 600 mg/kg 500 mg/kg 40 mg/kg 600 mg/kg 100 mg/kg 600 mg/kg 500 mg/kg GMP GMP 2000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Note 131 Note 131 Note 131 Notes 13 & 123 Note 161 Note 161 Observaciones Note 161

Aditivo ACESULFAME POTSICO ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BETA-CICLODEXTRINA CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CITRATO DE ESTEARILO CITRATO DE TRIETILO CITRATOS DE ISOPROPILO

SIN 950 444 956 951 133 210-213 459 150c 150d 160a(ii) 902 903 901 484 1505 384

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

204

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2001 1999 1999 2001 2001 2001 2005 1999 2007 2001 2001 2007 2005 2001 2007 2005 2007 2006 1999 1999 Dosis mxima 20 mg/kg 250 mg/kg 20 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 5000 mg/kg 150 mg/kg 50 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 33 mg/kg 100 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 50 mg/kg 300 mg/kg 70 mg/kg 1000 mg/kg 100 mg/kg Notes 127 & 161 Notes 44, 127 & 143 Notes 15 & 46 Note 127 Notes 132 & 168 Note 25 Notes 15 & 130 Note 161 Note 21 Notes 10 & 15 Observaciones Note 43 Note 18

Aditivo CLORURO DE ESTAO DIMETIL DICARBONATO DIMETILPOLISILOXANO EDTA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL STERES GLICRIDOS DE COLOFONIA DE MADERA EXTRACTOS DE QUILAYA FORMATOS GALATO DE PROPILO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS TIODIPROPIONATOS VERDE SLIDO FCF

SIN 512 242 900a 385, 386 304, 305 477 472e 445 999(i), (ii) 236 310 961 172(i)-(iii) 1521 432-436 101(i), (ii) 955 220-225, 227, 228, 539 388, 389 143

No. de Categora de alimento 14.1.4.3


Aditivo CITRATO DE AMONIO FRRICO POLIVINILPIRROLIDONA SIN 381 1201

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas


Ao Adoptada 1999 1999 Dosis mxima 10 mg/kg 500 mg/kg Observaciones Note 23

No. de Categora de alimento 14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Ao Adoptada 2007 2007 2004 Dosis mxima 600 mg/kg 600 mg/kg 1000 mg/kg Observaciones Notes 160 & 161 Notes 160 & 161 Note 13

Aditivo ACESULFAME POTSICO ASPARTAMO BENZOATOS

SIN 950 951 210-213

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

205

No. de Categora de alimento 14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Ao Adoptada 2001 2006 2001 2004 2001 2006 2001 2007 2007 2007 Dosis mxima GMP 200 mg/kg GMP 250 mg/kg 35 mg/kg 500 mg/kg GMP 50 mg/kg 200 mg/kg 300 mg/kg Observaciones Note 108 Note 108 Note 108 Note 18 Note 21 Note 142 Note 108 Note 160 Note 160 Notes 160 & 161

Aditivo CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS DIMETIL DICARBONATO EDTA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GOMA LACA NEOTAMO SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 902 903 901 242 385, 386 472e 904 961 954 955

No. de Categora de alimento 14.2.1


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO EDTA POLIVINILPIRROLIDONA SULFITOS SIN 150c 150d 120 160a(ii) 900a 385, 386 1201

Cerveza y bebidas a base de malta


Ao Adoptada 1999 1999 2005 2005 1999 2004 1999 2006 Dosis mxima GMP GMP 100 mg/kg 600 mg/kg 10 mg/kg 25 mg/kg 10 mg/kg 50 mg/kg Note 21 Note 36 Note 44 Observaciones

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.2


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETIL DICARBONATO DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL LYSOZYME POLIVINILPIRROLIDONA SIN 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 242 900a 472e 1105 1201

Sidra y sidra de pera


Ao Adoptada 2005 2004 1999 1999 2005 2005 2004 1999 2005 2004 1999 Dosis mxima 200 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 200 mg/kg 600 mg/kg 250 mg/kg 10 mg/kg 5000 mg/kg 500 mg/kg 2 mg/kg Note 36 Note 18 Notes 13 & 124 Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

206

No. de Categora de alimento 14.2.2


Aditivo RIBOFLAVINAS SULFITOS SIN 101(i), (ii)

Sidra y sidra de pera


Ao Adoptada 2005 2006 Dosis mxima 300 mg/kg 200 mg/kg Note 44 Observaciones

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.3


Aditivo DIMETIL DICARBONATO LYSOZYME SULFITOS SIN 242 1105

Vinos de uva
Ao Adoptada 2004 2004 2006 Dosis mxima 200 mg/kg 500 mg/kg 350 mg/kg Notes 44 & 103 Observaciones Note 18

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.3.3


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 150c 150d

Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce


Ao Adoptada 1999 1999 Dosis mxima GMP GMP Observaciones

No. de Categora de alimento 14.2.4


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETIL DICARBONATO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL RIBOFLAVINAS SULFITOS SIN 133 210-213 150c 150d 120 160a(ii) 242 472e 101(i), (ii)

Vinos (distintos de los de uva)


Ao Adoptada 2005 2003 1999 1999 2005 2005 2004 2005 2005 2006 Dosis mxima 200 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 200 mg/kg 600 mg/kg 250 mg/kg 5000 mg/kg 300 mg/kg 200 mg/kg Note 44 Note 18 Note 13 Observaciones

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.5


Aditivo BENZOATOS DIMETIL DICARBONATO SULFITOS SIN 210-213 242

Aguamiel
Ao Adoptada 2004 2004 2006 Dosis mxima 1000 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Observaciones Note 13 Note 18 Note 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.6


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF SIN 133

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 200 mg/kg Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

207

No. de Categora de alimento 14.2.6


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) EDTA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS SULFITOS VERDE SLIDO FCF SIN 150c 150d 120 160a(ii) 385, 386 472e 432-436

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol


Ao Adoptada 1999 1999 2005 2005 2005 2005 2007 2006 1999 Dosis mxima GMP GMP 200 mg/kg 600 mg/kg 25 mg/kg 5000 mg/kg 120 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg Note 44 Note 21 Observaciones

220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2005 2003 1999 1999 2005 1999 2007 2005 2007 2007 2005 2007 2007 1999 Dosis mxima 350 mg/kg 250 mg/kg 600 mg/kg 200 mg/kg 1000 mg/kg GMP GMP 600 mg/kg 10 mg/kg 25 mg/kg 10000 mg/kg 33 mg/kg 120 mg/kg 100 mg/kg 80 mg/kg 350 mg/kg 100 mg/kg Notes 44 & 170 Note 21 Note 13 Note 17 Observaciones

Aditivo ACESULFAME POTSICO CIDO CICLMICO (Y SALES DE NA, K Y CA) ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA- (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO EDTA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 950 952 951 133 210-213 150c 150d 160a(ii) 900a 385, 386 472e 961 432-436 101(i), (ii) 954 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 15.0


Aditivo ACESULFAME POTSICO SIN 950

Aperitivos listos para el consumo


Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 350 mg/kg Observaciones

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

208

No. de Categora de alimento 15.0


Aditivo BUTILHIDROXITOLUENO, BHT CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS GOMA LACA NEOTAMO SACARINA (Y SUS SALES DE Na, K Y Ca) TERBUTILHIDROQUINONA, TBHQ TIODIPROPIONATOS SIN 321 150c 150d 902 903 901 904 961 954 319 388, 389

Aperitivos listos para el consumo


Ao Adoptada 2006 1999 1999 2001 2006 2001 2001 2007 2007 2005 1999 Dosis mxima 200 mg/kg GMP GMP GMP 200 mg/kg GMP GMP 32 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Note 46 Note 3 Note 3 Note 3 Note 3 Observaciones Notes 15 & 130

No. de Categora de alimento 15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)
Ao Adoptada 2005 2004 2004 2005 2005 2001 2005 2005 2005 2005 2006 Dosis mxima 200 mg/kg 1000 mg/kg 500 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 200 mg/kg 20000 mg/kg 200 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg 50 mg/kg Note 44 Notes 15 & 130 Note 10 Notes 15 & 130 Note 13 Observaciones

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BETA-CICLODEXTRINA BUTILHIDROXIANISOL, BHA CARMINES STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS SULFITOS

SIN 133 210-213 459 320 120 304, 305 472e 310 172(i)-(iii) 101(i), (ii) 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2001 2005 2005 Dosis mxima 100 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 200 mg/kg 10000 mg/kg 200 mg/kg Notes 15 & 130 Note 10 Notes 15 & 130 Observaciones

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL, BHA CARMINES STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO

SIN 133 320 120 304, 305 472e 310

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

209

No. de Categora de alimento 15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 400 mg/kg 1000 mg/kg Observaciones

Aditivo XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS

SIN 172(i)-(iii) 101(i), (ii)

No. de Categora de alimento 16.0


Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 210-213 150c 150d

Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)


Ao Adoptada 2004 1999 1999 Dosis mxima 1000 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg Observaciones Note 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

210

Notas a los comentarios de los aditivos alimentarios que han sido revisado de la norma general
Nota 1 Nota 2 Nota 3 Nota 4 Nota 5 Nota 6 Nota 7 Nota 8 Nota 9 Nota 10 Nota 11 Nota 12 Nota 13 Nota 14 Nota 15 Nota 16 Nota 17 Nota 18 Nota 19 Nota 20 Nota 21 Nota 22 Nota 23 Nota 24 Nota 25 Nota 26 Nota 27 Nota 28 Nota 29 Nota 30 Nota 31 Nota 32 Nota 33 Nota 34 Nota 35 Nota 36 Nota 37 Nota 38 Nota 39 Nota 40 Nota 41 Nota 42 Nota 43 Nota 44 Nota 45 Nota 46 Nota 47 Nota 48 Nota 49 Nota 50

Como cido adpico. En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. En las materias primas para la elaboracin del alimento acabado. Como aluminio. La dosis de uso no se refiere al alimento acabado. Como bixina. Como bixina o norbixina total. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. Solamente para su uso en preparados lqudos a base de proteina hidrolizada Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como EDTA clcico disdico anhidro. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Slo para uso en polvo de hornear. Como cido p-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1000 g)] = 0.825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (Trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico. En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos. Slo para uso en las huevas de pescado.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 51 Nota 52 Nota 53 Nota 54 Nota 55 Nota 56 Nota 57 Nota 58 Nota 59 Nota 60 Nota 61 Nota 62 Nota 63 Nota 64 Nota 65 Nota 66 Nota 67 Nota 68 Nota 69 Nota 70 Nota 71 Nota 72 Nota 73 Nota 74 Nota 75 Nota 76 Nota 77 Nota 78 Nota 79 Nota 80 Nota 81 Nota 82 Nota 83 Nota 84 Nota 85 Nota 86 Nota 87 Nota 88 Nota 89 Nota 90 Nota 91 Nota 92 Nota 93 Nota 94 Nota 95 Nota 96 Nota 97 Nota 98 Nota 99

211

Slo para uso en las hierbas. Excluida la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. Unicamente para el uso de ccteles de cereza y cerezas caramelos. Individualmente o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, calcio y potasio especificados en la norma para producto. Siempre y cuando no haya almidn presente. Las BPF indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. Como calcio. Como gas de envasado. Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar un valor de 39.2 mg/kg. Slo para uso en pescado picado. Como cobre. En la cantidad de ingredientes lcteos. Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. Salvo para uso en claras de huevo lquidas a 8800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14,700 mg/kg como fsforo. Para su uso en productos sin azcar aadido nicamente. Como gasificante. Como cido. Slo sales de calcio, potasio y sodio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Salvo en pescado entero. Excluyendo el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. Slo para uso en las patatas (papas). Para usos nutricionales especiales nicamente. Slo para uso en tocino (embutido fresco, curado). Slo para uso en las nueces. Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Para uso en camarones; 6000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Solo la forma L(+) Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. Se excluye el uso en productos de surimi y hueva de pescado a 500 mg/kg. Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Dosis de tratamiento. Transferencia procedente del ingrediente. Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco, a 150 mg/kg. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Excluidas las salsas a base de tomate. Salvo el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. En el producto acabado/productos finales a base de cacao y productos del chocolate. Para el control del polvo. Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 100 Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final. Nota 101 La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15.000 mg/kg. Nota 102 Para uso en emulsiones de grasa para hornear nicamente. Nota 103 Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Nota 104 Mximo residuo de 5000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Nota 105 Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (KAMPYO) a 5000 mg/kg.

212

Nota 106 Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Nota 107 Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un

nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro.


Nota 108 Slo para uso en caf en grano. Nota 109 Dosis de uso expresada como 25 lbs/1000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (106 mg/kg)

= 3000 mg/kg
Nota 110 Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Nota 111 Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y

jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg.


Nota 112 Slo para uso en queso rallado. Nota 113 Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico. Nota 114 Salvo el cacao en polvo. Nota 115 Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Nota 116 Slo para el uso en masas. Nota 117 Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1000 mg/kg. Nota 118 Salvo para el uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1000 mg/kg. Nota 119 Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de aspartame. Nota 120 Slo para el uso en caviar a 2500 mg/kg. Nota 121 Salvo productos pesqueros fermentados a 1000 mg/kg. Nota 122 Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. Nota 123 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Nota 124 Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Nota 125 Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Nota 126 Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Nota 127 Segn se sirve al consumidor. Nota 128 Slo SIN 334 (cido tartrico). Nota 129 Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Nota 130 Solos o mixtos: Butilhidroxianisol (BHA, INS 320), Butilhidroxitolueno (BHT, INS 321),

Terbutilhidroquinona (TBHQ, INS 319), y galato de propilo (INS 310)


Nota 131 Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Nota 132 Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Nota 133 Toda combinacin de butilhidroxianisol (BHA, SIN 320), butilhidroxitolueno (BHT, SIN 321) y galato

Nota 134 Nota 135 Nota 136 Nota 137 Nota 138 Nota 139 Nota 140 Nota 141 Nota 142 Nota 143 Nota 144 Nota 145 Nota 146

de propilo (SIN 310) en un nivel de 200 mg/kg, siempre que no se superen los lmites individuales de uso. Para hornear nicamente. Excepto para uso en albaricoques secos en un nivel de 2000 mg/kg, uvas pasas blanqueadas en un nivel de 1500 mg/kg y coco seco rayado en un nivel de 50 mg/kg. Para uso en hortalizas blancas nicamente. Excepto para uso en aguacate congelado en un nivel de 300 mg/kg. Para uso en productos de contenido energtico reducido nicamente. Para uso en moluscos, crustceos y equinodermos nicamente. Excepto para uso en abulon enlatado en un nivel de 1000 mg/kg. Para uso en chocolate blanco nicamente. Con exclusin del caf y el t. Para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale nicamente. Para uso en productos agridulces nicamente. Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Nivel de utilizacin para el -caroteno sinttico (SIN 160ai); 35 mg/kg para el -apo-8-carotenal (SIN 160e) y el ester metlico o etlico del cido -apo-8 carotenoico (SIN 160f).

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 147 Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148 Uso como sinrgico de antioxidantes. Nota 149 Uso temporalmente refrendado. Nota 150 Nivel de utilizacin para los preparados a base de soja; 25 000 mg/kg para los preparados a base de

213

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.


Nota 151 Nivel de utilizacin para los preparados a base de soja; 1 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.


Nota 152 Para frer nicamente. Nota 153 Para uso en los fideos instantneos nicamente. Nota 154 Para uso en la leche de coco nicamente. Nota 155 Para uso en las manzanas cortadas y congeladas nicamente. Nota 156 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2500 mg/kg. Nota 157 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2000 mg/kg Nota 158 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1000 mg/kg. Nota 159 Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160 Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar nicamente. Nota 161 Dependiendo de la legislacin nacional del pas importador a que se destina, especialmente en

consecuencia con la seccin 3.2 del prembulo.


Nota 162 Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami nicamente. Nota 163 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3000 mg/kg. Nota 164 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Nota 165 Para uso en productos con fines nutritivos especiales nicamente. Nota 166 Para pastas para untar a base de leche nicamente. Nota 167 Para productos deshidratados nicamente. Nota 168 Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa en

base a saponina.
Nota 169 Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados Nota 170 Dosis mxima aceptable basada en el estado combinado del total de sulfitos, que equivale a 70

mg/kg en estado individual.


Nota 171 Excluye la grasa de leche anhidra.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

214

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO III
Aditivos cuya uso se permite en los alimentos en general, salvo indicacin en contrario, de conformidad con las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF)

No. SIN
1420 264 263 262i 261 260 400 300 330 507 297 620 626 630 315 270 296 280 1422 406 1100

Additivo
Acetato de almidn Acetato de Amnio Acetato de calcio Acetato sdico Acetatos de potasio cido actico glacial cido algnico cido ascrbico (L-) cido ctrico cido clorhdrico cido fumrico cido glutmico (L(+)-) cido guanlico, 5'cido inosnico cido isoascbico (cido eritrbico) cido lctico (L-, D- y DL-) cido mlico (DL-) cido propionico Adipato de dialmidn acetilado Agar Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.)

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

215

No. SIN
1100 1100 1100 1100 1100 457 407a 403 404 402 401 1451 1403 1440 1404 1401 1402 1405 302 303 301 1101iii 150a 503ii 504ii 501ii 500ii 170i 504i 501i 500i 503i 466

Additivo
Alfa-Amilasa (Bacillus Megaterium Expressed In Bacillus Subtilis) Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus Expressed In Bacillus Subtilis) Alfa-Amilasa (Bacillus Stearothermophilus) Alfa-amilasa (Bacillus subtilis) Alfa-amilasa (Carbohidrasa) (Bacillus licheniformi) Alfa-Ciclodextrina Alga euchema elaborada Alginato amnico Alginato de calcio Alginato potsico Alginato sdico Almidn acetilado oxidado Almidn blanqueado Almidn hidroxiproplico Almidn oxidado Almidones tratados con cido Almidones tratados con lcalis Almidones tratados con enzimas Ascorbato clcico Ascorbato potsico Ascorbato sdico Bromelina Caramelo I - puro Carbonato cido de amonio Carbonato cido de magnesio Carbonato cido de potasio Carbonato cido de sodio Carbonato clcico Carbonato magnsico Carbonato potsico Carbonato sdico Carbontao amnico Carboximetilcelulosa sdica (goma de celulosa)

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 2005 2001 1999 1999 1999 1999 2005 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

216

No. SIN
468 469 407 460ii 460i 380 332i 331i 333iii 332ii 331iii 140 509 510 508 511 424 1400 290 551 171 968 472a 472c 472b 462 467 465 1412 1414 1413 1442

Additivo
Carboximetilcelulosa sdica reticulada (goma de celulosa reticulada) Carboximetilcelulosa sdica, hidrolizada mediante enzimas (goma de celulosa hidrolizada mediante enzimas) Carragaenina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el Furcelaran) Celulosa en polvo Celulosa microcristalina Citrato de triamonio Citrato dipotsico Citrato disdico Citrato triclcico Citrato tripotsico Citrato trisdico Clorofilas Cloruro clcico Cloruro de amonio Cloruro de potasio Cloruro magnsico Curdlan Dextrinas, almidn tostado Dixido de carbono Dixido de silicio amorfo Dixido de titanio Eritritol steres acticos y de cidos grasos de glicerol steres ctricos y de cidos grasos de glicerol steres lcticos y de cidos grasos de glicerol Etil celulosa etilhidroxietilcelulosa Etilmetilcelulosa Fosfato de dialmidn Fosfato de dialmidn acetilado Fosfato de dialmidn fosfatado Fosfato de hidroxipropil dialmidn

Ao de adopcin
2005 2001 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2001 1999 1999 1999 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

217

No. SIN
1410 365 458 422 578 580 577 576 575 623 625 624 622 621 414 410 418 412 416 417 413 415 629 628 627 425 351i 350i 526 527 528 525 524

Additivo
Fosfato de monoalmidn Fumarato de sodio Gamma-Ciclodextrina Glicerol Gluconato clcico Gluconato de Magnsio Gluconato de Potsio Gluconato sdico Glucono-delta-lactona Glutamato de calcio Glutamato de magnsio Glutamato monoamnico Glutamato monopotsico Glutamato monosdico Goma arbiga Goma de semillas de algarrobo Goma gellan (geln) Goma guar Goma karaya Goma tara Goma tragacanto Goma xantana Guanilato de calcio, 5'Guanilato dipotsico, 5'Guanilato disdico, 5'Harina de konjac Hidrogenomalato de potsio Hidrogenomalato de sodio Hidrxido clcico Hidrxido de Amnio Hidrxido magnsico Hidrxido potsico Hidrxido sdico

Ao de adopcin
1999 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

218

No. SIN
463 464 633 632 631 316 953 964 327 328 329 326 325 966 322i 1104 1104 352ii 351ii 350ii 965 421 461 471 941 1450 1102 529 530 942 1101ii 440 1200

Additivo
Hidroxipropilcelulosa Hidroxipropilmetilcelulosa Inosinato de calcio, 5'Inosinato de potasio Inosinato disdico, 5'Isoascorbato de sodio Isomaltol (isomaltitol) Jarabe de poliglicitol Lactato clcico Lactato de Amnio Lactato de magnsio Lactato potsico Lactato sdico Lactitol Lecitina Lipasa (Aspergillus oryzae var.) Lipasa (origen animale) Malato de calcio Malato de Potsio Malato sdico Maltitol y jarabe de maltitol Manitol Metilcelulosa Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos Nitrgeno Octenilsuccionato sdico de almidn Oxidasa de glucosa (Aspergillus niger var.) xido de calcio xido de magnesio xido nitroso Papana Pectinas (amidadas y no amidadas) Polidextrosa A y N

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

219

No. SIN
1202 944 282 283 281 1101i 634 635 162 470ii 470i 1001 500iii 552 559 556 553i 554 420 516 515 514 553iii 957 1518 967

Additivo
Polivinilpirrolidona insoluble Propano Propionato clcico Propionato de Potsio Propionato de Sodio Proteasa (Asperigillus oryzae var.) Ribonucletidos de calcio, 5'Ribonucletidos de sodio, 5'Rojo de remolacha, betanina Sal de cido oleico con calcio, potasio y sodio Sal mirstica, palmtica y cidos estericos con amonio, calcio, potasio y sodio Sales y steres de colina Sesquicarbonato sdico Silicato clcico Silicato de aluminio (Caoln) Silicato de aluminio y calcio Silicato de magnsio Silicato de sodio y aluminio Sorbitol y jarabe de sorbitol Sulfato clcico Sulfatos de Potsio Sulfatos de sodio Talco Taumatina Triacetina Xilitol

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2001 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Anexo al Cuadro III ANEXO AL CUADRO III Categoras de alimentos o productos alimenticios excluidos de las condiciones generales del Cuadro III El uso de los aditivos del cuadro III en los siguientes alimentos est sujeto a las disposiciones de los cuadros I y II.

220

No. Cat. alim.


01.1.1 01.2 01.4.1 01.4.2

01.6.3 01.6.6 01.8.2


02.1 02.2.1.1 04.1.1 04.2.1 04.2.2.1 04.2.2.7

06.1 06.2 06.4.1 06.4.2 08.1 09.1 09.2 10.1 10.2.1 10.2.2 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 12.1 12.2.1 13.1 13.2 14.1.1 14.1.2 14.1.3 14.1.5 14.2.3

Categora de alimento Leche y suero de mantequilla (naturales) Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) Nata (crema) pasteurizada (natural) Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Queso de suero Queso de protenas del suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Grasas y aceites prcticamente exentos de agua Mantequilla (manteca) y mantequilla (manteca) concentrada Frutas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de la categora de alimentos 12.10 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) Pastas y fideos frescos y productos anlogos Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Huevos frescos Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Azcares refinados y en bruto Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Miel

Sal y sucedneos de la sal Hierbas aromticas y especias (solamente hierbas aromticas) Frmulas (preparados) para lactantes, frmulas de continuacin y frmulas para usos mdicos especiales destinados a los lactantes Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos
Aguas

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Nctares de frutas y hortalizas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Vinos de uva