Curso Culinaria

Institucional V Administracin de Empresas

Presentado por: LISETH TOLOZA RODRGUEZ ARTURO ROMERO PEREIRA ANA ROSA MUOZ GUTIERREZ JOHANA MARCELA VEGA NAVARRO HECTOR DUSSAN

Presentado a: JUAN DE DIOS BAUTISTA Docente

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ADMINISTRACIN DE EMPRESAS SECCIONAL BARRANCABERMEJA 31.03.2012

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TABLA DE CONTENIDO

1. Introduccin 2. Objetivo general 3. Objetivos especficos 4. Propuesta 5. Antecedentes 6. Justificacin 7. Desarrollo de la propuesta 8. Sistematizacin de la informacin 9. Alternativas de solucin 10. Metodologa 11. Presupuesto 12. Cronograma 13. Conclusiones 14. Bibliografa

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1. INTRODUCCIN

El trabajo que presentamos se centra en Capacitar y orientar a la comunidad para dominar las tcnicas bsicas de la manipulacin de los alimentos, preparacin y presentacin de los platos, para desarrollar nuevos productos que puedan ser ofrecidos al pblico, el trabajo se realizara en los diferentes restaurantes de la ciudad que constara con trece actividades durante el semestre logrando los objetivos propuesto durante el desarrollo del trabajo.

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2. OBJETIVO GENERAL

Capacitar y orientar a la comunidad para dominar las tcnicas bsicas de la manipulacin de los alimentos, preparacin y presentacin de los platos, para desarrollar nuevos productos que puedan ser ofrecidos al pblico.

3. OBJETIVO ESPECIFICOS El desarrollo de este tipo de eventos demuestra el nivel a donde pueden llegar los participantes, donde sus actitudes empresariales salen a la luz pblica demostrando que se cuenta con calidad y variedad. Transmitir conocimiento a la comunidad sobre elaboracin con calidad de alimentos, para que as cada persona capacitada pueda ofrecer nuevos productos al pblico. Adquirir unos conocimientos slidos acerca de las tendencias que caracterizan la denominada Nueva Cocina, a partir de los cuales puedan desarrollar su propia creatividad.

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4. PROPUESTA

Somos estudiantes de sptimo semestre de administracin de empresa de la universidad cooperativa de Colombia, vamos a dictar un curso de cocina bsica, Se trata de un magnifico curso de cocina adecuado para las personas que desean introducirse en la profesin de cocinero, y aficionados que quieren aprender a cocinar o bien completar sus conocimientos culinarios. El personal al que va dirigido nuestra propuesta es a desmovilizados que tienen todas las ganas de salir adelante y aprender nuevas herramientas para aplicarlas en su nueva etapa de vida. Este curso es totalmente gratis nosotros como estudiantes daremos todas la herramientas, insumos para que este curso se pueda llevar a cabo. Es importante tener en cuenta las siguientes pautas:

Tener motivacin y disponibilidad de tiempo para as alcanzar los objetivos del curso, lo que har que tengas mayor productividad y competitividad en el mercado. Se debe contar con todos los materiales e insumos necesarios para desarrollar las actividades como: materias primas, equipos y utensilios de cocina. (que van incluidos en el curso)

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5. ANTECEDENTES En nuestro proyecto nos basamos en una temtica ya realizada, por conocimientos y por experiencia de uno de los integrantes de nuestro grupo, Arturo nos facilito datos para poder poner en marcha nuestro proyecto, estos datos son los siguientes:

INFORME FOTOGRAFICO

OPERADOR: PROYECTO:

COEMPRENDER FERIA EMPRESARIA TERCER ENCUENTRO PRODUCTIVO Y COMUNITARIO ARTURO ROMERO PEREIRA COCINERO

Preparado por

tem

Cdigo de proyecto +Comuna+Nombre Descripcin del Contenido de la Fotografa de asesor+consecutivo 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario Personal que asisti al taller de comidas rpidas Salsa trtara, Rosada y Pia

Fecha en que se realiza la actividad DD/MM/AAAA

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Institucional V Administracin de Empresas 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y 26/07/2011 Presentacin de salsa trtara y de pia para comida rpida

Personal que asisti al taller de arroces Arroz Mixto y Arroz Cubano

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Presentacin Arroz Mixto y Arroz Cubano

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Presentacin sancocho de pollo y cola

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Presentacin sopa de Bagre

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Presentacin Sancocho de Gallina

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Presentacin Sancocho de Gallina

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Institucional V Administracin de Empresas Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario Personal que asisti al taller de mtodos de coccin Sancocho de Gallina, Bagre y Cola y Pollo 28/07/2011

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Personal que asisti al talle de salsas trasparentes y salsas de acompaamiento para fritos Salsa trasparente de pia y fresa, salsa de Ajo, Guacamole, Aj Criollo y Salsa rosada picante Presentacin de Salsa Rosada Picante, Ajo y Aj Criollo

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1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y

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Presentacin Salsas trasparente de Pia y Fresa y Guacamole

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Presentacin de Salsa trasparente de pia y fresa, salsa de Ajo, Guacamole, Aj Criollo y Salsa rosada picante Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Almuerzos

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Institucional V Administracin de Empresas Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Almuerzos 31/07/2011

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan dela Lechona

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Repostera y lcteos

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Repostera y lcteos

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Repostera

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Repostera

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Institucional V Administracin de Empresas 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Repostera y Platanitos 31/07/2011

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Fritos y Bebidas

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Fritos y comida Rpida

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Repostera y Comidas Rpidas

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Tamales, Comida Rpida y Mazamorra

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Fritos, Mazamorra, Comida Rpida

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Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Tamales y Comida Rpida

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Institucional V Administracin de Empresas Comunitario 1176 Tercer Encuentro Participativo y Comunitario Vista parcial montaje tipo buffet del Stan de Fritos, Salsas y Tamales

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Institucional V Administracin de Empresas INFORME EVENTO TERCER ENCUENTRO PRODUCTIVO Y COMUNITARIO SECTOR DE ALIMENTOS

Nombre del asesor: Profesin:

Arturo Romero Pereira Chef

Listado de participantes atendidos: Nombre Alejandrina Mara Ruth Nicols Ana Graciela Emilse Patricia Consuelo Mara Celina Sandra Milena Luz Helena Apellido Corzo Cardona Suarez Caas Neira Gerardino Campos Garzn Navas Fonegra Nio Martnez Nmero telefnico 3118610582 3176415761 3132057576 3156392605 6102304 61030213213746594 3214742734 -6106688 3204691646 31633500086200735 6102220Actividad econmica Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos Comidas rpidas Conservas

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Institucional V Administracin de Empresas 3102763157 Luis Enrique Soris Lucia Filomena Jose Nain Emiriam Danilo Arturo Luz Helena Lidia Luis Roberth Romelia Janteh Farides Carmen Grupo pentecostal Daz Jimnez Agamez de Salcedo Parra Mndez Lpez Parra Martnez Martnez Bustamante Escao Guerrero Velasco Henao Barba Astorga 3118610582 3176415761 3107816491 3202053730 3112720991 6226225 3173488956 3102025446 3146850633104396722 3147490732 3168377327 3102221667 3112036112 3132678651 314203234 Lechona Arroces Arroces Repostera Servicios Alimentos Alimentos Comidas rpidas Comidas rpidas Pasabocas Comidas rpidas Alimentos Alimentos Fritos Arepas Postres y salpicn

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Institucional V Administracin de Empresas REUNIONES INFORMATIVA CON LOS PARTICIPANTES ENCUENTRO PRODUCTIVO Y COMUNITARIO. LOGROS: DEL TERCER

Se desarrollaron tres reuniones con los participantes del tercer encuentro productivo y comunitario, en las cuales se establecieron los compromisos de cada uno de los participantes. Se dieron los lineamientos a seguir para el desarrollo del evento Se oriento sobre la manipulacin de alimentos y BPM Se establecieron los platos a presentar Conseguir los participantes de la comuna 3 para desarrollar los diferentes platos DIFICULTADES. Se presentaron dificultades con los participantes ya que la mayora solo manejaban fritos, comida rpida, postres y lcteos El poco conocimiento sobre manejo de productos para esta clase de eventos La actitud de algunos participantes Inseguridad de algunos participantes Compromiso Responsabilidad

PLAN DE CONTIGENCIA.

Se logro ubicar a cuatro participantes de la Comuna3, a quienes se les incluyo en la capacitacin y se comprometieron a elaborar los almuerzos para el evento. Se reforz por medio de capacitaciones la elaboracin y presentacin de los diferentes productos ya establecidos por los participantes de la feria. PROCESO DE CAPACITACION

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Institucional V Administracin de Empresas 3.1 TALLER ELABORACION DE SALSAS COMIDAS RAPIDAS 3.2 TALLER ELABORACION DE ARROZ MIXTO Y ARROZ CUBANO 3.3 TALLER METODOS DE COCCION SANCOCHO DE BAGRE, POLLO Y COLA Y GALLINA 3.4 TALLER ELABORACION DE SALSAS TRANSPARENTES Y SALSAS PARA ACOMPAAMIENTO DE FRITOS. 6. JUSTIFICACION 7. DESARROLLO DE LA PROPUESTA 8. RECOMENDACIONES: Trabajar con el personal que va a participar en este tipo de eventos con mucho tiempo de anticipacin.

9. SISTEMATIZACION DE LA INFORMACION Nuestro trabajo social est enfocado en la orientacin poblacin vulnerable que est inscrito en los diferentes programas de cocina realizados por la alcalda de nuestro municipio; para brindarles asesoras y seguimientos en los diferentes talleres a realizar. 10. ALTERNATIVAS DE SOLUCION 11. METODOLOGIA 12. PRESUPUESTO Contamos con un presupuesto de 600.000 mil pesos para los materiales de los diversos talleres

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13.CRONOGRAMA

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