INTRODUCCIN El presente protocolo de investigacin desarrollado, busca establecer conocimientos mas profundos con relacin al consumo excesivo de las

bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a la cuales son adicionado una serie de sustancias qumicas que mucho de nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daos para la salud. Por lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo. Para abordar la investigacin, se dividi la misma en cuatro (4) captulos los cuales se describen brevemente a continuacin: En el Capitulo I se plantea el problema de investigacin, su formulacin, objetivos, justificacin y delimitacin. El Capitulo II, referente al marco terico, plantea la fundamentacin terica a travs de la revisin de la literatura sobre el tema, se da la definicin de trminos bsicos y el sistema y operacionalizacin de variables. El Capitulo III, marco metodolgico, se refiere al tipo de investigacin, instrumentos de recoleccin de datos y procedimientos utilizados para llevar a cabo la investigacin. El Capitulo IV, conclusiones, recomendaciones. Finalmente la bibliografa y los anexos. CAPITULO I ANLISIS DE LA SITUACIN OBJETO A ESTUDIO. CAPITULO I EL PROBLEMA. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: La funcin primordial de una bebida es la de aportar agua al organismo, acompaado o no de ciertas sustancias disueltas en ella. Esta sustancia que acompaa al agua pueden ser de dos tipos naturales tales como vitaminas, minerales, azucares que se hallan en los jugos de frutas y hortalizas. Las no nutritivas tales como cafena, alcohol o diversos adictivos. Las bebidas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas para la salud. Los refrescos son bebidas sin valor nutritivo, excepto el azcar que puedan contener, generalmente carbnicas (con burbujas) y cuyos ingredientes son de origen artificial. Su consumo en los pases occidentales es bastante elevado, hasta el punto de que hay quien habitualmente consume los refrescos en vez de agua o jugos de frutas. Esta costumbre puede ser muy nociva para las personas que acostumbran a consumir este tipo de bebidas tanto en nios como en adultos. La composicin de los refrescos estn basados en agua, gas carbnico donde es utilizado el dixido de carbono (CO2), gas que se disuelve muy bien en el agua, azcar comn (sacarosa) u otro tipo de azucares como la glucosa o la fructuosa, el acido mas usado en los refrescos de cola es el fosforito, que es un acido orgnico muy acidificante de la sangre. Los refrescos con sabor a frutas suelen llevar cidos orgnicos propios 1

de la fruta, tal como el mlico y el ctrico. Los refrescos de cola tienen un extracto de nuez de cola, un fruto tropical que contiene cafena y en algunos refrescos se le agrega la cafena directamente. La proporcin de cafena en los refrescos suele ser del 0.02%, es decir, unos 20mg /100ml, lo que supone mas que 60 mg, por lata de refresco. La cantidad de cafena es similar a la que contiene una taza de caf. Tambin son agregados otros aditivos como saborizantes, colorantes, estabilizantes y conservantes. En Estados Unidos cada persona consume en promedio de 200 lts de bebida gaseosa al ao y cerca del 70% de ellas contiene cafena. Este componente probota un aumento de la sensacin de bienestar, alerta, concentracin, disminuye el sueo y en algunos casos, provoca una mejora de la sociabilidad. En Venezuela no existen estadsticas claras de cantidad de refrescos consumidos anualmente, pero aqu en el estado Zulia las cantidades consumidas llegan a ser bastante elevadas en comparacin al resto del pas. Segn las empresas fabricantes, se agrega cafena para dar sabor a refresco, pero de acuerdo con un estudio realizado por investigadores de la universidad de Johns Hopkins, slo dos de 25 asiduos tomadores de bebidas de cola pudieron distinguir entre los refrescos con y sin este estimulante. Esto plantea la duda de si se utiliza la cafena como droga adictiva y no como saborizante. Los cientficos de Johns Hopkins afirman que un consumo de dos a tres latas diarias produce dependencia fsica con sntomas de abstinencia que incluye el dolor de cabeza, cansancio, a veces irritabilidad y en casos extremos nauseas y vmitos. La asociacin espaola de nutricionistas y dietistas estableci como limite entre el consumo normal y abusivo de 300 ml, de cafena diaria lo que es igual a una taza que tiene 103 ml y una bebida de cola entre 33 y 41 ml, dependiendo del tipo. A juicio de esta asociacin es recomendable no exceder los 300 ml especialmente si se padece de hipertensin o ulcera. Este trabajo ira dirigido a estudiar los efectos negativos que puede tener el elevado consumo de bebidas gaseosas sobre la salud, ya que por tener este una gran cantidad de sustancias qumicas descritas anteriormente y ser consumidas en nuestra ciudad con una frecuencia y un volumen bastante alto de esta manera poder alertar sobre los posibles perjuicios y concienciar para que su consumo se realice de una manera adecuada. 2. FORMULACION DEL PROBLEMA: La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas una sustancia que puede generar problemas a la salud en los jvenes que estudian en los diferentes niveles de educacin en el estado Zulia? 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION: 3.1. OBJETIVO GENERAL: Determinar las consecuencias que pueda ocasionar las bebidas gaseosas o carbonatadas (refrescos) en los jvenes estudiantes de la Unidad Educativa Amrica Norte del estado Zulia. 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Determinar la composicin qumica de las bebidas gaseosas como sustancia generadora de problemas a la salud. Evaluar el nivel del consumo de bebidas gaseosas. 2

 Identificar las consecuencias que produce el consumo excesivo de bebidas gaseosas. 4. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA: El estudio que se realizara sobre el elevado consumote las bebidas gaseosas en la salud, es importante debido a que se podrn conocer las consecuencias producidas por esta bebida para la salud de los consumidores asiduos. El determinar cuales son los distintos componentes perjudiciales de las bebidas carbonatadas y las consecuencias que ocasiona en la salud, es un objetivo primordial en esta investigacin. Por lo que podramos dar a conocer a la sociedad el dao que puede generar este tipo de productos y evitar enfermedades a largo plazo. Las bebidas gaseosas son altamente consumidas en las diferentes edades, en la actualidad abarca desde nios y hasta adultos. Sin control de la cantidad y la frecuencia de consumo. Por lo que se podra considerar de gran importancia analizar bien su composicin. Estas bebidas tienen en su composicin grandes cantidades de azucares y otros qumicos los que son agregados en diferentes porcentajes. La finalidad de esta investigacin es tambin alcanzar los conocimientos necesarios para poder concienciar a las personas sobre las consecuencias que puede generar este tipo de bebidas. En este estudio sern beneficiados los hogares donde all presencia de las personas que sean consumidoras de bebidas gaseosas u algn otro tipo de bebidas industrializadas. 5. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACION: El siguiente estudio se realizara entre los meses de septiembre 2005 hasta mayo de 2006; donde se expondr su contenido. Se limita estudiar a los jvenes estudiantes de la Unidad Educativa Amrica Norte; tomndola como muestra de los diferentes niveles de educacin donde este problema se esta haciendo presente. CAPITULO II MARCO TEORICO. CAPITULO II MARCO TEORICO. 1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION: La obesidad infantil est aumentando en forma espectacular en nuestro pas. La ingesta de bebidas gaseosas azucaradas puede ser, en parte, la culpable de este incremento. Segn un estudio publicado en The Lancet en 1999, beber este tipo de refrescos aumenta, hasta por seis, el riesgo de parecer obesidad. En el ao 2000 un equipo de investigadores del departamento de medicina del hospital infantil de Boston (EEUU), que ha estudiado a 548 nios de 11 y 12 aos de edad durante dos aos escolares. Los resultados han sido bastante claros: el ndice de la masa corporal (IMC) aumenta por cada racin de este tipo de bebidas que consumen los nios. Watanabe y un grupo de investigadores (2001), realizaron estudios sobre (mediante amplios cuestionarios) el consumo de este tipo de refrescos; tambin cuestionaron a los adolescentes sobre su alimentacin diaria, la 3

practica de ejercicio, el tiempo que pasaban frente al televisor y su estado respecto a la pubertad. As, su hallazgo es ms valioso, al demostrarse que el consumo de refrescos azucarados es un factor de riesgo independiente para la obesidad. Los mdicos preguntaron a los nios si consuman bebidas gaseosas azucaradas: menos de una lata al mes, entre una y tres al mes, una a la semana, de dos a seis a la semana, una al da o dos o mas diarias. Asimismo, les midieron su obesidad mediante el IMC, antes de empezar el estudio y 19 meses despus. La reviste AGD Impact, de la academia de Odontologa General (2002), informa que los contratos de exclusividad suscriptos entre fabricantes y las escuelas secundarias, para el expendio de las bebidas gaseosas, estn siendo estudiados con inters por los odontlogos y otros grupos de ciudadanos. The American Dental Association, (2003) decidi investigar la relacin entre el aumento del consumo de dichas bebidas y la declinacin de la salud bucal entre los nios. Su meta, segn afirma un vocero de la A.D.A, no es la prohibicin de las maquinas expendedoras, sino la educacin de la poblacin acerca de los efectos de esas bebidas en la salud bucal. La Asociacin Dental de Ohio (U.S.A.), (2003) ha publicado un folleto sobre las bebidas soda y azcares, que incluye datos, preguntas y cuestionarios para padres y nios. Estas y otras organizaciones abocadas a la prevencin sealan la necesidad la necesidad de vigilar el exceso de consumo de bebidas azucaradas por su nexo con la incidencia de patologa bucodental, segn lo expresa en su edicin de octubre del corriente ao, About Dentistry. (2002). Segn el profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell (EE.UU.) (2002): Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se le agrega una bebida cola, este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de un tiempo. Liz Kay, miembro de la Asociacin Odontolgica Britnica (2001); explica. Considerando el aumento de la incidencia de dientes erosionados, especialmente en nios pequeos y adolescentes y la fuerte relacin entre el consumo de bebidas acidas y esa erosin, parece lgico continuar desarrollando bebidas de bajo potencial erosivo. La modificacin de estos refrescos tiene un considerable potencial en el combate de la erosin. El investigador Ludwig y sus colegas en el ao 2003 resaltan la posibilidad que el consumo de energa a travs de este tipo de bebidas haga que aumente la obesidad ms que la obtencin de energa por otras vas. Esta misma opinin es compartida por las doctoras France Bellisle y MarieFrancoise RollandCachera (2003), autoras de un comentario publicado en la misma revista. Aunque estn de acuerdo en este punto, critican duramente un aspecto del estudio de los investigadores estadounidenses. Un aporte alto de fsforo impide la absorcin de calcio y aumenta la cantidad de hormona paratifoidea, la cual puede disminuir la formacin de huesos (Faras, 1998). 2. BASES TEORICAS: Las bebidas gaseosas son productos perjudiciales para la salud, ya que en su composicin intervienen sustancias que ocasionan considerables trastornos corporales, y pueden traer aparejadas gran cantidad de enfermedades. A continuacin se destacan algunos de sus componentes principales, y los efectos que ocasiona individualmente cada uno de ellos. Azcar blanca: Este ingrediente se encuentra en gran cantidad en las bebidas gaseosas, y es un potencial 4

generador de enfermedades. Los azucares pertenecen a la familia de los carbohidratos. En particular, el azcar blanco es un carbohidrato doble o disacrido, que en el organismo se descompone en celulosa y levulosa, constituyendo as dos carbohidratos simples. A diferencia de los carbohidratos complejos, como la fructuosa (contenidos en las frutas, vegetales, granos enteros, etc.), los carbohidratos simples se metabolizan rpido en el organismo, aumentando inmediatamente el nivel de glucosa, hecho que origina la liberacin de grandes cantidades de insulina en el torrente sanguneo. De esta forma, ocasionan una elevacin repentina de los niveles de azcar sanguneo. Los carbohidratos complejos como la fructuosa, en cambio, son de lenta eliminacin, lo que le confiere a la persona que los ingiere una sensacin de satisfaccin ms duradera. Los carbohidratos constituyen el combustible para el organismo. Una vez ingeridos, los mismos se convierten en glucosa. La glucosa es llevada a las clulas por la insulina, la cual es secretada por el pncreas. El organismo necesita glucosa para realizar todas las acciones que involucren gastos energticos. Los carbohidratos simples muy refinados no aportan nutrientes significativos. Por el contrario, capturan vitaminas y minerales esenciales en el organismo. En particular sustraen vitaminas del grupo B, entre las cuales se encuentran vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12 y el acido flico. Estas son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. A continuacin se destacan las particularidades especficas de cada uno de los compuestos del complejo vitamnico B, enfatizando los mecanismos interrelacionados del organismo con las mismas, y los efectos congnitos de su carencia. La vitamina B1 (tiamina, clorhidrato de aneurina), acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el acido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso y se encuentra involucrada en la en la produccin de neurotransmisores. La carencia de la vitamina B1 provoca trastornos psquicos y trastornos en el metabolismo del sistema nervioso. Si se reduce el aporte de la timina, el cerebro tiene dificultades para procesar la glucosa. Por consiguiente, la carencia de este nutriente altera las facultades mentales. Un dficit grave de timina no solo destruye las clulas cerebrales responsables de la memoria, sino que tambin aumenta el nivel de la protena probable causante de la enfermedad de Alzheimer. La vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina), al igual que la vitamina B1 acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxigeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La disminucin del contenido de la vitamina B2 provoca trastornos de la respiracin celular, y, como consecuencia, alteraciones en el desarrollo y crecimiento, afecciones cutneas de los labios, incubacin de las uas, atrofilia de la lengua, enfermedades del estomago, etc. Esta vitamina es uno de los componentes esenciales que intervienen en la respiracin celular.

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. La vitamina B3 (cido pantotnico), vitamina del complejo B, cuya estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP. La insuficiencia de vitamina B3 produce pelagra, cuyo primer sntoma es una erupcin parecida a una quemadura solar en los lugares donde la piel queda expuesta a la luz del sol. Otros sntomas son lengua roja e hinchada, diarrea, confusin mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresin y trastornos mentales. Administrada en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevencin y el tratamiento de la arteriosclerosis. La vitamina B5 (niacina, cido nicotnico) se presenta como cristales incoloros de forma de agujas. Es poco soluble en agua y alcohol y insoluble en solventes orgnicos. La niacina es imprescindible, ya que interviene en el metabolismo celular. Adems, estudios recientes indica que limita la capacidad del hgado para producir colesterol. La vitamina B6 (adermina, peridoxina) es fundamental para la descomposicin de los aminocidos. Esta vitamina cumple la importante funcin de asegurar los procesos biolgicos que se llevan a cabo en el organismo, incluyendo el metabolismo de las grasas y las protenas y las protenas. En ausencia de piridoxina el metabolismo se altera. Un creciente nmero de investigadores apoyan la teora que la falta de vitamina B6, origina trastornos como el sndrome del tnel carpiano, la diabetes, la perdida de memoria y el sndrome premenstrual. Tambin es importante para el buen funcionamiento del cerebro, ya que es un nutriente fundamental para la formacin de los neurotransmisores; es decir, las sustancias qumicas que permiten que las clulas del cerebro se comuniquen entre s y con otros rganos. Un dficit de esta vitamina afecta la memoria al reducir la capacidad de registrar, retener y recuperar informacin. Otros efectos de la carencia de la vitamina B6 son los estados de detencin del desarrollo, la acrodinia, distrofias musculares y algunas formas de anemia. La vitamina B7 (biotina) participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono. Esta vitamina del complejo B es necesaria para que el cuerpo procese las grasas y protenas ingeridas. En el hombre y en otras especies animales, la biotina es sintetizada por la flora microbiana intestinal, adems de la incorporada en la ingesta. La magnitud de esta sntesis es tan importante que representa la principal fuente de biotina en el ser humano. La insuficiencia de la vitamina B7 trae aparejados serios trastornos, ya que es necesaria para el mantenimiento de la salud de la piel y el aparato circulatorio. La vitamina B12 (cobalamina, cianocobalamina) cumple un papel fundamental, ya que interviene en la produccin de mielina, sustancia grasa que recubre las fibras nerviosas, permitiendo la circulacin de impulsos nerviosos en el cuerpo. Dada la importancia de este nutriente para proteger los nervios, los bajos niveles de vitamina B12 se han asociado con una amplia variedad de trastornos, como la prdida de la memoria, confusin, delirios, fatiga, perdida del equilibrio y los reflejos, entumecimiento y hormigueo en las extremidades y perdida de audicin inducida por los ruidos. Asimismo, se ha encontrado una relacin entre la carencia de la vitamina B12 y la demencia o la aparicin de sntomas a los de la esclerosis mltiple. En caso de dficit severo, se produce una degeneracin en la cubierta de mielina, que literalmente comienza a erosionarse. Los investigadores han descubierto que la diferencia de vitamina B12, aumenta la concentracin sangunea de homocistena, sustancia que en dosis elevadas, adems de ser toxica para la clulas cerebrales (por lo que se cree que podra estar involucrada en la enfermedad de Alzheimer), es una de las causas principales de las 6

enfermedades cardiacas. Se ha demostrado que la homocistena activa la coagulacin, haciendo que las clulas sanguneas se vuelvan ms adhesivas a las paredes arteriales. Es efectiva en el tratamiento de la anemia perniciosa, en la cual parecen los miembros de los signos clnicos que cuando existe anemia por deficiencia de hierro, como es la falta de color en la piel y cansancio. Esta vitamina es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en la formacin de glbulos rojos por parte de la medula sea. El organismo humano tiene una reserva muy importante de vitamina B12, la cual esta almacenada en el hgado y en rin. El cido flico (folacina, cido pteroilglutmico) se encuentra catalogado como perteneciente al grupo B. el cido flico es una coenzima necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina. Trabaja en combinacin con 20 enzimas diferentes para la produccin del ADN (cido desoxiribonucleico), en material que contiene el cdigo gentico del organismo. Es, adems, esencial pera el correcto funcionamiento del sistema nervioso central. Es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias. Adems, parece prevenir los ataques cardiacos al reducir el nivel de homocistena, agente qumico que ataca las arterias y se acumula en la sangre de las personas que consumen carne. Esta sustraccin de vitaminas y de minerales por parte del azcar tiene consecuencias directas, adems, sobre el aumento de las caries dentales. La desmineralizacin a la que se ve sometido el organismo conlleva la aparicin, adems, de trastornos orgnicos, entre los que se encuentran la diabetes, colagenosis, estreimiento, enfermedades circulatorias, trastornos metablicos, obesidad, etc. Se ha realizado estudios sobre la relacin del azcar con la perdida de calcio. En el instituto cientfico para la nutricin de la universidad de Londres, el profesor Dr. Yudkin, tras largas investigaciones, asegura acerca de la importancia de las causas del infarto de miocardio, el sobreconsumo de grasas. El premio Nbel dans de medicina, Profesor Dr. Dam en sus famosos experimentos consigui producir clculos de colesterina en la vescula de hmster, alimentndolos con un suplemento de harinas refinadas y azcar. Estos sedimentos en la vescula biliar, son del mismo tipo que los que tienen lugar en las arterias de nuestro aparato circulatorio. Lancet demostr estadsticamente que los pacientes con ulcera de estomago consuman mucho mas productos dulces que el resto de las perdonas testigo. Las bebidas gaseosas presentan contenidos de cafena considerables, lo que produce una serie de trastornos corporales, y la formacin de una adiccin progresiva en las personas consumidoras de productos que tienen a la cafena como participe. La cafena (Metilxantina) se extrae normalmente de la Coffea arabica. Esta sustancia es uno de los ms poderosos psicoestimulantes. Se encuentra dentro del grupo de los alcaloides xntocos, junto con la nicotina, la tena, la cocana, la teobromina, la faloidina, y la amanitina. La cafena es muy potente y crea una rpida adiccin, incluso mas que otras drogas. Acta como estimulante del sistema nervioso central, unindose a los receptores cerebrales adenosnicos. Aumenta el estado de vigilia y tiene un efecto ergognico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzos fsicos). Produce aumento del ritmo del ritmo cardiaco o estimulacin cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatacin perifrica y vasoconstriccin a nivel craneal. Estimula la musculatura esqueltica y el centro de la respiracin. Adems, aumenta la secrecin acida gstrica y la diuresis. Puede provocar nauseas y vmitos, intranquilidad, ansiedad, depresin, temblores, dificultad para dormir y confusin mental. Al ingerir dosis excesivas produce trastornos gstricos, jaquecas, insomnio, excitacin, depresin con 7

sacudidas musculares, doble visin, zumbidos en los odos, disnea, dolores testiculares, prostatitis y hasta una psicosis con delirios, vrtigos y convulsiones. En otros casos mas gravas incluye problemas estomacales (alta secrecin de cidos estomacales favoreciendo el desarrollo de ulceras ppticas), jaquecas, hipocondra, debilidad de memoria, defectos de visin y, eventualmente, cirrosis atrfica. El consumo de la cafena en un nio puede afectar negativamente su nutricin. En ciertas conductas desapercibas de alimentacin, las bebidas gaseosas conteniendo cafena pueden estar remplazando alimentos altamente nutritivos e imprescindibles, tales como los jugos de fruta y la leche. Adems, un nio puede comer menos debido a que la cafena acta como supresor del apetito, de forma que puede producir retardos en su crecimiento. La cafena debe necesariamente eliminarse por completo en la dieta de un nio, ya que no existen requerimientos nutricionales para que ellos no suceda. En el mismo sentido, esta restriccin es imprescindible en un nio hiperactivo, debido a que es un estimulante del sistema nervioso ventral. La cafena puede igualmente interferir el desarrollo normal del feto. En experimentos con animales de laboratorio ha demostrado poseer capacidad de desarrollar defectos congnitos como malformaciones del paladar, ausencia de dedos (en manos y pies), deformaciones del crneo. Un excesivo consumo de cafena, resulta en cafeinismo con sntomas que van desde el insomnio al nerviosismo. Estos problemas afectan mayormente a los nios que consumen de 2 a 7 bebidas gaseosas por da. El sndrome mas caracterstico de abstinencia de cafena es la cefalea. Nuez De Cola: La Nuez de Cola (Cola acuminata Schott et Ende.) Es un ingrediente ms de las bebidas gaseosas, y al contener cafena aumenta aun ms el contenido de alcaloides en la mezcla total. Son semillas sin tejido nutricio, que se obtienen de la Cola acuminata y se utiliza por sus propiedades estimulantes, para mitigar el hambre y la fatiga. En frica, donde se origina la Nuez de Cola, es utilizada por la poblacin indgena como estimulante para vencer la fatiga. Su composicin es la siguiente: Bases xnticas: Cafena (1.52.5%) y Teobromina (0.050.1%) Otros componentes son: catequizas (hasta un 6%, (+)catequina, ()epicatequina), que muchas veces forman complejos con la cafena, as como proantocianidinas (0.3%). Contiene almidn (3040%) como sustancia de reserva. Posee, adems, en pequea proporcin, aminas (dimetilamina, metilamina, etilamina y isopentilamina). Tambin presenta algunos azucares, aceites esenciales y potasio. La Nuez de Cola tiene efectos estimulantes debidos a la cafena, disminuyendo la sensacin de fatiga. En animales de experimentacin ha mostrado un aumento de la actividad locomotora as como la secrecin gstrica. En la nuez de cola, los efectos de la cafena se ven modulados por la presencia de los complejos formados con las catequizas que liberan la cafena lentamente, prolongando su efecto. Sus contraindicaciones son las mismas que la de la cafena. cido fosfrico: el cido ortofosfrico o fosfrico es un cido altamente corrosivo que tiene la capacidad de disolver sales de calcio, magnesio y sodio, entre otras. Se encuentra como ingrediente activo en las bebidas gaseosas originando trastornos de desmineralizacin en las personas que las ingieren. Su nomenclatura comercial (segn U.E.) es Acid 338, y es la forma en que parece en la lista de ingredientes de las bebidas gaseosas.Este, junto con otros cidos inorgnicos, es utilizado como alternativa de otros cidos orgnicos, mucho menos txicos, por su menor costo. Se incorpora en productos envasados, ya que la disminucin del pH reduce la capacidad de multiplicacin de bacterias y hongos, lo que favorece la conservacin de los ingredientes.

Las bebidas gaseosas utilizan este acido para estabilizar el sabor, junto a gran parte del dixido de carbono agregado en la gasificacin. La particularidad positiva, si as pudiera decirse, seria que la accin acidificante ayuda a controlar el desarrollo de la flora enteropatgenea digestiva sin detrimento apreciable de la flora lctica. El acido ortofosfrico reduce el pH estomacal y la capacidad tampn o buffer de ciertos productos, mejorando la digestin de las protenas vegetales, al convertir el pepsingeno, producido en el estomago, a pepsina (esta reaccin necesita un pH inferior a 5). Sin embargo, el acido ortofosfrico es el mayor responsable de la desmineralizacin del organismo (especialmente es un importante secuestrador de calcio, magnesio, sodio y hierro), incluso mas que el azcar blanca. Haciendo un resumen de sus acciones negativas mas remarcables sobre los diferentes minerales del cuerpo, podemos mencionar: Calcio: desde el momento de ser ingerido el acido ortofosfrico comienza a afectar el organismo, pues al estar en contacto con los dientes ataca el calcio contenido en los mismos, especialmente el esmalte dental. Los dientes parcial o totalmente descalcificados se transforman en frgiles y vulnerables a las caries dentales. El proceso de desmineralizacin contina y se acenta en gran magnitud en el interior del organismo. El acido ortofosfrico que llega a la sangre aumenta la acidez de la misma, alterando todo el equilibrio inico, ya que desencadena el proceso que para neutralizarla y lograr el equilibrio deseado, el cuerpo deba utilizar las sales disueltas en la sangre (mayoritariamente de calcio, magnesio, sodio y hierro; en particular los carbonos y los silicatos). Esta accin de secuestro de dichos iones se produce mediante la formacin de fosfatos insolubles. La sangre luego debe recuperar su concentracin mineral, lo que logra sustrayendo los minerales de los huesos y de los tejidos cartilaginosos. Este mecanismo de autodefensa recibe el nombre de tampn o buffer orgnico. Es importante mantener el nivel estable de calcio en la sangre para garantizar el correcto funcionamiento del corazn, los nervios y los msculos, as como la adecuada coagulacin de la sangre. Las clulas requieren calcio para actuar como mensajeras y responder de forma eficaz a las hormonas y a los neurotransmisores. El acido ortofosfrico, al capturar el calcio de la sangre ocasiona trastornos prolongados en el organismo, ya que la recuperacin de los niveles necesarios de este mineral en el torrente sanguneo no se desarrolla instantneamente, sino que lleva un cierto periodo la recuperacin del equilibrio. Durante este lapso las clulas del cuerpo no se encuentran en capacidad de dar respuesta eficaz a los mensajeros qumicos, originando problemas hormonales y nerviosos (a nivel de la sinapsis). La desmineralizacin de los huesos se produce en mayor medida en el sector cavernoso (difisis) antes que el tejido macizo (epfisis). Es en la difisis donde las agujas de tejido seo, constituidas por sustancias clcicas responsables de la absorcin de los esfuerzos, van desapareciendo paulatinamente, lo que puede llegar a desencadenar facturas espontneas sin necesidad de que exista golpe alguno. Este proceso de descalcificacin de los huesos recibe el nombre de osteoporosis y origina un reblandecimiento seo general, con nfasis en los sectores cavernosos. Si esta patologa se presenta en edades prematuras, seguramente dificultara el crecimiento fsico de la persona afectada (involucra en mayor medida el crecimiento longitudinal seo). El individuo puede padecer de inflamaciones en la medula sea (osteomielitis, tuberculosis, afecciones articulares infecciosas) y trastornos nerviosos en los procesos de la medula espinal (tabes dorsal, siringomielia). Adems, puede comprobarse que este cido produce incisiones a nivel de la malla colgena. Hierro: otro defecto de desmineralizacin que presenta este acido es la sustraccin del hierro, formando fosfatos de hierro insolubles, que luego son excretados y eliminados del organismo. Es por ello que la ingestin de acido fosforito puede ocasionar anemia por la carencia de hierro. Este proceso se extiende a gran cantidad de metales que son indispensables para el cuerpo. 9

As, el cromo, el vanadio, el germanio, el zinc, el cobalto, etc. son eliminados total o parcialmente por la accin del acido fosforito, obstaculizando multitud de reacciones enzimticas, de formacin de vitaminas y de control de los radicales libres (u antioxidacin) en las que participan estos metales. La falta de hierro produce una reduccin del nivel de hemoglobina, una protena que permite que el grupo hemo de los glbulos rejos se una al oxigeno en los alvolos pulmonares y lo transporten a todos los rganos. En consecuencia, estas clulas son incapaces de transportar el oxigeno necesario. Otro de los principales problemas que origina el dficit de hierro, es la alteracin del sistema inmunolgico (disminucin de las defensas corporales) facilitando la aparicin de enfermedades. En los nios, la carencia de hierro puede provocar, entre otras patologas, detencin del crecimiento y dificultades en el aprendizaje. Magnesio: entre los minerales que captura el acido fosforito se encuentra tambin el magnesio. En el organismo, el magnesio cumple varias funciones importantsimas, como contribuir a la transformacin de los alimentos en energa y la transmisin de los impulsos elctricos a travs de los nervios y msculos. Dichos impulsos generan la denominada contraccin neuromuscular, que permite la flexin de los msculos. Sin una cantidad suficiente de magnesio, los msculos (incluso el msculo liso presente en la pared de los vasos sanguneos) sufriran calambres, debilidad y anormalidades en su desempeo motriz. Es tambin esencial para administrar el metabolismo correcto de calcio. Sodio: el sodio es uno de los minerales esenciales en el organismo. Tambin el es alterado por el consumo de acido fosforito. Entre otras funciones, regula la cantidad del lquido en el cuerpo, facilita los impulsos nerviosos y musculares, y, junto con el potasio, mantiene la permeabilidad de las paredes celulares. Esta es una funcin vital para que los nutrientes y otras sustancias involucradas en la vida celular puedan entrar y salir de las clulas siempre sea necesario. Colorante Col 150d (caramelo de sulfito amnico): el colorante col 150d (nomenclatura de la U.E.) o Caramelo de Sulfito amnico, es utilizado en las bebidas gaseosas. Adems de aumentos en la dosis global de glcidos, este producto sinttico, al contener sulfitos, es muy daino para la salud. Los sulfitos son sustancias generalmente utilizadas en muy pocos pases en la conservacin de frutas y verduras, pero su uso tambin se extiende a otros productos como es el caso habitual de las bebidas gaseosas. Antiguamente, hasta la dcada del 80, fueron considerados sustancias inocuas, pero el C.S.P.I. con el FDA han identificado a los sulfitos (contenidos colorantes en las bebidas cola) como agentes causables de por lo menos una docena de casos fatales e los EE.UU. En 1985 el Congreso de los EE.UU. obligo al FDA a prohibir el uso en los vegetales y en los vinos, por su sustantivo carcter toxico. Otros de los principales efectos de los sulfitos son los ataques asmticos. 3. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS: Bebidas gaseosas: son las bebidas sin valor nutritivo que contienen gas carbnico, azcar, acido fosforito y otros cidos. Algunos Nuez de Cola, la cafena, tambin son agregados los colorantes, saborizantes, estabilizantes y conservantes. Cafena: Es un alcaloide que se obtiene a travs de la extraccin del caf. Aterosclerosis: Forma comn de arteriosclerosis. Arteriosclerosis: Es el endurecimiento de las arterias.

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Vitaminas: Grupo de sustancias catalizadas de las funciones biolgicas, que se encuentran en los alimentos que deben ingerirse de manera obligatoria, ya que cuya ausencia puede ocasionar enfermedades. Deficiencia nutricional: Es la situacin en que los alimentos, de manera sostenida y persistente, resultan insuficientes para mantener la salud y, si se trata de nios, para permitir el crecimiento psquico y fsico. Es un proceso que se instaura lentamente y que se debe a una de dos razones: el organismo no recibe los alimentos que se precisa en calidad y cantidad, o aun as recibindolos, no los pueden aprovechar. Osteoporosis: Es el estado del hueso caracterizado por una lenta y global disminucin de la masa sea, fenmeno que favorece el desarrollo de fracturas provocadas por traumatismos de poca intensidad. Esta disminucin afecta tanto al hueso compacto como al esponjoso y se hace ms evidente en los huesos sujetos a escasa movilidad. Anemia: Es la reduccin de la cantidad de hemoglobina por debajo del valor considerado normal segn la edad y el sexo; casi siempre hay tambin una disminucin proporcional en el numero de hemates y en el valor de hematocrito. Minerales: Son sustancias inorgnicas. Aditivo: Son sustancias qumicas que se agregan a los alimentos para mejorar sus aspectos organolpticos. 4. SISTEMA DE HIPOTESIS: 4.1 Hiptesis Afirmativa: La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatas es una sustancia que puede generar problemas a la salud en los jvenes que estudian en los diferentes niveles de educacin en el estado Zulia. 4.2 Hiptesis Nula: La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas no es una sustancia que puede generar problemas a la salud en los jvenes que estudian en los diferentes niveles de educacin en el estado Zulia. 5. SISTEMA DE VARIABLES E INDICADORES: 5.1 Variable Dependiente: La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas. INDICADOR: Caries. Osteoporosis. Irritacin gstrica. Clculos urinarios. 5.2 Variable independiente: Los jvenes que estudian en los diferentes niveles de educacin en el estado Zulia. INDICADOR:

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 Niveles de cafena Niveles de Azucares CAPITULO III MARCO METODOLGICO. CAPITULO III MARCO METODOLOGICO. Tipo de investigacin: La presente investigacin ser de tipo descriptiva con fases documentales, de la modalidad de campo, mediante un diseo de encuesta, ya que este estudio estar orientado a la comprobacin de las hiptesis causales para identificar y analizar la variable independiente la cual conlleva a resultados expresados en hechos verificables. As como sealaran formas de conducta, estableciendo comportamientos concretos y descubriendo y comprobando la asociacin entre las variables. Tambin se orientara a recolectar informacin relacionada con los objetos y situaciones tal como se presentaron en el momento de su recoleccin, describiendo lo que se mide. La informacin ser obtenida en el sitio de acontecimiento de los hechos, logrando resultados que llevaran a un anlisis sistemtico del problema con el propsito de describirlos, explicar sus causas, efectos y entender sus naturaleza as como los factores constituyentes que permiten predecir su ocurrencia. Todo esto mediante un diseo de encuesta con la finalidad de conocer algunos aspectos sobre el comportamiento de las personas obtenindose la informacin directamente de ellas. POBLACIN: La poblacin a la cual se le realizo la encuesta fue a las dos secciones de segundo de ciencias del ciclo diversificado de la U.E Amrica Norte. 3. MUESTRA: Esta poblacin quedara estratificada as: la encuesta se realizo a 20 jvenes elegidos al azar de los 67 estudiantes de segundo de ciencias del ciclo diversificado de la Unidad Educativa Amrica Norte. 4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS: (LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA VASE EN ANEXOS). Este instrumento estar constituido por una encuesta de 10 tems de respuestas de tipo cerrada. Usted tiene problemas de obesidad? Usted consume bebidas gaseosas? Usted hace ejercicios fsicos diariamente? En su casa compran bebidas gaseosas? Usted esta conciente de que el principal ingrediente de una bebida gaseosa es una droga llamada cafena? Las personas que son diabticos o hipoglicemicos pueden tomar esta bebida? Usted cree que el consumo de bebidas gaseosas sea saludable para la salud? Usted cree que los jvenes con problemas de obesidad, debido al consumo de bebidas gaseosas, tengan problemas de salud a largo plazo? Es saludable que nios menores de 10 aos de edad, consuman bebidas gaseosas en vez de una bebida de fruta? 12

 Usted en el da consume mas bebidas gaseosas, que agua, que es la principal bebida para el organismo del ser humano? CAPITULO IV ANLISIS Y PRESENTACIN DE RESULTADOS. CAPITULO IV RESULTADOS DE LA INVESTIGACION. En este capitulo son presentados los resultados obtenidos de la aplicacin del instrumento de recoleccin de datos del cual permiti mediante el procesamiento estadstico conformar los cuadros y grficos respectivos. Con la informacin recolectada se puede afirmar que casi el 80% de los jvenes de la muestra presentan casos severos de obesidad por lo tanto requieren asistencia medica. El otro 20% restante lo presenta de forma moderada. A) Usted tiene problemas de obesidad?: En esta pregunta el 80% de las personas respondieron que si tienen exceso de grasa corporal en el cuerpo, y un 20% tiene una contextura normal. B) Usted consume bebidas gaseosas?: En esta pregunta un 70% de las personas respondieron que si consumen bebidas gaseosas, y un 30% que no consumen. C) Usted hace ejercicios fsicos diariamente?: En esta pregunta un 40% de las personas dicen que si hacen ejercicios, y un 70% dice que no hacen ejercicios fsicos. D) En su casa compran bebidas gaseosas?: En esta pregunta un 60% respondieron que en su casa si compran bebidas gaseosas y un 40% dice que no compran. E) Usted esta conciente de que el principal ingrediente de las bebidas gaseosas es una droga llamada cafena?: En esta pregunta un 70% dice que si estaban concientes, y un 30% dice que no estaban concientes. F) Las personas que son diabticos o hipoglicemicos pueden tomar esta bebida?: En esta pregunta un 10% dice que si pueden tomarlas, y un 90% de las personas respondieron que no pueden tomarlas. G) Usted cree que el consumo de bebidas gaseosas sea saludable?: En esta pregunta un 20% respondieron que si es saludable, y un 80% respondieron que no es saludable.

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H) Usted cree que los jvenes con problemas de obesidad, debido al consumo de bebidas gaseosas, tengan problemas de salud a largo plazo?: En esta pregunta un 80% de las personas respondieron que si puede tener consecuencias a largo plazo sobre la salud, y un 20% respondieron que no puede tener consecuencias. I) Es saludable que nios menores de 10 aos de edad, consuman bebidas gaseosas, en vez de una bebida de frutas?: En esta pregunta un 10% respondieron que si es saludable y un 90% respondieron que no es saludable. J) Usted en el da consume ms bebidas gaseosas, que agua, que es la principal bebida para el organismo del ser humano?: En esta ultima pregunta un 95% de las personas respondieron que si consumen mas bebidas gaseosas al da que cualquier otra bebida, y un 5% respondieron que no. CONCLUSIN CONCLUSION El fin de este protocolo de investigacin, fue el establecer; que efectos pueden tener algunos qumicos contenidos en las bebidas gaseosas. En estas se pueden nombrar la descalcificacin, anemia, etc. Lo importante a considerar de este trabajo, es el crear conciencia sobre el elevado consumo de bebidas gaseosas que existe en nuestro pas y las consecuencias que esto puede tener para la salud de la poblacin en general. Por lo tanto hay que buscar la forma de informar a los consumidores de estas bebidas, del riesgo que esto puede representar para la salud. RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES Estimular estudios ms profundos que permitan establecer exactamente los daos que estas sustancias puedan causar. Establecer el consumo real de nuestra poblacin del consumo total de bebidas gaseosas. Informar a la comunidad sobre los posibles daos que puede experimentar la salud con el consumo excesivo de las bebidas gaseosas. Ofrecer alternativas de cambio a la poblacin para lograr una modificacin permanente de los hbitos con relacin al consumo de bebidas gaseosas. BIBLIOGRAFA BIBLIOGRAFA Libros Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Libro 1 14

Pginas 350/380 Dr. Magdalena Ros. Consecuencias que ocasionan los refrescos. Paginas Web www.google.com.ve www.yahooenespanol.com www.salud.com.es ANEXOS

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