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Es un mtodo muy empleado para determinar los lpidos en queso y en leche en polvo. En vaso de precipitado de 100 ml colocar la cantidad adecuada de muestra, agregar 10 ml de HCl ( = 1,19) y calentar a BM hasta que las protenas se hayan disuelto. Dejar enfriar, transferir el contenido a una probeta graduada con tapa esmerilada, lavando el vaso de precipitado con unos 10 ml de alcohol etlico en dos porciones y luego agregar 50-60 ml de ter. Dejar en reposo 24 horas y leer el volumen de la fase etrea. Tomar una alcuota exactamente medida y evaporar el ter en un vaso de precipitado pequeo previamente tarado. Una vez evaporado el
ter pesar nuevamente y determinar el contenido de lpidos por diferencia, teniendo en cuenta la alcuota tomada para realizar los clculos.
Mtodo de Gerber
5: porque el butirmetro est graduado para 5 gr de muestra. p: gramos de muestra pesados. 0,5: factor de correccin.
Reactivos:
Pesar la muestra en papel satinado previamente tarado. Encerrarla parcialmente para que pueda entrar en contacto con los reactivos e introducirla hasta el fondo en una probeta de 50 ml con tapa. Agregar 5 ml de agua destilada y agitar hasta que se la muestra se disperse totalmente, calentando si es necesario a 60 C en bao de agua. Enfriar y agregar 1 ml de NH4OH concentrado. Agitar y agregar 5 ml de etanol. Agitar y agregar con pipeta aforada 10 ml de ter etlico. Agitar durante 30 s y agregar con pipeta aforada 10 ml de ter de petrleo. Volver a agitar y leer bien el volumen total de la mezcla. Dejar reposar entre 4 y 24 horas en lugar fresco de modo de evitar la evaporacin de solventes. Con pipeta aforada tomar 10 ml de la fase superior etrea y evaporarlos en un pequeo cristalizador tarado. Dejar enfriar en desecador, pesar y expresar como porcentaje de grasa en la muestra.