Ingredientes: 12 Cangrejos bien lavados 1 Atado de Culantro 1 Atado de Organo 3 Cebollas blancas 3 Cebollas coloradas 1 Pimiento verde 2 Cervezas

2 Verdes Libra de ajo 1 Aj Mostaza Pimienta Sal al gusto Comino

Cangrejos Criollos
Elaboracin: En una olla grande con tres litros de agua vierta los siguientes ingredientes. El ajo licuado con el comino, las cebollas , el pimiento partidas en cuatro, las hierbitas el organo y el aj entero, y los verdes plelos y prgale partido en tres , cocnelo con mucha sal y poco a poco vierta una cerveza, cuando todos estos ingredientes estn hirviendo vierta los cangrejos de uno en uno en la olla, tpelos y cocnelos en el transcurso vierta la otra cerveza y agregue tres cucharas de mostaza y cocnelos media hora hasta que usted compruebe que la carne del cangrejo este suave. Para servirlos puede usted hacer un curtido de tomate cebolla colorada y culantro.

Calcule que 450 gr. de cangrejo se convierte en 115gr de carne, justo para una persona. El mejor cangrejo es el que se cuece en casa, servido fri con mayonesa y pan tostado con mantequilla. Tambin son buenos cocidos al vapor, o en una sopa deliciosa y nutritiva. Los cangrejos de ri son de carne delicada pero mas pequeos, por lo que se calculan 10 0o 12 por persona. Ya limpios por fuera, los abrimos separando con las 2 manos y dando un tirn el caparazn del cuerpo con las patas, retiramos un flequillo amarillo que tiene alrededor del cuerpo, y lo lavamos en su interior. Sopa de cangrejos Ingredientes: 12 litro de agua fra, 1 kilo de cangrejos pequeos o de ro, 2 papas grandes peladas y 1 pequea para espesar, 300gr. de pasta de tomate (ojo esto es para 12 litros de agua) una cucharada de salsa inglesa, 4 ajos machacados o 2 cucharadas de ajo licuado, un bouquet-garnit, 2 cebollas picadas manudas, 2 tomates conccass (picados pelados y sin pepas) 2 ajes dulces sin pepitas y aj pequeo picante sin pepas previamente blanqueado en agua hirviendo para reducir el picor, todos cortado fino, 1 ajo porro picado fino, taza de vino blanco a temperatura ambiente, sal y pimienta al gusto Preparacin: Aunque veamos tantos ingredientes, la preparacin es muy sencilla y de coccin prolongada, pero debemos segur unos pasos para obtener una sopa exquisita. Primero ya limpiados los cangrejos los partimos por la mitad y los ponemos en una olla grande cubiertos con el agua fra y los ponemos a herir con las dos papas grandes peladas y picadas regular. Al llegar al punto de ebullicin agregamos la pasta de tomate, la salsa inglesa, los ajos, el bouquet-garnit y dejamos reducir el lquido a la mitad. Una vez que ha reducido, le aadimos un sofrito hecho con las cebollas, los tomates picados, los ajes, el ajo porro.

Dejamos que reduzca a la mitad, 3 litros aproximadamente, licuamos la papa cruda con un poco de caldo, y la aadimos para que espese, cuando ha tomado una consistencia espesa y deseada, apagamos el fuego y agregamos la taza de vino. Rectificamos la sal y servimos muy caliente.