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fruta triturada con azcar en proporcin en peso de 9:11, adicionndose un 2,3 de pectina. La mezcla se homogeneiza y se concentra por evaporacin hasta el 67%. Qu cantidad de agua se evaporar a partir de una fruta con un contenido en slidos del14%? Todos los porcentajes dados son en peso.
Y
fruta (F) 14% slidos
H2 O
E=S
Tenemos cinco incgnitas de las cuales solo tres son independientes, pues las otras dos estn ligadas mediante proporciones prefijadas. Por lo que tendremos que plantear un sistema de dos ecuaciones independientes, pues una de las incgnitas la vamos a prefijar como base de clculo.
A=
11
P (1 -
9 0,230
100 kg = 122,2
P=
(100 kg de F + 122,2 kg de A + P kg P)
1
)=
0,230 100
222,2
P = 0,5 kg de pectina
100
P1.5. (CONT.)Y
fruta (100 kg) 14% slidos
H2 O
La corriente X sern los kg de mermelada que obtenemos por cada 100 kg de fruta triturada. La corriente Y sern los kg de H2O evaporada que obtenemos por cada 100 kg de fruta triturada. Balance global
Balance de slido 122,2 + 0,5 + 100 (0,14) = 0,67 X Balance de lquido 0 + 0 + 100 (0,86) = 0,33 X + Y