633 Fichaaguacate

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA
IDE NTIFICACI N DEL AGUACATE CO MO UN RUBRO IMPORT ANTE DE GRANDES O PORTUNIDADES COME RCI ALES, SEG N LOS ACUE RDO S DE INTEGRACIN, LOS NUEVO S TRATADOS COME RCI ALES Y EL COME RCI O MUNDIAL GLOBALIZADO
Este documento fue preparado por Jorge Alberto Velsquez Pelez. Las opiniones expresadas en l son de exclusiva responsabilidad del autor y pueden no coincidir con las de la Gobernacin de Antioquia
INTRODUCCIN
La globalizacin del comercio internacional y los acuerdos que Colombia ha firmado y firmar con muchos pases y regiones ofrecen amplias posibilidades para que el pas, y Antioquia en particular, fortalezcan el desarrollo de la produccin y comercializacin de diferentes renglones de la fruticultura, en especial de aquellos que puedan llegar a ser, como el banano, relevantes en los mercados mundiales. Lamentablemente nuestra regin no ha aprovechado hasta el momento sus potencialidades productivas, y solamente registra con las exportaciones de banano y pltano algn grado de avance en cuanto a su participacin en el mercado externo, no obstante que en esos mismos renglones perdemos participacin con relacin a nuestros ms importantes competidores. Adicionalmente, algunos intentos de convertir a Antioquia en potencia exportadora en el rengln frutcola se han quedado, despus de impulsos importantes en la fase inicial, en modestas contribuciones al sector externo regional, tal como ocurri, por ejemplo, con las frutas exticas, que despus de tanto tiempo invertido en su promocin externa siguen siendo precisamente eso: exticas. En este contexto, la Secretara de Productividad y Competitividad de la Gobernacin de Antioquia se ha propuesto adelantar este estudio con el fin de determinar las posibilidades reales que existen en nuestra regin para el cultivo y exportacin de un producto que ha dejado de ser extico en los mercados externos y que hoy registra un enorme crecimiento de su demanda en los mercados internacionales: el aguacate. Y es precisamente ese producto uno de los pocos que distingue a Colombia a nivel mundial por su volumen de produccin, ocupando el cuarto lugar, y por los rendimientos logrados superando a Mxico, principal productor y exportador mundial. Lo anterior nos dara suficientes razones para pensar que estamos ante un gran producto de exportacin. La verdad es otra: Colombia no exporta un solo kilo de aguacate, a pesar de tener una posicin a nivel mundial que nos permitira disputarle a Mxico su primer lugar en el mundo, o a Chile, que nos supera ampliamente a pesar de estar muy por debajo de los niveles de produccin colombianos. Ahora bien, los mexicanos se han tomado en serio su negocio y no solamente investigan permanentemente y mejoran sus variedades, sino que le apuestan a una de ellas, Hass, con programas de fomento al consumo en los Estados Unidos, su principal mercado. Antioquia tiene todas las opciones para convertirse en una regin exportadora de aguacate de importancia mundial. Nuestra diversidad de suelos y de climas y la experiencia demostrada en cultivos de la fruta permiten considerar esa posibilidad, y es por ello que el producto se ha considerado prioritario dentro de la propuesta de Agenda Interna regional. Eso s, debemos dejar de promover variedades no aptas para el mercado internacional, como el aguacate antillano o el guatemalteco, por ejemplo, o de sembrar lo que en nuestra opinin deben comprar en el exterior, para producir de una vez por todas un aguacate con comprobada demanda internacional.
Este estudio presenta los antecedentes esenciales y la evolucin reciente de la produccin y el comercio internacional del aguacate; considera los principales pases competidores de Colombia y sus posibles razones de xito, sus perspectivas en relacin con los principales mercados compradores, y las estrategias comerciales que los han colocado en posicin ventajosa en trminos de participacin en el comercio mundial. Finalmente se presenta una serie de recomendaciones que, desde el punto de vista comercial, en opinin del autor, deberan ser contempladas por los productores, gobierno departamental y entidades nacionales y regionales relacionadas directamente con el fomento a la produccin y a las exportaciones.
Jorge Alberto Velsquez P.
EL AGUACATE
Aguacate es el nombre comn con que se conoce a esta generosa planta de la familia de las laurceas; deriva del nhuatl Ahucatl, que significa testculo, probablemente por la forma colgante del fruto. La Persea americana, nombre cientfico de la principal especie cultivada, es originaria de las zonas altas del centro y del este de Mxico, as como de las partes altas de Guatemala. Su sabor, textura y propiedades alimenticias han cautivado a innumerables pases que lo han adoptado, como Francia, y otros tan lejanos como Japn y mas recientemente Rusia. Y es que el aguacate lleva conquistando paladares de todo el mundo desde hace 500 aos. Un ejemplo de ello nos lo da Martn Fernndez de Enciso en su Suma de Geografa, publicado en Sevilla en 1519: lo que hay dentro [del fruto del aguacate] es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso. Pero qu hace que el aguacate sea algo tan especial?. Para empezar, lo ms evidente: sin duda su extraordinario sabor, peculiar consistencia, color y su asombrosa versatilidad culinaria. El aprovechamiento del rbol del aguacate es integral, ya que su madera es de buena calidad y en zonas rurales, particularmente mexicanas, se le utiliza para la elaboracin de yugos y diversos productos artesanales. La industria tambin obtiene beneficios del aguacate, pues se le utiliza para obtener aceites, lociones, jabones, cremas y champs para el cabello. Es comn ver en casas de estados Mexicanos, como Michoacn, un rbol de aguacate para el autoconsumo familiar1, o algunas huertas cuyos frutos tienen la venta asegurada en la misma puerta de la casa o en el mercado local. Pero el cultivo del aguacate es importante a nivel de ese pas, ya que Mxico es el primer productor mundial con ms del 34% de la produccin, y Michoacn el estado nmero uno con ms del 80% de la cosecha nacional. Otro aspecto relevante es que no hay slo un aguacate, sino cientos de variedades (aproximadamente 1.000) con formas, colores, texturas y sabores propios. De las tres especies primigenias (mexicana, guatemalteca y antillana) se derivan variedades adaptadas a cada condicin de cultivo, dando frutos con sabores, texturas, colores y olores variados. Hay quienes prefieren el sabor ms fuerte de la variedad criolla, el aguacate pequeo de cscara negra, o quienes optan por la abundante pulpa de sabor ms suave del Hass, o la increble facilidad de pelar de la variedad fuerte.
El aguacate en la historia
Este delicioso fruto es bien conocido por el hombre desde hace milenios; as lo muestran las evidencias ms antiguas de su consumo provenientes de una cueva de Coaxcatln, Puebla, con una antigedad de 7 000 a 8 000 aos. Las culturas precolombinas contaban con un buen conocimiento sobre el aguacate, como se
1
Podra considerarse un programa entre la Gobernacin de Antioquia y alcaldas municipales para siembra de rboles de aguacate por parte de los campesinos, inicialmente para autoconsumo pero con posibilidades de ampliacin de los cultivos y de comercializacin asociativa de excedentes de produccin.
observa en el Cdice Florentino, donde se mencionan tres tipos principales: aocatl, quilaocatl y tlacacolocatl, que por su descripcin podran equivaler a las tres especies principales de esta planta: mexicana, guatemalteca y antillana, respectivamente. Otras fuentes corroboran la importancia de la cucata, nombre totonaca del aguacate, como en el Cdice Mendocino, donde el rbol de este fruto se representa en un jeroglifo que indica el pueblo de Ahuacatln. De hecho, hoy en da hay numerosos lugares y poblaciones mexicanas cuyo nombre est ligado a esta fruta, como Ahuacatenango, Chiapas, en el recinto de los aguacates; Ahuacatepec, Veracruz, o Aguacatitln, Guerrero, Jalisco y Estado de Mxico, lugar de aguacates. Despus de la conquista, la cupanda, nombre purpecha del rbol de aguacate, fue introducido en Espaa en 1600 y de ah se disemin a todo el mundo con las condiciones ambientales para su desarrollo, llegando a Cuba en 1700, a Brasil en 1809, a frica en 1870, a la India en 1892, a Nueva Zelanda en 1910, y a la regin que hoy ocupa Israel en 1931.
Sus propiedades
El aguacate es fuente importante de vitaminas A, C, E, tiamina (vitamina B1), calcio, hierro, magnesio, zinc y otros mineral, que lo hacen un multivitamnico natural y muy sabrosa. Ms an, la pulpa del aguacate posee la extraordinaria propiedad de ayudar a eliminar el colesterol malo, es decir, las lipoprotenas de baja densidad, por lo que ayuda a reducir el riesgo de desarrollar arterosclerosis, la temible enfermedad del mundo sedentario de hoy; adicionalmente, se ha observado un efecto benfico en pacientes con asma y artritis reumatoide. Tales propiedades curativas han sido probadas y comprobadas durante milenios en la medicina tradicional mexicana. El tzitzito, nombre que recibe el aguacate en ciertas regiones de Chiapas en Mexico, se utiliza para eliminar microbios y parsitos, las semillas como antihelmntico y molidas contra la sarna, las hojas en infusin como expectorante, e incluso se dice que la energa de la pulpa, combinada con sus vitaminas y minerales, le dan propiedades afrodisacas.
Contenido Nutricional
En el siguiente cuadro mostramos la composicin qumica y valor nutricional en un contenido de 100 gr de aguacate.
Cuadro N 1
Elemento
Unid Valor
131.0 79.2 1.7 12.5 5.6 5.8 1
Elemento
Unid
Valor
30.0 67.0 0.60 0.05 0.03 0.10 1.82 6.80
Calcio mg Fsforo mg Hierro mg Retinol mcg Vit B1 (Tiamina) mcg Vit B2 (Riboflamina) mcg Vit B5 (Niacina) mcg Acid. Ascorbico Reduc. mcg Fuente: Instituto de Nutricin - Ministerio de Salud (Rep. Dominicana)
Caloras cal Agua g Protenas g Grasas g Carbohidratos g Fibra g Ceniza g
Variedades
El aguacate pertenece al gnero Persea de la familia de las Laurceas, y se divide en tres variedades botnicas razas: raza Mexicana, raza guatemalteca y raza Antillana. Los aguacates originados en las zonas altas del centro y este de Mxico generan la Raza Mexicana, los de las zonas altas de Guatemala generan la Raza Guatemalteca, y la Raza Antillana proviene de las primeras plantas encontradas en Las Antillas. Con respecto al origen de la Raza Antillana, existen discrepancias puesto que cabe la posibilidad de que los primeros aguacates existentes en Las Antillas hallan sido introducidos desde Mxico por los espaoles los ingleses durante la colonizacin. Estas tres razas desde la antigedad se fueron mezclando naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas fusiones; producidas por medio de polinizacin cruzada; dieron origen a incontables variedades hbridas naturales indefinidas. Recin a partir de principios del siglo pasado (1.900) se comenzaron a seleccionar aguacates de excelentes atributos para ganar mercados consumidores, dando origen a los distintos cultivares que durante dcadas lideraron los mercados mundiales. Todas estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el ao 1935 se patent en Estados Unidos una nueva variedad llamada Hass, de progenitores desconocidos (pero con ms porcentaje de guatemalteca), originada en La Habra, un lugar de California, donde el Sr. Rudolph G. Hass la detect entre los rboles de su huerto.
HASS, la nueva generacin

A partir de su patentamiento (1935), ao tras ao se fue diseminando y plantando en las zonas aptas para su cultivo alrededor del mundo. La demanda de esta variedad en particular fue creciendo, y se gan rpidamente espacio en los mercados internacionales, desplazando a las variedades que la precedieron, gracias a los atributos encontrados y revelados por su descubridor como: Tamao de fruta mediano Pulpa cremosa sin fibras Exquisita palatabilidad Contiene un corozo pequeo Su piel madura de color negro Permanencia duradera en el rbol Resistencia al transporte Dura meses en cadena de fro Acepta la maduracin con etileno Contiene ms potasio que el banano Ayuda a bajar el colesterol
El rbol Madre Hass 1926-20022

En 2002, la raz del rbol del cual cada aguacate Hass puede buscar su linaje finalmente sucumbi a la madura y vieja edad de 76 aos. Sus hijos son responsables por el 95% de los
2
Tomado de Hass Avocados-California
aguacates cultivados en California, y el fruto de su labor result en una de las industrias ms importantes del estado. Todava a pesar de las especulaciones en sentido contrario, nadie conoce que variedad de semilla produjo el rbol Madre Hass original. El rbol inici su vida como un hallazgo fortuito. Una simple semilla plantada por A.R. Rideout de Whittier, innovador y pionero en aguacates. A finales de los aos 20, el seor Rudolph Hass, un cartero, compr el rbol semilla a Rideout, y lo plant en su nuevo huerto. l planeaba plantar otras variedades en l pero cuando los plantones no dieron fruto repetidamente pens en cortar el rbol. Afortunadamente para los amantes de los aguacates en todos sitios, los hijos de Hass le convencieron de lo contrario. Ellos preferan el sabor de la fruta al que tena el llamado "Fuerte", variedad predominante en la industria estndar de aquellos das. Ya que la calidad era alta y el rbol dio un buen fruto, Hass nombr a la variedad con su apellido y le sac una patente en 1935. El mismo ao, firm un acuerdo con Harold Brokaw, un cultivador de semilleros, para cultivar y promover los aguacates Hass. Ellos repartiran los ingresos brutos: 25% para Hass y 75% para Brokaw, quien comenz a propagar el negro y rugoso Hass de forma exclusiva y a promoverlo en favor de las variedades estndar del da. Tenia sentido. El Hass era mucho ms resistente que el Fuerte y maduraba en una poca diferente del ao. Por causa de su ventaja estacional, Brokaw tuvo xito hasta el punto de tener ventas totales anuales de sus cosechas. La patente expir en 1952, el mismo ao que Rudolph Hass muri. Pero para entonces el golpeador aguacate negro que llevaba su nombre estaba ganando popularidad rpidamente sobre el suave verde Fuerte. Los consumidores prefirieron su ms rico y extravagante sabor, mientras que los mercados lo favorecan por su durabilidad y ms larga vida en los anaqueles. Hoy en da el Hass participa con el 80 por ciento de todos los aguacates que se comen en el mundo y genera ms de 1 billn de ganancias anuales, solo en los Estados Unidos. El rbol que lanz una revolucin del aguacate termin sus das en los suburbios de La Habra Heights. Hank el sobrino de Harold Brokaw's lo cuid por ms de una dcada tratando de salvarlo de los hongos en sus races. Hank perdi la pelea en 2002, y la madera del rbol est en estos momentos almacenada en un semillero de Ventura esperando a que se decida celebrar una conmemoracin adecuada para el rbol Madre Hass original.
Principales variedades cultivadas en California (adems del HASS)
Algunas variedades adicionales entre 1.000 existentes en el mundo
ASPECTOS BSICOS DEL CULTIVO3

MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Laurceas. Especie: Persea americana. Origen: Mjico, y luego se difundi hasta las Antillas. Planta: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura. Sistema radicular: bastante superficial. Hojas:.rbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes. Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los rganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundacin. Por esta razn, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un perodo fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta caracterstica de las flores de aguacate es muy importante en una plantacin, ya que para que la produccin sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floracin A y B y con la misma poca de floracin en una proporcin 4:1, donde la mayor poblacin ser de la variedad deseada. Cada rbol puede llegar a producir hasta un milln de flores y slo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisin de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
Tomado de informe de la Secretaria de Estado de Agricultura de la Repblica Dominicana
Fruto: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero slo se produce en algunas variedades y la maduracin del fruto no tiene lugar hasta que ste se separa del rbol. rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO Exigencias en clima El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 metros; sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitar problemas con enfermedades, principalmente de las races. La temperatura y la precipitacin son los dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo. En lo que respecta a la temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente de acuerdo con la raza. La raza antillana es poco resistente al fro, mientras que las variedades de la raza guatemalteca son ms resistentes y las mejicanas las que presentan la mayor tolerancia. En cuanto a precipitacin, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos son suficientes. Sequas prolongadas provocan la cada de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de precipitacin durante la floracin y la fructificacin, reduce la produccin y provoca la cada del fruto. El terreno destinado al cultivo debe contar con buena proteccin natural contra el viento y en su ausencia, debe establecerse una barrera cortavientos preferentemente un ao antes del establecimiento de la plantacin. El viento produce dao, rotura de ramas, cada del fruto, especialmente cuando estn pequeos. Tambin, cuando el viento es muy seco durante la floracin, reduce el nmero de flores polinizadas y por consiguiente de frutos. El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o lquenes sobre el tallo, ramas y hojas o enfermedades fngicas que afectan el follaje, la floracin, la polinizacin y el desarrollo de los frutos. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la fecundacin y con ello la formacin de menor nmero de frutos. Exigencias en suelos Los suelos ms recomendados son los de textura ligera, profundos, bien drenados con un pH neutro o ligeramente cidos (5,5 a 7), pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje, pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raz, fisiolgicas como la asfixia radical y fngicas como fitoptora. Patrones Las plantas utilizadas como patrn deben provenir de rboles nativos o locales, preferentemente de las zonas altas, que hayan mostrado los mejores resultados por su rusticidad y adaptabilidad al medio. Existen patrones resistentes al hongo Phytophthora cinnamomi (ver apartado de enfermedades) PRCTICAS CULTURALES Preparacin del suelo
10
La preparacin del terreno depende de la topografa y de la vegetacin existente. Si el terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparacin, slo se marca y se hacen hoyos con 60 cm de dimetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es plano pero tiene malas hierbas, debe aplicar previamente algn herbicida y posteriormente arar y rastrear. Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real, tresbolillo y otros. Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la proteccin del suelo. Tambin se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar las lneas como obras de conservacin de suelos. Poda El rbol de aguacate no requiere poda de formacin. En los primeros tres aos de desarrollo, los rboles de aguacate requieren poca atencin en cuando a poda, pero luego se debe procurar mantenerlo bien formado, de manera que las labores culturales y la cosecha se faciliten. Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o pegadas al suelo y los tallos dbiles y enfermos. Propagacin El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. La propagacin por semilla no es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en produccin y calidad de fruto. La propagacin por injerto es el mtodo ms apropiado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial, ya que los rboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad, forma y tamao de la fruta. Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamao, cosechadas directamente del rbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas despus de extrada de la fruta. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una cuarta parte del largo total, para ayudar as a la salida del brote y para hacer una primera seleccin, ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el color natural blanco amarillento, debido a podredumbre, lesiones o cualquier otro dao. Inmediatamente despus de cortadas, se siembran en el semillero previamente preparado colocndolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la parte cortada quede hacia arriba. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta das despus de sembradas. Generalmente las plantas estn listas para ser trasplantadas al vivero, a los treinta das despus de la germinacin. Injerto La operacin puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantacin; sin embargo, lo recomendable es hacerla en el vivero. El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrn tiene 1 cm de dimetro (aproximadamente 6 meses despus de la siembra) y a 10 cm de la base. Debe realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unin vascular entre el patrn y el injerto. El mtodo ms difundido para injertar el aguacate es el de unin lateral aunque tambin da buenos resultados el injerto de pa terminal; sin embargo, tambin se practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura, pero con menor xito. Las pas a injertar debern provenir de rboles seleccionados y representativos de la variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de buena produccin y calidad. Es conveniente que las pas tengan diferentes grosores para contar con material
11
adaptable a los diferentes dimetros de los patrones. El injerto de unin lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrn. Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintids y treinta das despus de realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrn. Esto se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a base de cobre. Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo definitivo, siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto. Recoleccin Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco aos en rboles injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atencin que haya recibido la planta en su desarrollo. A los cinco aos, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los seis aos, ciento cincuenta frutos; a los siete aos, trescientos frutos y ochocientos a los ocho aos. Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeo, pueden producir entre 1.000 y 1.500 frutos a los diez aos. Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril. El grado ptimo de madurez del fruto para realizar la recoleccin, es difcil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la duracin de perodo de floracin a cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la maduracin del fruto. El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el fruto. La recoleccin se hace a mano utilizando escalera, se corta el pednculo por encima de la insercin con el fruto. Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad respiratoria muy intensa despus de recolectado, su almacenamiento por perodos largos se hace difcil, ya que esta caracterstica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminucin del contenido de agua en el fruto. La magnitud de la respiracin del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razn, la conservacin de los frutos de aguacate destinados a la exportacin se realiza en cmaras o almacenes con atmsfera controlada. Marcos de plantacin Los arbolitos estn listos para el trasplante en la plantacin entre los cuatro y seis meses despus de que fue injertado. Los marcos de plantacin vendrn dados por el tipo de suelo y la topografa, la variedad o cultivar (debido al vigor, hbito de crecimiento) y por las condiciones ambientales imperantes. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser mayores. En general, las distancias varan entre 7 m x 9 m a 10 m x 12 m; el espaciamiento de 10 m entre plantas y 10 m entre hileras, es el ms empleado. Existen varios sistemas de plantacin utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x 8 con 156 plantas en una hectrea, 9 x 9 m con 123 plantas.Ha-1 o 10 x 10 con 100 plantas.Ha-1; el tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas.Ha-1, 9 x 9 con 142 plantas.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas.Ha-1. Riego
12
Durante el primer ao de los arbolitos, la plantacin debe contar con suficiente agua para riego durante la estacin seca, de manera que los rboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen desarrollo, que ser determinante en el futuro de la plantacin. Fertilizacin Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantacin de aguacate, debe realizarse un anlisis del suelo antes de establecerla y aproximadamente cada tres aos, adems del anlisis foliar que es recomendable hacerlo cada ao. Estos anlisis indicarn si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son satisfactorios. En trminos generales se pueden tomar como base para la fertilizacin del aguacate las siguientes sugerencias:
Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fsforo como el de la frmula 10-30-10
o triple superfosfato, en el fondo del hoyo.

Por cada ao de edad del rbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrgeno y potasio
como el de la frmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses. La cantidad mxima de fertilizante es de 12 kilos para rboles de 13 aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la produccin es constante. Si el anlisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable. Cuando el rbol entra en produccin, la fertilizacin nitrogenada debe incrementarse, ya que en el perodo comprendido entre el inicio de la floracin y la maduracin del fruto, el rbol demanda la mayor cantidad de nitrgeno. Se recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la frmula completa, 40 das despus de la floracin, si hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estacin lluviosa. Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al ao. Los fertilizantes suministrados como frmulas completas se deben aplicar en surcos u hoyos paralelos a la lnea de plantacin a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del rbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o en la superficie, distribuidos en crculo, en la zona de goteo del rbol en crculo.
13
PRODUCCIN MUNDIAL DE AGUACATE

Produccin mundial
La produccin mundial de aguacate ha venido creciendo con un gran ritmo desde 1999 (5% en promedio por ao), alcanzando un total de 3,2 millones de toneladas en el 2005. Ms de 60 pases producen esta fruta comercialmente, aunque el 70% de la produccin total se concentra en tan solo diez de ellos. Mxico, Indonesia y Estados Unidos aparecen como los tres mayores productores mundiales de aguacate siendo los mexicanos de lejos los principales productores en el mundo con casi un milln de toneladas en el ao 2005, una tercera parte de la produccin global, y con una participacin aproximada del 30% sobre las exportaciones mundiales. La produccin de Estados Unidos e Indonesia es similar, de 264 y 247 mil toneladas respectivamente, mientras la nuestra se ubica en un cuarto lugar con 185,8 mil toneladas4, equivalentes al 5,8% de la produccin global, superando a Brasil y Chile5, estos dos con 175 mil y 163 mil toneladas respectivamente. Es importante, y a la vez triste para las exportaciones colombianas, destacar que entre los diez principales productores solamente Colombia no participa como vendedor en el comercio mundial, siendo superada ampliamente por pases con menores niveles de produccin como Chile, uno de los mas importantes proveedores de esta fruta a nivel mundial, y Per, que empieza a registrar cifras destacadas en el comercio internacional.
GRFICO N 1
Productores mundiales de aguacate Miles de toneladas
Ecuador Venezuela Sudfrica Espaa China Israel Per R. Dominicana Chile Brasil Colombia EU Indonesia Mexico
52
185,8 247 263,6
987
400
2004
100
200
300
500
2005
600
700
800
900
1000
Fuente: FAO/Faostat
Planeacin Nacional proyecta una produccin para el ao 2010 de 238 mil toneladas en un rea total de 20.110 hectreas, lo que dara un rendimiento de 11.84 5 En Chile esperan que la cosecha 2006/2007 deje un saldo de 200 mil toneladas.
14
Dos pases destacamos entre los productores, con caractersticas similares en cuanto a su participacin en el comercio mundial: China y Brasil, con una produccin de 85 y 182 mil toneladas respectivamente. Su produccin fundamentalmente se dirige hacia el mercado interno gracias al tamao de su poblacin, pero sin duda sern actores muy importantes en el mercado mundial en los prximos aos, gracias a programas de impulso a la produccin para la exportacin de aguacate existentes en ambas naciones. La produccin colombiana registr un incremento del 6,9% en relacin con el ao 2004, manteniendo el crecimiento sostenido que este sector ha mostrado desde el ao 2000. El mayor crecimiento en la produccin del ltimo ao lo alcanz Estados Unidos con 51,8%, gracias a sus mayores niveles de productividad no obstante la disminucin del rea cultivada, como lo veremos mas adelante. Israel, otro proveedor de importancia de la fruta a nivel mundial fue el segundo en crecimiento de la produccin con un aumento en toneladas del 16,9%; Mxico por su parte mantuvo el mismo nivel del 2004, y los chilenos apenas crecieron, con 1,8%. En trminos de valor de la produccin Colombia igualmente ocupa el cuarto lugar en el mundo, estimndose esta por parte de la FAO en 119,4 millones de dlares, por debajo de Estados Unidos, Indonesia y Mxico, ste ultimo con un valor de produccin de 668,6 millones de dlares.
CUADRO N 2
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE AGUACATE 2005 Pas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Mxico Indonesia Estados Unidos Colombia Brasil Chile R. Dominicana Per China Etiopa Espaa Kenia Israel Congo Sudfrica Camern Venezuela Hait Australia Filipinas Produccin (US$ 1.000)* 668,586 169,381 137,523 119,408 112,460 104,749 89,968 65,548 54,624 52,374 44,984 44,984 41,771 40,248 38,258 34,059 33,417 26,990 26,924 17,994 Produccin (TM) 1,040,390 263,575 214,000 185,811 175,000 163,000 140,000 102,000 85,000 81,500 70,000 70,000 65,000 62,630 59,534 53,000 52,000 42,000 41,897 28,000
* Calculada sobre precios internacionales 1999-2001 Fuente: FAO/Faostat
Para los siguientes aos se prev un continuo aumento de la produccin gracias al aumento de la demanda tanto domestica en los pases productores como en el
15
mercado mundial, confirmndose as la consolidacin de este rengln en el escenario comercial de las frutas dejando de ser una de tantas exticas entre las tropicales y subtropicales para engrosar la lista de las de mayor consumo actual y futuro a nivel global. Por lo anterior resulta importante observar el comportamiento histrico de la produccin en los principales pases productores y algunos competidores futuros de Colombia en el mercado mundial de esta fruta. En primer lugar observamos a Mxico, mayor productor y exportador mundial. En los ltimos diez aos (grfico N 2) su produccin aument 17,8% al pasar de 837,8 mil toneladas de 1996 a 987 mil toneladas en el ltimo ao 2005. En realidad no es un gran crecimiento para ese periodo relativamente prolongado, especialmente si se considera el volumen de la demanda interna, y sus crecientes exportaciones. Colombia por su parte registra para el mismo periodo un crecimiento del 63% al aumentar la produccin desde 114 mil toneladas en el ao 1996 a 185,8 mil toneladas en el 2005, este ultimo ao con un crecimiento importante de 6,9% respecto al inmediatamente anterior. El aumento de la produccin colombiana ha sido constante desde el ao 2000.
GRFICO N 2
Evolucin de la produccin en Mxico Miles de toneladas

876,6 762,3 879,1 907,4 940,2 987 901,1 905 987
837,8
17,8% de incremento en la produccin perodo 1996-2005
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fuente: FAO/Faostat
Resulta sorprendente que siendo nuestro pas el cuarto productor a nivel mundial no solamente no exporte aguacate sino que figure como importador, especialmente por compras realizadas a sus dos vecinos, Venezuela y Ecuador. En el siguiente grfico encontramos la enorme diferencia existente entre Colombia y Venezuela, no solamente en volmenes de produccin sino tambin de crecimiento en los ltimos aos.
16
GRFICO N 3
Evolucin de la produccin en Colombia Miles de toneladas 185,8 158,5 114 126 74 131,7 137,1 144,6 162,5 173,8
63% de incremento de la produccin en el perodo 1996-2005
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: FAO/Faostat GRFICO N 4
Colombia frente a su principal proveedor de aguacates: VENEZUELA Produccin en miles de toneladas

173,8 185,8
158,5 114 126 131,7 137,1 144,6
162,5
74 36,3 38,6 41,7 41,5 52,3 44,5 49,9 46,2 52,4 52
1996
1997
1998
1999
2000
Colombia
2001
2002
2003
2004
2005
Venezuela
Fuente: FAO/Faostat
GRFICO N 5
Evolucin de la produccin en Chile Miles de toneladas
160 140 99 82 60 55 98 110 140
163
171% de incremento en la produccin en el perodo 1996-2005

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
1996
1997
Fuente: FAO/Faostat
17
Muy por encima del crecimiento mostrado por Mxico y Colombia se encuentra Chile, con un aumento en la produccin de 171% en el perodo 1996-2005, aunque estabilizndose en los dos ltimos aos. Las perspectivas futuras dependern de la respuesta que los chilenos le den a la prdida de buena parte de sus exportaciones hacia los Estados Unidos y a los avances que logren en la conquista de nuevos mercados. Otro gran productor, Estados Unidos, registra un crecimiento de 42,8% en su produccin en el periodo 1996-2005, con un gran repunte en el ltimo ao del 52% despus de la cada que la produccin registr en el ao 2004 respecto al ao inmediatamente anterior (23%). Es muy probable que las cifras que se registren en loa prximos cinco aos sean las mas elevadas para la produccin en ese pas debido no solamente a la recuperacin de los cultivos perdidos con el Huracn Katrina sino tambin al constante aumento de su productividad.
GRFICO N 6
Evolucin de la produccin en EU Miles de toneladas 247 217,1 173 161,3 144,5 166,3 202,6 211,8 180,9 162,7
42,8% ha aumentado la produccin en EU en el perodo 1996-2005
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fuente: FAO/Faostat
REA CULTIVADA
En rea cultivada de aguacates tambin Colombia ocupa una importante posicin, como quinto pas en el mundo, por debajo de Chile, al cual superamos, como ya lo vimos, en produccin. El rea total cultivada de aguacates en Colombia en el ao 2005 fue de 17.084 hectreas, mientras Mxico destin al cultivo de la fruta un poco ms de 100.000 hectreas, la mayor cantidad destinada por cualquier pas del mundo al cultivo de la fruta. Indonesia ocupa la segunda posicin mundial tanto en produccin como en rea cultivada.
18
GRFICO N 7
Pases con mayor rea cultivada 2005 Hectreas
102.467 41.232
27.800
25.000
17.084
Mxico
Indonesia
USA
Chile
Colombia
Fuente: FAO/Faostat
GRFICO N 8
Area cultivada en aguacates en Colombia Miles de hectreas

17,084
12,689 11 9,5 8
13,204
13,846 14,22
15,49 15,952
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fuente: FAO/Faostat
GRFICO N 9
Superficie Cosechada y Produccin Mundial del Aguacate 1995 - 2005

450.000 400.000 350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Superficie Cosechada (Has.) Produccin (TM.)
3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0
19
RENDIMIENTOS
Tambin en rendimientos en toneladas producidas por hectrea cosechada Colombia tiene lugar preponderante a nivel mundial, ocupando el segundo lugar con 10 ton/ha., despus de Israel, pero superando a todos los grandes productores y exportadores mundiales. Los mexicanos consideran como meta deseable en rendimientos llegar a 14.400 Kg. por hectrea, y trabajan para ello sin lograr hasta el momento superar su promedio de 10.000 kg/ha.
GRFICO N 10
Rendimientos en la produccin de los principales pases exportadores (y Colombia)

2005 Ton/Ha
11.2
10.8
10.1
9.2
8 6.5 5.8 4.8 4.3
Ch i le
x ic o
Es pa a
ol om bi
Fr an ci a
Su d fri c
Is
Fuente: FAO/Faostat
GRFICO N 11
Comportamiento de los rendimientos en produccin pases productores Ton/ha

13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1996 1997 1998
Chile
1999
Colombia
2000
Mxico
2001
Per
2002
Espaa
2003
EU
N .Z el
2004
an da
Pe r
ra el
SA
2005
Fuente: FAO/Faostat
20
La produccin en Estados Unidos

La estructura productiva de aguacates en los Estados Unidos est cambiando. El nmero de cultivos comerciales ha disminuido de 7.134 en 1997 a 6.251 en el ao 2002, y el nmero de acres6 de 82.949 a 75.570 en el mismo perodo. A pesar de esas disminuciones en granjas y rea cultivada, la produccin ha aumentado gracias al incremento de la productividad en un punto porcentual anual en desde el periodo 1997/98. La mayora de los cultivos de aguacates en los Estados Unidos son pequeos: aproximadamente el 83% de ellos tiene menos de 15 acres en produccin, el 15% le corresponde a granjas entre 15 y 99 acres y solamente el 2% puede considerarse de grandes extensiones, con mas de 100 acres, aunque participan con el 37% del rea cultivada. Los cultivos de 1 a 14,9 acres tienen el 22% del rea cultivada mientras las granjas con 25 hasta 99,9 acres participan con el 29%.
CUADRO N 3
PRODUCCION DE AGUACATE EN CALIFORNIA

2004-2005 rea cultivada 2003-2004 Produccin 2004-2005 Produccin 2005-2006 Produccin (Estimada) Edad de los rboles Costo del agua Estndar mnimo de madurabilidad para HASS Porcentaje del HASS en la industria Disponibilidad del HASS Mercados Fuente: www.avocados.org
6
24.973 hectreas 195.800.000 Kgs 136.079.107 Kgs. 213.188.413 Kgs. > 15 US$ 4.445/Hectrea 10,780 m3 por hectrea 20,8% dry matter 95% Diciembre-Octubre Estados Unidos
Un acre es igual a 4.046,9 metros cuadrados.
21
Debido a que los aguacates crecen solamente en climas tropicales y subtropicales, la produccin comercial de esta fruta en los Estados Unidos se concentra principalmente en California, Florida y Hawai, siendo el primero de esos estados el productor dominante en la industria estadounidense. Cerca del 80% de los cultivos (5.000)7 se encuentran en esa regin, 839 en la Florida, 601 en Hawai, y tan solo 10 en Texas. Desde 2000/01 la produccin anula en California ha promediado 190 mil toneladas, valoradas en 330 millones de dlares. La produccin de la Florida equivale aproximadamente al 13% de la californiana, promediando 25 mil toneladas de 200/01 a 2004/05, aunque logra mayores rendimientos y mayor tamao en la fruta. En California se requiere ms energa para la produccin y sus condiciones desrticas hacen ms difcil la polinizacin de la fruta.
GRFICO N 12
Cada ao, un rbol de aguacate californiano produce alrededor de 120 frutos, o 60 lbs.
En California los aguacates crecen principalmente en el sur, donde se encuentran San Diego, Ventura, Santa Brbara, y Riverside, declinando el rea cultivada en esta ultima regin y en San Diego entre los aos 1997 y 2002, no obstante los cual esta ultima mantiene aun su liderazgo con el 40% del total del rea cultivada. En la Florida la produccin se concentra en Dade con el 95% del total de rea cultivada, recuperada despus de haber perdido mas de 3.000 acres con el paso del Huracn Andrew, pero siempre expuesta a los fenmenos naturales como ocurri despus con los huracanes Katrina, Rita y Wilma. Los estadounidenses tienen acceso a aguacates durante todo el ao. La poca de cosecha en California normalmente se da entre noviembre hasta el prximo noviembre, aunque el 75% de los embarques se realiza entre Marzo y agosto. En la Florida los embarques se presentan entre Julio y diciembre. Al menos dos docenas de variedades se cultivan comercialmente en los Estados Unidos siendo, como ya lo hemos dicho, la variedad HASS la ms importante, con el 90% de la produccin en el estado de California. Bacon, Lamb-Hass8, Fuerte, Zutano,
7
Este porcentaje debe ser mayor en la actualidad, pues datos mas recientes ubican a California con mas de 6.000 cultivos de aguacate. 8 La variedad Lamb-Hass fue desarrollada por la Universidad de California buscando con ella corregir algunas de las caractersticas negativas de la Hass. Es en apariencia igual a Hass
22
Pinkerton, Gwen y Reed, son las otras variedades ms aceptadas y cultivadas en esa regin de los Estados Unidos. Florida no produce HASS; su produccin se concentra en las variedades Booth, Lula, Choquette, Hall, Monroe, Pollock, y Simmonds, entre otras, todas ellas muy diferentes en tamaos, texturas y sabores en relacin con la variedad HASS, la mas apetecida por los estadounidenses. Los aguacates cultivados en la Florida son por lo general mas grandes, algunos llegando a 3 libras.
GRFICO N 13
La produccin en Mxico
Los principales estados productores son Michoacn, Nayarit, Mxico, Puebla y Morelos, en los cuales se concentra la mayor superficie plantada y cosechada y la mayor produccin. La franja Aguacatera del Estado de Michoacn, principal zona productora y exportadora de ese pas, est localizada en la sub-provincia fisiogrfica Tarasca; ocupa 7,752 kilmetros cuadrados y representa el 12.9% de la superficie estatal. El clima relevante es templado, hmedo y subhmedo, con temperatura media de 8 a 21 grados centgrados y una precipitacin anual de 1200 a 1600 mm. Es una regin volcnica reciente. Los bosques de pinos ocupan el 40% de la superficie; el encino el 9%. La superficie agrcola representa el 26%. Tambin tiene una zona de transicin (sub tropical) entre trpico-seco y zona templada (ASEEAM, 1998). La mayor participacin en la superficie por estados para la produccin de aguacates la tienen Michoacn con el 88%, Morelos con 2.1%, y Nayarit con 2.0 %. La mayor parte de la produccin se obtiene de octubre a marzo y el cultivo se realiza bajo condiciones de riego en un 50 % de la superficie. Michoacn tiene el 53 % de la superficie de riego y el 47 de temporal, obtenindose el 60 % de la produccin en condiciones de riego. (Sagarpa). En 27 municipios productores de aguacate Hass de Michoacn existen ms de 9 mil productores, 33 asociaciones agrcolas, 296 empacadores y 6 agroindustrias productoras de pasta y guacamole congelado y aceite no refinado.
pero puede producir frutos medianos y grandes, tiene mejor tolerancia a condiciones climticas extremas, es menos sensible a las pestes, y tiene una maduracin ms lenta.
23
CUADRO N 4
PRODUCCION DE AGUACATE EN MXICO

2001-2002 rea cultivada 2004-2005 rea cultivada 2002-2003 Produccin 2003-2004 Produccin Nueva rea cultivada sin produccin Edad de los rboles en aos Costo del agua Costo de la cosecha Estndar mnimo de madurabilidad para HASS Porcentaje del HASS en la industria Disponibilidad del HASS Mercados Fuente: www.avocados.org 82.000 hectreas 86.000 hectreas 900.000.000 Kg. 1.040.393.000 Kg. 10.000 hectreas 20 60% usa lluvia; algunos cultivos parcialmente irrigados US$ 0,03/Kg 20,8% dry matter 95% Todo el ao Mxico, EU, Europa, Japn
GRFICO N 14
RETORNO AL PRODUCTOR EN MEXICO 0,5 0,42 0,43
0,28
0,3
2001
2002
2003
2004
Meta
Fuente: Sagarpa Mxico Retorno al productor: lo que espera el gobierno mexicano que reciba el productor por cada peso que paga el consumidor final
El aumento en la produccin de aguacate en Mxico se ha dado principalmente por las buenas condiciones climticas que se han presentado en las zonas productoras del fruto, particularmente en la regin de Uruapan, Michoacn, as como resultado de una planeacin efectiva en lo que se refiere a tcnicas de reforestacin de los rboles productores, donde los rboles de aguacate han acelerado su perodo de maduracin y de mximo rendimiento a la edad de entre 7 y 8 aos, tiempo inferior en comparacin a los promedios de vida que se registraban anteriormente, obteniendo un mayor volumen, as como producto de mayor tamao. Mxico cuenta con mltiples variedades de aguacate, pero ha definido muy bien su negocio de exportacin, con la variedad Hass, y en menor grado de importancia, con las variedades Booth 7 y Booth 8. El cultivo de las dems se apoya pero exclusivamente para el mercado interno.
24
Fuente: APHIS-USDA
La produccin en Chile
Las plantaciones de aguacates en Chile han venido aumentando lentamente desde mediados de 1960. Sin embargo, desde el inicio de las exportaciones a Estados Unidos a fines de los 80., el aguacate se ha convertido en la principal especie frutal de hoja persistente en ese pas. Desde 1997 se han plantado anualmente cerca de 1.000 hectreas de la fruta variedad Hass. En el perodo 1990-2004, la produccin chilena creci notablemente, pasando de 37.600 toneladas a 160 mil toneladas en 2004. Todo el crecimiento en la produccin est enfocado a los mercados externos, con un consumo interno relativamente estable que oscila alrededor de unas 40 mil toneladas. En el ao 2004 export 113.600 toneladas, por un valor de US$ 135 millones.
CUADRO N 5
PRODUCCION DE AGUACATE EN CHILE

2002-2003 rea cultivada 2005-2006 rea cultivada* 2003-2004 Produccin 2004-2005 Produccin Edad de los rboles en aos Costo del agua Costo de la cosecha Estndar mnimo de madurabilidad para HASS Porcentaje del HASS en la industria Disponibilidad del HASS Mercados Fuente: www.avocados.org 25.000 hectreas 28.000 hectreas 155.000.000 Kilos 176.000.000 Kilos <10 US$ 123,5 hectrea US$ 0,025 Kg 23% dry matter 93% Julio-Abril EU, Chile, Europa
25
Chile presenta ventajas comparativas para la produccin de aguacates, entre las cuales se destacan la buena condicin fitosanitaria y la baja necesidad de aplicacin de pesticidas, dada la escasez de lluvias en sus zonas productoras. Adicionalmente, la reciente apertura de algunos mercados y las reducciones arancelarias obtenidas en los nuevos tratados comerciales, deja a Chile en una mejor posicin frente a sus competidores9. En efecto, en el TLC con Estados Unidos, en vez de 11,2 centavos por kilo, se asign una cuota libre de arancel de 49.000 toneladas, la que ir aumentando un 5% cada ao. Estas toneladas se distribuyen en 34.000 toneladas entre octubre y diciembre y 15.000 entre enero y septiembre. En el caso del TLC con Europa, en vez de 4% de arancel, se logr inmediatamente arancel cero.
CUADRO N 6
El aguacate en Chile participa con el 10,8% del total del rea cultivada en frutales, estando por debajo nicamente de la uva, y las manzanas.
Los incrementos en superficie plantada y en volmenes exportados han sido de tal magnitud, que hacen muy difcil proyectar el futuro. Durante los ltimos cinco aos la superficie plantada ha crecido a una tasa promedio anual de 5%, los niveles de produccin han aumentado en un 13%, y los volmenes de exportacin, en un 22% promedio anual.
No obstante, Chile viene perdiendo participacin en el mercado de los Estados Unidos mientras los mexicanos se consolidan como el mayor proveedor, con lo cual se demuestra que no son suficientes las ventajas arancelarias, y esto es valido para Colombia ahora que tiene nuestro pas la posibilidad de llegar a un Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos.
26
COMERCIO INTERNACIONAL Exportaciones

El aguacate se ha convertido en una de las frutas de mayor crecimiento en el mercado mundial, y sus perspectivas son las mejores en cuanto a crecimiento sostenido en las exportaciones futuras, no solamente considerando la campaa de promocin en los Estados Unidos para aumentar su consumo, sino tambin el aumento existente de la demanda en el mercado europeo, y mas recientemente en otros mercados como Japn y Rusia. Las exportaciones mundiales sumaron en el ao 2005 un total de 920 millones de dlares10, con un impresionante aumento del 51,6% en relacin con las del ao inmediatamente anterior, cuando superaron ligeramente los 600 millones de dlares. Como se puede observar en el grafico N 15, el comportamiento de las ventas externas de la fruta ha sido realmente sorprendente, y demuestra la consolidacin de este rengln a nivel mundial. En efecto, en tan solo diez aos el aguacate ha visto aumentar sus negocios de exportacin en un 273% al pasar de US$ 246 millones en 1995 a la cifra ya mencionada para el ao anterior.
GRFICO N 15
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES Millones de dlares 920
546 452 246 250 237 294 317 331 321
607
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: COMTRADE/Naciones Unidas
El mayor exportador mundial fue Mxico con un total de 399,5 millones de dlares, 43,4% de las exportaciones globales, seguido este pas por Chile con US$ 166,3 millones (18,1%), y Espaa e Israel con 81,6 y 58,5 millones de dlares
10
Esta cifra resulta de las cifras oficiales del programa Comtrade de Naciones Unidas sin Chile que aun no reporta al organismo sus estadsticas del ao 2005, y la informacin suministrada por el gobierno chileno sobre las exportaciones de ese ao.
27
respectivamente. Luego siguen otros dos pases europeos, Holanda y Francia, Sudfrica, Nueva Zelanda, y Per, que ya empieza a incursionar con xito los mercados externos con la fruta, y finalmente, Estados Unidos, con 9,8 millones de dlares, no obstante ser el mayor comprador mundial de aguacates. Aunque este es el ranking de los principales diez exportadores mundiales, si continuramos presentando los dems, no encontraramos lamentablemente a Colombia, no obstante ser como ya lo vimos el cuarto productor mundial y el segundo en rendimientos en la produccin de la fruta.
GRFICO N 16
PRINCIPALES EXPORTADORES MUNDIALES DE AGUACATE 2005 Millones de dlares
USA Per N. Zelanda Surfrica Francia Holanda Israel Espaa Chile Mxico
9,8 23,4 28,8 34,8 42,2 46,3 58,5 81,6 166,3 399,5
Tradicionalmente Chile ha sido el mayor proveedor de los Estados Unidos, exportando hacia ese pas aproximadamente el 60% de su produccin. Sin embargo esa hegemona parece haber terminado gracias al acceso libre de las exportaciones mexicanas de aguacate HASS a 47 estados de la Unin a partir de enero del ao 200511. En el ao 2007 el ingreso de aguacate procedente de Michoacn ser libre en todos los estados y durante todo el ao.
El Sistema de Inspeccin de Sanidad Animal y Vegetal de Estados Unidos (APHIS) hizo un anlisis de riesgo que indic que con una serie de restricciones interrelacionadas, el "enfoque de sistemas, las probabilidades de que el aguacate importado de Michoacn resultara en una infestacin de plagas del hueso o de la mosca de la fruta sera de menos de una vez cada un milln de aos; una infestacin del barrenador de ramas ocurrira una vez cada 11 402 aos. Las decisiones de importacin se basan en datos cientficos fundamentados y que bajo el enfoque de sistemas, requiere que los aguacates importados pasen por una serie de salvaguardas sobrepuestas para detectar cualquier plaga de importancia. La norma no permite la entrada libre de aguacate a EU; pueden entrar solamente si los inspectores de APHIS determinan que los aguacates en cuestin han llenado adecuadamente todas las salvaguardas. Esta norma es para los productores Mexicanos una oportunidad, no una garanta de compra. (Vase detalle del enfoque de sistemas en la pag.49 )
11
28
Las exportaciones mexicanas ascendieron a US$ 399,5 millones en el ao 2005, correspondindole como destino a los Estados Unidos la mayor parte con 252,1 millones de dlares, el 63,1% del total. Japn surge como el segundo mercado en importancia con 47,8 millones de dlares, seguido por Canad y Francia con 31,1 y 23,4 millones de dlares respectivamente. Curiosamente aparecen despus de los anteriores cuatro pases centroamericanos (El Salvador, Costa Rica, Guatemala y Honduras), para cerrar esta lista de compradores Holanda con 3,4 millones de dlares. Reflexionando sobre las posibilidades de mercados externos para el aguacate colombiano, y teniendo como base los destinos del mayor exportador mundial, debemos decir que todos ellos son mercados potenciales para Colombia, incluyendo los pases centroamericanos. La mayor dificultad sin lugar a dudas la encontraremos en el mercado de los Estados Unidos, no obstante la posibilidad existente de que se ratifique finalmente el Tratado de Libre Comercio con ese pas.
GRFICO N 17
EXPORTACIONES MEXICANAS DE AGUACATE 2005 Miles de dlares
Holanda Honduras Guatemala Costa Rica El Salvador Francia Canad Japn EU TOTAL
3.430 6.557 7.959 8.893 15.176 23.402 31.127 47.851 252.091 399.486
GRFICO N 18
29
La consolidacin en ese mercado del aguacate Hass procedente de Michoacn, y las restricciones fitosanitarias y limitaciones de acceso por estados y por pocas, ya superadas por los mexicanos, sern obstculos fuertes a vencer si queremos tener algn grado de participacin efectiva en el mercado estadounidense. Ni Chile, como ya lo dijimos, ha logrado enfrentar con xito la competencia de Mxico, pese a haber sido el proveedor tradicional de los Estados Unidos. Las exportaciones mexicanas hacia los Estados Unidos prcticamente se inician a mitad de la dcada de los noventa, habiendo estado casi totalmente restringidas con anterioridad. Pero a partir del ao 1996 Mxico empieza a hacerse sentir en el mercado estadounidense, exportando en ese ao un valor de 42,6 millones de dlares, cifra que se ha venido incrementando notablemente hasta llegar a la cifra del ao anterior de US$ 399,5 millones. Sin embargo es a partir del 2002 cuando Mxico se convierte en un proveedor verdaderamente importante de los estadounidenses, compitiendo abiertamente con los chilenos. En ese ao sus exportaciones totalizaron 102,6 millones de dlares, para aumentarlas un ao despus en 93,7%, y 289% tres aos mas tarde, en el 2005.
GRFICO N 19
Evolucin de las exportaciones mexicanas Miles de dlares
399.486
211.255 198.745
102.607 42.595 42.946 53.935 58.622 73.688 78.031
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
GRFICO N 20
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS Miles de toneladas
229,10
139,10 126,30 81,20 53,30 90,10 71,20 56,00 73,00 96,30
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
30
Chile fue el segundo mas importante exportador mundial en el ao 2005 con un total de 166 millones de dlares, con Estados Unidos a la cabeza entre los mercados de destino con US$ 141 millones equivalentes, 84,9% del total de las ventas chilenas. Luego siguen cuatro pases europeos (Reino Unido, Espaa, Holanda y Francia) aunque con volmenes de compras relativamente pequeos que van desde 8 millones de dlares el primero hasta 3 millones el cuarto. Argentina y Japn cierran el cuadro de clientes con un milln de dlares cada uno, siendo Japn hoy objetivo importante en las metas de crecimiento que se han propuesto los chilenos en la exportacin de aguacates.
GRFICO N 21
166 141
Exportaciones chilenas 2005 Millones de dlares
8
TOTAL EE.UU. PERIODO Reino Unido
Espaa Holanda Francia Argentina Japn
GRFICO N 22
Exportaciones chilenas
En-Sept 2006
28.043.519 TOTAL Francia Espaa Reino Unido EE.UU. Argentina Japn Holanda 321.435 353.493 544.906 452.272 3.965.301 3.491.891 1.430.888 1.424.872 3.795.495 4.020.344 2.412.597 2.063.897 15.008.782 17.511.288 30.104.651
Volumen
Valor ( US$ ) FOB
31
Lamentablemente para Chile sus exportaciones durante el periodo enero-septiembre del presente ao no han tenido buen comportamiento, y apenas registran un total de 28 millones de dlares, de los cuales US$ 15 millones fueron exportados hacia los Estados Unidos, lo que hace prever una enorme cada de sus ventas hacia ese mercado al finalizar el ao. No obstante hay que decir que no solamente Chile ver disminuir sus ventas en el mercado estadounidense, pues muy seguramente tambin le ocurrir a mexicanos y otros proveedores. Como se podr observar en el grafico N 49, las compras de aguacates en ese pas han cado en el periodo enero-agosto un 32,1% al pasar de US$ 192,8 millones en igual periodo de 2005 a 131 millones de dlares.
GRFICO N 23
EXPORTACIONES CHILENAS A EU Millones de dlares

Gran cada de las exportaciones chilenas en el 2006 Enero-Septiembre 2006
90,2 81,5 70,0 52,8 38,5 80,4
93,2
46,6
16,5
15,9
15,0
1996
1997
1998
1999
2000 2001
2002 2003
2004 2005
2006
De cualquier manera, pese a las dificultades que Chile encuentra hoy para permanecer en el mercado mundial como uno de sus ms importantes proveedores, y particularmente en el mercado de los Estados Unidos, sirve su experiencia como leccin para Colombia que a pesar de ser superior a los chilenos en volumen de produccin y en rendimientos, no exporta un solo kilo de aguacate.
GRFICO N 24
Evolucin de las exportaciones chilenas Millones de dlares 166,3 144,1 128,4 109,3 80,1 55,2 55,7 19,5 25,7 22,8 67,0
1995
1996
1997
1998 1999
2000
2001
2002 2003
2004
2005
32
El anterior grafico nos ensea como los chilenos han logrado a lo largo del tiempo posicionarse en el mercado externo, pasando en un corto periodo de diez aos de 19,5 millones de dlares a la cifra ya registrada de 166,3 millones de dlares el ao anterior. Pero mejor aprendizaje podemos lograr sin duda de los mexicanos, que desplazaron a Chile del mercado de los Estados Unidos. El siguiente grafico, que hemos llamado cmo se conquista un mercado muestra cmo mientras los chilenos mantuvieron en el tiempo niveles similares de exportaciones, especialmente en los ltimos aos, los mexicanos logran un crecimiento impresionante para apoderarse finalmente del mercado el ao anterior.
GRFICO N 25
Cmo se conquista un mercado: exportaciones mexicanas y chilenas a USA

Miles de dlares
250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Chile 2002 2003 2004 2005 Mexico
En la Unin Europea los mayores exportadores son Espaa, Holanda y Francia. Espaa particip en las exportaciones del ao 2005 con un total de 81,6 millones, registrando una disminucin del 7,1% respecto al ao 2004, ao en el cual aumentaron 31% frente al 2003 (vase grafico N 27).
GRFICO N 26
Exportaciones espaolas 2005 Millones de dlares
37
10,8
8,3
7,4
3,8
3,7
Francia
R. Unido Dinamarca Alemania Marruecos
Suecia
Holanda
33
El principal destino de las ventas espaolas fue Francia con 37 millones de dlares, 45,3% del total, seguido este pas por el Reino Unido y Dinamarca, con 10,8 y 8,3 millones de dlares respectivamente. No debe sorprender que pese a ser Francia uno de los mas importantes exportadores de aguacate en el mundo resulte ser comprador de esta fruta en Espaa (a Holanda le compr en el mismo ao 7,9 millones de dlares), aunque tambin les export aguacate a ambos pases (vase grafico N 29). Puede tratarse de comercializacin, comprando barato para revender a mayor precio, o tambin importacin de ciertas variedades diferentes de las que se exportan.
GRFICO N 27
Evolucin de las exportaciones espaolas Millones de dlares
87,8 63,7 51,7 41,6 67 54,5 48,1 54 51,1
81,6
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Holanda es el segundo pas exportador de la Unin Europea con un total vendido en el ao 2005 de US$ 46,3 millones, y Alemania como su principal cliente con el 30,1% gracias a compras por valor de 14,3 millones de dlares. A los alemanes le siguen Francia y Noruega con 7,9 y 4,4 millones de dlares respectivamente, mientras el que se considera uno de los mercados de mayor potencial para el futuro exportador de esta fruta, Rusia, particip con 3,1 millones de dlares como el quinto ms importante comprador de los holandeses.
GRFICO N 28
Exportaciones de Holanda 2005 Millones de dlares

46,3
14,3 7,9 4,4 4,2

Suecia
3,1
Rusia
1,8
Dinamarca
Total
Alemania
Francia
Noruega
34
Las exportaciones francesas ascendieron en el ao 2005 a un total de 42,2 millones de dlares, correspondindole el mayor volumen de compras al Reino Unido, con un total de US$ 11,3 millones equivalente al 26,8% del total de los despachos de Francia. Le siguieron en importancia Alemania y Holanda (al cual tambin le compra aguacates) con 10,3 y 5,9 millones de dlares respectivamente.
GRFICO N 29
Exportaciones francesas de aguacate 2005 Millones de dlares

42,2
11,3
10,3 5,9 4,4 3,7 2,5

Blgica
2,5
Italia
Total
R. Unido Alemania Holanda
Suiza
Espaa
Otros pases exportadores

Israel ha sido sin duda alguna pas pionero en la exportacin de aguacates, conjuntamente con Mxico, aunque con resultados muy diferentes a lo largo de los ltimos aos. Mientras las exportaciones israeles en el ao 1996 superaban en casi tres millones a las de los mexicanos, las del ao 2005 de lejos ubican a Mxico como el mayor exportador mundial, estando Israel casi cinco veces por debajo del volumen exportador del pas latinoamericano.
GRFICO N 30
Israel: otro gran competidor en el mercado Exportaciones 2005 Millones de dlares
58,5
22,1 9,2 8,7 5,5 3 2,4

B l gi ca
2,4
Fr an ci a R. U ni do Ho la nd a A le m an ia
To ta l
Su ec ia
I ta
lia
35
Las exportaciones de Israel en el ao 1996 sumaron un total de 45,8 millones de dlares, y solo fue hasta el ao anterior que pudieron lograr incrementar esa cifra al exportar US$ 58,5 millones. En los aos que precedieron el 2005 se puede observar un comportamiento irregular, de altibajos, en las cifras de ventas internacionales del producto. Como lo dijimos, Israel export en el ao 2005 un total de 58,5 millones de dlares, destinando el 37,8% (US$ 22,1 millones) a Francia, su principal mercado. Reino Unido y Holanda ocupan las siguientes posiciones en importancia como compradores, con 9,2 y 8,7 millones de dlares respectivamente, mientras a estos les siguen otros cuatro mercados, todos ellos europeos, que es precisamente donde se concentran las ventas israeles.
GRFICO N 31
Evolucin de las exportaciones de aguacate de Israel Millones de dlares

58,5 45,8 37,9 29,9 36,5 42,3 42,7 34 43,3
37,1
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Otro importante competidor que encuentra Colombia en el mercado mundial entre los pases latinoamericanos, con Mxico y Chile, es Per. Este pas export en el ao 2005 un total de 23,4 millones de dlares, cuatro veces ms que en el ao 2002 y 25,1 y 56% respecto a 2004 y 2003 respectivamente. Siete aos atrs, en 1998, las exportaciones peruanas apenas llegaron a una cifra de 2,7 millones de dlares.
GRFICO N 32
TAMBIN SE DESTACAN LOS PERUANOS Dlares
23.367.117 18.720.506 15.001.622
5.196.031 2.732 846.271 2.480.250 3.488.496
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
36
Las exportaciones peruanas se concentran en mercados de pases europeos, hecho este que debe ser tenido en cuenta por los potenciales exportadores colombianos. Espaa es el mayor comprador de aguacate peruano con un total de 7,6 millones de dlares en el ao 2005, para una participacin como mercado del 32,5%, seguida por Holanda, Reino Unido y Francia. Como dato importante digamos que Per no registra ventas en los Estados Unidos.
GRFICO N 33
Exportaciones peruanas 2005 Millones de dlares
23,4
7,6
6,7
4,6
3,6
Total
Espaa
Holanda R. Unido
Francia
Un caso muy particular lo encontramos con Indonesia, el segundo productor mundial con 263,3 mil toneladas. Este pas prcticamente dej de exportar despus de dos aos continuos de grandes volmenes, 2003 y 2002 con 53,9 y 49,9 millones de dlares respectivamente, situacin que prcticamente se repiti en el ao 2001 despus de dos aos anteriores con buenos niveles de exportacin. En 2005 las ventas externas de aguacate de Indonesia apenas llegaron a 6,6 millones de dlares.
GRFICO N 34
Comportamiento de las exportaciones de otro gran productor: INDONESIA Miles de dlares 53.891
49.861
28.941 16.782 830 3.104 6.644 782
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
37
En esta parte del estudio nos detenemos a reflexionar sobre Colombia, su produccin y sus exportaciones. No resulta lgico que un pas que aparece en las estadsticas de la FAO como cuarto productor mundial, no solamente no exporte sino que por el contrario aparece en los registros de pases importadores en el mundo. Y lo que resulta aun ms sorprendente, es que su proveedor principal sea un pas que muy poca importancia a nivel global tiene en este sector como lo es Venezuela, seguida por Ecuador, tambin pobre en participacin mundial en este rengln. Solo dos posibles conclusiones resultan de esto: o Colombia es per-cpita el mayor consumidor mundial de aguacate y no nos basta la enorme produccin para nuestro consumo interno, o las cifras suministradas de produccin nacional estn equivocadas.
GRFICO N 35
EXPORTACIONES DE AGUACATE DE VENEZUELA 2004 Dlares
812.418
491.446
250.412 59.082 5.612
2.761
1.745
Total
Colombia Curazao
Aruba
Italia
Portugal
Francia
Como se puede observar en el grfico anterior, Colombia se abastece de aguacate venezolano, habiendo importado en el ao 200412 un total de 491,4 mil dlares, equivalentes a 3,2 millones de kilos, para un precio por kilo de 21 centavos de dlar. Desde Ecuador en el ao 2005 importamos un total de 4,2 millones de kilos por valor de 260 mil dlares, para un aguacate mas barato de seis centavos de dlar por kilo. En el ao inmediatamente anterior, 2004, las importaciones de la fruta ecuatoriana en Colombia sumaron 300 mil dlares.
Finalmente, para remate de este anlisis de exportaciones digamos, o mejor reiteramos, que Colombia no es pas exportador, y por el contrario aparece entre los pases compradores de esta fruta a nivel mundial, habiendo realizado en el exterior compras por valor de 2,1 millones de dlares en el ao 2005, prcticamente la misma suma del ao inmediatamente anterior, pero muy por encima de las importaciones de aos precedentes cuando nuestro volumen de compras promediaba el milln de dlares. La mayor cifra en exportaciones alcanzada por nuestro pas se present en el ao 2004 con tan solo US$ 19.440.
12
Venezuela hasta la fecha no ha reportado estadsticas comerciales a Naciones Unidas correspondientes al ao 2005
38
GRFICO N 36
COLOMBIA Y SU COMERCIO EXTERIOR DE AGUACATES Dlares 2.129.166 2200000 2000000 1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 ao 96 ao 97 ao 98 ao 99 ao 2000 Exp.
EL MAYOR VOLUMEN DE EXPORTACIONES SE LOGR EN 2004: 19.440 DLARES
ao 2001 Imp.
ao 2002
ao 2003
ao 2004
ao 2005
Importaciones
Existen dos grandes circuitos en el comercio internacional de aguacates: el que confluye en el mercado europeo y el que abastece a los Estados Unidos, aunque surge otro de relativa importancia, especialmente en los ltimos aos, con Japn. El mercado de los EEUU tiene fuertes restricciones sanitarias por lo que pocos pases pueden acceder al mismo. Mxico, su mayor proveedor, durante 80 aos tuvo cerradas las puertas del mercado estadounidense debido a la Mosca del Mediterrneo y del Barrenador del tallo. Hoy puede exportar sin restricciones desde Michoacn a 47 estados y a partir del 2007 lo har sin restricciones a todo el territorio estadounidense y en todas las pocas del ao. Otros pases que han superado las duras restricciones sanitarias impuestas por los EEUU son Chile y la Repblica Dominicana, y le corresponde ahora iniciar ese duro camino a Colombia si es que quiere participar en el mayor mercado mundial de esta fruta. Las importaciones mundiales durante el ao 2005 sumaron 974,2 millones de dlares de acuerdo con los datos suministrados por el sistema de informacin Comtrade/Naciones Unidas13. El mayor comprador fue Estados Unidos con US$ 385,8
13
Esta cifra es superior en 50 millones de dlares al que la misma entidad suministra de las exportaciones mundiales, y que obviamente deberan ser iguales. En el detalle de las cifras por mercados encontraremos algunas inconsistencias, por ejemplo en las compras de Francia y sus pases proveedores, en relacin con las que registramos en la seccin de exportaciones. Es muy probable que
39
millones de dlares, 39.6% del total, seguido por Francia con US$ 169,1 millones. Posteriormente encontramos tres pases europeos, Reino Unido y Holanda con 79.3 y 64.1 millones de dlares respectivamente, seguidos por Japn con US$ 60,2 millones. Completan el cuadro de mayores compradores Alemania, Canad, Espaa y Australia. Resulta interesante observar que de estos nueve principales compradores, cuatro de ellos (EU, Francia, Holanda y Espaa) figuran tambin entre los ms importantes exportadores mundiales (vase grafico N 16).
GRFICO N 37
Principales importadores mundiales 2005 Millones de dlares

385,8
169,1 79,3 64,1 60,2 30,9 30,4 28,4 23,9
do
Todos los anteriores mercados son posibles para las futuras exportaciones de aguacate desde Colombia, considerndose de manera especial a Estados Unidos por las razones ya expuestas. Tambin podemos encontrar opciones comerciales en los siguientes pases que siguen en la lista de mayores compradores, donde encontramos varios centroamericanos que son atendidos desde Mxico, y lamentablemente, tambin a Colombia.
GRFICO N 38
Otros importadores mundiales 2005 Millones de dlares

16,8 12,5 12,2 9,5 7 6,1 5,5 2,9 2,8 2,7 2,1
Suecia Dinamarca Blgica Suiza Costa Rica Noruega Italia Austria Irlanda Guatemala Colombia
al no haber suministrado Chile su informacin estadstica del ao 2005, y considerando su importancia en el comercio mundial de aguacates, las cifras aun estn pendientes de ajustes.
ia Ca na d Es pa a Au st ra lia
nd a
EU
ci a
Ja p n
Fr an
.U ni
ol a
le
m an
40
Variedades para la exportacin

Estados Unidos: HASS (Lamb-Hass?) Europa: Hass, Fuerte y Pinkerton
Estados Unidos como el mayor comprador tiene dos grandes proveedores, Mxico y Chile, y mucho mas atrs en volumen, Repblica Dominicana. No obstante, como podemos observar en la siguiente grfica, Mxico desplaz a Chile como principal vendedor en el mercado estadounidense, precisamente en el ao en que entr en vigencia el TLC de los chilenos con Estados Unidos.
GRFICO N 39
Principales proveedores de USA Miles de dlares
337.507 350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0

Mxico Chile 2004
226.787
R. Dominicana 2005
Total
Colombia tiene varias opciones si quiere exportar aguacates. Una es explorar mercados menos exigentes como el de los Estados Unidos, y con variedades distintas al Hass, nica posible de exportarse hacia ese pas. En tal caso los pases europeos, Rusia y Japn, podran estar dentro de las opciones como mercados objetivos; tambin puede considerar la opcin, aunque con mayor dificultad por la presencia de los mexicanos, de los vecinos centroamericanos. Sin embargo, la verdad es que el mejor y ms importante mercado para Colombia y para cualquier pas productor en el mundo es Estados Unidos, donde el consumo de esta fruta crece vertiginosamente, con la certeza de que en un futuro no muy lejano tendr niveles similares a los de otras frutas ms tradicionales como el banano y la manzana. Ese gran crecimiento de Estados Unidos como mercado de destino del aguacate se puede observar en el siguiente grfico que presenta la evolucin de las importaciones estadounidenses en el perodo 1996-2005. En dicho lapso las compras se han multiplicado por quince al pasar de 23,2 a 337,5 millones. Debemos decir, sin embargo, que el volumen creciente de importaciones en ese pas lo est disfrutando Mxico, que como ningn pas, incluidos Chile y Repblica Dominicana, se ha venido preparando para ello, aprovechndose en parte de la vinculacin de empresas
41
estadounidenses en la produccin y exportacin mexicanas, en las ventajas productivas (y ausencia de pestes) de una regin como Michoacn, y en programas de mercadeo directo, en los cuales debe ir pensando Colombia, no solamente para la comercializacin de aguacate sino de otras frutas tropicales. Otro aspecto de importancia al analizar el mercado estadounidense es el de la produccin domestica. Obviamente los productores en ese pas no estn dispuestos a cederle su espacio comercial a las importaciones del producto, y si bien, como lo vimos anteriormente, sus reas cultivadas son menores que aos atrs, se realiza un gran esfuerzo para incrementar los niveles de rendimiento en la produccin de la fruta, lo que en el futuro podra dar lugar a una nivelacin del incremento de la demanda con los mayores volmenes de produccin de los propios estadounidenses, y no necesariamente a un aumento en los volmenes de importaciones. En tal caso, la posibilidad para Colombia estara dada por la competencia con los mexicanos y los otros proveedores, estos cada vez menos importantes en ese mercado.
GRFICO N 40
Evolucin de las compras de AGUACATE en USA

Miles de dlares 337.507
156.701 156.969 107.913 64.399 23.273 28.183 72.428 83.932 134.732
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Ahora bien, en el periodo enero-agosto del presente ao 2006, las importaciones de los Estados Unidos disminuyeron en relacin con igual periodo del ao anterior, al pasar de 192,8 millones de dlares a 131 millones, esto es, una cada del 32,1%, afectndose no solamente Chile como pas proveedor sino tambin los propios mexicanos, que vieron caer sus ventas en un 19%. Sin embargo para los chilenos el ao ha sido negro pues de US$ 37,8 millones pasaron a tan solo 3,4 millones de dlares. Republica Dominicana, por su parte, mejor su volumen de despachos con un crecimiento de 11,6% gracias a 7,7 millones de dlares exportados en ese periodo. Hasta el momento no se registran informes especficos relacionados con esta disminucin de las compras en los Estados Unidos, pero es de suponer que al no existir restricciones para los mexicanos, ni ningn tipo de problema anunciado en la produccin del pas latinoamericano, y mantenindose la demanda creciente en los Estados Unidos, la produccin domestica est tomando lugar importante en la oferta de la fruta en ese mercado.
42
GRFICO N 41
CAEN LAS IMPORTACIONES DE EU EN 2006 Millones de dlares
192,8 148 119,9 131
37,8 3,4 6,9 7,7
Mexico
Chile
R. Dominicana En-Ag 2006
TOTAL
En- Ag 2005

GRFICO N 42
IMPORTACIONES DE AGUACATE DE LA UE 2005 Dlares

260.4
Pases latinoamericanos
72.5 68.2 33.2 30.4 29.7 19.6 2 1.9 1.3
To ta l Su d fri ca
En conjunto, los pases de la Unin Europea importaron en el ao 2005 un total de 260,4 millones de dlares, siendo Francia, como ya lo mencionamos anteriormente, su mas importante comprador. El principal pas proveedor de los europeos es Sudfrica, con 72,5 millones de dlares, seguido por Israel y Chile con 68,2 y 33,2 millones respectivamente. Mxico tiene un valor de exportaciones hacia la Unin similar al de los chilenos, de US$ 30,4 millones, pero tambin muy similar al de Per, que viene incursionando con xito en ese mercado y logr el ao anterior ventas por casi 30 millones de dlares. Finalmente debemos destacar a Japn como un mercado de gran importancia no tanto por el valor actual de sus compras sino por el crecimiento que viene demostrando en los ltimos aos, tal como se puede observar en el grafico N 43. Sus importaciones en el ltimo ao ascendieron a un total de 60,2 millones de dlares, sin grandes sobresaltos respecto a los dos aos inmediatamente anteriores, pero si en relacin con el 2002, frente al cual registro un crecimiento del 138%.
K en .D ya om in ic an a A rg en ti n a
M x i
B ra si l
hi le
Is ra el
Pe r
co
43
No debe pasar desapercibido para los colombianos el hecho de que Chile, ante las dificultades que ahora tiene para sus exportaciones hacia los Estados Unidos, viene desarrollando una intensa campaa de promocin de sus aguacates en los mercados europeo, japons y ruso, y que cada da que pase ser tarde para las exportaciones colombianas.
GRFICO N 43
UN MERCADO CRECIENTE: JAPN Millones de dlares
58 49,7
60.2
28,1 14,3 13,5 17,5 18,8
25
25,3
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Hass: Un esfuerzo conjunto para su promocin

Como lo hemos dicho, la variedad HASS es la dominante en el Mercado de los Estados Unidos, y dicho sea de paso, la nica que los mexicanos pueden exportar hacia ese Mercado. Todos los aguacates vendidos en el mercado estadounidense, producidos domsticamente o importados, se gravan con un impuesto de 2,5 centavos de dlar por libra al amparo de la Hass Avocado Promotion and Research Order, cuyo propsito es establecer un fondo para la investigacin, promocin y mercadeo que permita incrementar el consumo de esta variedad en ese pas. Dicha orden, que se expidi en septiembre de 2002 y entr en vigencia el 2 de enero del ao siguiente, ha sido en buena parte responsable del crecimiento de la demanda de esta fruta en el mercado, y como lo acabamos de ver, del incremento de las exportaciones mexicanas hacia ese destino. El Consejo del Aguacate Hass (Hass Avocado Board, HAB) se estableci bajo esta ley una vez que los productores e importadores de aguacate Hass aprobaron el programa. Los 12 miembros del consejo, que representan a ms de 20.000 productores de aguacate en cinco pases diferentes, enfrentan un gran reto considerando que el volumen agregado de aguacates Hass alcanzar cerca de mil millones de libras en los prximos cinco aos. Una de las principales iniciativas estratgicas que se tienen planeadas es un programa de mercadeo continuo a lo largo de 12 meses, diseado para evitar la fragmentacin
44
ocasionada por las campaas de "de temporada" en cada pas proveedor. La meta es ofrecer a los consumidores ms razones para consumir aguacates todo el ao. El principal objetivo del plan de comunicaciones de la estrategia de HAB es incrementar el conocimiento y la demanda de aguacates Hass en mercados especficos durante los periodos de alto volumen de produccin para acelerar el movimiento de la fruta y crear un ambiente de mercado ordenado y estable. Los programas contemplados bajo esta sombrilla motivarn a los consumidores a comprar aguacates Hass con ms frecuencia. Antioquia no se puede salir de la realidad del mercado de los Estados Unidos. Si all la variedad que se consume es Hass, y ese es nuestro mercado objetivo, no tiene sentido que promovamos, como lamentablemente lo estamos haciendo, el cultivo de otras variedades sin ninguna opcin comercial en ese mercado.
Precios
La informacin de precios es til para los productores colombianos no tanto para determinar las posibilidades inmediatas de exportacin, que son escasas, como s para que puedan visualizar las diferencias que existen actualmente desde los precios a los productores y comercializadores nacionales en los pases productores y los precios que finalmente pagan los consumidores finales despus de que el producto haya pasado por una larga o corta, segn el caso, cadena de intermediacin. No obstante esta informacin de precios es meramente referencial, ya que en el corto y mediano plazos, o por lo menos hasta que nuestro pas est en condiciones de exportar, la situacin del mercado internacional y consecuentemente de precios del producto variarn sin duda alguna. En primer lugar observemos el grafico siguiente en el cual encontramos como Colombia no solamente no es un pas verdaderamente exportador sino que los poqusimos despachos que realiza tienen un precio que considerado para una tonelada es el mas elevado entre todos los precios de los pases exportadores. En efecto, para el ao 2004 el precio equivalente de los pocos despachos de aguacate desde nuestro pas fue de 4.833 dlares por tonelada, frente a 3.315 del segundo pas mas costoso, Nueva Zelanda, y muy lejos del precio de Mxico, el mayor exportador mundial de US$ 1.672. Como se podr ver en el mismo grfico el precio de exportacin colombiano est ms de cinco veces por encima del precio de los aguacates israeles. Obviamente Colombia no es referente para este anlisis de precios. Por eso veamos la situacin mundial de acuerdo con las cifras de pases realmente exportadores.
45
GRFICO N 44
PRECIOS FOB PRINCIPALES EXPORTADORES (y COLOMBIA) Dlares/Tonelada 2004

4833
3315 2656 2165 1966 1733 1672
1409 950 779
m bi N. a Ze la nd a Fr an ci a
nd a
Pe r Su d fr ic a
pa a
x i
ol o
ol a
Es
IMPORTACIONE S DE C HILE Puer to de entr ada: Los ngeles V ariedad: H ass D emanda: moder ada Pr ecios en dlar es FOB Fecha 11/02/2006 11/02/2006 11/02/2006 11/02/2006 11/02/2006 11/02/2006 Precio bajo-Precio alto 18.25 - 20.25 18.25 - 20.25 18.25 - 20.25 16.25 - 18.25 15.25 - 17.25 17.25 - 18.25 Estacin 2006 2006 2006 2006 2006 2006 Tamao 32S 36S 40S 50S 60S 70S
MICHOACN: PRECIOS RECIENTES PAGADOS A PRODUCTOR EN ZONAS DE ACOPIO ltimos tres meses Ultimas semanas Precios al productor Agosto Sept Oct 30 7 14 21 MX$/K 2006 2006 2006 2006 Sept Oct Oct Oct 2006 2006 2006 2006 MX$/KG 10,78 14,25 10,75 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00
Tasa de cambio: MX$ 10.83/dlar Nov. 8/2006 Fuente: Siap
CUADRO N 7
Fuente: USDA
CUADRO N 8
Is
ra el
EU
co
46
CUADRO N 9
Aguacate: Precios Mayoristas Recientes en Centrales de Abasto de Mxico (Pesos/kg.)

sep-06 Hass Prom. 3 Mdos. Hass Mdo-D.F. Orig.-Todos Hass Mdo-GUA. Orig.-Todos Hass Orig-Michoacn Hass Mdo-D.F. Orig. Michoacn Hass Mdo-GUA. Orig. Michoacn Criollo Prom. 1 Mdos. Criollo Mdo-MTY. Orig.-Todos Crio Orig-Nuevo Len Crio Mdo-MTY. Orig. Nvo. Len 19,31 15,84 22,77 19,31 15,84 22,77 9,2 9,2 9,2 9,2 oct-06 13,11 13 13,23 13,11 13 13,23 12 12 12 12 14-oct-06 13,4 12,8 14 13,4 12,8 14 21-oct-06 13 12 14 13 12 14 12 12 12 12 28-oct-06 11,92 11,83 12 11,92 11,83 12
Tasa de cambio: MX$ 10.83/dlar Nov. 8/2006 Fuente: Siap

CUADRO N 10
Mercado
Variedad
PRECIOS EN MAYORISTAS EN ESTADOS UNIDOS Presentacin Origen Tamao California California California California Chile Mxico 70 unid. 84 unid. 48 unid. 60 unid. 60 unid. 48 unid.
Los Angeles Hass C. unid. sueltas Los Angeles Hass C. unid. sueltas Miami Hass C. unid. sueltas Miami Hass C. unid. sueltas Miami Hass C. unid. sueltas Nueva York Hass C. unid. sueltas Fuente: Corporacin Colombia Internacional
Precio promedio octubre US$ 20,0 17,5 27,5 29,6 22,5 27,3
Los precios del aguacate en Estados Unidos eran estacionales, respondiendo al comportamiento de la oferta nacional y las importaciones. Todava no se ha medido el impacto de la entrada de Mxico al mercado en las nuevas condiciones. Los precios descienden en octubre y permanecen bajos hasta febrero, poca en que sale al mercado la produccin interna. El perodo de precios bajos coincide con la entrada de las importaciones de Mxico y Chile, cuando hay mucha oferta del producto. Los mayores precios se registran en octubre y los menores en febrero.
GRFICO N 45
47
CUADRO N 11 PRECIOS AL MAYOREO EN EUROPA AGUACATE HASS US$/Kg.
2006 Origen Mxico Origen otros Origen otros Origen frica Origen Asia Origen Europa Origen Mxico Origen otros Origen Europa Origen Chile Origen Per Israel Per Sudfrica
Jul
ltimos Tres Meses Ago
Sep
Unin Europea 2.82 3.15 3.49 2.77 2.48 Mercado New Spitafields 2.89 2.63 3.02 2.90 Mercado Pars 2.82 3.68 3.68 Precio promedio en octubre de 16 unidades: 10,1 Precio promedio en octubre de 16 unidades: 7,6 N.C. Garden Precio promedio en octubre de caja de 4 Kilos: 11,1 Precio promedio en octubre de caja de 4 Kilos: 10,4 Precio promedio en octubre de caja de 4 Kilos: 11,1
Fuente: Agricultural Marketing Service, USDA, e IFAS - Univ. de Florida. Series de Tiempo, Anlisis y Presentacin: SIAP, Servicio de Informacin Estadstica Agr
GRFICO N 46
La variedad Hass en general en el mundo se vende a un sobreprecio de aproximadamente el 12 por ciento, mientras que las importaciones de Fuerte se venden a un precio que est entre el 5 y el 10 por ciento por debajo del promedio mundial de precios del aguacate.
48
Precios al consumidor en Estados Unidos va Internet
49
Requisitos para el ingreso del aguacate a Estados Unidos

Estados Unidos tiene una severa poltica para el comercio del aguacate con el fin de proteger su produccin nacional. Para empezar, toda importacin de aguacate fresco debe estar acompaada de un certificado de aprobacin del USDA, el cual es otorgado solamente a importadores estadounidenses. Adems, esta poltica regula la poca, el lugar de origen y los puertos de destino de las importaciones. Para ingresar a la lista del Servicio de Inspeccin Sanitaria de Plantas y Animales de los Estados Unidos (APHIS) los pases deben realizar gestiones para garantizar que las reas de las que pretenden extraer el aguacate para exportacin se encuentran libres de las plagas que preocupan a Estados Unidos, especialmente las siguientes: Moscas de la fruta del genero Anastrepha Plagas del hueso del aguacate (Conotrachelus Agaucatae, Conotrachelus Persae, Heiliphus lauri, Stenoma Catanifer) Barrenador de las Ramas (Copturus Aguacatae)
Mxico tiene ahora un programa especial de cooperacin binacional con USDA de pre inspeccin y certificacin (vase anexo N 1), el cual tiene como base un trabajo multidisciplinario llamado Enfoque de Sistemas, que contempla las siguientes medidas: 1. Resistencia del hospedante a la mosca de la fruta (infestacin de moscas de la fruta al aguacate Hass no ocurre fuera del laboratorio). 2. Inspecciones en campo para barrenadores de ramas y hueso y moscas de la fruta (inspeccin visual, corte de frutos y sacudida de ramas en los tiempos apropiados durante la estacin de crecimiento para determinar la presencia o ausencia de plagas. Los huertos se certificarn o se rechazarn con base en estos muestreos. Los muestreos deben demostrar la limpieza de plagas cuarentenarias a nivel municipio con un nivel de confianza del 95%. 3. Trampas y tratamiento de cebos en campo para moscas de la fruta (una trampa cada 10 ha. Si se detecta una mosca de la fruta, el nivel de trampeo se aumenta a 10 trampas en las 50 ha alrededor, una trampa cada 5 ha. Si se encuentran moscas adicionales dentro de los 30 das, la exportacin podr continuar solamente bajo tratamientos de cebos con malatin en los huertos involucrados. 4. Prcticas fitosanitarias en campo para disminuir la probabilidad de establecimiento de moscas de la fruta, por ejemplo limpieza y destruccin de frutos cados cuando menos una vez a la semana para disminuir el riesgo de ataques de moscas de la fruta; poda y destruccin de ramas muertas para prevenir barrenadores, principalmente del barrenador de ramas. 5. Salvaguardas de post-cosecha contra moscas de la fruta (cubrir los frutos cosechados, traslado rpido a las empacadoras, sistemas de doble puerta con malla en las empaca doras). 6. Embarques slo en invierno para prevenir moscas de la fruta y otras plagas del fruto (las temperaturas fras durante la cosecha resultan en menor actividad de la mosca de la fruta y otras plagas del fruto, como en su multiplicacin y alimentacin). La importacin durante los meses de invierno en los Estados Unidos disminuye aun ms el riesgo de escape y supervivencia de las plagas.
50
7. Inspeccin en empacadoras y corte de fruta para detectar barrenadores o moscas de la fruta (la deteccin de estas plagas implicar el rechazo de esa fruta). 8. Inspecciones en el puerto de arribo para detectar plagas (muestreo de cuando menos 30 cajas y/o corte de 30 frutos por embarque por un inspector de APHIS; verificacin; del certificado fitosanitario de que el embarque procede de un huerto certificado, y que la documentacin especifica la distribucin limitada a los Estados designados en Estados Unidos. 9. Distribucin limitada a estados
Fuente: APHIS_USDA
Adicionalmente, dentro de las normas tcnicas importantes para el comercio de aguacate se encuentran las normas del Codex Alimentarius. La adopcin de esta norma no es obligatoria. No obstante, esta norma ha servido de base para la elaboracin de las normas tcnicas de cada uno de los pases que la han ratificado. La Norma Codex para el aguacate fresco est disponible en la pgina: www.codexalimentarius.net
Programa de importaciones de aguacate mexicanos en EU
51
Sumario: Se enmienda la regulacin gubernamental para la importacin de frutas y vegetales expandiendo el nmero de estados en los cuales se puede comercializar el aguacate procedente de Michoacn, Mxico, y permitiendo que la venta del producto mexicano se realice durante todos los meses del ao. Durante los dos primeros aos el aguacate HASS proveniente de Mxico se podr importar en todos los estados exceptuando a California, Florida y Hawai; despus de ese periodo la importacin ser libre en todo el pas.
El caso de Chile
La cuota negociada por Chile en el TLC con los Estados Unidos para los aguacates fue dividida en dos, dependiendo del perodo de internacin de dicho producto. Durante los meses comprendidos entre el 1 de enero y el 30 de septiembre, el contingente arancelario correspondiente al ao 2004 fue de 15.000 toneladas, y alcanzar un mximo de 24.433 toneladas en el 2014. Por su parte, la cuota asignada para los meses entre el 1 de octubre y el 31 de diciembre fue de 34.000 toneladas. Esta cuota se elevar a 55.382 toneladas en el 2014. En ambos casos, el crecimiento de la cuota es de 5% anual. A partir del ao 2015, el acceso del aguacate chileno a los Estados Unidos estar libre de aranceles. Segn la informacin entregada por el Servicio de Aduanas de los Estados Unidos, durante el ao 2004, el nivel de utilizacin de ambos contingentes arancelarios fue bajo (no se especifican montos). Lo anterior es un claro ejemplo de la subutilizacin de las cuotas disponibles, puesto que de acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), entre enero y noviembre del 2004 se internaron al menos 73.000 toneladas de aguacate, superando largamente el contingente de 49.000 toneladas acordadas para ese ao. Las cuotas asignadas a Chile en el marco del TLC son administradas por los Estados Unidos bajo el concepto o formato de "first come first serve". Es decir, la cuota respectiva no se distribuye previamente entre exportadores chilenos o importadores estadounidenses, sino que se asigna por el orden de llegada de los productos a la aduana estadounidense. Una vez que la cuota ha sido cubierta, los productos pueden ingresar bajo las condiciones de "fuera de cuota" que establece el Tratado de Libre Comercio en cada caso. Aunque ha habido algn avance en la aprobacin fitosanitaria por parte del APHIS y el FSIS para algunas frutas colombianas como la uchuva, la pitahaya y el lulo, aun queda mucho camino por recorrer para que las frutas colombianas, incluido el aguacate, tengan libre acceso a ese Mercado, independientemente de los logros que alcancemos en material arancelaria y aun de cuotas con el Tratado de Libre Comercio.
POSIBLES TRMITES DE IMPORTACION DE AGUACATE PROCEDENTE DE COLOMBIA

Documentos de importacin: Notice of Arrival: incluyendo el puerto final de destino y si ser necesario su transbordo.
52
Specific Avocado Import Permit. Que incluir las instrucciones para que el importador cumpla con las regulaciones de importacin y el procedimiento que deber de seguir el distribuidor para el manejo del producto hasta el destino final. Colombia Phitosanitary Certificate. Cada embarque deber ir acompaado del certificado fitosanitario con una declaratoria que mencione que el producto cumple con las condiciones 7CFR 359.56-2ff Procedimiento en el puerto de entrada: Verify the seal. Todos los embarques debern llegar sellados en contenedores refrigerados y contar con el VoBo de sanidad vegetal Verify documentation. Chequear que el embarque tenga el certificado fitosanitario correspondiente. Verify the final destination and labeling. El inspector chequear que el destino final sean los estados en que est permitida la importacin, que los aguacates estn debidamente empacados en cajas marcadas con los datos del productor, empacador y exportador; cada aguacate deber ir con el N de registro que sanidad vegetal le da a la empresa empacadora. Fruit cutting and inspection. APHIS se encargar de hacer una inspeccin aleatoria de 30 frutas por embarque en el lugar donde esta siendo empacado, se cortan e inspeccionan. Transloading. Los embarques que requieran transbordo debern utilizar transporte refrigerado en la presencia de un Inspector, quien pondr el sello APHIS al embarque para proceder. Coordination with AMS. La Divisin de Frutas y Verduras del servicio de Agricultura revisar el embarque a la llegada a la frontera que cumpla con las especificaciones requeridas para continuar su proceso de internacin hasta el destino final.
Requisitos arancelarios
El aguacate tiene un nivel de impuesto arancelario especfico equivalente a 11,2 centavos de dlar por kilogramo. Se encuentra bajo el rgimen especial del Sistema General de Preferencias, lo que quiere decir que se puede importar sin el impuesto mencionado desde los pases del tercer mundo, con excepcin de muy pocos, como por ejemplo, Cuba.
Sistema arancelario de los Estados Unidos para aguacate
53
No obstante lo anterior, la importacin de esta fruta sin impuestos est enmarcada en diferentes acuerdos o programas comerciales que tienen los Estados Unidos con varios pases y regiones en el mundo, entre las cuales destacamos las siguientes: A+: CA: D: E: IL: J: JO: MX: SG: MA: CL: Sistema General de Preferencias Tratamiento para Canad AGOA Caribbean Basin Economic Recovery Act Tratamiento para Israel ATPDEA Tratamiento para Jordania Tratamiento para Mxico Tratamiento para Singapur Tratamiento para Marruecos Tratamiento para Chile
Hoy el aguacate colombiano podra ingresar gracias al ATPDEA libre de impuestos en los Estados Unidos, aunque en la prctica es imposible por las restricciones fitosanitarias de ese pas que no han sido aparentemente consideradas para la firma del Tratado de Libre Comercio. De acuerdo con el siguiente cuadro las importaciones estaran restringidas durante varios meses y en los restantes podr ingresar sin aranceles. Pero ninguna negociacin en particular con USDA para un convenio binacional ni propuesta de un trabajo de Enfoque de Sistemas.
54
El aguacate en Colombia y Antioquia

Para empezar, digamos que el Ministerio de Agricultura considera al aguacate como fruta exportable con condicin, es decir que su potencial como producto exportable est sujeto a la superacin de las siguientes limitaciones: Lograr la admisibilidad en el mercado de los Estados Unidos Desarrollar un sistema de trazabilidad para su ingreso al mercado de la Unin Europea Transferir la tecnologa necesaria para el cultivo de las variedades exportables: Hass, Lorena, Booth 7 y Booth 8, Trinidad, Coqueta, Santana Desarrollar estrategias de Mercado que permitan competir con Mxico y Chile
No obstante es un producto considerado prioritario y por ello ha sido incluido en la propuesta de Agenda Interna de Productividad y Competitividad y en Visin 2019. Sobre un total de 15.953 hectreas destinadas a la produccin de aguacate en Colombia, el departamento de Antioquia particip en el ao 2004 con 1.155, equivalentes al 7,2% del rea nacional. En trminos de produccin, tambin para el mismo ao, mientas el total de la produccin del pas ascendi a 173,8 mil toneladas, 7% mas que en 2003, destacndose como uno de los mayores productores del mundo, Antioquia contribuy con 6.855, el 3,9% del total nacional. Bolvar es la regin con mayor volumen de produccin nacional, 70,5 mil toneladas, producidas en un rea de 4.582 hectreas para el segundo mayor rendimiento en el pas, despus de Norte de Santander, de 13,7 ton/ha. Le siguen Santander, Tolima y Cesr con 35,6, 20,7 y 14,3 mil toneladas respectivamente. Posteriormente est el Valle del Cauca y en sexto lugar el departamento de Antioquia. De otra parte, Las regiones que registran el mayor volumen de compras son Cundinamarca, Bogota, Medelln, Cali.
GRAFICO N 47
PRODUCCIN AGUACATE COLOMBIA 2004
7.529
Otros Valle Tolima Santander
14.515 1.928 10.240 11.411 1.114 7.920 20.670 2.610 12.875 35.562 2.762 7.947
Cesar Bolvar Antioquia
14.312 1.801 15.377 70.458 4.582 5.934 6.855 1.155
AREA (Has)
PRODUCCION (Tons)
RENDIMIENTOS (Kg\ha)
Cifras Estadsticas MADR
55
CUADRO N 12
PRODUCCIN AGUACATE EN COLOMBIA 2004 DEPARTAMENTO AREA PRODUCCION RENDIMIENTOS (Has) (Tons) (Kg\ha) Antioquia 1.155 6.855 5.934 Bolvar 4.582 70.458 15.377 Cesar 1.801 14.312 7.947 Santander 2.762 35.562 12.875 Tolima 2.610 20.670 7.920 Valle 1.114 11.411 10.240 Otros 1.928 14.515 7.529 TOTAL 15.953 173.782 10.893
Cifras Estadsticas MADR
GRAFICO N 48
Cifras Estadsticas MADR-Aporte de Lus Alfonso Moreno
GRAFICO N 49
PRODUCCIN AGUACATE COLOMBIA 2003

8.056 9.249 1.148 10.402 11.363 1.092 7.969 Cesar Tolima Santander 13.572 1.703 9.006 23.415 2.600 11.147 2.751
rea sembrada (has) Produccin (Ton.) Rendimiento (kg/ha)
Antioquia Valle
30.665
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
56
CUADRO N 13
LA PRODUCCION DE AGUACATE EN COLOMBIA 2003 Regin Rendimiento rea sembrada (has) Produccin (Ton.) (kg/ha) Antioquia 1.148 9.249 8.056 Bolvar 4.585 62.745 13.685 Boyac 62 709 11.437 Caldas 315 1.948 6.177 Cesar 1.703 13.572 7.969 Cundinamarca 30 120 4.000 La Guajira 209 1.123 5.373 Huila 118 1.381 11.703 Norte de Santander 70 985 14.069 Quindo 235 2.034 8.649 Risaralda 322 2.114 6.565 Santander 2.751 30.665 11.147 Sucre 249 1.045 4.197 Tolima 2.600 23.415 9.006 Valle 1.092 11.363 10.402 Total Aguacate 15.490 162.468 132.434
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Fisiologa Tercer seminario de frutales de clima fro moderado (fisiologa, agroindustria). 2000. Corpoica.
GRAFICO N 50
Comportamiento de la produccin principales regiones

70.458 62.745
35.562 30.665 14.312 9.249 6.855 20.670 13.572 23.415
Antioquia
Bolvar
Cesar
2004
Santander
2003
Tolima
Las proyecciones gubernamentales sobre el cultivo del aguacate son en realidad optimistas, segn lo podemos observar en el siguiente cuadro de Planeacin Nacional. Para el ao 2010 se espera lograr una produccin de 238 mil toneladas procedentes de 20 mil hectreas dedicadas al cultivo de la fruta, lo que arrojara para entonces un rendimiento de 12,7 ton/ha. Estas proyecciones son resultado del trabajo de construccin de Agenda Interna y de Visin 2019.
57
CUADRO N 14
Proyecciones para la produccin de aguacate en Colombia
En Antioquia el aguacate tambin ha sido considerado como producto prioritario en su Agenda Interna, tal como lo veremos mas adelante. Cabe entonces preguntarse: Qu participacin podra y debera tener nuestra regin en la produccin futura de acuerdo con las proyecciones hechas por Planeacion Nacional?.
VARIEDADES MS COMUNES COMERCIALMENTE DE AGUACATE EN COLOMBIA
Papelillo
Caractersticas
Forma alargada Color verde claro Cscara lisa Tiempo de maduracin: hasta 5 das Peso promedio: 452 grms Semilla mediana.
Choquette
Caractersticas:
Forma redonda Color verde oscuro Cscara lisa gruesa Tiempo de maduracin entre 6 y 8 das Peso promedio: 662 grms. Semilla mediana
Santana
Caractersticas:
Forma ovalada Color verde intenso Cscara lisa gruesa Tiempo de maduracin entre 8 y 10 das Peso promedio: 683 grms. Semilla grande
Trinidad
Caractersticas:
Forma redonda
58
Color verde intenso Cscara lisa gruesa Tiempo de maduracin entre 10 y 12 das Peso promedio: 410 grms. Semilla grande
El cultivo del aguacate en Antioquia se ha concentrado en variedades comunes e injertos, sin que se haya desarrollado hasta el momento un programa de cultivos relativamente intensivo de las variedades de mayor demanda internacional, ya sea con el Hass para los Estados Unidos, o Fuerte, Pinkerton o Booth, entre otras, para dems mercados. Sin especificar en variedades, consideramos importante incluir los siguientes mapas de potencialidades productivas en Antioquia elaborados por la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de la Gobernacin de Antioquia, en referencia a las familias de origen de los aguacates: Antillano, Guatemalteco y Mexicano. Seria importante avanzar en un trabajo similar para variedades especficas, como Hass, Fuerte, Pinkerton, Choquette, Trinidad, Santana, y otras, pues se convertira en una gua para potenciales inversionistas, y para los futuros planes de desarrollo departamental y municipales.
59
En los anteriores mapas se identifican las zonas aptas, medianamente aptas y marginalmente aptas para el cultivo de cada una de las tres variedades consideradas: antillano, mexicano y guatemalteco. La produccin departamental se registra de manera importante en el suroeste antioqueo, con la regin de Santa Brbara liderando el volumen total de aguacate en Antioquia, con 12.700 toneladas cosechadas en 635 hectreas. Le siguen El Retiro con 1.270 toneladas, Rionegro y Turbo con poco mas de 900 toneladas cada uno, y Abejorral, con 808 toneladas. Reiteramos, estas producciones corresponden principalmente a las variedades ya sealadas, y no a cultivos adecuados para atender una demanda externa.
CUADRO N 15
PRODUCCION DE AGUACATE EN EL DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA
Municipio
MEDELLIN Total Subregin Valle de Aburra DON MATIAS ITUANGO TOLEDO Total Subregin Norte ARMENIA Total Subregin Occidente ABEJORRAL CONCEPCION GUARNE LA CEJA PEOL EL RETIRO RIONEGRO Total Subregin Oriente ANGELOPOLIS FREDONIA MONTEBELLO SANTA BARBARA TAMESIS URRAO VENECIA Total Subregin Suroeste APARTADO TURBO Total Subregin Uraba Total Departamento
rea Total Plantada
rea Pdccion
Produccin Toneladas 0.0 0.0 36.0 70.0 80.8 186.8 38.4 38.4 807.5 0.0 770.0 525.0 110.0 1,270.8 960.0 4,443.3 0.0 416.0 1,455.0 12,700.0 0.0 0.0 416.0 14,987.0 576.0 940.0 1,516.0 21,133.1
Rendimiento Promedio kg/ha 0.0 0.0 12,000.0 10,000.0 4,960.0 7,102.7 4,800.0 4,800.0 8,500.0 0.0 14,000.0 7,500.0 5,500.0 12,000.0 12,000.0 10,432.7 0.0 16,000.0 15,000.0 20,000.0 0.0 0.0 16,000.0 19,116.1 8,000.0 10,000.0 9,132.5 15,071.4
Hectreas 10.0 10.0 4.0 7.0 18.8 29.8 12.0 12.0 95.0 8.0 120.0 130.0 30.0 169.8 90.0 642.8 15.0 73.0 119.0 635.0 40.0 30.0 73.0 985.0 80.0 110.0 190.0 1,857.6 0.0 0.0 3.0 7.0 16.3 26.3 8.0 8.0 95.0 0.0 55.0 70.0 20.0 105.9 80.0 425.9 0.0 26.0 97.0 635.0 0.0 0.0 26.0 784.0 72.0 94.0 166.0 1,402.2
Fuente: Anuario Estadstico de Antioquia/Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural
60
CALENDARIO DE COSECHAS
Las pocas de cosecha en Colombia, de acuerdo con series estadsticas de CORABASTOS, se presentan en la siguiente tabla:
CUADRO N 16 VARIEDADES PAPELILLO CHOKET BOOTH 8 TRINIDAD COMUN SEMIL SANTANA VENEZOLANO CURUMANI ALTA OFERTA BAJA OFERTA Cuadro suministrado por Lus Alfonso Moreno ENE FEB MAR ABR MAY MESES JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Queremos destacar el trabajo que la Gobernacin a travs de la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural viene realizando para la promocin de cultivos de la variedad Hass y otras que son efectivamente de exportacin. Varios proyectos estn en marcha, uno de ellos el siguiente:
PROYECTO DE EXPORTACION Y ABASTECIMIENTO MERCADO INTERNO
Se han logrado avances importantes para el impuso del sector acuacatero regional. En primer lugar importantes inversionistas privados vienen estudiando las diferentes opciones de cultivos segn variedades aptas para el mercado externo, y ello es un avance frente a la concepcin tradicional de producir y despus intentar exportar. (En el pas hemos cometido muchos errores con renglones que creemos que tienen enormes perspectivas comerciales pero que despus resultan un total fracaso. Citamos por ejemplo la pitahaya. O tambin hemos credo que como las pias que encontramos en el mercado de los Estados Unidos son pequeas la perolera grande del municipio de Barbosa arrasara en ese mercado si logrramos exportarla. Otros suean con la Stevia como el gran sustituto del azcar, mientras muchos se
61
concentran en el cultivo de la palma africana. similar).

CUADRO N 17
Con el aguacate ha ocurrido algo
Listado de Viveros en Antioquia registrados en el ICA para Produccin y Comercializacin de Material de Propagacin de Aguacate Estelar Barbosa. Km 1 Carretera Hatillo-Barbosa. Tierra Negra No. 1 El Retiro. Vereda Piedras Blancas. Va Don Diego (Llano Grande). Frutales de Entrerros Entrerros. Vereda Potrero Grande. Km. 11 Casco Urbano Entrerros. El Herbario Guarne. Km 25 Autopista Medelln Bogot. 5510766 Bosques de Colombia Guarne. Vereda La Mosca. Autopista Medelln-Bogot, Km 29 Vivero Los Aguacates Marinilla. Vereda Campo Alegre Almacn Home Center Medelln. Carrera 48 No. 14-135, Avenida Industriales Universidad Catlica de Oriente Rionegro. rea Urbana, Sector 3 Carrera 46 No. 40B-50
El Parque Tecnolgico de Antioquia, en el Recinto Quirama, ubicado en el Carmen de Viboral, cuenta ahora con la Biofbrica de Semillas, donde se harn procedimientos invitro, y un invernadero, que ha recibido una inversin de 6.000 millones de pesos. Esta biofbrica puede ser la plataforma para la produccin a gran escala de aguacate en el departamento de Antioquia, con las variedades adecuadas y la proteccin frente a pestes y plagas que afectan este producto para su comercializacin a nivel internacional. Otro esfuerzo importante lo viene realizando el Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia que viene impulsando el cultivo del aguacate entregando rboles en diferentes municipios del departamento de variedades tales como Hass, Choquette, Trinidad, Booth 8 y Trapp. Como lo vimos anteriormente, Antioquia produjo en el ao 2004 un total de 6.854 toneladas. Si asumimos que dicha cifra se mantuvo ms o menos igual para el ao 2004, encontraramos que a travs de la Central Mayorista de Medelln se estara comercializando aproximadamente el 45% de dicha produccin, correspondindole un 20%, segn estimaciones de distribuidores, a las importaciones provenientes de Venezuela y Ecuador14. Ahora bien, podra pensarse que nuestro pas es deficitario en la produccin si hemos tenido que acudir a la compra de aguacate en pases vecinos. Las cifras globales no nos permiten llegar a esa conclusin pues siendo Colombia el cuarto productor mundial, y estando Antioquia con un consumo per-cpita de aproximadamente dos kilos, muy por debajo de Mxico con 10 Kg/Habitante, la respuesta estara mas en la relacin de precios de la produccin nacional frente a la importada. En efecto, en el ao 2005 Colombia import 16,7 millones de kilos de aguacate procedentes de Venezuela (69,5%) y de Ecuador (30,5%), a un precio por kilo de 15 centavos de dlar en el caso del primero y de 7 centavos de dlar el ecuatoriano. Si dichos precios estuvieran vigentes en este momento tendramos que concluir que nada tiene que hacer nuestra produccin frente a las importaciones, considerando que
14
El aguacate de Venezuela procede principalmente de Barquisimeto durante los meses de Junio, Julio y Agosto, mientras el ecuatoriano, proveniente de las provincias de Manabi, los ros Imbabura y Cotopaxi lo hace especialmente en diciembre y enero.
62
en los primeros das de noviembre el kilo de aguacate comn vendido en la Central Mayorista fluctu entre 2000-2800 pesos colombianos. Por qu entonces no tiene mayor participacin el aguacate importado en el mercado?. Por una simple razn: nuestros dos proveedores no son muy importantes en produccin; Venezuela produjo en 2005 menos de la tercera parte que Colombia, esto es, 52.000 toneladas, mientras los ecuatorianos apenas lograron 27,8 mil toneladas, y en ambos pases existe un importante consumo a nivel nacional.
GRAFICO N 51
COMPETIDORES EXTRANJEROS EN ELMERCADO NACIONAL Dlares

1.800.000 1.600.000 1.400.000 1.200.000 1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
ECUADOR
2002
2003
2004
2005
VENEZUELA
Mxico no es una opcin como proveedor de aguacates por su precio, el cual en promedio para el ao 2005 fue de US$ 1,67 por kilogramo. Podra ser Chile que queda con una oferta importante no absorbida ahora por los Estados Unidos, y que tiene un precio promedio de exportacin de aguacate Hass de 83 centavos de dlar, mucho menos que el precio a noviembre en la Central Mayorista de Medelln.
La comercializacin de aguacate en Antioquia

La comercializacin del aguacate en Antioquia no difiere mucho de la de los dems rubros del sector hortofrutcola. Los pequeos productores tiene dos opciones: vender directamente sus productos en Medelln a los grandes comercializadores, incluidas, directamente o mediante terceros, las centrales mayoristas, o a los canales tradicionales como tiendas de barrio, minimercados o superetes, plaza minorista, e incluso grandes cadenas, o vender en su propio cultivo tambin a comercializadores que luego atienden la demanda de los mas importantes compradores. Entre los grandes sobresalen la Central Mayorista que tiene ahora la particularidad de competir en el rea Metropolitana del Valle del Aburra con exitosos supermercados, y las grandes superficies, cada vez mas enfrentadas en una dura competencia por los mismos consumidores a travs de mas metros cuadrados de construccin.
63
Las grandes superficies son protagonistas en el comercio agroalimentario de Colombia, facturando en este rengln 5,2 billones de pesos en el ao 2004, sobre un total de ventas de 13,1 billones de pesos. Sin embargo, esa gran expansin de las cadenas no se refleja en un aumento importante de sus ventas en los ltimos aos, no obstante su participacin de 50% en el mercado nacional de productos de consumo masivo, promedio similar al de otros pases latinoamericanos. En Colombia podemos categorizar el comercio minorista en cuatro grandes grupos: En primer lugar encontramos las tiendas tradicionales o de barrio que disponen de una gran variedad de productos, alimenticios, y de primera necesidad para los hogares. Por lo general son independientes, tienen gran cercana con sus clientes, que son sus vecinos, y acostumbran todava darle crdito a sus compradores. Algunas tiendas de este tipo se han especializado en la venta de frutas y legumbres, abastecindose principalmente de las centrales mayoristas y minoristas, o de productores que directamente las atienden. Como caso excepcional encontramos a Surtimax que atiende en forma directa a las tiendas de barrio, con gran variedad de productos incluidos los de marca propia de esa cadena. Segundo, existen "mercados tradicionales" o minoristas (en Colombia por lo general cubiertos, a diferencia de los comunes 'mercados al aire libre' en el centro de la ciudad o en los barrios que se encuentran en otros pases). En estos compran no solamente consumidores finales sino tambin revendedores en el comercio a travs de carretillas que se ubican por todas las ciudades en el tradicional comercio informal. Tercero, hay 'pequeas tiendas de autoservicio' (es decir, ms pequeas que los supermercados) y varan desde las tiendas de descuento (a veces en el lmite de ser un pequeo supermercado, con un conjunto limitado de productos, alimenticios o no, o ambos, con un formato austero y bajos precios), hasta las 'tiendas de conveniencia', como aquellas ubicadas en las estaciones de servicio o gasolineras, con amplios horarios de atencin y precios relativamente elevados. Cuarto, estn las grandes tiendas de autoservicio, en cadenas o independientes. Generalmente, estas tiendas estn clasificadas como 'supermercados (ms o menos 350 a 4.000 m2 y con 3 o 4 o ms cajas registradoras, o los ms grandes 'hipermercados. Los supermercados tienden a tener una proporcin mayor de ventas de alimentos respecto del total de ventas, en comparacin con las grandes superficies. Es importante destacar que en Colombia las Centrales Mayoristas vienen compitiendo en este grupo con grandes supermercados muy competitivos en precios y variedad de productos, pero tambin compiten abiertamente con los hipermercados y el comercio tradicional en los productos hortofrutcolas, que son adquiridos all directamente por comunes consumidores finales. En Colombia se presenta una variedad de sistemas de distribucin que usan los comerciantes minoristas para adquirir los productos que luego venden. Compran directo de las fincas, o el producto se compra a travs de un 'centro de distribucin' de la cadena, ya sea a los mayoristas o directamente de los productores, y luego se distribuye a las tiendas individuales. Est tambin la cadena de suministro que integra a productores con procesadores industriales, y que para el caso del aguacate,
64
por su escaso nivel actual de industrializacin, no consideraremos en esta oportunidad.

GRAFICO N 52
Canales de comercializacin y distribucin para el aguacate en Colombia
Quisimos establecer la diferencia que resulta de la utilizacin de un canal u otro en funcin de los precios para el productor y sus beneficios. Obviamente mientras mas largo sea el canal menor la rentabilidad para el productor pues el costo de produccin se aleja demasiado del precio que paga el consumidor final. Sin embargo nos abstuvimos de hacer tal ejercicio considerando que el futuro de este sector esta con la siembra de variedades diferentes a la de los aguacates comunes e injertos de la actualidad, y que obviamente los costos de produccin sern diferentes de los actuales, aunque no necesariamente, y en esto especulamos un poco, los precios vigentes para el consumidor en el mercado nacional (recordemos que hay un volumen significativo de importaciones, que fcilmente podra aumentarse si as lo decidieran, por ejemplo, las grandes cadenas). Teniendo las grandes superficies una participacin en el mercado nacional de 50% aproximadamente, para un mediano o grande productor de aguacates resulta tentador, y lgico adems, vender a travs de este canal, pues atendiendo solamente tres compradores ya tiene no solamente el canal mas importante sino la posibilidad de cobertura nacional. Los pequeos quizs no deban considerar esta opcin por las razones que expondremos a continuacin, adems porque sus volmenes difcilmente resultarn atractivos para una gran cadena, aunque siempre estar dada la posibilidad
65
de vender a hipermercados a travs de una firma especializada, consorcio o cooperativa, o Sociedades Agrarias de Transformacin15.
GRAFICO N 53
No estando disponible informacin sobre las ventas de este rubro por parte de las grandes cadenas, si podemos afirmar que por calidad, volumen y presentacin la procedencia del aguacate que estas venden deber ser de medianos y grandes productores, y aun de producto importado, no necesariamente en forma directa sino a travs de comercializadores. Es el caso, por ejemplo, de Carulla, que en su local de Oviedo en la ciudad de Medelln tiene una gran presencia de aguacates de variedades diferentes a las del aguacate comn, el ms importante en comercializacin en la Mayorista, incluido aguacate importado de manera directa por esa organizacin. Las exigencias de las grandes cadenas en cuanto a homogeneidad del producto, precios y aceptacin de condiciones de pago, excedentes, rechazos, descuentos, etc., hacen que sea muy difcil para los pequeos productores llegar a ellas, aunque existe la posibilidad a travs de programas como el que tiene la Gobernacin departamental
Sociedad Agraria de Transformacin. Creadas en el marco de la Ley 811 de 2003 (junio 26). Tienen por objeto social desarrollar actividades de poscosecha y comercializacin de productos perecederos de origen agropecuario y la prestacin de servicios comunes que sirvan a su finalidad. Las SAT son sociedades comerciales constituidas como empresas de gestin, sometidas a un rgimen jurdico y econmico especial. La sociedad una vez constituida legalmente, forma una persona jurdica distinta de los socios individualmente considerados. Especializada en la comercializacin de aguacate est la Sociedad Agraria de Transformacin de Aguacates del Norte del Tolima- Catelight, SAT
15
66
con Antjate de Antioquia. Sin embargo la competencia entre las grandes superficies est propiciando un endurecimiento en las condiciones de negociacin entre estas y sus proveedores, un menor numero de estos, y consecuentemente la reduccin en los beneficios comerciales para los productores. Es conveniente considerar algunos hechos para el futuro del sector agroalimentario, y en particular de los productores de aguacate, relacionados con la presencia cada vez mayor y ms fuerte de las grandes cadenas en nuestro pas. En primer lugar hay que decir que estas estn en mas lugares cada da compitiendo entre ellas16 para ganar clientes, lo que las obliga a reducir costos, al tiempo que buscan elevar la calidad y diversidad de los productos, aunque -lamentablemente ocurre en Colombia-, con menor numero de proveedores. Las polticas de compras son mas exigentes, as como las condiciones de pago y demandas de descuentos, adems de una serie de concesiones indispensables por parte del vendedor que tienen que ver, por ejemplo, con la ubicacin del producto en gndola, promociones, rechazos, confidencialidad y tantas otras cosas mas, que adems no son de la exclusividad de una cadena, sino que pasan a ser parte integral del esquema negociador de todas ellas. Grandes cambios en sistemas de coordinacin y logstica, como el montaje de centros de distribucin, tambin inciden, favorable o desfavorablemente, en las opciones de acceso como proveedor a estas grandes empresas. Puede decirse que en relacin con las grandes cadenas por el lado de la oferta se requiere aumentar la eficiencia, ajustando costos y mrgenes, innovar en toda la cadena de valor de los productos, desde la produccin hasta su disposicin final para la venta. Cumplir especificaciones estrictas respecto al tipo, calidad, apariencia, almacenaje y condiciones de manejo. Estar en condiciones de aceptar escalas mnimas de compras y aun de asumir la administracin de los stocks. De otra parte, en Antioquia la Central Mayorista tiene una participacin importante en la distribucin del aguacate producido en el departamento, muy cercana al 46%, segn nuestros clculos. En el ao 2004 se comercializ a travs de ella un total de 5.265 toneladas, equivalentes al 56,5% de la produccin regional, sin que ello signifique que todo el aguacate que all se vendi durante ese periodo corresponda a cosechas en el departamento de Antioquia.
16
Considerando que por ejemplo en Medelln el ingreso de la poblacin no aumenta, y la poblacin misma tampoco en el corto plazo, la presencia de Carrefour con varios almacenes, Carulla, y Falabella, significa repartirse con el xito los mismos consumidores pero con un numero mayor de metros cuadrados desplegados mas ampliamente en la ciudad. La disputa por el consumidor ser cada vez mayor, y de alguna manera el proveedor podra afectarse, especialmente considerando la opcin que tienen las cadenas de importar sin aranceles mayor cantidad de productos procedentes de mayor nmero de pases. Como parte de redes globales (incluimos al xito por su relacin con Casino), la mayor parte de su aprovisionamiento se realiza a escala regional, pero no siempre ser as. Incluimos el aguacate en esa posibilidad.
67
GRAFICO N 54
VOLUMEN COMERCIALIZADO EN ANTIOQUIA A TRAVS DE LA MAYORISTA Toneladas 2004
5265
383 235 188 309

RZ O YO BR IL O ER O
690 872 560 480 418 440 320 370

JU LI O A G O ST O SE PT BR E O C TU B RE N O VI B RE D IC IE M B RE TO TA L IO JU N
EN ER
M A
FE B
Fuente: Central Mayorista de Antioquia
M A
GRAFICO N 55
Volumen comercializado en Antioquia a travs de la Mayorista 2005 Toneladas

5955
790 675 545 510 520 440 450 470 720 275 218 342
496
RI L
AY O
RE R O M AR ZO
JU LI O
O SE ST PT O IE M BR O E C TU BR N O E VI EM B RE DI C IE M BR E
EN ER O
En Antioquia el mercado de Santa Brbara es uno de los mas importantes por su ubicacin y porque desde all se atienden mercados vecinos y a la central mayorista en Medelln. Como se observa en la siguiente grafica la tendencia en los dos mercados es la misma variando los precios, obviamente por la localizacin de los dos mercados.
FE B
pr om
AG
TO TA L
JU N IO
AB
m es
68
GRAFICO N 56
CUADRO N 21
Calendario de abastecimiento de aguacate en Antioquia
CUADRO N 22
Fuente: Corporacin Colombia Internacional
69
CUADRO N 23
PRECIOS DE VENTA/KILO DE AGUACATE EN BOGOTA - AO 2005 - 2006

MESES 1 2 PAPELILLO 3 4 5 1 2 CHOQUET 3 4 5 2 TRINIDAD 3 4
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
MESES
2.800 3.800 3.800 3.500 3.100 2.200 2.300 2.500 2.900 3.200
3.000 3.500 3.800 3.500 3.100 2.100 2.500 2.500 2.900
2.900 3.500 3.800 3.500 2.500 2.150 2.500 2.750
3.200 3.700 3.500 3.500 2.400 2.150 2.500 2.900 2.700
2.400 3.400 3.400 2.200 2.000 2.000 2.000 2.500 2.500 2.700
2.300 2.500 2.000 2.300 1.800
2.400 2.000 2.000
2.500 2.000 2.000 2.100
2.400
1.800
2.800
2.700
2.700
SEMIL
2.800
2.100
2.200
2.400
2.400
1.700
SANTANA 4 5 1 2 3 4 5
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE 2.300 2.000 2.300 2.400 2.200 2.200 2.300 2.300 2.300 2.500 2.300 2.300 2.400 2.400 2.300 2.300 2.100 2.400 2.300 2.300 2.300 2.500 2.400 2.000 2.800 2.100 3.000 3.400 3.500 2.900 3.100 3.400
DICIEMBRE 2.300 Serie Estadstica de CATELIGTH-Aporte de Lus Alfonso Moreno
El productor frente a los precios de intermediacin17
A continuacin podemos observar como se comportan los precios en una cadena de intermediacin bsica. Primer paso. El agricultor vende el aguacate en su propia finca o sale a buscar clientes que actan como tradicionales intermediarios. Segundo paso. El comprador lo transporta a la Central Mayorista en horas de la madrugada. El valor del flete es de $10.000 la carga (120 unidades), quedando la carga en $50.000 o sea $416 por la unidad.
17
Este ejercicio se realiza con base en precios del ao 2004. Colaboracin de Luis Alfonso Moreno.
70
Tercer paso. El mayorista lo selecciona los empaca en cajas de madera, colocando en las paredes de la caja papel peridico, y cubrindolas luego con lonas para aprovechar el etileno, sustancia madurante que produce la fruta del aguacate despus de la cosecha y que aumenta considerablemente con la maduracin. Cuarto paso. El mayorista lo vende al minorista o carretillero entre $600 a $800 y este a su vez se lo vende al consumidor final en la calle entre $1200 a $1500 la unidad. Como se puede apreciar el que menos gana es el agricultor. En el caso de variedades como Lorena y Santana, se vendi en Julio de 200418 (a travs de minoristas) la unidad en Bogot entre $3000 a $3500. Es tambin destacable que en Agosto de 2004 en los almacenes Carulla de Bogot los precios fueron as: Choquet 500 gramos $2.360, para la variedad Lorena el precio de venta en el mismo almacn de cadena por 500 gramos se cobro $1890 (vanse cuadros 14 y 15 con precios actualizados 2006). Consideramos importante que la Gobernacin de Antioquia promueva y facilite la creacin de centros municipales de acopio y de seleccin de la fruta en las principales regiones productoras, con los cuales se puede lograr regular mejor el mercadeo de la fruta.
ACCIONES PROPUESTAS PARA ESTE RENGLON EN LA AGENDA INTERNA Programa de Apoyo Logstico Integrado facilitar el acceso a mercados, externo y domestico, para las empresas del sector, identificando adecuadamente los segmentos y estrategias de comercializacin y de distribucin. Constitucin de redes empresariales, horizontales y verticales, y las alianzas y la asociatividad empresarial mediante la integracin de cadenas productivas Construccin de comunidades de prctica sectoriales, sobre productividad Cultura de la productividad Movimiento Colombiano de la Productividad Programa de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) como instrumento para mejorar la competitividad del sector Programa masivo de medicin de la productividad (VA) Incorporar la produccin mas limpia como una estrategia para avanzar desde la perspectiva de la competitividad del sector. Troncal Occidental: mejorar la conexin del Valle de Aburr con la costa atlntica (Santaf de Antioquia-Puerto Valdivia) y con el eje BogotBuenaventura (Primavera-Pintada) Garantizar el acceso por carretera a Urab, en materia de mejoramiento, continuidad y mantenimiento Sistemas de medidas cuarentenarias pre-embarque de frutas afectadas por mosca del mediterrneo ubicados en los principales centros de origen de las exportaciones
18
Aunque el estudio consigna datos actuales de precios del aguacate en el mercado colombiano, hacemos mencin a los precios del 2004 para poder ver el impacto de la intermediacin respecto a los productores de la fruta.
71
Programa nacional de centros de acopio en subregiones campesinas dotados con la infraestructura mnima en fro y transporte y acompaamiento en comercializacin directa Conectar la troncal del Nordeste para ir hacia los Santanderes y Venezuela (va puente de Yond), como eje fundamental de la transversal Venezuela Pacfico Chocoano Sistema Portuario de Urab Plan masivo de telecomunicaciones: mayor velocidad, capacidad y cobertura Diseo e implementacin de programas de especializacin sectorial para las empresas prestadoras de servicios de software a fin de que los productos a la medida atiendan efectivamente los requerimientos de las empresas y estn acordes con sus proyecciones y desarrollo de proyectos especficos Programa de formacin campesina que cubra todas las reas de produccin y preparacin empresarial bajo esquemas de conglomerados y de asociatividad Centros de reproduccin de semillas y de control de plagas y de investigacin y desarrollo de biotecnologa Aportar nuevos recursos para investigacin y desarrollo de nuevas variedades de acuerdo con las exigencias de los mercados internacionales y de la competencia internacional Creacin del Centro Nacional de Biotecnologa que permita la insercin del sector en el mercado mundial en condiciones de competitividad y con los avances similares a los que logran pases competidores nuestros como Brasil, Mxico y Chile, para citar solamente algunos latinoamericanos Adoptar los requerimientos tecnolgicos consignados en la Agenda de Innovacin para el sector a travs de universidades, centros de productividad y de desarrollo tecnolgico Aportar nuevos recursos para I&D en ciencia y tecnologa a travs de universidades, centros de productividad y de desarrollo tecnolgico Expedir un marco regulatorio apropiado para la inversin, enfocado en el tema tributario, que consulte las diferencias existentes entre el actual rgimen y los existentes en pases hoy ms atractivos para los inversionistas extranjeros Impulso a los Centros Provinciales de Gestin Agroempresarial Desarrollar una estrategia promocional de proyectos que permitan propiciar los flujos de capital de inversin productiva para generar valor agregado en los procesos de transformacin. Fomento de las actividades agrcolas familiares y comunitarias, con enfoque territorial Programa de mercadeo directo que permita una relacin directa entre los grandes distribuidores y grandes, medianas y pequeas cadenas del exterior con la produccin actual o futura programada del sector hortofrutcola colombiano. Programa Nacional de Sistemas Productivos Locales que integre a las regiones campesinas del pas con las empresas de las grandes ciudades y permita generacin de riqueza bajo el concepto de la Nueva Ruralidad Formulacin de un Plan Nacional Integral de Apoyo al sector que contemple entre muchas otros los siguientes objetivos: Aplicar alta tecnologa a los sistemas de produccin campesinos. Buscar calidad, inocuidad, certificacin (orgnico, comercio justo), labeling.
72
Vender servicios ambientales (manejo de cuencas (agua, erosin), biodiversidad, captura de carbono), ecoturismo. Contratos de produccin con agroindustria y agroexportadores. Rol de las organizaciones de productores para acceso a insumos y servicios, y para adquirir poder de mercado. Programa de apoyos directos al campo orientado a fomentar nuevas formas de asociacin y la adopcin de mejores tecnologas. Programa de promocin internacional del sector con el fin de lograr la atraccin de inversin extranjera directa y su mejor posicionamiento externo Desgravacin de las importaciones de fertilizantes y maquinarias y elementos agrcolas
Ministerio de Agricultura Instrumentos de Poltica Visin 2019
73
74
Los mercados
En teora todos los ms importantes mercados compradores de aguacate en el mundo son posibles para las exportaciones futuras desde Colombia. Desde el punto de vista arancelario no existen mayores obstculos gracias a la existencia desde el ao 1968 del Sistema General de Preferencias mediante el cual los productos procedentes de pases en desarrollo ingresan sin aranceles a los pases industrializados. Pero adems, Colombia goza de privilegios arancelarios en todos los pases de la Unin Europea en el marco de las preferencias andinas, en Estados Unidos tambin por rgimen de preferencias andinas, ATPDEA (con las restricciones fitosanitarias), en todos los pases latinoamericanos (con excepcin de los de Centroamrica) por acuerdos de integracin, de cooperacin o recprocos de alcance parcial, y en los pases caribeos por ausencia de aranceles en estos o acuerdos bilaterales. El problema no es pues de acceso a los mercados por sus aranceles sino de cumplimiento de las normas tcnicas y fitosanitarias, ms exigentes en unos que en otros, pero finalmente indispensables para que nuestro pas corresponda con exportaciones a su muy importante posicin en la produccin de aguacate a nivel mundial. El consumo de aguacate en el mundo crece, con mayor intensidad en Estados Unidos que en Europa, con un ritmo que permite pronosticar que ser en los prximos aos una de las frutas con mayor crecimiento en la demanda mundial y en consecuencia en las exportaciones globales. Ha dejado de ser fruta extica, para convertirse en una fruta que, por ejemplo en el mercado de los Estados Unidos, le disputa consumidores al banano y la manzana, hasta ahora las de mayor consumo en ese pas.
CUADRO N 24
CONSUMO DE AGUACATES EN ALGUNOS PAISES SELECCIONADOS Kilos per-cpita ao Pas >8 Mxico 3-6 California, Chile, Israel 1,4 Francia 1-2 Estados Unidos 0,5-0,8 Suecia 0,5 Holanda 0,4-0,8 Espaa 0,2-0,4 Gran Bretaa 0,14-0,16 Alemania 0,1-0,2 Argentina, Blgica, Japn 0,02-0,04 Italia
Fuente: Elaborado a partir de Ortzar (Chile) 1996 y V Congreso Mundial de Aguacate 2003
Las cifras de consumo presentadas en el cuadro anterior en realidad refleja un bajo consumo en la mayora de pases, pero la verdad es que este esta creciendo. La Hass Avocado Promotion and Research Order (vase pg. 43 y anexo N 2) seguramente incrementar el consumo de manera notable en los Estados Unidos, y por efectos de la globalizacin de las comunicaciones, el incremento de los viajes de turismo y de negocios, y las campaas promocionales adicionales que realicen los
75
pases exportadores, como ya lo hacen Chile y Sudfrica el inters por el producto se extender en forma de mayor consumo a otros pases.
Estados Unidos
Sin duda, el mercado de los Estados Unidos debe ser considerado como el mercado prioritario para cualquier pas que se decida a exportar aguacates. Es el de mayor volumen de compras a nivel mundial, y donde las importaciones estn aumentando con el mas elevado ritmo. Los niveles de consumo aumentan, y existe una decisin poltica y comercial que como ya lo hemos visto pretende impulsar el aumento de las compras de este producto por parte de los consumidores. Obviamente algunos quisieran explorar otros mercados antes del estadounidense, dadas las elevadas exigencias en materia fitosanitaria de este ultimo. No obstante, siendo ello valido y aceptable, creemos que Colombia debe afrontar de inmediato el reto de exportar hacia los Estados Unidos, logre o no finalmente la ratificacin del Tratado de Libre Comercio. La competencia en ese mercado es difcil, especialmente la de los mexicanos que se prepararon y lo hicieron tan bien que prcticamente sacaron a los chilenos del camino. Como observamos en el cuadro N 14, el consumo en Estados Unidos difiere segn las regiones, y mientras California consume ms de tres kilos per-cpita por ao, en el resto del pas el promedio se situaba alrededor de un kilo por persona al ao. Sin embargo es importante advertir que el promedio nacional viene aumentando, especialmente en los ltimos aos, tal como se puede ver en el siguiente grafico19.
GRAFICO N 57
Evolucin del consumo en Estados Unidos Kg/per-cpita

1,24 1 0,7 0,82 1 1
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Fuente: Jim Donovan, Mission Produce
19
Se espera que en el ao 2008 el promedio nacional de consumo se ubique en 1,6 kg. por persona
76
CUADRO N 25
CUADRO N 26
Temporada del aguacate HASS en EU
PERFIL DEL CONSUMIDOR

El consumo per-cpita de aguacate en los Estados Unidos es de 2.5 libras ao, pero la demanda no es homognea, pues varia segn regiones (Vase grfico N 43). California consume el 47,5% de los aguacates en Estados Unidos. El consumo es ms importante en las reas este y sudoeste, ya que tienen grandes poblaciones mxico-americanas y el aguacate es un ingrediente utilizado en muchos platillos tpicos mexicanos. Aparte de la influencia de la cocina mexicana, los aguacates, especficamente el guacamole, se utiliza mucho en eventos y fechas especiales: Cinco de Mayo: Se consumen 37 millones libras de aguacate. Super Bowl: 1 de Febrero, 2004 en el que se calcula se consumieron 13.2 millones de libras de aguacate. Memorial Day: Mayo 28 (Viernes), Todo el fin de semana se considera como el inicio del verano.
77
GRFICO N 58
GRFICO N 59
78
GRFICO N 60
Mxico despliega una gran labor en el mercado a travs de campaas promocionales
El producto se diversifica con xito en el mercado de los Estados Unidos
79
Chile tambin tiene presencia
Es importante tambin saber que se creo la Chilean Avocado Importers Association compuesta por importadores, exportadores y productores de aguacates chilenos. Con sede en Washington D.C., el mayor objetivo de la asociacin es realizar actividades de desarrollo y promociones para incrementar el consumo de aguacates chilenos Hass en los Estados Unidos. Establecida en el 2002, CAIA opera bajo las normas de la Disposicin de Promocin, Investigacin e Informacin del Aguacate Hass.
Canales de distribucin
La ruta que debe seguir el aguacate en los Estados Unidos hasta llegar al consumidor final es similar a la de otros productos, tanto manufacturados como agropecuarios. Se puede optar por una ruta corta sin mayores intermediarios, o la va a la cual acuden los menos experimentados, que parte de un Representante, y sigue a trves de un Importador, Distribuidor Mayorista, Distribuidor Minorista, y asi sigue pasando pormanos en una larga cadena de intermediacin que aleja en exceso al productor del precio n el mercado de destino al consumidor final. El siguiente grafico nos muestra el esquema de los canales de distribucin en los Estados Unidos para los productos agroalimentarios. Mientras ms eslabones se utilicen en esa cadena para llegar al consumidor, menos posibilidades tendramos de ser competitivos en ese mercado.
GRFICO N 61
Mexicanos y chinos estn omitiendo esa ruta tradicional. Ambos pases se han comprometido en un programa de Mercadeo Directo, que consiste bsicamente en llegar sin intermediarios a las grandes cadenas, ofrecindoles una oferta exportable actual o futura, con acuerdos de pre-compra, que garantizan los apoyos estatales necesarios para adelantar los cultivos de una serie de productos agroalimentarios
80
requeridos, y comprometidos, por los grandes compradores. Esta es una alternativa que debemos considerar en el departamento de Antioquia, siempre y cuando no solamente estemos en capacidad de solucionar los problemas de orden fitosanitario para la exportacin de aguacates, sino tambin de lograr grandes volmenes de exportacin, de manera individual o en forma colectiva.
GRFICO N 62
EL MERCADO HISPANO EN LOS ESTADOS UNIDOS

La poblacin hispana en Estados Unidos asciende a 43,5 millones de habitantes que corresponden al 14% de la poblacin total, con el 58.5% de origen mexicano. Texas y California cuentan con casi la mitad de esta poblacin, y el 29% en el caso de Texas. Una de las caractersticas de este grupo tnico es que gastan 87% promedio ms en productos y servicios que otros grupos tnicos con relacin a sus ingresos. Comidas en casa 10.5% mientras que los no hispanos 7.4%; comidas fuera de casa 5.8%, y 5.6 % no-hispanos; bebidas alcohlicas 0.9% tanto para hispanos como no-hispanos; renta 34.1% y 32.5% los no-hispanos; vestido 6%, 4.2% los no-hispanos; transporte 19.5% hispanos y 19% los no-hispanos; gastos mdicos 3.9%, educacin 1.4% y libros 0.2%. El 15% va de compras con nios, y el 44% considera que la publicidad en espaol en peridicos influye en sus hbitos de consumo. El 76% son influenciados por anuncios en tiendas y los precios bajos en los productos son muy importantes para el 92%.
81
GRFICO N 63
Tiendas hispanas
Actualmente existen ms de 2 millones de tiendas hispanas en Estados Unidos. Las ventas son superiores a 200 mil millones de dlares. Aproximadamente 600 mil tiendas se encuentran en California y 350 mil en Texas. Las tiendas manejan desde comida, alimentos procesados, bebidas, abarrotes principalmente
Patrn de tiendas de consumo de los latinos

GRFICO N 64
82
EUROPA
Como en los Estados Unidos, el aguacate colombiano tambin puede ingresar libre de impuestos arancelarios a la Unin Europea, pero cumpliendo con los requisitos fitosanitarios requeridos, y en este bloque adems, con las exigencias en cuanto a trazabilidad.
Sistema General de Preferencias Andino
El SGP Andino es un programa especial por medio del cual la Unin Europea (UE) profundiza las preferencias arancelarias concedidas dentro del marco del SGP, para los pases miembros de la CAN y Centroamrica, como respaldo al esfuerzo que hacen estos pases en la lucha contra el narcotrfico. Este compromiso es de carcter unilateral, no recproco, ni discriminatorio, por lo que los pases que lo otorgan pueden decidir qu productos incluir y excluir, y fijar adems los requisitos que deben cumplir para acceder a sus beneficios. El Programa consiste en una rebaja del 100% del gravamen aduanero para casi el 90% de las exportaciones provenientes de los pases antes mencionados y busca con ello conceder oportunidades de exportacin que favorezcan los cultivos de sustitucin. El SGP Andino es el esquema preferencial ms amplio del que goza Colombia en el mundo, beneficia ms del 85% de los productos a los que se les da arancel cero, y no excluye algunos que son muy sensibles como los textiles.
Requisitos de acceso al mercado
El Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) se aplica para la industria de alimentos. La Directiva de la UE sobre Higiene en los productos alimenticios (93/43/EC), que se aplica desde Enero de 1996, establece que las compaas de alimentos deben identificar cada etapa dentro de sus actividades, en donde se establezca los procedimientos de seguridad establecidos para el manejo de los alimentos, en cuanto al proceso, tratamiento, empaque, transporte distribucin y comercializacin de los mismos. Los ingredientes para los alimentos se encuentran regulados bajo las directivas para endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC) Existe adems otra legislacin para los niveles mximos de pesticidas, metales, y contaminacin microbiolgica o radiolgica. El EUREP (Euro Retailer Producer Group), desarroll la GAP (Good Agricultural Practice), para las hortalizas, en cuanto a criterios de direccin, uso de fertilizantes, proteccin de cultivos, manejo de plagas, cosechas, seguridad y salud de los trabajadores. Actualmente el GAP, est en proceso de prueba, pero se espera que en un futuro cercano, los exportadores de frutas y vegetales frescos, que esperan suplir las cadenas de supermercados Europeos, debern demostrar que cumplen con estas directrices. El problema de la trazabilidad -que implica un conjunto de mecanismos y tecnologas para determinar la trayectoria de un producto desde su origen hasta su destino finales un tema cada vez ms importante dada la creciente exigencia en el mercado de los
83
alimentos. El tema de la trazabilidad de los alimentos se volvi fundamental para el acceso a mercados -en especial el de la Unin Europea- luego de la crisis producida en Europa a raz del sndrome de encefalopata espongiforme bovina, ms conocido como "mal de la vaca loca". En dos aos, la trazabilidad ser obligatoria para exportar a Europa
Aspectos comerciales
CUADRO N 26
84
GRFICO N 65
GRFICO N 66
GRFICO N 67 CANALES DE DISTRIBUCION
85
CUADRO N 27
FECHAS DE INGRESO Y VARIEDADES DE PROVEEDORES DE LA UE Pas Tiempo de ingreso Variedad Mxico Espaa Israel Sudfrica
Fuente: Interfel
Agosto-Mayo Octubre-Junio Noviembre-Mayo Marzo-Octubre
Hass Hass-Fuerte-Bacon Hass-Fuerte-Ettinger-Reed Nabal-Ardit-Pinkerton Hass-Fuerte
Preferencias por variedades

Francia prefiere la variedad Hass, aunque en el sur se puede vender algo de Fuerte Reino Unido. En supermercados, Hass (80%) y Fuerte (20%). En mercados concentradores, cualquier variedad que madure en verde: Fuerte, Pinkerton, Bacon, Reed, Gwen Otros paises consumidores de Hass son: Holanda. Tambin se le puede vender variedades que maduren en verde como Bacon y Reed, pero no fuerte (por problemas de piel) Espaa (solo Hass) Pases escandinavos: (solo Hass) Suiza. Hass para supermercados, y en mercados mayoristas tambin se aceptan variedades verdes Alemania, Austria e Italia son los nicos pases donde el mercado del Hass est poco desarrollado y existe la costumbre de consumir variedades verdes. Se asocia el color oscuro de la Hass con pudricin.
Preferencia por calibres

En Europa el aguacate se comercializa en cajas de 4 Kgs.y la convencin para denominar a los distintos calibres es segn la cantidad de frutos que caben en una caja (es decir, que en tamao 8, los frutos sern de aproximadamente 500 grs. cada uno; en el tamao 12 de aproximadamente 330 grs. Por fruto)
Calibres 12-14 (frutos grandes): son preferidos por Espaa, Suiza e Inglaterra Calibres 16-18-20: Se destinan a Francia, Reino Unido, Dinamarca, Blgica y Holanda Calibres 22-24 (frutos pequeos): Suecia, Dinamarca y Francia Calibres 26-28-30 (frutos muy pequeos): Solo son aceptados por Francia
En Estados Unidos los calibres se miden en forma distinta, pues el tamao de la caja es de 11,2 Kgs.
86
CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES
1. Las observaciones sobre los mercados del aguacate en el ltimo decenio llevan a la conclusin de que este producto es relativamente dinmico. La produccin se ha acelerado en los principales pases productores, sobre todo en los pases en desarrollo. El consumo tambin ha crecido rpidamente, particularmente en los principales pases desarrollados. 2. Sin duda, es lamentable que a pesar de la importancia mundial de Colombia como productor y siendo el segundo pas en rendimiento en la produccin de aguacates, no tenga ninguna presencia en el mercado externo, ni siquiera en los pases vecinos, a los cuales, por el contrario, les compr aguacates en 2005 por valor superior a dos millones de dlares. 3. El aguacate colombiano no es admisible en el mercado de los Estados Unidos por razones fitosanitarias. Es urgente definir un trabajo conjunto con USDA encaminado a un ENFOQUE DE SISTEMAS como trabajo multidisciplinario entre los dos gobiernos. 4. Si el mercado objetivo para Colombia es Estados Unidos, la nica variedad posible es la Hass. Fuerte, Pinkerton y Hass son las opciones para el mercado europeo. 5. La Universidad de California desarroll una variedad mas resistente y con mejores propiedades que el Hass: Lamb-Hass. Seria importante que Colombia la investigara y promoviera, pues nos podra dar un cierto grado de diferenciacin con Chile y Mxico. 6. Debe observarse con atencin el caso chileno, pues a pesar de la experiencia exportadora de este pas hacia el mercado estadounidense y la entrada en vigencia de su Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos, viene perdiendo participacin frente a los mexicanos. 7. Es importante considerar una sociedad pblico privada para la promocin regional del cultivo del aguacate y para avanzar en contactos con las grandes cadenas estadounidenses a fin de establecer un sistema de mercadeo directo, que propicie nuevas inversiones en el sector 8. Se recomienda el montaje de un Observatorio para el aguacate, que permanentemente investigue e informe, y sirva como canal de motivacin a nuevos inversionistas 9. Se recomienda propiciar la formacin de sistemas productivos locales y esquemas de asociatividad en las subregiones del departamento que ofrezcan las mejores condiciones productivas para las variedades de exportacin 10. Se recomienda la realizacin de un estudio sobre las experiencias exportadoras de Mxico y Chile con enfoque principalmente en las estrategias de mercadeo que ambos pases han utilizado 11. Debe estudiarse las opciones de industrializacin del aguacate, aun con las variedades no aptas para el mercado externo. 12. Consideramos importante que la Gobernacin de Antioquia promueva y facilite la creacin de centros municipales de acopio y de seleccin de la fruta en las principales regiones productoras, con los cuales se puede lograr regular mejor su mercadeo.
87
88
ANEXO N 1
PLAN DE TRABAJO PARA LA EXPORTACION DE AGUACATE HASS DE MEXICO A LOS ESTADOS UNIDOS
l. Introduccin
1. Este documento tiene el propsito de especificar los lineamientos que permiten la exportacin de aguacate Hass del estado mexicano de Michoacn a los estados de Colorado, onnecticut, Delaware, Distrito de Columbia, Idaho, Illinois, Indiana, Iowa, Kansas, Kentucky, aine, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Missouri, Montana, Nebraska, Nueva Hampshire, Nueva Jersey, Nueva York, Dakota del Norte, Ohio, Pennsylvania, Rhode Island, Dakota del Sur, Utah, Vermont, Virginia, Virginia del Oeste, Wisconsin, and Wyoming, solamente del 15 de Octubre al 15 de Abril del siguiente cada ao, as como de asegurar la uniformidad de procedimientos utilizados por los participantes. 2. Los procedimientos descritos en este plan de trabajo estn diseados para asegurar que los envos de aguacate Hass destinados para exportacin a los Estados Unidos y originarios de Michoacn, Mxico estn libres de las siguientes moscas de la fruta (Anastrepha ludens, A. serpentina y A. striata), plagas del hueso del aguacate (Conotrachelus aguacatae, Conotrachelus perseae, Heilipus lauri y Stenoma catenifer) y el barrenador de las ramas (Copturus aguacatae). 3. SAGARPA/SENASICA/DGSV ha designado a ciertos municipios del estado de Michoacn como reas productoras de aguacate Hass para exportacin a los Estados Unidos. En estos municipios se localizan huertos certificados para exportar, segn las condiciones de este plan de trabajo. 4. Los procedimientos que se indican en este plan de trabajo son especficos para aguacate Hass.
II. Organizaciones participantes en el Plan de Trabajo
El plan de trabajo para la exportacin de aguacate Hass de Mxico a los Estados Unidos (en lo sucesivo llamado "el plan de trabajo") ser utilizado por los participantes que se enumeran a continuacin. 1. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Inspeccin de Salud Animal y Vegetal, Proteccin y Cuarentena Vegetal, (USDAAPHIS-PPQ) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicios de Inspeccin de Salud Animal y Vegetal, rea de Servicios Internacionales (USDA-APHIS-IS) se denominarn en este plan de trabajo como "APHIS." 2. La Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SAGARPA/SENASICA/DGSV), denominndose en este plan de trabajo como "DGSV." 3. La Delegacin Estatal de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
89
Alimentacin del Estado de Michoacn, por medio de la direccin del Programa de Sanidad Vegetal de Morelia, Michoacn (SAGARPA/SENASICA/PSV), denominndose en este plan de trabajo como "PSV". 4. Productores de aguacate, en lo sucesivo llamados "los productores". 5.Empacadores/exportadores empacadores/exportadores). de aguacate, en lo sucesivo llamados "los
III. Responsabilidad de los participantes 1. APHIS tendr las siguientes responsabilidades:
1.1 APHIS requerir un programa de supervisin financiado por un acuerdo de servicio cooperativo entre APHIS y los productores/empacadores. Este programa se establecer antes de que se inicien las actividades del plan de trabajo. 1.2 Los inspectores de APHIS proporcionarn la administracin y supervisin de los protocolos de muestreo, trampeo, cosecha y de envo, descritos en este plan de trabajo, por medio del Director Regional de APHIS en la Ciudad de Mxico. 1.3 APHIS verificar que los participantes de este plan de trabajo cumplan con sus responsabilidades. 1.4 APHIS proporcionar y mantendr un Plan de Trabajo anual para el programa. 1.5 APHIS proporcionar personal adicional para ayudar en las actividades del programa, segn lo requieran la carga de trabajo y las necesidades de supervisin, sujeto a la disponibilidad de personal.
2. La DGSV tendr las siguientes responsabilidades:
2.1 Administrar y supervisar el plan de trabajo. 2.2 Aprobar, seleccionar y certificar los municipios, huertos y empacadores que se hayan registrado para participar en este programa de exportacin, en cumplimiento de las directrices de este plan de trabajo. Monitorear las poblaciones de moscas de la fruta y asegurar la ausencia de barrenadores del hueso y de las ramas del aguacate. 2.3 Proporcionar a APHIS antes del 1 de Junio, la lista de todos los huertos y empacadoras registrados para participar en este plan de trabajo. Tambin se deben incluir los mapas con los huertos y planos de las empacadoras con proteccin para moscas de la fruta. 2.4 Proporcionar a APHIS las claves de inscripcin asignadas a los huertos y empacadores. 2.5 Informar inmediatamente a APHIS de cualquier problema de plagas que se encuentre durante las actividades descritas en este plan de trabajo. 2.6 Verificar que las empacadoras certificadas, que a sabiendas acepten aguacate de huertos no certificados o previamente rechazados por DGSV, automticamente pierdan su certificacin para exportar a los Estados Unidos. 2.7 Aprobar, seleccionar y contratar el personal necesario para registrar y muestrear todos los envos de aguacate con destino a los Estados Unidos, y asegurar que se corten las muestras de aguacate segn se describe en este plan de trabajo. 2.8 Aprobar, seleccionar y contratar el personal necesario para proporcionar asistencia tcnica. Monitorear el trampeo de moscas de la fruta y participar en los muestreos del barrenador de las ramas y barrenador del hueso. Adems, la DGSV y APHIS supervisarn la aplicacin de controles fitosanitarios para plagas del hueso y barrenadores de las ramas descritos en este plan de trabajo y mantendrn una bitcora de estas actividades fitosanitarias. La DGSV asegurar el cumplimiento correcto de la responsabilidad de cada productor. 2.9 Suspender inmediatamente la certificacin para exportar de los huertos o municipios registrados en el programa, de acuerdo a lo que se establece en este plan de trabajo. 2.10 Suspender inmediatamente la certificacin de exportacin de las empacadoras registradas en el programa que se identifiquen como origen de aguacate infestados durante la inspeccin
90
fitosanitaria en los Estados Unidos. La suspensin de la empacadora se mantendr hasta que se lleve al cabo una investigacin, se tomen las medidas correctivas, y PPQ y DGSV estn de acuerdo en que se puede permitir nuevamente que exporten esas empacadoras en particular. 2.11 Efectuar visitas de supervisin en coordinacin con el PSV a las reas de produccin, empaque, inspeccin, certificacin y envo de aguacate Hass para exportacin a los Estados Unidos.
3. El PSV tendr las siguientes responsabilidades:
3.1 Registrar los huertos y empacadoras de aguacate interesados en exportar a los Estados Unidos, verificando el cumplimiento de un monitoreo adecuado de las poblaciones de moscas de la fruta y de asegurar la ausencia de plagas del hueso y barrenadores de las ramas. 3.2 Proporcionar a la DGSV una lista de empacadoras y huertos registrados, incluyendo las claves y nmeros que se hayan asignado a cada una. 3.3 Llevar a cabo los muestreos de plagas del hueso y barrenadores de las ramas y hacer trampeo de moscas de la fruta, de acuerdo con las especificaciones de este plan de trabajo. 3.4 Expedir la documentacin fitosanitaria para exportacin, verificando el cumplimiento de las especificaciones de empaque y envo descritas en este plan de trabajo. 3.5 Asegurar que los productores y las empacadoras cumplan con los requisitos de origen, transporte a la empacadora, seleccin, empaque, inspeccin, certificacin y transporte hasta el punto de entrada a los Estados Unidos. El PSV tambin tomar medidas correctivas, en coordinacin con la DGSV, cuando se descubra cualquier error de procedimiento. 3.6 Negar la certificacin fitosanitaria a envos que estn infestados con plagas de importancia cuarentenaria. 3.7 Verificar que los aguacates estn limpios de tallos, hojas y otras partes de plantas y colocados en cajas debidamente marcadas de acuerdo con este plan de trabajo.
4. Los productores tendrn las siguientes responsabilidades:
4.1 Cumplir con todos los requisitos que se mencionan en el plan de trabajo en relacin con huertos y transporte a la empacadora. 4.2 Proporcionar al PSV informacin sobre la ubicacin de los huertos que producen aguacate para exportacin a los Estados Unidos. 4.3 Registrar con el PSV y proporcionar la ubicacin de huertos que cumplen con este plan de trabajo y obtener certificacin de la DGSV para exportar a los Estados Unidos. 4.4. Cooperar con el PSV y la DGSV para efectuar los muestreos de plagas del hueso y del barrenador de las ramas, y el monitoreo de las actividades de trampeo de moscas de la fruta. Los huertos tambin deben efectuar controles fitosanitarios y saneamiento del huerto, segn lo determine el PSV y se describa en este plan de trabajo. 4.5 Enviar aguacate a los Estados Unidos nicamente por medio de una empacadora registrada con el PSV y certificada por la DGSV. 4.6 Participar en el acuerdo para el fideicomiso que aporta el capital necesario para pagar el personal de APHIS, as como los materiales y equipo necesario para llevar a cabo las actividades y la supervision del plan de trabajo.
5. Las empacadoras y los exportadores tendrn las siguientes responsabilidades:
5.1 Cumplir con los requisitos de empaque, identificacin, transporte y seguridad de los cargamentos de aguacate Hass para exportacin a los Estados Unidos, segn lo establece este plan de trabajo. 5.2 Registrar la empacadora con el PSV y obtener la certificacin de la DGSV para exportacin a los Estados Unidos. 5.3 Proporcionar a DGSV los planos o croquis con detalles de las modificaciones que se tienen que hacer en cada empacadora registrada para que puedan cumplir con los requisitos de este plan de trabajo.
91
5.4 Mientras se est usando la empacadora para empacar aguacate para exportacin a los Estados Unidos, slo podr aceptar fruta de huertos certificados por la DGSV para participar en el programa de exportacin de aguacate. Para prevenir contaminacin, las reas de empaque deben estar limpias de fruta y residuos vegetales provenientes de huertos no certificados, previamente a que se empaque fruta para exportacin a los Estados Unidos. 5.5 Participar en el acuerdo para el fideicomiso que aporta el capital necesario para pagar el personal de APHIS, as como los materiales y equipo necesario para llevar a cabo las actividades y la supervisin del plan de trabajo. 5.6 Participar en este programa de exportacin a los Estados Unidos por medio de una asociacin reconocida por la DGSV. Esta asociacin ser el enlace oficial con DGSV y APHIS en cuanto a asuntos financieros derivados de la implementacin de este plan de trabajo.
IV. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS 1. Municipios
1.1 Con el fin de que un huerto certificado sea tomado en cuenta para exportacin a los Estados Unidos, debe estar ubicado dentro de los municipios de Peribn, Salvador Escalante, Tanctaro, Uruapan, Nuevo Parangaricutiro, Ario y Taretan. 1.2 En los municipios enlistados anteriormente, se debe hacer un muestreo por lo menos una vez al ao, con resultados negativos para el barrenador grande del hueso del aguacate Heilipus lauri, la palomilla del hueso del aguacate Stenoma catenifer, y los barrenadores pequeos de la semilla del aguacate Conotrachelus aguacatae y C. perseae. El muestreo debe cubrir por lo menos 300 hectreas del municipio, incluyendo partes seleccionadas al azar de cada huerto, as como reas con rboles de aguacate silvestres o de patio. El muestreo debe realizarse durante la temporada de desarrollo del fruto y debe concluirse antes de la cosecha. 1.3 En el municipio se debe realizar trampeo para mosca del Mediterrneo (Moscamed) (Ceratitis capitata), utilizando trampas Jackson con Trimed-lure, a razn de una trampa por una a cuatro millas cuadradas. Cualquier deteccin de mosca del Mediterrneo debe reportarse inmediatamente a DGSV quien a su vez notificarn al APHIS. 1.4 Si al efectuar el muestreo anual de plagas, el muestreo de huertos, la inspeccin de empacadora, la inspeccin en el puerto de ingreso o cualquier otra actividad de monitoreo o inspeccin se encuentra cualquiera de las plagas del hueso, - Heilipus lauri, Conotrachelus aguacatae, C. perseae o Stenoma catenifer, la DGSV deber iniciar una investigacin y tomar medidas para aislar y erradicar las plagas inmediatamente. La DGSV tambin debe proporcionarle a APHIS informacin acerca de las circunstancias de la infestacin y las medidas tomadas para reducir el riesgo de las plagas. El municipio en que se hayan detectado plagas perder su certificacin de estar libre de las mismas, y se suspendern las exportaciones de aguacate de ese municipio hasta que APHIS y DGSV acuerden que los programas recomendados de aspersin han sido eficaces y que los resultados negativos de los muestreos confirmen que se ha eliminado el riesgo de la plaga en ese municipio.
2. Los huertos
2.1 Los huertos registrados con el PSV deben ser certificados por la DGSV, siguiendo los procedimientos especficos descritos en este plan de trabajo. 2.2 El PSV proporcionar a la DGSV la lista de huertos registrados antes del 1 de Junio. La DGSV le expedir al huerto un certificado de registro despus de determinar que el huerto cumplen con los procedimientos de certificacin establecidos por la DGSV. Se conceder la certificacin para exportar cuando los muestreos indiquen que est libre de barrenadores del hueso y las ramas. 2.3 Antes del 1 de Junio, la DGSV le proporcionar a APHIS mapas con los huertos registrados para exportar a los Estados Unidos. Esta informacin es necesaria antes de que se inicien los programas de trampeo y muestreo. 2.4 El huerto registrado y todos los huertos y predios contiguos debern ser muestreados anualmente, y debe determinarse que estn libres del barrenador de las ramas del aguacate
92
(Copturus aguacatae). El muestreo debe realizarse durante la temporada de desarrollo del fruto y concluirse antes de la cosecha. 2.5 Los huertos registrados sern muestreados cada ao, para determinar la presencia de plagas del hueso y del barrenador de las ramas y se realizar un trampeo para moscas de la fruta durante la temporada de desarrollo del fruto. Estos muestreos sern realizados por el PSV bajo la supervisin conjunta de APHIS y la DGSV. 2.6 El trampeo de moscas de la fruta que se realice en el huerto para detectar Anastrepha ludens, A. serpentina y A. striata debe hacerse a razn de una trampa por cada 10 hectreas. Deben colocarse por lo menos 10 trampas adicionales en un rea de 50 hectreas inmediatamente alrededor de la trampa en que se capture una mosca de la fruta. Si en menos de 30 das despus de la primera deteccin se capturan ms moscas de la fruta dentro de un rea de 260 hectreas alrededor de la primera, se debern aplicar tratamientos de malatincebo cada 7 - 10 das en el huerto afectado, con el fin de que dicho huerto siga siendo aceptable para la exportacin de aguacate. 2.7 Si durante un muestreo o cualquier otra actividad de monitoreo o inspeccin se descubre en un huerto un barrenador de las ramas, Copturus aguacatae, la DGSV debe proporcionar a APHIS informacin sobre las circunstancias de la infestacin y las medidas de mitigacin tomadas. El huerto en que se encontr la plaga perder inmediatamente su certificacin para exportar, y se le negar dicha certificacin durante toda la temporada de exportacin, desde el 15 de Octubre hasta 15 de Abril del siguiente ao. 2.8 Si un barrenador de las ramas (Copturus aguacatae) es detectado en una propiedad contigua a un huerto certificado, de inmediato comenzarn las aplicaciones de insecticidas recomendadas por DGSV en la propiedad infestada. El huerto certificado contiguo al huerto infestado, ser muestreado inmediatamente, y se muestrear semanalmente en lo sucesivo para asegurar la ausencia del barrenador de las ramas. El muestreo semanal se concentrar en los rboles ms cercanos a la lnea que delimita el huerto cerficado y la propiedad infestada y consistir en muestreo del follaje e inspecciones visuales a las ramas para detectar larvas o pupas. 2.9 Los productores que estn certificados y que participan en el programa debern levantar todos los frutos cados antes de concluir la primer semana de octubre, y despus, cada siete das. Adems, las ramas secas deben ser podadas y retiradas del huerto peridicamente. 2.10 Los aguacates cosechados deben ser colocados en cajas de campo, identificadas con el nmero de registro del huerto de Sanidad Vegetal. Cuando estn llenas las cajas de campo deben almacenarse en un rea a prueba de insectos mientras no se transporten a la empacadora. 2.11 Cualquier huerto que a sabiendas viole estas especificaciones perder automticamente su certificacin para exportar.
3. El transporte de aguacate cosechado del huerto a la empacadora
3.1 Si no tienen otro tipo de proteccin, los aguacates deben ser llevados del huerto a la empacadora en un medio de transporte a prueba de moscas de la fruta dentro de las siguientes tres horas despus de cosechados. Cada envo estar acompaado por una bitcora que indique que los aguacates se originaron en un huerto certificado. No se permitir el envo de aguacates sueltos o en bolsas.
4. Las empacadoras
4.1 Todas las empacadoras que exportan aguacate a los Estados Unidos deben estar registradas con el PSV y certificadas por la DGSV antes del 1 de julio, y estar enlistadas en este plan de trabajo. El PSV verificar que realmente cumplan con todas las especificaciones antes de otorgar la aprobacin para certificacin. 4.2 Las empacadoras registradas y certificadas nicamente recibirn frutos de huertos registrados con el PSV y certificados por la DGSV durante el tiempo en que se est utilizando la empacadora para acondicionar aguacate para exportacin a los Estados Unidos.
93
4.3 Toda abertura al exterior de las empacadoras que participan en este programa deber estar Cubierta con tela de malla de no ms de 1.6 mm, o alguna otra barrera que impida la entrada de insectos. La empacadora debe tener dobles puertas en la entrada de la instalacin y en la entrada interior al rea en donde se empacan los aguacates. Tambin es aceptable un rea cerrada (espacio, cuarto, etc.) separada del rea de empaque y equipada con puertas dobles y tela de malla protectora. Debe repararse cualquier dao a las telas de malla protectora o paredes. 4.4 Antes del proceso de seleccin, el personal de la DGSV tomar 300 aguacates de cada cargamento que llegue a la empacadora y cortar cada uno en rebanadas para buscar moscas de la fruta, plagas del hueso y barrenadores de las ramas. En la muestra se buscarn aguacates pasados de maduros y daados. Para este caso, embarque se define como, un camin de campo con fruta de una o ms huertas certificadas y presentado en la empacadora para su inspeccin. 4.5 Si se detecta una plaga cuarentenaria, el cargamento ser rechazado para su exportacin a los Estados Unidos. La DGSV le dar al PSV los datos sobre el huerto infestado. El PSV informar al productor de las medidas de control de plagas que se requieran de acuerdo al plan de trabajo. 4.6 Debe mantenerse la identidad de los aguacates desde la caja de campo hasta que llegan a los Estados Unidos, para tener la seguridad de poder rastrear hasta su huerto de origen cualquier aguacate infestado. 4.7 Antes de que sean empacados los aguacates, cada uno debe estar limpio de tallos, hojas y cualquier otro material de plantas. Tambin cada fruto deber llevar una etiqueta con el nmero de registro de la empacadora ante DGSV. 4.8 Los aguacates deben ser empacados en cajas nuevas y limpias, o en cajas de plstico reutilizables, y deben estar claramente marcadas con la identidad del productor, la empacadora, y el exportador, y la frase "Prohibida su distribucin en los siguientes estados: AL, AK, AZ, AR, CA, FL, GA, HI, LA, MS, NV, NM, NC, OK, OR, SC, TN, TX, WA, Puerto Rico, y otros Territorios de los Estados Unidos. Esta informacin deber estar legible. 4.9 Las cajas deben colocarse en un camin o contenedor refrigerado y deben permanecer en dicho camin o contenedor mientras transita por Mxico hasta el primer puerto de entrada en los Estados Unidos. Antes de salir de la empacadora, el camin o contenedor debe ser sellado por la DGSV con un sello que no se romper sino hasta llegar al primer puerto de entrada en los Estados Unidos. 4.10 Todos los aguacates que no hayan sido empacados o cargados en un camin o contenedor refrigerado al final de la jornada debern conservarse en el rea de empacado que se encuentre protegida con malla a prueba de moscas. 4.11 Cuando no se pueda enviar inmediatamente el aguacate a su punto de entrada a los Estados Unidos deber conservarse en el rea encerrada con tela de malla de la empacadora, en reas previamente asignadas y bajo la supervisin del personal del PSV para asegurar que no se mezclen con los otros aguacates. 4.12 Las reas adyacentes a la empacadora deben estar libres de aguacates de desecho y cortados. Los contenedores con aguacates de desecho y cortados debern ser vaciados todos los das. 4.13 La DGSV informar a APHIS de cualquier incidente que viole los procedimientos de la empacadora. 4.14 El incumplimiento deliberado de los reglamentos enunciados en este plan de trabajo causar la eliminacin de la certificacin para exportar de la empacadora durante el resto de la temporada de exportacin.
5. Procedimientos de inspeccin fitosanitaria
5.1 El personal del PSV verificar que las cajas con aguacate para exportacin estn identificadas con el nombre, la direccin y el nmero de registro de la empacadora, as como el nmero de registro del huerto. 5.2 El personal del PSV verificar el cumplimiento de los requisitos de empaque del aguacate.
94
5.3 Los cargamentos de aguacate pueden ser colocados en pallets bajo la supervisin del PSV para movimientos futuros, si la inspeccin de plagas del hueso, barrenadores de las ramas y moscas de la fruta arroja resultados negativos. 5.4 Antes de enviar los cargamentos, el PSV verificar que el vehculo en el que se transporte el aguacate est refrigerado, limpio y cerrado al llegar a la empacadora. 5.5 Todos los cargamentos de aguacate deben ir acompaados de un certificado fitosanitario expedido por el PSV, certificando que se han cumplido con las condiciones de este plan de trabajo. En una declaracin adicional se atestiguar que se han cumplido todas las condiciones de 7 CFTR 319.56-2ff. 5.6 El PSV supervisar que la empacadora aplique un sello al medio de transporte. Este sello no ser abierto hasta que el vehculo llegue al puerto de entrada en los Estados Unidos. Si el sello tuviera que ser abierto en el camino por motivos oficiales, el funcionario mexicano que haya abierto el sello lo anotar en la bitcora del conductor del vehculo. 5.7 Si el PSV descubre al barrenador de las ramas Copturus aguacatae con aguacates en la empacadora, PSV/DGSV debern investigar el origen del fruto infestado e informar a APHIS de las circunstancias de la infestacin y las medidas de mitigacin de riesgos de plagas tomadas. El huerto de origen del fruto infestado inmediatamente perder su certificacin para exportar, y se le negar la certificacin durante todo el ciclo de exportacin, del 15 de Octubre al 15 de Abril del siguiente ao. 5.8 Si no se cumplen las condiciones de seleccin, empaque, transporte y documentacin se rechazar el lote para exportacin y si se repitiera por segunda vez, la empacadora perder su registro y certificacin hasta que DGSV y APHIS investiguen y determinen si la empacadora puede seguir cumpliendo con los requisitos del plan de trabajo.
6. Transporte hasta la frontera
6.1 Los puestos de cuarentena interna se reservan el derecho de verificar la documentacin fitosanitaria del cargamento. Sin embargo, no podrn tomar ninguna medida que modifique el contenido del embarque o la integridad de los pallets de aguacate certificado. 6.2 El embarque podr ingresar a los Estados Unidos por cualquier puerto en los estados del noreste especificados en la introduccin de este plan de trabajo. Otros puertos autorizados para el ingreso y posible transbordo son: Nogales, AZ; Galveston, Houston, Brownsville, Eagle Pass, El Paso, Hidalgo y Laredo, TX. 7. Inspecciones de cuarentena vegetal en los Estados Unidos 7.1 Los aguacates sern inspeccionados por un inspector de APHIS en el puerto de entrada, en cualquier escala dentro de los Estados Unidos en ruta a los estados aprobados, y al llegar al mercado final en dichos estados. En el puerto de entrada, el inspector muestreara aguacates de cada envo para detectar presencia de plagas. La inspeccin de embarques de aguacate en frontera, en lo que respecta a los sellos rotos o ausentes se realizar bajo los siguientes criterios: Cuando los embarques lleguen al puerto de ingreso con flejes ntegros se realizar el muestreo o inspeccin normal. Si el embarque llega al punto de ingreso con flejes rotos, pero est amparado con una acta de la autoridad correspondiente y la integridad de la carga permanece intacta, se realizar el muestreo e inspeccin normal. Si se pierde la integridad de la carga porque se encuentran pallets desconsolidados, cajas abiertas o cajas faltantes, el nivel de inspeccin se incrementar de acuerdo a los requisitos del pas importador. Si el embarque llega al puerto de ingreso con flejes rotos pero no cuenta con el acta de la autoridad correspondiente, el nivel de inspeccin se incrementar de acuerdo con los requerimientos del pas importador.
95
7.2 Los funcionarios del PPQ verificarn que la documentacin est correcta, que los aguacates provengan de reas autorizadas para exportacin a los Estados Unidos y que se haya cumplido con los requisitos de empacado en cajas y el etiquetado. 7.3 El funcionario examinar 30 aguacates seleccionados de 30 cajas, escogiendo los que parezcan ms maduros. Se examinar primero el exterior de cada fruto, y despus se cortarn en rebanadas delgadas para ver si hay plagas del hueso, barrenador de las ramas o moscas de la fruta. Despus de dicha inspeccin se desechar la fruta cortada. 7.4 Si se encuentran plagas de importancia cuarentenaria al hacer la inspeccin en los Estados Unidos se recomendar la accin cuarentenaria que proceda. Si una de las plagas del hueso, barrenador de las ramas o mosca de la fruta se encuentran durante esta inspeccin se rechazar el cargamento. PPQ informar inmediatamente a la DGSV de este hecho y proporcionar la informacin necesaria acerca del cargamento especfico. Se iniciar una investigacin completa y se tomarn acciones correctivas. Si se detecta una segunda larva de la misma empacadora se cancelar su autorizacin para exportar hasta que la DGSV y APHIS hayan acordado las medidas necesarias para restablecer la autorizacin.
8. Restricciones para los envos
8.1 Salvo en el caso que se explica abajo, para aguacates que entren a los Estados Unidos por Nogales, Arizona; los aguacates que se transporten por camin o carro de ferrocarril slo podrn transitar en los Estados Unidos dentro del rea con los siguientes lmites: a) Al este y el sur por una lnea trazada Brownsville, Texas a Galveston, Texas, a Kinder, Louisiana, a Memphis, Tennessee, a Knoxville, Tennessee, a lo largo de la Carretera Interestatal 40 hasta Raleigh, Carolina del Norte y de ah al este; y b) Al oeste a lo largo de la Carretera Interestatal 10 Norte de El Paso, Texas a Las Cruces, Nuevo Mxico, y al norte a lo largo de la Carretera Interestatal 25 hasta la frontera con Colorado, luego al oeste a lo largo de las fronteras sur de Colorado y Utah, despus al norte siguiendo la frontera oeste de Utah, luego al oeste a lo largo de la frontera sur de Idaho, despus al norte a lo largo de la frontera oeste de Idaho hasta la frontera con Canad. Todas las ciudades dentro de estos lmites quedan incluidas en esta rea. Si se transportan aguacates por aire, no se le permitir a los aviones aterrizar fuera de esta rea. Los aguacates que entran a los Estados Unidos por Nogales, Arizona debern ser transportados hasta Las Cruces, Nuevo Mxico, por la ruta especificada en el permiso, y despus debern permanecer dentro del rea descrita anteriormente. 8.2 Los aguacates deben ser transportados en los Estados Unidos por avin, en camin o carro de ferrocarril refrigerados. Si entran a los Estados Unidos en la frontera, un inspector debe sellar el camin o carro de ferrocarril con un sello numerado en el puerto de entrada a los Estados Unidos. Si los aguacates se transbordan a otro vehculo o contenedor en los Estados Unidos, deber hacerse en presencia de un inspector de APHIS, quien supervisar el transbordo y aplicar un nuevo sello numerado. Los aguacates deben transportarse dentro de los Estados Unidos bajo resguardo aduanal.
9. Identificacin de plagas
9.1 Todas las plagas encontradas en Mxico durante el proceso operativo de este plan de trabajo sern identificadas por la DGSV en Michoacn y se entregarn los especmenes inmediatamente a APHIS para su confirmacin. Si la DGSV identifica la plaga como no cuarentenaria el huerto o empacadora continuar exportando. En caso de que APHIS identifique la misma plaga como cuarentenaria, se suspender la exportacin de acuerdo a lo establecido en este plan de Trabajo.
V. Condiciones generales 1. Inspeccin anual de las operaciones
96
1.1 Todas las acciones realizadas de acuerdo con este plan de trabajo sern revisadas y evaluadas cada ao por la DGSV y PPQ para asegurar que se cumpla con todos los aspectos de la operacin de manera eficiente, de acuerdo con los procedimientos y reglamentos aplicables.
2. Plan de trabajo
2.1 Los procedimientos establecidos en este plan pueden ser modificados si as lo acuerdan mutuamente por escrito APHIS y DGSV. 2.2 Al establecer un nuevo huerto, municipio o empacadora, la DGSV comunicar la certificacin del mismo a APHIS con suficiente tiempo antes de iniciar la exportacin, para que se realicen los muestreos requeridos. Se proporcionar informacin que verifique las condiciones de la certificacin expedida por la DGSV.
97
ANEXO N 2
Orden para la Promocin, Investigacin e Informacin para el Aguacate Hass
98
99
ANEXO N 3
EL ACEITE DE AGUACATE EN MEXICO
Fuente: Revista ANIAME Ao XVI, Vol. 8, Nmero 37, 2002 Lenta pero paulatinamente la produccin de aceite de aguacate en Mxico se incrementa en respuesta a una demanda centrada en el mercado de la produccin farmacutica, de cosmticos y nutracuticos, pero con un incremento en la industria alimenticia y como aceite para cocinar. Cada 100 gramos de aguacate, contiene 12 de las 13 vitaminas, puesto que la B12 esta ausente porque solo se encuentra en el reino animal. Contiene cantidades significativas de todas las vitaminas liposolubles, ponindose en situacin de privilegio con respecto al resto de los alimentos vegetales que, en su mayora poseen predominio de algunas y escasez de otras. Aporta vitaminas liposolubles sin colesterol y con mnima cantidad de cidos grasos saturados. Proporciona vitaminas hidrosolubles en cantidades apreciables, destacndose su contenido de cido ascrbico. De la comparacin del contenido por cada 100 gramos de aguacate con las recomendaciones nutricionales, surge que: Vitamina D, cubre ms del 100% siendo apropiado como fuente de la misma especialidad, en zonas o pocas en donde por razones climticas o del invierno, se reduce la sntesis de esta vitamina en la piel, debido a la escasa exposicin del cuerpo a los rayos solares. Vitaminas E, B6 y C, el aguacate cubre ms del 20% de la dosis diaria recomendada, lo cual le confiere excelentes propiedades antioxidantes. Vitamina B2, Niacina, Acido pantotenico, Biotina y Acido flico, el aguacate cubre ms del 10% de los requerimientos diarios recomendados.
El aguacate presenta una relacin favorable entre cidos grasos insaturados y vitamina E, optimizando las funciones de los primeros, este anlisis califica al aguacate como una excelente fuente de vitaminas, ya que las contiene en cantidad, calidad y armona, maximizando su aprovechamiento en el organismo (Fuente: Departamento de Nutricin Guayal, S.A. Mxico, 2001).
USOS Y APLICACIONES
La industria alimenticia utiliza el aceite de aguacate para preparar alimentos enlatados y en aderezos para ensaladas. La industria de los cosmticos, en la formulacin de lociones, cremas y jabones para el tratamiento de la piel y cuidado del cabello. La industria farmacutica, como base para pomadas, ungentos y blsamos. En la actualidad se estudian otras formas de utilizar el aceite de aguacate en medicamentos y nutracuticos.
ASPECTOS ECONOMICOS
100
En Mxico, la mayor parte de la produccin nacional de aguacate se destina al consumo de este fruto como alimento fresco; sin embargo, desde hace unos aos algunos empresarios, como es el caso del seor Francisco Arceo Garca han empezado a producir este fino aceite para el consumo como alimento y para la industria farmacutica y cosmtica. Hace unos 20 aos, el Sr. Arceo Garca empez, y an contina, con la produccin de aceite de aguacate, utilizando los excedentes de la cosecha y con aquel aguacate, que por su apariencia fsica no rene todas las cualidades requeridas para su consumo como producto fresco, ya sea dentro del pas o como producto exportacin. Se ha encontrado que el aguacate de la variedad Hass por su alto contenido de pulpa y alto contenido de aceite, es el ms compatible con el proceso de extraccin; sin embargo, la calidad del aceite tambin depende de la regin en donde se cultive el aguacate, as como de la madurez de la fruta. El contenido de aceite de esta fruta puede oscilar entre el 16 17% en septiembre hasta el 25 30% en abril, que no solamente contiene ms aceite, sino que es ms fcil la extraccin. En el mercado mundial, el aceite de aguacate no esta reconocido como un producto significativo porque el costo de la materia prima es relativamente alto y, aunque tiende a incrementarse, la produccin es todava muy pequea. Por esta razn, la produccin del aceite de aguacate con un proceso de prensado en fro para elaborar un aceite extravirgen, anlogo al aceite de oliva, puede ser el proceso ms adecuado para recuperar el valor de la fruta. En el caso del aceite de aguacate, en Mxico todava falta mucho por hacer seala Arceo puesto que el consumidor mexicano tiene que conocer la existencia de este aceite, todas sus cualidades y adems, tiene que habituarse a consumirlo con regularidad. El Sr. Arceo ha dedicado una buena cantidad de recursos de tiempo, humanos y econmicos para encontrar otros beneficios del aguacate y explotarlos en forma comercial. Gracias a estos esfuerzos, durante todo este tiempo ha podido construir una empresa que por un lado se dedica a la obtencin de aguacate, su principal materia prima, y por otro lado, al estudio del proceso ms adecuado para la obtencin de aceite de aguacate. El aguacate es un alimento rico en potasio y pobre en sodio, relacin favorable para el descenso de la presin arterial y la disminucin de la susceptibilidad a ciertas enfermedades cardiovasculares y vsculo-cerebrales que no dependen de la presin arterial. El contenido en cobre es significativo, integrando el grupo de alimentos fuente de este mineral; 100 g de porcin comestible aportan aproximadamente el 21% de los requerimientos diarios promedio para adultos. Cabe recordar que el cobre es indispensable en el metabolismo del hierro en la sntesis de hemoglobina, pigmento melanina y protenas del tenido conectivo. Tambin se asocia su deficiencia con trastornos neurolgicos y cardiacos. El aguacate tambin es fuente de manganeso, micronutriente esencial para el normal funcionamiento del encfalo y el metabolismo de los carbohidratos. Aporta una apreciable cantidad de magnesio: catin intracelular que participa en el metabolismo de glcidos, lpidos, prtidos y calcio, en el equilibrio cido base y procesos de xidoreduccin; la deficiencia de manganeso esta asociada a trastornos clnicos, algunos de ellos muy frecuentes, como los gastrointestinales. Si bien posee escaso contenido de calcio, su absorcin es ptima por la presencia de vitamina D y ausencia de cido oxlico, en cuanto al hierro se ve favorecida su absorcin porque el aguacate contiene vitamina C.
PRODUCCION Y APLICACIONES
El Sr. Arceo comenta que el aceite de aguacate que procesa, sigue pasos muy sencillos, pero muy precisos. En la primera etapa de la extraccin, se cuida la calidad del aguacate fresco que
101
llega a la planta. Despus contina con un proceso de prensado en fro, un molino que pica la fruta, posteriormente a un malaxador y, por ltimo a una serie de centrfugas que se encargan de extraer el aceite crudo. Para la refinacin del aceite se procede a la centrifugacin, despus se refina y se pasa a un proceso de blanqueo. Por ltimo, el aceite perfumado pasa a un proceso de invernado para eliminar todas las ceras y que el aceite no se ponga turbio y mantenga su brillantez a bajas temperaturas. Como resultado, seala el Sr. Arceo tenemos un aceite refinado de primera calidad por que se tiene un especial cuidado con la variedad de la fruta, manera de cosecharla, proceso de extraccin del aceite, transporte y almacenaje.
CALIDAD DEL ACEITE
En estudios recientes realizados en Massey University (Auckland, Nueva Zelanda) se muestra que, al igual que el aceite de oliva el valor de cidos grasos en el aceite de aguacate es consistentemente bajo. Esto significa que existe una actividad de lipasas baja y sugiere que el deterioro por oxidacin es muy rpido, lo cual baja la calidad del aceite.
Anlisis tpico del aceite de aguacate y de oliva
Resultados analticos Color (clorofila) (ppm) FFA (oleico; %) PV (fresco, mEq/Kg grasa) Gravedad especfica (25C) Valor de yodo (desde GC) -Sitoesterol (%) Total de vitamina E (mg/Kg) -Tocoferol (mg/kg) /- Tocoferol -Tocoferol
Aguacate 40-60 0.08-0.17 0.1-0.2 0.915-0.916 82-84 0.45-1.0 130-200 130 15 5
Oliva 4-6 0.15-0.25 1.0-2.0 0.914-0.918 75-82 0.1-0.2 100-150 100 10 10
Los altos niveles de clorofila en aceite de aguacate (40-60 ppm) pueden tener efectos adversos en la estabilidad oxidativa del aceite cuando se almacena bajo la luz. Esto causa rpida formacin de productos de oxidacin a travs del proceso de fotosntesis en contacto con el oxgeno. Sin embargo, el color verde esmeralda del aceite (originado por el alto contenido de clorofila) a sido identificado por los consumidores como deseable. Un nuevo acercamiento al incremento de estabilidad oxidativa en este aceite esta siendo utilizado, y el estudio incluir e minimizar el oxgeno y la exposicin a la luz durante el manejo del aceite y el embotellado que tendr que ser en botellas de vidrio color obscuro. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate es rico en cidos grasos monoinsaturados. Esto hace que sea un excelente componente para lo que se conoce como dieta mediterrnea, afamada por ser muy buena para conservar la salud.
APLICACIONES
El aceite de aguacate que se produce en Mxico se utiliza bsicamente en forma comercial embotellado para la produccin de aderezos para ensaladas o bien, como aceite para condimentar pastas, pescados, legumbres y verduras, que de acuerdo con la opinin del consumidor, les imprime un delicado sabor. Los bajos niveles de cidos grasos libres del aceite de aguacate le proporcionan un punto de humeo muy alto, por esta razn, en algunos pases como Nueva Zelanda se ha convertido en un aceite muy popular para frer pescado, pollo y
102
venado. Se puede elaborar un delicioso aderezo color verde cuando se mezcla con jugo de limn, hierbas finas y vinagre de vino blanco. Es delicioso como condimento simple sobre las papas y toda clase de vegetales, y es un excelente sustituto de las grasas saturadas de origen animal, una tendencia ya muy aceptada por los consumidores de algunos pases, y recomendada por los profesionales en nutricin. Dentro del rea de cosmticos, el aceite de aguacate, rico en vitamina E se utiliza en la preparacin de cremas para manos y cuerpo, ungentos, jabones, que se utilizan para el cuidado del cabello y de la piel. El aceite de aguacate RBD es un componente ideal para la elaboracin de ungentos, blsamos y lociones para el cuidado de la piel cuando se est bajo el sol. Existen numerosos reportes del desarrollo de una muy buena textura de la piel observada en los trabajadores que manejan este aceite. El aceite de aguacate puede ser ideal para aquellas compaas que desean reemplazar el aceite de cacahuate, despus de que han publicado informes que con este aceite existe cierto riesgo de provocar reacciones alrgicas, sobre todo en los nios (Lipid Tech, June 2001, pp. 55-56), muchas evidencias sealan las propiedades benficas de algunos componentes insaponificables, que estn relacionados con la inhibicin de la lisil-oxidasa. Esta enzima se activa por una combinacin de enlaces en el colgeno por oxidaciones de grupos de aminocidos de lisina y de residuos de hidroxilisina en la protena. Esta inhibicin de la actividad enzimtica puede abrir nuevas reas para la aplicacin del aceite de aguacate en el tratamiento de heridas y quemaduras.
103
BIBLIOGRAFA
Principales fuentes de consulta
Departamento Nacional de Planeacin Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Corporacin Colombia Internacional Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario -SIPSAhttp://www.avocadocentral.com/ Fira-Banco de Mxico USDA FAO-Faostat Federal Register Bancomext-Mxico Ministerio de Agricultura-ODEPA-Chile Jorge Hernandez Baeza-Mexico Jim Donovan-Mission Produce La rpida expansin de los supermercados en Amrica Latina. Thomas Reardon y Julio A. Berdegue World Horticultural Trade & U.S. Export Opportunities El Me3rcado del Aguacate. Roberta Cook Naciones Unidas-COMTRADE USITC-Estados Unidos http://www.avocado.org/ http://www.business.com/directory/agriculture/horticulture_and_field_crops/fruit/ avocados/weblistings.asp http://www.ustr.gov/Trade_Agreements/ Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de la Gobernacin de Antioquia Colaboraciones de los dores. Luis Alfonso Moreno e Ivn Celis Prochile

633 Fichaaguacate

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

633 Fichaaguacate

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Jorge Alberto Velsquez P.

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Caloras cal Agua g Protenas g Grasas g Carbohidratos g Fibra g Ceniza g

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

HASS, la nueva generacin

El rbol Madre Hass 1926-20022

Tomado de Hass Avocados-California

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Principales variedades cultivadas en California (adems del HASS)

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Algunas variedades adicionales entre 1.000 existentes en el mundo

ASPECTOS BSICOS DEL CULTIVO3

Tomado de informe de la Secretaria de Estado de Agricultura de la Repblica Dominicana

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

o triple superfosfato, en el fondo del hoyo.

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

PRODUCCIN MUNDIAL DE AGUACATE

Productores mundiales de aguacate Miles de toneladas

185,8 247 263,6

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

* Calculada sobre precios internacionales 1999-2001 Fuente: FAO/Faostat

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Evolucin de la produccin en Mxico Miles de toneladas

17,8% de incremento en la produccin perodo 1996-2005

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

63% de incremento de la produccin en el perodo 1996-2005

Colombia frente a su principal proveedor de aguacates: VENEZUELA Produccin en miles de toneladas

158,5 114 126 131,7 137,1 144,6

74 36,3 38,6 41,7 41,5 52,3 44,5 49,9 46,2 52,4 52

Evolucin de la produccin en Chile Miles de toneladas

160 140 99 82 60 55 98 110 140

171% de incremento en la produccin en el perodo 1996-2005

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

42,8% ha aumentado la produccin en EU en el perodo 1996-2005

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Pases con mayor rea cultivada 2005 Hectreas

Area cultivada en aguacates en Colombia Miles de hectreas

Superficie Cosechada y Produccin Mundial del Aguacate 1995 - 2005

3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 0

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Rendimientos en la produccin de los principales pases exportadores (y Colombia)

8 6.5 5.8 4.8 4.3

Comportamiento de los rendimientos en produccin pases productores Ton/ha

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

La produccin en Estados Unidos

PRODUCCION DE AGUACATE EN CALIFORNIA

Un acre es igual a 4.046,9 metros cuadrados.

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

PRODUCCION DE AGUACATE EN MXICO

RETORNO AL PRODUCTOR EN MEXICO 0,5 0,42 0,43

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

PRODUCCION DE AGUACATE EN CHILE

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA

Secretara de Productividad y Competitividad GOBERNACIN DE ANTIOQUIA