DESARROLLO DE LA GUIA 1- Funciones de los carbohidratos R/ los carbohidratos son fuente de energa. Esta es su primera gran funcin.

Presentes en la d i e t a e n s u f i c i e n t e c a n t i d a d o f r e c e n l o s - Ayudan a ahorrar protenas. - El metabolismo de las grasas es realizadoen forma eficiente y evitan la formacin de cuerpos cetnicos. - Ayudan a mantener en sus niveles normales,la azcar, el colesterol y los triglicridos - Proveen la energa para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa ms eficientemente como fuente de energa.) - Tienen accin protectora contra residuos txicos que pueden aparecer en el proceso digestivo. - Tienen accin laxante - Intervienen en la formacin de cidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas y hormonas. - Proveen ciertas protenas, minerales y vitaminas. - Aaden sabor a los alimentos y bebidas Estos incluyen los monosacridos (glucosa, fructosa, sucrosa), y los disacridos (maltosa, lactosa y galactosa 2- Defina los siguientes trminos A) Polisacridos Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos.Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales.

B) Furanosa es un trmino colectivo para carbohidratos que tienen una estructura qumica pentagonal que incluye un anillo de cuatro tomos de carbono y uno de oxgeno. El nombre deriva de su similitud con elcompuesto heterocclico furano, aunque una furanosa no presenta enlaces dobles.1 Propiedades Estructurales El anillo de la furanosa puede ser un hemiacetal cclico de una aldopentosa, o un hemiacetal cclico de unacetohexosa. La estructura en anillo de la furanosa consiste de cuatro tomos de carbono y uno de oxgeno, con el carbonoanomrico a la derecha del oxgeno. El ltimo carbono quiral (generalmente a la izquierda del oxgeno en unaproyeccin de Haworth) determina si la estructura tiene una configuracin D- o una L-. En una furanosa de configuracin L-, el sustituyente del ltimo

carbono quiral apunta hacia atrs del plano, mientras que en una furanosa de configuracin D-, ese carbono sale hacia adelante.

La estructura qumica de laribosa en su forma furanosa. El enlace ondulado indica una mezcla de -ribofuranose y -ribofuranose. El anillo de la furanosa debe tener una configuracin alfa o beta, dependiendo la direccin en la que apunte elhidroxilo anomrico. En una furanosa de configuracin D-, la conformacin alfa tiene al grupo hidroxilo se dirige hacia abajo, y en beta hacia arriba. Generalmente el carbono anomrico sufre mutarrotacin en solucin, resultando en una mezcla en equilibro de configuraciones alfa y beta. C) Una aldosa es un monosacrido (un glcido simple) cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su frmula qumica general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehdo (el ms oxidado de la molcula) hacia abajo. Con solo 3 tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms simple de todas las aldosas. D) Una cetosa es un monosacrido con un grupo cetona por molcula. Con tres tomos de carbono, la dihidroxiacetona es la ms simple de todas las cetosas, y es el nico que no tiene actividad ptica. Las cetosas pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la molcula. Este tipo de molculas se denominanazcares reducidos. Con el fin de determinar si un compuesto pertenece al grupo de las cetosas o de las aldosas se suele llevar a cabo una reaccin qumica denominada test de Seliwanoff.

Enlace glucosidico En el mbito de los glcidos, el enlace glucosdico o glicosdico es el enlace para unir monosacridos con el fin de formar disacridos opolisacridos. Su denominacin ms correcta es enlace O-glucosdico pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de unidades de monosacridos. Mediante este enlace se unen dos monosacridos segn el siguiente esquema:

Oligosacarido s : son polmeros formados a base de monosacridos unidos por enlaces Oglicosdicos, con un nmero de unidades monomricas entre 2 y 10.

3- A) GLICERALDEHIDO D L-gliceraldehdo (Proyeccin de Fischer)

GLICERALDEHIDO L

L-aminocido (3D) B) DIHIDROXIACETONA

D-aminocido L-aminocido (Proyeccin de Fischer) (Proyeccin de Fischer)

C- D ERITROSA

L ERITROSA

D ERYTRULOSA

GLUCOSA

LACTOSA

L ERITROSA 4ESCRIBA LA DIFERENCIA ENTRE ENANTIOMERO Y UN DIASTEROMERO

Definicin de Enantimeros Los enantimeros son imgenes especulares no superponibles. Se caracterizan por poseer un tomo unido a cuatro grupos distintos llamado asimtrico o quiral. Ejemplo de enantimeros: (R) y (S)-1-Bromo-1-cloroetano En los modelos moleculares puede verse que las dos molculas son distintas, no se superponen.

La presencia de un carbono asimtrico (con sustituyentes distintos: metilo, hidrgeno, cloro y bromo) hace posible que la molcula y su imagen especular sean distintas. Ejemplo de enantimeros: (R) y (S)-Alanina La (R) y (S)-Alanina son otro ejemplo de enantimeros

La presencia de un carbono unido a cuatro sustituyentes diferentes (-CH3, -H, -NH2 y -COOH) convierte a la alanina en un compuesto quiral y pticamente activo, con una imagen especular (enantimero) no superponible. Como puede observarse en los modelos moleculares, la molcula y su imagen especular difieren en la disposicin espacial de los grupos y no existe ningn giro que permita superponerlas (son diferentes). suporponibles, giran el plano de la luz polarizada con la misma magnitud, pero en sentido contrario , tienen diferente actividad optica.etc.. Los Diasteroisomeros NO son imagenes especularesuno del otro, poseen diferente propiedad fisica y quimica.

--------------------------------------- Los isomeros son aquellas moleculas que Si poseen la MISMA formula molecular pero DIFERNTE ESTRUCTURA. Los estereoisomeros son moleculas que Si poseen los MISMOS elementos y compuestos, y el MISMO numero de atomos, pero DIFERENTE ORIENTACION ESPACIAL.JLM,

5- Explique por lo cual la s furanosas y las piranosas son ms comunes R/ c) Anmeros (en piranosas y furanosas): difieren en la posicin del OH alrededor del carbono anomrico. Ej. -D-glucopiranosa y -D-glucopiranosa.

Isomera Dos especies qumicas son ismeras cuando tienen la misma composicin centesimal y peso molecular pero difieren en ciertas propiedades 1) ISOMERIA ESTRUCTURAL.- distinto encadenamiento de sus tomos. Distinta estructura y acusadas diferencias en las propiedades qumicas y fsicas. Ej.: glucosa (aldosa) y fructosa (cetosa) 2) ISOMERIA ESPACIAL O ESTEREOISOMERIA.- el encadenamiento de los tomos es igual pero la disposicin en el espacio es distinta. Las diferencias en las propiedades no son tan acusadas. Ej: D-glucosa y L-glucosa Ismeros pticos: surgen por la existencia de tomos de carbono asimtricos o centro quiral. Nmero de ismeros pticos: 2n (n = nmero de centros quirales) a) Enantimeros: imgenes en el espejo (formas D y L) b) Epmeros: solo se diferencian en un carbono asimtrico. Ej. Glucosa y galactosa son epmeros en C-4. c) Anmeros (en piranosas y furanosas): difieren en la posicin del OH alrededor del carbono anomrico. Ej. -D-glucopiranosa y -D-glucopiranosa. 6- Cuantos centros quirales tiene la glucosa en cadena habierta y cclica R/

5 centros quirales

7- El L- Isorbitol que compuesto s e reduce para obtenenerlo fabricacin de gomas d e mascar y dulces sin azucar

este se utikliza para la

R/ El sorbitol es un polialcohol o alcohol polihidrico de azcar descubierto por el francs Boussingault en 1872 en las bayas de serbal de cazadores o capudre (Sorbus aucuparia L.)1 Industrialmente el sorbitol, cuya frmula emprica es C6H14O6, se obtiene por reduccin del monosacrido ms comn, la glucosa. 8- Explique que es un azcar reductor R/ Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas. Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. 9- El glucgeno esta altamente ramificado que ventajas proporciona al animal R/ La ventaja del glucgeno de ser ramificado es que es mucho ms soluble que si fuera lineal. 10-COMO S E PUEDE DIFERENCIAR EL GLUCOGENO DEL ALMIDON R/ El almidn es el polisacrido de reserva en las plantas. Est formado por dos polisacridos, la amilosa y la amilopectina, en el caso de la amilosa los residuos de glucosa estn unidos entre ellos por enlaces alfa 1-4, lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones cada 20 a 30 glucosas, debidas a enlaces alfa 1-6. Las cadenas de las ramificaciones se ramifican a su vez produciendo una estructura helicoidal. El glucgeno es la principal sustancia de reserva en los animales. Al igual que el almidn, el glucgeno es un polmero de residuos de glucosa, con enlaces en alfa 1-4 y ramificaciones en alfa 1-6, pero difiere del almidn en que las ramificaciones aparecen cada 8 a 12 residuos de glucosa. Por esta razn la amilopectina en el glucgeno es mucho ms ramificada que en el almidn. El glucgeno tambin posee una estructura helicoidal . 10- Mencione los dos grandes grupos donde s e dividen los lpidos se clasifican en 2 grandes grupos:Saponificables e Insaponificables Lpidos saponificables cidos grasos saturados: Sonlpidos que no presentan dobles enlaces entre sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.

cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y acido nervnico. Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular. Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido. Lpidos insaponificables Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales. Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol. Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. 12 - Dibuje la estructura del fosfoacilglicerol

13 - Porque el acido graso es anfiptico Los cidos grasos son molculas bipolares o anfipticas, diferencindose en ellos dos regiones:

Una cola hidrfoba, apolar, representada por la cadena hidrocarbonada Una cabeza hidrfila polar representada por el grupo carboxlico. Que se puede disociar en el medio acuoso como cualquier cido.

14-En que s ediferencia la estructura del colesterol y los otros lpidos los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen

funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico). Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa de las membranas celulares.

15- la yema d e huevo tiene elevada cantidada de colesterol y tambin elevada cantidad de lecitina desde el punto diettico como se complementan entre si Un huevo posee una alta densidad de colesterol: aproximadamente 213 gramos por unidad, que se encuentran en la yema. Segn antiguas recomendaciones para la poblacin sana en general, slo deberan consumirse tres huevos a la semana como mximo. Pero ahora sabemos que el colesterol dietario, por ejemplo el contenido en los huevos, no afecta en gran medida al colesterol sanguneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable de ese aumento. Ms aun, el huevo posee la ventaja de tener mayor porcentaje de cidos grasos poli y monoinsaturados y, por ende, ms grasas insaturadas que saturadas. Estas ltimas constituyen uno de los factores principales del aumento del colesterol en sangre, pero los huevos las poseen en escasa cantidad. Especficamente, un huevo contiene 1,5 g La lecitina es un fosfolpido, es el agente emulsionante ms utilizado en tecnologa alimentaria (E 322). Proviene de la yema de huevo y del aceite de soja. 16- Explique la estructura de l a mielina y su funcin en el sistema nervioso La mielina es una lipoprotena que constituye un sistema de bicapas fosfolipdicas formadas por esfingolpido. Se encuentra en el sistema nervioso, concretando que forma una capa gruesa alrededor de los axones de las neuronas en seres vertebrados y permite la transmisin de los impulsos nerviosos entre distintas partes del cuerpo gracias a su efecto aislante

CURSO E POST-GRADO D E PROFESORES DE TERCER CICLO MODULO V TAREA 1 CARBOHIDRATO S Y LIPIDOS

NOMBRE ANA DEYSI MEZA

LIC

HILDA DE FLAMENCO