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1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Laboratorio de Qumica Analtica Ingeniera en Industrias Alimentarias

Clave de la asignatura: SATCA1

ALB-1015 1-4-5

2.- PRESENTACIN Caracterizacin de la asignatura. Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias los fundamentos de pruebas analticas, as como las bases para el muestreo y el criterio para la seleccin de un mtodo analtico segn la naturaleza de la muestra en la industria alimenticia. Puesto que esta materia dar soporte a otras, ms directamente vinculadas con desempeos profesionales; se inserta en la retcula desde el segundo semestre; antes de cursar aquellas a las que da soporte. Intencin didctica. Se organiza el temario, en cuatro unidades: Comprender la importancia de la qumica analtica y la aplicacin que tiene dentro de la industria alimentaria corresponde a la primera unidad. Durante la segunda unidad el alumno ser capaz de manejar conceptos y realizar anlisis va hmeda y va seca, as como efectuar diferentes reacciones, clasificarlas identificar elementos presentes mediante diversas tcnicas (coloracin a la flama). En las unidades cuatro y cinco se logra identificar y cuantificar sustancias mediante la realizacin de anlisis gravimtricos y volumtricos, respectivamente. En el transcurso de esta asignatura, manejar adecuadamente material de vidrio y normas de seguridad, constituyen una parte preponderante en la formacin del Ingeniero en Industrias alimentarias. En las actividades de aprendizaje sugeridas se propone la formalizacin de los conceptos a partir de experiencias concretas a travs de la observacin, la reflexin y la discusin; la resolucin de problemas se har despus de este proceso. Se sugiere que se diseen problemas con datos faltantes o sobrantes de manera que el alumno se ejercite en la identificacin de datos relevantes y elaboracin de supuestos.
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Sistema de asignacin y transferencia de crditos acadmicos

En el transcurso de las actividades programadas es importante que el estudiante aprenda a valorar las actividades que lleva a cabo y entienda que est construyendo su hacer futuro y en consecuencia acte de una manera profesional; de igual manera, aprecie la importancia del conocimiento y los hbitos de trabajo; desarrolle la precisin y la curiosidad, la puntualidad, el entusiasmo y el inters, la tenacidad, la flexibilidad y la autonoma.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencias especficas: Realizar anlisis cuantitativo, cualitativo, gravimtrico y volumtrico de alimentos e interpretar los resultados obtenidos Competencias genricas: 1.-Competencias instrumentales Capacidad de anlisis y sntesis Capacidad de organizar y planificar Conocimientos bsicos de la carrera Comunicacin oral y escrita Habilidades bsicas de manejo de la computadora Habilidad para buscar y analizar informacin proveniente de fuentes diversas Solucin de problemas Toma de decisiones.

2.-Competencias interpersonales Capacidad crtica y autocrtica Trabajo en equipo Habilidades interpersonales 3.-Competencias sistmicas Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica Habilidades de investigacin Capacidad de aprender Capacidad de generar nuevas ideas (creatividad) Habilidad para trabajar en forma autnoma Bsqueda del logro

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de Participantes elaboracin o revisin Representante de la Instituto Tecnolgico de Tamazula de gordiano: 14 Academia de Ingeniera en de septiembre de 2009 al Industrias Alimentarias de: Tamazula de gordiano 5 de febrero de 2010

Observaciones (cambios y justificacin) Anlisis, enriquecimiento y elaboracin del programa de estudio propuesto en la Reunin Nacional de Diseo Curricular de la carrera de Ingeniera en Industrias alimentarias.

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO (competencias especficas a desarrollar en el curso) Realizar anlisis cuantitativo, cualitativo, gravimtrico y volumtrico de alimentos e interpretar los resultados obtenidos

6.- COMPETENCIAS PREVIAS Utilizar nomenclatura qumica. Conocer tipos y caractersticas de reacciones qumicas. Manejar conceptos bsicos de aritmtica. Aplicar normas de seguridad de un laboratorio. Utilizar adecuadamente instrumental bsico de laboratorio de qumica.

7.- TEMARIO Unidad Temas 1 Fundamentos de la Analtica

Qumica

Subtemas 1. Qumica analtica, importancia y relacin con el Ing. en Industrias Alimentarias. 1.1. Clasificacin de la Qumica analtica 1.2. El proceso analtico: etapas generales. 1.3. Tipos de errores y tratamiento estadstico de datos analticos 1.4.1 Errores determinados 1.4.2 Errores indeterminados 1.4.3 Mejora de exactitud y precisin 1.4.4 Validacin de mtodos 1.5 Seleccin y preparacin de muestras para la realizacin de un anlisis. 1.6 Formas fsicas y qumicas de expresar concentracin y preparacin de soluciones. 1.6.1 Soluciones en porcentaje p/p y p/v 1.6.2 Soluciones molares, molales y normales. 1.6.3 Organismos acreditados 2.1 Toma de muestras de slidos, lquidos y gases 2.2 Ensayos por va seca 2.3 Ensayos por va hmeda 2.4 Anlisis qumico fraccionado 2.5 Reacciones inicas 2.6 Reacciones cido base 2.7 Reacciones de precipitacin 2.8 Reacciones de formacin de iones complejos 2.9 Reacciones Oxido-Reduccin (Redox) 2.10 Identificacin de propiedades fsicas y qumicas 2.11 Reacciones caractersticas y secundarias empleando reactivos orgnicos e inorgnicos 3.1 Concepto objetivo y clasificacin 3.2 Mtodos gravimtricos por precipitacin 3.2.1 Pureza de los precipitados 3.2.2 Coagulacin de partculas coloidales 3.2.3 Humedad y calcinacin de los precipitados 3.3 Mtodos gravimtricos por volatilizacin 4.1 Concepto, objetivo y clasificacin de los mtodos volumtricos 4.2 Estndares y estandarizacin

Anlisis cualitativo.

Anlisis cuantitativo gravimtrico.

Anlisis cuantitativo volumtrico

4.3 4.4

4.5 4.6

4.7

4.2.1 Concepto de estndar primario y secundario 4.2.2 Estandarizacin y clculos involucrados Volumetra cido base 4.3.1 Curvas de titulacin e indicadores Volumetra en reacciones de formacin de precipitados 4.4.1 Equilibrio en soluciones acuosas de compuestos inicos poco solubles. 4.4.2 Indicadores por precipitacin. 4.4.2.1 Mtodo de Mohr. 4.4.2.2 Mtodo de Volhard. 4.4.2.3 Mtodo de Fajans. Volumetra en reacciones de precipitacin Volumetra en reacciones de xidoreduccin 4.6.1 Equilibrio. 4.6.2 Potenciales de reaccin. 4.6.3 Tipos y propiedades de indicadores utilizados en titulaciones. Mtodos volumtricos con dicromatometra, permanganatometra y yodometra

8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS (desarrollo de competencias genricas) El facilitador debe: Ser conocedor de la disciplina que est bajo su responsabilidad. Desarrollar la capacidad para coordinar y trabajar en equipo; orientar el trabajo del estudiante y potenciar en l la autonoma, el trabajo cooperativo y la toma de decisiones. Mostrar flexibilidad en el seguimiento del proceso formativo y propiciar la interaccin entre los estudiantes. Propiciar actividades de metacognicin. Ante la ejecucin de una actividad, sealar o identificar el tipo de proceso intelectual que se realiz: una identificacin de patrones, un anlisis, una sntesis. Al principio lo har el profesor, luego ser el alumno quien lo identifique. Ejemplos: reconocer la funcin matemtica a la que se ajusta cada una de las leyes de los gases: reconocer patrones; elaboracin de un principio a partir de una serie de observaciones producto de un experimento: sntesis. Propiciar actividades de bsqueda, seleccin y anlisis de informacin en distintas fuentes. Ejemplo: buscar y contrastar definiciones de las leyes identificando puntos de coincidencia entre unas y otras definiciones e identificar cada ley en situaciones concretas. Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, el intercambio argumentado de ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin de y entre los estudiantes. Ejemplo: comparar los resultados de las investigaciones y las experiencias prcticas solicitadas como trabajo extra clase. Relacionar los contenidos de esta asignatura con las dems del plan de estudios a las que sta da soporte para desarrollar una visin interdisciplinaria en el estudiante. Propiciar el desarrollo de capacidades intelectuales relacionadas con la lectura, la escritura y la expresin oral. Ejemplos: trabajar las actividades prcticas a travs de guas escritas, redactar reportes e informes de las actividades de experimentacin, exponer al grupo las conclusiones obtenidas durante las observaciones. Facilitar el contacto directo con materiales e instrumentos, al llevar a cabo actividades prcticas para contribuir a la formacin de las competencias para el trabajo experimental como: identificacin, manejo y control de variables y datos relevantes, planteamiento de hiptesis, trabajo en equipo. Propiciar el desarrollo de actividades intelectuales de induccin-deduccin y anlisissntesis, que encaminen hacia la investigacin. Desarrollar actividades de aprendizaje que propicien la aplicacin de los conceptos, modelos y metodologas que se van aprendiendo en el desarrollo de la asignatura. Proponer problemas que permitan al estudiante la integracin de contenidos de la asignatura y entre distintas asignaturas, para su anlisis y solucin. Relacionar los contenidos de la asignatura con el cuidado del medio ambiente. Cuando los temas lo requieran, utilizar medios audiovisuales para una mejor comprensin del estudiante. Propiciar el uso de las nuevas tecnologas en el desarrollo de la asignatura (procesador de texto, hoja de clculo, base de datos, graficador, Internet, etc.).

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN La evaluacin debe ser continua y formativa por lo que se debe considerar el desempeo en cada una de las actividades de aprendizaje, haciendo especial nfasis en: Reportes escritos de las observaciones hechas durante las actividades, as como de las conclusiones obtenidas de dichas observaciones. Informacin obtenida durante las investigaciones solicitadas plasmada en documentos escritos. Evaluacin oral o escrita. Asistencia participativa en sesiones. Cumplimiento de normas de buenas prcticas de laboratorio. Entrega de portafolio de evidencias.

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: Fundamentos de la qumica analtica Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Comprender la importancia de la Por medio de una investigacin documental qumica analtica y la aplicacin que constatar el desarrollo de la qumica analtica a tiene dentro de la industria travs del tiempo. alimentaria. Realizar investigaciones documentales para obtener informacin que le ayude a comprender el Conocer los pasos del proceso objetivo de la qumica analtica, su clasificacin y analtico y validacin de tcnicas. aplicacin. Analizar la envoltura o empaque de diferentes Realizar tratamiento de datos y en alimentos que muestran la informacin nutrimental, base a los resultados obtenidos el docente har saber al alumno que esta tomar decisiones. informacin se obtiene mediante la aplicacin de tcnicas analticas. Realizar muestreos de sustancias El alumno realiza un diagrama de los pasos del slidas, lquidas y gases. proceso analtico y la importancia de validacin de las tcnicas a utilizar, posteriormente se comenta con el grupo junto con el facilitador. El alumno investiga los conceptos de error, precisin y exactitud, as como la clasificacin de los errores. Los cuales se comentan en clase para obtener una definicin til para todo el grupo. En actividad extra clase en equipos de 3 personas los estudiantes buscan informacin acerca de los diferentes tipos de muestreo y el procesamiento de la muestra del cual realizan un reporte. Los estudiantes resuelven ejercicios de preparacin de soluciones a diferentes concentraciones.

Unidad 2: Anlisis cualitativo Competencia especfica a desarrollar Manejar conceptos y realizar anlisis va hmeda y va seca. Efectuar diferentes identificarlas. reacciones e Actividades de Aprendizaje Los estudiantes realizan investigaciones documentales acerca de los conceptos y fundamentos de cada tema. Identificar diferentes iones mediante la realizacin de un anlisis de coloracin de flama. Realizar reacciones de neutralizacin cido base utilizando indicadores tales como la Fenoftaleina, rojo de bromotimol, naranja de metilo, y otros. Identificar las propiedades fsicas y qumicas de los analitos

Unidad 3: Anlisis cuantitativo gravimtrico Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Aprender a realizar anlisis Los estudiantes realizan una bsqueda gravimtricos y a cuantificar bibliogrfica acerca del contenido de la sustancias presentes en una muestra. unidad y posteriormente incluyen esta informacin en un reporte. Los estudiantes resuelven una serie de problemas proporcionados por el facilitador. Determinar la humedad de una muestra mediante el secado de sta, as como determinar las prdidas por medio de calcinacin Determinar mediante mtodos gravimtricos la cantidad de ion sulfato existente en una muestra. Determinar por gravimetra la cantidad de hierro existente en una muestra por medio de la pesada de xido frrico formado

Unidad 4: Anlisis cuantitativo volumtrico Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Identificar y cuantificar sustancias Resolver problemas de anlisis volumtricos. mediante la realizacin de anlisis Realizar prcticas de volumetra. volumtricos Manejar adecuadamente material de vidrio y normas de seguridad

11.- FUENTES DE INFORMACIN 1. 2. 3. 4. 5. 6. Ayres Gilbert, Anlisis Qumico Cuantitativo Daniel C. Harris.Quantitative, Chemical Analysis W. H. Freeman and Company (1997) Day R. A., Qumica Analtica Cuantitativa Fisher H.L., Anlisis Moderno de los alimentos (2001). Harvey, Modern analytical chemistry, Ed. McGraw-Hill (2000). Kisinger, P. T y heyneman, W. r., Laboratory techniques in electroanalytical chemistry, New York, Wyley. 1984 7. Lees R., Anlisis de los alimentos: Mtodos analticos y de control de calidad (2000). 8. Matissek, f.m. schnepel, g. Steiner, Anlisis de los alimentos: fundamentos, mtodos y aplicaciones. (1998) Acribia Orozco, Anlisis qumicos (2000). 9. Rossiter, B. W. y Hamilton, J. E., Phisical methods of Chemistry. Vol. II. 10. Electrochemical methods, New Cork, Wiley. 1984 11. Rubinson, K.A. Rubison, Anlisis qumico contemporneo, Prentice-hall (2000) 12. Sawyer, D.T., Heineman, W y R. y Beebe, J. M., Chemistry experiments for instrumental methods, New Cork, Wyley. 1984 13. Schewedt, The essential guide to analytical chemistry, Wiley (1997) 14. Skoog, D.A. y West, D. M. M., Anlisis Instrumental, Mxico, Interamericana. 1986 15. Skoog / West, Qumica Analtica, (1999) Mc Graw-Hill 16. Valcrcel, Principios de qumica analtica, Springer (1999) 17. Vicente, Mtodos oficiales de anlisis de alimentos, Ed. Mundi Prensa (2001). 18. Willard, H. H. y col., Mtodos Instrumentales de anlisis, Mxico

Vnculos de utilidad: http://www.aniia.org.mx

12.- PRCTICAS PROPUESTAS (aqu solo se menciona el nombre el cual tambin ya esta incluido en las actividades propuestas). 1. Pesada y tratamiento de datos. 2. Muestreo de una sustancia. 3. Coloracin a la flama. 4. Reaccin de neutralizacin cido base. 5. Determinacin de humedad (gravimtrico) 6. Determinacin de ion sulfato (gravimtrico) 7. Preparacin y valoracin de soluciones estndar 8. Determinacin de cloruros por el mtodo Mohr 9. Preparacin y valoracin de una solucin de permanganato 10. Valoracin de oxido-reduccin iodomtrica 11. Determinacin de la acidez total del vinagre (valoracin potenciomtrica) 12. Determinacin de color en una muestra por espectrofotometra 13. Determinacin de slidos disueltos por refractometra 14. Cromatografa en papel o capa fina.