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RAPPORT DE STAGE

LIEU DE STAGE

HOTEL ATLAS ASNI MARRAKECH

Ralis par:
MR.TARSAFI MR.TARSAFI Youssef

Remerciements

Avant tout dveloppement sur cette exprience professionnelle, il apparat opportun de commencer ce rapport de stage par des

remerciements, ceux qui mont beaucoup appris au cours de ce stage, et mme ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment trs profitable. Aussi, je remercie Mr Mustapha Elbarmaki, mon matre de stage qui ma form et accompagn tout au long de cette exprience professionnelle avec beaucoup de patience et de pdagogie. Je remercie lensemble des employs du HOTEL ATLAS ASNI, Je tiens enfin remercier tous les professeurs de la filire service de restauration.

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Sommaire

Introduction..4 Partie 1 : Prsentation de Maroc..5 Prsentation de Marrakech..10

Partie 2 : Prsentation de lenvironnement de travaille..12 Partie 3 : Les travaux effectuent..16 Conclusion18

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Introduction

Le stage constitue une part importante de la formation de ltudiant, son but cest dacqurir une exprience relle de la vie en entreprise, dintgrer une quipe de travail et de mettre en pratique les enseignements dispenss durant notre formation. Jai effectu ce stage, dune dure de 30 jours, au sein de lHOTEL ATLAS ASNI MARRAKECH. Au cours du stage, jai particip plusieurs activits. Cette priode de stage ma permis de se familiariser avec le monde de travail, et dlargir mes connaissances thoriques.

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Prsentation du Maroc
Provenance des touristes
La plupart des touristes sont de provenance europenne (franais, anglais, allemands, espagnols...) mais aussi des amricains, des arabes et des asiatiques. En 2009, Les touristes ont t de nationalit:1 Franaise avec 1699201 touristes, Espagnole avec 6428&7 touristes, De Royaume-Unis avec 252945 touristes, Belge avec 188108 touristes, Italienne avec 177915 touristes, Allemande avec 174384 touristes, d'autres nationalits avec 1157588 touristes, Marocaine rsidant l'tranger avec 4048279. Nous remarquons une prdominance des pays europens, d la proximit gographique, en effet le dtroit de Gibraltar facilite l'accession au Maroc d'o la considrable masse de touristes franais et espagnols; de plus ces deux langues sont trs couramment parles sur le territoire marocain ce qui est un argument majeur pour la venu des touristes. noter aussi dans la catgorie "autres nationalits", la forte prsence de touristes amricains et surtout canadiens.

Lieux les plus visits


Marrakech
Marrakech est une ville d'environ de 2 millions d'habitants, lieu de tourisme par excellence Marrakech a su garder son authenticit. La ville est compose de deux parties: la nouvelle ville et l'ancienne ville. Celle-ci est beaucoup apprcie par les stars sans doute pour ses ruelles troites, ses jolies riads ainsi que la population qui est accueillante et chaleureuse. La nouvelle ville est tout le contraire de l'ancienne ville: nouveaux btiments, grands magasins, palmeraies,golfs,parcs,hotels,discithques,piscines.

Marrakech est souvent appel le deuxime Ibiza sans doute cause des nombreuses discothques que compte la ville ainsi qu' cause des grands DJ qui viennent dans les discothques (David Guetta, Martin Solveig...). Surtout ne pas rater Marrakech : la place Jamaa El Fna, la koutoubia, la Valle de l'Ourika.

Agadir
Agadir est la deuxime ville touristique du royaume en 2011 aprs Marrakech . Elle est la station balnaire la plus prise du Maroc: sa cte de sable fin s'tale sur 10 km. Agadir est une ville dynamique l't; le reste du temps c'est une ville calme et bnficie d'un ensoleillement de 300 jours par an .Elle est aussi connu par son souk (souk el hed ) et ses stations balnaires a quelques minutes du centre ville tels taghazout aghroud imiwadar

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Casablanca
Capitale conomique du pays, Casablanca est la troisime ville touristique du Maroc. On y vient surtout pour les affaires. Bien que Casa nait pas la mme vocation que ses consurs (Marrakech, Agadir), la ville ambitionne de prolonger la dure de sjour de ses visiteurs qui nexcde pas deux jours en moyenne. Cest dans ce but que le Conseil rgional du tourisme a lanc des plans spcifiques pour mettre en place les infrastructures adquates.

Mekns
Riche de son pass prestigieux, Mekns rserve des surprises inattendues ceux qui sortiront un peu des chemins baliss. Ou qui sauront couter les pierres En ville ou dans les environs, Mekns recle des monuments historiques splendides. Incontournables, les ruines romaines de Volubilis et le moussem du cheval de Tissa.

Sites touristiques a caractres religieux


Mausole Moulay Ismal : difi par Ahmed Eddahbi, ouvert aux non musulmans. Abrite le tombeau de Moulay Ismal. Mosque Njjarine : mosque du Xe sicle. Elle est situe au centre de la mdina. La grande mosque : fonde au XIe sicle par les Almoravides. Elle compte 11 portes et 143 arcades. Mosque Jama Roua : construite en 1790 par Sidi Mohamed ben Abdellah. Mausole Cheikh El Kamel : difi par Sidi Mohamed ben Abdellah, Il abrite le tombeau dEl Hadi Benassa, fondateur de la confrrie "Assaoua"

Muses et Medersas

Muse Dar Jama : lieu qui tmoigne la haute bourgeoisie marocaine. la fin du XIXe sicle. Il est amnag en muse darts marocains et ethnographiques depuis 1926. Medersa Bou Inania : institut de thologie, fonde par le sultan Abou Hassan Marini (1331 1351). Elle comporte un patio et un tage contenant 26 chambres de tolbas (tudiants) Medersa Filalia : difice historique caractre ducatif et religieux. difi en 1789 par Moulay Ismal. Muse de la poterie rifaine

Monuments historiques
curies royales

Koubat Al Khayatine (salle des ambassadeurs) : pavillon au sein duquel le sultan Moulay Ismal recevait les ambassadeurs et les missaires trangers. Bab Lakhmis : grande porte richement dcore du XVIIe sicle. Bab Berdane : porte majestueuse difie par Moulay Ismal au XVIIe sicle. Dar El Beida : palais Alaouite du XIXme sicle construit par le sultan Sidi Mohamed Ben Abdellah. Aujourd'hui, il abrite l'Acadmie Royale Militaire. Fandouk El Hanna : complexe culturel. Proprit des Habous.
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Ksar Mansour : palais et grenier. Domaine public. Le Haras : cr en 1914 en tant qutablissement de remonte militaire. En 1947, il devient un centre dlevage chevalin. Grenier et curies : gigantesque ensemble architectural difi par Moulay Ismal. Il est rserv au stockage des vivres. Bassin Agdal : grand bassin daccumulation deau de 319m de long et 149m de large. Sa profondeur dpasse les 2m. Il est difi par Moulay Ismal pour irriguer les jardins de Mekns et constitue une rserve deau pour la mdina. Prison de Cara : la prison (silo souterrain) porte le nom de Cara, architecte et prisonnier portugais.

Les monuments historiques les plus clbres

Le palais Dar El Makhzen : situ dans la commune urbaine El Mechouar Stinia. Il est long par un couloir de 2 km form de deux impressionnantes murailles. Ctait le palais officiel de Moulay Ismal. Bab Mansour : est lune des plus belles uvres de Moulay Ismal. Acheve en 1732. Les proportions de cette porte sont majestueuses. Par son arche, vous arrivez aux somptueuses constructions de la ville impriale. La porte Bab Mansour est la plus imposante du Maroc voire de lAfrique du Nord. Jardin Lahboul : situ en Mdina dans la commune urbaine Al Ismalia. Il contient un zoo et un thtre en plein air. Le jardin pourrait tre exploit en matire danimation et de loisir. Golf royal : fait partie de la commune urbaine El Mechouar Stinia. Il est amnag en parcours de Golf en 1971. Il est situ dans lenceinte des murailles de Moulay Ismal Il comprend neuf (9) trous. Il est suppos tre lunique golf au monde qui se ferme cl. Le sport peut tre pratiqu en nocturne.

Source dinformation : La monographie touristique de "Mekns Tafilalet" (DRTM/2001) proximit de la ville se trouvent les ruines de Volubilis, principale cit de l'ouest de la province romaine de Maurtanie Tingitane.

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Palais Dar El Makhzen

Taroudante
Considre comme la grand mre de Marrakech, Taroudante est l'une des villes les plus anciennes du Maroc. Taroudante est clbre pour son artisanat trs vari (le travail du cuir, tannerie, la poterie, etc...) et ses paysages magnifiques.

Ablabla
Le nom Ablabla pourrait tre la traduction arabe exacte du terme berbre Amgader. En effet, s'il a exist un marabout proximit alors nomm Sidi Mogdul tombeau d'un saint, point de repre jadis pour la navigation ctire l'affiliation de ce terme celui de Mogador n'est pas certaine au regard du sens tant dans la langue arabe que berbre. La sonorit Mogdul/Mogador reste cependant proche. Il est frquemment rapport que Amogdul, nom berbre de la ville, signifie la bien garde, mais qui voque, outre un saint patron (Sidi Mogdul), des fortifications particulires. Or un site fortifi remparts et tours de dfense, civil ou militaire se dit en berbre Agadir . Et l'adjectif amgader signifierait fortifi , ce qui est proche des noms transcrits par les Portugais puis Espagnols. Cependant, Sidi Mogdul pourrait lui mme tre Sidi Mogdour, le protecteur, celui qui fortifie, Mogdour tant assez rpandu en Afrique du Nord.

Al Hoceima
Al Hoceima est connue grce ses plages au sable fin et sa faune riche (dauphins, diffrentes espces d'oiseaux...). Des randonnes permettent de dcouvrir entirement la rgion.

Ouarzazate
Ouarzazate est le point de dpart pour les amateurs de randonnes, pied, en 4X4, en VTT ou dos de dromadaire ... Le Sud de Ouarzazate contient de grands espaces dsertiques. Des randonnes en montagne sont aussi organises. La Kasbah de Taourirt, un village dans la ville, classe au Patrimoine Mondial par lUnesco, est dcouvrir pour voir la culture du pays.

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Village Imlil

Fs
Fs est la capitale spirituelle et culturelle du Maroc. On peut y visiter l'Universit Al Quaraouiyine, l'une des plus anciennes du monde arabe avec son style arabo-andalou, la mdina qui est classe patrimoine universel de l'UNESCO, puis aux alentours de Fs la station thermale de Sidi Harazem et les ruines romaines du Volubilis.

Saidia
Saidia est une toute nouvelle station balnaire et mditerranenne dans le pays, du ct de la rgion d Oujda, elle se voue devenir l'une des plus importantes stations dans la rgion, un peu comme la cte d'azur marocaine.

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Prsentation de Marrakech
Marrakech, fonde lonzime sicle, a toujours frapp l'imaginaire des voyageurs occidentaux. Ville impriale, caravansrails, marchs o les hommes des tribus du sud et les villageois berbres viennent vendre des produits artisanaux et des denres alimentaires. Situe dans la plaine fertile du Haouz, au pied des superbes montagnes de l'Atlas, c'est une cit d'une incroyable beaut, projetant les couleurs ocre de ses remparts et de ses monuments aux rayons d'un soleil radieux.

Les environs de Marrakech. La Valle de l'Ourika est une excursion ne pas manquer. Elle permet de pntrer dans l'Atlas et d'y dcouvrir une superbe valle baigne par un Oued et parseme de villages berbres. Le point extrme est 65 km de Marrakech et peut vous offrir le dpart de nombreuses excursions pdestres. Sur la mme route, avant d'entrer dans la valle, sur la droite, vous serez tenter d'emprunter la route (1h30 de Marrakech) qui vous mnera la fameuse station de ski de l'Oukameden, la plus haute d'Afrique (3270m). Vous y dcouvrirez des paysages fabuleux, cultures en terrasse, villages berbres accrochs flancs de montagnes, de trs belles sculptures rupestres. Ce village est le dpart de nombreuses excursions pdestres mais aussi un site d'escalade et de parapente. L'quipement de la station, suivant la saison de votre sjour, vous permettra galement de descendre les pistes de l'Atlas en skis. Asni, 47 km de Marrakech, est un village berbres 1150 mtres d'altitude, au pied du djebel Toubkal, dont le sommet atteint 4167 mtres. C'est le plus haut sommet de tout le Maghreb. Le panorama y est extra. Un peu pus loin Imlil (64 km de Marrakech) est le point de dpart des randonnes dans le parc national du Toubkal (Aremd et Sidi-Chamarouch, le djebel Toubkal (4167m), la haute valle de Tachdirt). La route, une des plus impressionnantes du Maroc s'enfonant dans des gorges, est superbe. La valle du Zat (une heure de Marrakech), est un crin de verdure au coeur d'un imposant massif montagneux. La valle abrite une soixantaine de villages berbres, de jolies gorges, de nombreuses cultures en terrasse, de jolies cascades et des sources d'eaux gazeuses aux vertus mdicinales reconnues. A 30 minutes de Marrakech, le lac de Lalla-Takerkoust au pieds de l'Atlas, est le dpart de nombreuses excursions en 4X4, mais aussi l'endroit idal pour prendre un bain rafrachissant ou s'adonner au cano.

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Marrakech by night. La nuit, Marrakech vit encore. De la fantasia chez Ali, spectacle dner dans un espace ferique avec danses folkloriques, danseuses du ventre, cascades chevaux la comdie musicale sur le bassin de la Mnara qui retrace l'histoire de Marrakech dans un dcors splendide, tous vos sens seront en veil. D' autres lieux vous permettront de vous divertir et de passer de superbes soires: Le Lounge, rue de la Yougoslavie, alliance russie d'une cuisine gastronomique mtisse dans un cadre art-dco rsolument moderne accompagn d'un DJ qui se mettra votre tempo. Le restaurant le b zin, 3,5 km de Marrakech sur la route de l'Ourika. Le restaurant piano-bar la Bohme de Jean Lefebvre la gastronomie franaise o se mlent le monde du cinma et du thtre. Le Jacaranda, gastronomie franaise, est une rfrence depuis 1950.L'Alambar, restaurant, bar tapas, accompagn d'un show oriental chaque soir. Le Dar Hadj Idder, cuisine marocaine raffine dans un authentique palais arabe. Le Foundouk, restaurant o vous apprcierez une cuisine colore qui fusionne Orient et Mditerrane. Le Comptoir Paris-Marrakech, bar, restaurant et ambiance assure. La Madrague de St Tropez, restaurant qui vous amnera en Provence au coeur de Marrakech. Le Palais Jade, heureuse rencontre d'une cuisine orientale et occidentale et nigt club. Le Marrakchi restaurant marocain avec une vue imprenable sur la place Djema El Fna. Le caf Maure, magie d'un cadre authentiquement oriental.

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Environnement de travail
Prsentation de lHtel ATLAS ASNI
Htel ATLAS ASNI situ proximit du centre moderne de la ville, 10 min de laroport Marrakech Mnara et deux pas de la mdina et des principales attractions touristiques de la ville.

L htel ATLAS ASNI dispose de 329 chambres spacieuses et ses 21 suites toutes personnalises.

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Ct Restauration lHtel ATLAS ASNI compte 2 Restaurant : LE JARDIN propose des buffets varis en salle comme en terrasse face aux jardins et la piscine. Le RELAIS / Coffee Shop propose une cuisine lgre dinspiration italienne avec des produits frais et authentiques.

L'htel ATLAS ASNI dispose d'une grande piscine entoure d'un vaste jardin agrment d'arbres et de palmiers, une boutique qui offre un choix importants de produits artisanaux et de souvenirs des prix abordables et dispose d'un centre de remise en forme flambant neuf qui comprend un hammam, des salles de massages et une salle de fitness..

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A lATLAS ASNI, dispose dun CENTRE INTERNATIONAL DE CONFERENCE compos dune salle plnire polyvalente de 500 personnes et de nombreuses salles de commission dotes du matriel audio vido ncessaire aux runions.

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Les taches effectues lhtel

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07h00

1. Avant le service
je vrifier la mise en place de la salle. prparer les matriel ncessaire au service de petit djeune (les tasses, les sous tasses, les petites cuillres, les saches du sucres.). dresser les Corbeille ronde viennoiseries Distributore cereali pour le conflexe dress les assiettes dassortiment de gteaux dress les ramequins dolive et miel, et toute sorte de confiture, matre aux plateaux les tasse de yaourt.

2. Pendant le service:
accueille les clients et les installe une table servis les boissons chaudes (caf, lait, th noire ou a la menthe .) faite marcher les commandes des (ufs au plat a la coque, les omelettes). 10h30

3. Aprs le service:
dbarrasse les tables et le buffet, excute la mise en place pour le prochain service (service de dner). apporte le linge de la lingerie et larrang da la lingerie de jours. molton et napp les tables en respectant les rgles de nappage. Positionner les chaises, elles ne doivent pas toucher le tombant de la nappe Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant bien align au centre, derrire la chaise et en respectant la distance avec le bord de la table. Dans le cas d'un monogramme, le positionner vers le haut. Poser les couteaux, lame vers l'assiette Poser les fourchettes, dents vers le haut Poser l'assiette pain et le verre eau la pointe du couteau. Poser le petit matriel sur table (mnages, dessous de carafe, cendriers, etc...) Faire le pliage des serviettes.

Apres le nettoyage de toutes les matriels ncessaire a la mise en place et aprs deffectuer la mise en place en commence le service de djeune.

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12h00 14h30 djeun


Je propose une table, prend les commandes des clients et les sert. Mes fonctions consistent d'abord accueillir les clients, prsenter le menu, faire des suggestions et rpondre aux questions au sujet des aliments et des boissons. Ensuite je moccupe de prendre les commandes et de les transmettre au personnel de cuisine, de recommander des vins assortis aux aliments commands et de servir les plats et les boissons aux clients. Le serveur prpare et prsente l'addition aux clients, puis encaisse le montant de leurs consommations. Il dbarrasse, nettoie et prpare de nouveau les tables.

17h00 - fin de service


Je vrifier la mise en place qui dj prpare et faire mettre les pinces dans les plats propose sur le buffet.

19h00 le dbut de service de dne je participer au service :


Jaccueille les clients et les installe une table en tenant compte des rservations. Je leur propose la carte et les conseille sur le choix des vins. Je prends les commandes et les transmet aux cuisines. Je change les assiettes et les couverts aussi souvent que ncessaire, je dbarrasse les tables, nettoie et range la salle. Il remet le linge de table au service de nettoyage. Je travailler toujours dans un carre avec un chef de rang, je reste dans mon carre pour contrl quil ne manque rien au client, je dbarrasser les assiettes des clients, remplir les verres vides, quand le client termine sont plat on dbarrasser tous les couverts et platerie sauf les verres les cendriers et la dcoration floral.

22h00 fin de service de dne


apporte le linge da la lingerie de jours. molton et napp les tables en respectant les rgles de nappage. Prparer la mise en place de petit djeune avec les serviettes en 00 fin de service de djeune, faire la passation au groupe qui nous remplace.

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Conclusion
Depuis que je souhaite intgrer le milieu particulier de l'htellerie restauration, tous mes proches me rabchaient que c'est un monde de fou . C'est dsormais confirm. Jai fait la connaissance d'un matre d'htel passionn par son mtier, et d'une petite quipe, jeune et dynamique. L'intgration fut plutt rapide, et les responsabilits ne manqurent pas. Ds la premire semaine, il a fallu grer seul certaines parties du travail. Ce stage a t trs enrichissant pour approfondir et maitriser les techniques que j'ai apprises au cours de l'anne. Il m'a galement permit de dcouvrir certaines choses comme le service des boissons au bar, le pliage de serviettes... Ensuite cela m'a montr comment se passe vritablement la vie en entreprise entre autre ses avantages mais aussi ses contraintes. Et pour terminer j'ai pu voir diffrents types de restauration comme la restauration traditionnelle, ainsi que la restauration dite rapide , mais aussi le service durant des banquets. Ensuite, contre toute attente au sein de lhtel. Me voici donc dans un, un peu perdu au dpart. Mais le travail en masse m'obligea rapidement m'adapter cette charge monumentale, et aider autant que possible la brigade de restaurant.

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