El Maz Morado es la variedad morada del Zea mays L.

Es una planta subtropical nativa del Per que se cultiva en los valles bajos de los Andes, en donde se le llama Kculli (voz quechua) y se usa como alimento, desde hace milenios. Esta forma o variedad de maz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recin est explotando. Actualmente, al igual que los antiguos peruanos, tambin se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maz tambin se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada. Composicin qumica * Grano y coronta: Contiene, entre 7.7 a 13% de protenas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidn. Tambin contiene P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascrbico, y antocianinas.

ESTUDIOS REALIZADOS
Complemento como el Maz Morado, diversos estudios sealan que su consumo podra ser beneficioso:

En un estudio japons in vivo practicado en ratas, los investigadores determinaron que cuando stas eran alimentadas con una dieta que tena altos niveles de C3G (2 gr por kilo de alimento; C3G es la principal antocianina presente en Zea mays L. Kculli), su suero sanguneo mostr un nivel de oxidacin significativamente menor junto con una disminucin significativa en la susceptibilidad de sus lpidos sricos para sufrir oxidacin. Adems, los antioxidantes naturales de su cuerpo permanecieron inalterados, lo posiblemente lleva a prevenir problemas de ateroesclerosis. Niveles de colesterol sanguneo: Segn este estudio, ratas alimentadas con una dieta suplementada con C3G, la principal antocianina presente en Zea mays L. Kculli, mostraron disminuciones significativas en los niveles del colesterol total o cerca de 16% menos, comparados con el grupo control. Recientes estudios experimentales tanto en animales como en humanos han demostrado que el incremento en el consumo de polifenoles puede disminuir la presin sangunea en personas hipertensas, puede reducir la tendencia de la sangre a coagularse y elevar la capacidad antioxidante total de la sangre. Puesto que la materia prpura presente en Zea mays L. Kculli es rica en polifenoles, la ingestin regular de esta planta peruana podra ser

til para personas que sufren de hipertensin.

En un estudio in vivo se logr suprimir significativamente en ratas la inflamacin aguda causada por clulas inmunes sobre estimuladas y la elevada actividad de radicales libres propias del estado pro inflamatorio, mediante una dieta con C3G extrado de Zea mays L. Kculli. Efectivamente, Tsuda et al. (2002) han demostrado que una antocianina tpica, cianidin 3O-beta-D-glucsido (C3G), suprime en ratas la respuesta inflamatoria inducida por el zymosan cuando es administrada por va oral. El tratamiento con zymosan trajo como resultado un incremento en la macro globulina alfa-2 srica y una disminucin en los niveles de albmina y transferrina sricos, que son reconocidas como protenas de la fase inflamatoria aguda. Sin embargo, estos niveles fueron normalizados mediante la administracin de C3G. El nivel de la protena inducible xido ntrico sintetasa (INOS) en las clulas del exudado peritoneal se elev marcadamente en el grupo control tratado con zymosan. Sin embargo, la administracin de C3G redujo significativamente el nivel de INOS en las clulas peritoneales del exudado. En un estudio pre clnico, Tsuda & al. (2003) analizaron los efectos del maz morado sobre la obesidad y diabetes. Compararon dos grupos de estudio con un grupo control. Ambos grupos de estudio recibieron una dieta rica en grasa durante 12 semanas, pero adems uno de estos grupos tambin recibi un extracto de Zea mays L. Kculli. Comparado con el grupo control, el grupo que recibi el extracto de Zea mays L. Kculli no desarroll hiperglucemia, hiperinsulinemia ni hiperlipidemia. Contrariamente, el grupo que no recibi el extracto y slo comi una dieta rica en grasa mostr un incremento de ms del 100% en todos estos parmetros. Un grupo de investigadores en la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya en Nagoya, Japn; demostr que el pigmento prpura natural presente en Zea mays L. Kculli es capaz de modificar el desarrollo del cncer de colon en ratas F344/DuCrj macho tratadas inicialmente con 1,2 dimetilhidrazina (DMH). En su estudio con animales, el grupo analizado recibi comida mezclada con 2 amino, 1 metil, 6 fenilimidazo [4,5-b] piridina (PhIP), una sustancia cancergena natural encontrada en las partes achicharradas de la carne y el pescado asados. Despus de una iniciacin con DMH, uno de estos grupos en estudio tambin recibi 5% del pigmento de Zea mays L. Kculli en combinacin con 0.02% de PhIP hasta la semana 36. Las incidencias y multiplicidades de adenomas colorrectales y carcinomas en ratas iniciadas con DMH fueron claramente incrementadas por el PhIP. En contraposicin, la administracin del colorante de Zea mays L. Kculli suprimi el desarrollo de lesiones. Como era de esperarse, se redujeron tanto los signos tempranos de cncer colon rectal como el nmero de tumores benignos y malignos que se formaron en el colon de las ratas que recibieron el pigmento prpura en su dieta, y no se observaron efectos adversos (cambios en los signos clnicos, peso corporal y consumo de alimento. En el grupo que recibi la sustancia cancergena, 85% desarroll cncer de colon, comparado con slo el 40% que tambin recibi el pigmento. Acquaviva et al. (2003) tambin investigaron la actividad antioxidante de

los fenoles vegetales. Evaluaron los efectos de la cianidina y la cianidina 3O-beta-D-glucsido sobre la ruptura del ADN, su capacidad de barrer con los radicales libres y la actividad de la xantin oxidasa. La cianidina y la cianidina 3-O-beta-D-glucsido mostraron un efecto protector contra la ruptura del ADN, una actividad barredora de radicales libres dependiente de la dosis e inhibicin significativa de la actividad de la xantin oxidasa.

EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO

Efecto en el Sistema Circulatorio

Las antocianinas presentes en el Maz Morado pueden promover la circulacin sangunea, estabilizando y protegiendo los vasos sanguneos en general y los capilares en particular, del dao oxidativo, mejorando as la micro circulacin. Los resultados de varios estudios epidemiolgicos indican que el consumo regular de alimentos ricos en compuestos polifenlicos est asociado con una reduccin en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. El Maz Morado puede ser empleado para controlar la presin sangunea elevada.

Efecto en la Actividad Anti-Inflamatoria

La principal antocianina presente en el Maz Morado es C3G, la cual ha demostrado tener actividad antiinflamatoria, que proveen de una base bioqumica para el uso de C3G como un factor de alimento funcional y tambin puede tener implicaciones importantes para la prevencin de males inflamatorios provocados por medio del xido ntrico.

Efecto en la Regeneracin del Tejido

Las antocianinas presentes en Maz Morado pueden estimular la regeneracin del tejido conectivo y promover la formacin del colgeno. Cuando el Maz Morado es aadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar cidos grasos, lo cual podra ser beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad. Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Maz Morado puede disminuir la carcinognesis en el colon. Tambin se dice que este pigmento tiene una capacidad antioxidante y una cintica anti radical mayor que las moras y una cantidad mayor o similar en contenido antociannico y fenlico.

CONCLUSIONES
Como podemos ver, con el consumo del Maz Morado las posibilidades de obtener ciertos beneficios en la accin diurtica e hipotensora es mayor, esta ltima accin parece deberse a que contiene sustancias an no determinadas (probablemente polifenoles), que actan en muchos casos bajando la Presin Arterial, adems de la actividad hipotensora propia de las sustancias diurticas. El consumo de esta planta es muy amplio especialmente en relacin a la prevencin

de algunas enfermedades neoplsicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso diabetes, por lo que es recomendable su uso frecuente peridico ya que no se han descrito toxicidad y efectos secundarios aunque no sera recomendable en personas que padezcan de hipotensin.