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Ingredientes : 1 gallina o pollo grande 8 dientes de ajo picados 1 rama de apio 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en 4 2 cebollas picadas Pimienta 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente de taza de leche) Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 10 aceitunas negras 3 huevos cocidos para decorar taza de aceite Perejil para decorar Opcional: taza de leche 150 g o 6 cucharadas de aj amarillo fresco
Preparacin: Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma ms tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco ms de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas. Colocar el aj de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompaado de arroz blanco.
LOMO SALTADO
Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas 4 aj amarillo fresco cortados en tiras delgadas 4 tomates cortados en 8 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre balsmico 2 cucharadas de sillao
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento
SECO A LA NORTEA
Un kilo de cabrito - Un vaso grande de chicha de jora - Loche (variedad de zapallo fino norteo) - Una cebolla grande cortada a la pluma - Dos cucharadas de culantro - Aji verde en rajas - Un a cucharada de aji panca molido - Aceite - Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
1. Parte el cabrito en presas grandes y ponla en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el dia anterior para que macere. 2. Al dia siguiente frie la cebolla, el loche y el aji panca, cuando este aderezo esta a punto le agregas el cabrito, para sofreirlo, y luego la chicha donde macero. Al final, echa el culantro. 3. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. 4. Cuando las presas esten suaves, le tomas el punto de sal. 5. Dejalo reposar unos minutos antes de servirlo. 6. Acompaalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.
CEVICHE DE PESCADO
Un kilo de pescado - Dos cebollas grandes - 1/2 kilo de camote sancochado - Doce limones - Cuatro choclos tiernos - Dos ajies limo - Hojas de lechuga - Perejil y culantro - Ramitas de yuyo - Sal, ajo y pimienta
PREPARACIN:
1. Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco. 2. Filetea y desespina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operacion la hara el vendedor, ahorrandote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remojalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne. 3. Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acidisimo es el que "cocinara" sin fuego el pescado. 4. Corta el pescado en forma de dados y colocalo en una fuente, donde los trozos deberan quedar medio sumergidos en el jugo del limon. Dale la vuelta un par de veces y sazonalo con sal, ajo molido, pimienta y aji picado sin pepas. Dejalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limon. 5. Minutos antes de servir aade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limon. 6. Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos y camote o yucas.