El Liderazgo y el supervisor.

Para que el supervisor realice su trabajo con efectividad necesita unas determinadas cualidades de liderazgo, estas cualidades incluyen la CAPACIDAD para: - comunicar - coordinar - motivar - iniciar - ser mediador - inspirar - tomar decisiones - organizar

Quienes estn sometidos a supervisin deben esperar del supervisor: - consideracin - comprensin - respeto - coherencia

Esto no significa tolerar incompetencias, errores, negligencias, etc. El supervisor a su vez debe esperar: - lealtad - cooperacin - respeto

Esto no significa compadrazgos, componendas o mafias. El buen supervisor es capaz de obtener lo mejor de quienes es responsable y de lograr tambin que la direccin del establecimiento tenga la total seguridad de que se est realizando una buena tarea, el papel del supervisor se centra en tres funciones: tcnica, administrativa y social. Funcin tcnica. La habilidad culinaria y la capacidad para usar el equipo de la cocina son esenciales para el supervisor de cocina. El supervisor tiene que ser capaz de hacer as como de saber qu hacer y como hacerlo. Tambin es necesario que pueda hacerlo y que sea capaz de impartir a otros esta habilidad. Funcin administrativo. El supervisor o el encargo en ocasiones intervendr en la planificacin del men y ser responsable de la elaboracin de pedidos y en el manejo de personal como asignacin de tareas, horarios, permisos, etc. Funcin social. El papel del supervisor se aprecia quizs con mayor claridad en sus relaciones con el personal porque tiene que motivar al personal que se encuentra bajo su responsabilidad. Motivar podra describirse como la iniciacin de movimiento y accin, una vez que el personal se mueve el supervisor tiene que ejercer control. Para alcanzar el resultado deseado el personal tiene que estar organizado. As el supervisor tiene una triple funcin sobre el manejo del personal, es decir; organizar, motivar, controlar; esta es la esencia de la supervisin del personal.

Elementos de la supervisin Las areas aceptadas de supervisin incluyen: - prevencin y planificacin - coordinacin - control - ordenes. - organizacin

Prevencin. Antes de hacer planes es necesario mirar hacia delante, prever los resultados posibles y probables y tenerlos en cuenta por ejemplo: si sabes que tu cocinero estrella descansa maana provees y planificas en consecuencia. Si sabes que maana en lugar de tus habituales 330 comensales habr 500 comensales planeas en consecuencia tanto en personal, como en materia prima. Para el supervisor la previsin consiste en una buena aplicacin de los conocimientos y experiencias que ha ido adquiriendo previamente. Planificacin. La planificacin deriva de la previsin: cuntas comidas preparar? Cuntos alimentos debe tener en reserva?, cunto personal ser necesario? En caso contrario el supervisor tiene que planificar. Como puede verse a travs de esos ejemplos es necesario prever para proceder a planificar y de la planificacin pasamos a la organizacin. Organizacin. La capacidad organizativa se aplica tanto a los alimentos, al equipo y al personal, por ejemplo un guisado y no estn todos los ingredientes o se servir algo frito y no hay friturera, o quizs que el personal no es idneo para el puesto. La organizacin en este contexto consiste en asegurar que se obtiene lo que se desea, cuando se desea, en la cantidad adecuada y en el momento preciso. Ordenes. El supervisor tiene que dar instrucciones al personal sobre cmo, que, cuando, y donde; esto supone que tienen que darse las ordenes correspondientes y mantener un cierto grado de disciplina. El supervisor que tiene xito es capaz de conseguir esto con eficiencia, tras establecer las prioridades bsicas. (Orden dada y no supervisada vale para puras..... vergenzas). Coordinacin. La coordinacin es la habilidad precisa para que el personal coopere y trabaje conjuntamente. Para lograr esto el supervisor con xito tiene que estar interesado por el personal, solucionar dudas, escuchar sus problemas y ser amable. Prestara una atencin particular al personal de nuevo ingreso, facilitndole la adaptacin a su trabajo de manera que con rapidez forme parte del equipo, un buen servicio depende de la cooperacin entre todos, de hacer equipo. Control. Incluye el control de las personas y productos evitando hurtos y mejorando el rendimiento; comprobando que el personal llega su hora, no sale antes de tiempo y no hace mal uso del tiempo durante las horas de trabajo; comprobando que el producto, en este caso los alimentos, alcanza el estndar correcto, es decir, que son correctas las

cantidades y las cualidades; comprobando que se evitan perdidas, y asegurando tambin que el personal realiza con efectividad la parte del control que le corresponde. Este aspecto de la funcin del supervisor implica la inspeccin y requiere actuar con tacto; el control puede incluir la inspeccin del bote de basura (mermas, desperdicios, etc.), supervisar la sazn de los alimentos o llamar la atencin al personal que no sea puntual. El xito de cualquier comedor depende de que el supervisor realice sus tareas con eficiencia.

Responsabilidades del supervisor Delegacin. Esta reconocido que la delegacin es la base del xito de la supervisin, con otras palabras es conferir una determinada responsabilidad a otras personas, as el supervisor puede ser ms eficaz. El supervisor debe ser capaz de juzgar que personas son capaces de asumir una responsabilidad antes de realizar cualquier tipo de delegacin. Posteriormente tras reconocer la capacidad de un empleado, el supervisor que desea desarrollar el potencial de aquellos sobre los que ejerce un control debe permitir que la persona a la que le confa una tarea la desarrolle. Motivacin. Como nadie desea adquirir una responsabilidad, el supervisor sigue necesitando tener que motivar a quienes son menos ambiciosos. La mayora de las personas estn preparadas para trabajar de forma que mejore su nivel de vida aunque tambin existe otro factor de motivacin muy importante El Reconocimiento por su trabajo.. Bienestar. La mayora de las personas trabajan mejor con unas buenas condiciones laborales que incluyen: la ausencia de temor de perder su empleo o de fracasar en el trabajo, el temor de ser discriminado, el temor a los rumores. Por el contrario la seguridad en el trabajo y los incentivos, tales como oportunidades de promocin, premios, compartir beneficios, etc. estimulan una buena actitud hacia el trabajo, aunque adems de estos factores tangibles las personas necesitan sentirse deseadas y sentir que es importante lo que hacen. El supervisor con habilidad debe ser capaz de eliminar los temores. Comprensin. El supervisor tiene que intentar comprender tanto a hombres como a mujeres y tratar a ambos sexos equitativamente, anticiparse a los problemas y crear un espritu de equipo para superar los problemas. Esto supone tratar siempre con amabilidad al personal y darle nimo. Supone tambin la asignacin del trabajo segn la capacidad de cada individuo; cada uno debe estar totalmente ocupado y el ambiente de trabajo debe inducir a realizar un trabajo optimo.

Comunicacin. Finalmente, y lo ms importante de todo, el supervisor debe ser capaz de mantener una comunicacin efectiva. Para transmitir rdenes, instrucciones, informacin y habilidades manuales, es preciso que el supervisor mantenga una actitud correcta con quienes necesita comunicarse. La capacidad para transmitir rdenes e instrucciones de forma que sean aceptables para quienes las recibe depende no solamente de las palabras sino tambin del nfasis puesto en las palabras, del tono de voz, del momento elegido para darlas y de quien est presente cuando se dan. Esta es una capacidad que necesitan desarrollar los supervisores. Instrucciones y rdenes pueden darse con autoridad sin ser autoritarios. As el supervisor necesita tener conocimientos tcnicos y ser capaz de dirigir al personal y de asumir responsabilidades para alcanzar los objetivos y estndares establecidos por la organizacin. Tendr la capacidad para organizar, coordinar, controlar y planificar aunque, sobre todo, para comunicarse en forma efectiva.