Vitaminas

Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente) Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de lasenzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no. En que ayudan las vitaminas? Todos necesitamos vitaminas. Desde los organismos ms pequeos hasta nosotros. No hay excepciones. Las vitaminas son muy importantes para nuestro metabolismo, bienestar fsico y crecimiento. Nosotros no podemos producir nuestras propias vitaminas, por lo cual debemos tomarlas de las diferente comidas. Hay distintos tipos de vitaminas, cada una con una funcin especial: 1. Vitamina A: ayuda a fortalecer la membrana de las clulas y combatir infecciones. 2. Vitamina B: la ms esencial para nuestra salud, consiste de 12 vitaminas que nos ayudan a adquirir la energa de las comida. 3. Vitamina C: ayuda a sanar las heridas, fortalecer los vasos sanguneos y combatir infecciones. 4. Vitamina D: derivada de la luz solar y ayuda a utilizar el calcio para la formacin de huesos sanos.

5. Vitamina E: fortalece las murallas capilares, rejuvenece la sangre y provee oxgeno a todos los rganos. Todas son esenciales para el cuerpo y la nica forma de asegurarnos de cumplir con todas ellas es comiendo de todos los grupos alimenticios o productos que las contengan de manera equilibrada en su formulacin. Cada grupo es rico en una de estas vitaminas y ninguno ha de faltar para nuestro bienestar. Beneficios de las Vitaminas: Las vitaminas son fundamentales para el buen funcionamiento de todos los rganos del cuerpo y cuando existe carencia de alguna de ellas en el organismo, ste se afecta en algn sentido. Debido a ello, es fundamental conocer las funciones de cada vitamina, los efectos que tiene su deficiencia en nuestro organismo y qu alimentos nos lo proporciona. Por tal razn, les proporcionamos a continuacin el siguiente listado. Vitamina A: El cuerpo no almacena esta vitamina y el cuerpo requiere diariamente 5.000 unidades de dicha vitamina. Es esencial para el cutis y la vista y, a la vez, fortalece el cabello y las uas. Vitamina B: No se almacena en el cuerpo, por lo que hay que suministrarla diariamente. Es la vitamina de la vitalidad y de la energa. Vitamina B-1: Ayuda considerablemente a la oxigenacin y respiracin de las clulas y al buen funcionamiento del aparato digestivo, del corazn, de las glndulas, del cerebro y del sistema nervioso. Vitamina B-2:

Esta vitamina cuyo consumo diario debe ser de 2.5 mg, aproximadamente, ayuda a la oxigenacin de las clulas, fortalece la visin, el cabello, las uas y la piel. Vitamina B-6: Produce anticuerpos y glbulos rojos, ayuda a la digestin y es esencial para el buen funcionamiento de los rganos sexuales femeninos. Actualmente se est estudiando como una posible medicina para curar la esterilidad. Se usa tambin para contrarrestar el acn juvenil. Vitamina C: Esta vitamina se usa cada vez ms en la medicina moderna para combatir numerosas enfermedades. Entre sus funciones est la de reforzar las sustancias intercelulares, fortalecer las paredes de los vasos capilares y las encas. Ayuda a combatir las infecciones y a cicatrizar las heridas. Normalmente se necesita una dosis de 1.500 unidades diarias. Vitamina D: Es la vitamina que controla el fsforo y el calcio en el organismo. Es indispensable para el mantenimiento de los huesos y los dientes. Vitamina E: Ayuda a evitar las enfermedades del corazn y a contrarrestar la hipertensin.

Mineral
Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin. Aprximadamente el 4 % del peso corporal est compuesto por 22 elementos llamados Minerales. Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama oligoterapia.

En que ayudan a combatir: Calcio Es la base de nuestros huesos y dientes. Tambin nos ayuda a mantener la piel saludable. Las fuentes ms abundantes de calcio son los la leche y los productos lcteos como los quesos y el yogur. Tambin se le encuentra en algunos vegetales como el brcoli, en frijoles de soya y en el salmn. Para las mujeres se recomienda ingerir de 800 a 1200 miligramos de calcio al da. Muchos mdicos creen que el cuerpo absorbe un mximo de 300 ml a la vez por lo que hay que ingerirlo en varias comidas. El calcio es muy importante en las mujeres porque durante la menopausia se pierde densidad sea y muchas padecen de ostereoporosis. Esto hace que perdamos estatura y seamos ms propensas a rompernos un hueso. Cobalto Es un componente de la vitamina B 12. Es muy importante para el funcionamiento celular, se le encuentra en las algas, los mariscos, el pescado y la leche. Tambin se encuentra en rganos animales como el hgado de res. Cobre Es un mineral muy importante para la piel. Ayuda en la pigmentacin de la piel, y a mantenerla elstica. Tambin ayuda al sistema nervioso. Se le encuentra en granos enteros, mariscos y legumbres.

Hierro El hierro nos da energa y ayuda en general a mantener una sangre saludable. Junto al cobre producen hemoglobina. Se le encuentra en granos enteros, leguminosas y rganos animales. Las espinacas son buenas fuentes de hierro.

Fsforo Es indispensable para el crecimiento y para mantener los huesos y dientes saludables. Es muy abundante en nuestro cuerpo y trabaja junto al calcio. Se

encuentra en alimentos ricos en protenas como las carnes, huevos y granos enteres.

Potasio Ayuda al buen funcionamiento muscular y a tener una piel saludable. Trabaja junto al sodio. Se le encuentra en leguminosas, patatas (papas), bananas y granos enteros. Selenio Es un antioxidante que trabaja junto a la vitamina E para mantenernos jvenes. Este mineral se encuentra en pescados, rganos animales, granos enteros y la levadura de cerveza. Sodio Es difcil mantener el sodio en balance porque se encuentra en muchos alimentos incluyendo la sal. Casi todos consumimos ms sodio del que necesitamos. El exceso de sodio se cree que obstaculiza la absorcin del calcio adems que ayuda a retener lquidos. No solo tiene aspectos negativos, nuestro cuerpo necesita sodio para absorber otros minerales vitales y para funciones del sistema digestivo.

Yodo Ayuda al funcionamiento de la tiroides. Las deficiencias de yodo pueden causar varios sntomas entre ellos cabello seco. Los mariscos y las algas son las fuentes ms abundantes de yodo. Las versiones de sal yodada tambin proveen este mineral.

Zinc Ayuda a mantener la piel saludable y ayuda al cuerpo a absorber algunas vitaminas y enzimas. Se encuentra en huevos, carnes, germen de trigo y levadura de cerveza. Cuales son sus beneficios:

Sodio: Interviene en la generacin de impulsos nerviosos y de la contraccin muscular, a la par que controla la acumulacin de agua en los tejidos (hinchazn abdominal y retencin de lquidos), y el ritmo cardaco. Calcio: Como de buen seguro sabrs, interviene tanto en la formacin como en la conservacin de los huesos, as como en la coagulacin sangunea, la transmisin de impulsos nerviosos y la contraccin muscular. Potasio: Ayuda en el correcto funcionamiento del corazn y los riones, contribuyendo a su vez a realizar una buena digestin. Ayuda tambin en la transmisin de los impulsos nerviosos, y controla el agua a nivel corporal. Hierro: Es parte de numerosas enzimas del metabolismo, y forma parte de la hemoglobina. Su dficit produce anemia. Zinc: Es necesario para la sntesis del ADN y para la regeneracin de los tejidos. Est relacionado con la produccin de energa, fortalece el sistema inmunolgico y es un componente esencial de ms de 100 enzimas que participan en el aprovechamiento de las grasas, los hidratos de carbono y las protenas. Flor: Ayuda a prevenir la caries y es fundamental para un esmalte fuerte, a la vez que fortalece igualmente los huesos. Selenio: Conserva la elasticidad de los tejidos, a la par que reduce el riesgo de cncer y el envejecimiento celular. Yodo: Forma parte de las hormonas tiroideas, las cuales controlan el desarrollo y el crecimiento, adems de la produccin de energa dentro de las clulas. Cobre: Interviene en una cantidad muy diversa de reacciones enzimticas del metabolismo.

Carbohidratos
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con lasgrasas y las protenas. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa

o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. En que ayudan?

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Beneficios: Cuando consumes una rebanada de pan, un plato de pasta o un chocolate, las enzimas del sistema digestivo desdoblan estos alimentos en molculas muy pequeas, como la glucosa, para que puedan ser absorbidas por el torrente sanguneo y sirvan de alimento a las clulas. En el caso de la fibra, sta se transporta al intestino grueso y es fermentada por la microflora intestinal.

 La importancia de los carbohidratos radica en que son el alimento principal del sistema nervioso (neuronas), intervienen en la estructura de los rganos, los procesos gastrointestinales, el control de la glucosa y la insulina, y en la prevencin de la acumulacin de grasa. Sus funciones son tantas que si faltaran en el cuerpo, tendras graves problemas de salud.

Protena
Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona. Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.

Ayudan a Combatir:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos. Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.

Beneficios: Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una funcin meramente estructural o plstica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrgeno. No obstante, adems de esta funcin, tambin se caracterizan por:

Funciones reguladoras, Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones qumicas que se realizan en el organismo. Las protenas son defensivas, en la formacin de anticuerpos y factores de regulacin que actan contra infecciones o agentes extraos. De transporte, protenas transportadoras de oxgeno en sangre como la hemoglobina. En caso de necesidad tambin cumplen una funcin energtica aportando 4 kcal. por gramo de energa al organismo. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Las protenas actan como catalizadores biolgicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. La contraccin muscular se realiza a travs de la miosina y actina, protenas contrctiles que permiten el movimiento celular. Funcin de resistencia. Formacin de la estructura del organismo y de tejidos de sostn y relleno como el conjuntivo, colgeno, elastina y reticulina.

Lpidos

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono ehidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el bencenoy el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonasesteroides). Beneficios: Uno de los grandes problemas para el cuerpo es controlar la ingesta de grasas. Pero son necesarias o podemos prescindir de ellas? Su nombre tcnico es el de Lpidos y al igual que los glcidos son necesarios para la energa del cuerpo. Adems ayudan a absorber las vitaminas liposolubles, mejoran la sntesis de hormonas y sirven de material aislante y de relleno de los rganos internos. Estn presentes en los aceites vegetales (maz, olivaetc.) que son ricos y beneficiosos y en la grasa animal, polisaturados poco beneficiosos. La grasa del pescado y la de los vegetales es la ms positiva para el organismo. La mayora de los alimentos con grasa estn compuestos de triglicridos pero los de carcter polisaturado provocan una obstruccin en las arterias y las venas que dificultan seriamente la circulacin sangunea por lo que el control de la ingesta de estas sustancias es ms que recomendable.

Por lo tanto es saludable tener grasa en el organismo, cada clula se produce el doble de energa que una de glcidos, pero hay que controlar el nivel. De manera diaria slo el 20 o el 30% deben ser de grasas (vegetales o de pescado si es posible). El cido linoleico es fundamental para el organismo. Por lo tanto con controlar la ingesta de grasa animal podremos tener una vida ms saludable y unas venas ms saneadas.

Fibra
Contrariamente a lo que podra pensarse, las "fibras alimentarias" son invisibles a simple vista. No se trata pues, de los 'hilos' de las chauchas ni de las 'fibras' que se ven en el puerro o los esprragos.

Las fibras alimentarias son largas molculas qumicas que pertenecen principalmente a las paredes de las clulas vegetales y que nuestro organismo (al revs del de los rumiantes, por ejemplo) no es capaz de digerir. Las sustancias qumicas que constituyen estas importantes fibras alimentarias son cuatro: - la celulosa - la hemicelulosa - la pectina - la lignina Las fibras alimentarias estn constituidas por ciertos componentes de los vegetales a los que no afectan las secreciones del intestino delgado y que pasan, sin haber sido digeridas, al intestino grueso, El producto vegetal que contiene ms fibras brutas por cada 100gr. es el salvado de trigo. En que ayudan: Las fibras poseen propiedades muy importantes:

Absorben el agua (hasta 5 veces su peso) Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreimiento) Aceleran el trnsito intestinal Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares

Disminuyen la cantidad de glucosa y de cidos grasos en la sangre Absorben los iones positivos Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancergenas o cocancergenas Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que producen sustancias tiles para el organismo y capaces de destoxificar agentes cancergenos. Finalmente, al dar una impresin de saciedad, obligan a reducir la cantidad de alimentos ingeridos. Las fibras presentan el inconveniente de eliminar ms rpidamente ciertas sales minerales (hierro, zinc, calcio). Esta perdida debe ser compensada con una alimentacin bien equilibrada en minerales.

Beneficios: El mayor beneficio de la fibra radica en que contribuye a mejorar la funcin intestinal al mismo tiempo que disminuye la absorcin de colesterol y azcar de los alimentos. La fibra ayuda a eliminar el exceso de sustancias alimenticias que el organismo necesita en pequeas cantidades, y de otras que pueden ser perjudiciales si permanecen en el intestino mucho tiempo. Un ejemplo de las primeras son las grasas, parte de cuyo exceso puede eliminarse con la ayuda de la fibra cuando el intestino funciona normalmente. Un ejemplo de las segundas son las sustancias conocidas como cancergenas, que al permanecer en contacto con la pared intestinal por mucho tiempo como ocurre en los casos de estreimiento favorecen la produccin y el crecimiento de tumores malignos en el tubo digestivo. As, la fibra alimentaria contribuye a prevenir las enfermedades del corazn y el cncer intestinal, entre otras.

Bibliografa: Wikipedia www.wikipedia.org Monografias www.monografias.com MiDieta www.midieta.com Zona Diet www.zonadiet.com Barilla www.barilla.com Respuestas Yahoo Es.answers.yahoo.com MediPlus www.nlm.nig.gov

INSTITUTO DOCTOR THEO BLOEM CURSO: CATEDRATICO:

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