INDICE DE PAGINAS 1.- CAPITULO 1.

5
a) Necesidad identificada..5 b) Solucin a necesidad identificada......5 c) Nombre de la empresa..5 d) Actividad principal..5 e) Tipo de sociedad....5 f) Objetivos de la empresa5 g) Misin y visin de la empresa......6 h) Valores de la empresa...6 i) Estrategia genrica.7

2.- CAPITULO 2.8 2.1- rea de Produccin..8

a) Descripcin del producto...8 b) Proceso de produccin..8 c) Elementos del costo de produccin.9 d) Seleccin de proveedores...11 e) Adquisicin de materiales11 f) Activos

fijos

requeridos

para

la

elaboracin

del

producto..11
g) Poltica de inventario12 1

Sabores.escoge el tuyo
h) Poltica de mantencin.12 i) Poltica de calidad.12 j) Poltica de investigacin y desarrollo....13 k) Poltica tecnolgica..13 l) Poltica de seguridad industrial..13 m) Estructura de costos fijos y variables de produccin..14 n) Recursos humanos y activos fijos requeridos por el sector de

produccin.14 2.2.- rea Comercial...15

a) Estrategia competitiva.....15 b) Mercado objetivo..16 c) Proyeccin de ventas..17 d) Precio del producto......18 e) Descripcin del producto.19 f) Llegada al mercado objetivo...19 g) Promociones..19 h) Requerimiento de fuerza de ventas...20 i) Recursos humanos, activos fijos requeridos por el sector comercial..20

2.3 rea Administrativa- Financiera..20 2.3.1 Parte Administrativa..20

2

Sabores.escoge el tuyo
a) Proceso de seleccin y contratacin del personal..21 b) Poltica de remuneraciones.22 c) Poltica de capacitacin y perfeccionamiento..23 d) Poltica de incentivos24 e) Poltica de seguridad social y previsin....24 f) Estilo de liderazgo requerido para la direccin de la empresa.24

2.3.2 Parte Financiera..25

a) Inversin inicial requerida por rea...26 b) Fuentes de financiamiento.27 c) Mtodos de depreciacin27 d) Mtodo de control de inventario.27 e) Sistema de costeo28 f) Sistema de remuneracin al personal.28

3.- CAPITULO 329

Estado de costo de produccin..31 Estado de costo de lo vendido32 Estado de resultados33 Determinacin de precios de venta...34

4.- CAPITULO 4...35

3

Sabores.escoge el tuyo
a) Conclusiones.35 b) Recomendaciones36

5.- CAPITULO 5...37

a) Crticas a la metodologa.37 b) Sugerencias a la metodologa37

6.- ANEXOS..39

CAPITULO 1 a) Necesidad identificada

4

Sabores.escoge el tuyo
Los consumidores estn buscando permanentemente nuevas opciones en el campo culinario que sean simples y rpidas, permitindoles consumir lo que quieren y de la manera en que lo quieren. b) Solucin a necesidad identificada La preparacin de pasteles, acompaados de una bebida natural y refrescante; de acuerdo a los gustos y preferencias de cada consumidor, ponindolos a su disposicin en un cmodo local. c) Nombre de la empresa SABORES S.R.L. d) Actividad principal Preparacin y venta de frapps de frutas naturales y pasteles fritos con rellenos a eleccin (queso, jamn, salame, tocino, championes, trozos de pollo, carne molida, choclo). e) Tipo de sociedad Sociedad de Responsabilidad Limitada, para resguardar el patrimonio de la empresa, aportado por los socios. f) Objetivos de la empresa Que los socios logren recuperar su capital invertido en 2 gestiones. Ser top mind del consumidor. Contar con varios locales para la venta de nuestros productos. Que nuestros productos sean reconocidos por su delicioso sabor, higiene y calidad en su preparacin.
5

Sabores.escoge el tuyo

g) Misin y visin Misin Elaborar frapps y pasteles, ponindolos a disposicin de los clientes rpidamente, con un personal atento y cordial, en un ambiente agradable. Visin Ser una empresa lder en la elaboracin de pasteles y frapps, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos; para lograr la consolidacin en la preferencia de los clientes, llegando a ser reconocida a nivel nacional. h) Valores de la empresa Los valores de la organizacin rigen el comportamiento de cada uno de los miembros que la conforman, vindose reflejados en su manera de actuar y en el desempeo de las actividades que lleva a cabo la misma. Sabores S.R.L. se caracteriza por practicar e infundir en todo su personal todos los valores mencionados a continuacin: Integridad: Respetar a los dems y a s mismo, siempre siendo congruentes. Higiene: Brindar productos frescos y en perfecto estado. Cordialidad: Brindar un trato agradable a los clientes y a aquellos que estn relacionados con la empresa. Responsabilidad: Asumir un compromiso con el cliente, hacindose cargo de las consecuencias de los actos del personal de la organizacin.
6

Sabores.escoge el tuyo
Entrega: Actuar con voluntad y dedicacin, buscando siempre la satisfaccin del consumidor. Trato Justo: Valorar e impulsar la excelencia en el desempeo de la empresa por medio de su personal, respetando la dignidad de las personas y sus experiencias. i) Estrategia genrica La estrategia que utilizar la empresa est basada en la diferenciacin, debido a los ingredientes utilizados para el relleno de los pasteles y a las frutas naturales y frescas para la elaboracin del frapp, convirtindose esto en una ventaja comparativa.

CAPITULO 2 1. rea de Produccin a) Descripcin el producto Sabores SRL. ofrece dos tipos de productos:
7

Sabores.escoge el tuyo
Pasteles: son un producto cuya masa est elaborada a base de harina, huevo, agua hervida y aceite, rellenos con queso y dems ingredientes a eleccin del cliente (jamn, salame, pollo, carne, championes, choclo), fritos en sartn. Frapps: son bebidas fras elaboradas en base a hielo picado, frutas naturales y azcar al gusto. b) Proceso de produccin El jamn, salame, championes, choclo enlatado, carne molida y pollo se compran en el supermercado; mientras que el queso se compra en el mercado. Para elaborar los pasteles; primero colocamos 1 kilo de harina sobre la mesa, haciendo un hueco en el centro y ah, colocamos 5 cucharas soperas de aceite, 2 huevos y 1 taza y media de agua hervida. Luego amasamos hasta que sea consistente y colocamos la masa en un bol, con un poco de harina para que sta no se pegue. Luego partimos la masa en pedazos del mismo tamao y enharinamos cada uno para que no se peguen al pasarlos varias veces por el rodillo, gradundolo, para que cada pedazo de masa tenga el grosor adecuado. Despus colocamos el queso y los ingredientes que el cliente desee, igualamos los bordes de la masa y cortamos con el repulgador de empanadas el exceso de sta, quedando cada pastel con una forma rectangular. Finalmente fritamos, en aceite bastante caliente, por pocos minutos el pastel y antes de servirlo lo colocamos por unos segundos en un recipiente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
8

Sabores.escoge el tuyo
Las frutas (frutilla, maracuy, etc.) se compran en el mercado, por ser ms frescas que en los supermercados, el durazno enlatado se compra en el supermercado. Se lica la fruta que el cliente haya elegido, con el hielo y luego se endulza a gusto. c) Elementos del costo de produccin

Material directo

Pasteles

Harina Huevo Aceite

Frapps o Hielo picado

Mano de obra directa Pasteles

o Cocinero Frapps
9

Sabores.escoge el tuyo
o Ayudante de cocina

Gastos generales de fabricacin Material indirecto

o

Pasteles Queso

o Championes
o o o o

Jamn Salame Carne molida Pollo Frapps

o Frutilla o Maracuy o Pia o Durazno o Azcar Mano de obra indirecta Pasteles

10

Sabores.escoge el tuyo
o Ayudantes de cocina o Meseros Frapps

o Meseros Otros gastos Pasteles y Frapps

o Depreciacin o Servicios bsicos o Alquiler

d) Seleccin de proveedores Habiendo realizado una comparacin previa, la empresa ha convenido que la compra de los materiales se har en supermercados y mercados. Los championes, choclo enlatado, jamn, salame, carne molida y pollo se adquirirn en supermercados; puesto que sus precios no varan demasiado en comparacin a los de los mercados y garantizan una mejor calidad e higiene, adems de proporcionar una importante compensacin de dbito fiscal para la empresa. Por otro lado, las verduras, frutas y el queso se comprarn en mercados ya que en estos insumos los costos resultarn notablemente menores que de haberlos obtenido en un supermercado.

11

Sabores.escoge el tuyo
e) Adquisicin de materiales Los materiales para la elaboracin de los productos sern adquiridos en el mercado local, tanto en supermercados como mercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

f) Activos fijos requeridos para la elaboracin del producto Freezer Cocinas Muebles de cocina Licuadoras Ventiladora Utensilios de cocina Utensilios de limpieza Extinguidor

g) Poltica de inventario Para el control de inventarios se aplicar el mtodo perpetuo y la tcnica de valuacin de inventario: PEPS, por ser los insumos perecederos. No se mantendr inventario de productos terminados, simplemente inventario de insumos.

12

Sabores.escoge el tuyo
h) Poltica de mantencin Se mantendrn todos los utensilios debidamente ordenados y aseados procurando que su vida til se aproveche al mximo, as como todos los equipos dentro del local, especialmente del rea de cocina para reducir el margen de fallas en los equipos.

i) Poltica de calidad Para asegurar la calidad de los productos ofrecidos, se seguirn los siguientes lineamientos: Un exigente control en la seleccin de los insumos a utilizar, que deben ser adquiridos en lugares adecuados. Un ordenado almacenamiento de los insumos.

Correcta manipulacin de alimentos para generar la plena confianza de nuestros consumidores. Cuidar la higiene y detalles del ambiente del local, para que los clientes se sientan a gusto, tendiendo a frecuentarlo. j) Poltica de Investigacin y desarrollo En lo que respecta a investigacin se considerar la opinin del cliente acerca de los aspectos positivos y negativos de los productos ofrecidos, permitiendo que el cliente nos enriquezca con sus sugerencias y crticas constructivas. As tambin la opinin del personal involucrado en el proceso productivo en bsqueda de una mayor eficiencia.

13

Sabores.escoge el tuyo
En cuanto al desarrollo; materializaremos las nuevas combinaciones sugeridas por los clientes y permitiremos que stos las degusten para as poder tomar mejores decisiones.

k) Poltica tecnolgica Se atendern los requerimientos de implementacin de nuevos utensilios y maquinarias, as como la ampliacin del local segn los volmenes de produccin.

l) Poltica de seguridad industrial Para resguardar la seguridad del personal y del local Sabores SRL se tomaran en cuenta los siguientes lineamientos:
Personal: Uso de guantes

desechables, gorras, mandiles,

botiqun de primeros auxilios. En caso del personal femenino deben usar todas un moo en el pelo y las uas deben estar cortas y sin esmalte.
Local: En al rea de cocina, que es donde se lleva a cabo el

proceso de produccin, se tendr un extinguidor y se contar con los productos de limpieza necesarios.

m) Estructura de costos fijos y variables de produccin

Costos fijos
14

Sabores.escoge el tuyo
Sueldos Depreciaciones Alquiler Costos variables Insumos Costos mixtos Energa elctrica Agua Gas

n) Recursos humanos y activos fijos requeridos por el sector

de produccin El jefe de produccin no requerir de inmobiliaria ni activos fijos para realizar su trabajo puesto que no dispondr una oficina propia. Sin embargo el rea de cocina requerir (bajo su supervisin) los siguientes activos fijos: Freezer Cocinas Muebles de cocina Licuadoras
15

Sabores.escoge el tuyo
Ventiladora

Recursos humanos:
Encargado de cocina Ayudantes de cocina Meseros Encargado de control de calidad e higiene Jefe de produccin

cantidad 1 2 2 1 1

2. rea Comercial
a) Estrategia Competitiva

En vista de las exigencias que presenta el mundo actual y de la existencia de muchas empresas funcionando actualmente en el sector gastronmico, la estrategia competitiva de Sabores S.R.L. se basa en ser algo ms que una empresa nueva en la industria del comer, de modo que los productos ofrecidos en sus instalaciones no slo satisfarn una necesidad o deseo, sino que lo harn proporcionando a la persona que los consume un valor especial que haga que esta los prefiera a los ofrecidos por la competencia. La diferenciacin en los productos de Sabores empieza desde la materia prima, en la cual prevalecen la calidad e higiene, valores de suma importancia para la empresa, los mismos que estn presentes en todo el proceso de produccin. Adems, la presentacin
16

Sabores.escoge el tuyo
innovadora de las distintas combinaciones de productos juega un papel crucial, ya que para salir de lo comn, los productos estrella: pasteles fritos, son de forma rectangular, su relleno es a eleccin, poniendo a disposicin del cliente varias opciones; y los frapp de frutas naturales se destacan por su excepcional sabor. Finalmente, se considera una ventaja el contar con personal competente para darle al cliente la mejor atencin y servicio, con el propsito de que su satisfaccin sea completa al visitar las instalaciones de la empresa. b) Mercado Objetivo

Se consider conveniente utilizar un programa de marketing que atraiga al mayor nmero de compradores, enfocando la oferta de productos en todos los habitantes de Santa Cruz de la Sierra, tanto hombres como mujeres de distintas edades, de clase media, que se vean atrados por el consumo de comida rpida ya sea en la maana, en la tarde o en la noche (mercadotecnia no diferenciada). Sin embargo, a pesar de estar abiertos a todo el pblico, se ha identificado dos segmentos del mercado que resultan ser los ms atractivos para la venta de los productos de Sabores: Jvenes entre los 18 aos y 25 aos que suelen frecuentar locales del centro de la ciudad (donde se encuentran ubicadas las instalaciones de la empresa), pertenecientes a la clase media y dispuestos a pagar por productos elaborados de manera rpida, en los distintos horarios de atencin de la empresa: maana, tarde o noche. Se prev que este segmento visitar el local principalmente por las tardes.

17

Sabores.escoge el tuyo
Empresarios y trabajadores de oficina que por cuestiones de disponibilidad de tiempo, frecuenten el local a fin de disfrutar de una comida rpida, valorando al mismo tiempo su calidad e higiene. Este segmento concurrira principalmente a la hora del almuerzo. Es importante aclarar que el producto ofertado por la empresa es el mismo para todos sus compradores, sin embargo, en fechas significativas del ao, se harn promociones que varen de acuerdo a las preferencias de cada segmento. c) Proyeccin de Ventas

Sabores SRL trabajar en total 25 das (desde el 02 de marzo del 2009 hasta el 31 de marzo del 2009; descontando los das libres), se vender un promedio de 300 pasteles y 160 frapps por da, lo que se traduce en un total de 7500 pasteles y 4000 frapps durante el perodo de estudio. Nota: Se han calculado dichas cifras en base a una comparacin realizada con las ventas de negocios con productos similares (salteas Santa Cruz, salteas Potosinas, empanadas Wistupiku, Kaab) y se ha calculado el total de das trabajados en base al calendario (quitando los feriados y das libres del personal). d) Precio del Producto

Los precios de los productos se determinaron en base a los costos incurridos por la empresa y en concordancia con lo que los consumidores estaran dispuestos a pagar por los mismos. Se calcul que la utilidad que obtendr la empresa por cada producto ser la siguiente:
18

Sabores.escoge el tuyo
-

Pasteles: Para estos se estima una utilidad del 24% por producto

vendido.
-

Frapps: Se calcul una utilidad del 50% por producto vendido. e) Descripcin del Producto

Como consecuencia del rpido crecimiento que ha tenido la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en los ltimos aos, han surgido muchos negocios nuevos en varios sectores de la economa y como resultado, muchos mercados se han visto saturados; sin embargo, luego de una cuidadosa observacin, se percibi que existe uno que promete grandes utilidades y que a pesar de haber sido inspeccionado por muchas empresas, no ha quedado y difcilmente quedar totalmente satisfecho: el rubro de la comida. Dado que la poblacin aumenta y que la necesidad de alimentarse lo hace proporcionalmente, se tom la decisin de invertir en un negocio alimenticio que trabaje bajo el nombre de SABORES S.R.L., cuyos productos estrella son esencialmente los dos que se detallan a continuacin:
-

Pasteles: Estos productos se caracterizan por su novedosa forma rectangular y por poner a disposicin del cliente varias opciones para que ste escoja la combinacin que desea degustar. Aunque estos fueron pensados para que las personas los consuman en el local, se deja a eleccin del cliente la posibilidad de hacer pedidos para llevar, para los cuales se les entregar el producto en una bolsa que lleve impreso el logo de la empresa, a fin de posicionar el nombre de la misma en la mente de cada comprador.

Frapps: Estas bebidas fras representan una excelente opcin para acompaar los pasteles, especialmente en los das soleados
19

Sabores.escoge el tuyo
de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se ofrecern en cuatro diferentes sabores (pia, durazno, maracuy y frutilla) y se entregarn al cliente en vasos de vidrio con su respectiva bombilla. f) Llegada al Mercado Objetivo

Para llamar la atencin del pblico, se aplicar una publicidad informativa que pretenda llegar al mayor nmero de personas posible. As, se repartirn volantes en puntos estratgicos de la ciudad, como ser: universidades, supermercados, oficinas del centro de la ciudad y en la plaza 24 de septiembre. g) Promociones

Una vez instalada la empresa, se efectuarn promociones que incentiven el consumo de sus productos, tales como: - Promocin 2x1-. Se identificarn aquellos das en que los volmenes de venta de la empresa sean menores y se ofertar esta promocin a fin de impulsar las ventas durante un determinado perodo. - Promocin Despus de 10 pasteles, 1 gratis-. Tal como indica el nombre de esta promocin, se regalar al cliente que realice una compra de ms de diez pasteles, un pastel gratis. Esta promocin ser vlida en ciertas temporadas del ao. - Promocin Cumpleaera-. A las personas que visiten Sabores en el da de su cumpleaos, se le regalar un pastel previa presentacin de su carnet de identidad.

20

Sabores.escoge el tuyo
- Promociones mencionadas. h) Requerimiento de Fuerza de Ventas Especiales-. Cuando la empresa lo considere

conveniente, se realizarn otras promociones distintas a las ya

La empresa no requerir un esfuerzo especial de ventas, se limitar a contar con dos meseros que trabajen en las instalaciones de la empresa, encargados de atender al cliente de la mejor manera posible a fin de que ste retorne al local. i) Recursos Humanos y Activos Fijos requeridos por el

sector comercial - Recursos HumanosEl Jefe Comercial no tendr a su cargo ningn subordinado. - Activos FijosEl Jefe Comercial no requerir de mobiliaria ni ningn activo fijo para realizar su trabajo, debido a que no tendr una oficina en donde desempear sus funciones. El rea Comercial requiere los siguientes Activos Fijos: Muebles y Enseres (mesas, sillas, mesas de preparacin) Letreros publicitarios luminosos Banners Aire acondicionado

3. rea Financiera-Administrativa
21

Sabores.escoge el tuyo
a) Parte administrativa Proceso de seleccin y contratacin del personal

El proceso de seleccin, se inicia en el momento en el que una persona solicita un empleo y termina cuando se produce la decisin de contratar a uno de los solicitantes. Este se realiza con el objetivo de obtener empleados capaces, responsables e idneos. Trataremos no solamente de aceptar o rechazar candidatos, sino adems de conocer sus aptitudes y cualidades con objeto de que en caso de contratarlo, podamos colocarlo en el puesto ms adecuado a sus caractersticas. Para decidir cul solicitante cubrir el puesto vacante se tendrn en cuenta los siguientes aspectos: Entrevista, a travs de sta se pretende evaluar la compatibilidad entre los aspirantes y los requerimientos del puesto. Se utilizar una estrategia mixta, con preguntas estructurales y con preguntas no estructurales. La parte estructural proporciona una base informativa que permite las comparaciones entre candidatos. La parte no estructurada permite un conocimiento inicial de las caractersticas especficas del solicitante. Currculum, ste ser una importante fuente de informacin, ya que en l, el candidato puede expresar cada uno de sus logros o experiencias laborales. Adems de permitir tener una base de datos de todos los trabajadores dentro de la empresa.

22

Sabores.escoge el tuyo
Examen mdico, ste ser uno de los requisitos para los candidatos ya que como empresa pensamos que es de importancia bsica, al grado de llegar a influir en elementos tales como: la calidad y cantidad de produccin, ndices de ausentismo y puntualidad. (Cuidando tambin la higiene y responsabilidad con nuestros clientes). Una vez terminado el proceso de seleccin se iniciar el de contratacin, en el que se formalizara con apego a la ley la futura relacin de trabajo para garantizar los intereses, derechos y deberes tanto del trabajador como de la empresa. b) Poltica de remuneraciones La administracin de remuneraciones, puede definirse como el conjunto de normas y procedimientos destinados a establecer estructuras de remuneraciones equitativas y justas en la organizacin. Estas estructuras de salarios debern ser equitativas y justas con relacin a: Las Remuneraciones con respecto a los dems cargos de la propia empresa, buscndose entonces el equilibrio interno de estas remuneraciones. Las Remuneraciones con respecto a los mismos cargos, de otras empresas similares que funcionan en el mercado, buscndose entonces el equilibrio externo de las remuneraciones. Con estas informaciones tanto interna como externa nuestra empresa defini su poltica salarial a ser implementada por la organizacin. Teniendo como objetivos ms importantes:

23

Sabores.escoge el tuyo
a. Remunerar a cada colaborador de acuerdo con el cargo que ocupa b. Recompensar adecuadamente su desempeo y dedicacin El sistema de remuneracin que aplicar la empresa estar basado en el tiempo (mensual), teniendo en cuenta la cantidad de das trabajados. Con esto pretendemos asegurarle al empleado un ingreso seguro y regular mientras dure la relacin laboral (remuneracin fija). c) Polticas de capacitacin y perfeccionamiento Para nuestra empresa, la capacitacin del recurso humano ser de vital importancia ya que esta contribuye al desarrollo personal y profesional de los individuos a la vez que redunda en beneficios para la empresa. La tcnica que utilizaremos ser la llamada, capacitacin en el puesto (contempla que una persona aprenda una responsabilidad mediante su desempeo real). El tipo de capacitacin en el puesto que aplicaremos ser el mtodo de instruccin, en la que el empleado recibir la capacitacin en el puesto de parte de un trabajador experimentado o el supervisor mismo. Entre los beneficios ms importantes de capacitar a nuestro personal tenemos:

Mejorar el conocimiento del puesto a todos los niveles Mejora la relacin jefes-subordinados Promueve la comunicacin a toda la organizacin
24

Sabores.escoge el tuyo

Se agiliza la toma de decisiones y la solucin de problemas Alimenta la confianza, la posicin asertiva y el desarrollo Desarrolla un sentido de progreso en muchos campos Elimina los temores a la incompetencia o la ignorancia individual Mantener estable al recurso humano eficiente Actualizar sus conocimientos con nuevas tcnicas y mtodos de trabajo que garantizan eficiencia

d) Poltica de incentivos Todo miembro de una organizacin necesita ser reconocido por su labor y aporte a la empresa. De no ser as, la persona entra en un proceso de des-motivacin. Por esto decidimos como empresa premiar el buen desempeo del trabajador a travs del reconocimiento del empleado del mes que adems de recibir una felicitacin verbal por parte de su superior y tener su foto en un cuadro que se colocara en las instalaciones tendr un vale por 5 empanadas. e) Poltica de seguridad social y previsin En el artculo 86 de la Constitucin Nacional se establece que toda persona tiene derecho a la Seguridad Social como servicio pblico de carcter no lucrativo que garantice la salud y la proteccin ante las contingencias, por ello todo el personal ser afiliado a la Caja Nacional de Salud y se le retendr mensualmente lo que corresponde para aportes de las AFP y se pagarn debidamente los aportes patronales. f) Estilo de liderazgo requerido para la direccin de la empresa
25

Sabores.escoge el tuyo
Aplicaremos una combinacin de dos tipos de liderazgo (autoritario y democrtico) para dirigir la empresa, segn la situacin que se presente o la tarea o trabajo que deba realizarse. En ocasiones seremos autoritarios y haremos cumplir las rdenes, en otras incentivaremos la participacin y consultaremos a nuestros trabajadores antes de tomar decisiones. Mostraremos un liderazgo autoritario, por ejemplo, cuando las tareas sean rutinarias y repetitivas, cuando haya indisciplina entre los trabajadores, o no estn haciendo bien su trabajo, o cuando un trabajador cometa errores o faltas reiteradamente. Mostraremos un liderazgo democrtico, puesto que bajo este tipo de liderazgo la calidad del trabajo suele ser superior; adems, los trabajadores suelen mostrar mayor eficiencia, creatividad, comunicacin, responsabilidad y compromiso; lo aplicaremos, por ejemplo, cuando se est trabajando de manera eficiente en la consecucin de los objetivos de la empresa. Parte Financiera

Resulta esencial para la empresa un manejo adecuado de los recursos econmicos, elaborando presupuestos que se ajusten a cada rea, brindndoles lo que cada una de ellas necesita para poder trabajar de la mejor manera, coordinando entre s. La inversin inicial requerida se compone de tres partes

esencialmente: inversin fija (activos fijos), inversin diferida (gastos de organizacin, pagos adelantados) y el capital de trabajo (lo que se necesita adquirir para el proceso productivo). a) Inversin inicial requerida por rea
26

Sabores.escoge el tuyo
rea de Produccin 1) Inversin fija Freezer Cocinas Muebles de cocina Licuadoras Ventiladora Extinguidor 2) Capital de trabajo Sueldos Utensilios de cocina Utensilios de limpieza Alquiler Servicios bsicos rea Financiera-Administrativa 1) Inversin fija Computadora Caja registradora 2) Inversin diferida Gastos de organizacin 3) Capital de trabajo
27

Sabores.escoge el tuyo
Sueldos Uniformes Servicios bsicos Alquiler rea Comercial 1) Inversin fija Muebles y enseres (mesas, sillas, mesa de preparacin) Letrero publicitario luminoso Banners Equipo de aire acondicionado 2) Capital de trabajo Sueldos Utensilios de limpieza Alquiler Servicios bsicos

b) Fuentes de financiamiento Toda la inversin inicial requerida ser aportada por los socios de la empresa, no se solicitar financiamiento externo; es decir, prstamos a ninguna entidad financiera. c) Mtodos de depreciacin Los activos fijos de Sabores S.R.L. sern depreciados bajo el mtodo en lnea recta, es decir; utilizando un porcentaje anual segn el activo fijo, a ser determinado por la empresa.
28

Sabores.escoge el tuyo
d) Mtodo de control de inventarios Los inventarios se controlarn bajo el mtodo Primeros en entrar primeros en salir (PEPS), puesto que los insumos con los que trabaja la empresa son perecederos. e) Sistema de costeo El sistema de costeo empleado ser el de costeo por absorcin, que considera que el costo de un producto est compuesto por el material directo, la mano de obra directa y los gastos generales variables y fijos de produccin.
f) Sistema de remuneracin al personal

El sistema de remuneracin estar basado en el tiempo (salarios mensuales), dando al personal incentivos no monetarios: empleado del mes.

CAPITULO 3
29

Sabores.escoge el tuyo
La parte esencial del proyecto comprende el anlisis numrico real para la idea de negocio correspondiente. Para dicho anlisis se han considerado los siguientes aspectos: Datos numricos reales Promedios de la industria Opiniones y sugerencias de gente entendida Focus group (muestra de 30 personas para determinar las combinaciones de ingredientes para los pasteles y los sabores de frapps preferidos) Los aspectos considerados han sido combinados con lo aprendido durante el semestre en la materia de Costos I, constituyen las herramientas utilizadas para la realizacin de un anlisis numrico coherente y los ms preciso posible. Realizando las planillas de sueldos, de aportes patronales y de aportes laborales; los cuadros de kardexs (PEPS), una estimacin de la inversin (fija, diferida y capital de trabajo), los cuadros de depreciaciones y los prorrateos (primario y secundario) correspondientes para determinar un precio de venta adecuado para cada uno de los productos. En base a todos los datos y cuadros mencionados anteriormente, Sabores S.R.L. presenta los costos de elaboracin y comercializacin de pasteles y frapps en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, considerando como perodo de estudio el mes de marzo del ao 2009.

30

Sabores.escoge el tuyo
EMPRESA SABORES S.R.L. ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION del 02 de marzo del 2009 al 31 de marzo del 2009 (expresado en bolivianos) MATERIAL DIRECTO Harina Huevo Aceite TOTAL 2013,73 1152,75 290 230,55 Pasteles 1673,3 1152,75 290 230,55 Frapps 340,43 0 0 0 340,43 1339,91 0 1339,91 1680,34 15259,15 12173,95 0 0 0 0 0 0 0 4698 2349 1174,5 3523,5 428,95 2033,58 456,94 548,33 395,70 632,61 1051,62 186,19 256,73 608,70 16939,49

Hielo picado 340,43 0 Ms:MANO DE OBRA DIRECTA 2476,73 1136,82 Cocinero 1136,82 1136,82 Ayudante de cocina 1339,91 0 COSTO DIRECTO 4490,46 2810,12 Ms:GASTOS GENERALES DE FABRICACION 34252,65 18993,50 Material Indirecto 25277,71 13103,76 Queso 2875 2875 Championes 1739,67 1739,67 Pollo 3127,19 3127,19 Carne molida 1044 1044 Jamn 2447,27 2447,27 Salame 978,75 978,75 Choclo 891,88 891,88 Frutilla 4698 0 Maracuy 2349 0 Pia 1174,5 0 Durazno 3523,5 0 Azcar 428,95 0 Mano de obra indirecta 5846,53 3812,95 Control de calidad e higiene 1313,7 856,76 Encargado de produccin 1576,44 1028,11 Ayudante de cocina 1137,64 741,94 Meseros 1818,75 1186,14 Otros gastos 3128,41 2076,79 Depreciacin 535,3 349,11 Alquiler 738,11 481,38 Servicios bsicos (agua, energa elctrica,gas) 1855 1246,30 COSTO DE PRODUCCION 38743,11 21803,62 *Nota: Se han ponderado los gastos de acuerdo al volumen de produccin

31

Sabores.escoge el tuyo

EMPRESA SABORES S.R.L. ESTADO DE COSTO DE LO VENDIDO del 02 de marzo del 2009 al 31 de marzo del 2009 (expresado en bolivianos) Inventario inicial de material TOTAL Pasteles Frapps 0 0 0 32

Sabores.escoge el tuyo
directo ms: Compras del perodo Costo del material directo disponible para la produccin menos: Inventario final de material indirecto Costo del material directo utilizado en la produccin ms: Mano de obra directa Costo Directo ms: Gastos generales de fabricacin Material indirecto Mano de obra indirecta Otros gastos Costo de produccin en proceso ms: Inventario inicial de produccin en proceso Costo total de produccin en proceso menos: Inventario final de produccin en proceso Costo de produccin terminada ms: Inventario inicial de produccin terminada Costo de produccin terminada disponible para la venta menos: Inventario final de produccin terminada Costo de produccin vendida 2013,73 2013,73 0 2013,73 2476,73 4490,46 1673,3 1673,3 0 1673,3 1136,82 2810,12 340,43 340,43 0 340,43 1339,91 1680,34

34252,65 18993,5 15259,15 25277,71 13103,76 12173,95 5846,53 3812,95 2033,58 3128,41 2076,79 1051,62 38743,11 21803,62 16939,49 0 0 0 38743,11 21803,62 16939,49 0 0 0

38743,11 21803,62 16939,49 0 0 0

38743,11 21803,62 16939,49 0 0 0

38743,11 21803,62 16939,49

33

Sabores.escoge el tuyo
EMPRESA SABORES S.R.L. ESTADO DE RESULTADOS del 02 de marzo del 2009 al 31 de marzo del 2009 (expresado de bolivianos) TOTAL INGRESO Ventas 73950 (-) Devoluciones sobre ventas 0 Ventas Netas 73950 (-)Costo de productos vendidos 38743,11 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS GASTOS OPERACIONALES Gastos Administrativos 35206,89 15411,86 8794,36

Pasteles 39150 0 39150 21803,62 17346,38 9640,42 5735,45

Frapps 34800 0 34800 16939,49 17860,51 5771,44 3058,91

Sueldos (supervisor general, encargado financiero-administrativo, contador, cajero) Alquiler Depreciacin Servicios bsicos Uniformes Cargas sociales Limpieza Gastos Comerciales Sueldo encargado comercial Cargas sociales Publicidad Envase Bombillas Servilletas Limpieza Servicios bsicos Alquiler Gastos Financieros Otros ingresos o gastos AITB UTILIDAD DEL PERIODO (-)25% IUE

4661,51 282,8 582,32 380 1388,52 1462,32 36,89 6617,50 972,98 305,22 250 1012,68 17,4 250,125 332 1670 1807,09 0 10,11 10,11 19784,93 4946,23

3040,12 184,43 379,77 247,83 905,56 953,69 24,06 3904,97 634,55 199,06 163,04 261,00 0 163,125 216,52 1089,13 1178,54 0 6,59 6,59 7699,37 1924,84

1621,39 98,37 202,55 132,17 482,96 508,63 12,83 2712,53 338,43 106,16 86,96 751,68 17,4 87 115,48 580,87 628,55 0 3,52 3,52 12085,55 3021,39

34

Sabores.escoge el tuyo
(-)5% Reserva legal UTILIDAD NETA DEL PERIODO 741,93 14096,76 288,73 5485,80 453,21 8610,96

DETERMINACIN DE PRECIOS DE VENTA

PASTELES

35

Sabores.escoge el tuyo
COSTO DE PRODUCCIN GASTOS OPERACIONALES Gastos Administrativos Gastos Comerciales Gastos Financieros COSTO TOTAL DE PRODUCCIN 21803,62 9640,42 5735,45 3904,97 0 31444,04

COSTO TOTAL UNITARIO 4,19 PRECIO NETO 5,20 PRECIO DE VENTA 5,98 6 FRAPPS COSTO DE PRODUCCIN GASTOS OPERACIONALES Gastos Administrativos Gastos Comerciales Gastos Financieros COSTO TOTAL DE PRODUCCIN 16939,49 5771,44 3058,91 2712,53 0 22710,93

COSTO TOTAL UNITARIO 5,68 PRECIO NETO 8,52 PRECIO DE VENTA 9,79 10

CAPITULO 4
36

Sabores.escoge el tuyo
Conclusiones y recomendaciones a) Conclusiones.El presente trabajo se llev a cabo con la intencin de determinar los costos que representara establecer una empresa dedicada al rubro de la comida rpida (elaboracin de pasteles y frapps) en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se analiz, en base a datos reales, a cuanto ascenderan las inversiones necesarias en cada rea de la empresa para desarrollar esta idea de negocio, a fin de determinar un precio que, adems de real, sea aceptado por el cliente. Tomando como perodo de estudio el mes de marzo del 2009, las conclusiones obtenidas a partir de la elaboracin de este proyecto son las siguientes:

Los costos de producir ascienden a 38743,11 Bs.

y vender

7500 pasteles y 4000 frapps

Se ha determinado un precio de venta que, contemplando ciertos mrgenes de utilidad, result ser de 5,98 Bs. por pastel y de 9,79 Bs. por frapp. (Por redondeo 6 y 10bs. respectivamente)

Se calcul que la empresa podra obtener una utilidad aproximada de 14096,76 Bs. Es una idea de negocio rentable puesto que se obtiene un margen de utilidad del 24% por pastel y de un 50% por frapp. La inversin fija aproximada para esta idea de negocio es de 60863,2 Bs. La ubicacin cntrica del local, resulta fundamental para una mayor afluencia de clientes (transentes en gran proporcin).
37

Sabores.escoge el tuyo
b) Recomendaciones.Se ha analizado una serie de aspectos que resultara factible llevar a cabo para Sabores S.R.L., los cuales se detallan a continuacin: El negocio podra ser fcilmente llevado a la prctica. Realizar una investigacin de mercado ms detallada para conocer a profundidad las sugerencias del mercado al que se quiere llegar. Innovar constantemente en el negocio. Considerar, en un futuro, establecer nuevos productos o nuevas combinaciones de los productos actuales. Analizar la posibilidad de establecer sucursales en diferentes lugares de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, debido a que se trata de un negocio rentable. Buscar un estacionamiento cercano con quien establecer un acuerdo para que los clientes de Sabores S.R.L. puedan parquear sus movilidades, si al llevar el negocio a la prctica se opta realmente por una ubicacin cntrica.

CAPITULO 5 Crticas y Sugerencias a la metodologa a) Crticas a la Metodologa.38

Sabores.escoge el tuyo
Excelente proyecto, de gran ayuda para comprender los temas desarrollados en la materia de Costos I, a travs de una detallada simulacin de la idea de negocio, es decir; como instrumento para materializar los conocimientos tericos en una aplicacin prctica. Mediante el desarrollo del proyecto, fue posible ampliar nuestros conocimientos a cerca de la elaboracin de Estado de Costo de Produccin, Estado de Costo de lo Vendido, Estado de Resultados, Determinacin de Precios de Venta y elaboracin de Planillas de Sueldos. Es una experiencia positiva para los integrantes del grupo, puesto que todo lo sealado debe ser llevado a cabo a travs de la combinacin del esfuerzo individual de sus miembros traducindose en un eficiente trabajo en equipo.

b) Sugerencias a la Metodologa.-

Considerar la posibilidad de trabajar el proyecto de manera conjunta con otras materias, especialmente fundamentos de marketing, lo cual reforzara el trabajo en el rea comercial y sera de gran ayuda para desarrollar ciertos puntos con mayor precisin. Luego de presentados los proyectos de cada uno de los grupos, dedicar una o dos clases para que todos los estudiantes puedan compartir las experiencias y conocimientos adquiridos a travs del desarrollo del proyecto, a fin de enriquecerse mutuamente, intercambiando opiniones y puntos de vista.

39

Sabores.escoge el tuyo

40

Sabores.escoge el tuyo

ANEXOS

INDICE DE CUADROS I.- Estructura organizacional II.- Manual de Funciones III.- Planilla de sueldos IV.- Planilla de cargas sociales V.- Kardexs VI.- Cuadro de depreciaciones VII.- Prorrateo
41

Sabores.escoge el tuyo
Primario Secundario VIII.- Cuadros de inversin estimada IX.- Balance de apertura X.- Hojas de vida

I.- Estructura organizacional

42

Sabores.escoge el tuyo

D IR E C TO R IO

S upe rv is i n G e ne ra l

E nc a rga do de P ro duc c i n

E nc a rga do F ina nc ie ro Adminis tra tiv o

E nc a rga do C o me rc ia l

C o ntro l de c a lida d e higie ne

C o nta do r

C a je ro

C o c ina

M e s e ro s

II.- Manual de Funciones Responsable Elaborado por: Revisado por: Supervisor General Firma Fecha 26/03/2009

Directorio

03/04/2009
43

Sabores.escoge el tuyo
Aprobado por: Directorio 04/04/2009

1. Objetivo Establecer los perfiles de funciones, responsabilidades y dependencias de los diferentes cargos de la estructura organizacional. 2. Alcance Comprende a todo el personal que integra Sabores S.R.L., determinando y precisando sus obligaciones y limitaciones. 3. Trminos y definiciones Funcin: Tareas que corresponde realizar a una institucin o entidad, o a sus rganos o personas. Responsabilidad: Cargo u obligacin que resulta para alguien en un asunto determinado. Supervisar: Ejercer la inspeccin superior en trabajos realizados por otros. Delegar: Dar a otra persona la jurisdiccin que tiene por su oficio, para conferirle su representacin Planificar: Hacer plan o proyecto de una accin. Organizar: Establecer o reformar algo para lograr un fin, coordinando las personas y medios adecuados. Controlar: Comprobacin, inspeccin, fiscalizacin de una actividad. 4. Desarrollo NOMBRE DEL CARGO: SUPERVISOR GENERAL
44

Sabores.escoge el tuyo

FINALIDAD DEL CARGO: Es el rgano encargado de la marcha eficiente en los aspectos administrativos y operativos as como de la implantacin de las polticas establecidas.

RELACIONES: Reporta a: Supervisa a: Directorio Responsable de produccin, responsable

financiero-administrativo, responsable comercial. En su ausencia delega a: Nivel organizacional: Responsable financiero-administrativo. Alta direccin

FUNCIONES PRINCIPALES: a) Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar las actividades de sus unidades dependientes. b) Cumplir y hacer cumplir el presente manual reglamento. c) Administrar los recursos humanos, la infraestructura fsica y financiera de la organizacin. d) Establecer y desarrollar mecanismos de coordinacin externa e interna con el fin de desarrollar el funcionamiento organizacional. e) Supervisar el desempeo del personal efectuando una evaluacin
45

funciones y el

Sabores.escoge el tuyo
peridica y promoviendo la armona y el ambiente de trabajo en equipo. f) Proponer los objetivos, polticas, planes y presupuesto de SABORES S.R.L. g) Proponer las estrategias de desarrollo de la organizacin y controlar su implementacin. NOTA: Las funciones son enunciativas, no limitativas.

RESPONSABILIDADES: a) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que afectan a su respectivo puesto de trabajo. b) Participacin activa en el proceso de mejora continua, mediante sugerencias de mejora.

REQUISITOS DEL CARGO: Profesional en Ciencias Empresariales. Experiencia en cargos similares. Creatividad, Innovacin y Emprendimiento.

NOMBRE

DEL

CARGO:

RESPONSABLE

FINANCIERO-

ADMINISTRATIVO

46

Sabores.escoge el tuyo
FINALIDAD DEL CARGO: Elaboracin de un plan financiero-administrativo, anlisis y control de las finanzas y recursos humanos de la empresa.

RELACIONES: Reporta a: Supervisa a: Al Supervisor General Contador y cajero

En su ausencia delega a: Contador Nivel organizacional: reas funcionales

FUNCIONES PRINCIPALES: a) Revisin y control del balance general, estado de resultados. b) Controlar cuentas por cobrar y cuentas por pagar. c) Negociaciones del financiamiento. d) Dirigir y controlar las solicitudes de compra. e) Coordinar con el departamento de produccin la compra de insumos. f) Realizar la logstica de compras desde el punto de origen hasta la llegada a cocina. g) Realizar anlisis e informes de Compras de insumos. h) Bsqueda de Proveedores nuevos de insumos. i) Coordinar con el responsable comercial la asignacin de recursos para publicidad. j) Coordinar con la gerencia general la asignacin de recursos para nuevas inversiones. k) Realizar el requerimiento, bsqueda y contratacin de personal de acuerdo al procedimiento. l) Cumplir con el plan de capacitacin del personal.
47

Sabores.escoge el tuyo
m) Elaborar y actualizar la base de datos del personal para identificar competencias, aptitudes y desempeo del personal. n) Proporcionar un medio administrativo de determinacin adecuada de capital, costos e ingresos necesarios. NOTA: Las funciones son enunciativas, no limitativas.

RESPONSABILIDADES: a) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que afectan a su respectivo puesto de trabajo. b) Participacin activa en el proceso de mejora continua, mediante sugerencias de mejoras.

REQUISITOS DEL CARGO: Profesional en Ciencias Empresariales, preferentemente ingeniero financiero. Experiencia en cargos similares.

NOMBRE DEL CARGO:

CONTADOR

FINALIDAD

DEL

CARGO:

Mantener

la

contabilidad

actualizada,

encargarse del tema presupuestario y temas relacionados a la remuneracin

48

Sabores.escoge el tuyo
del personal.

RELACIONES: Reporta a: Al responsable financiero-administrativo y al supervisor general Supervisa a: En su ausencia delega a: Nivel organizacional: Ninguno Ninguno Sector Operativo

FUNCIONES PRINCIPALES: a) Registro y control de las transacciones en los libros contables. b) Elaboracin y seguimiento del ciclo contable. c) Emitir criterios y sugerencias sobre la forma de llevar la contabilidad en la empresa. d) Pagar en forma mensual, al personal, los sueldos establecidos. e) Realizar en forma mensual la planilla de las obligaciones patronales. f) Preparar en forma trimestral para presentar al ministerio de trabajo de las obligaciones patronales.
g) Afiliacin a la caja nacional de salud al personal nuevo, bajas

mdicas y otras inherentes a la actividad de recursos humanos. h) Negociacin de los presupuestos. i) Coordinacin de los presupuestos. j) Seguimiento y actualizacin de los presupuestos.

49

Sabores.escoge el tuyo
NOTA: Las funciones son enunciativas, no limitativas.

RESPONSABILIDADES: a) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que afectan a su respectivo puesto de trabajo. b) Recopilar la informacin, documentarla y transmitir los resultados obtenidos a lo largo del ciclo contable.

REQUISITOS DEL CARGO: Profesional en contadura pblica, auditor financiero o ramas afines. Experiencia en funciones similares. Capacidad de trabajo en equipo.

NOMBRE DEL CARGO:

CAJERO

FINALIDAD DEL CARGO: Registrar las ventas de la empresa y cuidar de las entradas y salidas de efectivo.

RELACIONES: Reporta a: Supervisa a: Responsable administrativo-financiero Ninguno

50

Sabores.escoge el tuyo
En su ausencia delega a: Nivel organizacional: Ninguno Sector Operativo

FUNCIONES PRINCIPALES: a) Llevar un control exacto del dinero percibido cada da. b) Conocimiento del precio de los productos ofrecidos. c) Conocimiento de los productos.
d) Realizar los planes de trabajo de productos del departamento del que

es responsable.
e) Proponer mejoras a sus superiores.

NOTA: Las funciones son enunciativas, no limitativas.

RESPONSABILIDADES: a) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que afectan a su respectivo puesto de trabajo. b) Participacin activa en el proceso de mejora continua, mediante sugerencias de mejoras

REQUISITOS DEL CARGO: El candidato deber ser una persona organizada, con conocimientos a cerca de su cargo. Licenciatura en el rea empresarial.
51

Sabores.escoge el tuyo

NOMBRE DEL CARGO:

RESPONSABLE COMERCIAL

FINALIDAD DEL CARGO: Elaboracin del plan de marketing estratgico, as como de los planes de accin para ejecutar dicha estrategia, elaboracin de la mezcla comercial. Se responsabilizar del desarrollo y crecimiento del negocio en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

RELACIONES: Reporta a: Supervisa a: En su ausencia delega a: Nivel organizacional: Al supervisor general Ninguno Ninguno rea funcional

RESPONSABILIDADES: a) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que afectan a su respectivo puesto de trabajo. b) Participacin activa en el proceso de mejora continua, mediante sugerencias de mejoras REQUISITOS DEL CARGO:
52

Sabores.escoge el tuyo
Formacin superior universitaria. Licenciatura en ciencias empresariales, de preferencia ingeniera comercial. Buen nivel de ingls. Deber aportar experiencia en un departamento de Marketing

53

NOMBRE DEL CARGO: RESPONSABLE DE PRODUCCIN

FINALIDAD DEL CARGO: Planear, organizar, dirigir y controlar mayor productividad y cumplir con el tiempo programado. RELACIONES: Reporta a: Supervisa a: En su ausencia delega a: Nivel organizacional: Supervisor general Control de Calidad e Higiene Compras reas Funcionales

Sabores.escoge el tuyo el

uso

ptimo de los recursos en todos los procesos productivos en busca de la

FUNCIONES PRINCIPALES: a) Coordinar con el personal de produccin en las actividades a realizar. b) Establecer un presupuesto para las compras a realizar en coordinacin con el responsable financiero-administrativo. c) Supervisar la realizacin de los pedidos. d) Realizar acciones para lograr el cumplimiento de los tiempos de los pedidos. e) Inspeccionar los productos segn tratamiento de productos no conformes. f) Coordinar los espacios fsicos con el responsable de cocina. g) Gua a los nuevos funcionarios en los procesos. h) Reuniones de coordinacin con el encargado de control de calidad e Higiene. i) Evaluar las solicitudes de permiso del personal a su cargo. j) Realizar los cambios, en las combinaciones de ingredientes para los productos, previa aprobacin del Supervisor General. k) Oportunidades de Mejora. Nota: Las funciones son enunciativas, no limitativas. RESPONSABILIDADES: a) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que

54

Sabores.escoge el tuyo

NOMBRE DEL CARGO: CONTROL DE CALIDAD E HIGIENE

FINALIDAD DEL CARGO: Velar por el cumplimiento de las especificaciones de los productos en base a estndares de la calidad y mejora continua de productos. RELACIONES: Reporta a: Supervisa a: En su ausencia delega a: Nivel organizacional: Responsable de Produccin Cocina y meseros Ninguno Sector Operativo

FUNCIONES PRINCIPALES: a) Cerciorarse de la calidad de las materias primas y los productos terminados de acuerdo al respectivo procedimiento de Control de Calidad. b) c) d) e) Reportar cualquier observacin al producto o al proceso en el rea de produccin. Supervisar los informes de reclamos respecto a productos no conformes. Asegurarse de que se cumpla con los Valores, Polticas y Procedimientos sostenidos por la empresa. Poner especial nfasis en la higiene en todos los procesos llevados a cabo por la empresa.
55

Sabores.escoge el tuyo

NOTA: Las funciones son enunciativas, no limitativas.

RESPONSABILIDADES: a) Control de calidad y el desarrollo de los productos. b) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que afectan a su respectivo puesto de trabajo.

REQUISITOS DEL CARGO: Experiencia en cargos de control de calidad Manejo de tcnicas estadsticas de control de la calidad.

NOMBRE DEL CARGO: COCINA

FINALIDAD DEL CARGO: Ejecutar las rdenes de trabajo de elaboracin del producto con el adecuado uso de los recursos a su disposicin. RELACIONES: Reporta a: Control de calidad e higiene

56

Sabores.escoge el tuyo
Supervisa a: En su ausencia delega a: Nivel organizacional: Ninguno Ninguno Sector Operativo

FUNCIONES PRINCIPALES: a) Iniciar sus actividades con su respectivo uniforme. b) Ejecutar las rdenes de trabajo cumpliendo los procedimientos de produccin especficos. c) Cumplir con las instrucciones delegadas por sus superiores. d) Velar por el adecuado uso de los recursos y equipos. e) Mantener una limpieza y orden de su rea de trabajo. f) Consultar sobre instrucciones no entendidas y/o falencias en mquina. g) Proponer mejoras para el buen desempeo de sus actividades. h) Realizar otras funciones afines que le sean asignadas.

NOTA: Las funciones son enunciativas, no limitativas.

RESPONSABILIDADES: a) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que afectan a su respectivo puesto de trabajo. b) Participacin activa en el proceso de mejora continua, mediante sugerencias de mejoras.

57

Sabores.escoge el tuyo

REQUISITOS DEL CARGO: Gran conocimiento sobre alimentos. Capacidad para trabajar en equipo. Experiencia en algn trabajo como encargado de cocina. Persona organizada y aseada.

NOMBRE DEL CARGO: MESEROS

FINALIDAD DEL CARGO: Toma de los pedidos y coordinacin con el cocinero para la entrega eficiente de los productos especificados por el cliente, con el adecuado uso de los recursos a su disposicin.

RELACIONES: Reporta a: Supervisa a: En su ausencia delega a: Nivel organizacional: Control de calidad e higiene Ninguno Ninguno Sector Operativo

58

Sabores.escoge el tuyo
FUNCIONES PRINCIPALES: a) Iniciar sus actividades con su respectivo uniforme. b) Cumplir con las instrucciones delegadas por sus superiores. c) Mantener una limpieza y orden de su rea de trabajo. d) Consultar sobre instrucciones no entendidas y/o falencias. e) Constante comunicacin con el encargado de Cocina para que no existan errores o confusiones con los pedidos de la clientela. f) Proponer mejoras para el buen desempeo de sus actividades. g) Recoger la vajilla y limpiar las mesas de aquellos clientes que hayan terminado de usarlas. NOTA: Las funciones son enunciativas, no limitativas.

RESPONSABILIDADES: a) Conocimiento y aplicacin de los procedimientos establecidos que afectan a su respectivo puesto de trabajo. b) Participacin activa en el proceso de mejora continua, mediante sugerencias de mejoras.

REQUISITOS DEL CARGO: Persona creativa y dinmica. Buena presencia. Capacidad de trabajar en equipo.

59