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Ensalada de col a la americana

LA AUTENTICA COLESLAW (ENSALADA DE COL) Hola amigos. Hoy vamos a reproducir y muy fielmente una de las guarniciones clsicas del fast food anglosajn, la ensalada de col o coleslaw. Supongo que todos sabris de qu estamos hablando, de esa ensaladita menuda de col y zanahoria que nos ponen cuando pedimos (por ejemplo) las baby back ribs, o la hamburguesa de turno. Adems, hasta el mes pasado (y despus de mucho tiempo) no habamos dado con la receta exacta, y os podemos garantizar que desde que hicimos una primera prueba all por el 2005, no hemos parado de indagar en su composicin. Ahora por fin la hemos descubierto, y nos encanta el resultado. Y aunque en muchos sitios y franquicias hemos probado infinidad de coleslaw, siempre ha habido mejores y peores, pues bien, aqu hemos dado en el clavo. Cul es entonces el secreto?, pues ni las proporciones de mayonesa, ni nata con yogur, ni miel etc. El secreto del coleslaw es una mezcla de mostaza, mayonesa y crme frache. Y cario, claro.

An as, y para bordarla de verdad, lo mejor hubiera sido usar una mostaza suave del tipo Guldens o Frenchs, que son las mejores mostazas para esta elaboracin sin duda. Mostazas finas y excelentes, que le hubieran ido muy bien y que en el momento de hacerla no tenamos. Pero bueno, como la receta llevaba tambin mayonesa, optamos por una salsa comercial de mostaza y mayonesa.

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Tambin comentaros que hay recetas americanas que le echan al coleslaw sirope en vez de azcar, nosotros no, azcar blanquilla de toda la vida. Creemos que el sirope aportara aromas y colores extra, y aunque creemos que no lo hemos probado por ah, no nos seduce mucho. Por ltimo aadir que hay gente que no aade al preparado cebolla, nosotros optamos porque s, principalmente porque nos encanta, y luego porque era una cebolla nueva dulce y refrescante y mal no le iba a ir. Y antes de la receta, y para que sepis un poco de esta ensalada, su origen es complejo. Al llevar mahonesa no queda ms remedio que pensar que se origin despus de la misma, aunque los romanos ya consuman ensaladas de col o repollo al principio de los tiempos. Se dice que el comienzo del concepto primario de coleslaw (creemos que una especie de col aliada) nace en el siglo XVIII tomando la palabra del holands koolsla (abreviatura de kool salade, ensalada de col). Los flamencos o neerlandeses, siempre han sido famosos por la produccin de coles, y no es de extraar que experimentaran con varias recetas de ensalada. Lo que s que se sabe es que hasta que no lleg a Gran Bretaa, la coleslaw no se populariz tanto. Y curiosamente fue aqu, y a mediados del siglo XIX (con la mayonesa a cuestas) cuando empez a gustar mucho en restaurantes y hogares empezndola a llamar cold slaw. Cuando posteriormente lleg tambin a EEUU, se acu definitivamente como coleslaw, aunque dependiendo de las zonas se le llama o bien coleslaw, o slo slaw, que esta palabra viene a significar algo as como ensalada fra con mayonesa. Quin la cre? no se sabe, pero lo que si que sabemos (o tenemos claro) es que hemos dado con la frmula. Lo queremos celebrar con todos vosotros. Ah va, para 3-4 personas necesitaremos: 3/4 col pequea (sin tallo), 1 zanahoria, 1/2 manzana tipo Golden, 1 cucharada sopera de mayonesa (de bote), 1/2 cebolleta grande, 1/2 cucharada sopera de azcar, 1 bote de nata cida (crme frache), 1 cucharada sopera de mostaza americana o suave (no echar Dijon), un poco de vinagre blanco, sal y pimienta negra.

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Aqu eso s es muy prctica la mandolina. Qu no tenis mandolina?, no importa, dar un poco ms de trabajo pero se puede hacer perfectamente, slo hace falta tener pulso y cortar rebanadas finas de repollo.

Ahora de zanahoria, si vais hacerlo con el cuchillo paciencia. Poco a poco.

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Tambin la manzana, aqu cuidado con la oxidacin. Os recomendamos una manzana algo cida, como la Golden, pero sin llegar a los extremos de la Granny S.

Y tambin la cebolla y la foto?, no s dnde se ha metido aunque se puede intuir en la siguiente foto.

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Ahora lo suyo es preparar la salsa. Las proporciones creemos que son 3/4 proporciones de crme frache, y ms o menos una cuarta proporcin del resto (vinagre, mostaza, mayonesa, sal, pimienta).

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Mezclamos

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Y estrujamos con un mortero mientras removemos.

Debe de estar al menos 4 horas en la nevera, y cada vez que se saque de la nevera eliminar el poco agua que eche la col, escurriendo el recipiente.

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Sbado, 8 agosto, 2009

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fb.me/1pXXRDN2J 6 days ago @NETGEAR_Iberia Cual es la razon de que tardeis dos semanas en responder un email ? He llamado , he emaileado .. y ni una palabra ! 1 month ago

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