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GRANDES RECEITAS re eiigioespeiaa - CaTNeS @ aves alcatra com cenoura e cebola pagina 8 a leitora Miltipla escolha Na maioria das casas que conhe¢o nao pode faltar carne nas refeiges. E haja criatividade para preparé-la de maneiras diferentes! Foi nisso que pensamos ao montar esta edi¢ao especial. Ela traz 100 pratos com carnes e aves de varios tipos. Ha desde opgdes muito simples, que resolvem gloriosamente o problema do dia-a-dia, até idéias mais elaboradas, para vocé arrasar nas ocasiGes especiais. Na hora de decidir o préximo cardapio, portanto, é s6 dar uma olhada no que tem no freezer ou na geladeira e folhear as paginas a seguir. Bom apetite! ) Pea Procure por este sinal nas paginas da revista. Ele indica as valiosas sugestées de Bettina Orrico, a chef de nossa cozinha experimental. a Wanda Nestlehner Redatora-chefe wnestlehner@abril.com.br ENTENDA NOSSAS MEDIDAS ® xicata de cha FARINHA DE TRIGO 18 120 gramas Seale: 1 ope) 7,5 gramas Accar aN (cha)2,5 gramas 1 180 gramas Liourvos 1S (opa) 12 gramas (gua, dleo...) 1S (cha) 4 gramas 1 240 mililitros CHOCOLATE EM PO 1°\ (opa) 15 mililitros 1 90 gramas 1 \ (cha)5 mililitros 1N\ (opa) 6 gramas MANtEIGA 1N\ (cha) 3 gramas 1 200 gramas Arroz 1N (sopa) 13 gramas 18 200 gramas 1S (cha) 3 gramas Cormes @ aves Cauoia Conia 3 carne de boi Alcatra com cenoura ¢ cebola Bife 4 parmigiana Boeuf bourguignon 08 09 10 Carne de panela com aguardente 11 Carne moida com manga e pimentao Coxao duro com abébora e mandioca Estrogonofe Filé com ervas Filé com manteiga temperada Filé com molho de salsa ¢ cebolinha 12 17 com pimenta verde e batata .18 File com pimentio e milho verde 19 om presunto cru Filé com puré de cenoura € de batata Filé recheado com batata ¢ castanha de caju Goulash Lagarto recheado com lingtiiga e ervas Lagarto recheado com lingiiica ¢ legumes Lagarto recheado com bacon e tomate seco, Maminha ao molho de vinho tinto Medalhées de filé com molho de provolone Ossobuco com legumes Picadinho com quiabo Picanha com’alho e laranja Rabada com legumes ao vinho branco Rolé com legumes € presunto cru ........ Rosbife com molho de raiz-forte ¢ aleaparra 4 Cares e aves C.avor Coxnen 20 21 22 23 25 26 28 29 30 31 32 33 34 carne de porco Alméndega com louro Bisteca com farofa d’igua Braciola napolitana Costeleta com maga e arroz ao gengibre .. Costeleta e salsicha com chucrute Ensopado de lombo ¢ agriao Feijoada light Filé de lombo com améndoa Lombo com arroz selvagem Lombo com coentro e cominho Lombo com damasco Lombo com favas Lombo com molho de tangerina Lombo com recheio de azeitonae salsa Lombo com recheio de maga e ameixa-preta Lombo com erva-doce Lombo crocante Pernil a California Pernil com abobrinha Pernil com muffin de melado Tender com cenoura e salvia carne de carneiro Carneiro com molho de pimentio e especiarias Carneiro ensopado com tomate ¢ salsio p- Carré de cordeiro © com panqueca de milho Cordeiro com ameixa ~ emolho de maracujé Costeleta de carneiro com tomate ¢ ervas 58 59 60 61 62 codorna e faisio Codorna ao vinagrete Codorna ao vinho tinto com tomilho Codorna recheada com figado de galinha Faisio com shitake ¢ alho-poré Peito de faisao com maga coelho Coelho com alcaparra e passas Coelho com molho de pimentao e agriao Coelho com molho de tomate ¢ manjericio Coelho com salvia Coelho com vinho tinto e champignon peru Peito de peru com ervas e legumes Peito de peru com molho de amora Peito de peru com molho de cenoura Peru assado com vinho ¢ conhaque Peru com ervas e vinho Peru com farofa e couve Peru recheado com lombo, ameixa ¢ pistache pato Pato ao conhaque . Pato com damasco e ameixa Pato com molho de pessego Pato com tomilho ao vinho do Porto Peito de pato com molho de laranja frango Alméndega com nozes 64 65 66 67 68 70 7 72 73 14 84 85 86 87 90 Asa com molho de tomate e pimentio Ensopado com abobrinha Filé de frango com molho de palmito Frango a passarinho com curry Frango assado com batata ¢ brécolis Frango assado com louro e bacon Frango com ameixa-preta Frango com amendoim © gengibre Frango com champignon e salsio Frango com cobertura de iogurte Frango com especiarias Frango com molho de laranja e damasco Frango com pimenta verde ¢ cebola Frango com polenta Frango com silvia e gravatinha Frango com sete ervas Frango com vinho e uva Frango com vinho, cebola e champignon Frango em tiras com creme de leite Frango xadrez Peito com molho de laranja Peito com paprica Peito crocante Rolinho de peito com gorgonzola 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 Cormes @ aves Cuauota Coznia 5 receitas desta edicao eT CM yt) + as Pee Ut CR aut t nt) com molho de provolone es un ees 6 Cames e aves Cuauota Cozmna Carnes @ aves Cavota Cozinwa 7 média dificuldade Porgdes: 483 calorias Py TOQUE DE CHEF A apresentacio deste prato foi proposta pelo chef Serge Fel, do bufé Cuisine de France, em Sao Paulo. alcatra com cenoura e cebola INGREDIENTES 2 de vinho branco 1/2 de agua PREPARO Numa panela, em fogo alto, doure a carne em duas colheres (sopa) de manteiga. 4°N (sopa) de Junte a cebola em rodelas, o extrato manteiga de tomate, o vinho, o alho, o tomilho, 2\ (sopa) de extrato 0 louro, sal e pimenta-do-reino. de tomate Mexa e tampe. Quando ferver, abaixe 1N (cha) de tomitho 0 fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. 800 g de alcatra em cubos Cozinhe a minicenoura em agua 600 g de cebota € sal por 10 minutos ou até ficar al dente. pequena Fasa 0 mesmo com as cebolas pequenas. 500 g de minicenoura 1 folha de touro 1 dente de alho B Derreta uma colher de manteiga, adicione a cenoura e frite, em fogo médio, picado por 2 minutos. Faga o mesmo com a cebola. 1 cebola em rodelas 1 Aquega a came, adicione por cima Sal ¢ pimenta-do-reino a cenoura e a cebola e, se quiser, enfeite @ gosto com ramos de tomilho e folhas de louro. PARA DECORAR Fothas de louro @ ramos de tomitho a gosto 8 Comes e aves Cravown Counna bife a parmigiana INGREDIENTES Mouko 1/4 de azeite 1N (cha) de sal 1/4 (cha) de pimenta-do- reino 4 tomates médios e maduros, picados 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada Bires 1/2@ de farinha de rosca 1/4 de farinha de trigo 4N (cha) de sal 100 g de queijo mussarela cortado em fatias 6 bifes de coxdo mole (250 g) 2 dentes de atho picados 2 ovos ligeiramente batidos PARA FRITAR 1/2@ de dleo HERO carne de boi PREPARO MouKo edi BI Refogue a cebola ¢ o'alho no azeite, mexendo Meuldade de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte 0 tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes, por 15 minutos ou até Porgdes o molho engrossar ligeiramente. Retire do fogo. 485 calorias B Passe o molho por uma peneira. pe: porta Tempere com o sal ¢ a pimenta. Reserve. Aquega o forno em temperatura alta. Tempere os bifes com 0 sal co alho. Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido ¢ na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Aquega 0 dleo em fogo alto. rite os bifes, aos poucos, por 2 minutos de cada lado ou até dourarem por igual. Escorra sobre papel-toalha. Num refratario, distribua os bifes lado a lado, cubra com as fatias de mussarela € regue com 0 molho reservado. Asse por 10 minutos ou até o queijo derreter, Cores @ aves Crauota Cozinin 9 média diiculdade orgies 640 calorias vet pore INGREDIENTES 6 de vinho tinto seco 2@ de agua 1/2 de farinha de trigo 4N (sopa) de 6teo 1N (cha) de acdcar 1N (ch4) de tomitho 2. kg de alcatra cortada em cubos de 3 cm 500 g de champignon cortado ao meio 200 g de cebolinha- pérola 150 g de bacon cortado em cubos de 1 cm 5 dentes de alho amassados 2 ramos de salsa 1 folha de louro Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 10 Comes e aves Ciauor Coun ris guignol Se quiser, acompanhe com crofitons, aqueles cubinhos de pio francés ou de forma dourados {em um pouco de manteiga, PREPARO BJ Fite o bacon em fogo médio, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte a cebolinha e refogue por alguns minutos. Acrescente o champignon, tampe e cozinhe por 10 minutos. Retire o bacon, a cebolinha ¢ o champignon. Reserve. B Agueca o dleo numa panela em fogo alto e doure a carne levernente de todos 0s lados. Adicione o alho ¢ refogue por alguns minutos. Polvilhe com a farinha de trigo. Misture bem. Cozinhe até a carne dourar. J Junte o vinho, a agua, o agticar, a salsa, 0 tomilho ¢ o louro. Tempere com sal ¢ pimenta. Deixe ferver. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo, regando com um pouco de gua se necessirio, por 1 hora ou até a came ficar macia. © Acrescente 0 bacon, a cebolinha @ 0 champignon. Misture bem © cozinhe por mais 15 minutos. Retire a salsa e 0 louro. Sirva. 70 boeut bourguignon é um So -) sssico da cozinha francesa. Teor RONEN INGREDIENTES 2 de agua 1/3 @ de aguardente 1/3 de dleo 1,5 kg de coxao mole 500 g de tingitica portuguesa cortada em rodelas 4 dentes de alho amassados 2 cebolas n cortadas em rodelas 2 folhas de louro esmigalhadas Sal a gosto PREPARO BI Coloque 0 dleo numa panelae Taal aqueca bem em fogo alto. Acrescente a carne ¢ frite até dourar de todos os lados. 10 B Junte 0 alho e a cebolae frite, mexendo Porsdes de vez em quando, até a cebola ficar dourada. Regue com a aguardente ¢ deixe evaporar, 417 virando a carne de vez em quando, oo BI Adicione a agua temperada com sal, a lingiiiga ¢ 0 louro. Tampe ¢ cozinhe, regando, 208 poucos, com mais égua para no sccar 0 caldo, por 2 horas ow até a carne ficar macia. Transfira para uma travessa ¢ sitva. oPcho Se nao encontrar lingiica portuguesa, substitua por calabresa. Se desejar, cozinhe a carne na panela de presséo por 1 hora e 30 minutos, em fogo baixo, a partir do momento da fervura, Carnes e aves CLauota Coznna 11 facil 4 porgées a carne moida com manga e pimentao INGREDIENTES 1/4@ de dleo 1/4 de salsa picada 4N (cha) de sal 400 g de patinho ‘ou coxao mole moido, 5 dentes de alho 1 cebola média picada 1 manga haden média, cortada em fatias 1 pimenta-dedo- de-moca pequena picada 1 pimentio verde pequeno cortado ‘em quadrados de 1,5 cm 1 pimentao vermetho pequeno cortado em quadrados de 1,5 cm 12 Comes e aves Ciauom Counna PREPARO 6 Numa frigideira grande, refogue a cebola no éleo em fogo alto. Amasse 0 alho ¢ junte ao refogado, mexendo sem parar, até a cebola ficar macia, B Junte os pimentoes, a salsa, a carne moida, 0 sal ¢ a pimenta-dedo-de-moga e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até a carne ficar macia. B Reserve algumas fatias de manga para decorar. Adicione a manga restante 4 mistura de carne, mexa com cuidado e deixe aquecer por 1 minuto, Transfira para uma tigela, decore com a manga e sirva. 2 Deane ‘A manga pode ser substituida ‘com sucesso por papaia. Ele deve estar maduro mas bem firm e Fores: reoeo RuBens coxao duro com abébora e mandioca INGREDIENTES 3/4 de azeite 3\ (sopa) de salsa picada 1N (sopa) de sal 1S (cha) de semente de erva-doce 2 kg de coxao duro 1 kg de tomate sem sementes, em pedacos 5 dentes de alho picados 4 folhas de louro 2 cebolas picadas 1 cenoura picada AgoeoRA 1 de acicar mascavo 1/2 de manteiga 1/2 de vinagre 1/3 de agua 1N (cha) de canela 1/2 (cha) de pimenta calabresa 1,5 kg de abébora em cubos Sal a gosto Mawotoca 2m de leite 1 de queijo parmesio ralado 1/3. de manteiga 1/4 de farinha de trigo 1,5 kg de mandioca cozida e picada Sal a gosto Oleo para fritar ° 2 w 7 o 6 o PREPARO Refogue todos os ingredientes, menos a salsa, radia em fogo alto até a carne dourar. Tampe e cozinhe _ éificuldade em fogo baixo, acrescentando agua aos poucos, por 1 hora ¢ 30 minutos ou até a carne ficar macia. 42 porgées ABda0RA Aqueca o forno em temperatura alta. Misture todos 897 os ingredientes, ponha numa assadeira e asse por eats 1 hora e 30 minutos ou até a abdbora ficar macia. prepare Maworoca ANTES BB Frite a mandioca ¢ escorra em papel-toalha. B Doure a farinha na manteiga, mexendo. Junte 0 leite aos poucos e cozinhe, mexendo, até obter um creme. Adicione © parmesio e misture com a mandioca. Mowtacen Junte uma xfcara de 4gua quente ao molho do cozimento da carne e passe-0 por uma peneira. Leve a carne com © molho ao fogo e aquega bem. Corte em fatias ¢ polvilhe com a salsa, Sirva com 0 molho, a abébora e a mandioca. Cornes e aves CLauota Coznna = 13 estrogonofe INGREDIENTES mCdla 1. de champignon mew em conserva escorrido 4 1 de creme porsees de leite 1/4 de manteiga 345 2N (sopa) de Gilorias or porgdo. catchup 1N (sopa) de aft motho inglés meow 41N (cha) de sal 500 g de filé mignon cortado em tirinhas 1 cebota média picada 1 pitada de pimenta-do- reino AcessORIO Refratario médio 14 Comes e aves Ciauom Counna PREPARO £3 Num tefratario médio, coloque a cebola ¢ a manteiga. Cozinhe no microondas, em poténcia alta, por 4 minutos ou até a cebola ficar macia. Mexa na metade do tempo. B Junte o filé a cebola, tampe ¢ cozinhe na mesma poténcia por 7 minutos ou até a carne ficar macia, Mexa a cada 2 minutos. 6} Actescente os demais ingredientes, misture ¢ leve ao microondas por 1 minuto em poténcia alta, para aquecer bem. ‘ORIGEM Este prato é de origem russa. Originalmente era mais simples e servia de alimento para 0s soldados em campanha no século XVI. Coube a um cozinheiro francés incrementar a receita, no século XIX, acrescentando champignon, entre outros ingredientes. filé com ervas boi b de INGREDIENTES 2% (sopa) de alecrim 2% (sopa) de tomilho 2% (sopa) de azeite 1N (sopa) de casca de laranja ralada 4/2% (cha) de noz- moscada ralada 1,5 kg de filé mignon 4 dentes de alho 2 folhas de touro 1 cebola média Sal e pimenta-do-reino carne e nao tiver tomilho, use orégano. Decore a travessa com rodelas de laranja e ramos de ervas. a gosto MouHo 3 de caldo de PREPARO carne fervente BI Na véspera, bata todos os ingredientes, menos média (se quiser, use 0 azeite € 0 filé, no processador. Aos poucos, dificuldsde um tablete) junte azeite, sem desligar o aparelho. Reserve. 1 de vinho tinto 12 seco B Corte as extremidades do filé e guarde para pation 1/2 de agua outras receitas. Amarre a pega com barbante, 1/4 de conhaque ponha numa tigela e regue com a mistura 224 1/4 de manteiga reservada, Deixe na geladeira até o dia seguinte, “ters 2% (sopa) de azeite 2% (sopa) de alecrim Prepare 1N (sopa) de Refogue a cebola ¢ o alho amassado no azeite. ANTES farinha de trigo Jute o agticar ¢ cozinhe por 10 minutos. 1% (sopa) de tomitho — Ponha a farinha, 0 tomilho, o alecrim, o louro, 1% (cha) de agdcar 0 cravo, a noz-moscada, 0 caldo, o vinho ¢ 3 cebolas em rodelas 3 dentes de alho 1 fotha de louro 1 pitada de cravo em pé Retire a carne € acrescente a Agua A assadeira, 1 pitada de noz- ——_raspando com uma colher de pau. Junte esse moscada ralada —_caldo ao molho e ferva. Ponha a manteiga e Pimenta-do-reino pimenta e misture. Para servir, remova o barbante a gosto do filé, corte-o em fatias e regue com 0 molho, 0 conhaque. Ferva até reduzir a duas xicaras. Aquega o forno em temperatura alta. Cubra o filé com papel-aluminio e asse por 1 hora. Carnes e aves C.auota Coznna = 15 INGREDIENTES fact A" 2S (sopa) de manteiga 800 g de vagem Porgées Sal a gosto B47 = 1N de (sopa) ed manteiga 4 pimentées Fue 4% (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 4/2 pimentio vermetho sem sementes picado bem miGdo 1 pitada de paprica picante 8 bifes grossos de filé mignon (800 g) Sal a gosto 16 Comes e aves Ciauor Counna PREPARO Wasi Cozinhe a vagem em agua e sal até ficar al dente. Derreta a manteiga em fogo médio, junte a vagem e refogue por 1 minuto. PIMENTA Corte o pimentio em fatias e retire is sementes. Derreta a manteiga e frite o pimentio por 1 minuto. Fié E3 Numa tigela, misture o pimentio, a manteiga, a paprica ¢ sal. Bata bem com um garfo. Leve a geladeira. E} Tempere os filés com sal ¢ frite-os numa frigideira untada com dleo até o ponto desejado. E] Sirva quente com um pouco de manteiga sobre cada filé e com os legumes. Fos: PEbRO AuBens INGREDIENTES 11/288 de vinho tinto seco 1 de agua 1/22 de manteiga 1/2 de oleo 1/4 de salsa 3N (cha) de sal 1N (cha) de pimenta-do- reino 1% (cha) de louro em po 2 kg de filé mignon 6 dentes de alho 5 talos de cebolinha verde 3 cebolas grandes Molho inglés a gosto Se nao achar louro em pé, use ti folhas secas inteiras. PREPARO 3 Limpe a carne ¢, se quiser, amarre com barbante para dar um formato bonito. No liquidificador, bata o vinho, a agua, o alho, a cebola, 0 louro, © sal, a salsa, a cebolinha verde e a pimenta-do-reino, Despeje sobre a came ¢ deixe descansar por algumas horas. Bi Retire a carne do tempero, Numa assadeira grande, derreta a manteiga com o leo em fogo alto, Coloque a carne na assadeira ¢ frite, virando-a de vez em quando ¢ regando, aos poucos, com 0 tempero, até ficar no ponto desejado. Retire do fogo e cologue a carne sobre uma tabua de cozinha. E] Retire o motho da assadeira, raspando 0 fundo com uma colher de pau. Coloque numa panela, junte 0 molho inglés, aquega é coloque numa molheira. Corte a carne em fatias e sirva acompanhada do molho. Cormes @ aves Cauota CoziNwa facil orgies 435 calorias or porcdo prepare 17 filé com pimenta verde e batata INGREDIENTES fact 5° (S02) de éleo 3\ (copa) de manteiga 2N (sopa) de Porgoes pimenta-do- reino verde 738 em conserva, cloves eco 2\ (sopa) de salsa picada 1N (cha) de sal 8 bifes pequenos de filé mignon (600 g) 6 batatas médias raladas grosso, lavadas e enxutas 18 Comes e aves Ciauom Counna PREPARO £3 Tempere os bifes com metade do sal. B Numa frigideira, aqueca a manteiga e 0 dleo em fogo alto. Frite dois bifes de cada vez por 2 minutos de cada lado ou até que dourem. ‘Transfira para uma travessa e reserve. E) Adicione a batata e 0 sal restante 4 frigideira e frite, mexendo sempre, por 5 minutos ou até a batata ficar macia. 8 Disponha os bifes por cima, polvilhe com a pimenta-do-reino ¢ aquega por 1 minuto. Distribua os bifes entre quatro pratos, colocando dois em cada um. Polvilhe com a salsa e arrume a batata ao lado. Sirva em seguida. De aUOLS para 0 preparo deste prato. ie INGREDIENTES 1 de milho verde congelado ou em conserva, escorrido 1/4 de manteiga 1N (sopa) de oleo 1/2 (sopa) de salsa picada 1N (ché) de sal 600 g de filé mignon 1 cebola média cortada em todelas finas 1 pimentio vermelho médio cortado em rodelas finas Para powiLiaR 1/2\ (sopa) de salsa picada carne de boi filé com pimentao e milho verde PREPARO Bi Numa tigela, tempere 0 sil filé mignon com o sal. Reserve. B Numa frigideira, junte a manteiga ¢ 0 dleo 12 aqueca em fogo médio até a manteiga derreter. pation B} Acrescente o filé, a cebola e 0 pimentao 95 e cozinhe por 5 minutos ou até 0 oe pimentio ficar macio. Transfira a cebola ¢ 0 pimencao para uma tigela. Reserve. B Frite o filé mignon por 20 minutos ou até dourar de todos os lados. Adicione 0 milho, a salsa, a cebola ¢ pimentiio reservados e aquega por 1 minuto. G Transfira para uma travessa, polvilhe com a salsa e sirva em seguida. Carnes eaves CLauota Coznna = 19 facil 6 orgies 265 calorias ver pre filé com presunto cru INGREDIENTES 1/3@ de conhaque 1/3 de vinho branco seco 1/48 de suco de timao 2N (sopa) de alecrim 2N (sopa) de manteiga derretida 2% (sopa) de dleo 1 kg de filé mignon (de preferéncia a parte central, mais grossa) 100 g de presunto cru cortado em fatias finas 2 dentes de alho amassados Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 20 Comes e aves Ciauor Counna 2 PREPARO 63 Abra o filé mignon ao meio no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Tempere com o alho. Recheie com 0 presunto cru eo alecrim, B Feche, dobrando uma parte sobre a outra, e amarre com barbante. Unte 0 filé com a manteiga. Coloque num refratario ¢ regue com o conhaque. B) Deixe na geladeira por 30 minutos ou até a manteiga endurecer, B Cologue o dlco numa pancla ¢ aquega bem em fogo alto. Junte o filé ¢ doure em fogo baixo de todos os lados regando com o vinho de vez em quando. Actescente 0 suco de limio, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. B Corte em fatias e sirva em seguida. —@ DICA DA BETTINA @ pode decorar este prato com cenoura cozida salteada — passada rapidamente na manteiga quente. filé com puré de cenoura e de batata INGREDIENTES 1 de manteiga (200 g) 1/2 de salsa picada 1/4 de manjericao picado 1/4@ de alecrim picado 1/2N (sopa) de sal 4/2 (cha) de pimenta-do- reino 2 pecas de file mignon (cerca de 1,3 kg cada uma) Purés 1/2 de azeite 1/2 de agucar 1/2 de leite 1/3 de agua 1/4 de manteiga 2% (sopa) de suco de limo 3% (cha) de sal 1,2 kg de batata 1 kg de cenoura 5 dentes de alho ‘em pedacos 3 cebolas em pedagos Acessinso Assadeira de 30 x 40 cm ar @ quiser a carne bem passada, asse por cerca de 1 hora. bk i ° a e 3 o s © e PREPARO Bi Aquega 0 forno em temperatura alta, média Ponha os filés na assadeira ¢ unte-os dificuldade com um quarto de xicara da manteiga. 10 B A parte, misture o manjericao, a salsa, Porgdes o alecrim, 0 sal e a pimenta, Polvilhe 0s filés com a mistura. Espalhe a manteiga 590 restante na assadeira. Asse por 30 minutos. ae Cozinhe a cenoura em agua, Descasque © passe no espremedor. Faga o mesmo com a batata. Refogue a cebola ¢ o alho no azeite. Retire do fogo ¢ adicione duas colheres (cha) do sal. Bata no processador e misture com a batata, Derreta 0 agicar até obter um caramelo. Junte a Agua e o suco de limao e mexa até dissolver. Acrescente a cenoura, 0 leite, a manteiga ¢ o sal restante, misture e deixe ferver. Corte os filés em fatias e sirva com os purés eo molho formado na assadeira. Carnes e aves CLauota Coznna 21 pi —# DICA DA BETTINA e quiser, asse o filé na véspera, espere esfriar, embrulhe com papel-aluminio e conserve na geladeira. | No momento de servir, aquega no forno médio por 15 minutos. filé recheado com batata e castanha de caju INGREDIENTES fact «1% ce manteiga 1 de castanha de caju torrada 14 mofda faties 4/3, W de salsa picada 3.\ (cha) de sat 340 = 1s (cha) de alecrim aalorias ; fap 1 kg de filé mignon 3 dentes de alho amassados 3 batatas grandes sem casca, raladas grosso, lavadas e enxutas 1 cebola grande em rodelas finas 1 pitada de pimenta-do-reino PARA DECORAR Castanha de caju a gosto Damasco seco a gosto 22 Comes e aves Cauow Coun PREPARO 6 Retire as extremidades do filé mignon e abra-o ao meio, sem separar as metades, ‘Tempere com uma colher (cha) de sal ¢ a pimenta. Reserve. Aquega o forno em temperatura média, G Numa panela, derreta metade da manteiga em fogo baixo. Acrescente a batata, a cebola, o alho € o sal restante. Refogue, mexendo de vez em quando, até a mistura dourar. Retire do fogo. B Espalhe a mistura sobre o filé aberto, Cubra com a castanha ¢ polvilhe com o alecrim e a salsa, B Enrole pelo lado mais largo, como um rocambole, ¢ amarre com um barbante. Coloque numa assadeira e espalhe a manteiga restante por cima, & Asse por 1 hora, virando a came na metade do tempo ou até atingir o ponto desejado. Deixe amornar um pouco. G Corte em fatias, decore com castanhas de caju e damascos secos e sirva a seguir, i : INGREDIENTES 6 (sopa) de leo 1N (sopa) de manteiga 1% (sopa) de extrato de tomate 1N (sopa) de paprica doce 1 kg de cebola cortada em todelas 1 kg de masculo cortado em cubos Sal a gosto carne de boi PREPARO . ; . B Numa panela, junte o dleo, a manteiga facil ea cebola e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar ligeiramente. B Acrescente a cane ¢ refogue até ela paigien perder a cor vermelha. Tempere com sal. 664 calorias } Abaixe 0 fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, acrescentando gua conforme for secando, para formar um molho, até a carne ficar macia, oe pargio B Adicione 0 extrato de tomate ¢ a péprica ¢ misture bem. Sirva a seguir. A paprica, condimento preparado com pimentao vermelho seco ¢ reduzido a pé, é muito comum ‘em pratos hingaros como este, Se quiser um sabor mais forte, use a paprica picante. Carnes e aves C.auota Coznna 23 INGREDIENTES ned 2 kg de lagarto dificuldade 3 dentes de alho Sal e pimenta a gosto 12 Recheto fatias: 4m de agua fervvente 3 (sopa) de 6teo 405 2N (sopa) de a manteiga 2% (sopa) de salsa picada 1N (sopa) de manjericéo picado 1/2% (cha) de alecrim 300 g de lingitiga de lombo fresca esmigalhada 6 fatias de pao de férma 5 ovos 2 cebolas médias picadas Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 24 Comes e aves Cravorn Counna PREPARO Divida a carne ao meio pelo comprimento sem separar as partes. Abra cada metade de dentro para fora, também sem separar. Bata com a parte lisa do batedor. Tempere com o alho amassado, sal e pimenta. Reserve. RecHEtO E Frite quatro ovos na manteiga, mexendo. Reserve. Misture a lingtiica com 0 pio esmigalhado ¢ 0 ovo restante, Junte a salsa, o manjericao, 0 alecrim, metade da cebola, sal ¢ pimenta. BI Espalhe metade do recheio sobre a carne, deixando 2 cm de borda, e distribua 0 ovo mexido por cima. Enrole e amarre com barbante. BE) Aqueca.o dleo numa panela de pressio e doure a care. Junte a cebola restante e doure. Ponha a gua, tampe ¢ cozinhe por 40 minutos. Descarte o barbante. Corte em fatias e sirva com 0 molho do cozimento. INGREDIENTES 1 de agua 1/4 de dleo 1,5 kg de tomate maduro sem pele, cortado em pedacos 1,2 kg de lagarto 150 g de lingitica calabresa 4 talos de salsao finos 3 dentes de alho picados 2 cebolas médias picadas 1 cenoura grande cortada em quatro tiras Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO J Limpe a carne ¢ retire a gordura. ‘Tempere com sal e pimenta. E) Com uma faca grande ¢ afiada, faga varios cortes profundos no centro da pega para formar uma cavidade de 4 centimetros de diametro. E] Dentro da cavidade coloque a lingiiga, a cenoura € 0 salsio. Costure a abertura com agulha e barbante. B Numa panela, aquega o dleo em fogo alto ¢ doure a carne de todos os lados. Junte a cebola ¢ 0 alho e frite por 3 minutos. Acrescente o tomate e a agua. Tampe e cozinhe até ferver. Tempere com sal e pimenta. B Abzixe 0 fogo e cozinhe, acrescentando gua aos poucos, por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. G3 Corte a carne em fatias ¢ sirva em seguida. Acompanhe com o molho do cozimento. Comes @ aves Ctauota CoziNwa média dificulade porgées 393 calorias per pordo 25 INGREDIENTES médig 31/282de fgua dificuldade 4N (sopa) de dleo 1N (cha) de sal 10 1,3 kg de lagarto fatios 1/4 @ de conhaque 649 4N (sopa) de pea manjericdo for fata picado 2% (sopa) de éleo 250 g de bacon em fatias 250 g de tomate seco picado 9 fatias de pao de forma sem casca 4 ovos 26 Comes aves Cravorn Connie to recheadc te seco PREPARO Aquega 0 6leo em fogo médio. Junte os ovos e cozinhe, mexendo, por 8 minutos. Reserve. B Com um rolo, achate bem as fatias de pao. Ponha numa travessa ¢ regue com 0 conhaque. Abra a came no sentido do comprimento sem separar as partes. Abra as laterais de dentro para fora, também sem separar. Tempere com o sal. Distribua o bacon sobre a carne. Espalhe 0 ovo mexido por cima e polvilhe com 0 manjericéo. Cubra com 0 pio € o tomate seco. Enrole como um rocambole, Amarre com barbante e feche as extremidades com palitos. Aqqueca 0 dleo frite 0 lagarto por 10 minutos ou até dourar de todos os lados. Adicione o sal ea Agua, tampe a panela e cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar macia. Transfira para a travessa ¢ retire o barbante. Sirva em fatias com o molho que se formou na panela, INGREDIENTES 1/2 & de vinho tinto seco 1/2 & de caldo de carne 2N (sopa) de leo 1% (sopa) de farinha de trigo 1\ (sopa) de agicar mascavo 1/2% (sopa) de sat 1/2% (cha) de pimenta- do-reino 1,5 kg de maminha 2 cebolas em rodelas 2 folhas de louro esmigathadas 1 mag sem casca cortada em fatias Mouio 1/2 Wde caldo de came 12% (sopa) de maisena a | Se quiser, use um ‘quarto de tablete dissolvido ee | PREPARO BI Misture a farinha de trigo com 0 sale a pimenta. Coloque a carne num refratario médio e envolva com a mistura de farinha. Regue com oleo, o vinho e 0 caldo de carne. Cubra com. filme plastico, deixando uma pequena abertura. Ei Cozinhe no microondas, em poténcia média, por 25 minutos, B) Polvithe a care com 0 agticar mascavo ¢ 0 louro, Em volta distribua a cebola e a masa. El Leve novamente ao microondas ¢ cozinhe, em poténcia média, por 20 minutos. Retire a carne € reserve. Dissolva a maisena no caldo de carne. Junte a0 caldo formado no refratario e misture bem. Aquésa rio mictooridas, em poténcia médlia, mexéndo de vez em quando, por 2 minutos ou até 0 molho ficar ligeiramente espesso. Corte a carne em fatias e sirva com 0 molho. Comes e aves Ctauota CoziNwa anton ODRIUES facil porgoes 405 calorias oon m seus 27 facil 4 porcées 444 calorias or poreio 28 medalhdes de filé com molho de provolone INGREDIENTES 18 de queijo provolone ralado grosso (100 g) 1/4 de manteiga 1/48 de conhaque 72% (cha) de sal 4 medalhoes de filé mignon (520 9) 1 pitada de pimenta-do- reino <4 DICA DA BETTINA Esta receita também fica muito gostosa com queijo gorgonzola no lugar do provolone. Comes e aves Cravorn Comma PREPARO ED Amarte os medalhoes com barbante para que nao percam o formato. Tempere-os com o sal e pimenta. B Numa frigideira, aqueca a manteiga em fogo alto e frite os medalhoes, dois a dois, por 2 minutos de cada lado. Retire-os, remova o barbante e leve-os de volta a frigideira. BD Aquega 0 conhaque numa concha de metal sobre fogo médio. Incline ligciramente a.concha para que o liquido se incendeie ¢ derrame-o ainda em chamas sobre a carne. Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhdes. Tampe, abaixe 0 fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o queijo derreter. ‘Transfira para uma travessa e sirva. INGREDIENTES 6 de caldo de carne fervente (se quiser, use dois tabletes dissolvidos) 1/2 de salsa picada 4N (sopa) de manteiga 4S (sopa) de azeite 1N (sopa) de casca de limao ralada AN (cha) de sal 1/4N (cha) de pimenta-do- teino 1,4 kg de ossobuco de vitela 6 tomates médios sem pele e sem sementes picados 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada 1 cenoura média picada 1 talo de salsdo picado <4 DICA DA BETTINA ‘Ossobuco & 0 misculo com 0 osso. Vocé ‘© compra em pedacos. carne de boi Foros ca PREPARO B Numa frigideira, aqueca a manteiga ¢ facil © azeite em fogo médio. Frite o ossobuco por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Transfira para uma travessa e polvilhe com 0 sala pimenta, porgoes B Na mesma frigideira, junte a cebola, 0 salsio ea cenoura e cozinhe, mexendo de vez em 730 quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar Stari macia. Regue com meia xicara do caldo de carne € cozinhe, raspando o fundo da frigideira, por 3 minutos ou até quase todo o caldo ser absorvido, B Coloque os ossobucos de novo na frigideira. Acrescente 0 tomate, misture, regue com o caldo restante, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 40 minutos ou até a carne ficar bem macia ¢ se soltar do osso. © A parte, misture 0 alho, a salsa e as raspas de limao. Espalhe metade da mistura sobre 6 ossobuco, mexa e cozinhe por 5 minutos. ‘Transfira para a travessa, polvilhe com a mistura de alho restante ¢ sirva. Comes e aves Cavota Coznna = 29 facil 6 orgies: 328 alorias or podo picadinho com quiabo INGREDIENTES PREPARO 1/4@ de dleo 1N (sopa) de cebolinha verde Numa panela, aquega 0 dleo em fogo alto. picada Junte 0 alho, o louro, a cebolinha, 0 tomate, sal 500 g de patinho e acarne. Refogue em fogo alto, mexendo cortado em cubos de vez em quando, até a carne ficar macia, 500 g de quiabo EI Corte as extremidades dos quiabos. pequeno ED Abaixe o fogo, junte os quiabos, tampe 2 dentes de alho —_a panela e cozinhe por 10 minutos picados ou até ficarem al dente. Sirva em seguida, 2 tomates sem pele picados 1 folha de louro Sal a gosto 4 DICA DA BETTINA Voce sabe se 0 quiabo esta fresco quando, ao forgar sua extremidade, ela se parte em vez de apenas se curvar. 30 Comes e aves Cavow Conia picanha com alho e laranja INGREDIENTES PREPARO 2 de suco de laranja_ EJ Aqueca o forno em temperatura bem alta. 2% (cha) de sal 1,5 kg de picanha 2 dentes de alho amassados 1 pitada de E) Asse por cerca de 40 minutos. pimenta-do-reino Regue a picanha com meia xicara do suco de laranja e asse por mais 15 minutos. Regue com mais uma xicara do suco. Vire a picanha e asse por cerca de 20 minutos. Junte 0 suco restante € asse por 35 minutos ou até ficar dourada. B Numa assadeira, tempere a picanha com o sal, 0 alho e a pimenta, —# DICA DA BETTINA farie 0 sabor, substituindo-o por suco de tangerin: B Transfira para uma travessa e sitva. Cores @ aves Ctauoia CoziNaa carne de boi — facil 6 porcées 509 Glorias per porto 31 facil porsées calorias er portéo rabada com legumes ao vinho branco INGREDIENTES 1 de vinho branco seco 1/3@ de bacon picado 2% (sopa) de azeite 1N (cha) de sal 2% (cha) de pimenta-do- reino 2 kg de rabo de boi limpo, cortado em pedacos 2 litros de agua 4 talos de salsio picados 3 dentes de alho picados 2 cenouras médias picadas 1 cebola grande picada 32 Comes e aves Cravorn Comin PREPARO. E} Numa panela grande, aquega o azeite em fogo alto. Junte o bacon e frite por 3 minutos ou até dourar ligeiramente. B Actescente os pedagos do rabo de boi e, mexendo sempre, frite-os por 10 minutos ou até ficarem dourados. B Adicione o vinho, misture e cozinhe por 8 minutos ou até o vinho evaporar um pouco. © Junte a cebola, o alho, a cenoura ¢ 0 salsio ¢ refogue por 10 minutos ou até ficarem ligciramente macios. Tempere com o sal © a pimenta. B Acrescente a agua, tampe e cozinhe em fogo médio por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. Transfira para uma travessa e sirva. rolé com legumes e presunto cru INGREDIENTES Recueio 18 de caldo de legumes fervente 2 (sopa) de azeite 2. (sopa) de manjericao picado 200 g de presunto cru em fatias 2 dentes de alho picados 1 abobrinha com casca, em tiras 1 cenoura em tiras 1 pimentao vermelho em tiras Bires 3. de caldo de legumes fervente 1/2. de vinho branco seco 1/4 # de farinha de trigo 2% (sopa) de azeite 1/2\ (cha) de sal 8 bifes de alcatra finos (760 g) 2 cebolas médias em rodelas 1 pimentao amarelo em tiras 1 pimentao vermetho em tiras eT aL je quiser, use um tablete dissolvido para cada xicara de caldo. 0R0 AA Se achar mais facil, prenda os rolés com palitos. Deixe 0 preconceito de lado ¢ experimente substituir 0 presunto cru por mussarela. PREPARO RECHEIO. Refogue o alho no azeite, em fogo médio. Acrescente a abobrinha, a cenoura ¢ o pimentao, misture e refogue rapidamente. Adicione 0 caldo ¢ cozinhe, mexendo as vezes, por 10 minutos ou até os legumes ficarem macios. Junte o manjericao, mexa e deixe esfriar. Bires EJ Sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto. Por cima, distribua a mistura de legumes. Enrole os bifes sobre o recheio ¢ amare com barbante. Envolva-os na farinha de trigo, B Aquega o azeite em fogo alto. Junte os rolés, a cebola e os pimenties e refogue, mexendo 4s vezes, até a carne dourar. E] Acrescente caldo, 0 vinho e o sal e cozinhe por 15 minutos ou até os rolés ficarem macios. Tire do fogo. Descarte 0 barbante. © Coloque os rolés num prato. Cubra com a mistura de cebola e pimentio e sirva. Cormes @ aves Ctauota CoziNwa carne de boi média difculdide unidades 405 calorias 33 INGREDIENTES 1/48 de molho de soja (shoyu) 1/42 de manteiga em temperatura facil ambiente 3% (sopa) de graos de pimenta-do- 12 reino quebrados panes: grosso 2% (sopa) de 474 alecrim picado lorie grosso per pordo 1,5 kg de file mee mignon 11/288 de maionese 11/2 de creme de leite 1/3 de cebolinha verde picada 1/4 de raiz-forte 1/498 de alcaparra em conserva lavada e escorrida 2% (sopa) de suco de timo Pimenta-do-reino a gosto 34 Cures aves Cravona Comnna PREPARO J Na véspera, tempere o filé com o alecrim ea pimenta. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente. B Aqueca o forno em temperatura alta. Pincele 0 filé com o molho de soja ea manteiga e ponha-o na grade do forno ou numa assadeira que tenha grade. ‘Asse em temperatura alta por 40 minutos ou até a carne ficar dourada. Retire do forno. Deixe esfriar completamente. BI Cubra com filme plastico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Misture bem todos os ingredientes. Cubra com filme plistico e deixe na geladeira. Na hora de servir, transfira o molho para uma molheira e colaque-a no centro de uma travessa. Corte a carne em fatias finas e disponha ao redor. oko Avi lombo crocante veja receita na pagina 52 carne de porco Carnes @ aves Crauota CoziNwa 35 alméndega com louro INGREDIENTES fact. 1/2 de agua 1N (sopa) de louro em po 28 2X (cha) de sal unidades 200 g de patinho moido, 76 150 g de tombo calorias | or unidade de porco mofdo 4 fatias de pao de forma sem casca cortadas em pedacos 1 cebola média picada 1 ovo Mowio 11/2mP de agua 2% (sopa) de manteiga 2% (sopa) de farinha de trigo 4/2% (cha) de sal PARA FRITAR 2N (sopa) de dleo 36 Comes e aves Cravorn Comma ] Vocé pode substituir | © ‘0 louro em pé por seis folhas de louro { secas esmigathadas. | PREPARO 3 No processador, junte todos os ingredientes, exceto a agua, e triture até obter uma mistura homogénea. B Com uma colher (sopa), retire porgdes da mistura e forme bolinhos com as maos untadas de dleo. E] Numa frigideira, aquega 0 dleo em fogo médio, Coloque as alméndegas, regue com a agua e frite, virando-as de vez em quando, por 15 minutos ou até dourarem. Retire, Escorra sobre papel-toalha. MouHo [3 Numa panels, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo, até dourar. Adicione a agua e o sal e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar ligeiramente. ©) Actescente as alméndegas, misture e deixe aquecer. Transfira para uma travessa ¢ sirva. INGREDIENTES 1 de vinagre 1/2 de agua 1/4 de dleo 3 kg de bisteca 6 dentes de alho 3 folhas de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto FaRora 2 de farinha de mandioca 1 de agua 1/4 de azeite 1/4@ de cebolinha verde picada 1/4@ de salsa picada 4 tomates sem sementes picados 1 cebola grande picada Sal a gosto bisteca com farofa d’agua carne de porco Se vocé se esquecer de deixar a came no tempero na véspera, procure fazé-lo pelo menos 1 hora antes do preparo, PREPARO. . Bi Na véspera, coloque o vinagre, 0 dleo, Taal o alho, o louro, sal ¢ pimenta no liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea. 8 B Tempere as bistecas com a mistura, Porsdes coloque-as num recipiente fechado e deixe na geladeira de um dia para 0 outro. 912 calorias E Numa panela, cologue as bistecas com ida © tempero, tampe € cozinhe em fogo prepare baixo até ficarem douradas ¢ secar 0 caldo. ANTES: B Raspe o fundo da panela, junte a gua e cozinhe até a carne ficar macia, acrescentando mais agua, se necessério, para sobrar um pouco de caldo. Reserve. Fanora Numa frigideira, coloque o azeite € refogue a cebola até ficar macia. Adicione os ingredientes restantes (por tiltimo a agua), misture bem e aquega. Sirva como acompanhamento para as bistecas. Carnes e aves CLauota Coznna 37 média Aiculdade 6 porgdes calorias er porto 38 braciola napolitana INGREDIENTES 18 de agua morna 1/3 de uva passa preta sem sementes (50 g) 1/4@8 de alcapatra lavada e escorrida 3N (sopa) de azeite 300 g de lombo 100 g de presunto cru em fatias 2 fatias de pao de forma Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto Motno 50 g de bacon picado 3 tomates grandes sem pele e sem sementes picados Sal e pimenta calabresa a gosto Comes e aves Cuavon Cozwia PREPARO BB Deixe as passas de molho em agua morna por 15 minutos. Escorra. B Corte o lombo em doze fatias e bata cada uma com o batedor de carne até ficarem bem finas. Recorte as bordas para dar um formato regular. Tempere com sal e pimenta. E} Pique as sobras de lombo, o presunto, as passa, 0 pio ¢ as alcaparras. Misture ¢ divida em doze pogdes. Recheic os bifes, enrole e dobre as laterais para dentro. Com um palito, junte-os dois a dois. Aquega 0 azeite em fogo médio numa frigideira e frite as braciolas até dourarem. Mowio Frite o bacon até dourar: Junte o tomate, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos. Despeje na frigideira com as braciolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias. aunt wana carne de porco . “ae DICA DA BETTINA 3 preferir, coloque o arroz em forminhas ‘individuais e desenforme nos pratos. Decore com el re fatias de maga. Acompanhe com repotho roxo cortado em tiras finas ou ralado grosso ¢ refogado. costeleta com maga e arroz ao gengibre INGREDIENTES ARRoz 21/2@ de agua 1 de arroz 2 (sopa) de vinho branco seco 11/2% (sopa) de gengibre ralado 1N (sopa) de manteiga 1N (ché) de sal Costeteta 1/2 de cebola picada 6S (sopa) de caldo de galinha 2% (sopa) de manteiga 4 costeletas sem osso (600 g) 1 dente de alho 1 maga média 1/2 timao Sal e pimenta-do reino a gosto PREPARO wae facil Numa panela, em fogo alto, ferva a agua com © vinho, o gengibre, 0 sal e a manteiga. Acrescente 0 arroz ¢ mexa. Tampe e cozinhe em 4 fogo baixo por 15 minutos ou até ficar macio. eaneoes Cosreuera 618 8 Enquanto o arroz cozinha, enxugue as costeletas a com papel-toalha. Esfiegue-as com o alho cortado ao meio e tempere com sal ¢ pimenta, 5 Numa frigideira, aquesa a manteiga em fogo alto, Junte a carne ¢ frite até dourar, Retire, respingue com o suco do limao ¢ mantenha quente. ©) Ponha a cebola na frigideira (acrescente mais manteiga, se necessitrio) e refogue, mexendo de vez em quando, por 1 minuto. Descasque a mag, tire as sementes e corte-a em_ cubos, juntando ao refogado, Mexa, despeje 0 caldo e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Despeje sobre a carne ¢ sirva com o artoz. Carnes e aves CLauota Coznna 39 facil orgies 932 calorias per paride prepare ANTES: 40 0 chucrute, tipico da Alsdcia, é uma conserva de repotho picado e fermentado em salmoura. Acompanha batatas, carne de porco defumada, salsichas, presunto e ganso, Pode ser encontrado em mercearias, casas de frios e supermercados. | £ costeleta e salsicha com chucrute INGREDIENTES PREPARO 1/4 de dleo Chucrute 8 costeletas E3 Enxagiie ¢ escorra bem o chucrute. Misture defumadas (100g) com 0 salsfo, o pimento, a cebola e a cenoura. 4 salsichas brancas (240g) E Numa tigela, junte o agticar, o vinagre CHucaure e oazeite ou o dleo e misture com um garfo, 21/2m@ de chucrute 1/28 de agdcar 1/2 de cebola picada 1/28 de cenoura E} Regue a mistura de chucrute com o molho obtido ¢ misture bem. Cubra com filme plastico ¢ deixe picada na geladeira por 1 hora, no minimo. 1/2 de pimentio verde picado Monacea 1/2™ de salsao © Corte as salsichas ao meio na diagonal. picado 1/2 de vinagre 3 Numa frigideira grande antiaderente, 1/3. de azeite ou aquega o éleo em fogo alto e disponha 6teo as costeletas e as salsichas. Frite até dourar bem dos dois Izdos. ©) Escorra o chucrute ¢ sirva comoaicompanhament’s Comes e aves Cuavor Cozwia carne de porco ensopado de lombo e agriao INGREDIENTES PREPARO 4 de caldo de J Separe os ramos do agrido, lave em agua faa carne fervente corrente, escorra € reserve. Numa tigela, tempere (se quiser, use o lombo com 0 sal, o alho € 0 alecrim. dois tabletes 8 dissolvidos) B Numa panela, aqueca 0 dleo em fogo alto. orgies 1/4@ de vinagre Junte o lombo e refogue, mexendo As vezes, 2N (sopa) de por 8 minutos ou até dourar. 500 farinha de a trigo BI Acrescente o vinagre, mexa ¢ deixe evapora," 1N (sopa) de éleo —- Regue com o caldo de came ¢ deixe ferver. AN (cha) de Tampe ¢ cozinhe em fogo baixo, mexendo alecrim de vez em quando, por 20 minutos ou até 1/2 (ché) de sal a carne ficar macia, 1 kg de lombo cortado em B Polvilhe com a farinha de trigo e misture. cubos de 3cm _ Adicione o agrifio e cozinhe em fogo 5 dentes de alho —alto por 1 minuto. Transfira para uma tigela amassados ¢ sirva em seguida. 1 maco grande de agrito Ammann ‘Se quiser, prepare o ensopado na véspera sem ) actescentar 0 agriao. Deixe esfriar, transfira para uma tigela, cubra com filme plastico e guarde na Geladeira, Para servir, aqueca e adicione 0 agrido. | Carnes e aves C.auota Coznna 41 INGREDIENTES média 2 (Sopa) de dleo diiculdade 500 g de feijao-preto 500 g de maminha 15 cortada em porsves) pedacos 400 g de carne-seca 395 (charque) sem calorias gordura cortada em pedacos 300 g de lingiliga calabresa ou portuguesa cortada em rodelas 200 g de tombo defumado cortado em pedacos 5 dentes de alho picados 4 folhas de louro 2 cebolas grandes picadas Sal 2 gosto et porto 42> Comes e aves Ciavorn CouNHA PREPARO BB Lave bem o feijao, transfira para uma tigela, cubra com agua fria e deixe de molho na geladeira por no minimo 12 horas. EB Em outra tigela, coloque a carne-seca, cubra com agua fria e deixe de molho na geladeira pelo mesmo periodo. 5) Escorra o feijo e a carne-seca. Numa panela grande, junte todos os ingredientes, exceto 0 feijao, ¢ refogue, mexendo de vez quando, por 20 minutos. B Acrescente o feijio, cubra com 2 litros de agua e deixe ferver em fogo alto. Tampe a panela, abaixe 0 fogo e cozinhe, acrescentando agua quente aos poucos, 4 medida que for secando, por 1 hora e 30 minutos ou até 0 feijao ficar macio. Sirva a seguir. carne de porco filé de lombo com améndoa INGREDIENTES PREPARO : —= 2/3 de améndoas —&EY. Limpe os filés ¢ retire as pontas. facil sem pele ‘Tempere com o suco de limao ¢ sal. Reserve. aferventadas 1/2® de manteiga em —E} No processador, triture 0 pao 6 temperatura de forma com as améndoas. pongtes ambiente Tempere com uma pitada de sal e reserve. 4% (sopa) de suco 507 de timio E) Derreta a manteiga em fogo médio, aoe 6 filés de lombo —_coloque numa tigela, junte os filés (750 g) e deixe descansar por alguns minutos. 5 fatias de pao de forma B Envolva os filés com a mistura Sal a gosto de pao ¢ améndoa, apertando bem, B Aguega o forno em temperatura média. ara retirar a pele Coloque os filés numa assadeira e asse por das améndoas, 40 minutos ow até a cobertura ficar bem dourada, ferva-as com égua ‘Transfira-os para um prato, corte em fatias e em fogo alto por sii HeBRE SH AGiSe dE He dete waaRAs igus mniniitos! sirva a seguir. Se quiser, decore com améndoas Escorra, passe em sem pele aferventadas e cortadas em fatias. agua fria, enxugue e esfregue com as maos. A pele saira | com facilidade. — Cornes e aves CLauota Coznna 43 média diiculdade orgies 615 calorias pe ponds 44 —# DICA DA BETTINA ‘Apesar do nome, 0 arroz selvagem nao pertence a familia do arroz. Seus graos sao escuros, finos, compridos e duros. E native da América do Norte. Pode ser cozido e misturado ao arroz comum, lombo com arroz selvagem INGREDIENTES PREPARO 2 de agua No liquidificador, bata o alho, a cebola, 1 de creme de leite 0 azeite eo sal. Cubra o lombo com essa pasta 18 de cebola picada —_e refogue-o em fogo alto, virando as vezes 1/3 de azeite e regando com metade da agua até dourar. 3% (sopa) de Tampe e cozinhe em fogo baixo, regando pimenta-do- com a agua restante, por 1 hora e 30 minutos. Teino verde 1/2 liméo ARROZ SELVAGEM 1/2 (sopa) de sat B) Numa panela, junte a gua ¢ 0 arroz, 1 kg de tombo tampe e cozinhe por 1 hora ¢ 30 minutos 4 dentes de alho ou até ficar macio. Escorra ¢ reserve. ‘ARRoz Sewacem 5a de agua B} Refogue a cebola na manteiga. Adicione 1 kg de arroz o champignon, 0 alecrim, o sal ¢ a pimenta. selvagem Refogue por 5 minutos. Junte 0 vinho e deixe 1/4 de cebola picada —_evaporar, Acrescente 0 arroz, misture e aquega. 1/4.@ de manteiga 1/4@ de vinho branco EJ Corte 0 lombo em fatias de 1 centimetro. seco Leve a panela em que foi cozido de volta 1% (cha) de sal ao fogo, adicione o creme de leite e a pimenta 1 kg de champignon verde ¢ cozinhe em fogo alto por 5 minutos. em fatias Junte 0 suco do limao e mexa. Alecrime pimenta-do- —_Sirva 0 lomho com esse molho ¢ 0 arroz. reino a gosto Comes e aves Cuavon Coznia carne de porco lombo com coentro e cominho INGREDIENTES PREPARO ‘ —= 1 kg de lombo de EJ Numa panela grande, frite o lombo média porco cortado no azeite em fogo alto, mexendo sempre, dificuldade em cubos de por 5 minutos ou até perder a cor rosada. 2,5 cm 4 11/4 de vinho branco £3 Acrescente metade do vinho, pergses seco 6 cominho, o alho, o sal ¢ a pimenta-do-reino. 2N (sopa) de azeite Tampe e cozinhe em fogo baixo por 586 2% (sopa) de 45 minutos ou até o lombo ficar macio. alors coentro picado 1/2 (sopa) de sat B Junte 0 vinho restante e 0 coentro e, 112% (cha) de sem tampar, cozinhe por cerca de 5 minutos. cominho 2dentesde atho —-E} Transfira para uma travessa ¢ sirva a seguir, amassados 1 pitada de 5 pimenta-do- 7 POP ano reino “Acompanhe com limao cortado em gomo: Comes e aves C.auota Coznna 45 lombo com damasco INGREDIENTES PREPARO nadia 2m de creme Fy Na véspera, corte 0 lombo ao dificuldade de leite meio no sentido do comprimento sem 11/288 de agua separar as metades. Abra mais 8 1 de castanha uma vez. a came de dentro orgoes de caju torrada para fora para formar um 1/2 de vinho bife grande. Tempere com 666 do Porto 0 suco de limao, sal e pimenta. calorias 174.9 de suco er pordo de limao Ei No processador, bata 0 damascos ¢ a castanha prepare 2% (sopa) de até obter uma pasta. Espalhe sobre o lombo AS motho inglés cubra com o bacon, Regue com o molho inglés. 1N (sopa) de mostarda } Enrole a carne, amarre com barbante 1.kg de lombo ¢ embrulhe em papel-aluminio, Deixe na geladeira. 300 g de damasco seco TI Na hora, aquega o forno em temperatura alta, 10 fatias de bacon = Misture o creme de leite, a mostarda, o vinho (150 g) ea Agua. Desembrulhe 0 lombo, regue-o Sale pimenta-do-reino com o molho, embrulhe de novo e asse por a gosto 40 minutos. Retire o papel ¢ asse, regando 46 Comes e aves Cravorn Counna com uma xicara de agua, por mais 30 minutos. Bata no liquidificador o caldo da assadeira. Sirva a carne fatiada acompanhada do molho, ess Anon ROOREUES preparar a receita com favas frescas. Nesse caso, use 2 quilos de favas e nao deixe de molho. carne de porco lombo com favas INGREDIENTES PREPARO 2 de vinho branco [J Na véspera, ponha a fava de molho em agua. media seco Bata no liquidificador o alho, a salsa, 0 louro, dificuldsde 1N (sopa) de sal o vinho, o sal e a pimenta, Corte 0 lombo 1N (sopa) de 6leo 20 meio no sentido da largura, fare-o bem 14 2N (cha) de com um garfo e tempere com a mistura. peiien pimenta-do- Cubra com filme plastico e deixe na geladeira. teino 734 2,5 kg de lombo B No dia seguinte, escorra as favas ane (nao retire a ¢ ferva-as por 1 minuto com dgua limpa. gordura) Escorra e repita o processo trés vezes, prepare 1 kg de favas ANTES secas 6 ramos de salsa 4 dentes de atho 4 talos de cebolinha verde picada 4 fothas de touro B Cozinhe as favas em agua, em fogo alto, por 1 hora ¢ 30 minutos ou até ficarem macias. Bi Aquega o dleo em fogo alto, Escorra 0 lombo e frite, virando e regando com © tempero, aos poucos, até dourar bem, Cubra com agua e cozinhe em fogo baixo por 2 horas ‘ou até ficar macio, mas com bastante caldo. Junte as favas escortidas ¢ ferva por 5 minutos. Corte o lombo em fatias, disponha as favas ao redor, polvilhe com a cebolinha ¢ sirva a seguir. Carnes e aves CLauota Coznns 47 lombo com molho de tangerina INGREDIENTES facil 2 de suco de tangerina 1 de vinho branco a2 seco porgoes 1N (sopa) de sal 1,8 kg de lombo 600 (com a gordura) Gales 20 ameixas-pretas per pido secas sem carogo (220 9) 6 dentes de alho amassados 2 cebolas médias picadas Pimenta-do-reino a gosto 48 Comes e aves Cravorn Comma PREPARO E} Aquega o forno em temperatura alta. B Faga furos no lombo, Tempere-o com o alho, a cebola, o sal e pimenta, 5) Coloque a carne, com a gordura virada para baixo, numa assadeira. Regue com 0 vinho e 0 suco de tangerina. Espalhe as ameixas em volta. Asse por 1 hora, Vire 0 lombo, deixando a gordura para cima, e asse por mais 1 hora ou até ficar dourado ¢ macio. Corte em fatias e sitva com as ameixas. carne de porco lombo com recheio de azeitona e salsa INGREDIENTES 1/2 de vinagre 1,5 kg de lombo 4 dentes de alho 4 folhas de louro amassadas 1 cebola media picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Recne1o 1/4 de azeitona preta picada 1/4@ de uva passa preta 1/4" de salsa picada 3% (sopa) de azeite 6 fatias de pio de forma esmigalhadas 2 dentes de alho 1 cebola picada 1 pimentio verde picado 1 tomate picado PREPARO Abra 0 lombo ao meio pelo comprimento, media sem separar as metades. Bata com 0 batedor dificuldade até afinar. Tempere com o alho amassado, a cebola, o vinagre, o louro, sal ¢ pimenta, 42 orgies Recueto Doure a cebola ¢ o alho picado em duas colheres 5577 (sopa) do azeite. Junte o pimentio e refogue. ee Acrescente os ingredientes restantes, menos 0 po, ¢ cozinhe em fogo baixo, mexendo prepare as vezes, até secar. Retire ¢ misture o pao. ANTES Mowmacen EB Aquega o forno em temperatura alta. Escorra 0 lombo ¢ reserve o tempero, Recheie. Enrole como rocambole e amarre com barbante. Ponha numa assadeira e regue com o azeite restante. Chubéa con papel-alumifnio e/aske por 1 ota. EI Retire 0 papel e junte o tempero reservado. ‘Asse por mais 1 hora ou até 0 lombo ficar macio, regando de ver em quando com 0 molho (ce necessario, junte um pouco de agua). Retire o barbante, corte em fatias e sirva. Carnes e aves C.auota Coznna = 49 lombo com recheio de maga e ameixa-preta INGREDIENTES 1 de vinho branco seco 1m de caldo de carne (se quiser, use meio tablete dissolvido) 4N (cha) de sal 1,1 kg de lombo média 1 pitada de dificuldade pimenta-do- reino 18 recicto fatias 11/3 de ameixa- preta seca sem 175 caroco picada clorias 5 fatias de bacon por fain picadas (75 g) 3 magas médias sem casca e sem sementes cortadas em cubos Moura 1/2 de caldo de carne (se quiser, use um quarto de tablete dissolvido) 4N (sopa) de farinha de trigo 50 Comes e aves Ciauom Counna PREPARO Corte o lombo ao meio pelo comprimento sem separar as partes. Tempere com 0 sal ea pimenta. RECHEIO Doure o bacon em fogo alto, Junte a maca e aameixa e refogue, mexendo, por 1 minuto. MONTAGE B Aquega 0 forno em temperatura média. Distribua o recheio sobre 0 lombo, deixando uma borda de 3 cm. Enrole a carne, amarre com barbante ¢ ponha na assadeira. Regue com 0 vinho € 0 caldo, Cubra com papel-aluminio, B Asse por 50 minutos. Retire o papel, vire e asse por mais 45 minutos ou até dourar. Retire da assadeira. Moto Dissolva a farinha no caldo de carne. Despeje na assadeira. Cozinhe em fogo baixo, raspando e mexendo até engrossar. Corte o lombo em fatias, regue com 0 molho e sirva a seguir. carne de porco lombo com erva-doce INGREDIENTES PREPARO — 2/3@ de vinho branco EJ Aqueca o forno em temperatura alta. média seco Cozinhe a erva-doce em agua fervente e sal dificuldsde 2N (sopa) de suco por 10 minutos ou até ficar macia. Escorra de timao e tempere com duas colheres (cha) do azeite 6 2% (sopa) de € com 0 suco de limao. Reserve. pereses: sementes de erva-doce B Num pilao, amasse 0 alho, as sementes 574 1N (sopa) de de erva-doce, os graos de pimenta, a casca alerts pimenta-do- de limio ¢ o sal até obter uma pasta. Junte teino preta em © azeite restante € passe 0 tempero na came. graos 4N (cha) de azeite 2N (cha) de casca de timao ralada 1/2\ (cha) de sal 800 g de lombo 3 dentes de alho picados 3 ervas-doces sem os talos, cortadas ‘em pedacos Pimenta-do-reino moida a gosto ) Asse 0 lombo por 15 minutos. Mude a temperatura do forno para média ¢ asse até a carne ficar macia, Transfira o lombo para uma tibua, cubra com papel-aluminio e deixe descansar por 10 minutos. GB Descarte a gordura da assadeira. Leve-a ao fogo € deixe ferver, raspando o fundo. Acrescente 0 vinho e deixe evaporar. Tempere com pimenta-do-reino moida. Fatie a carne, disponha numa travessa com a erva-doce e 0 caldo da assadeira e sirva. Carnes e aves CLauota Coznna 51 lombo crocante INGREDIENTES 4 de agua 1/4@ de farinha de rosca 3.N (sopa) de dleo 1% (cha) de sal 1 kg de lombo 4 dentes de alho amassados 1 pacote de massa folhada laminada (300 g) Recuet0 — média 1/2 de suco de dificuldade laranja 2% (sopa) de 14 motho inglés ‘fatias 1N (cha) de casca de laranja ralada 378 150 g de bacon calor picado 100 g de ameixa- preta seca picada 8 fatias de pao de forma Mouno 11/2 de agua 1/4 de cebolinha verde em rodelinhas 2% (sopa) de farinha de trigo 1% (cha) de motho inglés Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 52 Comes e aves Ciauor Counna PREPARO Corte o lombo ao meio pelo comprimento sem separar as partes. Bata até afinar e tempere com 0 alho € 0 sal. RECHEIO Junte 0 pio, 0 suco, as raspas de laranja e o molho inglés e amasse bem. Doure 0 bacon, escorra, misture com a ameixa ¢ acrescente ao pao. Monracen Recheie o lombo, enrole e arnarre com barbante. Aquega o dleo ¢ frite-o até dourar. Junte a agua e cozinhe por 45 minutos. Tize da pancla ¢ deixe esftiar. Reserve 0 caldo ¢ descarte o barbante. Aquega o forno em temperatura alta. Abra a massa numa assadeira umedecida. Polvilhe com a farinha. Ponha o lombo em cima e envolva com a massa. Pressione as bordas. Asse por 20 minutos. Abaixe a temperatura e asse por mais 15 minutos. MoLxo Junte a agua, a farinha de trigo, o motho inglés, sal e pimenta ao caldo e cozinhe, mexendo, até engrossar. Coe. Adicione a ceholinha verde. Sirva acompanhando 0 lombo. INGREDIENTES 4® de vinho branco seco 2 de suco de laranja 1/2 de azeite 2N (sopa) de sat 1N (sopa) de mostarda 2,7 kg ce pernit 5 dentes de alho amassados 2 cebolas médias picadas grosso 1 lata de abacaxi ‘em calda (490 g) 41 lata de figo em calda (400 g) 1 lata de péssego em calda (450 g) pernil a Califérnia ba hd — a 7 DOV =] Se 0 caldo for insuficient acrescente uma xicara de agua 3 medida que for secando. PREPARO EI _Na véspera, bata no processador o alho ea cebola. Junte o suco de laranja, o vinho, 0 azeite e o sal e misture bem. Coloque o pernil numa tigela grande e fure-o com a ponta de uma faca. Regue com 0 tempero. Cubra com filme plastico e deixe na geladeira. Bi No dia seguinte, aquega o forno em temperatura alta. Ponha o pernil e seu tempero numa assadeira, Cubra com papel-aluminio. El Asse por 2 horas. Retire o papel. Continue a assar, regando de vez em quando com 0 caldo, por 1 hora ou até ficar dourado ¢ macio. B Escorra a calda dos figos e dos péssegos. Numa panela, coloque o abacaxi com a sua calda, os figos, os péssegos e a mostarda, Cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Retire do fogo e escorra a calda. Numa travessa grande, coloque o pernil, regue com 0 seu préprio motho e sirva com as frutas. Cormes @ aves Cauota CoziNwa carne de porco média dificuldade 14 porgoes: 508 calorias per podo prepare ANTES 53 pernil com abobrinha INGREDIENTES 4@ de vinho branco seco 1 de vinagre 1 de agua 1/2 de dleo 4% (sopa) de sal 2 (cha) de pimenta-do- média one difeadsde = 2\ (cha) de cominho 1 (cha) de canela Porgoes 6 kg de pernil 6 dentes de alho 508 3 cebolas grandes salorias cortadas em er porto pedacos ABOBRINHA 18 de folhas de hortelé 1/4 de azeite 1N (cha) de casca de limao ralada 1 kg de abobrinha cortada em rodelas 3 dentes de alho picados 1 cebola média cortada em rodelas Sal a gosto 54 Comes e aves Ciauom Counna PREPARO E¥ Na véspera, bata no liquidificador metade do vinho, a cebola ¢ o alho. Coloque numa tigela e junte os ingredientes restantes, menos 0 vinho. & Limpe o pernil, fure-o bem, coloque numa tigela grande e regue com o tempero, Cubra com filme plastico e deixe descansar até o dia seguinte. E} Na hora do preparo, aquega 0 forno em temperatura alta, Coloque o pernil numa assadeira, cubra com papel-aluminio ¢ asse por cerca de 3 horas. Retire o papel, Continue a assar, regando de vezem quando com o vinho restante, por 2 horas ou até o pernil ficar dourado e macio. Aposrinia Aquega 0 azeite, junte a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 10 minutos. Acrescente a abobrinha, aumente 0 fogo, misture e refogue rapidamente. Adicione a horteli é sal e deixe no fogo por mais 5 minutos. Junte a casca de limao. Sirva como acompanhamento para o pernil. pernil com muffin de melado INGREDIENTES 2 de vinho tinto 2m de agua 1/2@ de azeite 3 (sopa) de sal \ (cha) de pimenta-do- reino 3 kg de pernil 4 dentes de alho amassados MuFFin 13/4 de farinha de trigo 1/2 de manteiga 1/2 de agicar 1/2@ de melado 1/2 de nozes picadas 1/2@ de passas 1/2@ de creme de leite 1/2 (sopa) de suco de limao 1/2% (cha) de bicarbonato de sédio 4/2% (cha) de noz-moscada 4/2 (cha) de canela 4/2% (cha) de gengibre em pé 2 ovos Acesséatos 12 férmas de muffin com 6,5 cm de diametro por 4 cm de altura z & carne de porco ay 0s muffins sdo tradicionais botinhos ingleses. Rapidos de preparar, devem ser comidos quentes. Estes, apesar de doces, acompanham bem o pernil. PREPARO / j EJ Na véspera, misture o alho, 0 vinho, o sal, Cae a pimenta, a agua eo azeite. Fure o pernil dificuldade e tempere-o com a mistura. Deixe na geladeira. 42 B Aquega o forno em temperatura alta. Bees Cubra o pernil com papel-aluminio, Asse, regando de vez. em quando, por 2 horas, 916 Retire o papel. Asse por mais 30 minutos. leg ure prepare 1 Aquesa 0 forno em temperatura médiae unte ANTES as formas com manteiga. Bata a manteiga com 0 agiicar, o melado, as gemas ¢ o bicarbonato. BA parte, misture a farinha com a noz-moscada, a canela e o gengibre. Junte ao melado, alternando com o creme de leite misturado com 0 suco de limo. Acrescente as nozes e as passas. ©) Bata as claras em neve e adicione 4 massa. Encha as formas até trés quartos da capacidade. Asse por 25 minutos. Desenforme e sirva com 6 pemil e 0 motho da assadeira. Decore o prato com tiras de cenoura cozida ¢ salsa-crespa. Cornes e aves C.auota Coznna 55 tender com cenoura e salvia INGREDIENTES média 1/2 de agticar aifculdage mascavo 4/38 de xerez seco 24 2% (sopa) de raiz~ Porgées forte em pasta 11/2 (sopa) de 456 mostarda canta: 1N (sopa) de 1 prio graos de prepare pimenta-do- ANTES reino 1 tender com osso (5 kg) 1 garrafa de sidra 2 folhas de louro Cravos a gosto Cenoura 2 de folhas de salvia 1/3 de manteiga 6 (cha) de acdicar 2-kg de cenoura em tiras Sal e pimenta a gosto 56 Cares e aves Cravow Conn carne de carneiro ps hk ‘Um dtimo acompanhamento para | este tender é o chutney de maca. | age queRO PREPARO F} Coloque o tender num caldeirio. Acrescente a sidra e 4gua suficiente para cobri-lo. Ferva. Junte a pimenta e 0 louro e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, Deixe amornar no liquido. B Aqueca o forno em temperatura média. Escorra o tender e reserve trés xicaras do liquido. Com uma faca, retire 0 couro do tender deixando uma camada de gordura. Corte-a em losangos € espete os cravos. Asse por 25 minutos. E) A parte, misture a mostarda, 0 agticar, o xerez ¢ araiz-forte. Pincele a carne com a mistura S conbniieacasis eine vere Gono Iiquido reservado, por 30 minutos ou até dourar, Cenoura Cozinhe a cenoura em agua e sal. Escorra. Pique uma colher (sopa) da silvia e reserve. Derreta a manteiga em fogo baixo e frite as folhas restantes de salvia até dourarem. Escorra em papel-toalha. Leve a cenoura, a silvia picada, o acucar, sal e pimenta & frigideira, misture ¢ cozinhe em fogo médio por 3 minutos. Sirva com o tender. cordeiro COC cay UO CRUE Ca Ey a aa a Cornes e aves C.aunta Coznna 57 média diiculdade 16 fatias 344 calorias prepare ANTES: 58 carneiro com molho de pimentao e especiarias INGREDIENTES 1 de agua 1 de vinho branco seco 1/2 de manteiga 1/2 de folhas de salsa 1% (sopa) de sat 1N (sopa) de paprica doce 6 dentes de alho 4 cebolas médias em rodelas 4 cravos 2 folhas de louro 1 perna de carneiro (3 kg) 1 pimentio vermetho sem pele e sem sementes Pimenta-do-reino a gosto Comes e aves Ciavon Cozwia PREPARO Retire o excesso de gordura da perna de carneiro. Coloque numa tigela. B No liquidificador, bata o pimentio, 0 alho, a salsa, o sal, 0 louro, os cravos, a paprica e pimenta. se 0 tempero na came, cubra com filme ico e deixe na geladeira de um dia para o outzo. No dia seguinte, aqueca o forno em temperatura alta. Ponha a carne numa assadeira, Por cima distribua a manteiga partida em pedacinhos c acebola, Regue com o vinho misturado com a agua. Cubra com papel-aluminio. Bi Asse por 1 hora, vire e asse por mais 1 hora, regando de vez em quando com 0 molho. Retire o papel-aluminio e continue assando até dourar. ewan Espete o pimentao com um garfo e toste-o na chama do fogao. Retire a pele sob agua corrente. Sirva o carneiro acompanhado de cenoura @ brocolis cozidos e salteados no azeite. 00 AMA carne de carneiro carneiro ensopado com tomate e salsao INGREDIENTES 1/2® de dleo 2% (sopa) de suco de limao 1N (cha) de carcuma (agafrao-da-terra) 1N (cha) de sal 1N (cha) de tempero sirio (bahar) 2 kg de perna dianteira de carneiro cortada em pedacos 3 dentes de alho amassados 3 gros de coentro amassados 2 talos de salsao em pedacos 2 tomates sem pele e sem sementes ‘em pedacos 1 pauzinho de canela 1 pitada de noz- moscada PREPARO . BI Lave bem os pedagos de carneiro. foal Coloque numa tigela ¢ tempere com o sal, 0 tempero sirio ¢ 0 alho. Cubra com filme plistico e deixe 8 na geladeira de um dia para o outro. porgdes B No dia seguinte, coloque 0 éleo 434 numa panela e aquega em fogo alto. ae B Acrescente os pedagos de carneiro prepare ¢ frite por 20 minutos, ANTES Bi Adicione o tomate ¢ 0 salsio e refogue por 5 minutos. B Regue com dias xicaras de égua e tempere com a ctircuma, 0 coentro, a canela € noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até a came ficar bem macia, G Regue com o suco de limio e deixe cozinhar por alguns minutos. Sirva a seguir. Carnes e aves CLauota Coznna = 59 média diiculdade 6 orgies 802 calorias per pono carré de cordeiro com panqueca de milho INGREDIENTES PANGUECA 1H de creme de leite 1 de leite 1 de milho cozido 3/4@ de farinha de trigo 1 ovo Sal, pimenta-do-reino noz-moscada carne der coroeivo fi a gosto * ° ° Costes cordeiro com ameixa e molho de maracuja 2 ramos de alecrim 1 carré com PREPARO INGREDIENTES PREPARO 12 costeletas de Costeteta 4@ de caldo de Bi Aquega o forno em temperatura alta. facil cordeiro (1kg) EY Aqueca o forno em temperatura alta. carne fervente —_Retire a gordura do cordeiro e coloque-o 1 dente dealho —:_ Retire a gordura da came e tempere-a (se quiser, use numa assadeira. Misture 0 alho com o sal. picado | com o alho, sal e pimenta. Unte com éleo. dois tabletes Faga furos na carne e tempere-a. 16 Sale pimenta agosto = dissolvidos) HOIsbes, Mowo © B Coloque o alecrim ea carne numa assadeira. 2 de ameixa-preta 9 No liquidificador, bata ligeiramente Lm de agua | Leve ao fogo alto e deixe dourar um pouco. Regue sem caroca 2 polpa de maracuja com o agticar e um 376 1 de vinho > com dleo. Asse até a care ficar macia e malpassada. 11/2 de polpa de pouco do caldo de carne, Passe pela peneira — branco seco maracujé com e acrescente o caldo restante. Despeje ACESSORIO PaNqueca as sementes sobre a carne. Cubra com papel-aluminio, Frigideira antiaderente | £3 No processador, bata trés quartos de xicara 1/2 de acicar com 25 cm | do milho com um pouco do leite até obter um 1/2@ de manteiga em — EJ Asse por 1 hora. Retire o papel. de diametro pure. Junte os demais ingredientes e misture bem. temperatura Vire a carne ¢ asse, regando de vez.em quando ; ambiente com 0 molho, por mais 1 hora ou até ficar Rees wai EQ Unte a frigideira com manteiga. 1/3. de farinha macia. Retire do forno. Reserve a carne. Carré é 0 nome que Ponha um quarto de xicara da massa de trigo se da na Franca no fundo e doure dos dois lados. 1% (6opa) de sal. «EJ. Coe o molho e misture com a farinha a0 lombo com 0 oss. | Faca as panquecas restantes do mesmo modo. 5 dentes de alho —_ de trigo. Cozinhe em fogo alto, mexendo Mente ‘ eeu amassados sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte agougueiro para Mowwo 1 perna de a manteiga é misture bem. Adicione as ameixas. cortar o osso inferior, Retire a carne do forno, transfira para uma travessa cordeiro (3 kg) na altura de cada e cubra. Junte a dgua e o vinho a assadeira. Aqueca B Corte a carne em fatias, cubra costeleta. Assim fica | om fogo alto, até engrossar. Com uma faca, separe com 0 molho e sirva a seguir. mais facil separd-las. cada costeleta, Sirva com as panquecas ¢ o molho. 60 Comes e aves Cavora Coznna Carnes e aves C.auota Coznna 61 Cr MM ret costeleta de carneiro com tomate e ervas INGREDIENTES PREPARO fact 1/2 de conhaque BB Numa tigela, junte dleo, o suco de limao, 2% (Sopa) de éleo oo conhaque, as ervas, sal e pimenta ¢ misture 2% (sopa) de queijo bem. Acrescente as costeletas e envalva 10 emmental ou com a marinada. Cubra com filme plastico Porgoes gruyere ralado e deixe na geladeira de um dia para 0 outro. (opcional) 342 = 1% (sopa) de ervas EJ No dia seguinte, aqueca 0 forno em ee mistas picadas temperatura bem alta. Unte uma assadeira (salvia, estragao, com dleo e coloque as costeletas com a marinada. prepare manjericao e Asse até ficarem douradas dos dois lados. ANTES orégano) Retire as costeletas da assadeira ¢ reserve. 1% (sopa) de suco de limao EB} Lave os tomates ¢ faga um corte 20 costeletas de em cruz na parte de baixo de cada um. cameiro (1,5 kg) Coloque-os na assadeira e regue-os com 10 tomates maduros um pouco do molho. Tempere com sal Sal e pimenta-do-reino —_e pimenta. Se quiser, polvilhe com 0 queijo. a gosto Asse por 10 minutos. Sirva com as costeletas. ‘A carne de cordeiro tem sabor mais suave do que a de carneiro porque trata-se de um animal ainda novo, com menos de 1 ano de idade. Vocé pode substituir o carneiro por cordeiro nas receitas, mas lembre-se de que o tempo de cozimento serd menor porque é uma carne mais macia. Cr ae TE Pe aad 62 Camese aves Ciavow Coma Carnes e aves Crauota Corin 63 codorna ao vinagrete INGREDIENTES PREPARO — : : facil 1 de vinho branco EJ Tempere as codornas com sal e reserve. seco 1M de azeitona __& Numa panela, refogue a cebola, 0 alho 14 preta sem | € 0 pimentao no azeite, em fogo alto, mexendo Porgoes caroco cortada de vez em quando, por cerca de 5 minutos. em tiras 204 1M de salsa picada_ © EY Acrescente as codornas e refogue, ae 1/2@ de pimentao = mexendo, por 15 minutos. vermetho picado - 1/4 de azeite © i Junte o vinho, tampe a panela € cozinhe 10 codornas limpas por 40 minutos ou até ficarem macias. (1,7 kg) 2 dentes de altho = EJ Retire as codornas, deixe esfriar ¢ desfie a carne. picados 1cebola grande J Coloque de novo na panela, acrescente picada a azeitona € a salsa e aquega em fogo 1 pao italiano © alto, mexendo as vezes. Retire do fogo. cortado em fatias Bi Sirva sobre as fatias de pio italiano. ligeiramente Sala i 2) DICA DA BETTINA ¥, decore com nas preta 64 Comes e aves Cravorn Comma codorna ao vinho tinto com tomilho INGREDIENTES 2 de caldo de galinha fervente (se quiser, use um tablete dissolvido) 1/2 de vinho tinto seco 1/4 de azeite oA S (cha) de tomilho 6 codornas limpas (1 kg) 3 dentes de alho picados 2 folhas de louro esmigalhadas 1 cebola grande bem picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Or Pan 0 tomitho pode ser subs or€gano seco, PREPARO B} Numa panela, refogue o alho e a cebola no azeite, em fogo alto, mexendo de vez. em quando, até ficarem macios, Reserve. B Amarre os pés eas asas de cada codorna com um barbante. B Coloque-as na panela, tempere com sal, pimenta, o tomilho ¢ o louro, Frite até dourar. B Acrescente o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo, regando com o caldo de galinha, 208 poucos, a medida que for secando, por 40 minutos ou até as codornas ficarem macias. Retire do fogo. B Descarte o barbante. Corte as apdetridd Wo tiéio, partido do peetogs para a cauda, Sirva com 6 molho. Se quiser, acansipinhis cot dluda verde, Comes @ aves Ctauota CoziNwa isao codorna e fa facil 6 pores 190 calorias or poreio 65 at 2) Oa irva com polenta frita e salada de agriao. codorna recheada com figado de galinha INGREDIENTES facil 18 de caldo de galinha fervente (se quiser, use 4 meio tablete porgoes: dissolvido) 1/3. de vinho branco 884 seco calorias 5S (sopa) de manteiga 2% (sopa) de cebola picada 2%. (sopa) de nozes moidas 1/2 (sopa) de maisena 1N (cha) de agdcar 1N (cha) de estragao 1N (cha) de mostarda 100 g de figado de galinha 8 fatias de pio de forma picadas 4 codornas (680 g) 2 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto per porto 66 Comes e aves Cravorn Comin PREPARO BI Refogue o figado € 0 alho picado com uma colher (sopa) da manteiga. E Coloque no liquidificador, junte o pao, a mostarda, as nozes e 0 agicar e bata bem. Tempere com sal e pimenta. Recheie as codornas e feche com palitos. B) Derreta a manteiga restante ein fogo baixo e refogue as codornas até ficarem douradas. Reserve. BB Deixe duas colheres (sopa) da manteiga na frigideira, Junte a cebola e refogue. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir 4 metade. B Acrescente o caldo de galinha, © estragio ¢ as codornas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até a carne ficar macia. Retire as codornas. G Coe o molho e junte a maisena dissolvida em um pouco de agua, Cozinhe até engrossar. ‘Tempere com sal e sirva com as codornas. faisdo com shitake e alho-pord INGREDIENTES 21/2. de caldo de galinha fervente 1/3 de azeite 1/4 de cebola ralada 1/4 de conhaque 1/4@ de suco de timao 3% (sopa) de manteiga 2% (sopa) de salsa picada 250 g de shitake picado 3 folhas de salvia 2 alhos-porés cortados em todelas finas 1 faisio sem pele cortado em pedacos (1,2 9) 1 pitada de tomilho Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO E Numa panela, refogue o shitake na metade do azeite, em fogo alto, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Reserve. B Na mesma panela, derreta a manteiga no azeite restante. Junte os pedacos de faisao ¢ frite, mexendo as vezes, até ficarem dourados. Tempere com sal ¢ pimenta. B Coloque o conhaque numa concha c aquega em fogo alto até ficar em chamas. Despeje sobre 0 faisio ¢ deixe apagar, B Acrescente os ingredientes restantes ¢ cozinhe, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou até a carne ficar macia. B Junte o shitake reservado e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva a seguir. Cormes @ aves Cauota CoziNwa isao codorna e fa média dificuldsde 4 orgies 885 calorias pe: pro 67 peito de faisdo com maca INGREDIENTES PREPARO média 1 de creme E3 Numa frigideira, derreta metade da ‘ificuldsde de leite manteiga em fogo médio. Junte os peitos 3/4 de manteiga de faisio e frite até ficarem dourados. 4 ~—=1/2 de vinho branco porsies seco B Coloque metade do conhaque numa 1/32 de conhaque concha e aquega em fogo alto até ficar 768 2N (cha) de agdear em chamas. Despeje sobre 0 faisao page émagisacitas _ deixe apagar. Tempere com sal ¢ pimenta, cortadas em fatias finas B) Adicione 0 vinho ¢ cozinhe em fogo 3 gemas baixo por 10 minutos, Retire 0 faisio 2 peitos de ¢ reserve num lugar aquecido. faiso sem pele Sale pimenta-do-reino 2 Na mesma frigideira, refogue a maga no a gosto restante da manteiga, polvilhando, aos poucos, com 0 agiicar até caramelizar. Retire a maga. B Coloque 0 conhaque restante na frigideira. Misture 0 creme de leite com as gemas e adicione ao conhaque. Cozinhe em fogo baixo, raspando 0 fundo da frigideira, até engrossar. Meta G Corte o faisio em fatias. Pee Sirva com 0 molho e a maga. 68 Comes ¢ aves Ciauota Corinna Carnes e aves C.auota Cozinns 69 coelho com alcaparra @ passas INGREDIENTES 1 de vinho tinto seco 1H de caldo de carne (se quiser, use meio tablete dissolvido) 1/3. de farinha de trigo 1/4 de azeite 6N (sopa) de vinagre 2N (sopa) de média alcaparra dificuldade 1N (sopa) de agticar 80 g de toucinho 4 fresco picado pares: 50 g de pinoli,... 50 g de uva passa 855 15 azeitonas verdes | calories 3 fothas de louro ver poo : 3 talos de salsdo prepare cortados em ae rodelas 1 coelho cortado em pedagos (2,5 kg) 1 cebola cortada em rodelas 1 cebola picada Sal e pimenta-do-reino | em graos a gosto : “wa DICA DA BETTINA @ quiser, substitua 0s pinoli por castanha de caju torrada picada. 70 Comes e aves Ciauor Counna PREPARO Em fogo alto, ferva 0 vinho com a cebola cortada em rodelas, uma folha de louro, sal e pimenta. i Cologue 0 coelho numa tigela e regue com esse tempero. Cubra e deixe na geladeira por 5 horas. EB) Escorra 0 coelho e passe pela farinha de trigo. 3 Numa panela, aquega trés colheres (sopa) do azcite em fogo alto ¢ frite os pedagos de coelho até dourarem. Retire-os ¢ reserve. B Na mesma panela, coloque o azeite restante, junte o toucinho, a cebola picada, 0 salsio, as azeitonas, as alcaparras, 0 pinoli, as folhas de louro restantes e a passa e refogue bem, mexendo de vez em quando. G Vokte os pedagos de coelho & panela, arrumando-os numa s6 camada. Acrescente o apticar, o vinagte e © caldo de came. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes, por 30 minutos ou até 0 coelho ficar macio. 0K Avia coelho coelho com molho de pimentao e agriao INGREDIENTES 1/2 de vinagre 1N (sopa) de mostarda 1N (sopa) de sal Y/2N (cha) de motho de pimenta 2 cebolas grandes cortadas em pedagos 2 pimentdes vermelhos médios cortados ‘em pedacos 1 coelho cortado em pedacos (1,5 kg) 1 mago pequeno de agrido PARA DECORAR Tirinhas de pimentao vermelho PREPARO B Separe os ramos do agrito, lave facil e escorra. Descarte os talos mais grossos. EI No liquidificador, bata todos os ingredientes, 6 exceto 0 coelho e 0 agrido, até obter uma Porgdes mistura homogénee. Transfira para uma panela. a calorias B Adicione os pedagos de coelho ¢ deixe ferver SIONS em fogo alto. Abaixe 0 fogo ¢ cozinhe por 45 minutos ou até o coelho ficar macio. B Distribua entre seis pratos ¢, ao lado, disponha 0 agrido. Decore com tirinhas de pimentio ¢ sirva a seguir 7 Oa Se quiser, quando o coelho estiver macio, acrescente 0 agriao ao molho (reserve alguns raminhos para decorar) e cozinhe por 1 minuto, Transfira para os pratos, decore e sirva. Carnes e aves CLauota Coznna 71 Fi ‘gi / 1) DICA DA BETTINA ar ESirva acompanhado de arroz ou de uma massa ao alho e dleo. coelho com molho de tomate e manjericao INGREDIENTES facil 2 de puré de tomate 1/288 de vinho branco seco Porgoes 1/498 de farinha de trigo 634 4N (sopa) de ee manteiga 4N (sopa) de queijo parmesao ralado 2% (sopa) de manjericéo picado 2% (sopa) de éleo 6 filés de anchova picados (40 g) 4 dentes de alho picados 1 coelho cortado em pedacos (1,2 kg) Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 72 Comes e aves C\auora Coanna PREPARO. BV Passe os pedacos de coelho na farinha de trigo, envolvendo-os bem. Bi Numa panels, aquega a manteiga e 0 leo em fogo alto e refogue o coelho até ficar bem dourado. Tempere com sal e pimenta, E} Actescente a anchova, o manjericio, o alho, o puré de tomate eo vinho. Misture bem. Tampe a panela cozinhe, mexendo de vez em quando ¢ acrescentando agua quente caso o molho seque muito, por 1 hora ou até o coelho ficar macio. B Junte o parmesio, misture e tire do fogo. Passe para uma travessa ¢ sirva a seguir. coelho coelho com salvia INGREDIENTES 1 de vinho branco seco 1/4 de sdlvia picada 5% (sopa) de manteiga 3\ (sopa) de dleo 2 lombos de coelho (500 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA DECORAR Folhas de salvia 2 DICA DA BETTINA ‘Acompanhe com ti de cenoura cozida ou puré de batat PREPARO EB Tempere os lombos com sal ¢ pimenta. lea B Numa frigideira, aquega 0 dleo em fogo alto e frite os lombos até dourarem. Escorra 0 dleo. 2 porgdes E) Acrescente 0 vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando 928 e juntando um pouco de égua ee se necesstirio, até o coelho ficar macio. Acrescente a manteiga © aquega até derreter. Junte a sdlvia ¢ refogue por uns 2 minutos. Retire do fogo. B Distribua entre dois pratos, decore com as folhas de silvia e sirva a seguir. Comes e aves C.auota Conia = 73 coelho com vinho tinto e champignon INGREDIENTES PREPARO facil 2m dechampignon EJ Numa panela, junte o coelho, o bacon, cortado oalho € 0 Gleo € refogue em fogo alto, mexendo em rodelas de vez em quando, até o coelho ficar dourado. 4 11/28 de caldo de porgaes gatinha (se B Adicione a farinha de trigo, polvilhando-a quiser, use sobre os pedacos de carne, Junte as 747 meio tablete folhas de louro e o vinho. Cozinhe, pela dissolvido) mexendo as vezes, até o vinho evaporar. 1 de vinho tinto seco B) Adicione o caldo de galinha, misture 2% (sopa) de e cozinhe até o coelho ficar macio. farinha de trigo 4N (sopa) de dleo J Acrescente os cogumelos ¢ cozinhe 6 fatias de bacon —_por mais uns 5 minutos. Sirva a seguir. bem picadas (90g) 3 dentes de atho 3 fothas de tour 1 coelho cortado, QA NRT WT any Hit pita ge Se desejar, use dois (1,2 kg) lombos grandes de coalho, cortados em trés pedacos cada. Sirva com batata palha, 74 Comes e aves Ciavorw Counna peru com farofa e ee Ee Carnes @ aves Ceauoia Corina 75 média dificuldade porges 606 calorias per pono prepare ANTES peito de peru com ervas e legumes INGREDIENTES 2 de manteiga 1 de vinho branco seco 1N (sopa) de manjericao seco 1N (sopa) de tomilho seco 10 dentes de altho 5 folhas de louro 2 peitos de peru grandes sem pele (4 kg) PREPARO 1 cebola grande EY Coloque o peru e os demais ingredientes picada numa panela grande, cubra com agua ¢ deixe Sal a gosto ferver em fogo alto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas ou até a carne ficar macia, 3/4 de azeite 3N (cha) de manjericao 3N (cha) de pimenta- do-reino em graos 11/2 (cha) de tomitho Coloque « cebola num escorredor, 1,5 kg de vagem polvilhe com sal e deixe por 3 horas. B Retire do fogo. Coe 0 caldo e reserve quatro xicaras. aferventada 1,2 kg de cebola © Refogue a cebola com 0 azcite, 0 manjericio cortada em ¢0 tomilho em fogo baixo por 10 minutos anéis ou até ficar bem macia. Junte os tomates, 900 g de tomate- a vagem, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. cereja Sal 2 gosto Mouwo Motno BB Derreta 0 aguicar em fogo alto até caramelizar. 1/2MP de aciicar Junte 0 vinho aos poucos, mexendo sempre. Ponha 1/2 de vinho tinto o molho inglés e 0 caldo reservado, Deixe ferver. seco 4N (sopa) de motho 3 Corte o peru em fatias finas. inglés Sirva com os legumes e o molho. 76 Comes e aves Ciauor Counna peito de peru com molho de amora INGREDIENTES 1N (sopa) de sal 1N (sopa) de orégano 1/2 (sopa) de sementes de erva-doce 1/2 peito de peru sem pele e sem sso (1,2 kg) 4 dentes de alho amassados MotHo 2 de amora fresca ou congelada (220 g) 6%. (sopa) de agdcar 3S (sopa) de vinagre balsamico 1/2 (sopa) de maisena 1/2% (cha) de sat 26 de agua 1/2% (cha) de sal 24 pontas de aspargo fresco euuoto anne PREPARO Ei Numa panela, ferva 2 litros de gua em fogo alto. “Facq B Numa tigela, junte o sal, o orégano, 0 alho ca erva-doce. Tempere o peru com essa mistura. 8 Embrulhe-o varias vezes em papel-aluminio para Rerssee: vedar bem. Coloque na agua e deixe ferver. Abaixe 6 fogo, tampe ¢ cozinhe por 1 hora. Deixe esfria. 289 calorias or porcio B Desembrulhe, corte em fatias finas ¢ coloque numa travessa, Reserve Motto Reserve um quarto de xicara de amora, Numa panela, misture todos os demais ingredientes. Cozinhe em fogo médio, mexendo, por 8 minutos ou até engrossar um pouco, Junte a amora reservada. F Numa panela, ferva 0 aspargo em fogo médio com a égua @ o sal. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Escorra e deixe esftiar. E Espathe 0 molho sobre as fatias de peru e acompanhe com os aspargos. Carnes e aves C.auota Coznns = 77 INGREDIENTES . “ace. «1 de manteiga derretida 2 peitos de peru 24 sem pele faties (2,5 kg) MoLKo: 260 1m de vinho branco calorias seco po faa 14/2\ (sopa) de sat prepare = -1N (cha) de ANTES pimenta-do- reino 5 dentes de alho 4 cenouras grandes 4 talos de salsio médios cortados em pedacos 2 cebolas grandes cortadas em pedacos PARA DecoRaR Cebolinha verde 78 Comes e aves Ciauor Counna peito de peru com molho de cenoura PREPARO Mowo B Com um cortador de legumes, corte quatro tiras finas de cenoura e reserve. Na centrifuga, triture a cenoura restante até obter duas xicaras de suco. B Bata no liquidificador a cebola, 0 salsio, o vinho e oalho. Junte o sal, a pimenta e o suco de cenoura. © Fure bem o peru, Regue com o molho, cubra com filme plistico ¢ deixe na geladeira, regando de vez em quando com o tempero, até o dia seguinte. © Na hora do preparo, aquega 0 forno em temperatura alta. Amarre os peitos com barbante e, com uma seringa propria, injete neles a manteiga. Cubra com papel-aluminio e asse, regando de vez em quando com 0 molho, por 1 hora. Tire o papel e asse por mais 1 hora. © Descarte o barbante. Corte a carne em fatias. Ponha o molho numa travessa eas fatias por cima. Decore com as tiras de cenoura ¢ a cebolinha verde. Sirva a seguir. oho AA C01 Eo cenciae™ Se quiser, prepare uma farofa com farinha de mandioca, cebola, pimentao, vos, azeitonas e cebolinha verde. peru assado com vinho e conhaque INGREDIENTES 1/2 de manteiga 1 peru de 6 kg Tempero 2 de vinho branco seco 1/2 de azeite 1/2@ de dleo 1/4@ de conhaque 2% (sopa) de paprica doce 2% (sopa) de sat 1% (cha) de pimenta-do- teino 4 dentes de alho grandes 1 cebola grande cortada em pedacos 1 cenoura picada grosso PREPARO TeMPERO Bata todos os ingredientes no liquidificador. © Levante a pele do peito do peru e fue a came. Com seringa propria, Wale Wage’ injete parte do tempero. Despeje o restante sobre o peru e cubra com papel-aluminio. © Deixe na geladeira, regando de vez em quando com o tempero, até o dia seguinte. ©) Aquega o forno em temperatura alta, Levante { peledo pelto'e passe un (espa da manteige neste regio. Cubra o peru com 2 manteiga restante. 1 Coloque a ave com o tempero numa assadeira ¢ cubra com papel-aluminio. Asse por 3 horas, regando de vez em quando com 0 molho. Retire o papel. Continue a assar até o peru ficar bem dourado e macio, Transfira-o para uma travessa. © Passe o molho por uma peneira e aqueca bem. Coloque numa molheira e sirva com o peru. Cormes @ aves Cauota CoziNwa peru facil 30 fatias 347 calorias por fata prepare ANTES 79 facil 20 porgées 428 calorias per prc. prepare ANTES: P) re . peru com ervas e vinho INGREDIENTES PREPARO 1 de manteiga BB Aquega 0 forno em temperatura alta. derretida 2% (sopa) de salsa Retire a pele do peito do peru e faca furos picada na carne. Regue-o com a manteiga derretida. 1N (sopa) de alecrim picado 6 dentes de alho amassados 3 folhias de louro esmigalhadas 1 cebola grande bem picada 1 garrafa de vinho branco seco 1 peru de 4 kg Sal e pimenta-do-reino a gosto © Misture a salsa, 0 alecrim, o alho, a cebola, 0 louro, sal e pimenta. Cubra 0 peito do peru com essa mistura, apertando bem sobre a carne, Coloque-o na assadeira, junte 9 vinho € cubra com papel-aluminio. 5 Asse por cerca de 1 hora, regando de vez em quando com o caldo. Retire o papel. Continue a assar por mais 1 hora ¢ 30 minutos ou até o peru ficar dourado e macio. G Transfira para uma travessa, decore a gosto e sirva a seguir. Para saber se o peru ja esta assado, ) espete uma coxa com um garfo, ‘Nao devera sair liquido. 80 Comes e aves Cravorn Comnna peru com farofa e couve INGREDIENTES 1 de manteiga 1 litro de vinho branco seco 4 dentes de alho 3 folhas de louro 2 cebolas picadas 1 peru de 5 kg 71/2 de farinha de milho (750 g) 1 de manteiga 1 kg de coragéo de frango 1 kg de moela de frango 4 dentes de alho 2 cebolas picadas 2 pimentas- dedo-de-moga sem sementes picadas Couve 40 folhas de couve sem o talo PREPARO EB Aqueca o forno em temperatura alta. Refogue metade da cebola na manteiga. Bata 1n0 liquidificador. Com seringa propria, injete a mistura em varios pontos do peito, sob a pele. B No liquidificador, bata a cebola restante, o alho, 0 louro e o vinho. Regue o peru com a mistura € cubra com papel-aluminio, Asse por 2 horas. Retire 0 papel ¢ asse, regando com o caldo, por mais 2 horas ou até o peru ficar dourado. © Na panela de pressio, cozinhe a mocla © 0 coragao com trés xicaras de agua por 20 minutos. Escorra e reserve o caldo. © Refogue a cebola e o alho na manteiga, mexendo, até comegar a dourar. Junte os mitidos ¢ refogue, mexendo, por 3 minutos. Adicione a farinha e 0 caldo reservado e misture. Acrescente 2 pimenta ¢ mexa até a farofa ficar solta e timida. ©) Afervente a couve. Faca trouxinhas fecheadas com a farofa e sirva'com o peru. Comes @ aves Cauota CoziNwa peru média dificuldade 20 orgies 869 catorias or porcéo cesta para imieroonsss 81 — dificil 12 porcées 762 calorias per poo peru recheado com lombo, ameixa e pistache INGREDIENTES 3 pacotes de massa folhada laminada (900 g) 1 peru com 3,5 kg desossado Recneto 18 de ameixa- preta seca sem caroco picada 1 de pistache sem casca picado 1/3 de dleo 1/3 de vinagre 1%. (sopa) de sal 600 g de lombo de porco moido 5 dentes de alho amassados 2 cebolas médias bem picadas PARA PINCELAR 2 gemas PARA NECORAR 1 maco pequeno de cebolinha verde 82 Camese aves Ctavo Comma ew PREPARO Aquega o forno em temperatura média. Costure os cortes das coxas ¢ das coxinhas das asas. Reserve. Recte10 E} Misture todos os ingredientes e recheie 0 peru. Amarre-o com barbante para manter 0 formato e transfira para uma assadeira. Cubra com papel aluminio. Asse por 4 horas ou até ficar macio. 63 Retire o pape! ¢ deixe esftiar. Aquega o forno em temperatura bem alta. Descarte o barbante. Recorte tiras de uma das massas ¢ reserve-as. Coloque o peru no centro do restante dessa massa e cubra-o com as outras. Dobre as bordas para baixo. Pincele a massa com as gemas e fixe parte das tiras reservadas, formando uma tréliga. Enrole quatro titas em espiral e grude-as sobre a massa. Molde os ramos, Pincele novamente com as gemas. Asse por 40 minutos ou até dourar. Ponha numa travessa, decore com a cebolinha verde e sirva. pato ao conhaque ja receita na pégina sequinte Carnes e aves Cauoia CoziNwa 83 média dificuldade orgies 873 calorias mie prepare ANTES pato ao conhaque INGREDIENTES PREPARO 1 de vinho branco EJ Aqueca 0 fomo em temperatura alta. seco Lave, limpe e enxugue o pato. Coloque-o 2% (cha) de sal 1 pato (2 kg) Pimenta-do-reino a B Asse por cerca de 15 minutos. Mude gosto a temperatura do forno para média e continue assando, regando na metade do tempo com o vinho, por 40 minutos ou até dourar. Transfira para uma travessa ¢ mantenha no forno desligado para nao esftiar. numa assadeira e tempere com o sal e pimenta. 1 de caldo de gatinha quente (se quiser, use um tablete dissolvido) 1® de suco de Descarte 0 excesso de gordura da assadeira laranja ¢ junte o caldo de galinha, raspando bem 1/4@ de conhaque o fundo. Acrescente os sucos de laranja 2% (copa) de suco —_e de limao e o conhaque. Reserve. de limao 1% (copa) de Numa panela, derreta o agticar agiicar em fogo alto até caramelizar. Junte 1% (opa) de vinagre 0 vinagre e 0 caldo da assadeira. Cozinhe PARA DECoRAR por 10 minutos ou até o agticar dissolver. 2 laranjas médias cortadas em Corte 0 pato em pedagos. Regue com o molho, gomos arrume os gomos de laranja em volta e sirva. 84 Comes e aves Cravorn Comnna pato com damasco e ameixa INGREDIENTES 1N (sopa) de farinha de trigo 150 g de ameixa-preta seca sem carogo 150 g de damasco seco 3 dentes de alho picados 2 cebolas médias picadas 2 patos inteitos (4 kg) 1/2 garrafa de vinho tinto seco Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto Dea 0 pato pode ser trocado por marreco nesta e em outras receitas. Como © marreco costuma ser menor, atente para o tempo em que ficaré assando. PREPARO BI Na véspera, corte os peitos de pato ao meio pelo comprimento. Tempere todas as partes com a cebola, o alho, sal e pimenta, Junte o vinho ¢ deixe na geladeira até o dia seguinte. B Na hora do preparo, separe o tempero e reserve. Aqueca uma panela em fogo alto ¢ frite os pedacos de pato aos poucos, com o lado da gordura para baixo, até dourar. B Em outra panela, junte uma parte do tempero reservado, Tampe ¢ cozinhe em fogo baixo, regando com o tempero restante aos poucos, até a carne ficar macia. B Adicione a ameixa e 0 damasco e ferva por 5 minutos. Retire o pato e as frutas da panela e reserve. Junte uma xicara e meia de agua 20 molho @ raspe 6 fundo da panela. Coe e adicione’a farinha. Cozinhe até engrossar ligeiramente. Retire do fogo ¢ junte as ameixas ¢ os damascos. Sirva 0 pato acompanhado do molho e de legumes, se quiser. Cormes @ aves Cauoia CoziNwa pato média dificuldade 8 Porgées: 720 calorias pe: pore prepare ANTES: 85 ‘orte 0 pato em pedaco: aga para fazer um cal z pato com molho de péssego INGREDIENTES -PREPARO facil 1 pato (2 kg) ED Aqueca o forno em temperatura alta. Sale pimenta-do-reino —_Tempere o pato com sal e pimenta-do-reino. a gosto Coloque em uma assadeira, unidades 1/29 de agua | Asse 0 pato, regando de vez em quando com 1/4 de vinagre um pouco de gua, por 2 horas ou até a carne ficar 788 3% (sopa) de 6leo —_macia. Retire-o do forno e coloque numa travessa. calorias 2 (sopa) de mel 11/2\(sopa) de motho de soja (shoyu) —£) Numa panela, aquega 0 dleo em fogo 4N (sopa) de alto ¢ frite o gengibre ¢ o alho, mexendo gengibre ralado de vez em quando, por 2 minutos. 1% (ch8) de maisena Junte o motho de pimenta, 0 vinagre, 4/2% (chi) de motho mel, o molho de soja, a canela ¢ a maisena de pimenta dissolvida na égua. Cozinhe, mexendo lata de péssego sempre, até o molho ferver e engrossar. em calda Retire do fogo, acrescente os péssegos e misture. escorrido e cortado em Despeje 0 molho sobre 0 pato ¢ sirva a seguir. fatias finas 2 dentes de alho amassados 1 pitada de canela 86 Comes e aves Ciavor Comnia pato com tomilho ao vinho do Porto INGREDIENTES 4® de caldo de galinha fervente (se quiser, use dois tabletes dissolvidos) : 1 de vinho do 3 Porto AN (cha) de PREPARO tomilho seco Aquega o forno em temperatura alta. Fure o pato media 3. (Sopa) de maisena em varios lugares. Enxugue com papel-toalha. dificuldade 1 pato (2 kg) Asse por 15 minutos. Mude a temperatura para Sale pimenta a gosto —_média, tire a gordura da assadeira e regue o pato 4 CeBoLA GLAGADA com duas xicaras de agua fervente. Volte ao forno —_-Persées 1 de vinho Madeira asse, regando com dgua fervente (duas xicaras 1/2™ de uva passa no total), por 2 horas ou até ficar dourado. 474 branca sem pele _ pore semente CEBOLA GLAgADA 1/4@ de égua Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, 1/4@ de mel mexendo de vez em quando, por 45 minutos 2% (sopa) de ou até a cebola ficar levemente caramelizada. manteiga 1S (sopa) de vinagre Montaccr 4/2% (cha) de B Tire o pato da assadeira. Polvilhe com sal ¢ tomilho seco pimenta. Retire a gordura do caldo. Adicione trés 1 kg de cebola quartos de xicara do vinho e o tomilho a assadeira pequena sem _¢ leve-a ao fogo, raspando, por 5 minutos. casca ; Sal a gosto B Numa panela, misture 0 vinho restante com Para POLVILHAR a maisena. Junte o caldo de galinha, 0 caldo 2/3 de améndoa sem da assadeira e as passas € cozinhe, mexendo, pele torrada e até engrossar. Corte 0 pato em pedacos, cortada em lascas_polvilhe com as améndoas ¢ sirva com o molho, Cores € aves Ciauota Couns 87 INGREDIENTES média 2 peitos de pato dificuldsde com pele cortados ao t meio (1 kg) porgoes 1N (cha) de sal 1/2 (cha) de 678 pimenta-do- calorias retho: 0° poredo MoLHo: 11/2 de suco de laranja 1/48 de geléia de laranja com casca 1/4 de manteiga 4/2% (sopa) de mostarda preparada Para DECORAR Tirinhas de casca de laranja 88 Camese aves Ciavow Counna PREPARO Aqueca uma grelha em fogo alto. Mouno Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Junte os ingredientes restantes ¢ cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até o molho ficar ligeiramente espesso. FINALIZAGAO B Enquanto prepara 0 molho, tempere os peitos de pato com o sal ¢ a pimenta-do-reino. B Disponha-os sobre a gretha, com o lado da pele para baixo, e deixe dourar por 5 minutos de cada lado. Espete um garfo e veja se esta cozido, Se nao estiver, deixe por mais algum tempo no fogo. E} Transfira para uma travessa ¢ decore com tirinhas de casca de larania. Sirva acompanhado do molho. frango assado Shee e@\brécolis d ita na paginags Carnes e aves Cavota CoziNia 89 alméndega com nozes INGREDIENTES PREPARO === 1/4 de motho inglés EY Pique a cebola e misture-a aos demais facil 115 kg de peito de ingredientes. Unte as maos com éleo, retire frango sem pele pequenas porgGes da massa e faca bolinhas. 20 € sem osso moido unidades 300 g de nozes picadas E3 Aquega 0 dleo em fogo alto. Aos poucos, 323 calorias Sal a gosto 2 ovos frite as almondegas, tomando cuidado para 1 cebola media que nao dourem muito por fora ¢ fiquem cruas por dentro. Deixe escorrer em papel-toalha. or unidade 3 de caldo de Mowno galinha quente Pique as cebolas ¢, numa panela, refogue-as (se quiser, use um na mantciga até comegarem a dourar. tablete dissolvido) Acrescente a farinha de trigo c, mexendo, 2 de creme de leite cozinhe até que fiquem douradas. 3/48 de farinha de trigo 5 Adicione o caldo lentamente, mexendo. 1/2 de manteiga Junte o catchup e 0 molho inglés e cozinhe 1/2@ de catchup até engrossar um pouco. Tempere com sal. 2% (sopa) de motho inglés Adicione as alméndegas e deixe ferver. 2 cebolas médias Junte o creme de leite ¢ aquega. Sirva a seguir. Sal a gosto PaRA FRIAR Gleo 90 Comes e aves Ciavorn Coanna asa com molho de tomate e pimentao INGREDIENTES PREPARO 1N (sopa) de sal B Corte cada asa de frango 1/2 (sopa) de em trés partes e descarte as pontas. acafrao-da-terra 1 kg de asa de B Amasse 0 alho e tempere os pedacos de frango frango, acrescentando o sal € 0 agafrao-da-terra. 5 dentes de altho B Numa frigideira, aqueca 0 éleo em fogo alto. Acrescente o frango e frite, regando aos poucos com a gua e raspando 0 fundo da frigideira, por 25 minutos ou até dourar bem. Reserve. 1m de dgua 1/4 de azeite 1/4% (cha) de sal 3 tomates médios fatiados 1 cebola média 4] Corte os pimentdes em quadrados fatiada pequenos. Coloque-os numa panela com 1 pimentao verde os ingredientes restantes ¢ refogue em fogo médio médio, mexendo de vez em quando, por 1 pimentao vermetho médio 1 pitada de pimenta- F) Leve a frigideira com o frango do-reino ao fogo alto e aquega rapidamente. PARA FRITAR. 1/3 W de dleo 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. ) Transfira o molho reservado para uma travessa, ponha o frango por cima e sirva. Cores @ aves Crauota CoziNia frango facil 4 porcées 795 calorias por para 91 frango ensopado com abobrinha INGREDIENTES 21/2 de agua 1/2 de farinha de trigo 1/3 de cebotinha verde cortada em rodelas 3\ (sopa) de dteo 4/2%\ (sopa) de tousnvo roLeuia rceeaco ov5H 2 ° colorfico PREPARO filé de frango com molho de palmito 1/2 (sopa) de sal BI Corte as abobrinhas em rodelas 4/2 (cha) de cominho de 2. cm de espessura ¢ 0 pimentio INGREDIENTES PREPARO 1/2 (cha) de em quadrados de 1 cm. 4N (sopa) de azeite EY. Regue os filés com uma colher (sopa) face facil pimenta- 1N (cha) de sab do azeite ¢ tempere-os com o sal € a pimenta. © do-reino B Retire a pele das sobrecoxas e desosse-as. 2 peitos de frango 2 kg de sobrecoxa Corte em pedacos de 4cm. sem pele e sem B Aqueca uma grelha em fogo alto. Doure dois porcoes de frango 0ss0, cortados filés de cada vez por 4 minutos de cada lado. porgdes 4 dentes de alho B Tempere o frango com o sal, o colorifico, ao meio (700 g) Transfira para uma travessa, cubra e reserve. 584 amassados oalho, o cominho ¢ a pimenta. 1 pitada de 567 calorias 3 abobrinhas Passe na farinha de trigo, envolvendo bem. pimenta-do-reino fou! calorias reat pequenas Moura 6) Numa panela, derreta a manteiga em pepares 1 pimentao Aquega 0 leo em fogo alto. 3/4 @ de leite fogo médio. Junte a farinha de wigo © mexa vermelho médio _Junte o frango refogue, mexendo sempre 1/2. de caldo de até dourar. Acrescente 0 caldo de galinha € regando aos poucos com uma xicara da agua, galinha fervente —_c o leite ¢ cozinhe, mexendo, até engrossar, BIEN por 10 minutos ou até dourar. Regue com (Se quiser, use um quicers prepare est a gua restante ¢ cozinhe em fogo baixo quarto de tablete. —_E}_Adicione o palmito, misture e retire lcapade 1a eee por 5 minutos ou até o frango ficar macio. dissolvido) do fogo. Espalhe 0 molho sobre os filés. sem a abobrinha e 0 2% (sopa) de farinha pimentao. Espere esfriar, | EJ Acrescente a abobrinhae o pimentio de trigo 6} Polvithe com o manjericio e sirva, eo pa un e cozinhe em fogo alto por 8 minutos 1% (copa) de manteiga e quarde na geladeira, |W até a abobrinha ficar macia. 300 q de palmito em Antes de servir, passe conserva cortado para uma panela e G Polvilhe com a cebolinha verde em rodelas 2 Feaquega em fogo médio, | sirva a seguir. Pineau vanify DICA DA BETTINA adicionando a abobrinha 1N (cha) de Se quiser, polvilhe o frango com uma e 0 pimentao. ura de manjericdo, salsa e alec manjericao picado 92 Comes e aves Cuavora CoznHa Carnes e aves CLauota Coznna 93 frango a passarinho com curry INGREDIENTES = 1N (cha) de sal facil = 4S (cha) de curry (caril) 1/2\ (cha) de pimenta- porcoes do-reino 1 kg de frango 500 cortado em calorias pedagos pequenos rere 1 dente de atho amassado 1 dente de atho cortado em fatias PARA LAVAR 1 ce vinagre PARA FRITAR 1/2. de leo 94 Comes e aves Cuavorn Comin PREPARO EB Lave bem o frango com 0 vinagre. Escorra. Passe em agua corrente e enxugue com papel-toalha. B Tempere com o sal, a pimenta, o curry e 0 alho amassado, EB Numa frigideira grande, aquega o dleo em fogo alto, Junte o frango e frite por 20 minutos ou até dourar de todos os lados. B Adicione as fatias de alho ¢ doure ligeiramente. Transfira para uma travessa ¢ sirva a seguir. PaNAuiRo ores: cu frango frango assado com batata e brécolis INGREDIENTES 4® de flores de brécolis (400 g) 3. de caldo de galtinha quente (se quiser, use dois tabletes dissolvidos) 1/3 de azeite 1N (sopa) de sal 1/2% (sopa) de alecrim 8 batatas médias em rodelas de 0,5 cm 3 cebolas médias em gomos 3 dentes de alho amassados 1 frango (1,5 kg) PREPARO Bi Aquesa o forno em temperatura — bem alta. Espalhe 0 azeite numa assadeira. facil Forre com as rodelas de batata ¢ polvilhe com o alecrim, Reserve. . porcdes B Misture o sal com o alho e tempere o frango. Cruze as coxas da ave ¢ amarre 533 as extremidades com um barbante. calorias io ne B Disponha o frango no centro da assadeira ¢, a0 redox, distribua o brécolis ca cebola, Regue com o caldo de galinha, Cubra com papel-aluminio. Bi Asse por 45 minutos. Descarte o papel € continue a assar por mais 45 minutos ou até o frango ficar dourado. Retire do forno ¢ elimine o barbante. Transfira para uma travessa e sirva. Dea Carnes e aves CLauota Coznna 95 frango assado com louro e bacon INGREDIENTES =_—= 1 de vinho branco facil seco 1N (sopa) de sal 16 1N (cha) de pimenta- unidades do-reino 32 folhas de louro 216 16 fatias de bacon calorias 16 de sobrecoxas Ser leledt de frango com sso (2 kg) 4 dentes de alho amassados “aed, DICA DA BETTINA ‘Se preferir, prepare o frango na véspera €0 conserve na geladeira, sem 2 gordura, numa tigela tampada. Para servir, cubra com papel-aluminio e leve ‘ao forno para aquecer. 0 motho pode ser guardado com a gordura. Antes de servir, retire a gordura s6lida e aqueca. 96 Comes e aves Cravorn Comin PREPARO BI Numa tigela, coloque 0 frango, o sal, a pimenta, o alho € o vinho. Misture, cubra com filme plastico e deixe descansar por 30 minutos. Escorta 0 frango e reserve 0 caldo do tempero. EB Aqueca o foro em temperatura alta. Em cada sobrecoxa coloque duas folhas de louro, uma de cada lado ¢ enrole com uma fatia de bacon. Prenda com palitos. E} Disponha numa assadeira ¢ asse por 15 minutos ou até comegar a dourar. Regue com 0 caldo reservado ¢ continue a assar até as sobrecoxas ficarem macias. DF Retire os palitos, transfira o frango para uma travessa e mantenha em local aquecido. B Actescente uma xicara de agua 4 assadeira e leve-a a0 fogo alto, raspando 0 fundo com uma colher de pau. Coe numa peneira e retire a gordura da superficie com uma colher. Despeje sobre o frango e sirva a seguir. frango com ameixa-preta INGREDIENTES PREPARO 2 de ameixa-preta EJ Corte 0 peito de frango ao meio. seca sem carogo 1 de motho inglés 3 Coloque todos os ingredientes 1 de vinho branco _no refratario e misture. seco Cubra com tampa propria ou com filme plastico, deixando uma pequena abertura. 1/2@ de acucar Mmascavo 2% (sopa) de motho —_ EJ Leve ao microondas e cozinhe, de pimenta em pottacia-alea, mexendo de-yez em quando, por 1 hora e 16 minutos. 1N (sopa) de sal 8 sobrecoxas ¢ 1 peito de frango Retire do micro, deixe descansar (1,4 kg) por § minutos ¢ sirva a seguir. 3 dentes de alho amassados amare: <4 DICA DA BETTINA Refratario fundo . —— @ quiser um sabor mais acentuado, com 25 cm de diametro substitua o vinho por um quarto de xicara de vinagre balsamico. Cormes @ aves Cauota CoziNwa facil 6 porcées 514 calorias po: porsao recta fara imicoondas 97 frango com amendoim e gengibre INGREDIENTES = (3. & de agua facit 1 de leite de coco 1/2 de amendoim torrado e moido porcoes 1/2 de castanha de caju torrada e 639 moida calorias 1/4 de dleo perpowe BN (sopa) de azeite- de-dendé 2% (sopa) de suco de limao 1\ (sopa) de gengibre ralado 1 (cha) de sat 300 g de camaro médio 6 sobrecoxas de frango (780 g) 3 dentes de alho 2 peitos de frango com osso, cortado ‘em quatro pedagos (800 9) 1 cebola picada 98 Comes e aves Cravorn Comin PREPARO BI Pique o alho e coloque-o na panela com 0 frango, a cebola, 0 suco de limao, © amendoim, a castanha de caju, 0 6leo, 0 areite-de-dendé, o gengibre ¢ 0 sal. B Tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até o peito de frango dourar. BE} Regue com uma xicara da agua, tampe € cozinhe em fogo baixo, acrescentando mais uma xicara da égua, aos poucos, 4 medida que for secando. B Quando todo o liquido tiver secado, junte a agua restante, tampe e cozinhe por mais 20 minutos ou até o frango ficar macio. B Acrescente o leite de coco ¢ 0 camario limpo e misture. Cozinhe por 4 minutos oti até o camario ficar rosado. Sirva a seguir. frango frango com champignon e salsao INGREDIENTES 1. de champignon 1 de vinho branco seco 3/4 de cebola ralada 1/2 de caldo de galinha (se quiser, use um quarto de tablete dissolvido) 1/2 de creme de leite fresco batido 1/2 de salsa picada 5% (sopa) de manteiga 3% (sopa) de farinha de trigo 1% (sopa) de vinho Madeira 1% (sopa) de conhaque 1,5 kg de pedacos de frango 1 dente de alho 2 talos de salsdo Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO EY Refogue o champignon rapidamente fact em uma colher (sopa) da manteiga. Reserve. BI Tempere os pedagos de frango 6 com sal e pimenta. Frite na manteiga Porgoes restante, em fogo baixo, até dourarem. 6 B Junte a cebola e refogue por 5 minutos. calorias Adicione 0 vinho ¢ 0 caldo de galinha, pepe Aumasse o alho € pique o salsio, acrescentando-os ao refogado. Tampe ¢ cozinhe até a carne ficar macia. Transfira o frango para um refratirio ¢ reserve. Aquega o forno em temperatura alta, DB Junte a farinha dissolvida em um pouco de gua, o creme de leite, o vinho eo conhaque ao molho que restou na panela. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até engrossar. Coe numa peneira. B Adicione a salsa e 0 champignon. Despeje sobre o frango. Leve ao forno para aquecer e sirva. Carnes e aves CLauota Coznna 99 frango com cobertura de iogurte INGREDIENTES 1/2 de suco facil de limao 1/4@ de vinagre 6 2N (cha) de porcées Paprica picante 1/4N\ (cha) de 749 pimenta-dedo- calorias de-moga picada bar ports, 1 frango sem pele (1,5 kg) Sal a gosto 1 de iogurte natural 1% (sopa) de gengibre ralado 1 cebola ralada 1 pimentao vermelho ralado e amassado PARA REGAR 1/2@ de manteiga derretida 100 Comes e aves Cavowa Conia PREPARO BCom uma faca fina, faga furos no frango. Coloque numa assadeira. BA parte misture os ingredientes restantes e tempere o frango. Deixe descansar por 15 minutos. Aquega 0 forno em temperatura média. Conerrura 3 Junte todos os ingredientes e misture até obter uma pasta. Passe no frango, Asse por 1 hora. Mude a temperatura do forno para alta, Asse, regando de vez em quando com a manteiga, por mais 30 minutos ou até a cobertura ficar bem vermelha. 5D Corte 0 frango em pedagos e sirva. INGREDIENTES 18 de agua 3/4 de iogurte natural 2% (sopa) de gengibre ralado 2% (sopa) de suco de timao 2% (cha) de casca de timao ralada 2N (cha) de sementes de coentro moidas 1/2 (cha) de agafrao- da-terra 1/2% (cha) de pimenta calabresa ou dedo-de-moca picada 1/2% (cha) de pimenta-do-reino 1/2% (cha) de sal 3 dentes de alho amassados 1 frango (1,8 kg) frango com especiarias PREPARO B Numa tigela, misture bem todos os ingredientes, exceto 0 frango e a agua. Coloque o frango e envolva bem nos temperos. Cubra com filme plastico e deixe na geladeira até o dia seguinte, virando de vez em quando, B Na hora do preparo, aquega 0 forno em temperatura média. Coloque o frango com os temperos numa assadeira e regue com a Agua. B Asse por 50 minutos. Mude a temperatura para alta ¢ asse por mais 50 minutos ou até o frango ficar dourado ¢ macio. D Transfira o fiango para uma travessa, cubra com papel-aluminio e deixe descansar por 15 minutos. B Descarte a gordura da assadeira. Passe 0 caldo restante por uma peneira © aquesa. Sirva com o frango. Cores @ aves Ceauoia CoziNaa frango facil porgies Boe oe Prepare ANTES 101 frango com molho de laranja e damasco INGREDIENTES = 1.8 de suco de laranja facil 4. de caldo de gatinha quente 4 1/2 de vinho branco orgies seco 2% (sopa) de manteiga 1% (sopa) de maisena I, 1N (cha) de alecrim er eonehe, picado 1N (cha) de sat 120 g de damasco seco 4 coxas de frango sem pele 4 sobrecoxas de frango sem pele 3 dentes de alho picados 3 ramos de alecrim 1 cebola média picada Acessorio Assadeira de 23 cm x 35cm 102 Comes e aves Cuavorn Counna PREPARO Ed Aquega 0 forno em temperatura média. Numa tigela, tempere o frango com a cebola, 0 alho, o sal, o suco de laranja, © vinho ¢ o alecrim picado. B Passe o frango com o tempero para a assadeira e, por cima, disponha os ramos de alecrim. Cubra com papel-aluminio. E) Asse por 50 minutos ou até o frango ficar macio, Tire o papel ¢ pincele 0 frango.com a manteiga. Asse por 40 minutos ou até dourar. ‘Transfira o frango para uma travessa ¢ reserve. BB Passe o molho da assadeira por uma peneira sobre uma panela. Acrescente 0 caldo de galinha, 2 maisena @ 0 damasco ¢ cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, por 8 minutos ow até ficar espesso. Regue 0 frango com 0 molho e sirva em seguida. roves: euwvoro frango com pimenta verde e cebola INGREDIENTES 11/2 de vinho branco seco 1 de caldo de galinha fervente (se quiser, use meio tablete dissolvido) 1/38 de 6leo 1/4 de farinha de trigo 1/4 de pimenta-do- reino verde em conserva escorrida 1N (cha) de sal 1,5 kg de frango sem pele, cortado em pedacos 16 cebolinhas em conserva PREPARO B} Tempere o frango com o sal. & Numa panela, aqueca 0 dleo em fogo médio. Junte o frango e frite, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até dourar bem. } Adicione as cebolinhas e 0 vinho e cozinhe em fogo alto por 15 minutos ou até o vinho evaporar. @ Dissolva a farinha no caldo de galinha, Acrescente a pancla ¢ cozinhe até o frango ficar macio. B Adicione a pimenta, misture e retire do fogo. Sirva em seguida. frango numa acrescente as cebolinhas em conserva. Cormes ¢ aves Ctauota CoziNwa frango facil porcoes 18, Sars eo 103 frango com polenta INGREDIENTES. mm 11/28 de gua facil 1/2 de azeitona preta sem caroco 4 1/48 de 6leo porgdes: 1N (sopa) de sal IN (cha) de 892 sementes de calorias erva-doce er comet, 5 dentes de alho picados 4 coxas de frango sem pele 4 sobrecoxas de frango sem pele 1 lata de tomate pelado (400 g) Povenr 4@ de caldo de galinha quente (se quiser, use dois tabletes dissolvidos) 2 de farinha de milho 104 Comes e aves Cuavorn Counna PREPARO E} Tempere os pedagos de frango com o sale 0 alho. EB Numa panela, aquega 0 dleo em fogo alto. Acrescente 0 frango e frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até comegar a dourar. Regue com um quarto de xicara da agua e raspe bem o fundo da panela com a colher. B Adicione o tomate pelado com 0 liquido da lata, a 4gua restante © a erva-doce, tampe a panela ¢ cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes, por 35 minutos ou até o frango ficar macio. Junte as azeitonas. Coloque a farinha e o caldo numa panela e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, por 10 minutos ou até obter uma mistura espessa. © Distribua a polenta entre quatro pratos. Calaguise Rago por cine sina ent aigiida. < 3 oo Avs frango com salvia e gravatinha INGREDIENTES 1/2 de manteiga 2N (sopa) de salvia fresca picada 1N (cha) de sal 2 peitos de frango sem osso, cortados ao meio (550 g) Macanna 1/4 de manteiga 1N (sopa) de sal 500 g de macarrao gravatinha (farfalle) 5 litros de gua PARA POLVILHAR 1/2 wde queijo parmesio ralado je nao encontrar salvia fresca, use uma colher (sopa) de salvia seca. Dea PREPARO Bi Tempere o frango com o sal. B Numa frigideira, coloque a manteiga ¢ a silvia. Aquega em fogo alto até a manteiga derreter. B) Acrescente o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo, virando-o as vezes, por 20 minutos ou até ficar dourado. Retire do fogo. Reserve a frigideira com a manteiga que sobrou, Arrume o frango numa travessa, cubra ¢ mantenha aquecido. £9 Enquanto prepara o frango, coloque sdevi c 0 oil ri caldelild e dobre Fesved ein Rago alto. Oéeinie 0 mackitio poi 8 rarlltod bu Aes ear al dates Bato. F Coloque a manteiga na frigideira reservada e derreta em fogo alto. © Disponha o macarrio numa tigela, junte a manteiga com a sélvia e misture. Polvilhe com 0 parmesio. Sirva o frango acompanhado do macarrao, Cormes ¢ aves Ctauoia CoziNwa frango facil 4 Porgées 980 calorias or portao 105 frango com sete ervas INGREDIENTES, 11/28 de agua facil 6 porcées 29: cal er bono 1/2 de salsa picada 1/488 de dleo 3% (sopa) de hortela picada 2N (sopa) de cebolinha verde picada 1N (sopa) de manjericao picado 1% (cha) de alecrim picado 1N (cha) de seguretha picada 1N (cha) de sal 1,5 kg de sobrecoxa de frango 1 cebola grande picada 3 dentes de alho 3 folhas de louro picadas 106 Comes e aves Cravorn Coumna PREPARO B Tire a pele das sobrecoxas e faga um pequeno corte na parte mais grossa. Tempere com sal. Ei Numa panela, aquega 0 dleo em fogo alto. Adicione o frango e frite até ficar dourado. B Amasse o alho e acrescente & panela. Junte a cebola, o louro, o manjericdo, a segurelha, 0 orégano e a horteld, uma erva de cada vez, com um intervalo de 1 minuto entre cada adigao. 3 Regue com a agua, aos poucos, raspando 0 fundo da panela. Tampe ¢ cozinhe em fogo baixo, por 35 minutos ou até obter um molho de cor marrom. Retire do fogo. B Acrescente a salsa e a cebolinha e misture bem. Sirva a seguir, Dea Se ndo achar seguretha, use orégai frango frango com vinho e uva INGREDIENTES 11/4 de vinho branco seco 12 de uva italia cortada a0 meio (160 g) 1/2 (sopa) de manteiga 1N (cha) de paprica doce 1N (cha) de sat 4/4% (cha) de noz- moscada ralada 4/4% (cha) de pimenta-do- teino 2 peitos de frango pequenos sem pele e sem osso (500 g) PREPARO B} Corte os peitos de frango em oito filés. at ‘Tempere-os com 0 sal ¢ a pimenta. B Numa frigideira, em fogo alto, frite os filés na manteiga por 10 minutos porgdes ou até dourar dos dois lados. 222 B Aos poucos, acrescente o vinho misturado calorias com a noz-moscada, raspando 0 fundo mepees da frigideira com uma colher de pau. @ Tampe a frigideira ¢ cozinhe em fogo baixo pe a frig: go por 15 minutos ou até o frango ficar bem macio. B Adicione a uva e deixe aquecer por 1 minuto. Transfira para uma travessa, polvilhe com a paprica e sirva em seguida, Carnes e aves CLauota Coznns = 107 dificil 4 porgées 1002 calorias por porgio 108 frango com vinho, cebola e champignon INGREDIENTES 21/2 de caldo de came (se quiser, use um tablete dissolvido) 2 de vinho tinto seco 3.\ (sopa) de leo 3% (sopa) de farinha de trigo 11/2 (cha) de extrato de tomate 250 g de bacon em tiras 250 g de champignon cortado em quatro 20 cebolas pequenas 8 pedacos de frango (1,2 kg) 5 ramos de salsa 5 talos de cebolinha verde em pedagos 4 dentes de alho picados 1 cebola média picada 1 folha de louro 1 talo de salsdo Sal e pimenta a gosto Esta 6a receita do tradicional prato francés conhecido como cog au vin. Comes e aves Cravorn Comnna PREPARO B) Amarre a salsa, 0 louro € 0 salsio com um barbante. Aqueca 0 éleo em fogo alto e doure o frango. Junte a cebola picada ¢ refogue em fogo baixo. B PoWilhe com a farinha de trigo e cozinhe até tostar levemente. Junte a cebolinha verde, o alho, o vinho, o caldo, o extrato de tomate, o amarrado de temperos, sal e pimenta-do-reino e cozinhe até o frango ficar macio. Bi Retire o frango da panela, Descarte 0 amarrado de temperos. Coe o molho, retire a gordura ¢ reserve. B Cozinhe as cebolas pequenas em agua fervente até ficarem macias. Escorra. A parte, afervente o bacon e escorra. Passe em gua fria e enxugue. Numa panela, frite até ficar crocante. Retire e deixe sobre papel-toalha. Bi Refogue o champignon em duas colheres (sopa) da gordura do bacon. Junte sal e pimenta. Retire da panela e reserve. Refogue as cebolas na mesma gordura. Junte as cebolas, os cogumelos e 0 bacon a0 frango, Cubra com 0 molho reservado e sirva. 2oko AMA i frango em tiras com creme de leite INGREDIENTES 2m de caldo de galinha fervente 1 de creme de leite 1/2 de agua 1/4 de catchup 1/4 de farinha de trigo 1N (sopa) de mostarda 1 kg de filé de frango, cortado em tiras 500 g de cebola picada 500 g de champignon fresco cortado em fatias 100 g de manteiga Sal a gosto ff DICA DA BETTINA PREPARO B} Numa panela, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Bi Acrescente o frango ¢ cozinhe, mexendo as vezes, até ficar macio. Junte o champignon, a mostarda, o catchup e 0 caldo de galinha. ‘Mexa bem e deixe comesar a ferver. B) Dissolva a farinha na dgua e adicione 4 panela, mexendo, Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexes, até o molho engrossar. Junte 0 creme de leite, tempere com sal © deixe aquecer, sem ferver. Sirva em seguida. ‘Acompanhe com arroz branco e batata palha. Comes @ aves Crauota CoziNwa ia dificuldade porgies 465 calorias 109 frango xadrez INGREDIENTES 1/2 de amendoim sem casca 4N (sopa) de éleo 1N (sopa) de gengibre picado 500 g de peito de frango sem osso @ sem pele 1 cebola média facil 4 plneentasveite 1 pimentao vermetho 4 2 talos de salsao porgies yy 1N (sopa) de motho 298 de soja (shoyu) calorias 1N (sopa) de maisena PrPewio 472% (cha) de 6leo de gergetim 1 pitada de agticar 1 pitada de glutamato monossédico (ajinomoto) Paws ENvoLvER Maisena PARA FRITAR leo Oe Pe aay ‘Acompanhe com arroz brance 110 Comes e aves Cravor Coxnia PREPARO. Bi Corte o peito de frango em cubos e envolva na maisena. B Corte também a cebola, os pimentées € 0 salsao em cubos. EB) Numa panela, aqueca dleo em fogo alto e frite rapidamente o amendoim. Escorra ¢ reserve. B Adicione o frango ao dleo ¢ frite até dourar. Escorra sobre papel-toalha, B Numa frigideira, aquega a colher (sopa) de dleo, Refogue os legumes ¢ 0 gengibre até ficarem crocantes. Reserve. ©) Dissolva a maisena em meia xicara de agua. Coloque numa panela € junte os ingredientes restantes. © Cozinhe em fogo alto, mexendo, até engrossat. Acrescente o frango, o amendoim € 08 legumes e deixe aquecer. Sirva em seguida. 2 & peito com molho de laranja INGREDIENTES PREPARO 2% (sopa) de Barata manteiga BI Descasque as batatas € rale grosso. Coloque 2 peitos de frango num escorredor, lave, escorra e enxugue bem, desossados cortados ao B Numa panela, aquega 0 dleo em fogo alto, meio (700 g) Abaixe 0 fogo e frite a batata até comegar a Sal e pimenta-do-reino a dourar. Escorra em papel-toalha. Polvilhe sal. gosto Barara PR 2% (sopa) de dleo ‘Tempere o frango com sal € pimenta. 2 batatas médias © Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo Sal a gosto baixo. Ponha o frango e refogue, virando-o, Mouko as vezes, até dourar dos dois lados. Reserve. 1/2. de suco de laranja 1/4.@ de manteiga Moto gelada em Bi Junte o agiicar & manteiga que pedacinhos restou na frigideira. Cozinhe em fogo 2% (copa) de agiicar alto, mexendo até caramelizar. 2% (copa) de vinagre Pana veconan B Acrescente 0 vinagre e 0 suco de laranja 1 laranja em gomos —Ferva até reduzir a metade. Aos poucos, adicione a Folhas de hortela manteiga, mexendo bem. Volte o frango a frigideira e aqueca. Distribua em dois pratos, decore com alaranja ea hortela. Sirva com a batata palha. Cormes @ aves Ceauota CoziNwa frango facil 2 porgoes 06 sae Perera 111 facil porgdes: 222 calorias er pore recta para smicroordas peito com paprica INGREDIENTES, 1/4 de farinha de rosca 1N (sopa) de manteiga 1% (sopa) de salsa picada 1N (sopa) de mostarda 1N (cha) de paprica doce 1N (cha) de paprica picante 2 peitos de frango sem pele e sem ‘osso, cortados a0 meio pelo comprimento (7009) Sal a gosto 112 Comes-e aves Cauown Counna jirva acompanhado de couve-flor e cebola cortada em gomos refogada na manteiga. PREPARO Bi Coloque a manteiga numa xicara refrataria © aqueca no microondas, em poténcia alta, por 30 segundos ou até derreter. B Numa tigela, misture a farinha de rosea, a salsa e a paprica. Junte a manteiga e misture. B Lave ¢ enxugue os peitos de frango. Tempere com sal, Pincele-os com a mostarda ¢, depois, passe pela mistura de farinha de rosca, cobrindo apenas um lado de cada pedago. @ Arrume os peitos numa forma refrataria com a parte coberta pela farinha virada para cima. Cubra com papel-toalha. B Cozinhe no microondas, em poténcia alta, por 10 minutos ow até ficarem macios, Sirva a seguir. 2 5 & 5 frango peito crocante INGREDIENTES 4N (sopa) de azeite 300 g de massa folhada laminada 4 files de anchova em conserva escorridos 4 tomates sem sementes picados grosso 2 dentes de alho picados 2 peitos de frango sem pele e sem ‘osso cortados ao meio (700 ¢) Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA PINCELAR 1 gema PREPARO B Tempere o frango com sal ¢ pimenta. — facil Bi Numa panela, aqueca 0 azeite em fogo alto. Junte o frango e refogue em fogo baixo, virando-o fy de vez em quando, até perder a cor rosada. porcoes Retire da panela e escorra sobre papel-toalha. 626 EB) Aqueca o forno em temperatura alta. calorias Acrescente 0 tomate, o alho, sal e pimenta os onde 2 panela ¢ refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Reserve. Bi Disponha os pedagos de frango sobre metade da massa folhada, deixando um espago entre eles. Sobre cada um coloque um filé de anchova. Cubra com a massa restante. Recorte e aperte bem as bordas. Pincele com a gema. B Asse por 45 minutos ou até dourar bem. Sirva com o molho.