PROPIEDADES DE LAS CARNES

La carne es uno de los platos ms apreciados por los consumidores. La carne es un alimento rico en protenas y grasa. Todos los tipos de carne presentan una composicin proteica similar, y lo que realmente la diferencia es la calidad de su grasa. En este sentido, cuanto ms saturadas son las grasas de la carne, menos saludable resulta sta para la salud. La carne como alimento es una excelente fuente de aminocidos esenciales y, aunque en menor medida, tambin de ciertas vitaminas, principalmente del grupo B, y minerales. Entre estos ltimos cabe destacar el hierro, no tanto por su concentracin, sino por su mayor disponibilidad. Sin embargo existe cierta controversia sobre los efectos pnegativos de un adieta rica en carne sobre la salud, bsicamente porque la carne no contiene fibra, y en su grasa predominan cidos grasos insaturados. Por esto, los expertos sugieren que un elevado consumo de carne puede asociarse con el padecimiento de enfermedades cardiovasculares, hipertensin e incluso con algunos tipos de cncer.

Los nutricionistas estiman que podramos consumir como mximo yn filete pequeo de carne al da. En general la poblacin sobrepasa este tope, sobre todo si se tienen en cuenta los embutidos, que suelen tener cifras de grasa muy superiores. Las carnes ms consumidas son: Ovino y caprino: Tienen la grasa ms saturada, por lo que resulta aconsejable consumirlas de forma ocasional y con moderacin. Porcino: En la composicin del msculo de la carne de cerdo nos encontramos con una proporcin de cido graso oleico el mismo que predomina en el aceite de oliva de derca del 60%. Adems, el contenido en colesterol de la carne porcina (69 72 mg por cada 100g) es muy similar al de la carne de pollo (69 mg por cada 100 g) y ligeramente superior a la carne de ternera (59-65 mg por cada 100 g). Vacuno: La vaca proporciona carne con una grasa de saturacin intermedia. Sin embargo, el gusto del consumidor europeo continental ha condicionado la seleccin de las razas destinadas a la produccin crnica de una forma diferente a la seguida en otras reas geogrficas, especialmente el Reino Unido y Amrica. Por su consumo aumenta el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares. Aves (pollo): La cantidad de grasa en el msculo aviar es muy baja, lo que nos permite suponer que su carne es una suerte de concentrado proteico. Conejo: Su carne es la que tiene ms grasa insaturada. Adems tiene una proporcin de grasa relativamente baja en msculo incluso menor del 3% y con una variedad interesante de cidos grasos. Esto hace que sea la ms saludable. Categora:Diettica y nutricinComentarios: 6 Comentarios Etiquetas: carnes