Logstica Empresarial | UNI-FIIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

"RESOLUCION DEL CASO COPPER KETTLE CATERING

5 Trabajo del curso de Logstica Empresarial Saul Roa Pineda (20081107j) Nilton Huaman Callaaupa (20082527b)

PROFESOR: Dr. Benito Zarate Otrola

Lima, mayo del 2012

Logstica Empresarial | UNI-FIIS

1. Detectar OPORTUNIDADES, Lista de antecedentes a. En la categora solo entregar alimentos las ventas son regulares. b. A veces se agotan los insumos de la categora solo para entregar. c. La programacin de la produccin de la categora solo para entregar es diaria. d. La programacin de la produccin de la categora entregar y servir es semanal. e. El ventaja competitiva se centra en la calidad y la preparacin de los alimentos f. Nivel de inventario en base a la experiencia del propietario. g. El mercado exige que los pedidos sean cada vez ms flexibles. 2. ANALISIS DEL CASO La categora solo para entregar requiere de mucha flexibilidad en los pedidos cuya tendencia esta creciendo, por los que la empresa debe de ampliar sus variedades de platos, conllevando a incrementar tanto la variedad como la cantidad de sus insumos. Los pedidos se hacen hasta antes de las 10 de la maana por los que da tiempo a una confirmacin de reposicin de insumos por parte de los proveedores por lo que si aplicaramos el sistema JIT. Para la categora entregar y servir la programacin se hace semanalmente conllevando a que los almacenes estn llenos para cada semana lo que

Logstica Empresarial | UNI-FIIS

aumenta nuestros costos, por ello la aplicacin del sistema JIT es an ms relevante es esta categora ya que nos permitira reducir nuestros costes de almacenamiento. 3. PROBLEMA CENTRAL Diagrama causa-efecto

Almacenes llenos por la compra semanal de insumos.

Aumento de la flexibilidad y variedad de platos

Como planificar eficientemente los recursos para el flujo de materiales

Pedidos insatisfechos debido a que los almacenes estn llenos.

Espacio limitado para el almacenamiento de insumos

4. Lista ALTERNATIVAS SOLUCIN

a. Implantacin del sistema JIT

Logstica Empresarial | UNI-FIIS

b. No implantacin del sistema JIT, (implementar un sistema informtico que muestra el nivel de inventarios a tiempo real utilizando para ello el sistema de cdigo de barras)

5. EVALUAR ALTERNATIVAS Diagrama FODA

FORTALEZAS Tener insumos calidad. Flexibilidad en pedidos. Variedad de platos.

OPORTUNIDADES

de los

Mejorar de la competitividad de la compaa. Obtener mayor clientes Crecer y darse a conocer como una gran organizacin, a travs de la flexibilidad y las ventajas competitivas. AMENAZAS Aumento de la competencia. Empleados enfermos. Insumos infectados con algn virus.

DEBILIDADES Sistema de informacin no automatizado. Control de inventarios no automatizado.

Logstica Empresarial | UNI-FIIS

Las alternativas a evaluar dependen de los siguientes factores: Costo de implementacin: Este factor permite evaluar las alternativas que concuerden en su implementacin con la capacidad de inversin de la empresa. Reduccin de tiempo de transporte: nos permite conocer el tiempo transcurrido entre el traslado desde los almacenes de nuestros proveedores hasta el momento de coccin de los insumos. Flexibilidad ante la variedad de pedidos: permite conocer el sistema que mejor se adapte a la variedad de los pedidos que se pueda presentar la empresa a sus clientes. Adaptabilidad al crecimiento de la compras: permite evaluar la alternativa que facilite en un futuro cercano que nuestros proveedores puedan adaptarse al incremento de las compras como efecto del crecimiento de la empresa El establecimiento de prioridades ante la evaluacin de las alternativas provienes de los resultados del siguiente cuadro (matriz de confrontacin).
Reducci Flexibilida Adaptabilida Costo de n de d ante la d al implementacio tiempo de variedad crecimiento n (10) transport de pedidos de las e (7) (8) compras (8) Costo de implementacio n (10) Reduccin de tiempo de transporte (7)

Logstica Empresarial | UNI-FIIS

Flexibilidad ante la variedad de pedidos (8)

Adaptabilidad al crecimiento de las compras (8)

El anlisis cuantitativo de las alternativas es el siguiente:

Reduccin Flexibilidad Adaptabilidad Costo de de tiempo ante la al crecimiento Alternativas implementacin de Total variedad de de las (10) transporte pedidos (8) compras (8) (7) A B 9 7 9 6 8 9 8 7 281 240

6. Tomar la DESICION. La decisin a tomar es de implementar el sistema JIT; para permitir la reduccin de los costos y de los pedidos no atendidos adems de hacer que la empresa sea ms flexible ante los pedidos. 7. Preparar las ESTRATEGIAS. - Decidir la implementacin del sistema JIT. - Establecer alianzas estratgicas con los proveedores de insumos.

Logstica Empresarial | UNI-FIIS

- Preparar al personal para la implementacin del sistema JIT. - Implementar el sistema JIT. - Revisar el correcto funcionamiento del sistema y anotar las deficiencias. - Mejorar las deficiencias del sistema.

8. Responder a las PREGUNTAS. o Son apropiadas las operaciones de CKC para la aplicacin de conceptos y prcticas del JIT?: SI, ya que se cuenta con operaciones que necesitan de mucha flexibilidad en su produccin por lo que los almacenes serian grandes los cuales generaran costos altos. Los inventarios estn compuestos por insumos perecibles por lo que debern estar almacenados muy poco tiempo para no perder sus propiedades.

- Cules son los principales obstculos para implementar el JIT?: La capacidad de abastecimiento de los proveedores, y su posterior adaptacin al sistema. La adaptacin de los trabajadores al sistema. - Qu recomendara usted para aprovechar los conceptos del JIT en las operaciones de CKC?: Implementar un sistema de motivacin para la interiorizacin de los conceptos de mejora continua en los trabajadores. Seleccionar adecuadamente a sus

Logstica Empresarial | UNI-FIIS

proveedores que cumplan con las caractersticas mas importantes que son la calidad de sus productos, costos y tiempo de entrega en los insumos.

ANEXOS:
http://www.copperkettlenashville.com/

Logstica Empresarial | UNI-FIIS