QUALIDADE HIGINICO-SANITRIA DO LEITE COMERCIALIZADO NO AGROPOLO POMBAL

Maria do Socorro Araujo Rodrigues1, Karla Danielle Pereira1, Fernanda dos Santos Nunes de Melo1, Wiaslan Figueiredo Martins1, Francimar Balbino da Silva 2 , Alfredina dos Santos Araujo3.
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Aluno de graduao em Engenharia de Alimentos- UFCG, 2Aluno de graduao em Agronomia- UFCG, 3Profa. Dra. da UATA/UFCG- Pombal. e-mail: alfredina@ccta.ufcg.edu.br

INTRODUO O serto paraibano caracterizase por ser uma regio cuja economia baseada na produo leiteira, sendo um dos setores produtivos mais importantes do ponto de vista econmico e em relao ao potencial de crescimento na regio o setor leiteiro, produo esta que se evidencia por uma produo de 100 mil litros/dia. O leite por sua riqueza em componentes de alto valor nutricional comercializado numa forma ampla de apresentaes e variedades onde sua aceitao intensa estando presente em qualquer estabelecimento atacadista e varejista (EVANGELISTA, J., 2000). A contaminao do leite por microorganismos indesejveis pode causar adulteraes sensoriais e fsico-qumicas, limitando sua durabilidade e a de seus derivados. Alm de determinar problemas econmicos e de sade pblica. (ANDRADE, 2001). Nos produtos lcteos contaminados por bactrias psicrotrficas inclui espcies de bactrias Gramnegativas dos gneros Pseudomonas, Achromobacter, Aeromonas, Serratia, Alcaligenes, Chromobacterium e Flavobacterium e bactrias Gram-positivas dos gneros Bacillus, Clostridium, Corynebacterium, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus e Microbacterium spp pode originar-se do suprimento de gua de qualidade inadequada e deficincias de procedimentos de higiene. Portanto, procedimentos de higienizao empregados na cadeia produtiva do leite constituem pontos crticos para a obteno de uma matria-prima de alta qualidade (GAVA,2008). A qualidade do leite in natura influenciada por mltiplas condies, entre as quais destacam-se os fatores zootcnicos, associados ao manejo, alimentao e potencial gentico dos rebanhos, e fatores relacionados ao obteno e armazenagem do leite recmordenhado.Os primeiros so responsveis pelas caractersticas de composio do leite e, tambm, pela produtividade (HARRIS & BACHMN,1998). A obteno e armazenagem do leite fresco, por outro lado, relacionam-se diretamente com a qualidade microbiolgica do produto, determinando, inclusive, do seu prazo de vida til (HARDING,1995). Do ponto de vista tecnolgico, os microrganismos de maior importncia so os que contaminam o leite durante e aps a ordenha. Essa contaminao varivel, tanto qualitativa quanto quantitativa, em funo das condies de higiene existentes (FROEDER et al., 1985). necessrio o controle higinico-sanitrio do leite in natura coletado nas fazendas pois a sua produo sob condies inadequadas torna-se veculo de transmisso de doenas ao consumidor desta forma associa-se o controle microbiolgico para avaliar e assim garantir a boa qualidade para os consumidores. Sendo assim a avaliao da qualidade desta matria-prima quanto aos parmetros microbiolgicos importante para determinar a sua vida til e no oferecer riscos a sade humana. Portanto, este trabalho objetivou avaliar a qualidade higinico-sanitria dos leites distribudos no agroplo Pombal - PB quanto as suas caractersticas microbiolgicas. MATERIAL E MTODOS

Foram coletadas amostras de leite in natura proveniente de cinco localidades com cinco repeties cada. Utilizando-se recipientes previamente esterilizados em autoclave. Aps a coletar as amostras foram acondicionadas em caixas isotrmicas e encaminhadas para anlise no laboratrio de Microbiologia de alimentos da Universidade Federal de Campina Grande/Campus Pombal. Foram analisadas 18 (dezoito) amostras, os resultados foram comparados com os padres estabelecidos pela legislao em vigor. Nas amostras foram realizadas analises de contagem de Bactrias Aerbicas Mesfilas (37 C/48h), Contagem de Bactrias Aerbias Psicotrficas (7 C/ 2 dias), ambas determinadas pelo mtodo de contagem em placas. Os coliformes 35C e 45C foram determinados pela tcnica do nmero mais provvel (NMP) (incubao a 37 C por 24h) e para coliformes 45C (48h a 45 C). RESULTADOS E DISCUSSO Os valores mdios obtidos nas anlises microbiolgicas do leite in natura de diferentes fornecedores so apresentados na Tabela 1. Pode - se observar que os valores mdios obtidos para contagem de bactrias mesfilas e psicotrficas variaram entre 2,1 x 10-4UFC/mL 2,4x 10-4UFC/mL, 87 UFC/mL a 16,5 x 10-3 UFC/mL respectivamente. Tabela 1: Valores mdios das analises microbiolgicas realizadas em amostras de leite in natura comercializadas na cidade de Pombal - PB PARMETROS L1 L2 L3 L4 L5
CONTAGEM TOTAL DE MESFILOS (UFC/mL) 2,1x104 CONTAGEM TOTAL DE PSICOTRFICOS (UFC/mL) 87 l6,5 x103 24 4,6 x103 7,6 x103 1,6 x104 1,9 x104 2,3 x104 2,4 x104

Baseando-se na Instruo Normativa do MAPA de n 51, o leite in natura refrigerado na propriedade rural e transportado a granel, deve possuir para o requisito Contagem Padro em Placas (UFC/mL) valores mnimos e mximos aceitveis, 4,0x104 e 8,0x104 UFC/mL, respectivamente (BRASIL,2002). Sendo assim observa-se nos valores expostos na Tabela 1, que as amostras encontram-se dentro dos limites estabelecidos pela legislao em vigncia, para os parmetros Contagem total de mesfilos e Psicotrficos. Mesmo com os valores encontrados estarem dentro dos limites estabelecidos por Brasil, 2002, observou-se uma diferena significativa entre os resultados mnimos e mximos para contagem de bactrias aerbicas psicotrpicas (Tabela 1), indicando que houve falhas nas condies, no manuseio e estocagem do produto. A Figura 1 apresenta o histograma com valores mdios obtidos nas analises microbiolgicas de coliformes a 35C e a 45C.

Figura 1: Histograma com valores mdios obtidos das analises microbiolgicas de parmetros Coliformes a 35C e a 45C. Observou-se, na Figura 1 que todas as amostras apresentaram valores elevados de Coliformes 35C e 45C, > 1100 NMP/mL e 829 NMP/mL, respectivamente.

Indicando que 100% das amostras obtiveram valores superiores aos aceitos pela Legislao Vigente (Brasil, 2002), que indica o mximo de 4 NMP/ml para coliformes 35C e 2 NMP/ml para coliformes 45C. Estes resultados foram comparados aos de Cerqueira, 1994 e observou-se que aps 16 anos de estudos e campanhas educativas do Governo Federal e do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (IN n51/ 2002/ MAPA) para melhorar a qualidade do leite distribudo ao consumidor, as amostras analisadas neste trabalho tambm foram classificadas como Produto Inaceitvel para o Consumo Humano. CONCLUSO Podemos observar atravs dos resultados obtidos que as amostras analisadas no atendem aos padres estabelecidos pela Legislao vigente, atribuindo-se a m qualidade do leite in natura comercializado no agroplo Pombal PB. Isto indica a falta de higiene na ordenha, manuseio e ao transporte que so realizados incorretamente. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ANDRADE, M.A. Mastite Bovina sub clinica: prevalncia, etiologia e testes de sensibilidade a drogas antimicrobianas: Revista Vet News, n.49, p.10-16, 2001. BRASIL. Instruo Normativa n. 51, 18 de set. 2002. Aprova os regulamentos Tcnicos de Produo, Identidade e Qualidade do leite tipo A, do leite tipo B, do leite tipo C, do leite pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Tcnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel, em conformidade com os Anexos a esta Instruo Normativa. Braslia: Ministrio Agricultura, Pecuria e Abastecimento, 2002. CERQUEIRA, M.M.O.P.; SENNA,M.J.de. Produo higinica e fatores determinantes da qualidade do leite. Cincia Veterinria nos trpicos, Recife, v.1, n.2,p.115-134, set./dez. 1998. EVANGELISTA, j. Tecnologia de Alimentos - 3 reimpresso da 2 edio Editora Ateneu. 2000. 664p. FROEDER, E.; PINHEIRO, A. J. R.; BRANDO, S. C. C. Variao da qualidade microbiolgica do leite cru tipo C da Regio de Viosa. Revista do Instituto de Laticnios Cndido Tostes, Juiz de Fora, v. 40, p. 55-68, 1985 GAVA, A.J.; SILVA, C.A.B. da; FRIAS, J.R.G.. Tecnologia de alimentos: Princpios e Aplicaes. So Paulo: Nobel, 2008. HARDING, F. Milk Quality. Glasgow, Chapman & Hall, 1995. HARRIS Jr., B. & BACHAMAN, K.C. Nutritional and management factors affecting solid-non-fat, acidity and freezing point of milk. Gainesville, Institute of Food and Agricultural Sciences, 1988. (Florida Cooperative Extension Service, DS25). NERO, LA.; MATTOS, MR de; BELOT, V BARROS, MAF.; PINTO, JPAN.; ANDRADE, NJ de; SILVA, WP.; FRANCO, BDGM. Leite cru de quatro regies leiteiras brasileiras: perspectivas de atendimento dos requisitos microbiolgicos estabelecidos pela Instruo Normativa 51. Cincia e tecnologia de Alimentos. Campinas, v.25, n.1, janeiro/maro. 2005.