1a) En tiempos de la Revolucin de Mayo, en los tambos, las condiciones de produccin eran muy primitivas, por completo carentes

de cuidados higinicos y de supervisin de la calidad de la leche producida. Una vez salidos de los tambos, los lecheros galopaban decenas de kilmetros llevando la leche en dos o tres tarros de hojalata de tamaos irregulares, y en otros tantos recipientes de barro, que colgaban a ambos lados del caballo sostenidos por grandes sacos de cuero. Esos tarros estaban cubiertos solo con algunos lienzos mojados. En la tercera dcada del siglo XIX nacieron los llamados tambos urbanos que, eran capaces de abastecer a la poblacin con leche fresca a toda hora, hasta entonces la leche slo se venda hasta las diez de la maana, momento en que se agotaba. Hacia finales del siglo XIX, llegaron al pas especialmente a Buenos Aires familias vascas que inmediatamente se volcaron a la actividad lechera y en poco tiempo se convirtieron en importantes productores. Ellos fueron los primeros en encarar la produccin lctea como una actividad comercial organizada. Y tambin los responsables de la introduccin de dos innovaciones capitales para su distribucin comercial: el carrito repartidor, que mediante un ingenioso mecanismo bata la crema de leche durante el recorrido transformndola en manteca, y los tambos ambulantes, que consistan en la venta de leche al pie del animal, frente a la casa del cliente. El ferrocarril se convirti, en los comienzos del siglo XX, en el medio ms importante para hacer llegar la leche fresca desde los establecimientos de las cuencas lecheras a las usinas elaboradoras de la Capital Federal. En sus comienzos, la leche se trasladaba en tarros transportados en vagones no refrigerados, de modo que la produccin sufra las altas temperaturas, especialmente en verano. En el ao 1911, un decreto dispuso que las usinas deban poner a disposicin de los productores vagones refrigerantes, siendo de exclusiva responsabilidad del cargador poner el hielo necesario para el adecuado transporte. Hacia fines del siglo pasado, el progreso alcanzado por la industria lctea era todava poco significativo y se limitaba a productos que se conservaban bien a temperatura ambiente (casenas y ciertos quesos), ya que la tecnologa de la conservacin en fro y el poco cuidado por la calidad y la higiene de la leche cruda limitaban seriamente el crecimiento de la produccin de lcteos frescos perecederos (leche fluida, crema, manteca, quesos frescos, etc.). Actualmente la explotacin de la leche es una industria formal y comienza desde la crianza, gentica y mtodos de explotacin de las vacas productoras hasta la distribucin de los productos, pasando por diferentes y en algunos casos sofisticados procesos, entre los que sobresale la pasteurizacin como un proceso esencial para la conservacin y la calidad higinica de los productos. Una de las consideraciones ms importantes en la produccin de leche y sus derivados es la calidad higinica, pues debido a su alto contenido en nutrientes es un medio muy viable para la reproduccin de microorganismos, entre los que se encuentran los que son patgenos, por eso, hoy da, las industrias deben implantar rigurosas prcticas y metodologas que eviten contaminaciones microbiolgicas y de materiales extraos, que afecten la salud del consumidor y/o la calidad del producto; asimismo, es conveniente que el consumidor final desarrolle conocimiento acerca de cmo identificar productos no recomendables para ser ingeridos. Hoy en da, existen las que se conocen como Buenas prcticas de ordeo y que todo productor profesional de leche debe conocer y poner en prctica, estas contemplan desde la limpieza que debe haber en los echaderos e instalaciones en donde duermen y descansan las vacas, hasta el procedimiento para realizar el lavado de tanques y conductos por donde pasa la leche mientras se ejecuta la ordea, as como, la forma de limpiar las ubres; ya que la leche al interior de la cisterna (rgano de depsito de almacenamiento de leche de la vaca), es estril, es decir, no hay microorganismos en ella, sin embargo al realizar el ordeo, hay riesgos de contaminacin; por ejemplo, cuando las ubres de la vaca no son aseadas previo al ordeo, se

quedan sucias de tierra y estircol, que pueden contener altas cargas bacterianas y parte de estas pueden ser patgenas; por otro lado, existe una enfermedad bastante comn conocida como mastitis, una infeccin en las ubres causada por el stafilococcus aureus, dependiendo del grado de la infeccin, el veterinario clnico debe recomendar no integrar la leche de estos animales al ordeo total, debido a que la leche al salir por los conductos de las ubres arrastra leche y tejidos en descomposicin (pus), producto de esta infeccin, por este y otros motivos no es recomendable tomar leche cruda ni derivados lcteos sin pasteurizar. El ordeo se lleva a cabo en la mayora de los casos de forma mecnica y automtica; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeracin casi inmediatamente, mantenindose a una temperatura de unos 4C. Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el producto se mantiene a temperaturas de refrigeracin. De los tanques, la leche es recogida por camiones cisterna, tambin refrigerados, a travs de los cuales se transporta hasta la planta procesadora. Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener leche de consumo o derivados lcteos. El tipo de tratamiento que se le aplica depende del producto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche siempre se somete a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismos patgenos y adecuar su composicin a los tratamientos de elaboracin a los que ser sometida. Pasteurizacin Los pasos principales del proceso son: La primera actividad es muestrear leche del silo del que se tomar suministro, y determinar cantidad de grasa y protena y compararlo con la categora que se envasar, puede faltar o sobrar grasa, entonces hay que estandarizarla, esto es adicionar o retirar grasa, esto puede hacerse calculando y mezclando volmenes de leche descremada y completa, adicionando crema butrica (grasade leche) o descremando directamente la porcin necesaria. Luego homogenizar, significa que la leche se hace pasar por un equipo que consiste en mbolos que generarn presin al paso de determinado volumen de leche y el efecto ser que las partculas o grumos de grasa se fragmentarn en un tamao conveniente y de manera uniforme, para que no se separen de la emulsin y cuando abrimos el tetrapak y vertemos a nuestro vaso, aparece como un lquido perfectamente homogneo. La pasteurizacin es un proceso que consiste en elevar la temperatura a 72C, con un tiempo de sostenimiento de 15 seg., y su efecto es destruir todos los microorganismos que mueren a esa temperatura, pero sobre todo los patgenos que es conocido mueren a los 56C. Enfriamiento. Inmediatamente despus del calentamiento, la leche se refrigera protegida de la atmsfera en refrigeradores. Envasado Para dar paso al envasado la leche ya pasteurizada y fra se vierte en un tanque perfectamente desinfectado, para almacenar suficiente producto y balancear el abasto a las envasadoras, ests conducen la leche hasta la vlvulas llenadotas, mientras tanto el envase tetrapak se arma y se pegan los extremos correspondientes a travs de aplicacin de calor, una vez que est listo lo registra el sensor y abre la vlvula para dejar caer la leche, de inmediato otro sensor indica al equipo que haga es doblado final y sellado trmico. Luego las cadenas transportadoras llevan el producto hasta las encajonadoras, que disponen hasta 12 litros en las canastillas clsicas de plstico y una cadena transportadora final conduce a las canastillas al cuarto fro o de refrigeracin, ah permanecer, slo hasta que haya el lote suficiente para llevarla al punto de distribucin o venta, los camiones que la transportan debern contar con refrigeracin o mantenimiento de la cadena de fro, para mantener la temperatura a 4C, a fin de evitar crecimiento bacteriano que la pueda daar, ya que la pasteurizacin no elimina a todos los microorganismos, por lo que es susceptible del crecimiento de los mismos al encontrarse en temperaturas favorables para su crecimiento, esto tambin concierne a los exhibidores de las tiendas de autoservicio o tiendas pequeas, el producto debe conservar su temperatura ideal, si el envase est tibio, quiz ese mismo da el producto sirva, pero al siguiente es probable que presente caractersticas de descomposicin, como grumos, sabores cidos o agrios o fermentados.

Proceso productivo de la leche La leche recorre un extenso camino desde el ordee hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos. La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la mxima calidad higinico-sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora. El tambo El "Tambo" es toda aquella instalacin donde se realiza el ordee y todo lo relacionado con la produccin de leche cruda. Desde aqu se obtiene la misma y es precisamente donde se inicia el proceso de calidad de ella, ya que desde su ordee debe llevar un estricto control de calidad para mantener su pureza. La ordeadora Es un sistema de tubos cerrados por los cuales la leche circula desde la ubre hasta el tanque de almacenamiento en fro. La extraccin de la leche y el transporte de la misma se hacen por medio del vaco, es decir, la leche es "aspirada" por la ordeadora. Durante el proceso de ordee, la leche solamente tiene contacto con el interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminacin externa. Esto no significa que la ordeadora asegure, por si misma, la calidad higinica de la leche. Para lograrla se necesita realizar la correspondiente limpieza y desinfeccin de todas las superficies que entran en contacto con la leche, tanto la ubre como las mquinas y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el ordee.

Pasos del proceso productivo 1- El ordee Se denomina ordee a la extraccin de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succin de la boca del ternero, con el fin de lograr un rpido, suave y eficaz ordee. Los dos tipos de ordee son: el ordee manual y el ordee mecnico. Ordee manual: consiste en extraer la leche por presin manual. Hoy en da, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeos para autoabastecimiento familiar. Ordee mecnico: se realiza con la ayuda de mquinas especiales. ste ha evolucionado notablemente en los ltimos aos mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extraccin de la leche sin daar la ubre.

2- Almacenamiento Luego de ser ordeada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37C, temperatura a la cual la multiplicacin de bacterias se realiza con extrema facilidad, razn por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordee. El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche cruda, es mantener la pureza e higiene sin conservantes, utilizando solamente el fro. Para lograr una leche de alta calidad, es necesario enfriar la leche en forma muy rpida a menos de los 4C en tanques especialmente diseados, donde queda almacenada hasta que es retirada por el termo de recoleccin.

3- El transporte Los encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradoras son los "termos de recoleccin", camiones especialmente diseados que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta tecnologa capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo y determinar automticamente su temperatura y volumen.

4- Clasificacin La gran mayora de las empresas lcteas, dividen la leche cruda segn su calidad higinicasanitaria. Para esto, cada empresa cuenta con un laboratorio de avanzada tecnologa, donde la leche es analizada, dividida segn su composicin y estado higinico o bien descartada si no cumple con el estndar mnimo exigido por la empresa. 5- Procesos trmicos Debido a que la leche cruda es un producto con una gran cantidad de sustancias nutritivas, tambin es propenso para el desarrollo de microorganismos, por lo que es indispensable someterla a un proceso trmico previo a su utilizacin a fin de asegurar su total pureza y calidad. El sometimiento de la leche a altas temperaturas produce algunas alteraciones sobre los componentes naturales de la misma, como as tambin cambios en su sabor. La temperatura y el tiempo a la cual ser sometida la leche, se controlan segn la necesidad, ya que a mayor temperatura y/o tiempo, mayores sern los cambios que presentar.

6- Pasteurizacin Este proceso se aplica en toda la industria lctea y es obligatorio ante cualquier proceso previo a la elaboracin de sus derivados. Se define como el procesamiento de la leche que asegura la destruccin de las bacterias patgenas y la reduccin de la flora banal, sin afectar de manera significativa sus propiedades fsico-qumicas. En este proceso se aplica calor por medio del calentamiento y enfriamiento de las paredes de compartimientos especiales diseados para tal fin, llamados "placas del pasteurizador". 7- Descremado En 1864, un grupo de investigadores alemanes dio a conocer que utilizando el principio de la fuerza centrfuga la separacin de la crema de leche se poda hacer de forma ms rpida; "rotando fuertemente un tambor con leche normal, queda luego de un tiempo flotando la crema en la superficie, por lo que de esta forma se la puede descremar fcilmente", afirmaron los alemanes. Aos ms tarde, el sueco Gustaf de Laval mejor este proceso creando el "separador centrfugo", cuyo principio bsico es el utilizado en la actualidad en todas las industrias lcteas. El separador centrfugo consta de discos cnicos con agujeros de distribucin, los cuales estn alineados verticalmente. La leche se introduce a travs de los agujeros y, gracias a la fuerza centrfuga, la grasa se separa. Los glbulos grasos, al ser menos densos que la leche descremada, se desplazan hacia el interior, mientras que la leche descremada se mueve hacia el exterior y luego hacia el recipiente. 8- Homogeinizacin Este proceso consiste en la dispersin del glbulo graso de la leche, con el fin de no permitir su separacin tras un extenso perodo de reposo. De esta manera, los glbulos se desintegran y se dispersan por toda la leche dndole una estructura homognea (de all su nombre). 9- Ultrapasteurizacin Este proceso trmico consiste en calentar la leche a ms de 138C en aproximadamente 2 segundos, y luego enfriarla a menos de 5C, para ser colocada en envases estriles y

hermticamente cerrados. La ultra-pasteurizacin se lleva a cabo a temperaturas ms altas que el proceso de pasteurizacin, de manera tal que se logra la eliminacin total de los grmenes patgenos y la casi totalidad de la flora lctica. Adems, otro beneficio de este procedimiento es que permite conservar la leche por ms tiempo, alrededor de 25 das en envase cerrado y refrigerado. El tipo de envase dentro del cual se encuentra la leche, es un factor clave para la determinacin del tiempo de conservacin. 10- Esterilizacin Este proceso trmico consiste en calentar la leche por encima de los 146C durante 3 4 segundos, con el objetivo de evitar la presencia de grmenes patgenos y microorganismos capaces de proliferar en ella. De forma inmediata, al terminar este proceso, la leche es envasada aspticamente en envases esterilizados y hermticamente cerrados. Gracias a esto, se logra lo que cotidianamente llamamos "leche larga vida", la cual se conserva intacta durante un prolongado perodo (alrededor de 6 meses) sin necesidad de ser refrigerada hasta antes de su apertura. 11- Envasado Este proceso no debe descuidar, al igual que en cualquier proceso lcteo, la calidad higinicasanitaria del producto y los estndares mnimos exigidos por la empresa. El motivo principal por el cual se utilizan los distintos tipos de envases es no alterar ningn aspecto del producto que contiene dentro de l e impedir que la accin del medio influya de forma significativa en el producto. Es fundamental que la sala de envasado, la maquinaria y el personal encargado de ese proceso conserve un nivel de higiene ptimo.

La evolucin del envase lcteo En los viejos tiempos, la leche se envasaba en botellas de vidrio y se reparta a domicilio. Cuando la familia terminaba la leche, devolva las botellas usadas al repartidor para que la

compaa de lcteos pudiera volver a usarlas. En mucho sentido, el vidrio era el material ideal para envasar leche, ya que es inerte, durable y resistente al reciclaje.

Cuando la economa de la distribucin llev a la inevitable decadencia del reparto domiciliario, el papel reemplaz al vidrio en los envases de lcteos. El papel es mucho ms liviano y ocupa menor espacio, lo cual facilita la distribucin. Ante todo, el papel es ms barato como materia prima y se poda enviar en planchas a las plantas de proceso. Las mquinas podan ensamblar los cartones y llenarlos rpidamente, adems eliminan la incomodidad de lavar y esterilizar los envases. Sin embargo, la humedad afecta el papel en bruto, as que era necesario aislar el papel para asegurar la integridad del cartn de leche. La primera solucin fue la cera, pero sta se desprenda en el interior del envase y terminaba en la taza de algunos infortunados. La industria lctea pronto descubri el milagro del plstico. Los cartones de leche actuales estn revestidos de polietileno, un material que no se desprende del cartn y cuya seguridad est demostrada. Lamentablemente, el mismo polietileno que resolvi un problema de envase contribuy a crear otro: Los cartones de leche eran difciles de abrir y mantener bien cerrados. No hay modo de cerrar un cartn de leche comn y asegurarse de que no entre aire. Por esta razn, en muchas zonas, los envases de plstico con tapa de rosca han reemplazado a los envases de papel para las medidas ms grandes.

Aunque entra aire en un envase ms pequeo, ste se usa tan pronto que la leche no se estropea antes de ser consumida.

Otro tema controvertido que obra a favor del papel es la reaccin del plstico ante el calor y la luz. Algunos profesores de la Universidad de Cornell informaron que los envases de plstico pueden perder hasta un 10 a 15 por ciento del valor vitamnico de la leche cuando estn expuestos al calor o una luz fuerte. Otra de las razones por los cuales la industria lctea es reacia a abandonar los tradicionales envases de papel es que el humilde cartn es uno de los artculos ms fciles de reconocer en el estante

b) Calcio Este macromineral es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo despus del agua, las protenas y las grasas. El calcio corporal total, se aproxima a los 1200 gramos, lo que es equivalente a decir 1,5 a 2% de nuestro peso corporal. De esto, casi

un 99% se concentran en los huesos y dientes el 1% restante se distribuye en el torrente sanguneo, los lquidos intersticiales y las clulas musculares. Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la coagulacin, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contraccin muscular (incluida la frecuencia cardaca), la absorcin y secrecin intestinal y la liberacin de hormonas. Los alimentos con mayor contenido de calcio son los productos lcteos, los frutos secos, las sardinas y las anchoas; ya en menor proporcin en legumbres y vegetales verdes oscuros (espinaca, acelga, broccoli). El calcio est vinculado a la presencia de fsforo. La falta o exceso de cualquiera de estos dos macrominerales puede afectar la absorcin del otro. A su vez, la absorcin del calcio se ve dificultada ante consumos de caf, alcohol, falta de Vitamina D, falta de cido clorhdrico en el estmago, falta de ejercicio y el estrs. Un obvio indicador de carencia de calcio es la osteoporosis. Una de las grandes ventajas que presenta el calcio refiere a su invariabilidad en el tiempo desde el momento en que es envasado hasta el momento de consumo, podemos decir que el contenido de calcio de los alimentos no se altera en ninguna etapa. Funciones:

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encas. Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardaca, y en la transmisin de impulsos nerviosos. Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol en sangre. Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el msculo utiliza el calcio para realizar sus movimientos y contracciones. Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente. Es preventivo ante enfermedades como el cncer. Contribuye a reducir la tensin arterial en personas con hipertensin arterial. Previene la osteoporosis (perdida de masa sea). Es activador de diferentes enzimas. Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares. Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular. Mantiene la piel sana. Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsia (hipertensin gestacional o aumento de la presin arterial con edema y/o proteinuria, protenas en orina, que ocurre despus de la 20 semana de gestacin).

Fuentes naturales de Calcio Consumimos calcio a travs del agua que bebemos y a travs de ciertos alimentos, en especial los lcteos, como la leche y sus derivados. En particular los quesos son el lcteo con mayor proporcin de calcio por unidad de peso. Por otro lado tambin son fuente de calcio: los frutos secos, las legumbres, la yema de huevo, los vegetales de hoja verde, mariscos y sardinas (con sus espinas) entre otros. Deficiencia de Calcio La ingesta inadecuada, la disminucin de la absorcin a nivel intestinal como la excrecin (en

orina) aumentada del calcio conduce a una disminucin total del mismo en nuestro organismo. La carencia de calcio est caracterizada por:

dolores en las articulaciones hormigueos y calambres musculares un ritmo cardaco anormal, palpitaciones convulsiones y deterioro cerebral depresin fragilidad en las uas, uas quebradizas. alteraciones cutneas dientes defectuosos aumento del colesterol sanguneo hipertensin entumecimiento de miembros superiores e inferiores raquitismo osteoporosis

Algunas enfermedades tambin determinan la falta de calcio en el organismo, como son las alergias, la insuficiencia renal, colitis y diarreas, y trastornos hormonales (mal funcionamiento de la glndula paratiroides).

Leche vs coca
La leche ayuda a cubrir la recomendacin diaria de calcio (muy difcil de cubrir ya que es de 1000 mg por da) es el alimento fuente de calcio mas accesible econmicamente. aporta protenas de alto valor biolgico Un vaso de cocacola lo nico que aporta es sacarosa, solo aporta energa, son caloras vacas ya que no aporta ningn otro nutriente. Los nenes cuando toman coca, se llenan mas rpido por el gas y no comen. La ingesta de cocacola tiende a desplazar la ingesta de alimentos de mayor valor nutricional como carnes, frutas, lcteos, pan y vegetales Las gaseosas son consideradas alimentos obesognicos. La r el a c i n que e xi s t e e ntr e la sa lu d s ea y la s b eb i d as c o n ci d o f os f ri c o y ca f e na Despus de que los hallazgos epidemiolgicos se relacionaron con el consumo de bebidas de cola, pero no con el de otras bebidas carbonatadas, con una deficiente salud sea en las nias adolescentes, algunas personas especularon que demasiado fsforo (proveniente del cido fosfrico en las bebidas tipo cola) o demasiada cafena podran debilitar los huesos haciendo que el calcio de los huesos se "filtre" o bloqueando la absorcin de calcio. Sin embargo, una serie de estudios realizados por organizaciones cientficas y de apoyo para pacientes durante los ltimos quince aos han llegado a la conclusin que, mientras que la ingesta de calcio sea suficiente, las bebidas carbonatadas con fsforo y/o cafena no tienen efectos negativos en la salud de los huesos de las personas sanas.

En la actualizacin de 2010 de las recomendaciones de calcio y vitamina D, el Instituto de Medicina (IOM) de la Academia Nacional de Ciencias de EE.UU (U.S. National Academy of Sciences) llev a cabo la revisin de las investigaciones existentes que se relacionan con los factores dietarios que podran tener un impacto potencial en el equilibrio de calcio en el organismo y descubri que, aunque la cafena aumenta moderadamente la excrecin del calcio y reduce su absorcin, la ingesta de cafena (equivalente a dos, tres o ms tazas de caf por da) solamente genera prdida

sea en los seres humanos que consumen poca leche o una baja cantidad de calcio total. El Instituto de Medicina (IOM) tambin descubri que el fsforo dietario no tiene impacto negativo en la absorcin de calcio y observ que, aunque varios estudios observacionales han sugerido que el consumo de bebidas carbonatadas con altos niveles de fosfato est relacionado con la disminucin de la masa sea y con un incremento en el riesgo de fracturas, "es probable que el efecto se deba al reemplazo de la leche por bebidas carbonatadas, y no por el fsforo en s mismo".

En el 2006, la Fundacin Internacional de Osteoporosis (International Osteoporosis Foundation) public una revisin de nutricin y salud sea que se refera a las preocupaciones relacionadas con las bebidas carbonatadas, principalmente las bebidas de cola y la salud sea. Deca "Aunque algunos estudios observacionales han indicado una relacin entre el gran consumo de bebidas carbonatadas y la disminucin de BMD (densidad mineral sea) o el aumento de la tasa de fracturas en adolescentes, no existen evidencias convincentes de que estas bebidas afecten negativamente a la salud sea".

En el 2004, el Informe sobre salud sea y osteoporosis de la Direccin General de Salud Pblica de EE.UU. (U.S. Surgeon General) reconoci las preocupaciones que se plantearon con respecto a la cafena, el fsforo y las bebidas carbonatadas. Sin embargo, luego de la revisin de los datos cientficos, el informe determin que "mientras se mantengan los niveles de la ingestin de calcio, las bebidas carbonatadas y con cafena se pueden consumir con moderacin".

En el ao 2000, la Declaracin del Congreso para la Elaboracin de un Consenso sobre prevencin, diagnstico y tratamiento de la osteoporosis de NIH nuevamente confirm que el fsforo y la cafena dietarios no representan un factor importante en la osteoporosis, para aquellos individuos que consumen una dieta balanceada, y observ que "un alto consumo de protenas, cafena, fsforo y sodio puede afectar negativamente el equilibrio de calcio, pero sus efectos no seran demasiado importantes en aquellas personas que ingieren calcio en cantidades adecuadas".

En 1994, un informe de especialistas independientes en huesos y osteoporisis sobre la Ingesta ptima de calcio desarrollado para el Instituto Nacional de Salud de los EE.UU. (NIH) observ que "se descubri que los componentes dietarios, entre los que se incluyen las grasas, el fosfato, el magnesio y la cafena no afectan significativamente la absorcin o excrecin de calcio. "La Asociacin Mdica Estadounidense (American Medical Association) analiz la declaracin de los expertos del NIH y concluy que el efecto del fosfato sobre la absorcin de calcio era "fisiolgicamente trivial." Como observ el Dr. Robert P. Heaney, experto en salud sea y reconocido a nivel internacional, afirm en una editorial sobre bebidas carbonatadas y salud sea: "No solo el aparente efecto de las bebidas con baja densidad de nutrientes sobre la economa del calcio es relativamente pequeo, sino tambin, si a este efecto se suma la sustitucin de la leche, la solucin no ser 'observar alarmados' el consumo de productos con rico sabor, sino alentar y promover una mayor ingesta diaria de lcteos".

Conclusin: en funcin de lo arriba expuesto en cuanto a las consecuencias sobre los efectos de la falta de calcio, el impacto que genera el reemplazo de leche por bebidas cola es tremendamente negativo, no por las consecuencias que generaran los componentes de las gaseosas en s; sino por la deficiente ingesta de calcio debido a la falta de consumo de la cantidad diaria requerida provocada no slo por el reemplazo de la leche; sino tambin por el menor apetito debido a la gran cantidad de gas presente en el estmago lo que se traduce en sensacin de saciedad.

c) Los nios menores de un ao deben consumir leche materna exclusivamente (la lactancia materna debe prolongarse hasta los 2 aos de edad), nunca leche de vaca, las protenas de la leche de vaca son muy agresivas para el intestino inmaduro de los bebes. Existen frmulas infantiles que se usan para cuando la mam no puede amamantar al beb por algn motivo, pero siempre hay que promover la leche materna, porque es la de mejor calidad nutricional y ms beneficios tiene para el beb: La falta de consumo de leche materna est asociada con los beneficios que aporta la misma para el futuro desarrollo fsico e intelectual del beb: La leche aporta: Lactosa que cumple funciones esenciales: -mantiene la acidez del medio intestinal, intensificando la absorcin de calcio. -se metaboliza a galactosa la que luego se convierte en galactolpidos como cerebrsidos necesarios para el desarrollo del sistema nervioso central. - ayuda al crecimiento del Lactobacilus Bifidus predominante en la flora fecal del nio amamantado Protenas La leche materna tiene alta cantidad de cistina: es escencial en neonatos y prematuros. Taurina: el recin nacido no puede sintetizarla, por lo que depende del aporte dietario. forma parte del taurocolato que es la principal sal biliar. Inmunoglobulina A: protege las superficies mucosas de las vas respiratorias y el tracto gastrointestinal de la invasion de patgenos. Lactoferrina: esta asociada al hierro, contribuye a que el lactante resista a la Escherichia Coli y Candida Albicans. la lactoferrina capta el Fe, estos no requieren Fe libre para su crecimiento. Lisozima: tiene actividad bactericida. Lpidos Aportan el 50% de la energa, la leche materna tiene un alto contenido de cidos grasos insaturados en posiciones favorables para la digestin y elevado colesterol. Tiene alta proporcin de cidos grasos de cadena larga -PUFA, (esenciales) acido linolnico (omega 3) y linoleco (omega6) , tambin araquidnico y decosaexanoico. Intervienen en el desarrollo y mielinizacin de SNC y desarrollo de la retina Tiene alto contenido de colesterol: necesario para la mielinizacin del SNC. Las grasas de la leche materna son muy bien absorbidas esto determina que la perdida fecal de calcio y vitaminas liposolubles sea moderada Hierro: la concentracin es baja pero esto se compensa por su excelente absorcin que es del 50%. Beneficios para el nio: mejor desarrollo psicomotor y emocional. desarrollo de la personalidad ms segura e independiente. nutricin ptima, especialmente del SNC. menor incidencia de desnutricin infantil. menor incidencia de muerte sbita del lactante. menor incidencia de infecciones, alergias respiratorias y digestivas. menor incidencia de enfermedad celaca. menor incidencia de infecciones urinarias. proteccin contra la diabetes mellitas. proteccin contra la obesidad e hipercolesterolemia


d)

asociacin con inteligencia superior, la concentracin de cido silico en el cerebro se ha ligado a la capacidad de aprendizaje en animales. la leche humana es una fuente rica de este cido. menor incidencia de maltrato infantil y abandono por los lazos afectivos que se crean.

Muchas veces creemos que los alimentos dietticos solamente son aquellos que ayudan a adelgazar. No es as: los llamados alimentos dietticos pueden estar destinados a dietas pensadas para diferentes patologas. Debemos entender que una dieta se prescribe para muchos distintos objetivos. Hay dietas especiales para personas que sufren ciertas enfermedades, dietas para personas que hacen actividades especiales, y as como hay dietas para adelgazar, tambin hay dietas para engordar. Por este mal entendimiento, sucede que mucha gente consume alimentos para diabticos porque el rtulo dicen diettico, pero ese tipo de alimento no es diet en el sentido que ellos creen, sino que se elabor con gluten para ser apropiado para las personas con este padecimiento. Por otro lado estn los alimentos descremados, tambin dietticos, destinados especialmente a pacientes con problemas de colesterol o de triglicridos alto. Qu inconveniente hay en que una persona consuma alimentos preparados para dietas relacionadas con una patologa que esa misma persona no padece? Ninguno demasiado grave. Lo que pasa es que, a veces, estos alimentos generan sus propias consecuencias y la gente no lo sabe. La persona puede sentir algn trastorno orgnico, y no sabe que es debido a un alimento diettico que est consumiendo. Por ejemplo, el gluten genera estreimiento; entonces puede ser que la persona que lo consuma no tenga la evacuacin habitual, o aquella que se produce cuando se consumen alimentos ricos en fibras. Y en el caso inverso es el de aquellas personas que consumen alimentos dietticos ricos en fibras, sin saber que estos alimentos no estn indicados para los pacientes que tienen problemas intestinales, colon irritable o divertculos. Light no es lo mismo que diettico Entre los alimentos dietticos podramos ubicar a los descremados. Los light, en tanto, son los que tienen bajo contenido de hidratos de carbono, es decir aquellos que traen edulcorante artificial para reemplazar a los azcares simples. Una pregunta frecuente es hasta qu punto son recomendables los alimentos con edulcorantes artificiales. Es recomendable que hasta los 15 aos los nios no consuman edulcorantes artificiales, excepto que se trate de un paciente diabtico infantil. Tampoco las mujeres embarazadas, porque a travs de la sangre se estara perjudicando al beb que est en crecimiento. Muchos alimentos contienen edulcorantes porque son ms baratos que los azcares. A veces sin saberlo, una persona consume alimentos con edulcorantes, y pueden exceder la dosis recomendada, que no debiera superar aproximadamente los 150 miligramos diarios. Tanto los edulcorantes como los productos dietticos que los contienen no debern ser suministrados a los nios de baja edad ya que los valores de ingesta diaria administrables estn dados en funcin del peso del nio, siendo, por consiguiente a mas baja edad menor el margen de seguridad para llegara a ellos. Su uso deber ser reservado para casos de obesidad marcada, en los nios de mayor edad (nenes mayores de seis aos aproximadamente) Si es conveniente dar lcteos descremados a partir de los 2 aos a todos para prevenir enfermedades cardiovasculares,

Un nio normal no necesita productos light, sino ms bien una comida ordenada con abundantes frutas y verduras y realizar bastante ejercicio. Estos productos deben ser usados slo en nios con obesidad y por indicacin mdica, mientras se trabaja en cambiar los hbitos de alimentacin y actividad fsica del nio. La edad light Los nios y adolescentes, por estar en pleno crecimiento y en proceso de formacin de tejidos, deben consumir alimentos naturales con todos sus nutrientes, Adems, el consumo calrico a esta edad es altsimo y no se justifica la ingesta de productos light, ni siquiera en casos de sobrepeso. En cuanto a los ancianos, la deplecin de los tejidos y la prdida de elasticidad de la piel exige el consumo de productos naturales, para suplir las deficiencias propias de la edad. A las personas adultas y sanas que quieren seguir una dieta baja en caloras para mantener su peso, se aconseja sustituir algunos productos tradicionales como la mayonesa, leche, azcar para el caf y refrescos por las alternativas light, siempre y cuando el resto de la alimentacin sea normal y equilibrada, porque nada se logra con incluir estas versiones en una dieta irregular. Y es que ms all del hecho que muchas personas ingieran alimentos ligeros por razones estticas, existe gran cantidad de gente que lo hace por motivos de salud, como es el caso de los diabticos.

2a) La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasa, aceite y almidn, as como un alto grado de aminocidos; entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio, fsforo y hierro. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin.

Efectos adversos Un problema para la masificacin de la produccin de qunoa es que posee una toxina denominada [[]] que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. Desde los inicios del consumo de la quinua, el sabor amargo del grano ha sido un problema, que los antiguos pobladores del altiplano haban solucionado parcialmente, realizando lavados sucesivos del grano antes de consumirlo, a fin de eliminar el alcaloide responsable de esta amargura: la saponina. Las saponinas son sustancias orgnicas de origen mixto, ya que provienen tanto de glucsidos triterpenoides (de reaccin ligeramente cida), como de esteroides derivados de perhidro 1,2 ciclopentano fenantreno. Estas molculas se hallan concentradas en la cscara de los granos. En las formas silvestres y la variedades amargas de quinua, el contenido mximo (aproximado) de saponina es de un 2.8% (aunque el rango es variable de acuerdo a la especie y al ecotipo), que comparado con las exigencias actuales del mercado, que fijan como valor lmite 0,05%, es extremadamente alto. Las saponinas no tienen una frmula qumica bien definida por el origen dual anteriormente explicado, sin embargo, de manera general, se puede sugerir el siguiente esqueleto base: CnH2n-8O10 (con n5). Adems del fuerte sabor amargo, se ha descubierto que las saponinas son ligeramente txicas para los animales y el ser humano, y por ello deben ser eliminadas antes del consumo del grano. Estos alcaloides reciben el nombre de saponinas, por la naturaleza jabonosa que tienen. Las principales propiedades de las saponinas son la abundante produccin de espuma cuando son disueltas en agua y agitadas, y tambin la solubilidad en alcohol absoluto y otros solventes orgnicos, las soluciones adquieren una coloracin blanca a ligeramente parda. En el organismo, las saponinas ocasionan dolor estomacal, nauseas, ligera diarrea y problemas en la digestin, puesto que la fase jabonosa producida al mezclarse con el agua y al ser agitada por los movimientos peristlticos de las vsceras, hace que se rompan las fuerzas de tensin superficial de las fases lquidas que intervienen en el proceso de digestin. Parte de estos txicos tambin puede ser asimilada por el organismo, teniendo que pasar por el hgado para ser biotransformados en formas menos txicas, y de esta manera propiciar un proceso de desintoxicacin. Debe evitarse en personas con alergias reconocidas o hipersensibilidad a la quinoa (Chenopodium quinoa) o a sus componentes.

El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de protena, un porcentaje un poco ms alto que el de los cereales tradicionales: el maz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminocidos. Tiene un contenido importante de lisina, aminocido esencial en la alimentacin humana, que comnmente es ms limitante en otros cereales. Es de alto valor calrico, carbohidratos, fibras y sales minerales, tambin estos pequeos granos son ricos en lisina 16,6%, aminocido esencial que se encuentra en la leche en proporcin de 16,5%. Junto a otros aminocidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para nios y mujeres en etapa de gestacin y amamantamiento. El componente principal en la semilla del amaranto es el almidn, representa entre 50 y 60% de su peso seco. El dimetro del grnulo de almidn oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maz son hasta 10 veces ms grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones del grnulo de almidn del amaranto facilitan su digestin, que resulta de 2,4 a 5 veces ms rpida que el almidn de maz. Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fsforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Las hojas son

recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. En algunos pases se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. La protena tiene altos contenidos de aminocidos tales como el cido asprtico, la glicina, la lisina y el cido glutmico. Adems las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros animales. Beneficios destacados El amaranto contiene una fuente inagotable de protenas de origen vegetal por lo que su uso es recomendado en dietas hiperenergticas e hiperproteicas. Nuestro sistema seo tambin se beneficia de este producto, pues el amaranto contiene calcio lo que ayuda a prevenir la osteoporosis, sobre todo en mujeres embarazadas y enfermedades postmenopusicas. Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentacin del nio, adolescente, adulto y anciano, para mantener un organismo sano. Adems contiene fibra que superan incluso al de otros cereales comunes, altamente recomendado en pacientes con diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial, estreimiento y diverticulosis entre otros. Para aquellas personas que padecen enfermedades del hgado existen algunas soluciones provenientes del amaranto. En caso de insuficiencia renal crnica puede ser til el consumo de esta planta para incrementar el aporte de aminocidos esenciales que contiene esta planta. Si usted padece de insuficiencia heptica es recomendable el amaranto ya que su alto contenido de aminocidos esenciales, alta digestibiliad de su protena y contenido ayuda a estos pacientes. Esta semilla de color obscura contiene taninos, contiene filatos aunque en menor cantidad que el maz. Contiene una coenzima (HMG-CoA) con actividad biolgica con efecto hipocolesterolemiante en humanos. El grano de amaranto no posee glten, por lo que es un alimento recomendable para celacos, es decir, aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Adems es aconsejable su consumo para personas con autismo. El cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos, desnutridos y pacientes oncolgicos. En dietas con alto contenido en fibra, el amaranto tiene un efecto benfico en enfermedades crnico degenerativas como diabetes mellitus y obesidad, coadyuvando a disminuir las concentraciones sricas de triglicridos y colesterol en dislipidemias y enfermedades cardiovasculares. Adems, las hojas de amaranto utilizadas como fusin son eficaces contra la diarrea. Efectos secundarios y advertencias La evidencia que existe acerca de los efectos adversos del amaranto es limitada. El amaranto puede contener altos niveles de cadmio, nitratos, protenas anti-tripsinas y factores termolbiles, los cuales pueden afectar el sistema nervioso. Adems, el amaranto que se cultiva en suelos ricos en nitrgeno puede causar problemas de salud. Debido a su alto contenido de oxalatos, el amaranto debe usarse con cautela en personas con trastornos renales. El amaranto puede disminuir los niveles de serotonina, puede aumentar o disminuir el funcionamiento inmunolgico y debe usarse con cautela en pacientes con trastornos inmunolgicos o que ingieren drogas, hierbas o suplementos que afectan el sistema inmunolgico. El amaranto puede disminuir los niveles de azcar en la sangre. Se aconseja precaucin a pacientes con diabetes o hipoglucemia, y a quienes ingieren drogas, hierbas o suplementos que afectan el azcar en la sangre. Puede ser necesario que un profesional de la salud calificado monitoree los niveles de glucosa en la sangre y que deban hacerse ajustes de los medicamentos.

El amaranto puede disminuir la presin arterial. Se aconseja precaucin a pacientes con presin arterial baja o que ingieren drogas, hierbas o suplementos que afectan la presin arterial. Puede ser necesario monitorear la presin arterial y ajustar los medicamentos. La cha posee ventajas importantes. Por ejemplo, posee el porcentaje ms alto de Omega3, no contiene colesterol, no contiene sodio, no contiene factores txicos y posee un alto contenido de antioxidantes naturales, baja concentracin de grasas saturadas y Alta estabilidad Por otra parte, se debe mencionar que existen otros alimentos que contienen Omega3, tales como Pescados grasos y mariscos. Tof. Frutos secos (nueces, almendras). Sin embargo, estos productos presentan niveles de Omega3 muy bajos y requeriran consumirse en grandes cantidades para obtener una cantidad significativa de Omega3 cuestin que, en algunos casos, acarreara otros tipos de problemas como, por ejemplo, exceso de caloras ingeridas. Efectos adversos Se han reportado efectos secundarios gastrointestinales. La cha debe utilizarse con precaucin en personas con presin arterial baja o en aquellas que toman medicamentos para el corazn, por el riesgo de tener efectos acumulativos. La cha debe evitarse en personas que toman anticoagulantes (adelgazantes de la sangre) tales como warfarina, debido al incremento en el riesgo de sangrado.

b)
El venado tiene menos caloras, colesterol y grasa que la mayora de los cortes de ternera, cerdo y cordero, aproximadamente unas 150 kcal por cada 100 g, y es una fuente prctica de los siguiente micronutrientes: niacina, potasio, fsforo, hierro,selenio y zinc. El venado ha gozado de una creciente popularidad en los ltimos aos, debida a su menor contenido en grasa. Adems, el venado puede a menudo obtenerse a menor coste que la ternera mediante cacera (en algunas zonas las licencias de caza son baratas). En muchas regiones este incremento de demanda ha llevado al desarrollo de las granjas de ciervos Dado que se desconoce si la caquexia crnica, una encefalopata espongiforme transmisible entre ciervos (parecida a la enfermedad de las vacas locas), puede saltar del venado a los humanos gracias al consumo de carne, han existido temores de contaminacin. Recientemente se han dado casos de la enfermedad en granjas de Estados Unidos y Europa (en Escandinavia).

En los Andes prehispnicos, los camlidos desempearon un papel verdaderamente importante en la economa. Particularmente fueron la llama, la alpaca -los nicos camlidos domesticados por el hombre andino-1 las que, criadas en hatos de gran escala, fueron utilizadas para diferentes propsitos dentro del sistema de produccin de los incas. Igualmente, fueron utilizadas otras dos especies de camlidos sin domesticar: la vicua y el guanaco. Los guanacos eran cazados mediante los chacos (caceras colectivas). En la ganadera inca se usaron herramientas como: piedras, cuchillos o tumis, hachas que, segn los cronistas, fueron de piedra y bronce y las sogas que eran elaboradas por ellos en su

tiempo de ocio. Muchas de estas herramientas se usaron para esquilar a los camlidos, que luego eran puestos en libertad; as se aseguraban que su cantidad se mantuviese. Los guanacos en cambio, eran cazados por su carne, que era muy apreciada. Los camlidos conformaban una fuente valiosa de recursos. Su carne se consuma fresca o en charqui y chalona; con su lana confeccionaban hilos y tejidos; sus huesos, cuero, grasa y excrementos tenan aplicaciones diversas como: instrumentos musicales, calzado, medicinas y abono respectivamente. Los pueblos aymaras ante la necesidad de conservar la carne de consumo de camlidos domsticos (llamas y alpacas), desarrollaron una tcnica de deshidratacin utilizando los rayos del sol y la sal. Ello dio origen al conocido Charqui, que hoy da se sigue utilizando. Este tipo de carne tiene muchas ventajas desde el punto de vista nutricional. Estudios cientficos han destacado el bajo porcentaje de grasas que tiene la carne de camlido domstico (4,8%), por lo que es muy adecuado en dietas para personas con afecciones cardacas o que siguen un rgimen bajo en grasas. Pero adems el nivel de grasas disminuye en el charqui que tiene 2,1% As tenemos que de protenas, el charqui de camlido tiene 74,1% contra 67% del charqui de bovino; de humedad, el charqui de camlido, 1,2% contra 20% del charqui de bovino; lpidos, 2,1% del charqui de camlido contra 4% del charqui de bovino; cenizas, 4,5% del charqui de camlido contra 8% del charqui de bovino y extracto no nitrogenado, 6,9% del charqui de camlido contra 1% del charqui de bovino.

La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene protenas de alto valor biolgico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, as como de vitaminas y minerales. Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalricas y bajas en grasas. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fsforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Por otro lado, el fsforo est presente en los huesos y dientes. Tambin interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtencin de energa. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los msculos, adems de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. No obstante, el contenido en estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes). En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energticos (hidratos de carbono, grasas y protenas) e intervienen en numerosos procesos como la formacin de hormonas sexuales, la sntesis de material gentico y el funcionamiento del sistema nervioso. Respecto a vitaminas liposolubles, la trucha contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hgado y su msculo. Dicha vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacin de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visin nocturna. Interviene en el crecimiento seo y participa en la produccin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

La trucha es un pescado adecuado para aquellas personas que siguen una dieta sana y que sufren de exceso de colesterol y arteriosclerosis. Fuente natural de cidos grasos poliinsaturados omega w3,w6 y w9. Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de estos omegas aumentan considerablemente el tiempo de coagulacin de la sangre, lo cual explica por qu en comunidades que consumen muchos alimentos de este tipo (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja. Algunas experiencias sugieren tambin que su consumo tiene efectos benficos sobre el cerebro. Proporcionado a madres pre-natales aumenta la actividad cerebral de su feto. Altas cantidades podran disminuir los efectos de la depresin, e incluso grupos de nios en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento.