Introduccin

UNLa
HISTORIA, LEGISLACION Y ETICA PROFESIONAL
Ing. Alim. Walter Garca

Calidad

QUE ENTENDEMOS POR CALIDAD?

La calidad es la totalidad de las Calidad es adecuacin al uso. caractersticas de un producto-servicio, Calidad es conformidad con de que le confieren la capacidadlos requerimientos. satisfacer las exigencias establecidas e implcitas de los competencia. Calidad es superar a la clientes.

Alimentos: Necesidad y Condicin

Tenemos una necesidad biolgica de consumir cierta cantidad de energa, nutrientes, fibras y lquidos. Esa necesidad no define, sin embargo, qu y con qu comer, cundo comer, cmo cocinar, y en qu circunstancias sociales disfrutar de los alimentos.

Calidad Satisfaccin - Cliente

CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

En los alimentos estos valores pueden vincularse con atributos organolpticos, nutricionales, funcionales, comerciales y de inocuidad.
Inocuidad = seguridad higinico-sanitaria.

Vinculacin con los Alimentos

PRODUCTO FSICO

+
OTRAS CARACTERSTICAS DE VALORACIN
PRODUCTO PERCIBIDO POR EL CLIENTE

Calidad: Percepcin del Cliente

NUEVAS TENDENCIAS Y COMPORTAMIENTOS

Se valorizan ms las caractersticas intangibles. Bsqueda de garantas de calidad. Mayor atencin por el origen y formas de produccin de los alimentos. Mayor cuidado de la salud, no siempre basado en el conocimiento cientfico. Respeto por la Gestin Ambiental. Salud y Seguridad de los trabajadores. Bienestar de los animales.

Facilidad de acceso a la informacin.

Valoracin por parte del Cliente

Atributos Relacionados con la Salud
Alimentos funcionales

Relacin con el Origen

DO, IG y marcas colectivas

Aspectos Religiosos

Relacin con el Ambiente

Alimentos Productos Casher y Orgnicos Halal Caractersticas Organolpticas nicas Exquisiteces para el paladar

Valoracin por parte del Cliente

Produccin VALOR
Protocolos Sistema de Calidad Atributos Origen

Consumidor

Flujo de Informacin

Producto

Flujo Fsico

Percepcin de Valor

PRODUCTO

VALOR PARA EL CLIENTE CALIDAD

INFORMACION

Cadena Agroalimentaria

QU ENTENDEMOS POR CADENA AGROALIMENTARIA?

La cadena agroalimentaria articula en el mismo proceso de anlisis a todos los actores involucrados en las actividades de produccin primaria, industrializacin, transporte distribucin y consumo.

Dinmica de las Cadenas Agroalimentarias

Servicios

Valor

Consumidor Consumidor

Valor

Distribucin
Informacin

Valor

Transformacin
Informacin

Produccin
Informacin

Insumos

Sector Agroalimentario

SECTOR AGROALIMENTARIO
Servicios Val or Consumo Servicios Val or Distribuci Distribucin Val or Informacin Distribuci Distribucin Val or Informacin Val or Transformaci Transformacin Consumo

Servicios

Valo r

Consumo

Informacin
Servicios V a l o r Consumo

Valo r
Insumos

Distribucin Distribuci Informacin

Val or

Transformaci Transformacin

Informacin
Distrib uci n uci

Producci Produccin

V a l o r

Informacin
Informac i n

Valor

Transformacin Transformaci Informacin

Producci Produccin

Insumos

Transformaci Transformaci n V a l o r

Informacin
Informac i n

Producci Producci n

Insumos

Produccin Producci

Informac i n

Servicios
Servicios Val or Consumo

Valor

Consumo
Informacin

Insumos

Distrib uci n uci Val or

Servicios Val or

Consumo

Valor
Informac in Transformaci Transformaci n

Distribucin Distribuci Informaci n

Servicios

Valor

Consumo

Val or

Distribuci Distribucin Val or Informacin

Producci Producci n

Informac in

Insumos

Valor

Transformacin Transformaci Informaci n

Valor

Distribucin Distribuci Informacin

Informac in

Val or

Transformaci Transformacin

Informacin

Producci Produccin

Insumos

Produccin Producci Informaci n

Informacin

Insumos

Valor

Transformacin Transformaci Informacin

Servicios

Valo r

Consumo

Produccin Producci Servicios Valor Consumo

Servicios Val or

Insumos Informacin

Valo r

Distribucin Distribuci Informacin

Consumo

Valor

Transformacin Transformaci

Valor
Informacin Produccin Producci Informacin

Distribucin Distribuci
Distribuci Distribucin Val or

Informacin
Insumos
Val or Transformaci Transformacin

Informacin

Valor

Transformacin Transformaci Informacin

Producci Produccin

Informacin

Insumos

Informacin

Produccin Producci Informacin

Insumos

Clusters

Son una serie de empresas y sectores conexos y de apoyo que se ligan e integran entre si en forma de cadena de valor

Clusters Vitivincola

financiamiento

Productor de uva

Bodegas Elaboracin

Almacenamiento

Mayorista

Almacenes

Prov. Agroquimicos

Asesoramiento tecnolgico

Supermercado

Viveros

Logistica

Informacin Insumos Tecnologa

Conocimiento Crdito Logstica

Ordenamiento Jurdico

Constitucin Nacional Tratados Internacionales

Constitucin Provincial

Leyes

Leyes

Decretos

Decretos

Resoluciones

Resoluciones

Disposiciones

Disposiciones

trativos, Sentencias, Convenios Actos Administrativos, Sentencias, Convenios

Presentacin del Dr. Hugo Pilatti (INAL)

Constitucin Nacional

Artculo 42 Los consumidores y usuarios de bienes y servicios tienen derecho, en la relacin de consumo, a la proteccin de su salud, seguridad e intereses econmicos; a una informacin adecuada y veraz; a la libertad de eleccin, y a condiciones de trato equitativo y digno. Las autoridades proveern a la proteccin de esos derechos, a la educacin para el consumo, a la defensa de la competencia contra toda forma de distorsin de los mercados, al control de los monopolios naturales y legales, al de la calidad y eficiencia de los servicios pblicos, y a la constitucin de asociaciones de consumidores y de usuarios. La legislacin establecer procedimientos eficaces para la prevencin y solucin de conflictos y los marcos regulatorios.

Marco Regulatorio

Alimentos seguros
CODEX ALIMENTARIUS MARCO REGULATORIO

Comercio transparente

Resoluciones MERCOSUR Ley 18284 Dec. 815/99 y 4238/68 y resoluciones SENASA Ciudadano
IG y DO
Productor, Elaborador, Transportista, Comerciante y Manipulador

Orgnico

Marco Regulatorio

Alimentos seguros
CODEX ALIMENTARIUS MARCO REGULATORIO

Comercio transparente

Resoluciones MERCOSUR

EXIGENCIAS DEL MARCO REGULATORIO Ley 18284 DEL MERCADO4238/68 Dec. 815/99 y DESTINO
y resoluciones SENASA Ciudadano
IG y DO
Productor, Elaborador, Transportista, Comerciante y Manipulador

Orgnico

Qu es el Derecho Alimentario?

DERECHO ALIMENTARIO

Es la rama del derecho pblico esencialmente vinculada al derecho administrativo formada por el conjunto de principios, normas y regulaciones sistemticamente ordenadas que alcanzan a todos los eslabones de la cadena agroalimentaria con el objeto de proveer y promover la seguridad alimentaria.

Presentacin del Dr. Hugo Pilatti (INAL)

La legislacin alimentaria

LEGISLACIN ALIMENTARIA No es verdad que la ley como manifestacin del legislador nace adulta, es necesario difundirla, instalarla y consolidarla entre quienes deben cumplirla. Es verdad que en toda sociedad organizada se requiere de un marco regulatorio que ponga equilibrio entre los intereses contrapuestos de los distintos actores.

Presentacin del Dr. Hugo Pilatti (INAL)