RANKING DE CHEFS PERUANOS Adolfo Perret Adolfo Miguel Perret Bermudez, natural de Talara, Piura tuvo unainfancia marcada

por su pasin por la pesca y caza submarina en lasplayas de Punta Arenas y Punta Sal, al Norte del Per.Ya radicado en Lima y atrado por su pasin por la gastronoma,comienza a llevar diversos cursos de cocina, administracin ygestin de restaurantes. Estos conocimientos y la experienciaadquirida lo llevan a abrir las puertas del primer local del restaurantePUNTA SAL, en 1,987, ubicado en la Av. Conquistadores en SanIsidro. Motivados por el xito del restaurante, en diciembre de1,995 Adolfo junto a su esposa Gabriela Fiorini abren las puertas delsegundo establecimiento del restaurante PUNTA SAL, ubicado en Miraflores, y al cabode un par de aos deciden expandirse con otros dos establecimientos, el primero en lasplayas de Asia y el segundo en el centro Financiero de San Isidro, convirtiendo as aPUNTA SAL en la mejor eleccin del pblico a la hora de degustar los ms deliciososplatos de comida peruana e internacional a base de nuestra exquisita variedad depescados y mariscos en un ambiente muy agradable y un servicio de primera adems deprecios muy accesibles. Totalmente avocados a su pasin culinaria los esposos Perret noslo se dedican al manejo personalizado de la cadena de restaurantes PUNTA SAL sinotambin a la difusin de la comida peruana habiendo efectuado muchos festivalesgastronmicos en pases tales como China, U.S.A, Suiza, Cuba, Rusia, Chile, CostaRica, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Argentina, Italia, Espaa, Francia y Alemania. LosRESTAURANTES PUNTA SAL, fueron galardonados en el ao 1,994 ha sidogalardonada con el Trofeo Internacional de Gastronoma, Hotelera y Turismo enMadrid, Espaa y con el Trofeo Aregala ( Asociacin de restauradores y escritoresgastronmicos de Amrica Latina y Espaa ). Ostenta un diploma de record Guinnesspor su participacin en la coordinacin y preparacin del cebiche mas grande del mundodurante la campaa de Teleamor en diciembre de 1996. Ennoviembre de 1998 PUNTA SAL recibe la Estrella de Oro Internacional a la Calidad enel rea de gastronoma especializada en cebiches celebrada en Paris Francia. As mismonuestro chef Adolfo Perret ha participado como jurado en diversos festivales culinariosy en diversos programas de televisin. Actualmente es Presidente de la AsociacinPeruana de Hoteles, Restaurantes y Afines ( AHORA - PER) Es tambin director de laCmara Nacional de Turismo. Por otro lado es miembro de la Mesa de los Chef deEcuador y Miembro de la Academia Culinaria de Francia.

Alfredo Arambur Alfredo Aramburu visita Alfresco en Chile.El dueo y creador de losrestaurantes Alfresco -en Lima y Santiago- Alfredo Aramburu, realizuna corta, pero agitada visita a Chile junto a su seora, MichelleDuclos y el joven chef de Alfresco en Lima, Carlos Testino.El genioperuano visit, la semana pasada nuestra capital, para lanzar losnuevos platos para la temporada primavera-verano de su exclusivorestaurante, con platos que incluyen muchas preparaciones conpescados y mariscos, junto a novedosos acompaamientos y exquisitassalsas exticas.Algunas de las creaciones de Alfredo Aramburu destacan:- Sorpresa de Chorito maltnal perfume de erizos- Pez Vieja, salsa de lcuma y esprragos crocantes- ArrozCremoso MarinoSuspiro de LcumaTentadoras propuestas para iniciar la temporada,buena opcin para degustar novedosas preparaciones y adelantos de cambio de carta delrestaurante.

Bernardo Roca Rey El reconocido creador de la cocina novoandina y tambin creadorde la olla Huacachina identific el auge de la comida peruana yproyect un futuro exitoso. Sin embargo, hace un llamado a todoslos comensales presentes: "Hoy ms que nunca debemos serexigentes con los restaurantes, debemos reclamar cuandoencontremos un plato poco esttico y, sobre todo, cuando losingredientes y sabores se agredan. Solamente de esta forma podremos volvernoscompetitivos". Roca Rey rescata que uno de los factores ms importantes para laconsolidacin de nuestros potajes en el exterior ha sido la tolerancia frente a las culturasforneas. Tal apertura ha trado, a su entender, un efecto positivo en la aprehensin deingredientes nuevos. Estos, sumados a un nutrido panorama regional, han convergido enuna verdadera efervescencia por nuestra comida. Seal asimismo que la tendencia porla fusin es una de las particularidades de las grandes cocinas internacionales.

Cucho La Rosa El reconocido chef Cucho La Rosa se cie el traje de embajadorculinario para difundir sabores peruanos, como el cebiche y el tacutacu, as como deliciosos dulces: suspiro a la limea en las mejoresescuelas de Pars. Cabe destacar que nuestra sazn fue la estrella enFestival de la Unesco que se realiz hace poco.PARIS. Nuestros cebiche, chupe de camarones, tacu tacu y suspirode limea son algunas de las tarjetas de presentacin que el Per tiene listas para lucir en Pars, donde nuestra gastronoma parece tener gran acogida.

Daniel Manrique Empec a preparar mis primeros ceviches cuando tena 17 aos y mediverta pescando con mis amigos en el segundo muelle de SanBartolo. De ah que en la poca de la universidad y junto a uno deesos amigos decidiera poner un pequeo local con el mismo nombre.La ambicin no era mucha, pero s suficiente si lograba pagarme launiversidad cada mes.Pusimos el primer local en el garaje de mi socio, ubicado frente alOvalo Quines en Corpac. Cuatro mesas caban con las justas en ellocal de aprox. 40 m2. Yo me encargaba de la cocina y mi amigo deatender a la gente. ramos una combinacin ganadora. Sin embargo,ninguno de los dos se hubiese imaginado que ah empezaba toda estahistoria.La acogida fue total. En poco tiempo el pequeo garaje se puso de moda y todo limahablaba sobre el Segundo Muelle. Entonces decidimos arriesgamos a convertirlo encadena. Logramos negociar el restaurante ubicado en Conquistadores, luego el deCanaval y Moreyra, el del malecn Cisneros en Miraflores y por ltimo el de RiveraNavarrete, en la zona financiera ms importante de San Isidro.Muchas cosas han pasado en estos aos. Mi socio se fue a vivir a Espaa (ahora es untigre del marketing en Cadiz) Nosotros nos hemos convertido en una de las cadenas derestaurantes ms importantes de Lima. Nos visitan estrellas, artistas, polticos y otrostantos personajes famosos. Hemos ganado importantes premios. Damos vida a ms deuna centena de platos. Pero lo ms importante, hemos hecho de cada cliente un amigo. Demetrio Reyes El chalaco Demetrio Reyes es un chef con sabor a leyenda. Su fama en la preparacindel sancochado y el cebiche es, por buenas razones, muy extendida entre los fanticosdel buen comer. Tras sucesivas mudanzas ha sentado ahora sus lares en una rsticaquinta en Surco, la cual ha bautizado como "La casa de Demetrio Reyes".Pocos saben que Demetrio antes de ser chef fue barman. Se inici en la Argentina.Luego vino al Callao, en donde instal en las cercanas del puerto un bar aprovisionadocon los mejores tragos importados. No faltaron los clientes que para asentar el tragopidieron un bocado. Y de sus preparados de cocina casera Demetrio les fue ofreciendoprimero un tradicional sancochado y luego un cebiche. Sin proyectarlo la demanda delos clientes se traslad del trago a la comida y el bar acab convirtindose enrestaurante.Demetrio fue atrayendo una feligresa de fanticos comensales, no slo del puerto, sinotambin de Lima que se animaban a un gustoso peregrinaje al Callao. Presionado por lanueva clientela se anim a trasladarse a San Isidro en donde los ms antiguosrecordamos los sancochados del " Demetrio" de Corpac y luego los suculentosalmuerzos en el local de la Av. Del Ejrcito en Miraflores.

Donde Demetrio son clsicos y casi obligatorios el sancochado y el cebiche de corvina,pero no se quedan atrs otros platos como el cebiche caliente de camarones o el cabritocon tacu- tacu. Atiende tambin a pedido almuerzos de comida criolla. El chef chalaconos revela algunos de sus secretos. La base del buen cebiche radica en la frescura delpescado y en no complicarlo mucho, bastan simplemente los ingredientes bsicos: aj,limn, sal y si acaso ajo. En el caso del sancochado resulta clave la calidad de la carne yhervir por separado la verdura y la carne. Don Pedrito "Rico y Sabroson " es un programa de cocina de media hora enel cual se preparan diversos platos de la gastronomia peruana ysiempre con la conduccion de "Don Pedrito" o Pedro Villalbaquien es quien esta en la imagen de presentacion de CIAOportando una olla de barro, tipico en las comidasConducido por el reconocido Pedro Villalba quien te ensear apreparar los ms deliciosos platos tpicos del Per.En estaseccin encontrars las recetas de Don Pedrito, para que juntocon l aprendas a preparar los ms ricos platos de la cocinaperuana. Eduardo Vargas El chef y empresario peruano, Eduardo Vargas, gan el premio "MejorChef de la Ciudad de Shanghai", otorgado por la revista "That'sShanghai", que cuenta con una publicacin de ms de 100 milejemplares.El primer premio de Personalidad en la categora "Chef yRestaurantes", obtuvo nuestro compatriota en la edicin del mes desetiembre de la mencionada revista, superando a los

principalesrestaurantes internacionales de todas las nacionalidades.Debido a su inters por los mejores lugares y personalidades de la ciudad en diversosmbitos, "That's Shanghai" cre un premio, cuyos ganadores son elegidos por loslectores de la publicacin a travs de un sistema electrnico.La revista indica que Eduardo Vargas es una persona amigable, con buen humor,grandes ideas y con un imperio de restaurantes, pues cuenta con cuatro locales, ubicadosen lugares cntricos y concurridos, as como en barrios residenciales de Shanghai.

Eladio Espinoza Eladio Espinoza, chef propietario de los restaurantes San Isidro yEladios se precia de elaborar desde hace casi 30 aos los mejorescamarones de la capital. Don Eladio vino a los 18 aos a Lima desu poblado natal San Pedro de Chana en Huari, Ancash, dispuesto atriunfar, Tras trabajar muchos aos en la adminstracin de losclubes La Unin, Regatas y en el restaurante Atlantic del PasajeOlaya, decidi abrirse camino solo e implement el restaurante SanIsidro's, que inicialmente ofreca comida criolla. incluyendo platosde pescados y mariscos. En un comienzo reclut un chef y unauxiliar del antiguo restaurante "Raymondi", pero al poco tiempo

Eladio se anim a estar durante ocho aos al pie del fogn. Lo que aprendi fuetransfiriendo mas tarde a un sobrino suyo, Anibal Huertas , quien desde hace unos 20aos lo acompaa en la conduccin de la cocina.. Don Eladio cuenta que fue un asiduocliente suyo, un europeo de apellido Pfeiffer quin lo indujo en la lnea de loscamarones. Soaba este apasionado sibarita con comerse unas gambas a la plancha. Fueas que para complacerlo Eladio sac los camarones a la plancha, que se constituyeronen plato clsico del San Isidro. Sin embargo hay otros platos que no se quedan atrs:Como el chupe de camarones no hay, a mi gusto, otro en Lima.Eladio es un maestro en la seleccin de los camarones. El camarn hembra -nos dice- esmas sabroso, tiene mas coral y una colita mas rellena y gustosa. El macho con sus patasgrandes es pura pinta. Con el coral, un poco de vino y mantequilla de primera preparauna salsa que le da sabor especial a los camarones a la plancha. Los camaronesmedianos resultan mas sabrosos para las salsas.Fuera de los camarones hay otros platos de primera comenzando por los erizos ysiguiendo con la corvina o el lenguado que Eladio ofrece en diversas elaboraciones.Tambin prepara un insuperable chicharrn de pollo.

Pedro Schiaffino Diplomado en Arte Culinario en el Culinary Institute of America(New York) y con master en cocina italiana en el ICIF de Italia, esuno de los Chefs ms jvenes y prometedores del momento. Haparticipado como cheff expositor representando al Per en mltipleseventos gastronmicos internacionales. Actualmente es Cheff ypropietario del restaurante Malabar.Es diplomado en Arte Culinario en el "Culinary Institute of Americade New York, sigui luego un master en cocina italiana en el Italian Culinary Institutefor Foreigners, ICIF de Italia. Pedro es propietario del renombrado restaurante Malabarque abri en 2004 y que es un restaurant que refleja lo que ofrece en su carta: unapropuesta eclctica, elegante y deliciosa.l es un chef intrpido e innovador y uno de los ms prometedores del momento. Entresus creaciones estn los rocotos confitados rellenos de morcilla, el chinguirito (pescadoseco salado) mantecado sobre polenta a la parrilla o los langostinos sobre arroz crujientecon espuma de wasabi.Otras creaciones interesantes, son el magret de pato con salsa, especias, chocolate y aj panca sobre papas cremosas con cacahuate o como postre los buuelos de picarnrellenos de manjar blanco y helado de chocolate y chancaca. Ha participado como chef expositor representando al Per en mltiples eventos gastronmicos internacionales.

Rafael Osterling El chef ms creativo de la capital gastronmica de AmricaLatina es un cocinero educado en Le Cordon Bleu de Londresque no cree demasiado en los Andes ni en el orgullo de serperuano ni en la fiesta nacional de la gastronoma. Se confiesaaptrida y se re del chauvinismo demente que por estos dasimpulsa a combinar cualquier cosa con ingredientes nativoscomo el maracuy, la mua o el paiche, o a volverseexploradores y salir en busca de nuevos productos autctonospor regiones inhspitas del Per.Rafael Osterling se abstiene de la ondita nacional que pretende elevar la cocina gurmet ala categora de smbolo patrio con sitio en el escudo, todo eso le resbala porque l es

feliz con sus sesos arrebozados y su mero akishiso y sus conchas a la parrilla y todosesos platos fusin a los que solo se puede llegar teniendo un cerebro como el suyo:virtuoso para las mezclas y capaz de inspirarse y crear cosas en cualquier microsegundo,por ejemplo, sumergido por la maana en una piscina mientras sus largos brazos remanlas aguas y dan vida a ondulaciones que producen una idea cualquiera: sashimi de pulpogallego...Rafael Osterling concentra una buena parte de sus energas en darte a entender que nohay nadie ms libre que l, que vive como quiere, que es uno de los chef ms relevantesdel Sudamrica sin necesidad de hacer cocina peruana ni de izar la bien posicionadabandera nacional en la puerta de su restaurant; sin necesidad de aparecer en todos losperidicos ni incursionar en todos los negocios. Le basta con logros silenciosos.Guayaquil: Restaurant Blu, elegido el mejor en el 2005. Dos programas de televisinpropios en el canal Gurmet Internacional (uno de los cuales est por salir), dos prximoslocales que sern inaugurados en Bogot y en Buenos Aires, decorados de palmo apalmo por l mismo. Rafael Piqueras Uno de los chefs ms en boga en Lima, al frente del restaurante SanFelice, hace una cocina creativa en base a elementos nativos perotratados con el rigor tcnico de la cocina internacional "Trato dehacer una cocina que sorprenda al cliente" Dice "Hago por ejemploun helado de guacamole, tengo un plato que es una ensalada decentolla, helado de guacamole y espuma de salsa golf, hecho consifn.Adems tengo un cebiche con espuma de aj amarillo; un shot decebiche con una leche de tigre hecha con rocoto y pimiento piquillo, cocido concalamares y pulpo picaditos y una espuma de aj amarilloTengo un arroz con pato con el pato al horno, y refuerzo la coccin del arroz con loshuesos del pato A veces la gente ve la carta y se asusta "helado de guacamole" dice o"Cebiche con espuma de aj" a veces le invito al cliente a que pruebe, cuando saco unplato nuevo lo hago en porciones muy chicas, como una tapa, y lo pongo como cortesaal cliente, as la gente pierde temor al plato y comienza a pedirlo.

Teresa Izquierdo Se realiz un Homenaje a doa Teresa Izquierdo, el gran cono dela gastronoma peruana durante la Segunda Feria de Turismo,Gastronoma y Entretenimiento.Por su reconocido aporte en la gastronoma tradicional yvanguardista del Per, la Cmara de Comercio de Lima (CCL)rindi al medio da de hoy, un sentido homenaje a Doa TeresaIzquierdo, quin es considerada un cono en la cultura culinariaperuana.Durante la Segunda Feria de Turismo, Gastronoma y Entretenimiento, que organiza elreferido gremio empresarial desde el viernes ltimo, el vicepresidente del subcomit de

Gastronoma de la CCL, Adolfo Perret, sostuvo que Doa Teresa a sus 74 aos,contina siendo un gran ejemplo a seguir, como mujer, madre y cocinera por su aporte ypreservacin en la comida peruana.Y es que Teresa Izquierdo ha sabido conservar las tcnicas y recetas de la cocinatradicional peruana, la mayora de ellas de la poca colonial, lo que le ha valido sercondecorada adems por el Estado peruano.El restaurante que fund llamado El Rincn que no Conoces, es considerado comopatrimonio de la gastronoma peruana, pues ha sabido tener mucho arraigo desde hace30 aos entre los restaurantes tradicionales de Lima.Teresa ha profesado la cocina criolla, mostrando y difundiendo no solo los platostpicos del Per sino utilizando los insumos de nuestra diversidad, apunt Perret.

Yaquir Sato A De tal palo tal astilla, dice el refrn. Yaquir, joven yreconocido chef, hijo del no menos reconocido Humberto Sato,nos confiesa que no pas por las aulas de una escuela decocina. Por el contrario, desde hace ms de 10 aos se dedic apracticar en diversos restaurantes de Lima e incluso viaj porel mundo para exportar su capacidad."Realmente nac en una cocina porque mi familia haca buffets.Entonces me vi inducido desde que nac. Y bueno, a m megusta, y por ende me entregu.Empec a practicar en el 95. Y en esos momentos realmente lacocina no era tan difundida como ahora. La cocina peruana seha difundido mucho desde hace cinco aos. En esa pocasolamente haban dos escuelas de cocina Hoy se necesita una experiencia laboral. Entrtan fcil a esos lugares porque los conoca a todos.Cocinar es un arte y una ciencia. Ahora, para cocinar en restaurantes se necesita demuchas cosas. Cocinar ahora es un conjunto. T puedes ser apasionado, pero debestener algo bien definido, como una mquina.Prefiero cocinar comida criolla. Tengo ms inclinacin por lo peruano que por lo japons. Es que soy peruano. Si yo voy a la calle y me preguntan de dnde soy, digoque soy peruano. Lo nikkei es un tema que yo lo llevo, pero no lo siento igual.

Gastn Acurio Gastn Acurio Jaramillo (nacido en Octubre 30 1967) es un jefede cocina y un importante representante de la cocina peruana. Espropietario de restaurantes internacionales y autor de varioslibros. Adems, es el anfitrin de su propio programa detelevisin en el Per y ha colaborado en varias revistas. GastnAcurio es hijo de Gastn Acurio Velarde y Jess JaramilloRzuri.Fue el nico hijo varn y tiene cuatro hermanas mayores.Despus de o estudiar Derecho en Lima, estudi cocina en laescuela de hostelera Sol de Madrid en Espaa y en Le Cordon Bleu en Pars. All conoci ms tarde a su ahora esposa Astrid Gutsche, originaria de Alemania.En 1994, regres con un gran conocimiento de cocina para el Per y se aplica en unnivel gastronmico de la cocina peruana, lo que resulta en el desarrollo de ladenominada Cocina Novoandina.Hoy en da es reconocido como uno de los ms importantes jefes de cocina de AmricaLatina. Tiene dos hijas con su esposa Astrid: Ivalu y Kiara. Acurio es un verdaderovisionario peruano, que ha puesto todo su empeo en redescubrir la cocina peruana y eldesarrollo de ideas que consiste en ofrecer en todos los restaurantes la comida tpicaperuana en un estilo moderno y atractivo. Como resultado, esta idea se ha convertido enrealidad mediante la creacin de diversas y exitosas franquicias de restaurantes que secentran en una categora especfica de la cocina peruana.

Gonzalo Angosto Diplomado en Turismo con Especialidad en Direccin Hotelera ,adems de Chef Internacional de Cocina con ms de 30 aos deexperiencia.Entro al Bid Challengue, con el afan de compartir coninversionistas interesados en mi idea de crear rutas ECO-AGRO-TURISTICAS- GASTRONOMICAS a lo largo de los Andes deCusco - Peru, negocio que generar una alta rentabilidad ,ajustndonos a algunos de los retos del milenio y creando una

cadena de valor incluyendo a las comunidades Alto Andinas, brindndoles capacitacion,planes de trabajo sostenible, desarrollando sus cultivos de papas nativas y dndolesvalor aadido a sus productos andinos,como la quinua, quiwicha, entre otros.

Humberto Sato A Humberto Sato le esperaba probablemente un trabajo como el desus padres, una pareja de japoneses que lleg a Per hace ms desetenta aos, que puso una fbrica de camisas.Eso, o el oficio de metalmecnico que desempe durante algntiempo, antes de dedicarse del todo a la cocina, su hobby desde queera nio y oa las historias de los cocineros del palacio de gobierno,muchos de ellos japoneses inmigrantes.Ahora Sato es el mejor exponente de la cocina nikkei, que fusiona lo peruano con lo japons. En sus primeros tiempos, los descendientes de japoneses, incluido AlbertoFujimori, lo conocan bien y le pedan la comida de sus matrimonios.Su restaurante, Costanera 700, es parada obligatoria de presidentes y famosos de todaAmrica Latina, aunque muchos se pierdan en el primer intento de llegar por lointrincado de su ubicacin.Le parece que el plato ms sabroso del mundo es elperuansimo "Lomo saltado".Su invento ms exitoso ha sido la "Chita al shoyu" (salsa de soya).Condensado deGatopardo

Jean Paul Desmaison Jean Paul Desmaison es una muestra del hombre que piensa "engrande" y que se aventura a perseguir sus sueos. Su negocio:Agasajar al paladar con sabrosos potajes. Y es que en el ao 2000,abri La Cofrada, uno de los restaurantes ms exclusivos deLima. De inmediato, el nuevo restaurant de Miraflores, se convirtien el lugar preferido de los amantes de la buena comida y de aquellaque, adems de gourmet, apreciaba la decoracin, el servicio y elentorno.Han pasado los aos y ahora Lima cuenta con muchos otros restaurantes decorados pordiseadores expertos, que no tienen nada que enviar a los exclusivos restaurantes deMiami, New York o Buenos Aires; por mencionar algunas ciudades. Adems, si lesaadimos el sabor peruano en su comida, definitivamente estamos en heaven. Sinembargo, lo que sera, muy posiblemente un sueo vuelto realidad, es para l, elaliciente para embarcarse en otro proyecto: Conquistar Amrica. Jorge "Coque" Ossio Se gradu en el Culinary Institute of America y es el chef principal de Ambrosa , uno de los mejores restaurantesfranceses de Lima

Pedro Schiaffino Diplomado en Arte Culinario en el Culinary Institute of America(New York) y con master en cocina italiana en el ICIF de Italia, esuno de los Chefs ms jvenes y prometedores del momento. Haparticipado como cheff expositor representando al Per en mltipleseventos gastronmicos internacionales. Actualmente es Cheff ypropietario del restaurante Malabar.Es diplomado en Arte Culinario en el "Culinary Institute of Americade New York, sigui luego un master en cocina italiana en el Italian Culinary Institutefor Foreigners, ICIF de Italia. Pedro es propietario del renombrado restaurante Malabarque abri en 2004 y que es un restaurant que refleja lo que ofrece en su carta: unapropuesta eclctica, elegante y deliciosa.l es un chef intrpido e innovador y uno de los ms prometedores del momento. Entresus creaciones estn los rocotos confitados rellenos de morcilla, el chinguirito (pescadoseco salado) mantecado sobre polenta a la parrilla o los langostinos sobre arroz crujientecon espuma de wasabi.Otras creaciones interesantes, son el magret de pato con salsa, especias, chocolate y aj panca sobre papas cremosas con cacahuate o como postre los buuelos de picarnrellenos de manjar blanco y helado de chocolate y chancaca. Ha participado como chef expositor representando al Per en mltiples eventos gastronmicos internacionales.

Alfredo Arambur Gloria Hinostroza Vctor Gutirrez Virgilio Martnez Vliz Nicolai Stakeeff Rodolfo Tafur