Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

PROCESAMIENTO Y CONSUMO DE SEMILLA DE OJOCHE

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

ndice
I.- DESCRIPCION DE LA INNOVACIN II.- PROBLEMAS QUE PRETENDEMOS SUPERAR CON EL PROGRAMA 2-1.- Objetivo a lograr con la ejecucin del proyecto 2.2.- Resultados esperados 2.3.- Importancia del proyecto dentro del gremio de las productoras III.- RESULTADOS DE LA INNOVACION, A NIVEL LOCAL Y NACIONAL. 3.1- Inicio de la innovacin 3.2.- Rasgos del rea fsica y econmica que contribuyen a comprender la naturaleza del programa. IV.- APORTE AL PROCESO DE DESARROLLO HUMANO E IMPACTO - Beneficios para la comunidad - Beneficios para la familia - Beneficios para las mujeres participantes V.- IMPACTO DE LA INNOVACION A NIVEL LOCAL Y NACIONAL. VI.- REPLICA DE LA INNOVACION VII.- PRINCIPALES CARACTERISTICAS QUE GARANTIZAN LA SOSTENIBILIDAD (ECONOMICA, SOCIAL, INSTITUCIONAL) EN LA UTILIZACION DE LA INNOVACION. 7.1- Descripcin cuantitativa y cualitativa de los beneficios aportados VIII.- EVALUACION EXTERNA E INTERNA IX.- BIBLIOGRAFIA Y MATERIAL X.-ANEXOS Anexo 1 Entrevista a mujeres participante del Proyecto de Ojoche (Aplicada en el Ao 2003) Anexo: 2 Sntesis de Informe Tcnico CONAP Cosecha de Semilla de Ramn XI.- MATERIAL GRAFICO

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

I.

Descripcin de la Innovacin

Nuestra innovacin se considera ms como un rescate de conocimientos perdidos que propiamente un innovacin. Los conocimientos perdidos tratan de la semilla de Ojoche, Brosimum alicastrum, que fue la comida principal de las civilizaciones precolombinas y que hoy en da es casi desconocida. La prdida del conocimiento sobre el Ojoche pone en peligro la supervivencia, salud y bienestar de muchas comunidades campesinas. En el pasado el Ojoche sirvi para alimentar a muchsima gente durante sequas y hambrunas. Adems el Ojoche, siendo producto forestal, es ms sostenible que los cultivos anuales que requieren inversiones en abono, riego y mano de obra. Si no rescatamos el conocimiento y apreciacin del Ojoche, la gente seguir tumbndolo para lea y para sembrar cultivos anuales, y pronto ya no existir esta fuente de alimento que ha salvado miles de vidas en el pasado y que puede salvar muchas ms en el futuro. El Ojoche es un rbol grande de los bosques tropicales que existe en densas poblaciones en Mxico, Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica, casi siempre donde existan pueblos pre-colombinos. Estos ojochales servan como bosques alimenticios y fueron claves para la seguridad alimentara de estas culturas. Algunos antroplogos suponen que al utilizar el Ojoche como alimento principal, estas culturas lograron alcanzar poblaciones mucho ms densas y sanas que con los agro-ecosistemas actuales basados en el maz. Esto se debe a que el Ojoche es mejor alimento que el maz y a que produce cuatro veces ms por hectrea que el maz. El contenido de protenas, calcio, vitamina C y hierro del Ojoche es mucho ms alto que el maz, el trigo, la papa, el arroz, el frjol y la avena. El contenido de triptfano (el cido aminico que es siempre limitante en la dieta tropical) en el Ojoche es el doble de todos los alimentos derivados de plantas, con la nica excepcin del Amaranto. Por eso la calidad de la protena del Ojoche es completo, o sea, es igual a la de la carne. Adems el Ojoche es delicioso y verstil para la cocina. No se tiene conocimiento de porque dejaron de comer el Ojoche. Algunos antroplogos dicen que a los espaoles no les gust que la gente cosechara tanta comida con tan poco esfuerzo y por eso prohibieron su consumo. Otro factor es que hace aos, en los tiempos de hambrunas, la gente tuvo que comer el Ojoche para sobrevivir porque no haba maz. Esto le dio al Ojoche una mala imagen de ser alimento de los pobres y de los ms desprovistos.

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

A pesar de que se ha perdido la costumbre de comer el Ojoche, las familias campesinas lo aceptan con entusiasmo como alimento nuevo, delicioso y nutritivo que se puede producir con muy poca inversin. Les gusta a los adultos y mucho ms a sus hijos. Desde hace algunos aos, la semilla del rbol de Ojoche (Brosimum alicastrum) est ganando especial inters en el mercado internacional como un producto forestal con alto valor nutricional y un gran potencial para su industrializacin. Actualmente, se estn comercializando una serie de productos que contienen semilla de Ojoche en diversas presentaciones, por ejemplo toda clase de productos panificados a base de harina de Ojoche (galletas, panes, bizcochos, etc.) y bebidas infusionaras a base de semilla tostada y molida (caf o t herbal) En Nicaragua, el rbol de Ojoche se encuentra distribuido en los bosques hmedos tropicales de la regin ecolgica IV., sector del Caribe, tambin en todas formaciones forestales zonales, y ha sido reportado en otras reas, como la regin ecolgica I, sector del Pacfico, en la formacin forestal zonal de rboles de los bosques medianos o bajos sub-caducifolios de zonas clidas y semi hmedas. Cuenta con una alta produccin de semilla por rbol por temporada, en algunas zonas (complejo volcnico) del departamento de Chinandega produce hasta cuatro temporadas al ao y sus frutos poseen un alto contenido alimenticio (protenas, vitamina B y C, hierro, calcio, 17 aminocidos, entre otros). Gracias a estas enormes ventajas y propiedades de la especie, el aprovechamiento de semilla de El Ojoche con fines comerciales y de seguridad alimentaria constituye una nueva alternativa econmica para la generacin de ingresos en las comunidades rurales as como una fuente muy importante de protena para la alimentacin diaria de sus familias. Hemos concluido que el Fondo para el Equilibrio y las distintas organizaciones gubernamentales y ONG que trabajan en el manejo y comercializacin de productos no maderables, debemos desarrollar las herramientas tcnicas necesarias para realizar inventarios para el aprovechamiento de semilla de Ojoche y as poder elaborar un plan de manejo especfico para la especie. Es muy importante poder determinar la intensidad adecuada de cosecha, a fin de no afectar la regeneracin natural de la especie y su rol como fuente de alimentacin para los animales. La informacin generada por las cosechas es de suma importancia para el futuro de la actividad, ya que ha brindado informacin sobre la distribucin de los rboles en el Departamento de Chinandega, identificacin de las reas de mayor produccin de semilla, nmero y temporadas pico de cosecha al ao, tiempos y rendimientos de secado al horno, tcnicas mejoradas de manejo post-cosecha, almacenamiento y secado. Nuestra meta es ampliar nuestro programa a toda Amrica Central porque la prdida de los conocimientos sobre el Ojoche sera una perdida grave para todos.

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Importancia ecolgica: El rbol de Ojoche constituye para la naturaleza un valioso elemento en materia de cobertura vegetal boscosa, contribuyendo de esta manera a la conservacin del suelo y del medio ambiente en general. Adems, sus ramas, hojas, flores, frutos, semillas y retoos constituyen un importante recurso alimenticio para una gran diversidad de animales, as como para los humanos en el caso de los frutos y sus semillas. Entre los animales que se alimentan de l podemos mencionar a los loros, pericos, guacamayas, pizotes, monos y micos en general, coches de monte, jabals, tepezcuintles, venados, cabras y dems vertebrados superiores, incluyendo al hombre.

II.- PROBLEMAS QUE PRETENDEMOS SUPERAR CON EL PROGRAMA

Inseguridad alimentara Deforestacin Desnutricin Falta de oportunidades econmicas para mujeres Falta de aprovechamiento sostenible de los recursos forestales en la zona Falta de oportunidades laborales y econmicas para la mujer Falta de conocimientos de los beneficios ecolgicos y nutritivos del Ojoche, que resulta en la tala de los rboles de Ojoche. Baja calidad de la semilla producida. Falta de agroindustria en las zonas rurales. Falta de desarrollo agroindustrial en la zona. Produccin en gran escala de productos para exportacin que no tienen valor local ni nutricional (Crisis del Caf) 2-1.- Objetivo a lograr con la ejecucin del proyecto: Mejorar la seguridad alimentara a travs del aprovechamiento de la semilla de Ojoche para alimentar a la familia. Mejorar el aprovechamiento del recurso Ojoche en la zona. Incrementar el nmero de rboles de Ojoche en la zona. Proveer oportunidades econmicas para las mujeres en la zona. Mejorar la calidad de semilla que producimos. Agregarle valor a nuestra produccin. Desarrollar la agro-industria de frutos de Ojoche con visin de agro-negocio. 2.2.- Resultados esperados: Incrementar el nmero de familias que consuman el Ojoche. Incrementar el bienestar familiar en la zona, inclusive sus ingresos, alimentacin y educacin (formal y no formal, salud reproductiva y sexual). Incrementar el nmero de personas con conocimientos de los beneficios ecolgicos y nutritivos de Ojoche. Mayor nmero de rboles de Ojoche en los bosques, potreros y patios de la zona. 5

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Tener produccin constante de semilla de la mejor calidad para el consumo familiar y mercado externo y local. Produccin de cereal de Ojoche, elaborado y empacado en la zona para vender en el mercado local y nacional. Mejor nivel de organizacin de los grupos. Desarrollada la agroindustria de Ojoche. Desarrollada las capacidades de gestin y organizacin de la Asociacin. Mejor coordinacin con productores privados. 2.3.- Importancia del proyecto dentro del gremio de las productoras Explotar un rubro que es rentable y cuenta con mercado. Adquirir conocimientos de cmo manejar y explotar este rubro, los sub-productos que podemos obtener de ellos que nos ayudaran a mejorar la dieta. El gremio (productoras) adquirir conocimientos administrativos que nos ayudarn a manejar mejor los recursos que tenemos y as sacarles mas provecho. Reduciremos la desnutricin infantil en la zona. Mejorar el medio ambiente a travs de siembra de ms rboles de Ojoche. Constar con la instalacin de una agroindustria equipada. Generacin de empleo. La asociacin esta integrada por 266 mujeres pobres con ncleos de cinco a siete miembros de los municipios de Chinandega (La Bolsa), Chichigalpa, Versalle Apastepe, El Viejo, comunidades de Cosigina y comunidades rurales de Cinco Pinos y San Pedro del Norte; quienes han adquirido un dlar por cada libra seca de Ojoche, obteniendo por productora desde 28, 100 a 232 dlares por venta, en el ciclo productivo 2003.

III.- RESULTADOS DE LA INNOVACION, A NIVEL LOCAL Y NACIONAL

3.1-Inicio de la innovacin El ao de la experimentacin y de la Innovacin del programa empieza en Nicaragua en el ao 2002, y en Guatemala desde el ao 2001. El rescate de conocimientos, recoleccin y procesamiento de Ojoche empieza en Nicaragua en el ao 2003, gracias a la presencia de la norteamericana Erika Vohman, que haba trabajado con el mismo programa en Guatemala desde 2001. Ella consider que en Nicaragua la prdida de conocimientos es igual que en Guatemala y se interes por el valor nutricional y el potencial econmico del Ojoche que no estaba siendo aprovechado por la gente campesina. Erika quiso iniciar un proyecto productivo involucrando a mujeres rurales muy pobres y el programa de Ojoche es ideal para realizar esta meta. Entonces decidi llamar a Maritza Andino solicitando informacin sobre el uso y potencialidad y ubicacin de rboles de Ojoche y si la gente tiene conocimientos de su utilidad y preparacin mediante recetas caseras.

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Maritza, con apoyo de alumnos de la UNIVERSIDAD POPULAR DE NICARAGUA (UPONIC) Chinandega y lderes comunitarios (hombres y mujeres) hicieron una investigacin rpida, y los resultados fueron que haba rboles productivos que podan satisfacer la demanda local y externa. Las zonas micro localizadas fueron San Pedro del Norte, Cinco Pinos, Cosigina, Complejo Volcnico Chonco, San Cristbal y Casita. En estos lugares aunque existan rboles, no haba conocimientos sobre el valor, el uso y mucho menos sobre elaboracin de alimentos y almacenaje de su semilla. En base al diagnstico rpido Erika Vohman decide arrancar el programa en Nicaragua, entrenando a Maritza Andino en los conocimientos tcnicos sobre el manejo agronmico del Ojoche (binomio tcnico-productoras). As ejecutamos o hemos empleado el programa, insertndonos en el mercado de Nicaragua y tambin en el exterior. Hemos tenido buena aceptacin en el mercado local e internacional, y tenemos expectativas de que el mercado va a crecer en el futuro. El componente ms importante para nosotras siempre es el incremento del consumo local para mejorar la seguridad alimentaria, y en eso hemos tenido mucho xito en poco tiempo. El uso de herramientas tcnicas de procesamiento, secado y elaboracin de alimento y consumo, ha permitido la aceptacin de entidades nacionales y de las productoras o recolectoras que son las sujetas activas y razn de ser del programa. 3.2.- Rasgos del rea fsica y econmica que contribuyen a comprender la naturaleza del programa. Fsica: El rea fsica del programa son zonas forestales que hoy en da estn siendo taladas para sembrar maz y otros cultivos anuales y para obtener lea para consumo y venta. Econmica: La economa de estas zonas se basa en la produccin agrcola para consumo y para venta. Debido a que sus suelos y su topografa no son adecuados para produccin de cultivos anuales, (Cinco Pinos, San Pedro del Norte) las cosechas no son muy buenas y requieren mucha inversin de insumos y mano de obra. La gente aumenta sus ingresos con crianzas de gallinas y cerdos, y tambin venden lea de los bosques de su entorno.

IV.- APORTE AL PROCESO DE DESARROLLO HUMANO E IMPACTO

El beneficio derivado directamente de la Innovacin, en trminos de mejoramiento de las condiciones de vida de la poblacin meta, comunidad o institucin, se sintetizan en: Beneficios para la comunidad: Incremento de ingresos comunitarios. Mejorar la organizacin de las mujeres. Mejorar la apreciacin del medio ambiente y los bosques. Reducir la dependencia de productos no sostenibles. 7

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Proveer fuentes de empleo (agroindustria). Estudio de validacin de establecimiento de agroindustria.

Beneficios para la familia: Mejorar la alimentacin. Incrementar ingresos. Incrementar conocimientos sobre nutricin familiar.. Mejorar la seguridad alimentara. Beneficios para las mujeres participantes: Mejorar su participacin en la economa local y familiar. Mejorar su auto-estima. Mejorar sus capacidades productivas. Mejorar su organizacin. Mejorar su liderazgo. Mejorar la educacin tcnica (formal y no formal).

V.- IMPACTO DE LA INNOVACION A NIVEL LOCAL Y NACIONAL

AMBIENTAL: Indicador: Siembra de rboles La siembra de ms de 5,000 rboles de Ojoche en 2003 y 2004 en las zonas de incidencia del programa. Esta siembra ha ocurrido sin ningn tipo de presin ni financiamiento, solamente por la importancia que da la gente a esta especie debido a los resultados de impacto del programa. 100% de las mujeres participantes dicen que han sembrado y que van a sembrar rboles de ojoche en sus patios o parcelas.

Indicador: Tala de Ojoche Ley Ambiental prohbe la tala de especies preciosas o de importancia econmica en extincin como el Ojoche: el Alcalde y consejo de la municipalidad de San Pedro del Norte ha declarado el Ojoche como especie protegida, prohibiendo su tala. l desea extender esta proteccin hasta otras municipalidades de incidencia del programa de Ojoche. SOCIAL: Indicador: Conocimiento sobre la semilla de Ojoche El porcentaje de mujeres productoras con conocimientos sobre la semilla de Ojoche ha subido de 12% al 100% en un slo ao. Los habitantes de la zona demuestran que ya no piensan botar los rboles de Ojoche por saber de su valor nutricional y econmico. Indicador: Consumo familiar de semilla de Ojoche. El porcentaje de mujeres consumiendo Ojoche en la casa ha subido del 2% a 95%. 8

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Las mujeres productoras retienen entre 10%-30% de su produccin para su consumo familiar. El resto lo venden a US $1.00 por libra. (comprador El Fondo Para El Equilibrio)

Indicador: Importancia que se les d a los aprendizajes nuevos. 87% de las mujeres productoras dijeron que lo mejor del programa han sido los aprendizajes sobre la nutricin y las recetas, mientras slo un 10% dijo que es el dinero que ganan. Indicador: Aceptacin del proyecto por los esposos. 94% de los esposos apoyan a sus esposas con la recoleccin de semilla de Ojoche. 99% de los esposos estn contentos porque sus esposas tienen trabajo e ingresos. ECONOMICO Indicador: Incremento de ingresos. 59% de las mujeres participantes ganaron dinero en el primer ao del programa. La ganancia promedio de las mujeres participantes en el primer ao del programa fue C$ 460. La mayor ganancia es de C$ 3750. (de 28 a 234 dlares), generando a los municipios un ingreso neto de: San Pedro del Norte: 3,838 dlares Cinco Pinos: 535 dlares Chinandega: 725 dlares Chichigalpa: 685 dlares El Viejo: 500 dlares 5.1.- Originalidad de la Innovacin Los factores o componentes que diferencian a la Innovacin, que la hacen original son los descritos. No existen actualmente otros programas que intenten rescatar los conocimientos sobre el valor del Ojoche en Amrica Central. Existen proyectos de comercializacin de Ojoche en el Petn, Guatemala, pero estos proyectos no tienen componente de consumo familiar ni capacitacin sobre la nutricin y elaboracin de alimentos de Ojoche. 100% de su produccin est destinado al exterior. Las productoras guatemaltecas nos han pedido talleres para mejorar los conocimientos locales sobre el Ojoche, con el inters de incrementar la produccin.

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Hemos producido y publicado el nico libro de recetas de Ojoche existente en todo el mundo. Este libro se ha diseminado en Guatemala, Mxico y Nicaragua a ms de 800 personas. Las ventajas de la utilizacin de la innovacin, en trminos de costo beneficio (econmico, ambiental, social), en relacin a las prcticas corrientes adoptadas para superar los problemas que permite enfrentar. El programa de rescate de conocimientos del Ojoche ha marchado casi sin inversin. Los nicos costos del programa hasta la fecha han sido el pago de salario a tiempo completo a la Ing. Maritza Andino, y los gastos de viticos para Ing. Erika Vohman desde los EEUU a Nicaragua para dar seguimiento al programa. El programa de Produccin y Consumo de Semilla de Ojoche es un programa productivo y rentable. A esto se debe gran parte de su xito. Al conocer de las bondades de la semilla de Ojoche, se incentiva a las mujeres a cosecharlo y procesarlo. De esta manera, ellas producen para vender y a la vez para consumir con la familia en casa.

VI.- REPLICA DE LA INNOVACION

Nuestro programa ha sido solicitado por varios ONGs en Nicaragua y Guatemala. En Nicaragua no hemos ampliado el programa a otras regiones o zonas porque queremos consolidar la organizacin de productoras, equiparlas de los instrumentos o herramientas para el secado, procesamiento y consumo de Ojoche. Actualmente se construyen hornos de lea acompaados de sus equipos con el objetivo de facilitar el secado y mejorar la calidad final del producto. La inversin inicial es de U$ 22,000 dlares con fondos compartidos (FONDO PARA EL EQUILIBRIO Y FAT-FUNICA). En Guatemala y Nicaragua tenemos equipos de mujeres campesinas entrenadas en facilitar talleres de nutricin, recoleccin y procesamiento y recetas del Ojoche. En Guatemala hemos hecho talleres sobre la nutricin y recetas del Ojoche con las organizaciones UNDP, Contraparte Internacional, ForesTrade, rbol Verde, ACOFOP, municipalidad de Uaxactn, ONCA y la Universidad de San Carlos. Tenemos sumo inters de compartir nuestros conocimientos y xitos con otros grupos del rea de Centroamrica

10

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

VII.PRINCIPALES CARACTERISTICAS SOSTENIBILIDAD (ECONOMICA, SOCIAL, UTILIZACION DE LA INNOVACION

QUE GARANTIZAN INSTITUCIONAL) EN

LA LA

Este programa es sostenible por su enfoque en el recurso forestal que es el Ojoche. En vez de causar la depredacin de los recursos naturales, se incrementa la reforestacin y produccin de alimentos. Mejora la seguridad alimentaria, nutricin e ingresos familiares, se reduce la explotacin de los recursos naturales como la lea, los suelos y los bosques. La innovacin ha logrado atraer inters y financiamiento de organizaciones nacionales o internacionales para su aplicacin. Hemos logrado financiamiento de instituciones locales e internacionales, tambin de privados. Tenemos varios pedidos por los talleres educativos sobre el Ojoche de empresas privadas, gubernamentales y nogubernamentales, en Nicaragua y Guatemala. 7.1- Descripcin cuantitativa y cualitativa de los beneficios aportados Beneficios Cualitativos Seguridad Alimentara Beneficios Cuantitativos 266 familias participantes (100%) consumen Ojoche en los aos 2003, 2004. 100% de las mujeres participantes aprendieron a producir y preparar El Ojoche para sus familias en el ciclo productivo 2003, 2004. 59% de las participantes ganaron dinero en el primer ao del programa. 97% de las mujeres participantes nunca han participado en proyectos productivos ni educativos. Estn organizadas en 19 grupos de 14 mujeres cada uno en las comunidades de San Pedro del Norte, Cinco Pinos, La Bolsa, Chinandega, Cosigina, El Viejo y Versalles, Apastepe, Chichigalpa. 100% de los comuneros comentan que Nunca ms van a botar rboles de Ojoche.

Nutricin

Ingresos Auto-estima de las productoras

Organizacin de las productoras

Valora el bosque tropical y evita la tala

11

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Incentiva la siembra de rboles

67% de los participantes dicen que han sembrado ms de 5000 rboles en sus patios y fincas en terrenos de cuencas. 100% de los participantes dicen que van a sembrar rboles de Ojoche una vez establecidas las lluvias. El Ojoche es la especie preferida por los proyectos de reforestacin en la zona por ser apto para proteger las cuencas. Para la elaboracin de alimentos de la familia. Para la construccin de viviendas de las familias. La semilla y hoja del Ojoche es el alimento de vida silvestre de mayor importancia para el venado, todo tipo de mono, cerdo de monte, tepezcuintle, loros, papagayos, tucanes y otros.

Protege las cuencas y suelos

Provee fuentes de lea Provee fuente de madera Provee hbitat para muchas especies

VIII.- EVALUACION EXTERNA E INTERNA

La innovacin no ha tenido validacin cientfica por parte de institutos y universidades calificadas; no est validada por Agencias especializadas de Naciones Unidas. La innovacin no esta registrada por las instituciones competentes y tampoco tiene patente internacional. En el ao 2004 recibimos premiacin por parte del Consejo Nicaragense de Ciencias y Tecnologa y el Programa de Innovacin para el Desarrollo y la Cooperacin Sur-Sur. (Constancia de Reconocimiento Especial en la categora de Prcticas Econmicas, Sociales o Culturales) con el tema PROCESAMIENTO Y CONSUMO DE SEMILLA DE OJOCHE. Instituciones primarias: USA/Nicaragua/Guatemala: Contrapartes Locales: San Juan de Cinco Pinos: FUNICA: El Viejo: El Fondo para el Equilibrio CODER, Anastasio Rodrguez Ing. Julio Centeno LIDER, Ing. Heberth Jos Caballero Paniagua 12

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

San Pedro del Norte: Chinandega:

Alcalda, Seor Moiss Martnez Corrales Fuente Verde, seora Saskia Vanvuuren

Personas instituciones que dan Referencia de la existencia y veracidad de la Innovacin en Nicaragua. Nombres y direcciones de beneficiarios directos o instituciones que dan referencias de la Innovacin, y que han sido beneficiadas. Instituciones: FUNICA LEN: FUENTE VERDE: LIDER: CODER: Alcalda de San Pedro del Norte: Alcalde de Cinco Pinos: APRODESE:

Ing. Julio Centeno Seora Saskia Vanvuuren Ing. Heberth Jos Caballero Paniagua Anastasio Rodrguez Seor Alcalde Moiss Martnez C Lic. Jimmy Lainez Lic. Edelberto Zelaya Blandn

Seoras de la Junta Directiva El Ojoche: Bautistina Snchez Villalobos Xiomara Ordez Armenja Vilchez Ermida Lpez Ponce Lorena Mondragn Basilisa Tercero Concepcin Arce Yo Maritza Aura Andino Mendoza Con cdula de identidad No. 081-050259-0004R Representante legal de The Equilibrium Fudn, Nicaragua Declaro que lo arriba escrito est completamente de acuerdo con la legislacin de la Republica de Nicaragua y corresponde plenamente con la verdad, por lo cual firmo. Firma: Fecha: Maritza Aura Andino Mendoza 270904

Maritza Aura Andino Mendoza E.mail: mariandino5@hotmail.com Telfonos: 341-3383 6059042 Direccin: Barrio Roberto Gonzlez, Escuela Juan B. Zelaya 2/cuadra al oeste cuadra al sur, Chinandega - Nicaragua. Erika Vohman: E.mail: Vohman@yahoo.com 13

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Telfono: 970-2754065 Direccin: PO BOX 2371 Crested Butte, Colorado Autores INSTITUCION: El Fondo Para el Equilibrio Autor Nicaragua: Ing. Maritza Aura Andino Mendoza e Ing. Erika Vohman Autores Guatemala: Dr. Oscar Murga e Ing. Erika Vohman IX.- BIBLIOGRAFIA Y MATERIAL 1.- Centeno J. 2004. Validacin de Agroindustria en los municipios de Cinco Pinos y San Pedro del Norte, Nicaragua. Pg. 25. 2.- ORMEO L. CONAP. 2004. Informe Tcnico Cosecha de Ramn. Pg. 8. 3.- MARENA, INAFOR, MAGFOR. 2002. Gua de Especies Forestales de Nicaragua. Pg. 230-233. 4.- IRENA, Instituto Nicaragense de Recurso Naturales y el Ambiente. 1992. rboles Forestales tiles para su Propagacin. Pg. 177-179. 5.- ARAGN BARRIOS U. 1990. Caracterizacin preliminar del Ramn en el bosque muy hmedo sub tropical-clido de Peten, Guatemala. Pg. 100. 9.1- Material Diagnstico Rpido Participativo (D.R.P.), Potencial Productivo Encuestas. Entrevistas. Talleres de Capacitacin en elaboracin de alimento de Ojoche Talleres de Procesamiento de Semilla de Ojoche (secado y almacenaje). Validacin de Agroindustria. Ferias de Alimentos de Ojoches. Elaboracin de manuales tcnicos (alimento y procesamiento de Ojoche).

14

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

X.-ANEXOS Anexo 1. Entrevista a mujeres participante del Proyecto de Ojoche (Aplicada en el Ao 2003) Usted ha comido la semilla de Ojoche antes de la implementacin del programa? Resultados: Casi todas (93%) ya tenan conocimiento del Ojoche como alimento. Esto distingue a los campesinos nicaragenses de los de Guatemala, que tienen muy poco conocimiento del Ojoche como alimento (menos del 10% de las mujeres campesinas tienen conocimiento). Esto creo que contribuir al xito de este programa en Nicaragua tambin con la aceptacin del Ojoche en el mercado local. 1. No, no sabamos pero ahora s. 2. Si, me gusta, lo consumimos porque no tenamos maz. 3. Solo en tiempos de escasez, pero ahora sabiendo que es de buen provecho, lo vamos a consumir. 4. S, en tortilla, en tiempos de escasez,,, 5. S, en leche, porque me gustaba. 6. S, pero en forma sencilla. 7. S, cocido. 8. S, pero lo elaboramos diferente, no como las recetas que nos enseo. 9. S pero slo en tortilla, no sabamos las recetas. 10. Si, pero solo en atole. 11. S, en tortilla y en caf. 12. S, en torta. 13. S y me gust. 14. S, en tortilla, porque tiene vitamina. Por qu decidiste participar en el programa? Resultados: Las mujeres participantes dicen que decidieron participar en el programa de Ojoche porque le gusta el programa y los aprendizajes que ofrece. Parece que el doble motivo de obtener alimentacin para la familia que tambin sea vendible las atrae. Algunas dicen que esto es el nico proyecto que ha sido dirigido a las mujeres. (Y tanto hablar de equidad de Genero entre los ONGs!!!!) Los comentarios de estas mujeres comprueban que la equidad de gnero aun no existe en el campo en Nicaragua. 1. Me gusta 2. Me llam la atencin porque es alimento para los nios y les gusta. 3. Porque es la primera vez que me invitan a participar en proyectos y puedo ayudar a mi familia y a mi mam. 4. Porque me gusta. Es algo que tenemos, ya no lo vamos a dejar perder. 5. Porque Anastasio (de CODER) me invit. 6. Porque uno debe buscar como sobrevivir. 7. Porque me gusta aprender. 8. Porque veo que esto ayuda a la comunidad, animndonos, vemos que esta bien. 15

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

9. Porque me dijeron que es bueno. 10. Porque me gusta el proyecto. 11. Porque me gusta el desarrollo, parece que va a tener buen precio y est mejor que otros productos. 12. Porque puedo mejorarme. Vale la pena el trabajo para usted y la familia? Resultados: Todas las mujeres participantes aprecian el trabajo. Algunas comentan que fue difcil, pero ninguna dijo que no lo quiere hacer por la dificultad. Todas tuvieron apoyo de sus esposos e hijos, a veces particip toda la familia en la recoleccin de semilla en el bosque. S, porque somos pobres. S, porque no tengo otro trabajo. Tambin ayuda para comprar otros alimentos. S, porque me ayuda a alimentar a la familia, tambin vend helados (posicles) y as gane ms dinero. S, porque aprend mucho. No sabia hacer los platos y es buen alimento. S. Es una gran cosa, me siento alegre por el ingreso. S, estamos acostumbradas a trabajar mucho. S, porque se come la semilla y tambin se vende. S, por el aspecto econmico. S, porque no hay otra forma de ganar y es una gran ayuda. S, se divierte y adems no hay empleo. Ahora los nios solo quieren comer Ojoche S, porque me gusta. Aqu no han venido proyectos para mujeres, slo para hombres. S, ayuda a la familia con producto y con dinero. Estas preguntas tienen que ver con la cantidad de semilla cosechada, la cantidad de semilla que qued para consumo familiar, el dinero que ganaron, el nmero de rboles que utilizaron para cosechar y el tiempo que llevo la cosecha. No incluye el tiempo que cost la secada, pero esto se puede hacer en la casa mientras cuidan a sus hijos y cocinan. Es notorio que casi todas las mujeres utilizaban una parte de su cosecha para alimentar a la familia. Esto significa que el programa puede tener impacto en la seguridad alimentara, ya que estn aprendiendo a procesar el Ojoche para vender y para abastecer la casa. Tambin se nota que el perodo de cosecha vara bastante, hay que realizar clculos econmicos versus tiempo invertido en su trabajo, para conocer si estn ganando un sueldo justo en este proyecto.

16

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Ejemplo
Cunto Cuntas libras Cuntas libras De cuntos rboles Cuntas horas en ganaste? cosechaste? quedaron en casa? cosechaste? total cosechaste? UC 40 30 10 18 10 71 10 3 60 61 180 30 8 120 150 35 15 2 6 20 120 20 4 60 100 35 15 2 32 20 45 10 1 15 35 90 30 7 80 60 90 20 20 25 70 50 10 2 32 40 28 3 10 9 25 31 4 4 10 27 125 25 5 105 100 260 30 9 100 230 240 29 6 110 211

Cul fue el aspecto mas importante para usted sobre su participacin en el Programa? Resultados: Sorprendentemente el aspecto ms importante para las mujeres no es el dinero, si no el aprender algo que sea til para ellas en su lucha constante contra la inseguridad alimentara. El aprendizaje sobre el secado de la semilla lo miran importante porque se puede almacenar para la familia y tambin en esta forma se puede vender. Parece que para estas mujeres el cuidado de la alimentacin familiar es ms importante que el dinero. Son muy prcticas en su forma de pensar y tal vez no confan mucho en el mercado externo, entonces no piensan en el futuro de las ventas, mas bien se enfocan en el bienestar familiar. Esto es una gran ventaja en el poder trabajar directo con las mujeres en este programa, porque no creo que los hombres piensen as. 1. Aprend a hacer comida. 2. Es formal y si podemos hacerlo. 3. Los aprendizajes sobre los alimentos. 4. Aprender a utilizar mejor algo que nunca utilizbamos. 5. Aprender las recetas y evitar ms perdida de alimentacin. 6. Aprender a hacer recetas nuevas, sobre todo la nutricin que tiene el Ojoche. 7. Aprend a secar la semilla. 8. Es un trabajo temporal y fcil. 9. El dinero. 10. Aprender a secar la semilla, sobre todo por el alimento. 11. Aprend algo nuevo que nos sirve de alimento y facilita alimentar a la familia. 17

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

12. El trabajo que no tenemos. 13. Aprendimos algo que no sabamos y lo desarrollamos nosotras mismas. Ya no desperdiciamos el Ojoche. Ha participado alguna vez en otros proyectos? Resultados: No existen proyectos en la zona para mujeres. Esto va en contra de la nocin de que la equidad de gnero esta en marcha en Nicaragua. Se nota que las mujeres estn muy emocionadas con su participacin y que les gusta el trabajo y los aprendizajes. Su entusiasmo puede ser debido, por una parte al enfoque del programa (alimentacin, nutricin familiar y reproductiva) y tambin por la presencia de Erika y Maritza, mujeres profesionales que nos encargamos del programa. Esto evita problemas con los esposos, tal vez si existieran hombres manejando el programa causara problemas de celos. No, no nos toman en cuenta. Es la primera vez que me invitan a participar. 1. 2. 3. 4. No. Una vez me dieron una gallina pero nada ms. No, esto es la primera vez que me invitan a participar en proyecto. Si, en proyecto de gallinas. No porque no tengo esposo y tengo 14 hijos. No tengo tiempo y tampoco me invitan. 5. No, no hay rubro para mujeres, pero esta bueno tomarnos en cuenta, me gusta aprender. 6. No, solo hay proyectos para hombres. 7. No, no nos invitan Qu esperas para el futuro con su participacin en el programa? Resultados: las mujeres tienen opinin positiva sobre su participacin. 1. Quiero seguir adelante. 2. Que me sigan apoyando. 3. Progresar. 4. Producir ms. 5. Que nos va a ayudar. 6. Espero mejorar mi vida y la de mis hijos. 7. Espero superarme, ser ms grande y salir de la pobreza.. 8. Espero ser mejor, quiero superarlo el prximo ao. 9. Espero mejorar como mujer y en el hogar. 10. Espero mejorar en el trabajo.

18

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Tu esposo est de acuerdo con su participacin en el programa? De un ejemplo por favor Tenamos que incluir esta pregunta porque hay personas que dicen que dar trabajo a las mujeres, va a causar problemas en la familia. Estas respuestas comprueban que los esposos estn de acuerdo con el trabajo de sus esposas. Nuestra hiptesis es manejando el programa dos mujeres, lo ven como trabajo entre mujeres y no hay molestia o celos. Tambin porque el proyecto tiene que ver con la alimentacin familiar, lo aceptan como asunto femenino. 1. Si. El me ayudaba con la cosecha y me trajo lea. 2. Si, el me ayudaba. 3. Si, el me ayuda y estaba alegre por mi trabajo. 4. Si, me ayudaba. 5. Si, me ayudaba. 6. No tengo esposo. 7. Si, el fue a cosechar. 8. Si, me ayudaba. 9. No tengo. 10. Si. 11. Si. 12. Si, me ayudaba. 13. Si, me ayudaba. Cmo piensas utilizar el dinero que ganaste? Resultados: Con esta pregunta quisimos averiguar si las mujeres son ms conscientes sobre el uso del dinero que los hombres, un 82% de ellas van a usar sus ganancias para comprar alimento para la familia y mencionan ahorros, lo cual es bueno. 1. Comprar alimento para los nios. 2. Comprar comida, medicina para una hija enferma. 3. Comprar una prenda, ayudar a mis padres (muchacha soltera). 4. Comprar comida, comprar cerdo, tal vez una prenda. 5. Comprar cosas para los nios. 6. Mejorar el hogar. 7. Comprar alimento, ahorrar. 8. Comprar alimento. 9. Ahorrar, pagar otras personas que me ayudan (soltera). 10. Comprar alimento, ayudar a la suegra. 11. Comprar alimento..

19

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Anexo: 2. Sntesis de Informe Tcnico CONAP. Cosecha de Semilla de Ramn (Brosimum alicastrum) Luis Miguel Ormeo, Consultor ForesTrade de Guatemala S.A. Correo electrnico: lmormeno@yahoo.com Celular: 304-7701 5 de mayo 2,004 I.- INTRODUCCION Si bien en la actualidad no se cuenta con un plan de manejo especfico para el aprovechamiento de semilla de ramn con fines comerciales, existe informacin biolgica generada sobre la especie e informacin prctica desarrollada por miembros de la comunidad de Uaxactun en el departamento de Peten y la empresa ForesTrade de Guatemala S.A., que nos orientan hacia la realizacin de un aprovechamiento de bajo impacto y un procesamiento que cumpla con los requisitos de calidad de exportacin del mercado internacional. Desde hace algunos aos, la semilla del rbol de ramn (Brosimum alicastrum) est ganando especial inters en el mercado internacional como un producto forestal con alto valor nutricional y un gran potencial para su industrializacin. Actualmente, se estn comercializando una serie de productos que contienen semilla de ramn en diversas presentaciones. Ej: Toda clase de productos panificados a base de harina de ramn (galletas, panes, bizcochos, etc.) y bebidas infusionarias a base de semilla tostada y molida (caf o t herbal) En Guatemala, el rbol de ramn se encuentra distribuido en 15 de sus 22 departamentos, cuenta con una alta produccin de semilla/rbol por temporada, en algunos departamentos produce hasta tres temporadas al ao y sus frutos poseen un alto contenido alimenticio (protenas, vitamina B y C, hierro, calcio, 17 aminocidos, entre otros). Gracias a estas enormes ventajas y propiedades de la especie, el aprovechamiento de semilla de ramn con fines comerciales y de seguridad alimentaria constituye una nueva alternativa econmica para la generacin de ingresos en las comunidades rurales as como una fuente muy importante de protena para la alimentacin diaria de sus familias. La informacin generada por sta cosecha y otras realizadas en otros departamentos del pas (ej: Peten) es de suma importancia para el futuro de la actividad, ya que genera informacin sobre la distribucin de los rboles en los bosques, identificacin de las reas de mayor produccin de semilla, nmero y temporadas pico de cosecha al ao, tiempos y rendimientos de secado al horno, tcnicas mejoradas de manejo postcosecha, almacenamiento y secado, etc.

20

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

II) Antecedentes histricos del uso ramn La utilizacin de los frutos y semillas del rbol de ramn con fines alimenticios, es un conocimiento ampliamente manejado por los habitantes del Bosque Muy Hmedo y Hmedo Montano Bajo Subtropical. Existen indicios de que los mayas tenan una estrecha relacin con el consumo de sus semillas y que hasta llegaron a sembrarlos a manera de plantaciones. Segn un estudio realizado por D. Puleston (1972/73), el ndice de correlacin existente entre los sitios con abundancia de rboles de Brosimum y los centros poblacionales mayas (templos y habitaciones) tiene un valor del 86%. Esto le sugiri que los mayas sembraban este rbol con el propsito de tener ms cercano a ellos, el recurso por medio del cual obtenan su sustento bsico. El significado ceremonial que le dieron los Cakchiqueles, Quiches y Kekchs al Brosimum es el de Yximche, que quiere decir rbol de maz (Yxim: maz; Che: rbol) Otros nombres con los que se le conoce al Ramn en Guatemala son: Ujushte en la costa sur, Msico en Izabal y parte del departamento de Zacapa y Ox en lengua Maya. La etimologa del nombre Brosimum, viene del griego BROSIMOS, que significa comestible. III) Taxonoma: Reino: Vegetal Sub-Reino: Embryobionta Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Sub-clase: Hamamelidae Orden: Urticales Familia: Moraceae Gnero: Brosium Especies: Cuenta con aproximadamente 28 especies. Para Guatemala, son cuatro especies las que se reportan. Estas son: Brosimum alicastrum Swart Brosimum panamense Pittier Brosimum costarricanum Brosimum terrabanum Pittier

21

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

IV. Partes del rbol de Ramn y usos El Ramn es uno de los pocos rboles tropicales y sub-tropicales del cual se aprovechan todas sus partes (follaje, ramas, frutos, semillas, ltex y madera). Usos: a) b) c) d) Follaje, corteza y ramas: como forraje para ganado bovino y equino Fruto y semilla: para el consumo humano y animal Ltex: para usos medicinales Madera: para construccin y lea

V. Formas de Consumo, contenido alimenticio, aminocidos y usos medicinales: a) Formas de consumo: Caf (conocido y comercializado en Mxico como caf de Mojo) T herbal Crudo Preparando toda clase de productos elaborables con harina de Ramn, pura o mezclada con harina de maz (ej: tortas, pasteles, tortillas, galletas, atol, etc) Sancochada con ceniza Conservas dulces

c) Usos medicinales: Su corteza y ltex son usados para preparar tnicos contra el asma, para los dolores de pecho, la diabetes, la tisis y la tuberculosis. Su ltex es bebido por madres durante el periodo de lactancia para estimular la produccin de leche materna Alivia sntomas de alergia Sirve como tnico para fortalecer el hgado Sirve para combatir al colmoyote (Dermatobia hormonis) Alivia la conjuntivitis Se utiliza para eliminar piezas dentales con caries (ayuda a drenar el absceso que ocasiona el dolor produciendo un efecto calmante, luego la pieza dental es deshecha por la accin mecnica de la masticacin)

VI. Caractersticas especiales del rbol de Ramn y sus subproductos: El rbol de Ramn tiene un crecimiento exuberante, aun estando fuera de su hbitat natural Posee una notable resistencia a las sequas Produce cantidad y calidad de forraje con alto contenido alimenticio Es uno de los tres rboles con mayor distribucin en la Reserva de Biosfera Maya y se le encuentra distribuido en otros 15 departamentos 22

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

La harina elaborada a base de semilla de ramn posee un valor adquisitivo 50% menor que el de la harina de trigo, manteniendo su porcentaje de nutrientes Se utiliza la semilla completa, no necesita de separacin de elementos (grmenes, cscara, salvado, partes no digeribles). No se rancia durante su almacenaje dado que no contiene grmenes aceitosos No contiene mucho almidn por su alto contenido en carbohidratos

Segn la Tesis del Dr. Charles Peters Reproduccin, Crecimiento y Dinmica Poblacional del Brosimum alicastrum SW. En el Bosque Hmedo Tropical del Area Central de Veracruz, Mxico, Facultad de Filosofa de la Universidad de Yale, Mayo 1989; en su pagina 83, afirma que un porcentaje mnimo del total de semillas producidas llegarn a convertirse en rboles debido a la alta mortalidad que sufre la especie durante su primer ao de vida. Las semillas que sobreviven son bsicamente las que caen en reas de claros y que no fueron comidas por animales silvestres. Es por este motivo que una cosecha enfocada en recolectar las semillas cadas bajo la sombra de la copa no afecta la regeneracin natural de la especie. VIII. Lineamientos para la recoleccin y procesamiento de semilla de ramn Los siguientes lineamientos de cosecha y procesamiento de semilla de ramn han sido desarrollados por OMYC y Forestrade de Guatemala S.A. en la comunidad de Uaxactun en base a la experiencia de cuatro aos de trabajo con pimienta gorda (Pimenta dioica) y la experiencia con el aprovechamiento de semilla de ramn (Brosimum alicastrum) en la presente temporada. Lineamientos para la recoleccin de semilla de ramn La cosecha de semilla de ramn se realiza de manera manual y es de bajo impacto ya que slo se recolectan los frutos que han cado naturalmente de los rboles. NO requiere de subirse al rbol para desmorrar sus ramas y poder cosechar los frutos. Estos caen por si solos una vez se encuentran maduros. El recolector/a podr colectar las semillas con y sin pericarpio (cscara externa de color verde cuando la semilla est tierna y amarilla, naranja o roja cuando esta madura) que se encuentra cadas debajo de los rboles. En las dos presentaciones, debern seleccionarse las semillas de ramn que presenten condiciones fsicas buenas (enteras, libre de hongos, sin mordidas de animales, no negras, tiernas ni germinadas) La semilla de ramn una vez recolectada deber ser colocada en sacos LIMPIOS, libres de cualquier residuo qumico Los recolectores debern tener las manos libres de contaminantes biolgicos y/o qumicos al estar en contacto con el producto. Despus de hacer sus necesidades fisiolgicas debern lavarse las manos obligatoriamente.

23

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Los recolectores no debern recolectar el 100 % de las semillas cadas al momento de la cosecha. Debern dejar por lo menos un 30% para asegurar la fuente de alimentacin de la fauna silvestre y la regeneracin natural de la especie. Las semillas que se encuentran en reas de claros NO sern recolectadas. Las semillas ya peladas sern entregadas al final del da al encargado de la compra con el fin de almacenarla y evitar su posible contaminacin en las casas de los recolectores. En caso de que la semilla se encuentre mojada al momento de ser recolectada, deber ser expuesta a sol antes de ser almacenada con el fin de evitar la formacin de hongos. Una vez seca y enfriada puede ser envasada en costales.

Lineamientos para el proceso de secado de la semilla de ramn: Para el caso del Petn, la semilla est siendo secada sobre cedazos en hornos similares a los utilizados para el secado de pimienta. El tiempo de secado al horno oscila entre las 3 y 3 horas. Para el caso de las comunidades en Chisec, el sistema de secado ser con horno de pila, los mismos que utilizan para el secado de cardamomo y/o caf. El tiempo de secado en horno de pila no esta aun determinado para ramn ya que es la primera vez que se va a realizar esta experiencia La semilla verde no debe permanecer almacenada en costales por ms de dos das ya que se fermenta y facilita la formacin de hongos. Deber ser colocada extendida sobre nylon o cedazos, evitando que quede amontonada Al cumplir el tiempo de secado al horno, la semilla deber ser colocada en cedazos para que se enfre y posteriormente ser almacenada en costales. Si es necesario, la semilla podr ser expuesta al sol para darle un secado final. El porcentaje de humedad adecuado est determinado en base al sonido que la semilla produce al tomarse un puado y sacudirlo en la mano (similar a la pimienta). Segn la experiencia en Peten, la relacin entre producto verde y seco es de 2,7

1.- El producto ya con un porcentaje de humedad adecuado, deber ser embasado en sacos o costales limpios, rotulados con el peso y la fecha de secado. Deber llevarse un estricto registro para documentar todo el proceso. 2..- La bodega de almacenaje y secado deber estar libre de agentes contaminantes (gasolina, fertilizantes qumicos, biocidas) y el producto seco deber ser colocado en tarimas que lo aslen de la humedad del suelo.

24

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Bibliografa Rolando Aragn Barrios, Caracterizacin Premilitar del Ramn (Brosimum alicastrum Swartz) in situ en el Bosque Muy Hmedo Sub-Tropical Calido de El Petn, Guatemala, Facultad de Agronoma de la Universidad San Carlos, Noviembre de 1,990 Dr. Charles Peters Reproduccin, Crecimiento y Dinmica Poblacional del Brosimum alicastrum SW. En el Bosque Hmedo Tropical del Area Central de Veracruz, Mxico, Facultad de Filosofa de la Universidad de Yale, Mayo 1989 Entrevistas personales con habitantes de la comunidad de Uaxactun

25

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

XI.- MATERIAL GRAFICO CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA SEMILLA DE OJOCHE

Proteina (gramos por 100 gramos de semilla)
20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0
Ojoche Maiz Platano Trigo Avena Arroz Leche Carne de Res 1 9 13 11 9 7 4

18

Hierro (miligramos por 100 gramos de semilla)

5 4.5 4.5 4 4 3.5 3 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 0 Ojoche Maiz Platano Trigo Avena Arroz Leche Carne de Res 0.7 2.4 2.6 4

26

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Calorias por 100 gramos

450 400 350
303 375 368 375 392 384

300 250 200 150 100 50 0 Ojoche Maiz Platano Trigo Avena Arroz Leche Carne de Res
118 65

Calcio (miligramos por 100 gramos)

250 234

200

150 118 100

50 20 7 0 Ojoche Maiz Platano Trigo Avena Arroz Leche Carne de Res 20 15 24 10

27

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Vitamina C (miligramos por 100 gramos)

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 Ojoche Maiz Platano Trigo Avena Arroz Leche Carne de Res 0 0 0 1 0 14 84

28

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Galera de Fotos

Fruto de Ojoche en el rbol

Semilla Verde de Ojoche 29

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Almacenaje de semilla verde, U.M. Uaxactun, Peten

Semilla de ramn luego de ser secada al horno, U.M. Uaxactun, Peten

30

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Semilla de ramn seca almacenada, U.M. Uaxactun, Peten

Inspeccin previa al otorgamiento del permiso de colecta, Departamento de Vida Silvestre CONAP Regin VIII, U.M. Uaxactun

31

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Taller sobre elaboracin de alimentos a base de semilla de ramn, Enero 2004, U.M. Uaxactun, Peten

Foto # 10: Grupo de mujeres participantes del taller sobre elaboracin de Alimentos a base de semilla de ramn, U.M. Uaxactun

32

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Invitados a la Capacitacin de alimentos de Ojoche

33

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Sopa de Ojoche

34

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Masa para Torta de Ojoche

Recolectoras de Ojoche de Posoltega

35

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Arboles de Ojoche

Distribucin de Alimentos de Ojoche

36

Concurso Mesoamericano de Sistematizacin Prcticas Innovadoras en Proyecto de Desarrollo Rural

Alimentos (Torta de Ojoche)

37