OBS: Para auxilar e complementar o assunto, facilitei separando por pagina de slide contedos, nao significando que no possam

pesquisar mais! Agora so estudar! Abrao! CEREAIS

Complemento do 1 slide
Cereais so as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo cariopse) comestveis, normalmente chamados gros e so na maior parte gramneas, compondo uma famlia com mais de 6 mil espcies[1]. Os cereais so produzidos em todo mundo em maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto e so os que mais fornecem calorias ao ser humano. Em alguns pases em desenvolvimento, os cereais constituem praticamente a dieta inteira da populao. Nos pases desenvolvidos, o consumo de cereal mais moderado mas ainda substancial. A palavra cereal tem sua origem na deusa romana do gro, Ceres.
Fazem parte do hbito alimentar de diversos povos, devido a sua facilidade de manuteno e conservao; por seu baixo custo e pelo alto valor nutritivo.

Complemento do 2 slide
Morfologia do gro Os gros so compostos por trs partes Farelo (CASCA) - a camada mais externa, rica em fibras Endosperma parte intermediaria, fonte enrgtica composta por carboidratos e proteinas Grmem ou embrio - parte interna, rica em nutrientes, minerais e vitaminas

Complemento do 3 slide

Durante muito tempo os gros de cereais como o trigo, arroz, milho, centeio e aveia tm sido elementos dominantes nos hbitos alimentares sendo amplamente consumidos no mundo inteiro e em uma enorme variedade de produtos. No entanto, a maior parte dos alimentos base de cereais so consumidos na sua forma refinada. Isto significa que a parte exterior do gro removida, durante a moagem dos cereais, conservando o endosperma, composto principalmente de amido, que posteriormente modo para a obteno de farinhas brancas (refinadas). Para que um gro seja considerado integral, preciso que este esteja completo, ou seja, possua trs camadas: o farelo, denominado comumente de casca, o endosperma, poro intermediria e o grmen, que a semente. A moagem e refinao resultam em perdas significativas de nutrientes e outras substncias protetoras, presentes em grandes quantidades no farelo e no grmen.

Complemento do 4 slide um alimento que ocupa posio de destaque na dieta do brasileiro, sendo consumido por todas as classes sociais, nas mais diferentes preparaes. Seu consumo maior na presena de leguminosas, como o feijo, tornando esta mistura uma fonte protica de alto valor biolgico. O arroz no contm glten, pode ser consumido por celacos (intolerncia a alimentos a base de trigo, centeio, cevada e aveia), apresenta alta digestibilidade e dificilmente provoca alergias. Complemento do 4,5,6,7,8,9 slide

CEREAIS Os Alimentos Mais Saudveis do Mundo

Arroz, po, cereal, farinha e massa, tudo cereal ou produtos de cereal. Coma as verses integrais em vez dos refinados sempre que possvel. Erradamente considerados como engordantes, os produtos em gro cabem facilmente num plano de comida saudvel sem necessariamente implicarem aumento de peso. O excesso de calorias que leva a aumento de peso, no simplesmente os hidratos de carbono encontrados nos cereais ou outros alimentos. Contudo, ateno aos produtos em gro carregados de acar ou gordura tais como pastelaria, pes para sobremesa ou croissants porque so altos em calorias e fornecem poucos nutrientes. Comer uma variedade de cereais integrais no s assegura que obtm mais nutrientes como tambm ajuda a tornar as suas refeies e lanches mais interessantes.

ARROZ INTEGRAL O arroz um dos mais importantes alimentos do mundo, fornecendo cerca de metade das calorias dirias a metade da populao mundial e uma importante fonte de nutrio. No para admirar que nos pases asiticos, como a Tailndia, o arroz seja to valorizado que a traduo da palavra comer signifique literalmente comer arroz. Se se perguntar quais os tipos de arroz que esto habituadas a comer, as pessoas talvez sejam capazes de se lembrar de um ou dois. No entanto, existem realmente para cima de 8000 variedades. Muitas vezes o arroz classificado pelo tamanho, como sendo de gro pequeno, gro mdio ou gro longo. O arroz curto, que o que apresenta o maior contedo de amido, d origem ao arroz mais pegajoso, enquanto o de gro longo mais leve e tende a ficar separado quando cozido. As qualidades do gro mdio ficam entre os outros dois tipos. Outra maneira como o arroz classificado pelo grau de moagem a que submetido. isto que faz o arroz integral diferente do arroz branco. Arroz integral o arroz completo, s com a sua casca exterior no comestvel Embora muita gente pense que o trigosarraceno um cereal, ele realmente a semente de um fruto aparentado com removida. O arroz integral ainda conserva o farelo e o germe. O arroz branco, por outro lado, modo e refinado, o que lhe retira o farelo e o germe, juntamente com todos os nutrientes que se encontram nestas importantes camadas. Algumas das mais populares variedades de arroz incluem: Arborio: um arroz branco redondo e pegajoso, tradicionalmente usado para preparar o italiano risotto. Basmati: Um arroz aromtico com uma fragrncia tipo noz, textura delicada e textura leve. Jasmim: Um arroz de gro longo e textura suave, aromtico, disponvel nas variedades integral ou branco. Arroz vermelho do Buto: Cultivado nos Himalaias, este arroz de cor vermelha tem um forte sabor a noz. O nome cientfico do arroz Orysa sativa. AVEIA A aveia, conhecida cientificamente por Avena sativa, um gro de cereal endurecido, capaz de suportar as condies de um solo pobre onde outras culturas so incapazes de sobreviver. A sua resistncia parece ser transferida para aqueles que consomem este gro rico em nutrientes. Afinal, quando pensamos numa maneira satisfatria e enriquecedora para comear o dia, muita vez recorremos a uma tigela quente de aveia. A aveia ganha parte do seu distintivo sabor do processo de torrefaco por que passa depois de ser colhida e limpa. Embora a aveia seja ento descascada, este processo no

lhe retira o farelo e o germe, permitindo-lhe conservar uma fonte concentrada de fibra e nutrientes.
Diferentes tipos de processamento so ento usados para obter os vrios tipos de produtos de aveia, que so geralmente usados para fazer cereais de pequeno-almoo, produtos cozinhados e recheios.

CENTEIO O centeio um cereal em gro, conhecido cientificamente como Secale cereale, que se parece com o trigo, mas mais comprido e mais esguio. A cor do centeio varia do castanho amarelado a um verde acinzentado. Encontra-se geralmente disponvel em gro integral ou partido, o em farinha ou flocos, o ltimo dos quais se assemelha aos antiquados flocos de aveia. O centeio o ingrediente principal no tradicional po de centeio e po preto. Uma vez que o seu glten menos elstico que o do trigo, e produz menos gs durante o processo de levedura, os pes feitos de farinha de centeio so mais compactos e densos. Como difcil separa o germe e o farelo do endosperma do centeio, a farinha de centeio retm normalmente uma grande quantidade de nutrientes, ao contrrio da farinha de trigo refinada. CEVADA Um gro antigo maravilhosamente nutritivo com um profundo sabor a noz, a cevada uma prima do trigo que recebeu recentemente reconhecimento mundial. Produtos de cevada podem ser encontrados na sua loja local de produtos naturais durante todo o ano. um primo distante do trigo e, embora possa ser usado em muitas das mesmas maneiras do trigo, como po e massas, no causa sensibilidade em muitas pessoas que so intolerantes ao trigo. Para alm da farinha de cevada, a cevada tambm se apresenta na sua forma de gro integral (muitas vezes referida como gro de cevada) que podem ser preparadas e saboreadas como o arroz. A cevada conhecida cientificamente como Triticum espelta.

TRIGO
Po, massa, roscas, biscoitos, bolos e queques apenas comeam a descrever a lista de alimentos feitos com este gro. O trigo geralmente classificado como sendo trigo de primavera ou de inverno. Dentro destes dois grupos, o trigo pode ainda ser definido como duro ou macio, dependendo da textura do gro. As cores dos gros de trigo so brancas ou vermelhas, com reflexos de mbar. O trigo, no seu estado no refinado, apresenta um conjunto de nutrientes importantes. Assim, para receber o benefcio da totalidade do trigo preciso distinguir quais os alimentos feitos de farinha de trigo integral daqueles que so refinados e despidos do seu valor natural. O nome cientfico do trigo, do qual todas as espcies de trigo derivam triticum.

Complemento do 10 slide Tem um detalhe no canto deste slide (CUIDADO PARA NO EXAGERAR) basta dar uma leve explicao do pq. Que est aqui nesse link = http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/12257-farelos-e-cereaisintegrais-devem-ser-consumidos-na-medida-certa Os efeitos benficos dos gros incluem: - Reduo do colesterol (por exemplo, pelas fibras solveis encontradas na aveia, centeio). O consumo de cereais integrais como parte de uma dieta saudvel, reduz os nveis de colesterol no sangue e podem diminuir o risco de doenas cardovasculares. Pesquisas recentes mostram que as pessoas com coraes saudveis tendem a comer mais alimentos contendo cereais integrais, como parte de uma dieta com baixo teor de gorduras e estilo de vida saudvel. - Produo de baixos nveis de glicose e conseqente menor resposta da insulina (um benefcio na perda de peso). Quando comemos, h um pico de glicose no sangue aps a refeio. J os integrais fazem diminuir esta quantidade da substncia no sangue, contribuindo tambm no controle do diabetes. - Aumentam a saciedade ajudando na manuteno e perda de peso; - Reduzem o risco de alguns tipos de cncer, especialmente os associados obesidade (no intestino e no estmago); - Efeito protetor pelas fibras (do farelo) no intestino: A lignana das plantas, como encontrada na linhaa, farelo de trigo e centeio, so fitoestrgenos e so conhecidos pela sua proteo contra alguns tipos de cncer. - Bom funcionamento intestinal: As fibras presentes nos cereais integrais so importante para o bom funcionamento intestinal, pois aumentam o bolo fecal e facilitam o trnsito intestinal. IMPORTANTE: no esquea de ingerir no mnimo 2 litros de gua ao dia para que as fibras possam funcionar corretamente!

Complemento do 11 e 12 slide

Para quem quiser complementar estas parte elas esto no livro de tecnica diettica sonia tucunduva philippi 2 edio Manole (obviamente na biblioteca) rsss