Cuprins

Introducere Capitolul I Aparate utilizate la ambalarea preparatelor din carne Capitolul II Materii prime auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne Capitolul III Carnea refrigerat: soluii i tendine in ambalare Capitolul IV Pstrarea prospeimii i prevenirea degradrii alimentului Concluzii Bibliografie

pag 1

pag 2

pag 3

pag 4

pag 4 pag 5 pag 5

Introducere
Evoluia tehnologiei i diversificarea produciei i a consumului de bunuri, implicarea din ce n ce mai mult n schimburile internaionale, introducerea pe scara tot mai larg a cuceririlor tehnico-

tiinifice contemporane precum si apariia unor forme mai rapide i eficiente de servire n comer a determinat o dezvlotare i modernizare i perfecionare a tehnicii ambalrii. Ambalarea produselor alimentare reprezint un factor important ce influeneaz calitatea mrfurilor precum si vnzarea acestora. n zilele noastre cumprtorii au tendina de a achiziiona produsele frumos ambalate precum i pe cele pe care le vd mai des comercializate n televiziune, n reviste etc. Aspectul estetic al ambalajelor a nceput sa devin mai important pentru cumprtori dect coninutul produsului sau modul cum este acesta ambalat. Preparatele din carne sunt unele dintre alimentele de baz ale alimentaiei umane deoarece reprezint o surs important de proteine de calitate superioar, de vitamine si de elemente minerale.

Capitolul I Aparate utilizate la ambalarea preparatelor din carne Concurena dintre firmele care activeaz n domeniul ambalrii preparatelor din carne a condus la crearea unor dispozitive tot mai performante oferind astfel un caracter dinamic sectorului ambalrii acestor produse. S-a lucrat la creearea unor aparate care s fie eficiente din punct de vedere economic dar care s satisfac i nevoile consumatorilor. De exemplu, unul dintre cele mai noi concepte din domeniul ambalrii preparatelor din carne l reprezint ambalajul pentru marinat cu dou compartimente Cryovac 1 . Acesta permite pstrarea produsului proaspt pentru o perioad ndelungat de timp. De asemenea pentru etichetarea produselor din carne, cea mai modern main de pe pia este reprezentat de CL 600. Aceast main de tiprit imprim rapid etichete de pn la 50x20x178 mm, din orice material, printnd cu jet de cerneal pn la 200 mm pe secund i are o memorie de 18 MB care permite stocarea unui numr mare de tipuri de etichete i de caracteristici grafice.

Dispozitiv de tiprit Sato Sursa: www.satoeurope.com O alt metod ingenioas de ambalare a produselor din carne o reprezint foliile absorbante Dri-Fresh Resolve ale companiei britanice Sirane, rezultat al unor cercetri de trei ani. Aceste folii sunt fabricate din materiale celulozice i acoperite cu un strat biopolimeric, printr-o tehnologie patentat, fr utilizarea de material de lipit. Fabricate pentru ambalarea crnii roii, foliile Dry-Fresh elimin complet neajunsul suprafeelor decolorate i se biodegradeaz n mai puin de 60 de zile, ceea ce le face ideale pentru expunerea crnii n
1

Cryovac=marc de ambalare a produselor

galantar sau pentru tvi ambalate. Foliile sunt distribuite n role avnd un grad de absorbie cuprins ntre 800 i 5000 de centimetrii cubi. Datorit faptului c este unic pe pia, pstrnd carnea marinat n dou compartimente diferite, interconectate, ambalajul Cryovac este ctigtor al premiului pentru inovaie tehnic acordat de Flexible Packaging Association (FPA).

Ambalaj de marinare Cryovac la cerere Sursa: www.satoeurope.com Capitolul II Materii prime auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne

Materiile prime auxiliare care detrmin calitatea, gustul, mirosul, culoarea i celelalte nsuiri fizico-chimice i organoleptice ale produselor finite i materialele necesare pentru fabricarea preparatelor din carne se clasific astfel: materii ce intr n compoziia preparatelor (sare, azotat de sodium, azotit de sodium, amestec de polifosfai de sodium, fin de soia etc.) i materiale pentru formarea, legarea i ambalarea produselor (membrane, sfoar, carton, lemn, table, material plastic etc.). Pentru a cpta o anumit form, pentru a micora pierderile n greutate i pentru a preveni alterarea preparatelor din carne, acestea sunt introduse n nveliuri artificiale sau naturale numite membrane. Acestea trebuie s ndeplinesc anumite condiii pentru a putea fi folosite la ambalarea produselor: s fie rezistente la umplere, s suporte bine tratamentele termice i s se comporte ca nite membrane semipermeabile. Cele mai folosite n industria preparatelor din carne sunt membranele artificiale, datorit caracteristicilor pe care le au: rezisten mare, diametru uniform i aspect frumos. Aceste membrane astificiale pot fi de origine animal sau de origine vegetal. Cele de origine animal sunt obinute din prelucrarea deeurilor din industria pielriei i pot fi de diferite calibre.
3

Membranele artificiale de origine vegetal sunt obinute pe baz de celuloz sulfitat, celofan sau hrtie special.

Capitolul III Carnea refrigerat: soluii i tendine in ambalare Cel mai important factor care influeneaz piaa local a ambalajelor pentru produsele alimentare l reprezint consumatorul final. n ziua de astzi preteniile consumatorilor finali au crescut considerabil, acetia innd cont n special de ambalajele igienice i sigure, care le induc idea de produs proaspt. Acest lucru a condus la apariia unor sisteme de ambalare performante deinute de majoritatea productorilor importani care doresc ambalaje ct mai diferite de ale concurenei, distribuitorii dorind sa-i micoreze costurile de depozitare i stocare. n legtur cu metodologiile special de ambalare a crnii refrigerate, managing director-ul de la ULMa Packaging Romnia, Mihai Ciobanu, consider c ar trebui practicat o analiz separat a categoriilor reprezentate de carnea roie (porc, vit, oaie) i de cea alb (pasre, pete) datorit evoluiei diferite a celor dou segmente. Ca urmare, carnea roie este ambalat n caserole n reelele de tip hypermarket, folosindu-se film extensibil, n timp ce n supermarketuri i n magazinele de tip discount se vinde ambalat, n special, n atmosfer controlat (MAP). Ambalarea n atmosfer modificat (MAP) este o tehnic folosit pentru pstrarea proaspt mai mult timp a crnii refrigerate, extinznd viaa pe raft a produselor prin inhibarea creterii bacteriilor i mucegaiurilor, reducnd pierderile de umiditate i comprimare a produsului, controlnd aciunea biochimic i enzimatic. Toate acestea ncetinesc degradarea i maturarea produsului care ii pastreaz aroma natural, culoarea i textura pentru mult mai mult timp. Modiffied Atmosphere Packaging (MAP) este bazat pe utilizarea gazelor din natur pe care le respirm, dar n concentraii diferite, acestea combatnd bacteriile care produc deteriorarea produselor. Aceast tehnic a ambalrii preparatelor din carne a aprut ca o consecin a creterii rapide a consumatorilor pentru produse proaspete refrigerate i a faptului c, n zilelel noastre, consumatorul dorete mai puini conservani i ali aditivi. Pe lng faptul c ambalarea n atmosfer modificat extinde durata de via pe raft a produselor, un alt avantaj l reprezint faptul c ofer productorului posibilitatea de a-i extinde raza de distribuie i poate sa scad volumul de produse returnate, crescnd astfel profiturile. Capitolul IV Pstrarea prospeimii i prevenirea degradrii alimentului Intereseul sporit manifestat de ctre cumprtorii din rile Uniunii Europene fa de produsele proaspete a determinat o apreciere i o utilizare mai mare a tehnologiilor speciale de ambalare pentru meninerea prospeimii i a duratei de via a alimentelor dect pe piaa
4

romneasc. Acest lucru a condus la alocarea unui buget destul de mare de ctre companiile europene pentru aceste tehnologii, n condiiile n care i cumprtorii finali au pretenii mai mari i influeneaz prin tipologia de consum care presupune exact caracteristicile ambalrii n atmosfer modificat: prospeime garantat mai mult timp, pstrarea aromei, texturii i a valorii nutriionale ale alimentelor. inndu-se cont de toate aceste lucruri, compania PH Filtre a oferit o soluie pentru industria alimentar, i anume sistemul ModiPack-ambalare n atmosfer protectoare, special modificat pentru meninerea prospeimii produselor. Aceast metod folosete generatoare de azot Parker, pentru a preveni degradarea alimentelor i pentru a mri durata de via a ofertei pe raft. ModiPack aduce beneficii productorilor nu numai prin creterea prospeimii produselor, ci i prin reducerea costurilor de ambalare. Aceste sisteme noi reduc riscurile provocate de sistemele tradiionale de azot, periculoase i ineficiente economic i permit adaptarea i extinderea uoar a capacitii de producie, precum i recuperarea investiiei n mai puin de un an. Concluzii Ambalarea produselor alimentare a evoluat foarte mult din toate punctele de vedere. Datorit utilajelor performante folosite de ctre productori nu trebuie s ne mai facem griiji pentru sntatea noastr atunci cnd cumprm un produs alimentar. De aceea cumprtorii finali din ziua de astzi acord o importan aparte ambalajului atunci cnd achiziioneaz un anumit produs alimentar. Un ambalaj comercializat destul de mult i cunoscut ca oferind protecie maxim produsului este mai atrgtor pentru cumprtori dect un ambalaj pe care nu lau mai vzut pn acum. Bibliografie

1. Belc, N., 2002. Riscuri associate alimentaiei:riscul microbiologic. 4. Calita 2. Elsner, M., 2010. Ambalarea produselor din carne, domeniu al inovaiei permanente. Fabrica de Carne, [online]. Mai-iunie. Disponibil la:<http://www.fabricadecarne.ro/ambalarea+produselor+din+carnedomeniu+al+inovatiei+p ermanente_art832.html>. [Accesat la 09.11.2011]. 3. SIAD, 2009. Ambalarea n atmosfer modificat. [online]. Disponibil la: <http://www.siad.com/romania/pagina.asp?m=5&id=102>. [Accesat la 09.11.2011]. 4. Pnzariu, D., 2010. Ambalarea i stocarea crnii. [online]. Disponibil la: <http://www.scribd.com/doc/71467883/Ambalarea-carnii>. [Accesat la 09.11,2011]. 5. Medicul tau.2008. Carnea i preparatele din carne. Disponibil la: <http://www.medicultau.com/sanatatea-familiei/sfaturi-pentru-o-viata-sanatoasa/carnea-sipreparatele-din-carne.php>. [Accesat la 09.11.2011].
5