Dedicatoria: Este trabajo se lo dedicamos a nuestros padres, que da a da hacen el esfuerzo para poder brindarnos lo mejor.

Tambin se lo dedicamos a nuestros maestros que nos brindan todos sus conocimientos para poder formarnos como excelentes profesionales y principalmente como personas de bien.

Introduccin Es verdad que los productos agrarios Peruanos son codiciados a nivel mundial, no solo por su excelente calidad, sino tambin por su rendimiento. Adems de ello, de cada uno de nuestros productos se pueden obtener otros que sean de consumo, como por ejemplo la uva, de la cual se sacan diversos derivados como el vino y el pisco; la leche, de la cual se obtiene un excelente queso, y as podemos mencionar muchos ms. En el presente trabajo presentaremos a un fruto que no es tan conocido en nuestra capital porque este crece en la parte norte de nuestro pas como Trujillo, Chiclayo, Piura y Tumbes; nos estamos refiriendo al Algarrobo. En este trabajo pasaremos a explicar este producto, desde sus orgenes, variedades, caractersticas, y principalmente sus derivados. Del Algarrobo se pueden sacar varios derivados, pero en este trabajo nos dedicaremos a uno en especial que es la harina de algarrobo, que sirve para preparar diversos productos comestibles como galletas, croquetas, o tambin para la elaboracin de crocantes. Estamos seguros de que este trabajo contribuir al incremento de conocimientos y habilidades para nosotros, los futuros Ingenieros Agroindustriales

Objetivos 1. Inculcar a las personas a valorar aquellos productos que no son conocidos generalmente, pero que pueden tener un gran valor, no solo econmico, sino tambin alimenticio y nutricional 2. Permitir al lector conocer al Algarrobo, que no es tan comn en nuestra capital. 3. Lograr un conocimiento de los derivados de este fruto. 4. Aprovechar sus caractersticas para crear productos que sean de consumo.

I)

Marco Terico: 1. Generalidades: 1.1. El Algarrobo(Prosopis pallida): El Algarrobo es un rbol que aporta, desde tiempos ancestrales, muchos beneficios al hombre peruano, gracias a sus mltiples cualidades como alimento, forraje, abono, madera, medicina y materia prima para el desarrollo de diversas actividades econmicoproductivas. El Algarrobo constituye una especie importante para el control de las dunas, la captacin de nitrgeno del aire y su fijacin en el suelo, y la incorporacin de materia orgnica a partir de la descomposicin de sus hojas y ramas. El Algarrobo pertenece a la familia de las Cesalpiniaceas. En cuanto al gnero es Ceratonia y la especie Ceratonia Siliqua. 1.2. Origen y variedades: El origen del nombre "algarrobo" se remonta a la poca colonial cuando los espaoles observan en este rbol, conocido como "tacco" en quechua, algunas cualidades parecidas a las del "algarrobo europeo" (Ceratonia siliqua). Hoy se sabe que el Algarrobo fue utilizado desde pocas prehispnicas, gracias a los hallazgos de Antonio Raimondi, quien en uno de sus viajes encontr representaciones de deidades preincas talladas en la madera de esta especie. El Algarrobo es considerado "un regalo de Dios" por los pobladores del norte del pas. Y es que a pesar de crecer en las zonas ms ridas, usando mnimas cantidades de agua, ofrece mltiples beneficios de gran importancia para la regin. Este rbol tiende races muy profundas que una vez que encuentran una fuente de agua subterrnea, no requiere de ms lluvias para subsistir. A su vez, un Algarrobo en pie garantiza la existencia de otras especies afines y el desarrollo de una serie de actividades econmicas, adems de minimizar el avance del desierto. Sin embargo, con el tiempo se ha acentuado un grave problema: la tala del Algarrobo para usarlo como lea y carbn. Esto acelera la desertizacin y origina la salinizacin del suelo debido a la napa fretica que asciende a la superficie. No obstante, el fenmeno de El Nio de 1997-1998 regener cientos de miles de hectreas de bosques de Algarrobo, por lo que su conservacin es una tarea pendiente en la que todos debemos colaborar. Las variedades de esta especie, en general, estn localizadas en sus zonas de origen y raramente se extienden a otras mas alejadas.

En Catalua destacan Negra, Rojal y Banya de cabra, en Valencia, Matalafera, Negra, Lindar y Melera, en Baleares, Duraio y De la Mel, en Murcia, Mollar y en Andaluca sobresale la poblacin de semilla Brava. En cuanto a variedades forneas destacan las portuguesas Galhosa y Mulata. 1.3. Caractersticas: rbol perennifolio, robusto, de copa ancha y tupida que puede llegar hasta los 12 m de altura. Tronco ramificado a poca altura, corteza gris pardusca bastante lisa con ramas gruesas, abiertas, extendidas, mas o menos largas. Sistema radicular somero y extendido. Hojas compuestas, persistentes, alternas, paripinnadas, con 6 a 8 foliolos ovales, coriaceas y verde lucientes por el haz y mas plidas por el envs. Borde ondulado y nervadura principal saliente. En cuanto a las flores se trata de una especie trioica es decir presenta individuos con flores masculinas, individuos con flores femeninas e individuos con flores hermafroditas. Estn agrupadas en inflorescencias de hasta 50 flores dispuestas en espiral a lo largo de un eje central. El nmero medio de flores por inflorescencia en las variedades femeninas es 17 mientras que la variedad hermafrodita presenta 21 y las masculinas entre 25 y 44. Se trata de flores de simetra pentamera, completamente desprovistas de corola y con el cliz rojo verdoso, en forma de disco, poco desarrollado, en el que con dificultad se ven los cinco menudos dientes que lo integran. Las flores hermafroditas presentan 5 estambres en torno a este disco, en el centro del cual se sita el pistilo, formado por ovario multiovulado, estilo corto y un estigma relativamente grande. Durante el desarrollo, el carcter hermafrodita latente de las flores puede modificarse, ya que unas veces se atrofian los estambres y otras los ovarios, dando lugar a los tipos florales femenino y masculino, respectivamente. El fruto, la algarroba o garrofa, es una vaina indehiscente, de gran espesor, de 10 a 15 cm de longitud, con semillas separadas por tabiques pulposos azucarados, que tradicionalmente se ha destinado a alimentacin animal. La semilla es lustrosa y dura, recibe el nombre de garrofin. Tiene diversas aplicaciones entre las que destaca la de obtencin de goma o espesante para uso industrial.

Otras Caractersticas Ya se ha comentado que las caracterstica principal de esta especie es su aptitud como rbol frutal. El fruto, la algarroba, es una vaina indehiscente separada por tabiques pulposos y muy dulce. Tradicionalmente se han empleado en la alimentacin del ganado, principalmente equidos. El valor nutritivo del quintal de harina de algarrobas es de unas 100 U.F. si la humedad es de un 10 %. Se utilizan tambin en la fabricacin de alcohol y fculas para aprestos. El residuo de las fabricas de fculas para aprestos resulta un excelente alimento animal.

La semilla de la algarroba se denomina garrofin. De esta se extrae una goma que se utiliza como espesante, estabilizante, emulsionante y gelificante natural para usos alimentarios: helados, salsas, cremas, mahonesas y alimentos infantiles. Se utiliza tambin en la fabricacin de cpsulas para medicamentos, como pegamento especial en tecnologa punta de aplicacin en la industria espacial, en cosmtica (crema afeitar) y en la industria textil (aprestos, estampados) e industria qumica (pinturas, betunes). Igualmente se utiliza en la obtencin de laxantes en preparaciones farmacuticas industrializadas. El garrofin esta identificado como E-410 y esta recomendado como aditivo natural.