Вы находитесь на странице: 1из 53

Azotul ajunge n organismul omului sub form de substan simpl (N2) odat cu aerul inspirat.

n afar de forma liber a azotului, celelalte substane anorganice cel conin sunt toxice. Azotul ajunge n organism i prin intermediul nitrailor (NaNO3), care la rndul lor, ptrund n corp odat cu apa, legumele, berea, petele afumat i cu produsele farmaceutice. Nitraii nii nu sunt foarte toxici, nu se depoziteaz i sunt uor de eliminat. ns dac acetia nimeresc n organism n cantiti mari, se produce reducerea lor parial pn la nitrii, care sunt de 100 de ori mai toxici dect nitraii. La fel, n intestinul uman, sub influena microflorei intestinale, nitraii se transform n nitrii. Odat ajuni n snge, nitriii interacioneaz cu hemoglobina i i blocheaz funcia respiratorie, transformnd o parte din ea n methemoglobin, care nu este capabil s transporte oxigen. 30-40% din methemoglobin atac esuturile, acestea devenind srace n oxigen (O2) , ceea ce provoac distrugerea sistemului nervos central. Dac n snge se formeaz 15-20% methemoglobin, omul se simte extenuat, avnd nevoie de oxigen curat, pentru ca methemoglobina s se retransforme n hemoglobin. n intestine, nitraii i nitriii pot forma aminonitroze care au o aciune cancerigen. De aceea folosirea sistematic a produselor ce conin nitrai i nitrii poate provoca apariia cancerului. Cele mai multe aminonitroze s-au depistat n carnea afumat i crnciori. Nitritul i nitratul de sodiu se adaug n carne i produsele din carne pentru pstrarea culorii roii. Aciunea aminonitrozelor se manifest mai ales la copiii mici. Sunt cunoscute cazuri de intoxicaii ale copiilor n urma consumului de produse cu o concetraie mare de nitrii i nitrai. Concentraia de nitrai n produsele alimentare (mg/kg) este: Concentraia (mg/kg) Produse Maxim (pn la 5000) Salata, varza, ridichi, spanac, sfecl, mrar, ceapa verde; Medie (600-300) Dovleac, morcov, varza alba, castravei, hrean, guile; Minim (100-80) Cartofi, rosii, ceapa, fructe, pepene galben, pepene rou.

Metodele de micorare a coninutului de nitrai din produsele alimentare la prelucrarea bucatelor sunt: Metode de prelucrare Gradul de micorare a coninutului de nitrai 1. Splarea intens a legumelor 10-12% 2. Tratamentul termic (fierberea) 80% 3. Nu se recomand pregtirea bucatelor n vase de aluminiu, deoarece acestea catalizeaz transformarea nitrailor n nitrii ( substan cancerigen) 0% 4. La srare, nitraii trec n saramur, pe care nu o vom folosi. 2,1-2,3% 5. Pstrarea ndelungat a legumelor (2-3 luni) conduce la micorarea coninutului de nitrai, dar i a cantitii de vitamine. 30-50% 6. Nu se recomand ca n fiecare zi s se consume acelai tip de legume. 7. Cartofii se vor pstra ntr-o soluie de 1% sare de buctrie sau n una de acid ascorbic timp de 24 ore, dup care soluia se va arunca. 90%

Factorii care influeneaz concentraia de nitrai n plantele alimentare sunt: 1. Timpul sdirii- ntrzierea sdirii cu 10 zile, determin creterea cantitii de nitrai cu 6,2 mg/kg; 2. Alegerea soiurilor de plante- soiurile timpurii acumuleaz nitrai n cantiti mai mari dect cele trzii; 3. Densitatea plantelor densitatea prea mare a plantelor cauzeaz acumularea excesiv de nitrai n ele; 4. Administrarea ngrmintelor este interzis folosirea ngrmintelor minerale pentru legume;

5. Irigarea udarea plantelor pe timp secetos micoreaz cantitatea de nitrai din acestea; 6. Recoltarea se recomand culegerea legumelor coapte i n nici un caz tinere sau rscoapte; 7. Condiii agrotehnice plantele crescute n ser au un coninut mai mare de nitrai dect cele crescute pe cmp deschis.

Intoxicarea alimentar cu nitrai (sau nitrii) poate fi acut sau cronic. Cazurile de intoxicare acut au un caracter ntmpltor. Ele apar de obicei, n urma folosirii greite a srurilor de nitrai i nitrii n locul srii de buctrie. Intoxicarea cronic este cauzat de consumul sistematic de produse alimentare cu un coninut foarte mare de nitrai. Simptomele intoxicrii cu nitrai (nitrii) sunt: -dureri de cap; greuri; vom; ameeli; cianozarea buzelor, a feei; slbiciune total; n cazuri grave pot aprea convulsii i pierderea cunotinei. Aceste simptome pot aprea la 1-6 ore de la consumul produselor alimentare. Spre marele nostru regret, necunoaterea daunelor provocate de nitrai (nitrii), precum i goana productorilor de alimente, dup mbogire au consecine nefaste pentru consumatori. V sugerez s analizai tabelul de mai jos i s meditai asupra produselor ce urmeaz s le punei zilnic pe mas. Legume Concentraia minim de nitrai( mg/kg) Concentraia maxim de nitrai (mg/kg) castravei 88 528 vinete 88 264 mazre 22 86 pepene verde 44 572 varza alb 66 2860

gulie 176 2640 dovlecei 396 707 ceapa verde 44 1320 ceapa 66 880 morcov 176 2200 ptrunjel verde1760 1892 salata 396 2860 sfecla roie 44 2640 cartofi 44 968 fasole 22 880 usturoi 44 308 spanac 660 3960 Prof. Croicu Aurica c. Gen. Nr.7, Tg-Jiu

Tags: Alimente Ap Azot Bere Legume Nitrati Nitritii Organism Peste_afumat

CI DE REDUCERE A POLURII CU NITRAI DIN AGRICULTUR n vederea reducerii potentialului de poluare cu nitrati n zonele vulnerabile se impun urmatoarele masuri: utilizarea metodelor specifice sistemelor de agricultura durabila si biologica: rotatia culturilor. Culturile de leguminoase perene (dar si anuale) sunt preferate pentru mbunatatirea bilantului azotului n sol, utilizare de materiale organice reziduale provenite de regula din sectorul zootehnic (de preferinta a celor solide compostate) n sectorul zootehnic (de preferinta a celor solide compostate), n combinatie cu ngrasamintele minerale se folosesc pentru asigurarea cu nutrienti a culturilor dar si pentru conservarea starii de fertilitate a solului. Dozele de ngrasaminte, ce urmeaza a fi aplicate, sunt stabilite pe baza calculelor de bilant a elementelor nutritive din sol n scopul evitarii supradozarii, mai ales n cazul azotului, att pentru reducerea cheltuielilor de productie ct si a poluarii mediului; depozitarea reziduurilor zootehnice trebuie sa respecte anumite reguli, n scopul minimizarii poluarii; utilizarea de tehnici de irigare care sa nu duca la infiltrarea fertilizantilor in subsol; protectia solului impotriva eroziunii ; amplasarea n afara zonelor sensibile si departe de sursele de apa; capacitate de stocare suficienta; constructie corespunzatoare, care sa nglobeze toate sistemele de siguranta si protectie; conditii de exploatare n siguranta, optime si eficiente; - cai corespunzatoare de acces; protectie mpotriva incendiilor; protectie mpotriva eventualelor scurgeri din hidranti.

NITRAII I NITRIII, SURSE DE POLUARE A ALIMENTELOR DE ORIGINE VEGETAL Simona-Diana CUMPT, BECEANU D. Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Ion Ionescu de la Brad Iai The organisms use N from the environment for protein synthesis or other nitrogen compounds necessary for their development. Plants take the nitrogen needed from the soil, were it is present as a result of the microorganisms action on the organic compounds, the use of mineral fertilizers with nitrogen, or the presence of the symbiotic microorganism in soil. Nitrates accumulation in plants is influenced by a series of factors, but the quantity present in the plant at a time being is actually the difference between the absorbed nitrates and the quantity used for protein synthesis. Humans and animals can use the nitrogen existing in the water, food products or from the atmosphere. The vegetables, among the horticultural products, represent the most important source of N for man. Inside the human body, nitrates are converted to nitrites, due to the action of specific enzymes and, in the end, converted to cancerous nitrosamines. There can also take place a process of conversion of hemoglobin to methaemoglobin, in very mall children, which can cause death. Necesarul de N al organismelor vegetale Plantele necesit pentru sinteza propriilor compui carbon (organic sau anorganic), azot (sub form de amoniu sau nitrai), fosfat, potasiu, calciu, magneziu, sulf etc. Necesitatea plantelor n azot rezid din faptul c acest element intr n alctuirea

proteidelor cu rol complex, structural sau funcional, a acizilor nucleici, precum i a altor compui vitali. Plantele au capacitatea de a utiliza carbonul din atmosfer (CO2), precum i pe cel din compui organici, dar nu pot fixa azotul, cu toate c acesta reprezint aproape 80% din gazele din atmosfer. Azotul este ns vital pentru supravieuirea plantelor, fiind constituient al unor compui cum ar fi clorofila, acizii nucleici, proteidele vrgetale, enzimele etc. Azotul este un element cu reactivitate sczut. Molecula de azot este constituit din 2 atomi legai printr-o tripl legtur NN, a crei scindare necesit o cantitate mare de energie. Organismele care folosesc azotul produc nitrogenaz, o enzim care are capacitatea de a rupe tripla legtur. ns ea este inactivat de oxigen, necesitnd condiii anaerobe de activitate. Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care plantele superioare nu i-au dezvoltat capacitatea de a folosi azotul atmosferic (Addiscott, T.M., 1991). Plantele au totui capacitatea de a forma simbioze cu microorganisme fixatoare de azot. Aici intr specii de Fabaceae (Papillonaceae, precum mazrea, fasolea, trifoiul, lucerna, soia), dar i alte specii (ctina alb, aninul etc.). 520 Multe microorganisme au capacitatea de a fixa azotul atmosferic i de a-l ncorpora n propriile structuri. Cea mai veche clas de organisme este reprezentat de algele albastre-verzi. O categorie special de microorganisme, prezente in sol, apartinnd genului Rhizobium, triesc in simbioz cu rdcinile plantelor n structuri denumite noduli (nodoziti). Aceste microorganisme au capacitatea de a fixa azotul din aer, pe care l furnizeaz apoi plantelor. De la plante primesc compui cu carbon, ce furnizeaz energia necesar ruperii legturii din molecula de N2. Odat ptruni n plante, anionii nitrat sunt convertii sub aciunea nitratreductazei la anioni nitrit, care la rndul lor, sub aciunea nitrit-reductazei sunt redui la

cationi amoniu. Acetia sunt utilizai n continuare pentru sinteza de amide, aminoacizi, proteine i acizi nucleici. Astfel, cantitatea de nitrai existent n plant la un moment dat este diferena dintre cantitatea absorbit, i cea utilizat n proteinogenez (V, Cornelia, 1998).

NO3 NO2 NH4 + Acumularea anionului nitrat n plante poate fi datorat prezenei unor cantiti mici (deficitului) de nitrat-reductaz, carenei de oligoelemente care asigur activitatea enzimelor, iluminrii slabe etc., neasigurndu-se astfel energia necesar desfurrii reaciilor. Nitriii se gsesc n plante n cantiti mult mai reduse, fiind doar o etap tranzitorie n conversia de la nitrat la amoniu. Cteva consideraii privind circuitul azotului n sol Azotul din sol provine din trei surse: din mineralizarea materiei organice de ctre microflora solului, din folosirea ngrmintelor chimice cu azot i din fixarea biologic a azotului atmosferic. Materia organica din sol este al treilea mare depozit de azot, dupa atmosfer i apa marin. Ea este constituit n principal din reziduurile plantelor. Sub actiunea diferiilor saprofii (microorganisme, gasteropode etc.), reziduurile vegetale si animale sunt degradate la compui mai simpli. Fiecare organism implicat in acest proces reine o parte din azot n celulele sale, pe care l utilizeaz pentru sinteza proteic i a acizilor nucleici, restul de azot fiind reeliberat n humus sub form de compui simpli minerali (sruri de amoniu etc.). Procesul este denumit mineralizare. n unele soluri foarte acide sau pemanent udate, amoniacul este ultimul produs de

mineralizare, dar in majoritatea solurilor este oxidat de microorganisme la nitrii si apoi la nitrai: N organic NH4 + NO2 NO3 amoniu nitrit nitrat Nitriii se acumuleaz rar n sol, ns produsul final al mineralizrii sunt nitraii. Primul proces este amonificarea, iar conversia amoniului la nitrat este denumit nitrificare. Amonificarea poate fi realizat de o larg gam de fungi i bacterii (Bacillus arborescens, B. subtilis, B. mesentericus, B. fluorescens, Pseudomonas fluorescens, Mucor racemosus). 521 Nitrificarea implic un numr mic de bacterii (Nitrosomonas, Nitrosococcus, Nitrosobacter, Nitrosocystis) (Addiscott, T.M., 1991; Dejeu, L., 1999). Majoritatea plantelor pot utiliza att nitraii ct i amoniul ca surse de azot. Amoniul prezint ns un avantaj fa de nitrai. Avnd sarcin pozitiv, are tendina de a se lega de suprafee ncrcate pozitiv, fiind astfel mai greu ndeprtat de apa din sol fa de nitrai. Procesul de mineralizare se poate desfura totui, i in sens invers, organismele din sol prelund amoniul i nitratul din sol i transformndu-l n compui organici procesul de imobilizare (Addiscott, T.M., 1991). Biomasa din sol nu doar produce nitrat, ci l i distruge. Procesul chimic spontan

de denitrificare poate avea loc doar cnd solul este complet uscat, ns majoritatea denitrificrii are loc atunci cnd solul este umed, desfurndu-se sub aciunea microorganismelor din sol (Bacillus denitrificans, B. vermicularis, Clostridium americanum, C. giganteum). Microorganismele din sol folosesc oxigenul ca acceptor de electroni n procesul de degradare a compuilor organici. n condiii anaerobe, este utilizat nitratul cu formare de N2, sau oxid de azot N2O. Coninutul atmosferic de peste 78% N2 nu constitie o problem, n timp ce oxidul de azot este implicat n dou probleme majore de mediu, anume modificarea climei i modificarea stratului de ozon. N2O absoarbe radiaiile infra-roii, la fel ca i CO2, pe care le transform n cldur, contribuind astfel la nclzirea global. El se gsete n atmosfer ntr-o cantitate mult mai mic, dar cu o eficacitate mult mai mare pentru efectul de ser.Ptrunznd i n straturile superioare ale atmosferei unde se gsete ozonul, se transform n NO, care este implicat n reacii ce distrug ozonul. O important proporie a N2O antrenat n aceste reacii provine din sol. Ea este de dou ori mai mare dect cea provenit din arderea combustibililor fosili i de patru ori mai mare dect proporia care rezult din ocean (Addiscott, T.M., 1991). Cantitatea de N2O format n timpul denitrificrii depinde de o serie de factori: concentraia de nitrai, pH, concentraia de oxigen, cantitatea de material organic de descompunere etc. Utilizarea fertilizatorilor cu azot i acumularea azotului n plante Primvara, odat cu creterea temperaturii aerului i a solului, creterea zilei i a intensitii luminoase, plantele agricole i intensific fotosinteza. Producerea de substane organice necesare creterii i dezvoltrii plantelor, necesit azot. Ca urmare a creterii temperaturii, microorganismele din sol i intensific i ele activitatea, ncepnd s produc amoniu i nitrai. Totui, cantitatea produs nu este suficient.

Necesarul de azot poate fi suplimentat prin utilizarea ngrmintelor organice naturale, a ngrsmintelor biologice produse de specii bacteriene ca Azotobacter (Azotobacterin), ns n majoritatea cazurilor se folosesc fertilizatori chimici (azotatul de amoniu, azotatul de sodiu, azotatul de calciu, ureea, amoniacul etc). Odat ajuns n sol, azotul poate fi absorbit de plantele de cultur, poate fi ncorporat n materia organic, denitrificat sau splat de ape. Adugarea de fertilizatori cu azot este benefic pentru dezvoltarea culturii, ducnd la cretere produciei. Prezena unor cantiti mari de nitrai n sol determin ns acumularea acestora n plante pn la concentraii duntoare pentru om i animale. 522 Dintre factorii care influeneaz acumularea de nitrai n plante pot fi menionai: potenialul genetic (Cruciferae, Chenopodiaceae, Umbeliferae, Compozitae); dozele ridicate de ngrminte minerale cu azot, pH-ul solului, aportul de oligo-elemente, intensitatea luminoas, durata zilei lumin, temperatura, condiiile de pstrare dup recoltare etc (Bibicu, Miruna, 1994). n general, produsele horticole obinute prin cultivarea n sere acumuleaz cantiti mult mai ridicate de nitrai. Depozitarea o perioad ndelungat a produselor alimentare dup recoltare conduce la mrirea concentraiei de nitrii, ca urmare a micorrii activitii nitrit-reductazei i a intensificrii activitii nitrat-reductazei (endogene sau de origine microbian). Cantitatea cea mai mare de nitrai se acumuleaz n leguCantitatea cea mai mare de nitrai se acumuleaz n legumele de frunze. Dup unele surse, limita maxim de nitrai n salat de ser este de 3500 mg/kg greutate proaspt, n perioada de var. Pentru perioada de iarna limita este de 4500 mg/kg greutate proaspt (McCall, D., 1998). Pentru salata cultivat n cmp limita maxim admis (LMA) este de 2000-3000 mg/kg. La spanac este de 2000 mg/kg, iar la varz poate varia n funcie de soi ntre 500-900 mg/kg.

La rdcinoase se constat variaii foarte mari n funcie de specie. La ridichi acestea sunt ntre 900-4500 mg/kg, dar LMA este de 600 mg/kg, n timp ce la morcov LMA este 200-300 mg/kg. n cazul leguminoaselor se constat variaii, ntre 6-126 mg/kg la mazre i pn la 400-950 mg/kg la fasole (Lctu, V., 1997). Pentru fructe se menioneaz valori reduse ale nitrailor, de circa 10 mg/kg, excepie fcnd bananele i cpunele care pot avea un coninut de 24-140 mg/kg (V, Cornelia, 1998). Efecte ale nitrailor i nitriilor n organismul uman i animal Pentru om, sursa de nitrai principal este apa consumat. Nitraii sunt compui solubili, care sunt antrenai de apa din sol, acumulndu-se n apele freatice. Printre plantele cultivate, legumele constituie principala surs (spanacul, salata verde, rdcinoasele). Pe plan secund putem enumera i fructe ca banane, cpuni, sau cereale ca gru, ovz, secar, porumb. A treia surs o reprezint utilizarea nitrailor i nitriilor ca aditivi alimentari (E 247, E 251), n conservarea produselor prelucrate din carne (unc, jambon). Nitraii n sine sunt puin toxici, avnd mai degrab un efect de iritare local a tubului digestiv, producnd congestii i hemoragii la nivel digestiv i renal. Organizaia Mondial a Sntii recomand s nu se depeasc pragul de 3,65 mg NO3/kg greutate corporal pentru un om adult pe zi, respectiv un maxim de 50 mg/l ap potabil. Intoxicaiile se produc la o doz unic mai mare de 4 g, sau doze zilnice de 1 g, n timp ce o doz de 8 g poate fi letal. La obolanul mascul DL50 este de 3236 mg/kilocorp, iar la obolani femele, doza letal variaz ntre 460-1200 mg/kilocorp. Cantitatea de nitrit tolarat zilnic de organism este ns de numai 0,4-0,8 mg/kilocorp. Dozele letale pot varia ntre 180-2500 mg (Banu, C., 1982).

Nitraii devin o problem atunci cnd sunt converi n nitrii. Procesul are loc la nivelul cavitii bucale, stomacului sau a vezicii urinare, sub aciunea bacteriilor. Ajungnd n cavitatea bucal, la glandele salivare, sunt redui de microflora denitrificatoare de aici. La nivelul intestinului, nitraii sunt absorbii netransformai, fiind transportai prin fluxul sanguin la rinichi, unde are loc eliminarea lor. Intoxicarea cu azot a fost asociat cu un coninut ridicat de nitrai n ap, alimente, precum i cu prezena microorganismelor care catalizeaz reaciile de conversie n nitrii. Nitriii rezultai pot duce la apariia methemoglobinemiei i la formarea de nitrozamine cu potenial cancerigen i mutagen. Methemoglobinemia (Blue-baby sindrome) apare la copii mai mici de un an, care au ingerat o cantitate ridicat de nitrai. Microflora endogen convertete nitraii la nitrii. Cnd acetia ajung n fluxul sanguin reacioneaz cu hemoglobina, agentul de transport al oxigenului n organism. Astfel, oxihemoglobina, care conine fierul n form feroas, este convertit n methemoglobin, n care fierul este n form feric. Capacitatea hemoglobinei de a fixa i transporta oxigenul este astfel blocat. Procesul este frecvent la copii foarte mici deoarece hemoglobina fetal are o afinitate mai ridicat pentru nitrai dect hemoglobina normal. De asemenea, c sucul lor gastric nu este suficient de acid pentru a inhiba microflora gastric. Apare astfel o sufocare chimic care poate fi fatal (Addiscott, T.M., 1991). La adult n schimb, nitriii produi din nitrai reacioneaz n stomac cu o amin secundar rezultat din metabolizarea crnii. Rezultatul acestei reacii este formarea de nitrozamine care pot cauza cancer, ca urmare a proprietilor acestora de a modifica componente ale ADN-ului. Nu se tie ns mecanismul de formare a nitriilor, deoarece sucul gastric al adultului este prea acid pentru a permite reacia de conversie, reacie care se desfoar la pH mai mare de 5 (Beceanu, D, 1992). Rmne ca o posibilitate

desfurarea reaciei la nivelul cavitii bucale. Dac, ns procesul de conversie nu are loc, rezult c prin consumarea nitrailor nu am fi expui la nici un pericol, ci doar la consumul nitriilor (Addiscott, T.M., 1991). Formula general a nitrozaminelor: Aceast situaie apare n cazul indivizilor sntoi. Procesul de conversie a nitrailor la nitrii poate avea loc i n stomac, la indivizii cu deficiene n secreia gastric, cnd stomacul se populeaz cu bacterii ce determin desfurarea acestei reacii. Viteza de formare a nitrozaminelor este influenat de prezena unor compui care o accelereaz (tiocianaii, halogenurile) sau o diminueaz (acidul ascorbic, galic, sulfii, taninuri, glutation, cisteina). Prezena vitaminei C n vegetale reprezint un factor de protecie prin capacitatea sa antioxidant (Banu, C., 1982). n organismul uman nitriii mai pot avea urmtoarele aciuni: - produc cancerul sistemului limfatic, au aciune inhibitoare asupra glandei tiroide i a transformrii provitaminelor A n vitamine A, determinnd i reducerea absorbiei grsimilor i proteinelor; -au aciune puternic vasodilatatoare, n cazul intoxicaiilor acute determinnd colapsul. 523524 BIBLIOGRAFIE 1. Addiscott, T.M., i colab., 1991 Farming, Fertilizers and the Nitrate Problem, CAB International, Wallingford, UK; 2. Banu, C., Preda, N., Vasu, S.S., 1982 Produsele alimentare i inocuitatea lor, Edit. Tehnic, Bucureti; 3. Beceanu, D., Afusoaie, Iulia, 1992 - Azotaii i azotiii, factori de inocuitate ai produselor

horticole, Lucrri tiinifice, Seria Horticultur, vol.34,UAMV, Iai; 4. Bibicu, Miruna, Mrgineanu, Liana, 1997 Poluarea cu nitrai, factor respectiv n comercializarea legumelor de ser, Hortinform 1/53; 5. Bibicu, Miruna, 1994 Cercetri metodologice privind determinarea nitrailor i nitriilor din esuturi vegetale i nivelul de acumulare n produsele horticole, Tez de doctorat, Bucureti; 6. Boor, Gabriela, Alexandrescu, Adriana, 1977 Influena nivelului de fertilizare asupra acumulrilor de nitrai i nitrii la salat i gulioare i posibilitile de reducere a acestora, Hortinform 12/64; 7. Cojocaru, D.C., Sandu, Mariana, 2004 Biochimia proteinelor i acizilor nucleici, Edit. PIM, Iai; 8. Dejeu, L., 1999 Problema nitrailor n viticultur, Hortinform, 9/85; 9. Derache, R. i colab., 1986 - Toxicologie et scurit des aliments, Edit. Technique et Documentation- Lavoisier, Paris; 10. Escobar-Gutirrez, A.J., Burns, I.G., Lee, A., Edmondson, R.N., 2002 Screening lettuce cultivars for low nitrate content during summer and winter production, Journal of Horticultural Science and Biotechnology 77 (2) 232-237; 11. Fink, M., Scharpf, H.C., 2000 Apparent nitrogen mineralization and recovery of nitrogen supply in field trials vegetable crops, Journal of Horticultural Science and Biotechnology 75 (6) 723-726; 12. Goodlass, Gillian, i colab., 1997 The nitrogen requirement of vegetables: Comparisons of yield response models and recommendation systems, Journal of Horticultural Science and Biotechnology 72 (2) 239-254; 13. Lctu, V. i colab., 1997 Acumularea nitrailor n legume (I), Horticultura Nr. 9-10; 14. Lctu, V. i colab., 1997 Acumularea nitrailor n legume (II), Horticultura Nr. 11-12;

15. Lctu, V. i colab., 1997 Msuri de limitare a riscului acumulrii nitrailor n legume, Hortinform 6/58; 16. McCall, D., Willumsen, J., 1998 Effects of nitrate, ammonium and chloride application on the yieald and nitrate content of soil-grown lettuce, Journal of Horticultural Science and Biotechnology, (5) 698-703; 17. Nestby, Rolf, 1998 Effect of N-fertigation on fruit yield, leaf N and sugar content in fruits of two strawberry cultivars, Journal of Horticultural Science and Biotechnology 73 (4) 563568; 18. V, Cornelia, 19

Pregtirea terenului pentru nfiinarea unei noi culturi trebuie sa nceap imediat duprecoltarea celei precedente.Dezmirititul aceast lucrare a fost introdus n agricultur n Germania, de ctreRosenberg Lipinski (1881 ) , n secolul XIX, el a practicat dezmirititul cu un plug polibrzdar la 5-7 cm adncime, pentru combaterea buruienilor i conservarea structuriide agregate a solului.Dezmirititul de var se poate realiza cu grapa cu discuri la 5-7 cm adncime.D.C. Sndoiu (1973) recomand ntoarcerea brazdei prin artur la 10 - 15 cm, pentruntoarcerea buruienilor i ncorporarea sub brazd a resturilor vegetale, apoi urmeazgrpatul care are ca scop netezirea ogorului pentru a stopa evaporarea apei din sol.Pentru culturile duble dezmirititul se va realiza la 10 - 15 cm.Toat masa vegetalconstituie surs energetic i trofic pentru micropopulaia solului.ntr-o experien delung durat la IDCA- Fundulea, pe cernoziom cambic s-a dovedit c respiraia solului afost puternic stimulat dup dezmiritire.n urma unei experiene cercettorii romni Pavlovschi, Bjescu (1941) s-a dovedit , ntimpul descompunerii resturilor vegetale, uscate i verzi, se produc procese demineralizare, nsoite de eliberarea de molecule de ap, care sunt reinute n stratulsuperficial de la sol. Simultan procesele de mineralizare se

produce i un proces deorganicizare (producerea de biomas microbian), urmat de un proces de humifiere i decrearea complexelor argilo - humice.Asupra adncimii arturii , prerile sunt foarte mprite.Unii agricultori sunt adepii ideii c producia agricol crete cu ct solul este arat maiadnc. n Romnia s-a practicat artura adnc la 40-50 cm, dar producia agricolscontat nu s-a realizat.Literatura german recomand o dezmiritire vara i o artur de 20 -25 cm toamna,literatura american recomand o artur de 17 cm vara, iar toamna s se lucreze cucultivatorul.Viliams ( 1947 ) a propus discuirea solului la 5 cm vara, dup recoltarea pioaselor,apoi lsarea solului, timp de 3 sptmni pentru a ncoli buruienile, apoi dup rsrireaacestora s se are terenul la 20 de cm. Aceast lucrare s-a aplicat i n Romania dar rezultatele au fost negative.La cteva sptmni dup dezmiritit, n funcie de regimul precipitaiilor, trebuieexecutat artura sau discuirea care nu trebuie s depeasc 1015 cm, prin intermediulacestei lucrri se amestec masa vegetal verde, cu stratul superficial de sol, iar ncondiiile unei bune aeraii, n stratul afnat de la sol, activitile vitale i enzimatice auconsecine favrabile pentru fertilitatea acestuia.Agricultura de toamn executat la 10- 15 cm, s-a realizatprin tehnologiile ICAR, att caa doua artur dupa culturile de var ct ca i prim artur dup culturile de toamn.Dac ogorul va fi semnat n primvar i timpul din toamn este favorabil creterii buruienilor se va executa o lucrare cu cultivatorul pentru distrugerea lor.Prin lucrarea repetat a ogorului, s-a realizat o aeraie foarte intens a stratului superficialde sol i astfel, procesele de mineralizare a materiei organice, mereu rennoit prin 1 98 Prezena nitrailor i nitriilor n produsele vegetale, Hortinform

1/65; buruieni au condus la o nitrificare exagerat fr a producerea simultan de biomasmicrobian.n urma cercetrilor s-a ajuns n Romnia la concluzii ; care coincid n esen cu principiile agriculturii biodinamice n ceea ce privete lucrarea solului, respectiv limitareaadncimii arturii la 15 cm, urmat n cazul formrii de hardpan de o afnare a solului la50 de cm i la o distan de 1 metru ntre piesele scormonitoare, far rsturnarea brazdei,astfel se asigur o aerare moderat pe tot orizontul important pentru dezvoltareardcinilor plantelor.Cercetrile moderne au confirmat faptul c humusul ia natere prin procese oxidative,iar aceste procese se realizeaz prin aerarea bun a solului prin lucrarea pmntului nstratul de 10 - 15 cm de la suprafa.Principiul de baz al arturii adnci (20-25 cm) i foarte adnci (30-40 cm) esteforarea germinrii seminelor de buruieni i distrugere buruienilor , n vegetaie.Evacuarea resturilor vegetale trebuie fcut la timp i corect. Dac ogorul va fi semnatn primvar i timpul din toamn este propice creterii buruenilor se va lucra cucultivatorul n cazul n care solul este tasat, aratul din toamn se nlocuiete cu o afnareadnc la 30 - 50 cm, realizat cu plugul cizel, care nu ntoarce brazda.Lucrarea solului prin artur adnc (20-25cm) i foarte adnc (30-40 cm) este oalternativ la tehnologia de afnare supercifial a solului, aceast tehnologie a fostaplicat de ferme agricole cu suprafee mari de teren, cu soluri fertile i orizont humic profund.Pfeiffer (1937;1966) a prezentat ce se petrece ntr-un sol arat adnc i foarte adnc .Avantajele sunt: solul este aerat, amestecat, straturile neutilizate sunt aduse la suprafa,dar starea biologic a solului nu se amelioreaz. Stratul viu de sol, de la suprafa estengropat respectiv gunoiul, resturile vegetale. Stratul profund nc nevitalizat, este adusla suprafat i treptat se vitalizeaz cu microflora existent, aceasta este capabil s senmuleasc metaboliznd humusul relativ stabil adus la suprafaa solului ,astfel ncepesrcirea n humus a solului arat adnc

i foarte adnc. Dupa Pfeiffer acest strat profund,nevitalizat, adus la suprafa are nevoie de mai muli ani pentru a se impregna cu via.Deasemnea prin artura adnc i foarte adnc se realizeaz un strat compact de pmntmai compact,aezat peste stratul uneori afnat adus prin artur la partea inferioar a brazdei, ntre aceste dou stri se produce o separaie de stare fizic i apa circul maigreu pe vertical.Dup muli ani de repetare a acestei arturi adnci humusul se degradeaz datoritmicroflorei care se dezvolt n primii 10-15 cm de la suprafa, srurile minerale rezultatese mpuineaz i recoltele descresc, dar s- a gsit i soluia fertilizarea, cu ngrminte chimice, metod combtut de unii agricultori i cercettori nc nainte de celde al doilea Rzboi Mondial.Prin inversarea chiar parial a stratului de 30- 40 cm de sol , prin artur se trimite laadncime o mare parte din materia organic de la suprafaa solului.Pentru o agricultur de calitate superioar specialistul trebuie s execute acea lucrarea solului, care se preteaz cel mai bine la caracteristica fizico- mecanic, la umididate ,lancrctura cu resturi vegetale, dar s respecte principiul fundamental de afnaresuperficial a solului. 2 Prin activitatea microflorei anaerobe se elibereaz bioxid de carbon, hidrogen sulfurati acizi organici care acidific solul.Crete intensitatea proceselor de reducere chimic,iar srurile oxidate ale elementelor nutritive sunt reduse, cednd oxigenul lor pentrurespiraia microflorei anaerobe.Acidifierea solului este accentuat i perpetuat de ionii nitrici rezultai din azotul deamoniu i din ureea date ca ngrminte.Substanele humice sintetizate , n acestecondiii, sunt i ele acide, srace n ioni de calciu potasiu sau magneziu.Cu ct solul estemai puin permeabil pentru ap, cu att activitatea vital aerob este mai puternic prejudiciat.Lucrarea adnc a solului fr rsturnarea brazdei este recomandat pentru distrugereahardpanului, acesta este un

strat tasat care se formeaz sub orizontul arabil datorit presiunii repetate a tlpii plugului i a roilor tractorului. Dac artura se execut mereu la15- 20 cm, stratul tasat se produce la 20 30 cm i cu ct artura este mai adnc ihardpanul se va realiza mai adnc.n Statele Unite ale Americii a fost promovat o tehnologie agricol numit 0tillage, adic fr nici o lucrare de baz a solului sau de ntreinere a stratului arabil,nsmnarea se realizeaz cu semntori special, capabile sa afneze solul numai n banda n care cade smna, acest lucru s-a realizat n special pentru reducereacheltuielilor de producie.Problemele care apar n cazul tehnologiei no tillage sunt: combaterea mburuienriii faptul ca resturile vegetale tocate, n unele zone ntrzie nclzirea solului i decirasriutl culturilor de primvar, unii cercettori afirm c fenomenul de nghe dezghe, frecvent n timpul iernii adeseori fr zpad pe sol, poate afna perfect solul.n cele din urm se recomand ntreruperea culturiino tillage o dat la 3 - 4 ani, cu oartur la 15 - 20 cm pentru ncorporarea compostului, cu care s se susin evoluia pozitiv a fertilitii solului, mai ales n soluri deficite fizic sau chimic.Putem concluziona c : 1) Afnarea superficial, prin arturi de bun calitate i la timp,este favorabilevoluiei nsuirilor de fertilitate a solului.2)Afnarea adnc i foarte adnc a solurilor, prin rsturnarea brazdei, conducetreptat la formarea hardpanului, mineralizare excesiv, diminuarea coninutului nhumus.3)Afnarea adnc a solului este mai bine sa se fac cu unelte de scormonire. 4) Metoda alternrii adncimii de artur nu este suficient, deoarece se continu, sse scoat la suprafa rezervele de humus.5)Lucrarea de afnare superficial a solului este mai economica. 6) Nelucrarea solului (0 tillage) este o tehnologie, neagresiv fa de evoluia proceselor de solificare i poate fi combinat cu alte verigi tehnologice.ncepnd cu 1934 Insitutul de Cercetri Agronomice al Romniei a organizat ndiferite regiuni din ar, unde au studiat influena diferitelor tehnici de afnare asupradiferitelor tehnologii de

afnare.Rezultatele au dovedit c nu e necesar s se are mai adnc de 20 cm, c este necesareliberarea terenurilor de resturile vegetale, dezmiritirea cu grapa cu discuri, simultan curecoltarea culturii, apoi s se execute o artur superficial de var, urmat de o grpare pentru nivelare, pentru combaterea buruienilor i pentru a mpiedica evaporarea apei din Castravetele ( Cucumis sativus ) este o plant legumicol din familia Cucurbitaceae care includedovlecelul, dovleacul, pepenele galben i cel verde etc., i este cultivat pescar larg. Provine dinIndiai este cultivat n regiuni tropicale i temperate. Se cultivn numeroase varieti, datorit diversitii fructelor .Planta de castravete este o vitrtoare de 1,5 2 m lungime, care crete agndu-se pe spaliere sau alte structuri desusinere cu ajutorulcrceilor.Planta arefrunzemari care acoper fructul. Acesta estecilindric, alungit, cu margini rotunjite, i poate crete pn la 60 cm, cu un diametru de 10cm. De obicei crete de cam de 10 cm lungime. Castraveii pot fi mncai n stare crudsau murai (murturi).Planta se dezvolt dintr-o smn nchis. Din punct de vedere tiinific, rezultatul polenizrii plantei de castravete este un fruct. Clasificarea acesteia ca legum, ca i ncazul roiilor i a dovlecelului, de exemplu, este arbitrar i se bazeaz n principal pefolosirea acestuia n buctrie.Consumat ca aliment, castravetele cu coaj, n stare crud, are un aport de 20kcal la100 grame, din carecarbohidrai aproximativ 3,63g, grsimi

0,11g, proteine0,65g,vitamina B10,027 mg,vitamina B20,033 mg,vitamina B30,098g, urme devitamina B6 i B9,vitamina C2,8mg,fier ,magneziu,fosfor , potasiu,zinc. 8

Metodele de determinare a nitrailor din produsele vegetale.

Determinarea spectrofotocolorimetric

Determinarea prin

metoda ionometric

Capitolul II Material i metod.Material vegetal cercetat: castravete. 9

Intensitatea ptrunderii unor elemente nutritive ct i ritmul utilizrii lor de ctre plant, se poate aprecia prin determinarea ionilor minerali NO 3,H 2 PO 4

,K

+ .Extracia se poate face n principiu prin mojarea materialului vegetal proaspt recoltati trecerea lui n soluie de CH 3 COOH 2% a ionilor de NO 3,H 2 PO 4

,K + . Pentru uurareamojrii se adaug nisip de cuar, iar pentru eliminarea substanelor organice i a pigmenilor se adaug crbune animal.Mod de lucru.ntr-un mojar se introduc 5 g material vegetal mrunit se adaug 1-2 g(un vrf de spatul) de nisip de cuar i aproximativ 0,5 g crbune animal. se mojareaz;

se trece totul cantitativ prin splri succesive cu CH 3 COOH 2% ntr-un balon cugt larg de 100 ml, se aduce la cot cu CH 3 COOH 2%, se las n repaus 10-15 minute dup care se filtreaz prin filtru cutat.Dozarea metodei NO 3n extract cu CH 3 COOH 2%.Principiul metodei: colorimetric Ionul NO 3, formeaz cu acidul 2,4 fenodisulfonic n prezena de H 2 SO 4

, nitroderivatul corespunztor

Prin alcalizarea cu NaOH se formeaz

sarea de sodiu corespunztoare de culoare galben.Intensitatea culorii obinute este direct proporional cu cantitatea de nitrai din soluiaanalizat.Absorbia maxim se determin la spectrofotocolorimetrul spekol, la lungimede und =420 mm.Mod de lucru se pipeteaz 5 ml din extractul n CH 3 COOH 2% ntr-o capsul de porelan, 10 OHSO 3 HSO 3 H + HO-NO2H 2

SO 4 -H 2 O OHSO 3 HSO 3 O 2 N Aiuionl,dun c ltf o4i l i dne 2 sf c r o OHSO 3 HSOHO 2 N +NO -3 H 3a H 2 O

ONaS O N a SO 3 NO 2 N Nfnltliuntliearaeaaifnliunle o r o t adf ud a n df cb ieousl auNsedNacteosl ian o r o

se adaug 5-6 picturi de H 2 O 2 pentru distrugerea substanelor organice, se maiadauga un vrf de spatula de CaCO 3 , se evapor la sec, pe sit de azbest la flacr foarte mic pentru a se evita pierderile prin stropire, dup rcirea capsulei se adaug 1 ml acid fenol 2,4 disulfonic, se rotete capsula astfel nct tot reziduul s vin n contact cu acidul, agitndu-seuor cu o baghet mic de sticl.

se las n repaus 10 minute. se adaug aproximativ 10 ml ap distilat i aproximativ 20 ml NaOH 20%(msurai cu centilitrul ) pn ce coloraia galben nu se mai intensific. coninutul capsule se trece cantitativ prin splri successive cu ap distilat ntr+uncilindru de colorimetrare se aduce cilindrul la semn cu ap distilat i se omoginizeaz se colorimetreaz la spectrofotometru spekol =420 mm.Calculul rezultatelor se face cu relaia: N-NO 3 =c p *V 1 /g*V 2 /gUnde:c p concentratraia extractului exprimat n ppm care se determin din curba deetalonare.V 1 - volumul de CH 3 COOH 2% folosit la extracie (ml)g - cantitatea de material vegetal (g)V 2 - volumul la care a fost adusv - volumul de extract luat pentru dozare (ml). Metode spectrofotometrice i ionometrice Determinarea macroelementelor

N, P, K, din plant n p l a n t e f o r m e l e d e a z o t p o t f i d e t e r m i n a t e n p l a n t a p r o a s p t s a u n p l a n t a uscat, n etuv la 105C i transformat dup pierderea apei n substan uscat.Pentru a determina n planta verde nitraii i nitriii, elemente potenial toxice carese pot acumula n plante i pot afecta calitatea acestora, se utilizeaz mai multe metode:-determinarea pe cale spectrofotometric sau spectrofotocolorimetric-determinarea ionometric Determinarea spectrofotocolorimetric este o metod fizico-chimic al crei p r i n c i p i u s e b a z e a z p e c o m p a r a r e a i n t e n s i t i i c o l o r a i e i p r o b e i d e a n a l i z a t c u intensitatea colo raiei unor soluii de concentraii cunoscute i diferite. Metodelecolorimetrice msoar absorbia din domeniul v i z i b i l a l l u m i n i i . L e g e a d e b a z a spectrometriei de absorbie este legea lui Lambert-Beer.Dac un fascicol de lumin monocromatic de intensitate I o strbate un mediu deabsorbie ( soluia de analizat), el va avea la ieirea din mediu o intensitate I t , mai micdect I o , o parte din radiaii fiind absorbite de mediu. Cantitatea de radiaie absorbit este 11 funcie de concentraie ct i de grosimea startului strbtut. Scderea intensitii luminiiare aspectul unei curbe exponeniale exprimat prin urmtoarea ecuaieA(E,D) = lg I o /I = -lgT = l cunde A= absorbanaE=extincieD=densitate opticI o =intensitatea luminii incidenteI= intensitatea luminii transmiseT=transmisiel = grosimea stratului absorbantc= concentraia

soluiei absorbante = absorbtivitate molar sau coeficient de extincie molarAceast lege este valabil n tot domeniul spectral, deci i n vizibil i n UV, pentru orice lungime de und, pentru orice mediu omogen. Aceast relaie st la baza determinrilor analitice cantitative a concentraiilor substanelor absorbante, pe baza uneicurbe de etalonare. Spectrofotometria cantitativ se bazeaz pe modul n care un sistemurmrete legea lui Beer.Se lucreaz n domeniul de concentraie de 10 -2 - 10 -4 mol.dm -3 .P r a c t i c , s p e c t r o f o t o m e t r i c s e p o t d e t e r m i n a c o n c e n t r a i i d e p n l a 0 , 1 g element/g prob, respectiv 0,1 ppm.Metodele spectrofotometrice se caracterizeaz prin sensibilitate, selectivitate irapiditate i se aplic la dozri de microconcentraii. Cu o aparatur modern se poate atinge o exactitate i precizie de 0,2%.Datele obinute n analizele de absorbie pot fi mnuite n cteva moduri. Dei scala absorbanei acoper domeniul de la zero la infinit, cea mai bun precizie se obinen domeniul de absorban de la 0,1 la 1,0.Aadar, condiiile experimentale trebuie s fie ajustate pentru a rezulta date deabsorban cuprinse n acest interval. Dac soluia are o absorban prea mare, atuncitrebuie diluat. Dac absorbana este prea mic, soluia trebuie concentrat.C a l c u l e l e s e b a z e a z p e o c o r e l a i e l i n i a r n t r e a b s o r b a n ( e x t i n c i e ) i concentraia speciilor care absorb radiaia. Cnd apar deviaii de la legea lui LambertBeer trebuie s se foloseasc o metod de standardizare.C u r b a d e e t a l o n a r e i d e t e r m i n r i l e a u f o s t fcute cu spectrofotocolorimetrul Cecil , aparat cu posibilitate de nregistrare i exploatare automat. La trasarea curbei dee t a l o n a r e s - a f o l o s i t m e t o d a c e l o r m a i m i c i

p t r a t e , m e t o d o b i e c t i v d e a t r a s a o asemenea dreapt, care corespunde cel mai exact datelor experimentale reprezentate.Curba de etalonare se obine automat reprezentnd diferenele ntre valorile rspunsuluia p a r a t u l u i , o b i n u t e p e n t r u p r o b e l e e t a l o n i proba de comparaie, n funcie deconcentrai ile speciei de analizat din probele etalon. (Fig.1 - C u r b a d e e t a l o n a r e Spectrofotocolorimetrul Cecil). Determinarea prin metoda ionometric. Consideraii teoretice

21

Capitolul V nterpretarea rezultatelor.Pentru prima msurtoare ambele rezultate sunt relativ apropiate ca valori, ambelenegative.Pentru a doua msurtoare valorile sunt foarte diferite una pozitiv iar cealalt negativa.Pentru a treia msurtoare valorile sunt relativ apropiate una este slab pozitiv celaltslab negativ.Pentru a patra msurtoare valorile sunt foarte diferite una este puternic pozitiv cealalt puternic negativ.Pentru a cincea msurtoare valorile sunt relativ apropiate una este slab pozitiv cealaltslab negativ.Pentru a asea msurtoare valorile sunt foarte diferite una este puternic pozitiv cealalt puternic negativ.Pentru a aptea msurtoare valorile sunt foarte apropiate ambele sunt pozitive .Pentru a opta msurtoare valorile sunt

foarte apropiate ambele sunt negative .Pentru a noua msurtoare valorile sunt relativ apropiate una pozitiv cealalt negativ .Pentru a zecea msurtoare valorile sunt foarte diferite ambele sunt negative.n urma acestor diferene se constat faptul ca diferenele sunt mai mari cu ct creteCppm N-No 3 din soluie. 22

23

of 23 Leave a Comment You must be logged in to leave a comment. DATE PRELIMINARE I TESTRI ANALITICE ALE CONINUTULUI DE NITRAI I NITRII DETERMINATE LA CTEVA SPECII LEGUMICOLE COMERCIALIZATE N MUNICIPIUL IAI PRELIMINARY RESULTS AND ANALITICAL TEST OF NITRATE/NITRITE CONTENT IN A FEW VEGETABLE SPECIES COMMERCIALIZED IN IASI CUMPT SIMONA-DIANA, BECEANU DUMITRU

Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Iai Abstract. The nitrate and nitrite content of marketed vegetables in Iasi is very different, not only from one specie to another, as it is natral, but olso within the same species, from causes we would like to investigate. One first finding points out different sources, specific technology of every producer, but olso known influences as luminosity, temperatute and ather changing factors in early spring. Coninutul n nitrai i nitrii din alimente i inclusiv din legume, reprezint n sens larg, o problem de mediu. Necesitatea de a controla acest coninut a impus opiunea practicrii unei agriculturi durabile, dar i a unor procese tehnologice moderne n industria alimentar. Considerarea tehnologiilor agricole ca factor principal al polurii cu nitrai a dus la modificarea lor n ultimele decenii, prin promovarea unei concepii noi n ceea ce privete fertilizarea chimic cu azot (Skriver, K., 1990).

Acumularea nitrailor i nitriilor n produsele vegetale este influenat de numeroi factori de mediu dintre care putem meniona: - factori genetici: plante susceptibile la acumularea nitrailor: sfecla, morcovii, fasole verde etc; - mediul de via care influeneaz intensitatea fotosintezei i sinteza de molecule cu valoare energetic; - factori de nutriie cu aport de oligo-elemente indispensabili coenzimelor i prezena nitrailor care constituie substratul iniial (Derache, R., 1986). MATERIAL I METODA DE LUCRU Analizele au fost efectuate n perioada ianuariefebruarie 2006. Materialul biologic utilizat a fost procurat din comer, avnd proveniene i metode de cultivare diferite n funcie de productor. Astfel: - salata (Lactuca sativa), spancul (Spinacia oleracea), sfecla roie (Beta vulgaris) i ptrunjelul frunze (Petroselinum crispum) au fost produse de o firm din Trgu Frumos; - ptrunjelul rdcin (Petroselinum crispum) i morcovul (Daucus carota) au

fost procurate de la un productor particular din Podul Iloaiei; - varza (Brassica oleracea) a fost obinut de un productor particular din Tometi. Determinrile s-au realizat n conformitate cu STAS 11581-83. Metoda standard const n determinarea nitriilor prin msurarea intensitii culorii compusului azotic format n urma reaciei de diazotare dintre acidul sulfanilic i nitriii din extractul apos al probei i cuplarea cu alfanaftilamina. La o nou poriune de extract apos nitraii se reduc la nitrii cu cadmiu metalic i se determin coninutul de nitrii totali. Calculul coninutului de nitrii din prob se face cu ajutorul unei curbe etalon, iar coninutul de nitrai se calculeaz fcnd diferena dintre coninutul de nitrii totali i coninutul de nitrii iniiali. Probele au fost iniial cntrite (2,5g), omogenizat ntrun mojar i aduse in balon cotat de 25 ml. Dupa adugarea soluiei saturate de borax, probele au fost inute pe baia de ap la fierbere timp de 15 minute. Dup rcire se adaug soluiile de

ferocianur de potasiu i acetat de zinc, lsndu-se n repaus 20-30 de minute. Se aduce la semn cu ap distilat i apoi se filtreaz prin hrtie de filtru. Din filtratul obinut se iau civa mililitri pentru determinare (n functie de intensitatea culorii obinute n urma reaciei, observat prin tatonare) i se reactivul Griess preparat extemporaneu, lsndu-se la ntuneric pentru dezvoltarea culorii timp de 20 minute. Din acelai filtrat se iau civa mililitri i se introduc ntrun balon n care s-a pus n prealabil cadmiu metalic i soluie tampon amoniacal i se agit 5 minute pentru reducerea nitrailor la nitrii. Se filtreaz prin hrtie de filtru cu porozitate mic, ntr-un balon cotat care apoi se aduce la semn. Din balon se iau civa militri i se face similar determinarea cu reactivul Griess. Citirile s-au efectuat la un spectrofotometru Metertek SP-830, la lungimea de und de 520 nm, fa de o soluie martor n care proba a fost nlocuit cu ap. Coninutul de nitrii corespunztor extinciei se citete de pe curba etalon.

Curba etalon s-a realizat prin efectuarea a 7 probe n care s-a pus soluie etalon cu coninut de nitrit de sodiu de 0,010 mg/cm 3 , ap i reactiv Griess n volume diferite. Dup citirea la spectrofotometru a extinciilor corespunztore s-a trasat o curb de etalonare (fig. 1). y = 772,29x 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 0 0,0002 0,0004 0,0006 0,0008 0,001 0,0012 concentratia NaNO2(mg/ml) extinctia 520nm

Fig. 1 - Curba etalon pentru evaluarea coninutului n nitrii 748749 Calculul coninutului de nitrii Coninutul n nitrii, exprimat n miligrame nitrit de sodiu la un kilogram produs se calculeaz astfel: cV Nitrii (NaNO2) = m V1 1000 unde: - c = cantitatea de nitrit de sodiu citit pe curba de etalonare, n mg; - V = volumul total al extractului obinut din prob, n cm 3 ; - V1= volumul de extract luat pentru determinare, n cm 3 ; - M = masa probei luate pentru determinare, n g. Calculul coninutul de nitrai Coninutul n nitrai, exprimat n miligrame nitrat de potasiu la un kilogram mg/kg

produs, se calculeaz astfel: c V V0 Nitrai (KNO3) = [ m V1 V2 1000 NaNO2 ] 1,465 mg/kg unde: - c, m, V i V1 sunt aceleai ca n formula de mai sus; - V0 = volumul obinut dup filtrarea soluiei tratate cu cadmiu, n cm 3 ; - V2 = volumul soluiei luat pentru determinarea nitrailor, n cm 3 ; - 1,465 = raportul ntre greutatea molecular a nitratului de potasiu i cea a nitritului de sodiu KNO3/NaNO2; - NaNO2= cantitatea de nitrii calculat dup formula de mai sus. Calculul coninutului de ioni nitrii (NO2 ) i ioni nitrai (NO3 -

) Coninutul de nitrii, exprimat n miligrame ioni nitrii (NO2 ) la un kilogram produs se calculeaz astfel: Ioni nitrii (NO2 ) = 0,667NaNO2 (mg/kg) unde: NaNO2 = coninutul de nitrii, exprimat n miligrame nitrit de sodiu la kilogram, calculat dup formula de mai sus; 0,667 = cantitatea de ioni nitrii (NO2 ) n miligrame, corespunztoare la un miligram nitrit de sodiu. Coninutul de nitrai exprimat n miligrame ioni nitrai (NO3 ) la un kilogram produs se calculeaz astfel:

Ioni nitrai (NO3 ) = 0,613KNO3 (mg/kg) unde: KNO3 = coninutul de nitrat exprimat n miligrame nitrat de potasiu la kilogram, calculat dup formula corespunztoare; 0,613 = cantitatea de ioni nitrai (NO3 ) n miligrame corespunztoare la un miligram nitrat de potasiu. 750 REZULTATE I DISCUII Rezultatele preliminare obinute la produsele legumicole analizate ne permit s constatm c o parte dintre ele sunt cu mult mai mici dect limitele maxime admise (LMA) menionate n literatur. Astfel, coninutul n nitrai la salata analizat este de aproximativ 10 ori mai mic dect valoarea menionat n literatur pentru salata de iarn, obinut n ser. La fel pentru varz, morcov i spanac valorile sunt mult mai mici dect valorile respective menionate n literatur, adic de 500-900 mg NO3

/kg pentru varz, de 200-300 mg NO3 /kg pentru morcov i de 2000 mg NO3 /kg pentru spanac. Un coninut de nitrai relativ mare pe specii se observ c se acumuleaz n salat, ptrunjelul de rdcin i sfecla roie (tab.1 i fig.3). Valori relativ mici se constat la varz i la morcovi, iar valori intermediare la spanac i ptrunjelul de frunze. n privina coninutului de nitrii (tab.1 i fig.2), o singur specie se remarc printr-un coninut mai evident, anume sfecla roie (14,5 mg NO2 /kg ), n timp ce restul speciilor analizate au avut un coninut determinat ntre 0,21 mg NO2 /kg (morcovi) i

1,44 mg NO2 /kg (spanac). Se poate remarca i relativa convergen a valorilor experimentale obinute pe fiecare specie n parte, eroarea standard calculat la ase specii cu trei determinri fiecare fiind de 0,088. Tabelul 1 Concentraia de ioni nitrai i nitrii n speciile studiate (mg/kg) Valori obinute (mg/kg) Specia NO2 NO3 0,63 376,0 Salat (Lactuca sativa) 0,63 412,6 0,67 394,2 1,44 159,7 Spanac (Spinacia oleracea) 0,85 144,7 1,04 114,3

0,63 3,3 Varz (Brassica oleracea) 0,40 5,1 0,67 3,5 0,57 22,8 Ptrunjel frunze (Petroselinum crispum) 0,29 28,3 0,59 30,6 0,48 454,1 Ptrunjel rdcin (Petroselinum crispum) 0,86 430,1 0,89 401,1 0,31 4,8 Morcov (Daucus carota) 0,21 3,1 0,28 4,6 Sfecla roie (Beta vulgaris) 14,5 275,9 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 Spanac Patrunjel radacina Salata Varza Patrunjel

frunze Morcov Specia Coninutul de nitrii (mg/kg) Fig. 2 Coninutul de nitrii al speciilor studiate. 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 Patrunjel radacina Salata Spanac Patrunjel frunze Mor c ov V ar z a Specia

Coninutul de nitrai (mg/kg) Fig. 3 Coninutul de nitrai al speciilor studiate. 751752 CONCLUZII 1. n ceea ce privete coninutul de nitrii, nu se observ o variaie foarte mare la ase dintre speciile studiate, media variind ntre 0,26 mg NO2 /kg la morcov i 1,11 mg NO2 /kg la spanac. 2. O valoare mult mai mare, de 14,5 mg NO2 /kg se observ la sfecla roie, aceasta fiind una dintre speciile predispuse acumulrii acestor ioni i probabil din cauza unei depozitri ndelungate care a dus la acumularea de nitrii. 3. Coninutul n nitrai variaz n limite mult mai largi n funcie de tehnologia de obinere i de predispoziia speciilor la acumularea nitrailor. Astfel,

salata are un coninut mediu de 394,2 mg NO3 /kg, spanacul de 139,5 mg NO3 /kg, iar sfecla roie de 276 mg NO3 /kg. 4. Ptrunjelul de rdcin prezint un coninut neobinuit de mare de nitrai 428 mg NO3 /kg, dei provine de la acelai productor ca i morcovul (care conine doar 4,17 mg NO3 /kg). BIBLIOGRAFIE 1. Banu C., Preda N., Vasu S.S., 1982 Produsele alimentare i inocuitatea lor. Edit. Tehnic, Bucureti, 216-245; 2. Bibicu Miruna, Mrgineanu Liana, 1997 Poluarea cu nitrai, factor respectiv n comercializarea legumelor de ser. Hortinform 1/53;

3. Bibicu Miruna, 1994 Cercetri metodologice privind determinarea nitrailor i nitriilor din esuturi vegetale i nivelul de acumulare n produsele horticole. Tez de doctorat, Bucureti; 4. Boor Gabriela, Alexandrescu Adriana, 1977 Influena nivelului de fertilizare asupra acumulrilor de nitrai i nitrii la salat i gulioare i posibilitile de reducere a acestora. Hortinform 12/64; 5. Ciofu Ruxandra i colab.,2003 Tratat de legumicultur. Edit. Ceres, Bucureti. 6. Derache, R. i colab., 1986 - Toxicologie et scurit des aliments, Edit. Technique et Documentation- Lavoisier, Paris, 281-298; 7. Escobar-Gutirrez, A.J. Burns, I.G., Lee, A., Edmondson, R.N., 2002 Screening lettuce cultivars for low nitrate content during summer and winter production. Journal of Horticultural Science and Biotechnology 77 (2) 232237; 8. Fink M., Scharpf H.C., 2000 Apparent nitrogen mineralization and recovery of nitrogen supply in field trials vegetable crops. Journal of Horticultural Science and Biotechnology 75 (6) 723-726;

9. Lctu V. i colab., 1997 Acumularea nitrailor n legume (I). Horticultura Nr. 9-10; 10. Lctu V. i colab., 1997 Acumularea nitrailor n legume (II). Horticultura Nr. 11-12; 11. McCall D., Willumsen J., 1998 Effects of nitrate, ammonium and chloride application on the yieald and nitrate content of soil-grown lettuce. Journal of Horticultural Science and Biotechnology, (5) 698-703; 12. Rusu M. i colab., 2005 Tratat de agrochimie. Edit. Ceres, Bucureti, 246-281;