EL COLOR DEL VINO EN EL ANLISIS SENSORIAL OBSERVACIN CON EL ENOSCOPIO ENOSCOPE

RAMN VIADER GUIX

LABORATORIOS VIADER ANLISIS, S.L. 08770, SANT SADURN DE NOYA.
RESUMEN: Nadie duda hoy en da de la importancia del color en las actividades humanas. El color del vino ha sido tradicionalmente valorado por los profesionales, los catadores y los enlogos. Junto con la transparencia, el color es uno de los parmetros a tener en cuenta durante el ciclo productivo. Dado que la resolucin del ojo humano para reconocer y discriminar colores es diversa y no homognea, era necesario encontrar un mtodo lo ms objetivo posible e internacionalmente reconocido para evaluar el color o mejor dicho, el cromatismo en el anlisis sensorial. El instrumento ptico ENOSCOPE puede ser la solucin. Las caractersticas de este nuevo instrumento son las idneas para este propsito. SUMARY: Nobody argues anymore about the importance of color in any human activity. Wine color has traditionally been assessed by professionals, tasters and enologist. Along with transparency, color is one of the two main features to take into account all along the production cycle. Given that the human eyes resolution in recognizing and discriminating colors is diverse and not homogeneous, one method must be found that is as objective as possible and internationally acceptable to evaluate color, or chromaticism. The optical instrument, ENOSCOPE, could be the solution. The characteristics of this new instrument are the most suitable for this purpose.

La vida, es un modo que la luz tiene de caminar a travs de la materia.Dahl Andersen. El anlisis sensorial del vino, proporciona al enlogo, una informacin muy valiosa acerca de cmo es el vino que esta catando. Esta informacin le sirve, de una parte, para poder valorar la bondad del mtodo de elaboracin utilizado y, por otra, para saber si el vino obtenido se adecua a los requisitos que fueron definidos inicialmente, en la etapa de diseo, teniendo en cuenta las preferencias del tipo de consumidor al que va destinado. Nadie discute hoy en da la importancia del color en cualquiera de las actividades humanas. La visin del color es un atributo sensorial del hombre, y es precisamente en el hombre dnde el color parece alcanzar la mxima dimensin. No as en muchas especies animales, las cuales tienen una visin sesgada que les permite distinguir slo escasas variaciones. El color, y la eventual turbidez, considerada sta como defecto, tienen una significativa importancia en los parmetros de calidad percibidos por el consumidor, a la vez que identifican y personalizan un determinado vino. El color del vino emerge como una caracterstica relevante, de entre sus diversos atributos, en el anlisis sensorial. El aspecto cromtico del vino es la primera impresin que determina una opcin al consumidor. Recientes investigaciones en el campo sensorial, han revelado el color como uno de los parmetros ms evocados por el consumidor para identificar, discriminar y, en ltima instancia juzgar, un vino. A este respecto reproducimos un fragmento del Dr. Cacho del departamento de Qumica Analtica de la Universidad de Zaragoza: ...despertar la atencin es el primer objetivo que hay que conseguir. Por esta razn los vinos rosados se embotellan en vidrio incoloro, transparente y al enlogo se le pide que consiga un color bonito y que el vino est transparente y brillante. El consumidor no repetir la adquisicin de esta marca si, al degustarlo, el vino no cumple con las expectativas despertadas con el sentido de la vista. El 80% de las informaciones que recibimos del entorno nos llegan por va visual. De stas, el 40% o sea, la mitad, nos llegan por medio del color. Se ha demostrado, asimismo, que la vista tiene una incidencia directa sobre la agudeza olfativa. Excepcin hecha de los invidentes, los olores se perciben mejor cuando la iluminacin es suficiente y adecuada. Por lo mismo, en cierto modo, el color forma parte del gusto. A este respecto existe abundante bibliografa
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desde que Pangborn en 1960 demostr la dependencia existente entre el color de un vino y su dulzor. Maga(J) en 1974 demostr asimismo la influencia del color en los umbrales de la percepcin gustativa. Esta realidad es la que justifica en determinadas ocasiones, la utilizacin de copas de cata opacas. El valor comercial de un vino de calidad, est fuertemente asociado a caractersticas que puedan diferenciar el producto. El color es, en trminos de mercado, un atributo hedonista de importante consideracin. El color del vino ha sido tradicionalmente juzgado por profesionales, catadores y enlogos. En mi opinin, el color del vino sin embargo, ha sido infravalorado en general; y creo que, a partir de ahora por diversas razones, merecer un mayor inters y tendr su justivalor. Junto con la transparencia, constituyen dos factores importantes a tener en cuenta durante todo el ciclo productivo. No obstante, en la medida en que el procedimiento de valoracin sensorial depende de una serie de condiciones personales, y a falta de un mtodo conveniente y validado, ste pierde fiabilidad. Adems, la subjetividad del mtodo no soporta intercomparaciones con un cierto grado de incertidumbre aceptable, incertidumbre que se ampla adems frecuentemente en el espacio y en el tiempo. Dado que la resolucin del ojo humano a la hora de reconocer y diferenciar colores es diversa y no homognea, se hace necesario buscar un mtodo, lo ms objetivo posible y aceptable a nivel internacional, para evaluar el color o mejor dicho, la cromaticidad. Parmetros reconocidos La manera correcta de observar el color exige disponer de una metodologa que es poco conocida en algunos aspectos y hasta ahora totalmente ignorada en otros. Ya dijo Goethe en su original y brillante libro Esbozo sobre una teora de los colores, escrito entre 1810 y 1820: ...Para hacer experimentos objetivos no dispona yo del sol necesario... Es decir, hace casi 200 aos que sabemos que la observacin del color est ligada a las condiciones de nuestro entorno natural, la Tierra. Pero la Tierra est iluminada por el Sol, lo que significa que embriolgicamente nuestro ojo ha ido evolucionado para trabajar correctamente cuando los objetos estn iluminados por la luz solar. As, pues, la percepcin de los colores se debe a dos factores: La luz solar como fuente de iluminacin, en primera

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instancia, y nuestro rgano de la visin constituido bsicamente por el ojo, el sistema nervioso asociado y la interpretacin del estmulo a nivel cerebral, en segundo lugar. Dicho de otro modo, hay una visin fisiolgica y otra visin cortical, lo que ya Aristteles evidenci hace ms de 2000 aos. La naturaleza del estmulo nervioso que llega al cerebro no es modificable. El aprendizaje y la memoria permiten una correcta interpretacin de lo que se encuentra ante nosotros en el mundo exterior. No obstante, en tanto que el ojo es un rgano complejo y en cierto modo puede comparase a una cmara fotogrfica, existen unos condicionantes que modulan las caractersticas del estmulo nervioso que llegar al cerebro. Esto hace referencia, a las variables extemporneas que pueden darse en un ojo emtrope en un momento dado. Estas variables son principalmente el dimetro del iris y el ngulo alfa. El primero, al igual que el diafragma de la cmara fotogrfica, deber tener en el momento de la observacin, un dimetro que permita trabajar con la mxima agudeza visual. Tal parmetro fue definido en 1972 por el Consejo Internacional de ptica y su valor es de 4 mm. Los expertos que en su da definieron la normativa fsica asociada a la visin, establecieron que la mxima sensibilidad y la mxima resolucin para los colores se daba cuando el ngulo alfa era inferior a 4. Recordemos que el ngulo alfa es el formado entre el eje ptico y el eje visual. Si este ngulo es superior, significa que el eje visual no pasa exactamente por el centro de la retina que es precisamente donde se encuentra la mxima concentracin de conos. Otro parmetro que debe tenerse en cuenta se refiere al

el vino, debe hacerse por transmisin. De este modo es como trabajan los espectrofotmetros que usamos en el laboratorio. En tanto en cuanto el hombre est fisiolgicamente gobernado en ltima instancia por el sistema lmbico, la observacin del color podr verse influenciada por todas aquellas circunstancias susceptibles de actuar sobre dicho sistema. stas, son de tipo emocional y de tipo ambiental. Diversos experimentos han demostrado la presencia de distorsiones en la percepcin de los colores en funcin de un determinado estado de nimo. El viejo aserto ...todo se ve de color negro... , suele aplicarse cuando las cosas van realmente mal. Contrariamente, cuando las cosas van bien solemos decir que ..todo se ve de color rosa.. La influencia del ambiente es de todos conocida y por tanto indiscutible: El color de las paredes, la superficie de la mesa, la iluminacin de la sala, etc. El diseo del ENOSCOPE Era necesario que los enlogos y los catadores profesionales dispusiramos de algo que nos permitiera eliminar de raz todos los problemas enumerados que afectan a la visin del color. Teniendo en cuenta la observacin citada de Goethe, haba que empezar por embotellar el sol y verterlo sobre la mesa de cata., conseguir que todas las salas de cata fueran exactamente iguales en todas partes, disponer de unas gotas milagrosas que, aplicadas a los ojos, consiguieran mantener un dimetro pupilar uniforme durante toda la sesin de cata, y, finalmente, disear un aparato ortopdico que mantuviera la cabeza del catador en una posicin determinada respecto de la copa para que el ngulo alfa se acercara a valor 0. Veamos primero algunas definiciones relativas a la luz. La CIE (Commission Internationale de lEclairage) defini diversos tipos de iluminantes. Iluminante A: Cuerpo negro que irradia a una temperatura absoluta de 2856 Kelvin. Se obtiene mediante lmparas de filamento que emiten a esta temperatura de color. Corresponde a la iluminacin habitual. No es equienergtica ya que hay un claro predominio del color rojo. Iluminantes B y C: Estos iluminantes corresponden a diferentes fases de la luz diurna. El primero representa la luz directa del Sol con una temperatura de color de 4874 Kelvin. El segundo representa la luminosidad media del da con una temperatura de color de 6774 Kelvin. Las distribuciones espectrales de energa no se corresponden sin embargo con la realidad, sobretodo por la influencia de la radiacin ultravioleta. Iluminante D 65: Se basa sobre las medidas de la luz de da total, es decir, de la luz del Sol y de la luz reflejada por el cielo en diversos puntos geogrficos. Excepcin hecha de las condiciones al ocaso y a la aurora, la distribucin espectral relativa de energa corresponde a una temperatura de color entre 6000 y 7000 Kelvin. Cualquier iluminante D 65 representa con la ms grande fidelidad las condiciones normales de iluminacin. Esto se demuestra porque los valores de distribucin de la radiacin espectral son casi iguales. X=94.825 Y=100.00 Z= 107.383 para un observador de referencia CIE 1964. Para conseguir el valor 100.00 en los tres ejes se precisa un iluminante que trabaje a la temperatura de color absoluta de 8000 Kelvin, prcticamente imposible de conseguir. Embotellar el Sol fue lo ms difcil. En la bibliografa especfica encontramos definido el iluminante ideal D65 como aquel que emite a una temperatura de color de 6.500 Kelvin. Llamado ideal porque hasta la fecha no ha existido lm

propio sistema de observacin. Mientras que la reflexin se acepta nicamente para superficies planas opacas, la observacin del color de un lquido transparente, como es

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para alguna capaz de emitir con esta temperatura. Las mejores lmparas a lo sumo alcanzan los 5.200 K. Conseguimos fabricar el iluminante E (ENOSCOPE) Que adems de cumplir con el requisito citado y a diferencia del D65, no emite en la zona del ultravioleta. Radiacin sta que, como es sabido, cuando alcanza un determinado nivel de energa distorsiona la visin en color, como nos

La difusin de la luz deba ser lo suficientemente homognea para no crear zonas anistropas y que el fondo fuera el blanco perfecto, es decir de valor 100 en los tres ejes x, y, z. Tuvimos que descartar el vidrio como soporte, puesto que produce fenmenos de fluorescencia y de transicin electrnica que desvirtan el color. Hubo pues que buscar un material alternativo que fuera pticamente inerte, es decir, que no presentara aberracin cromtica y/ o esfrica. Un determinado polmero usado en ptica oftlmica, tratado con una emulsin adecuada para dar el blanco ideal result perfecto. Con ello conseguamos, adems, aligerar el equipo y hacerlo ms seguro, irrompible. Era necesario, no obstante, perfeccionar el sistema de iluminacin con el objeto de disminuir en la medida de lo posible las desviaciones del haz luminoso producidas al cruzar medios con distinto ndice de refraccin. Ello se consigui modificando la frecuencia de la corriente que alimenta la lmpara. Una frecuencia de 24.000 Hz result satisfactoria. Es lo que se llama, Luz corregida. Haba que buscar la manera de actuar sobre el catador. Ajustamos primeramente la intensidad de la lmpara de modo que sta fuera compatible con la observacin de distintos vinos. Ensayando con diversos observadores de

ocurre en las fotografas tomadas en la playa o en alta montaa cuando no hemos tenido la precaucin de interponer ante nuestro objetivo un filtro skyligth. Este iluminante se consigui fabricando un tubo fluorescente cuya capa luminiscente tiene una composicin qumica y una granulometra que le permite transformar la radiacin ultravioleta generada en el tubo, en luz visible equienergtica en toda la banda del espectro visible. Es decir, la luz emitida no es de espectro discontinuo como los fluorescentes habituales, sino continuo. Adems, esta formulacin qumica se ha dopado mediante la incorporacin de un lantnido cuyo efecto es la absorcin de la radiacin ultravioleta que eventualmente podra atravesar la capa luminiscente como ocurre en los tubos estndar. La luz tena que montarse en algn soporte. Dado que haba que trabajar por transmisin y no por reflexin, era obvio que la iluminacin de la copa no poda ser zenital1 como es habitual, ni tampoco nadiral2 como he visto en algunas salas de cata de diseo. Teniendo en cuenta adems, que era conveniente poder ajustar el ngulo alfa de acuerdo con las circunstancias ergonmicas que se pudieran dar en una determinada cata, decidimos un montaje en forma de pantalla luminosa. La pantalla, sin embargo, precisaba asimismo de determinados requisitos: Por una parte, evitar el deslumbramiento del catador; por otra, que la intensidad luminosa fuera la suficiente para observar en las mejores condiciones cualquier tipo de vino sin importar su intensidad colorante y que eliminara el error fotomtrico.
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ambos sexos, verificamos que una intensidad luminosa de 600 lux a la altura del cristalino produca un ajuste automtico del dimetro de ste a 4 mm. Efectivamente, nuestra pantalla emite a 6.200 lux que a la distancia normal de observacin de 40-50 cm queda reducida a los 600 lux citados! Graduar la inclinacin de la pantalla fue sencillo: Entre 30 y 40 grados permite al catador observar la copa mediante un rayo luminoso de proyeccin ortogonal es decir, con un ngulo alfa inferior a 4. El campo visual deba de ser el suficiente como para permitir comparar dos o ms copas a la vez y centrar la atencin del catador de modo que la influencia de la visin perifrica fuera la mnima posible. De este modo cumplamos el

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requisito de estmulo nico definido en la norma UNE. Se ensayaron distintas dimensiones de pantalla y llegamos a la conclusin de que este parmetro era muy importante; tanto, que estas dimensiones figuran en las reivindicaciones de la patente. Inicialmente, se haba pensado en disear el sistema de iluminacin de modo que fuera posible, asimismo, observar la turbidez. Este parmetro se evala en la ficha de cata de la Union Internationale des Oenologues y tambin es de gran inters durante las diversas fases de la elaboracin de un vino. Mientras estudibamos los aspectos fsicos de la recepcin de luz en la retina y la formacin de las imgenes, as como los defectos de refraccin ms habituales (miopa, astigmatismo, etc.), nos dimos cuenta de que el efecto Tindall se magnifica cuando el rayo luminoso se proyecta en lnea con un meridiano del diptrio ocular. Es lo que en ptica oftlmica se conoce como efecto estenopeico. Diseamos una rendija estenopeica para ser interpuesta entre la luz y la copa con la intencin de reproducir el citado efecto y de este modo aumentar la sensibilidad del ojo para la observacin de la turbidez. Las dimensiones de la rendija deban ser distintas para cada tipo de vino. Dado que esto complicaba la construccin, nos decidimos por un dimensionado intermedio, pero suficientemente satisfactorio. En vinos blancos se consigue apreciar perfectamente menos de una unidad de turbidez (NTU), y valores algo superiores en vinos tintos, en funcin de su intensidad colorante. Con ello ha nacido un nuevo instrumento, el ENOSCOPIO, imprescindible desde luego, para el anlisis sensorial del vino, el brandy, la cerveza, el aceite, bebidas de fantasa, etc.

ndice de Abbe 59. Transmisin del 90-93 % en toda la banda espectral. ndice de amarillamiento (10) muy bajo. Fuente de luz : Lmpara fluorescente, con una excepcional larga duracin (por encima de 7000 horas). Sin emisin ultravioleta. Electrnica: Circuito oscilante a 24000 Hz Temperatura de color: 6700K 100K Rango de longitud de onda: 400 800 nm. Energa constante, en todos los rangos de onda. Intensidad de la luz: 6000 lux 10% Para una mxima agudeza visual, de acuerdo con el Consejo Internacional de Oftalmologa (1972) Pantalla: Visin por transmisin. 165 mm x 175 mm. Posicin de trabajo ajustable. Resolucin de la turbidez: 1 NTU Almacenamiento del instrumento: 5 45C, 25-80% humedad relativa. Funcionamiento del instrumento: Por debajo de 900 metros de altitud 10-40C, 8-80% de humedad relativa. Entre 900 i 2900 metros de altitud 10-35C, 8-80% de humedad relativa. No importa la luz ambiente Room light immunity Requisitos de potencia: 220-230 V AC 50/60 Hz 6 VA Dimensiones: 258 x 182 x 27 mm. Pantalla 165 x 175 mm. Peso: 075 Kg.

LA OPININ DE LOS EXPERTOS El Enoscope ha sido sometido a la opinin de diversos y competentes expertos mundiales en la materia. Ellos han opinado as: JOSEP BUJAN FERNANDEZ. Director Tcnico de Freixenet SA. Espaa:Con el ENOSCOPE es factible diferenciar colores y tonalidades perfectamente. Se puede diferenciar la turbidez en vinos blancos a partir de 0.7 NTU. PIETRO PITTARO. Ex presidente de la UIOE. Autor de la ficha de cata de la UIOE. Italia:Lo he experimentado durante la cata y creo que es de gran utilidad Nota: 1-Zenital: Iluminando la copa desde encima. 2-Nadiral: Iluminando la copa desde abajo, es decir, a travs de un cristal encastado sobre la superficie de la mesa de cata. DESCRIPCIN TCNICA Y ESPECIFICACIONES DEL ENOSCOPE Construccin: Formado por una estructura de aluminio muy rgida, resistente a la oxidacin. Principio: Pantalla luminosa, alimentada con luz corregida del iluminante estndar D65, para evaluar la intensidad de color y el matiz. Pantalla estenopeica para la observacin de la turbidez. Ambas indicadas slo para el anlisis sensorial. Sistema ptico: Doble capa polimrica con un original sistema ptico de difusin de la luz. ndice de refraccin 15.
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ANTONIO CURVELO GARCIA. Estaao Vitivinicola Nacional. Portugal:Nos parece de inters para el anlisis sensorial especialmente en relacin a las condiciones estandarizadas para la evaluacin del color y de la turbidez. VICENTE SNCHEZ-MIGALLN SNCHEZ-GIL. Presidente de la Federacin Espaola de Asociaciones de Enlogos. Espaa: Si todos nos ponemos de acuerdo en la intensidad luminosa y en el espacio dnde se realice la fase visual no cabe duda de que todos estaremos hablando un mismo idioma.El Enoscope puede ser perfectamente el prototipo.Me parece una magnfica idea. CARMEN CORDOVS Instituto Fermentaciones Industriales C.S.I.C. Madrid. Me parece excelente para el laboratorio y sera bueno acoplarle un soporte para tubos de ensayo. DOMINIQUE TUSSEAU Responsable del Laboratorio de los Servicios Tcnicos del Comit Interprofessionnel du

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Vin de Champagne. Francia.:Este instrumento es prctico y permite comparar dos vinos simultneamente. ROGER CANTAGREL Director Station viticole du B.N.I.C. Cognac. Francia.:Este aparato es utilizable por todos los viticultores y embotelladores. Su utilizacin permite apreciar el resultado de las clarificaciones, filtrados previos al embotellado y tambin seguir a posteriori el comportamiento del producto durante su envejecimiento.Es igualmente til para los vinos de Pineau de Charentes como para el Cognac.La ausencia de turbidez (menos de 0.7 NTU) es perfectamente perceptible. CLAUDIO DELFNI Director de investigacin ISTITUTO SPERIMENTALE ENOLOGA. Asti. Italia: Creo que el Enoscope es una buena idea para facilitar la evaluacin del color y de la turbidez durante la cata. JOS TOMS SIMES Director servicios tcnicos Instituto do Vinho do Porto. Porto. Portugal.:Es provechoso trabajar con el Enoscope para uniformizar las condiciones de iluminacin.Nos parece interesante principalmente, cuando se pretende hacer comparaciones entre vinos para juzgar su parecido en el color. NGEL I. NEGUERUELA Dpto.Fsica aplicada. Universidad de Zaragoza. Espaa: Con la rendija estenopeica se aprecia bien la turbidez, aunque sea pequea, sobretodo en rosados y blancos.Se aprecian bien las diferencias de color entre vinos aunque sean parecidos.. GIUSEPPE MARTELLI Director Assenologi Italiani. Organizador concurso internacional Vinitaly. Milano. Italia: Deseo felicitarte por tu brillante y aguda intuicin que estoy seguro te dar muchas satisfacciones. FERNANDO ZAMORA. Universidad Rovira Virgili. Escuela de Enologa de Tarragona. Espaa. :Me ha parecido un equipo muy apropiado, ya que al reproducir el iluminante standard permite una mejor apreciacin del color real del vino sin las interferencias que pueden ocasionar otras luces artificiales. ANTONI FALGUERAS. Presidente de Mestres Cellerers de Catalunya. Distribuidor de vinos. Barcelona. Espaa:Me parece una muy buena idea y ser muy til en todas las catas. JUAN MUOZ. Presidente de la Unin de Asociaciones Espaolas de Sumilleres: El Enoscope es la creacin ms importante para el anlisis visual de los vinos a nivel mundial y as lo reflejaron todos los Sumilleres asistentes a la Asamblea mundial de la A.S.I.

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62. Norton (WE.), Johnson (FN.), 1987 The influence of intensity of colour on perceived flavours characteristics. Med. Sci. Res., 15, 329-330. 63. Pangborn (R.), 1960.- Influence of colour on the discrimination of sweetness. Amer. J. Psychology., 73, 229238. 64. Pangborn (R.), Berg (HW.) et Hansen (B.), 1963.- The influence of colour on discrimination of sweetness in dry table wine. Am. J. of Psychology, 76, 492-495. 65. Stillman (J.), 1993.- Colour influences flavour identification in fruity flavoured beverages. J. Food. Sci.,58, 810812. 66. Ungerleider (LG.),Courtney (SM.) et Haxby (JV.), 1988.A neural system for human visual working memory. Proc. Natl. Acad. Sci. USA.,95, 883-890. 67. Zellner (DA.) et Kautz (MA.), 1990.- Colour affects perceived odour intensity. J. Exp. Psichol. Hum. Percept Perform.,16,391-397. Presentan para ser debatidos, en las reuniones de la O.I.V. 68. Ruiz Hernndez (M.), 1995.- La cata y el conocimiento de los vinos. A. Madrid Vicente, Ediciones. Madrid. Nota: Todas la referencias bibliogrficas citadas con las siglas FV y un n, son documentos de trabajo, que los expertos de la subcomisin de Mtodos de Anlisis,

CURRICULUM VITAE Ramn Viader Guix naci el 26 de Abril de 1948 en Sant Sadurn de Noya (Barcelona). Hijo de una larga tradicin de farmacuticos y mdicos, su abuelo farmacutico, cultivaba viedos y elaboraba vinos en Sant Sadurn. Su padre, tambin farmacutico y vitivinicultor, inici los anlisis de vinos en el laboratorio ya existente fundado por su antecesor en 1914. Se licenci en Farmacia en 1975 y realiz estudios de especializacin en enzimologia y Control de Calidad en Alemania como becario de una conocida industria bioqumica. Dirige su propio laboratorio de anlisis, el cual cuenta con los mayores adelantos tcnicos y goza de notable prestigio en el sector vitivincola y agroalimentario. Ha publicado numerosos trabajos, pronunciado diversas conferencias en Espaa y en otros diversos pases y ha realizado una amplia actividad docente. Ha sido pionero en anlisis enzimtico de vinos (desde 1976) y en anlisis foliar del viedo (tema de su tesis doctoral). A l se debe el sistema de control de la estabilizacin de los vinos por el fro (1982), mediante la medida de la conductividad elctrica. Es miembro del grupo de expertos de la Subcomisin de Mtodos de Anlisis de la OIV (Office Internationale de la Vigne et du Vin) desde 1990. Ha ganado varios premios de cata de vinos y ha sido miembro de diversos jurados nacionales e internacionales. Ha descrito varios mtodos de anlisis de vinos y ha publicado un libro sobre Control de Calidad en la industria enolgica. Es miembro de diversas Sociedades Cientficas. Ha sido Presidente de la Federacin Espaola de Asociaciones de Enlogos y de la Union Internationale des Oenologues (UIOE). Ha sido Secretario Patrono fundador de la Fundacin FIVIN (Fundacin para la Investigacin del Vino y la Nutricin). Ha sido fundador y director de la revista de Enologa ACE. Es Director Tcnico de una empresa elaboradora de Cava.
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