Manual de Prcticas de laboratorio De qumica

GRADO SEXTO

CONTENIDO Pagina INTRODUCCION..3 1. A TRABAJAR COMO CIENTIFICOS....4 2. CONOZCAMOS EL EQUIPO DE LABORATORIO...10 3. PREPARACIN DE UNA BEBIDA TROPICAL.....17 4. ELEMENTO, COMPUESTO, MEZCLA Cul ser la diferencia?..........20 5. IDENTIFIQUEMOS LAS PROPIEDADES DE LA MATERIA...23 6. EXPERIMENTANDO SE APRENDE.......26 7. SIGAMOS IDENTIFICANDO LASPROPIEDADES DE LA MATERIA....28 8. DIFERENCIANDO LAS MEZCLAS.............31 9. EXPLIQUEMOS LOS CAMBIOS DE LA MATERIA......36 10. CMO FUNCIONA UN EXTINTOR?........................38 11. BOLAS SALTARINAS..........40 12. BURBUJAS RESISTENTES....41 13. EFECTO DE LA PRESIN......42 14. LIQUIDO EN CAPAS............43 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.........44

INTRODUCCIN La qumica es la ciencia que estudia la composicin y la estructura de los materiales y los cambios que estos sufren. Esta ciencia tiene varias reas de estudio; como por ejemplo en la medicina, en la fabricacin de materiales, en la proteccin del ambiente y como aplicacin para otras ciencias. La qumica, se podra decir, es la base de toda ciencia1

Mediante la experiencia en el laboratorio se adquiere prctica, perspicacia y confianza, de gran ayuda en el proceso de desarrollo de las estudiantes. Es importante que a nivel de la educacin bsica, el aprendizaje de la ciencia se realice a travs de procesos experimentales donde se apliquen o se tome lo observado como punto de partida como herramienta exploratoria de principios tericos y obtener mejores resultados en los procesos de aprendizaje.

Este manual contiene prcticas de laboratorio adecuadas para las estudiantes de grado sexto quienes apenas inician la etapa exploratoria en el mundo maravilloso de la qumica. Prcticas que le llevarn entre otras al conocimiento de la

importancia de un mtodo en el campo de la ciencia, a la identificacin de los materiales e instrumentos Bsicos de un laboratorio de qumica, a la diferenciacin de las propiedades generales y especficas de la materia que constituyen las sustancias y los cuerpos de uso cotidiano. Adems presenta un compendio

bsico de los riesgos al ingresar al laboratorio, las normas de prevencin y de actuacin en caso de una emergencia.

El Mundo de la Qumica Ren M. Rodrguez Astacio INTD 3355-001D Prof. Liz Pagn

1 A TRABAJAR COMO CIENTFICOS

PROBLEMA

Qu herramienta debo utilizar para desarrollar mi proyecto en Ciencias?

Para realizar tu proyecto de feria cientfica, o cualesquier otro, debers emplear un mtodo, que te permita llevar un registro adecuado, eficiente y eficaz de todos los procesos y actividades que vallas realizando hasta obtener los resultados que quieras alcanzar. Por si no te acuerdas, hay una forma de trabajo llamada

mtodo cientfico que en la Ciencia se usa como herramienta para encontrar las respuestas a sus interrogantes. Para que puedas desarrollar tu proyecto, conviene repasar los pasos de este mtodo de investigacin, que en este manual te presentamos en forma muy simplificada: OBSERVAR. La observacin de la naturaleza provoca curiosidad, nos hacer preguntarnos cmo sta funciona y nos motiva a investigar. La observacin es aplicar atentamente los sentidos a un objeto o un fenmeno con el fin de estudiarlo tal como se presenta en la realidad.

PLANTEARSE UNA PREGUNTA O PROBLEMA. En este paso, es conveniente ser muy especfico, para que la investigacin no sea muy complicada

ESTABLECER UNA POSIBLE RESPUESTA O HIPOTESIS A LA PREGUNTA. Para hacer una buena hiptesis ayuda mucho investigar y leer sobre el tema que nos interesa. Recuerda que la hiptesis debe ser posible probarla experimentalmente.

REALIZAR Experimentar,

LA

INVESTIGACIN datos, buscar

NECESARIA. informacin.

recopilar

Primero, se hace un plan de cmo se probar la hiptesis, cules materiales y equipos sern necesarios, qu personas asesorarn y en qu lugar/tiempo se har la investigacin. Una vez esto est claro, se procede a experimentar.

LLEGAR A UNA CONCLUSIN. Que apoye o refute tu hiptesis. La conclusin obviamente debe ser producto de tus resultados.

Realizar una pregunta

Realizar una investigacin de fondo Construir una hiptesis Volver a pensar e intentarlo de nuevo

Testar la hiptesis con experimentos

Analizar los resultados y planificar una conclusin

Hiptesis Verdadera

Hiptesis falsa o parcialmente falsa

Realizar informe

A experimentar!

scribe en tu diario cientfico una descripcin paso a paso de lo que hars para

investigar. Esto se conoce como Plan de Investigacin o Procedimiento Experimental.

El grupo control y el grupo experimental

Al disear un experimento es importante

conocer lo que son variables y

controles. Para que un experimento te de las respuestas que tu puedas confiar debe tener un control. Un control es un punto de referencia neutral para poder comparar el efecto de los cambios que haces en tu experimento. Digamos que deseas investigar el efecto de las cscaras de papa en el crecimiento de unas plantas de habichuela. Puedes usar 6 plantas. Las primeras 3 no recibirn las

cscaras y estarn en las mismas condiciones de agua, luz, temperatura, que las restantes. Sern tu grupo control. Al segundo grupo de 3 plantas le echars las cscaras. Este ser tu grupo experimental. Al cabo de cierto tiempo mide el crecimiento de ambos grupos. Si el grupo experimental creci ms puedes concluir que esos resultados apoyan la hiptesis de que las cscaras de pap propiciaron el crecimiento. Recuerda:

Cambia solo una cosa a la vez y mantn todos los otros parmetros iguales. Las cosas que cambias se llaman variables.

Cambia algo que te ayude a contestar tu problema. Necesitas un grupo control para comparar el resultado de tu experimento con algo donde nada fue cambiado.

Asegrate de tener ms de una planta, semilla, animal en el grupo control y el experimental.

Los experimentos se repiten varias veces para garantizar que lo que observas es reproducible o para sacar un resultado promedio.

El procedimiento debe explicar cmo mediste la cantidad de cambio. Haz una lista de los materiales y equipo que necesitas para tu experimento.

ACTIVIDAD 1. Realiza un breve resumen que contenga los siguientes aspectos:

Los pasos del mtodo cientfico y su importancia. El significado de Mtodo cientfico y sus ventajas. Los errores que se pueden cometer al aplicar el mtodo cientfico.

Qu es y como se hace un Plan de Investigacin o Procedimiento Experimental. Qu son variables y controles.

2. Realiza una propuesta donde puedas aplicar el mtodo cientfico. 3. Desarrolla el mtodo cientfico con tu propuesta. 4. Para consultar: En que medida la ciencia se relaciona con el ambiente la tecnologa y la sociedad?

2. CONOZCAMOS EL EQUIPODE LABORATORIO

PROBLEMA

Cules son laboratorio?

los materiales

mas usados generalmente en el trabajo de

FUNDAMENTO TERICO Usualmente en los laboratorios de qumica se utilizan equipos de materiales diferentes que ayudan a la realizacin de tareas que por su riesgo o dificultad as lo requieren, algunos de estos materiales son: Vidriera Comn: Comprende los vasos de precipitados, los erlenmeyers, los balones de fondo plano y de fondo redondo, los embudos (al vaco, por gravedad, de decantacin), tubos de ensayo, condensadores, frascos con tapn esmerilado, vidrios de reloj, tubos de Thiele y otros (figura 1.1).

Equipo bsico de laboratorio

Vidriera Volumtrica (de alta precisin): Este material suele ser ms costoso debido al tiempo gastado en el proceso de calibracin. Comprende una serie de 10

recipientes destinados a medir con exactitud el volumen que contienen o el volumen que vierten. En los recipientes volumtricos aparece sealado si el recipiente es para verter o para contener, lo mismo que la temperatura a la cual ha sido calibrado.

Equipo bsico de laboratorio Pipetas: Las pipetas estn diseadas para trasvasar volmenes conocidos de un recipiente a otro. Pipetas volumtricas: Se utilizan para medir exactamente un volumen nico y fijo desde 0.5 ml hasta 200 ml.

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Nivel de lectura. Pipetas graduadas: Estn calibradas en unidades adecuadas para permitir el vertido de cualquier volumen inferior al de su capacidad mxima. Los volmenes oscilan entre 0.1 y 25 ml. Las pipetas se llenan succionando suavemente con una pera de goma hasta unos 2 cm arriba de la lnea de aforo (en lugar de la pera de goma puede usarse una jeringa o cualquier otro aparato de succin). Durante la operacin de llenado, la punta de la pipeta se debe mantener sumergida en el lquido. Enseguida se coloca el dedo ndice en la parte superior de la pipeta y se deja salir la solucin hasta que el fondo del menisco coincida con la lnea de aforo.

Enrase correcto para la medicin de un volumen.

Una vez se vierte el lquido, quedar un pequeo volumen en la punta de la pipeta la cual ha sido calibrada para tomarlo en cuenta, as que no se debe soplar para

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sacar esta pequea cantidad pues de lo contrario se produce una alteracin. No se debe confiar en las pipetas con las puntas daadas. Buretas
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La bureta se utiliza para descargar con exactitud volmenes conocidos (pero variables), principalmente en las titulaciones. Siempre se deben limpiar para asegurar que las soluciones se deslicen uniformemente por las paredes internas al descargarlas. Se deben vaciar y enjuagar con agua destilada antes de guardarlas.

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Material de laboratorio. Embudo de separacin. Es un instrumento especialmente indicado para separar lquidos inmiscibles que se separan, por diferencia de densidades y propiedades moleculares mediante una interface bien diferenciada. Por ejemplo, si se pretende separar una cierta cantidad (reducida) de una emulsin de agua y aceite se puede cargar en un embudo de

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decantacin, que despus de reposar el tiempo suficiente para que aparezca una separacin clara de ambas sustancias, se puede separar en dos fracciones. Para ello se abre la espita inferior y se deja escurrir el lquido ms denso (en este caso el agua) y justo cuando se observa que la interface de ambos lquidos va aproximndose a la vlvula se corta el flujo. En este momento se tiene el agua recogida en un recipiente, y el aceite dentro del embudo de decantacin. La balanza granataria Es uno de los instrumentos ms utilizados en el laboratorio y su objetivo es determinar la masa de una sustancia o pesar una cierta cantidad de la misma.

La masa de un cuerpo se mide corrientemente comparando el peso del cuerpo con el peso de cuerpos de masas conocidas, denominadas pesas. Dependiendo del trabajo que se quiera realizar, se selecciona el tipo de balanza ms adecuada en cuanto a sensibilidad y rapidez en la pesada. Manejo de la balanza granataria Al usar la balanza deben tenerse en cuenta las siguientes normas: Manejar con cuidado la balanza ya que es costosa. No pesar sustancias qumicas directamente sobre el platillo; usar una pesa sustancias, un beaker, un papel para pesar, un vidrio de reloj o algn otro recipiente. No derramar lquidos sobre la balanza.

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 Ajustar el cero de la balanza, solicitar instruccin al profesor o al tcnico pues cada balanza tiene su modo de operar. Despus de pesar, regresar todas las pesas a cero (descargar la balanza). Pesar el objeto o sustancia a la temperatura ambiente. Por qu? Limpiar cualquier residuo de productos qumicos que estn en la balanza o en el rea de la balanza. El mechero El mechero es un instrumento de laboratorio de gran utilidad. Fue diseado con el propsito de obtener una llama que proporcione mximo calor y no produzca depsitos de holln al calentar los objetos.

La llama del mechero es producida por la reaccin qumica de dos gases: un gas combustible (propano, butano, gas natural) y un gas comburente (oxgeno, proporcionado por el aire). El gas que penetra en un mechero pasa a travs de una boquilla cercana a la base del tubo de mezcla gas-aire. Mechero Bunsen El mechero comnmente empleado es el mechero Bunsen, el cual recibe su nombre del qumico alemn del siglo XIX Robert Wilhem Bunsen (1811 - 1899). Si se ajusta correctamente la entrada de aire por medio del collar, la llama tendr un cono interior de color azul, no producir holln y tendr el poder calorfico adecuado. Tambin debe graduarse la entrada de combustible para evitar una llama de demasiado tamao.

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ACTIVIDAD

Identificar el equipo volumtrico y graduado y anotar las diferencias. Familiarizar se al estudiante con la lectura de los instrumentos para medir volumen masa y densidad del laboratorio. Por qu es importante utilizar adecuadamente el equipo de laboratorio? De acuerdo con las ilustraciones presentadas en esta prcticay el material que hay en el laboratorio de la institucin, realiza una clasificacin de los implementos de acuerdo a su uso a los siguientes criterios. Los utilizados para medir volmenes. Para medir masa. Aparatos para medir temperatura. Para medir la densidad

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3. PREPARACION DE UNA BEBIDA TROPICAL

PROBLEMA Qu cantidades son necesarias para preparar una bebida refrescante a partir de jugos de fruta? HIPTESIS A travs de la preparacin de una bebida refrescante puedo aprender a manejar instrumentos de medidas de masa y volumen.

MATERIALES 3 cajitas de refresco comercial (naranja, pia, mango 3 porciones de jugos naturales. 1 pocillo de pia en cuadritos. 1 pocillo de papaya en cuadritos. 3 vasos tamao grande desechables transparentes. 1 probeta un beaker.

PROCEDIMIENTO

Mida con la probeta o con el beaker igual cantidad de los tres jugos. Escriba en su cuaderno de apuntes sus observaciones.

Utilizando la balanza averige la masa en gramos de cada uno de los

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vasos desechables vacos. Escribe los datos obtenidos.

Coloque en cada vaso la misma cantidad de cada uno de los jugos y halle la masa en gramos. Escriba sus observaciones.

Mezcle los contenidos de los tres vasos. Escriba sus observaciones.

Halle la masa en gramos por aparte los trozos de papaya y pia; agrguelos luego a la bebida preparada. Escriba los datos obtenidos.

MIENTRAS DISFRUTAS

DE LA

DELICIOSA

BEBIDA QUE T HAS REALIZAR TU

PREPARADO, VAS ORGANIZANDO TUS APUNTES PARA

INFORME SOBRE EL TRABAJO REALIZADO EN LA PRXIMA CLASE.

SUSTANCIAS UTILIZADAS vaso+Jugo 1 Vaso+jugo 2 Vaso+jugo 3

MASA

VOLUMEN

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Vaso vaco Porciones de Papaya Porciones de Pia Mezcla de jugos

CONSULTAR

1. Conceptos de: Materia Masa Peso Volumen Densidad Capacidad Temperatura

2. Qu unidades de masa, peso, volumen, densidad y capacidad se emplean en el laboratorio?

ANLISIS DE RESULTADOS

Todos los jugos tienen igual cantidad de masa? Explique por qu?

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4. ELEMENTO, COMPUESTO, MEZCLA

Cul ser la diferencia?

PROBLEMA

Haciendo analogas establezco la diferencia entre las diferentes clases de materia?

MATERIALES

24 Tuercas para tornillos de 1 pulgada 24 Pernos (tornillos de 1pulgada). 24 Arandelas para tornillos de 1 pulgada 4 Empaques cilndricos para rollo de fotografa.

1. Todos los objetos o cosas que conocemos estn hechos de otros objetos ms simples por ejemplo: las casas o edificios: de ladrillos, tejas, puertas etc. Las camas de tablas, testeros, largueros y colchn; es decir los objetos con que a diario nos encontramos pueden ser descompuestos o desarmados hasta una estructura mas simples que ya no puede seguirse desbaratando. En la qumica tambin podemos encontrar sustancias muy simples que forman otras de mayor complejidad.

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Observa los materiales TUERCAS, PERNOS y ARANDELAS POR SEPARADO. Qu podran representar cuando se habla de sustancias qumicas?

ELEMENTO?____

COMPUESTO?___

Explica tu respuesta.

1.2. Toma 10 Pernos, 10 tuercas y 10 Arandelas, forma diferentes estructuras que contengan un nmero diferente de tuercas, pernos y arandelas las que tu desees; Estas estructuras formadas qu pueden representar en Qumica? ELEMENTO?____ COMPUESTO?___

Explica tu respuesta.

1.3.

Si a cada uno de los materiales utilizados se le asigna un smbolo:

Tuercas = T Pernos= Pe Arandelas = A Representa con smbolos las estructuras anteriormente formadas en el punto 1.2

2. Organiza varios conjuntos con diferentes cantidades:1 subconjunto de tuercas; 1 subconjunto de pernos y 1 subconjunto con las arandelas. Rene los

subconjuntos en un conjunto (T), (Pe),( A); de nuevo con los elementos del conjunto forma como desees nuevos subconjuntos mezclando los elementos, si la mezcla se puede ejemplificar como una simple interaccin mecnica de las

partes que pueden separarse sin que pierdan sus propiedades, cada grupo que organizaste, si hablamos en trminos de sustancias qumicas que ilustraran?

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Mezcla?____ Cambio Qumico?____

Explica el porqu de tu respuesta. En que se diferencia la mezcla del cambio qumico?. Ilustra con un ejemplo.

3. El nombre de un elemento qumico hace mencin a un sitio geogrfico, al nombre de una persona etc. Sin que necesariamente obedezca a algo intrnseco de l. Con las tuercas, los pernos y las arandelas, podemos formar diferentes estructuras. As por ejemplo: 1 Tuerca 1 Perno 1 Tuerca 2 Pernos 1 Arandela Las palabras se emplean para describir un objeto en lugar de su dibujo o

escritura grfica. Para no escribir Tuerca podemos simbolizar ese objeto con una letra= T, Perno =Pe, Arandela =A.

3.1. Con las tuercas, tornillos y arandelas forma represntalas con los smbolos adaptados.

5 diferentes estructuras y

3.2 Observa la escritura de las estructuras anteriores: Qu conforman?

partes

las

Consulta que concepto de la qumica podemos relacionar con la escritura de las anteriores estructuras del punto3.1? Smbolo?____ Frmula Qumica?___. Explica tu respuesta.

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5. Identifiquemos las propiedades de la materia

El oxigeno, el carbono y el dixido de carbono son sustancias que forman parte de procesos que se realizan en la naturaleza. Conoces algunas de las propiedades de estas sustancias? A continuacin te damos algunas pautas para conocer las propiedades de estas sustancias, pero t puedes planear y llevar otras experiencias.

PROBLEMA

Observando los cambios que ocurren en algunas sustancias al arder puedo identificar algunas propiedades de las sustancias que intervienen en el proceso y de los productos formados?

MATERIALES Tubo de ensayo Tubo de ensayo con Fsforos Carbn de madera Fenolftalena ligeramente alcalinizada Soporte Cinta de enmascarar Lapicero o marcador

desprendimiento lateral Manguera Corcho par tubo de ensayo Mechero Capsula de porcelana

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1. Toma un trozo de carbn de madera y observa sus propiedades fsicas. 2. Coloca el carbn en la capsula de porcelana pon la capsula sobre el soporte, encima de la llama del mechero, hasta que observes algn cambio en el carbn. Coloca una gota de fenolftalena. Escribe que color tomo la solucin del indicador. 3. Toma el tubo de ensayo con desprendimiento lateral. Llnalo con 10 ml de agua, agrgale una gota de fenolftalena y mrcalo con la letra A. Realiza el mismo procedimiento con el tubo de ensayo sin desprendimiento y mrcalo con la letra B. 4. Sopla a travs de la manguera que esta unidad al tubo A y espera cinco minutos. Compara el contenido del tubo A con el tubo B. Qu color tomo la solucin del tubo A, despus de soplar la manguera? Qu explicacin puedes dar a los resultados obtenidos?

RESULTADOS 1. Llena la siguiente tabla con tus resultados. TABLA DE PROPIEDADES SUSTANCIA Carbono Dixido de carbono COLOR ESTADO COLORACION CON FENOLFTALEINA

2. Elabora un informe escrito acerca de los procedimientos y resultados del taller. Incluye las formas como podras cambias o mejorar los procedimientos.

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CONSULTA

En qu procesos de la naturaleza intervienen el carbono y el dixido de carbono? Adems del uso que se le da al dixido de carbono en la gaseosa, en que otros productos se utilizan? Qu propiedades de la materia te permitieron identificar las sustancias formadas en el proceso observado? Elabora un mapa conceptual sobre la clasificacin de las propiedades de la materia?

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6. eXpEriMentaNdo Se aPreNde
PROBLEMA

A travs de la observacin y la realizacin de procesos sencillos puedo construir conceptos que me permiten dar explicacin a hechos y fenmenos?

MATERIALES Y REACTIVOS Vaso Sal Cuchara Huevo Agua Gasolina Plata Madera Aire Aluminio

DESCIFRA EL TRUCO Un mago toma un plato, lo llena de agua y pone un corcho sobre el agua. Desafa a su pblico al afirmar que el lograra empujar el corcho hacia abajo sin tocarlo. Evidentemente lo logra al poner el vaso de vidrio bocabajo

CONSULTA a. Cul crees que sea la causa de que el corcho baje? b. Qu propiedad de la materia hace que el corcho baje cuando se coloca en el vaso? c. Qu sucedera si en lugar de corcho se colocara una pelota pequea de plstico?

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EXPERIMIENTA Llena el vaso con agua y coloca el huevo dentro de l. Observa y anota lo que sucede. Agrega una cucharadita de sal al agua. Revuelve con mucho cuidado para no romper el huevo y repite el procedimiento, hasta que observes cambios. Qu sucedi? A qu atribuyes los resultados. LEE Y ANALIZA DENSIDAD DE ALGUNAS SUSTANCIAS SUSTANCIA Agua Gasolina Plata Madera Aire Aluminio DENSIDAD(g/cm) 1 0,7 10,5 0,85 0,0013 2,7

1. Ordena las sustancias de mayora a menor densidad. 2. Cul de las sustancias es la ms densa? Cul es la menos densa? 3. Teniendo en cuenta la densidad, averigua la masa de la gasolina en un volumen de 5 ml 4. Para fabricar un barco se debe utilizar el material ms adecuado. Entre la madera y el aluminio, Cul escogeras?, Por qu razn? 5. . Construye los siguientes conceptos: Materia, peso, densidad, volumen,

tomo, elemento, compuesto, cambio fsico, cambio qumico.

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7. SIGAMOS IDENTIFICANDO LAS PROPIEDADES DE LA MATERIA

PROBLEMA

Cmo puedo diferenciar los cambios qumicos y fsicos?

MATERIALES Y REACTIVOS Pinza metlica Encendedor Vidrio reloj Papel tornasol 2 Tubos de ensayo de 18x150 mm Solucin de sulfato de cobre 0.2 M Limaduras de hierro Zinc Probeta de 10 ml 0,5 g de NaCl Gotero

FUNDAMENTO TERICO

La materia es todo aquello que ocupa un lugar en el espacio, esta no se crea ni se destruye, solo se transforma, la materia puede sufrir cambios, esto es debido a sus propiedades fsicas y qumicas. Propiedades fsicas: la materia cuenta con 4 estados, pueden ser Slido (si la energa cintica es menor que la potencial), liquido (si la energa cintica y potencial son aproximadamente iguales), gaseoso (si la energa cintica es mayor que la potencial) y plasma (si la energa cintica es tal que los electrones tienen una energa total positiva). Tambin nos damos cuenta que presenta dimensiones,

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esto quiere decir que ocupa un lugar en el tiempo y en el espacio, tambin presenta inercia, la materia tambin es la causa de la gravedad, las propiedades fsicas mas comunes son el peso, la masa, y el volumen, esto ultimo es a un nivel macroscpico.

Propiedades qumicas: Son aquellas propiedades distintivas de las sustancias que se observan cuando reaccionan, es decir, cuando se rompen o se forman enlaces qumicos entre los tomos, formndose con la misma materia sustancias nuevas distintas de las originales. Las propiedades qumicas se manifiestan en los procesos qumicos (reacciones qumicas), mientras que las propiamente llamadas propiedades fsicas, se manifiestan en los procesos fsicos, como el cambio de estado, la deformacin, el desplazamiento, algunos ejemplos de las propiedades qumicas pueden ser corrosividad de cidos, energa calorfica, acidez, reactividad.

Parte I. Combustin del magnesio

Se sujeta por un extremo con la pinza y se calienta el otro extremo directamente en una llama con ayuda de un encendedor. Se recoge el producto de la combustin en un vidrio de reloj. Y se agregan algunas gotas de agua al producto, con un papel tornasol rojo se ensaya para determinar su pH.

Parte II. Reaccin de desplazamiento

Se coloca en un tubo de ensayo de 18x150mm 5ml de solucin de sulfato de cobre 0.2M. Se inclina el tubo y se deja deslizar la limadura de hierro, cuidando que la esptula no est en contacto con la solucin.

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Se deja reposar 10 minutos.

Parte III. Densidad el zinc

Se pesan 5 granallas de zinc, en un vidrio reloj. En una probeta de 10 ml que contiene 5 ml de agua se introduce las granallas de zinc. Se determina la densidad del zinc.

Parte IV
Se agrega 0.5g de NaCl en un tubo de ensayo de 18x150mm con ayuda de un beaker. Se agrega agua mililitro a mililitro con agitacin constante hasta que se disuelva ayudndonos de una probeta para medir el volumen necesario para disolver 0,5 g de NaCl.

ESCRIBE SIEMPRE TUS DATOS Y OBSERVACIONES

CONCLUSIONES

En cual o cuales experiencias se observo un cambio exotrmico? Que se observa en la experiencia de la limadura de Hierro? La sal se disolvi completamente, cual es la explicacin a esta solubilidad?

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PROBLEMA

Cmo se pueden preparar las mezclas propiamente dichas y las soluciones, adems cual es la forma ms apropiada para separar sus componentes?

MATERIALES Y REACTIVOS Cinta para etiquetar Lupa Arena Agua Cucharas desechables Plato desechable Color vegetal Aceite de cocina Harina Alcohol 11 Tubos de ensayo 5 goteros

FUNDAMENTO TEORICO

La Materia A travs de los sentidos (vista, odo, tacto, gusto y olfato) recibimos y percibimos informacin sobre todo lo que nos rodea. Percibimos objetos de diversas clases, formas, tamaos, gustos y olores. Todos estos objetos que nos presenta la naturaleza estn formados por materia, ocupando un lugar en el espacio.

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La naturaleza nos presenta la materia bajo tres estados: slido, lquido y gaseoso. Aqu abajo podemos ver los materiales anteriormente expuestos ordenados segn el estado en que se encuentran. La materia est formada por pequeas partculas. Segn sea la fuerza de la unin de estas partculas se encontrar en estado slido, lquido o gaseoso. En el mundo natural, la materia usualmente se encuentra en forma de mezclas; casi todos los gases, lquidos y slidos de los cuales est formado el mundo son mezclas de dos o ms sustancias juntas, mezcladas de forma fsica y no qumicamente combinadas. Existen dos tipos de mezclas, las sintticas como el vidrio o el jabn , que contienen pocos componentes y las naturales como el agua de mar o el suelo que son complejas ya que contienen ms de 50 sustancias diferentes. Las mezclas vivientes son ms complejas an, la mezcla ms maravillosa es la clula, una bacteria sencilla contiene ms de 5000 compuestos diferentes, todos en armona formando un sistema altamente organizado que sostiene a la vida.

Las mezclas pueden presentarse de forma tal que cada uno de sus fases sea observable ya sea a nivel macro o micro, o bien que los componentes se intercalen entre s a nivel molecular y por lo tanto no son observables con ningn instrumento, a esta mezcla se le conoce como solucin; aunque usualmente se considera que las soluciones son lquidos, pueden existir en los tres estados fsicos, un ejemplo es el aire, otro la saliva y otro ms la cera. Las soluciones en agua, llamadas soluciones acuosas, son particularmente importantes en qumica y comprenden en biologa la mayor parte del ambiente de todos los organismos vivos.

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1.- Mezcla Mecnica

En un plato desechable colocar dos cucharadas de harina, agregar dos cucharadas de arena mezclar con la cuchara y observar con la lupa. Anota tus observaciones.

2. Solubilidad Numerar y etiquetar 5 frascos de vidrio con los letreros:

NOMBRE

COLOR VEGETAL

ACEITE

AZCAR

HARINA

ALCOHOL

Agregar hasta mitad Agregar la

Agua

Agua

Agua

Agua

Agua

2 gotas de 2 gotas de Poco a poco un poco de Unas gotas color vegetal aceite unos granos harina de azcar OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR de alcohol

Dejar reposar unos 5 minutos y agitar con cuidado el contenido de cada uno de los vasos volver a observar con detenimiento. Se disolvi? Cul?

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3. Cambio de disolvente Numerar y etiquetar 5 frascos de vidrio con los letreros: NOMBRE COLOR VEGETAL Agregar hasta mitad Agregar 2 gotas de 2 gotas de Poco a poco un poco de Unas gotas color vegetal aceite unos granos harina de azcar OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR de agua la Alcohol Alcohol Alcohol Alcohol Alcohol ACEITE AZCAR HARINA AGUA

Dejar reposar unos 5 minutos y agitar con cuidado el contenido de cada uno de los vasos volver a observar con detenimiento. Se disolvi? Cul? 4. Disolventes que no se mezclan
Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de agua

Colocar con cuidado 3 ml de aceite sobre el agua en un tubo de ensayo 3 ml de agua

Esperar 5 minutos

Agregar 2 gotas de colorante

Observar la interface

Agitar y observar

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Repetir todo lo anterior solo que en lugar de aceite colocar alcohol y antes de agitar hacer una marca con un plumn en donde est la superficie del alcohol agitar, observar y poner una marca en la superficie. Verificar si las 2 marcas concuerda. Qu paso en cada caso?

CONCLUSIONES

Realizar las conclusiones de cada una de las experiencias anteriores. Por qu algunos lquidos no se mezclan y otros si? Explica el concepto de solubilidad

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PROBLEMA

Observando los cambios que sufren algunos materiales, puedo determinar las caractersticas especficas de un cambio fsico y de un cambio qumico?

MATERIALES Un pedacito de aluminio o cobre Hoja de papel Fsforos 2 cucharadas de sal Agua

FUNDAMENTO TEORICO

Toda la materia se transforma continuamente. Esto lo observamos, por ejemplo, en el arco iris, el roco de la maana, al encender un fsforo, quemar un papel, frer un huevo, etctera. Tal vez deberamos preguntarnos: Qu ocurre en esos cambios?, Cmo se originan?, Qu es lo que cambia?, con el fin de dar una explicacin lgica a algunos de los fenmenos que observamos da con da. Cuando la materia no sufre cambios en su composicin qumica, es decir, si no se forman nuevas sustancias, se trata de un cambio fsico. En los casos en que si se alterara composicin qumica las sustancias, al adquirir propiedades, estamos hablando de un cambio qumico.

Los materiales se distinguen por sus propiedades fsicas: estado de agregacin

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(slido, liquido y gaseoso), color, brillo, dureza, porosidad, elasticidad, punto de fusin, punto de ebullicin, conductancia elctrica, etctera; y por sus caractersticas qumicas, como fermentacin, combustin, oxidacin y

neutralizacin, entre otras.

Experiencia 1 Corta la lamina de cobre o de aluminio en trocitos ms pequeos. Cambia su composicin?

Experiencia 2 Toma la hoja de papel y qumala lentamente con uno de los fsforos, con la ayuda de tu profesor.

Experiencia 3 Disuelve dos cucharadas de sal en un vaso de agua,

Menciona algunos cambios fsicos. Menciona algunos cambios qumicos.

CONCLUSIONES

Clasifica las experiencias en cambios fsicos o qumicos en cada uno de los casos anteriores.

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10 CMO FUNCIONA UN EXTINTOR?

PROBLEMA

Qu cambios ocurren en las sustancias utilizadas en los extintores que permiten apagar el fuego?

MATERIALES

Bicarbonato de sodio colocado en una servilleta de papel

Un tapn de corcho perforado o plastilina Un pitillo Una botella para agua pequea (seca) Vinagre Un poco de hilo de coser

PROCEDIMIENTO

1. Ponga 4 cucharaditas de bicarbonato en la servilleta, cierre y amarre con un hilo en forma de bolsita (tiene que quedar bien sujeto). 2. Introduzca 5 cucharadas de vinagre en la botella. Suspenda la bolsita de bicarbonato dentro de la botella de forma que cuelgue (con una parte del hilo fuera) y no toque el vinagre. 3. Tome el corcho o plastilina y coloque la pajilla en la boca de la botella. 4. Agite la botella, tapando con el dedo la pajilla y sujetando la botella al mismo tiempo, para mezclar el bicarbonato con el vinagre (sin destapar la pajilla). 5. Quite el dedo y proyecte el gas que sale de la botella sobre una vela

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encendida Qu sucede? CONSULTA Que elemento es fundamental para que ocurra la combustin y mediante el aislamiento de este, se fundamenta el uso del extintor? porque

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11. BOLAS SALTARINAS

PROBLEMA Por qu debo tener cuidado al juntar sustancias de uso cotidiano? MATERIALES Un recipiente Naftalina Bicarbonato Vinagre

PROCEDIMIENTO En un recipiente profundo con agua se ponen unas bolas de naftalina y dos o tres cucharadas de bicarbonato. Se aade agua hasta llenar las tres cuartas partes del recipiente y a continuacin, lentamente, se agrega vinagre.

QUE SUCEDE?

CONSULTA

Qu clase de reaccin es la que se dio entre las bolas de Naftalina, el bicarbonato y el vinagre? Qu debo hacer en casa con los productos qumicos de uso cotidiano?

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12. BURBUJAS RESISTENTES

PROBLEMA

Por qu la qumica hace parte de nuestra vida cotidiana?

MATERIALES Detergente lquido Agua (aejada o destilada) Glicerina Pitillo hilo

PROCEDIMIENTO

Mida el agua que va a utilizar, por ejemplo unos 6 vasos. Si no tiene agua destilada, coloque el agua en un contenedor abierto durante la noche, para que pierda los gases que ha atrapado en su traslado y potabilizacin. Al da siguiente, utilice el agua aejada para hacer la frmula de burbujas. Utilice 6 vasos de agua, por 1 de detergente y 1 de glicerina. Mezcle bien, deje reposar una hora. Utilice sus manos, palillos y otros elementos con huecos para hacer burbujas. Moje la superficie de una mesa y construya una ciudad de burbujas.

Pruebe: Moje un palillo totalmente con la frmula. Observe cmo puede traspasar la burbuja sin reventarla y soplar burbujas dentro de otras.

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PROBLEMA

Cmo acta la presin atmosfrica en los cuerpos?

MATERIALES Una velita Una botella de vidrio de cuello ancho Un plato hondo con agua

PROCEDIMIENTO Ponga suficiente agua en el plato hondo. Coloque la velita sobre el agua. Encindala con cuidado y ayuda de sus mayores. Cuando la llama se vea estable, cbrala con la botella boca abajo.

CONSULTA QUE SUCEDE?

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14. LQUIDOS EN CAPAS

PROBLEMA Por qu algunas sustancias cuando se mezclan al dejarlas en reposo se separan entre s? MATERIALES Una botella plstica transparente Agua Aceite Glicerina (opcional) Colorantes vegetales lquidos

PROCEDIMIENTO

Vierta un lquido a la vez dentro de la botella y observe qu posicin toma. Aada gotitas de colorante lentamente para verlas bajar por los lquidos y disolverse. Cierre la botella con una tapa. Ahora trate de mezclar los lquidos batiendo la botella. Djela reposar.

CONSULTA Y EXPLICA LO QUESUCEDE.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS OSPINA PATIO Lucila, Guas de laboratorio.

MEDINA S. Toms Rodrigo .Gua de trabajo con fsforos, pernos, tuercas y arandelas. Universidad Tecnolgica de Pereira.

MENDIETA Mara Anglica, JIMENEZ Alejandra. Manual de prcticas de laboratorio de qumica. Pereira. 130 h. Trabajo de grado (Tecnlogas qumicas).Universidad Tecnolgica de Pereira. Escuela de Qumica.

Universidad de Antioquia. Tcnicas de laboratorio. Vicerrectora de docencia. [Linea]. http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/practica.htm

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Manual de Prcticas de laboratorio De qumica

GRADO SPTIMO

CONTENIDO Pgina INTRODUCCIN ..................................................................................................... 2 1. DETERMINEMOS EL VOLUMEN, LA MASA Y LA DENSIDAD ....................... 3 2. DISTINGAMOS LOS ELEMENTOS DE LA TABLA PERIODICA ...................... 12 3. ESTUDIEMOS LA ESTRUCTURA ELECTRONICA .......................................... 19 4. SER POSIBLE HERVIR AGUA EN UN VASO DE PAPEL?......................... 21 5. CRISPETAS QUE HACEN POP ..................................................................... 23 6. AMBIENTADOR MGICO ................................................................................. 26 7. HAGAMOS COLBON ........................................................................................ 28 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS....................................................................... 30

INTRODUCCIN Las experiencias de laboratorio incluidas en este manual pretenden representar las tcnicas bsicas que se utilizan en la realizacin de las prcticas que constituyen los principios tericos bsicos estudiados en la asignatura Qumica General.

Adems, mediante la experiencia en el laboratorio se adquiere prctica, perspicacia y confianza, lo cual, va a servir de gran ayuda en el futuro desarrollo profesional del alumno.

Es importante relacionar las experiencias prcticas con los principios tericos, para as lograr un ptimo entendimiento del tema tratado en clase y no ir al laboratorio simplemente a aplicar una receta de cocina. Adems es ms

importante aun conocer los riesgos en los que se incurre al ingresar al laboratorio, para as saber como prevenir y actuar en caso de una emergencia.

En este manual se encuentran prcticas que permiten al estudiante entender conceptos bsicos como: volumen, masa densidad, estructura electrnica, adems de entender algunos principios qumicos.

1. DETERMINEMOS EL VOLUMEN, LA MASA Y LA DENSIDAD

PROBLEMA

Cmo determino el volumen, la masa y la densidad de un cuerpo en forma experimental?

MATERIALES Y REACTIVOS

Aceite Agua Alcohol Balanza calibrada Beaker 400 ml Bloques regulares de diferentes materiales

Hilo Pipeta volumtrica 5 ml Probeta 10ml Probeta 100 ml Regla graduada

FUNDAMENTO TERICO

Propiedades de las sustancias Denominamos materia a todo aquello que podemos percibir con nuestros sentidos, es decir, todo lo que podemos ver, oler, tocar, or o saborear es materia.

Densidad La densidad es una propiedad general de todas las sustancias. No obstante su valor es especfico para cada sustancia, lo cual permite identificarla o diferenciarla de otras.

La densidad es una propiedad intensiva y su valor depende de la temperatura y de la presin. Se define como la masa de una sustancia presente en la unidad de volumen:
densidad masa volumen

(2.1)

Se acostumbra a expresar la densidad de los lquidos y slidos en g/mL o g/cm 3 y la densidad de los gases en g/L.

Principio de Arqumedes

Arqumedes (287-212 A. C.) se inmortaliz con el principio que lleva su nombre, cuya forma ms comn de expresarlo es: Todo slido de volumen V sumergido en un fluido, experimenta un empuje hacia arriba igual al peso del fluido desalojado. Se cuenta que Arqumedes descubri el principio tratando de determinar si el oro de una corona que haba encargado Hiern, rey de Siracusa haba sido parcialmente reemplazado por cobre o plata, metales ms baratos. Dice la leyenda que el principio le vino a la mente mientras se baaba, lo que le produjo tal exaltacin que, sin ponerse la ropa, corri por las calles gritando EUREKA. Probablemente Arqumedes pens que si la corona y otro lingote de oro puro de peso idntico se arrojaban al agua deberan desplazar el mismo volumen de lquido. Sin embargo, durante la investigacin encontr que aunque el lingote de oro y la corona pesaban lo mismo en el aire, al sumergirlos en agua la corona pesaba menos que el lingote y por consiguiente la corona era menos densa y ocupaba ms volumen. La corona no era de oro puro!

La determinacin de la densidad de slidos por el principio de Arqumedes consiste en determinar el empuje (E), el cual se halla realizando la diferencia entre

el peso del slido en el aire (Ws) y el peso aparente del slido sumergido en el lquido (Wa). El volumen del lquido desalojado (Wdes) corresponde al volumen del slido sumergido.

(2.3)

Donde:

Determinacin de la densidad de un lquido.

1. Tome una probeta de 100 ml, squela y psela. ANOTE EL VALOR. 2. Teniendo la probeta en la balanza adicione cuidadosamente con una pipeta volumtrica de 5 ml el lquido suministrado por el profesor. ANOTE EL VALOR. 3. Determine la masa del sistema total y la masa del liquido solo as: Sistema total = peso de la probeta (g) + peso de los 5 ml del liquido (g) Masa del liquido solo= peso del sistema total (g) peso de la probeta (g) 4. Calcule la densidad del liquido utilizando la formula de densidad:
densidad masa volumen

Repita el procedimiento con otros lquidos. Incluya agua y aceite. Tabla 1. Datos para determinar la densidad de un lquido. Volumen Liquido Peso de la Sistema total (g) Peso del Densidad del liquido(g/ml)

del liquido probeta (g) (ml)

liquido (g)

Agua Alcohol Aceite

5 ml 5 ml 5 ml

Determinacin de la densidad por el mtodo geomtrico

1. Tome cualquier slido que tenga una forma regular. 2. Tome la masa del solid en la balanza y anote el valor.

3. Mida el ancho (cm), el largo (cm) y el alto (cm) con una regla, un metro o cualquier otro objeto de medicin y determine el volumen utilizando la siguiente formula.

V l arg o.(cm) ancho.(cm) alto.(cm)

Recuerde: 1 cm3 = 1 ml

4. Teniendo los valores de la masa y el volumen, calcule la densidad.

densidad masa volumen

Determinacin de la densidad por el mtodo de la probeta

1. Pese el slido a determinarle la densidad. 2. Tome una probeta de 100 ml y adicinele un volumen de agua exacto (V o). 3. Sumerja el solid en la probeta con el agua y lea cuidadosamente el volumen de agua desplazada (Vf). 4. El volumen del slido corresponde a la diferencia del volumen. 5. Con los datos obtenidos calcule la densidad del solid.

Tabla 2. Datos para determinar la densidad por el mtodo de la probeta Slido Fe Cu Vo(ml) Vf (ml) V = V (ml)

Determinacin

de

la

densidad

por

el

principio

de

Arqumedes

1. Pese el slido a determinarle la densidad en la balanza. 2. Pesar un Beaker (en su lugar puede usarse un recipiente plstico) parcialmente lleno de agua, el resultado se reconocer como Wb. Wb = Peso del Beaker con agua. 3. Luego se amarra el slido con un hilo delgado y se suspende en el beaker con agua tal como se ilustra en la figura.

Figura. Principio de Arqumedes

4. Asegurarse de que el slido no toque las paredes del vaso. 5. Se obtiene el peso del sistema y se anota su peso como wT. Peso del sistema (wT)= Peso del Beaker con agua + peso de el objeto sumergido en el agua.

6. Teniendo en cuenta la ecuacin 2.3, la densidad del slido se puede calcular a partir de la expresin:

ds

Ws Ws d WT Wb L V

Donde, si el lquido es agua, dL corresponde a 1.00 g/mL. Tabla Datos para determinar la densidad por el principio de

Arqumedes Slido Fe Cu wT (g) wb (g) E = wT wb (g)

CLCULOS Y RESULTADOS Con base en los datos obtenidos, preparar la siguiente tabla.

Tabla Densidades obtenidas por los diferentes mtodos Slido Fe Cu d reportada d

3

geometra d
3

probeta d
3

Arqumedes

(g/cm )

(g/cm )

(g/cm )

(g/cm3)

DISCUSIN Y CONCLUSIONES

Comparar los resultados obtenidos en cada mtodo con el valor de la densidad reportada. Cul de los mtodos utilizados dio resultados ms exactos? Establecer las posibles causas de los errores y cmo stos influyen para que un mtodo sea ms recomendable que otro.

PREGUNTAS

Si el volumen (

) desplazado por el slido en la probeta es muy pequeo,

recomendara este mtodo para medir la densidad del slido?

Por qu debe suspenderse el slido de una cuerda para determinar su densidad mediante el mtodo de Arqumedes? Se afecta apreciablemente la densidad de un slido si se modifica la presin atmosfrica? La temperatura?

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CONSULTAR

1. Consulte la densidad del agua y la de otras sustancias que ha utilizado en la experiencia y halle el porcentaje de error, de acuerdo con los datos obtenidos por usted. Recuerde que:

%error

V . exp erimetal V .terico 100

V .torico

2. Compare las densidades de dos lquidos y de dos slidos diferentes. Explique por qu son diferentes. 3. Cuando se mezcla agua y aceite, una de las dos sustancias va al fondo Cul de ellas va al fondo y por qu? 4. Por qu unos slidos flotan en el agua, mientras que otros no?.

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2. DISTINGAMOS LOS ELEMENTOS DE LA TABLA PERIODICA

PROBLEMA Qu tienen en comn algunos elementos de la tabla peridica? MATERIALES Y REACTIVOS Azufre en polvo Calcio Carbn Cobre Estao Hierro Magnesio en polvo o cinta Potasio metlico Sodio metlico Zinc en granallas Acido clorhdrico Agua Fenolftalena Calcio metlico Esptula Hoja de papel Pinza para crisol Tubos de ensayo o beakers Cuchara de combustin Mechero Beaker de 50ml

La tabla peridica de los elementos es la organizacin que, atendiendo a diversos criterios, distribuye los distintos elementos qumicos conforme a ciertas caractersticas.

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Suele atribuirse la tabla a Dimitri Mendeleiev, quien orden los elementos basndose en la variacin manual de las propiedades qumicas. Grupo 1 2 I Periodo 1 1 H 3 4 Li Be 11 12 Na Mg 5 B 6 C 7 N 8 O 9 F 2 He 10 Ne II 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 III IV V VI VII VIII

13 14 15 16 17 18 Al Si P S Cl Ar

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 K Ca Sc Ti V Cr Mn Fe Co Ni Cu Zn Ga Ge As Se Br Kr

37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 Rb Sr Y Zr Nb Mo Tc Ru Rh Pd Ag Cd In 55 56 Cs Ba 87 88 Fr Ra * Sn Sb Te I Xe

72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 Hf Ta W Re Os Ir 104 Rf Pt Au Hg Tl Pb Bi Po At Rn

10 10 10 10 10 11 11 112 11 114 115 116 117 118 5 6 7 8 9 0 1 Uu 3 Uu Uu Uu Uu Uu p h s o

**

Db Sg Bh Hs Mt Ds Rg b

Uut q

Lantnidos *

57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 La Ce Pr Nd Pm Sm Eu Gd Tb Dy Ho Er Tm Yb Lu 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 Ac Th Pa U Np Pu Am Cm Bk Cf Es Fm Md No Lr

Actnidos **

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Alcalinos

Alcalinotrreos

Lantnidos

Actnidos

Metales transicin

de

Metales bloque p

del

Metaloides

No metales

Halgenos

Gases nobles

Tabla Peridica Grupos A las columnas verticales de la tabla peridica se les conoce como grupos. Todos los elementos que pertenecen a un grupo tienen la misma valencia, y por ello, tienen caractersticas o propiedades similares entre s. Por ejemplo, los elementos en el grupo IA tienen valencia de 1 (un electrn en su ltimo nivel de energa) y todos tienden a perder ese electrn al enlazarse como iones positivos de +1. Los elementos en el ltimo grupo de la derecha son los gases nobles, los cuales tienen lleno su ltimo nivel de energa (regla del octeto) y, por ello, son todos extremadamente no reactivos. Numerados de izquierda a derecha, los grupos de la tabla peridica son: Grupo 1 (IA): Metales alcalinos Grupo 2 (IIA): Metales alcalinotrreos Grupo 3 al Grupo 12: Metales de transicin, metales nobles y metales mansos Grupo 13 (IIIA): Los trreos Grupo 14 (IVA): Los carbonoideos Grupo 15 (VA): Los nitrogenoideos Grupo 16 (VIA): Los calcgenos o anfgenos Grupo 17 (VIIA): Los halgenos

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Grupo 18 (VIIIA): Los gases nobles Perodos Las filas horizontales de la tabla peridica son llamadas perodos. Contrario a como ocurre en el caso de los grupos de la tabla peridica, los elementos que componen una misma fila tienen propiedades diferentes pero masas similares: todos los elementos de un perodo tienen el mismo nmero de orbtales. Siguiendo esa norma, cada elemento se coloca segn su configuracin electrnica. El primer perodo solo tiene dos miembros: hidrgeno y helio; ambos tienen slo el orbital 1s. La tabla peridica consta de 7 perodos: La tabla tambin est dividida en cuatro grupos, s, p, d, f El principio de Aufbau contiene una serie de instrucciones relacionadas a la ubicacin de electrones en los orbitales de un tomo. El modelo, formulado por el erudito qumico Niels Bohr, recibi el nombre de Aufbau (del alemn Aufbau: principio de construccin) en vez del nombre del cientfico. Tambin se conoce popularmente con el nombre de regla del serrucho.

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rbitas atmicas y moleculares del electrn.

Experiencia 1 Coloca muestras (0.5g) de cada uno de los elementos sobre una hoja de papel y observa sus propiedades fsicas: Color, brillo, estabilidad al aire, consistencia, etc. (No manipular directamente con las manos el sodio y el potasio). 1. Forma diferentes grupos con las muestras teniendo en cuenta sus semejanzas. 2. Comprueba con ayuda de la tabla peridica que tu lista semejanzas con la clasificacin peridica de los elementos qumicos. Experiencia 2 1. Corta un pedazo de cinta de magnesio de 3 cm, y retira el oxido que la cubre con una lija. Si esta en polvo pesa 0.5 g. 2. En un Beaker coloca 10 ml de agua. 3. Con la pinza toma por un extremo la cinta y llvala a la llama del mechero hasta que se prenda. Observa la luz emitida. Si es en polvo colcalo en una cuchara de combustin y llvala a la llama hasta que se encienda. 4. Deja caer los residuos dentro del vaso de precipitado con agua. Agita suavemente para que las cenizas se disuelvan. 5. Aade a la solucin 2 gotas de fenolftalena y agita. Observa.

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Experiencia 3 1. Utilizando muestras de la (experiencia 1) realiza pruebas de reactividad con agua. Para ello realiza lo siguiente: Coloca en distintos tubos de ensayo 1 ml de agua y luego procede a adicionar a cada tubo la muestra del respectivo elemento. Agita y observa durante un minuto. Toma nota de los cambios de temperatura si los hay. 2. Utilizando otra parte de las muestras, haz pruebas de reactividad con acido clorhdrico. Para ello procede de la siguiente manera: Coloca en distintos tubos de ensayo 1 ml de acido clorhdrico (proporcin 1 ml de acido por 10 ml de de agua). Aade a cada tubo la muestra del elemento. Agita suavemente y observa por un minuto. Toma nota de los cambios. DISCUSION Y CONCLUSIONES Experiencia 1 1. Menciona las propiedades fsicas observadas en cada una de las muestras. 2. De acuerdo con las propiedades observadas, clasifica los elementos en metales y no metales. Experiencia 2 A qu se debe la coloracin que toma la solucin del vaso precipitado? Experiencia 3 1. Qu elementos reaccionaron con el agua? Intenta representar el proceso mediante una ecuacin.

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2. Qu elementos reaccionaron con el cido? CONSULTAR Qu propiedades tiene la luz emitida por el magnesio? Qu aplicaciones puede tener? Qu sustancia se formo en la experiencia 2? Por qu algunos elementos no reaccionaron con el agua peri si lo hicieron con el cido?

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3. ESTUDIEMOS LA ESTRUCTURA ELECTRONICA

PROBLEMA

Cmo se conforma la estructura electrnica dependiendo del elemento?

MATERIALES

1/8 de cartulina a excepto de negra. Plastilina de colores (roja, azul, verde, amarilla) Regla Borrador Lpiz

mximo

de

mximo

electrones que tiene Niveles 1 2 3 4 5 6 7 cada nivel 2e 8e 18 e 32 e No determinado No determinado No determinado Subniveles s2 s2p6 spd
2 6 10

de subniveles por nivel 1 2 3 4 4 4 4

s2p6d10f14 s2p6d10f14 s2p6d10f14 s2p6d10f14

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ACTIVIDAD

1.

Realiza bolas de plastilina de colores como se indica a continuacin:

14 rojas 30 azules 40 verdes 42 amarillas

2.

Elabora en la cartulina un cuadro como el siguiente :

S u b n i v e l e s s2 7 6 5 N i v e l e s 4 3 2 1 p6 d10 f14

3.

Ahora llena con plastilina el anterior cuadro dependiendo del elemento que indique el profesor(a)

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4. Ser posible hervir agua en un vaso de papel?

PROBLEMA

Cmo logramos que hierva agua en un vaso de papel?

MATERIALES Y REACTIVOS Vela o un mechero Soporte metlico Aro metlico Vasos de papel o globos de caucho

Usaremos un vaso de papel o un globo de piata para calienta agua sin que estos recipientes sufran dao alguno!
FUNDAMENTO TEORICO

El agua absorbe la energa calorfica antes que el papel, y la temperatura del vaso no aumenta por encima de la temperatura del agua. El agua es un lquido con una gran capacidad de absorber calor antes que ella misma se caliente, gracias a la estructura y ordenamiento de sus molculas. Se sabe que las molculas de agua en los estados slido y lquido estn unidas por enlaces de hidrgeno y por ello gran cantidad de la energa calrica se gasta en romper dichos enlaces; adems, el punto de ignicin del caucho es mucho menor que el punto de ebullicin del agua y antes que aqul se queme el agua alcanza a ebullir.

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Es de anotar que la llama no debe ser muy intensa para que el calor tenga el tiempo suficiente para ser absorbido por el sistema sin que se rebase el punto de ebullicin del agua.

PROCEDIMIENTO

1. Selecciona un vaso de papel o un globo de piata 2. Coloca el vaso de papel dentro de un aro unido a un soporte 3. Adiciona agua al vaso o llena el globo con agua y talo al aro o a una pinza 4. Calienta suavemente el vaso con su contenido empleando una vela o un mechero con la llama adecuada y teniendo la precaucin de no quemarse. 5. Continuar el calentamiento. Se puede lograr que el agua ebulla? 6. Remueve la fuente de calentamiento y permite que el agua se enfre Qu pas?

Por qu el agua es el lquido ideal para apagar incendios? Si se calienta agua en un vaso de vidrio, por qu el vidrio se vuelve ms caliente que el agua mientras que el papel.

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5. CRISPETAS QUE HACEN POP

PROBLEMA

Por qu explota el maz y se convierte en crispeta?

MATERIALES

Maz pira y maz corriente

Erlenmeyer de 250 mL Mechero o parrilla Pinza para crisol o un papel doblado de manera especial Balanza con lectura mnima de 0.01 g Un alfiler o una aguja Aceite de cocina

FUNDAMENTO TEORICO

Los granos de maz crecen, cambian

de color,

pierden

masa y explotan

produciendo crispetas o palomitas de maz. Cuando los granos se calientan pierden masa debido a la prdida del contenido de agua. Dicha prdida representa el agua que ha escapado explosivamente del grano como vapor de agua: H2O (l) H2O (g) Los granos de maz se motean (producen una mota blanca) cuando trillones de molculas de agua salen fuera del grano y revientan a travs de la cscara de la semilla.

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1. Examina un grano de maz pira y un grano de maz corriente. Registra el mayor nmero de diferencias y similitudes.

2. Selecciona dos muestras de maz pira, cada una de 10 granos y determina su masa. Calcular la masa promedio de cada grano 3. cubre re el fondo del erlenmeyer con una fina capa de aceite de cocina (no excederse en la cantidad de aceite). 4. Coloca la muestra de maz pira en el recipiente (10 granos) y calienta suavemente.

5. Sujeta el erlenmeyer con una pinza para crisol. Continuar calentando suavemente hasta que los granos exploten y crezcan 6. Determina la masa de las crispetas y la masa promedio de un grano de crispeta. 24

7. Tratar la segunda muestra de la misma manera, slo que previamente tener la precaucin de pinchar (agujerear) cada grano con un alfiler o una aguja, de manera que penetre la cscara.

PREGUNTAS

1. Comparar la masa promedio de un grano de crispeta (reventado) con un grano sin explotar. Si 18.0 g de agua tienen 602.000.000.000.000.000.000.000 molculas de agua, esto es 6.02 1023 molculas, cuntas molculas de agua han escapado de un grano de maz? 2. Qu le ocurri a los granos que fueron pinchados (agujereados) antes de calentarlos con el aceite?

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6. AMBIENTADOR MGICO
PROBLEMA

Por qu se subliman algunos slidos ejemplo un ambientador?

MATERIALES

Ambientador slido Hielo en cubos Beaker de 400 mL, 250 mL y 100 mL

Base de un recipiente plstico grande Parrilla o mechero Termmetro

FUNDAMENTO TEORICO

Muchos slidos pasan directamente al estado gaseoso sin convertirse en lquidos. Esta propiedad se denomina sublimacin y se usa para fabricar ambientadores. Los ambientadores slidos contienen uno o varios componentes que subliman fcilmente, es decir tienen una alta presin de vapor en la fase slida, por lo que pasan fcilmente de esta fase a la fase de vapor sin pasar por la fase lquida. El bao de agua caliente causa que el ambientador se sublime y posteriormente el bao de hielo hace que el vapor se condense de nuevo regenerando el ambientador slido. Una sustancia se sublima porque las fuerzas intermoleculares en el estado slido son dbiles, facilitando que las molculas escapen a la atmsfera a temperaturas relativamente bajas, como es el caso del alcanfor, el naftaleno o el para diclorobenceno.

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PROCEDIMIENTO

1. Calienta unos 350 mL de agua en un beaker de 400 mL u otro recipiente apropiado hasta 50 C. 2. Aade varios cubitos de hielo al beaker de 100 mL hasta aproximadamente los 2/3 de su capacidad.

3. Adiciona varios trocitos del ambientador al beaker de 150 mL y continuacin introduce el beaker del paso anterior teniendo la precaucin de que no vaya a tocar el fondo, ni que caiga hielo dentro del beaker de mayor tamao. 4. Verter agua caliente dentro del recipiente de plstico y ajustar la temperatura a 45 C, seguidamente introduce en este recipiente el conjunto del paso anterior. Observa lo que sucede.

PREGUNTAS

1. Por qu la temperatura debe ajustarse a 45 C? 2. El olor de los ambientadores se debe a la sustancia que sublima?

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7. HAGAMOS COLBON
PROBLEMA

Cmo elaboramos un pegante similar al colbon?

MATERIALES

Leche desnatada Beaker de 250 mL Vinagre Bicarbonato de sodio

Agitador de vidrio Embudo y papel de filtro Cilindro graduado

FUNDAMENTO TEORICO

Antiguamente los pegantes se hacan con almidn o a partir de una protena de la leche llamada casena. sta se separa mediante un proceso denominado coagulacin. La protena de la leche se cuaja por efecto de la acidez y el calentamiento. La casena se presenta en forma de grumos o precipitado. El vinagre sobrante, CH3COOH (ac), se neutraliza por accin del bicarbonato de sodio, NaHCO3, produciendo burbujas de dixido de carbono, CO2: CH3COOH (ac) + NaHCO3 (ac) CH3COONa (ac) + CO2 (g) + H2O

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1. Coloca 125 mL de leche en el beaker de 250 mL. 2. Adiciona 25 mL de vinagre (es una solucin cida). 3. Calienta la mezcla suavemente y agita constantemente hasta que se empiecen a formar pequeos grumos. 4. Retira el calentamiento y contina la agitacin hasta que aparezcan ms grumos. 5. Esperar a que los grumos se asienten. 6. Filtra por gravedad. 7. Presiona suavemente el papel de filtro para escurrir el lquido. 8. Regresar el material slido al beaker vaco. 9. Aade 30 mL de agua y agita. 10. Adiciona cucharadita de bicarbonato de sodio para neutralizar el vinagre sobrante. 11. Observa las burbujas de gas que aparecen. Si es necesario, adiciona ms bicarbonato hasta que no se formen ms burbujas. Ahora tienes un pegante casero!

PREGUNTAS

1. Por qu el vinagre contribuye a la coagulacin de la leche? 2. Cmo se preparan el queso y la mantequilla?

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
MENDIETA Mara Anglica, JIMENEZ Alejandra. Manual de prcticas de laboratorio de qumica. Pereira. 130 h. Trabajo de grado (Tecnlogas qumicas).Universidad Tecnolgica de Pereira. Escuela de Qumica.

LABORATORIOS

DE

QUIMICA.

[En

lnea].

http://labquimica.wordpress.com/category/practica/page/2/> citado el 23 de Junio de 2010, 14:00]

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.

FUNDAMENTOS Y CONCEPTOS BASICOS. [En lnea] <http://es.wikibooks.org/wiki/Qu%C3%ADmica/Fundamentos_y_conceptos_b%C3%A1sic os>[citado el 31 de julio de 2010, 17:00]

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Manual de Prcticas de laboratorio De qumica

GRADO OCTAVO

CONTENIDO Pgina

INTRODUCCIN ..................................................................................................... 3 1. CONOZCAMOS LAS PROPIEDADES DE LA MATERIA................................. 4 2. JUGANDO Y APRENDIENDO QUIMICA HACIENDO ANALOGIAS ................ 13 3. CONSTRUYAMOS ECUACIONES QUIMICAS ................................................. 22 4. PREPARACIN DE SOLUCIONES-UNIDADES DE CONCENTRACION ....... 25 5. APRENDAMOS QUE ES LA CONDUCTIVIDAD .............................................. 31 6. SEPARACION DE MEZCLAS............................................................................ 34 7. FABRICANDO UNA SUPERBOLA .................................................................... 39 8. AGUJAS DE CRISTALES .................................................................................. 41 9. NITRGENO EN EL CABELLO ........................................................................ 43 REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS....................................................................... 46

INTRODUCCIN Las experiencias de laboratorio incluidas en este manual pretenden representar las tcnicas bsicas que se utilizan en la realizacin de las prcticas que constituyen los principios tericos bsicos estudiados en la asignatura Qumica General.

Adems, mediante la experiencia en el laboratorio se adquiere prctica, perspicacia y confianza, lo cual, va a servir de gran ayuda en el futuro desarrollo profesional del alumno.

Son relaciones de semejanza o parecido entre dos o ms entidades. Por ejemplo, suele establecerse una analoga o semejanza entre el funcionamiento del corazn humano y el de una bomba mecnica. En ests guas vamos a relacionar objetos sencillos como son: las tuercas, las arandelas y los tornillos con partculas constitutivas de la materia. Se espera que este proceso facilite a los estudiantes diferenciar conceptos que a simple vista pueden resultar complejos a su entender y en una forma lgica le permitan afianzar conceptos bsicos en el conocimiento del mundo que lo rodea.

Es importante relacionar las experiencias prcticas con los principios tericos, para as lograr un ptimo entendimiento del tema tratado en clase y no ir al laboratorio simplemente a aplicar una receta de cocina. Adems es ms

importante aun conocer los riesgos en los que se incurre al ingresar al laboratorio, para as saber como prevenir y actuar en caso de una emergencia.

1. CONOZCAMOS LAS PROPIEDADES DE LA MATERIA

PROBLEMA

Como identificamos la materia de los cuerpos que nos rodean?

MATERIALES

Cafe Leche Acido clorhidrico Acero Hierro Madera Cobre Agua Tinta Sal

Arena Piedra Azufre Limaduras de Hierro Aceite Harina Clorofila

FUNDAMENTO TEORICO

Una propiedad es una caracteristica por medio de la cual una sustancia puede ser identificada y descrita. Existen propiedades que son comunesa todos los cuerpos y no permite diferenciar una sustancia de otra tales como: Forma, masa, impenetrabilidad, tamao, inercia a estas propiedades se les denomina extrinsecas. Las propiedades que permiten diferenciar una sustancia de otra se denominan intrinsecas y son:

a) Fisicas: Son caracteristicas que pueden ser determinadas sin que ocurra cambio alguno en la composicion de la materia. Son independientes de la cantidad de materia presente como color, olor, sabor, densidad. b) Quimicas: Describe el comportamiento de una sustancia cuando esta experimenta cambios en su composicion.

Densidad: Es la masa contenida en la unidad de volumen de un cuerpo. Punto de Fusion: Es la temperatura a la cual una sustancia pasa a estado liquido. Conductividad electrica y termica: por lo general la materia que conduce bien la corriente electrica es buena conductora del calor. Esto nos permite clasificarla como conductora, semiconductora y conductora. Dureza: Indica la resistencia que ponen los cuerpos a ser rayados. Ductilidady maleabilidad: Es la propiedad de algunos metales para dejarse reducir a hilos o laminas.

EJERCICIO

Observa cada una de las sustancias, elementos y mezclas que aparece en la siguiente tabla.

Tabla 1. Propiedades de la materia Sustancia Clase Propiedades generales Propiedades especificasfsicas Propiedades especificasqumicas Tipo de mezcla Estado fsico Cambio Cambio Cambio

caf con leche

aire

Oxigeno

acido clorhdrico

acero

Hierro

Madera

Cobre

Tabla 2. Elementos de la tabla periodica Elementos (Ejemplos) Localizacin en tabla p. Usos Estado fsico Conductividad Trmica elctrica METALES y Apariencia Ductilidad Maleabilidad Propiedades peridicas Reactivi dad Ubicacin en la

naturaleza

NO METALES

METALOIDES

Tabla 3. Mezcla Mezcla Propiedades Fsicas Propiedades qumicas Tipo de mezcla Agua con Arena Mtodo de separacin de mezclas a utilizar Dibujo

Azufre con limaduras de hierro

Agua con Harina

Clorofila

Tinta

Arena y Piedras

10

Agua con sal

Agua con aceite

11

Saca tus propias conclusiones de la experiencia anterior

12

2. JUGANDO Y APRENDIENDO QUIMICA HACIENDO ANALOGIAS

PROBLEMA Aprender algunos conceptos de qumica haciendo analogas con tuercas, pernos y arandelas.

MATERIALES Tuercas Pernos (tornillos) Arandelas, caja de fsforos llena, caja de fsforos vaca balanza papel lpiz

EJERCICIO 1 Arma una estructura con pernos, arandelas y tuercas, en desees y psala. Desarma la estructura que construiste y pesa por separado los Pe, las T, las A. Suma los pesos obtenidos de: Pe, T, A.. Escribe en la tabla 1 los datos obtenidos

la cantidad que

13

Tabla 1.

Frmula de la Estructura

Masa de la Masa Estructura Pe

Masa T

Masa A

Sumatoria de masa: Pe +T+A

Qu relacin encuentras entre las masas de los elementos separados. Pe, T,

A y la masa de la estructura formada. Con cul de los siguientes trminos puedes relacionar la estructura formada y

Por qu?. ELEMENTO_____COMPUESTO_______ MEZCLA________

ANALISIS Y REFLEXION

En

la siguiente

ecuacin qumica cmo comprobaras

que

la masa se

conserva: Zn + O2 Zn O

Haz un enunciado sobre la Conservacin de la Masa

14

Consulta las leyes Pondrales

y escribe la ley con la que puedes

relacionar tu enunciado.

EJERCICIO 2

Arma diez estructuras distintas uniendo pernos y tuercas en cualquier proporcin. Desbarata y pesa los Pe y las T. Calcule la relacin porcentual de T en la estructura. Si tomas como unidad una misma masa de Pe= 1,0 g, Calcula la masa correspondiente de T? Con el dato obtenido de la Sumatoria de la masa de Pe=1g y la masa de T calcula la relacin Porcentual de T. Lleva a la tabla 2 los datos y observaciones obtenidas.

ANALISIS Y REFLEXION

Has un enunciado sobre las relaciones porcentuales observadas entre las diferentes cantidades de las estructuras PeT. Consulta las leyes ponderales y enuncia la ley con la que puedes relacionar tu enunciado. En las siguientes sustancias H2O y NaCl como podramos explicar que se cumple la ley de las proporciones definidas?

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Tabla 2. Estructura Masa Pe Masa T Relacin Porcentual Masa de T Correspon Relacin Porcentual en masa de T

en masa de diente a T en la 1,0 g de Pe

estructura

Observaciones

16

En las siguientes sustancias: H20, NaCl, cmo podramos explicar que se cumple la ley de las proporciones definidas?.

EJERCICIO 3 Tabla 3. Peso ESTRUCTURA de Pe Peso de T Masa de T Relacin entre las masas de T con respecto Pe PeT

por 1.0 gr.de Pe

Pe2T4

Pe2T6

Pe2T8

Observaciones

Construye las estructuras que aparecen en la tabla 3. Descompone las estructuras anteriores en Pe y en T y pesa por separado cada elemento.

17

En cada caso calcula qu cantidad de T se combina con1,0gr de Pe. Relaciona las masas de T de cada compuesto y observa en que proporcin de nmeros enteros se combinan. Lleva a la tabla 3. Los datos y observaciones obtenidas.

EJERCICIO 4

Cuenta10 unidades de Pe y psalas.________________

Toma una cantidad arbitraria (sin contar) y psela.__________________

Divida

el

peso

de

la

cantidad

arbitraria

por

el

peso

de

las

10

unidades._________

Cuenta

las

unidades

que

se

pesaron

en

el

punto

anterior____________________.

Que relacin se puede establecer entre pesar y contar Los resultados obtenidos anteriormente consgnalos en la tabla 4. Tabla 4

ELEMENTOS

CANTIDAD

PESO

Unidades de Pe

10 unidades

Cantidad arbitraria de Pe

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EJERCICIO 5

Toma una caja N(1) con fsforos llena que contiene aproximadamente 40 unidades y psala.P1______________

Toma otra caja vaca N(2) de empacar fsforos del mismo tamao que la anterior y psala P2.______________

Halla el peso del contenido de la caja N(1) P1- P2 ____________ Lleva los datos a la tabla 5.

Tabla 5

P1- P2 P1 P2 DIANA= 40 UNIDADES Peso de la unidad de Referencia DIANA

Tome igual cantidad de fsforos, Fo, arandelas A, tuercas T, pernos Pe. y pselos por separado.

Divida el peso de cada una de las cantidades anteriores por el peso de la Cantidad de Fo, Para obtener el PESO RELATIVO DE CADA CANTIDAD.

Multiplique cada peso relativo de cada conjunto de elementos por el peso de la unidad de referencia.

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Lleve los datos y las observaciones obtenidas a la tabla 6.

Tabla 6

ELEMEN CANTIDAD TOS DE ELEMEN TOS

PESO EN GRAMOS DE UNA MISMA CANTIDAD DE UNIDADES

PESOS RELATIVOS CON RELACION A LA CANTIDAD DE Fo

PESO RELATIVO POR EL PESO DE LA UNIDAD DE REFERENCIA DIANA=40 UNIDADES

Fo

Pe

ANALISIS Y REFLEXIN Con las observaciones anteriores, formula un enunciado. Lee en los textos de Qumica recomendados en la Bibliografa los siguientes conceptos: Mol- tomo, mol - molcula, peso atmico, peso molecular, constante de Avogadro.

20

Observa detenidamente los conceptos trabajados en la tabla Anterior, Tabla 6 y establece las correspondientes analogas relacionando estos con los conceptos que anteriormente consultaste en los textos as:

Con Cul concepto se puede relacionar el smbolo de los elementos? Con cul concepto se puede relacionar las 40 unidades que constituyen la DIANA? Con cul concepto se puede relacionar el peso relativo con relacin a la cantidad de Fsforos? Con cul concepto se puede relacionar el peso relativo por el peso de unidad de referencia?

CONSULTA Qu significa que la masa se conserve? Qu diferencia se puede anotar sobre mol-tomo, y mol-molcula? Con los elementos empleados en el taller y las estructuras diferenciadas Con que se podra representar y comparar la mol-tomo y la mol-molcula?.

21

3. CONSTRUYAMOS ECUACIONES QUIMICAS

PROBLEMA

Cmo planteamos ecuaciones qumicas?

MATERIALES 5 Perno 16 Tuercas 1 caja de fsforos vaca

Expresa con smbolos el proceso de unin de un Perno con dos tuercas

1 Perno+ 2 tuercas

1 UNIDAD DE PERNO CON 2 TUERCAS

Expresa la misma ecuacin pero haciendo la relacin del proceso de unin en gramos de cada sustancia.

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Expresa

la relacin de los elementos que constituyen la ecuacin

anterior en DIANAS.

Expresar la relacin de los elementos que constituyen la ecuacin en moles.

Toma una parte de la caja de fsforos vaca y pesa en ella 5 pernos_______ en otra caja pesa 16 tuercas._________

Construye 5 estructuras cada una compuesta de un perno y dos tuercas y pselas en otra caja.____________ Consigna tus datos en la tabla 1.

Tabla 1 Elemento Cantidad Peso en gr Peso en gr de cada Estructura Formada Peso en gr Elemento sobrante

elemento Pe T

Qu relaciones cuantitativas se pueden establecer entre las sustancias que intervienen en una reaccin Qumica. Consulta a qu se denomina reactivo lmite en una reaccin qumica.

23

Observa los datos contenidos en la tabla anterior; con cual de ellos se puede relacionar el concepto de reactivo lmite y Por qu?. Cuntos gramos de clorato de potasio se pueden obtener a partir de 250 g de cloruro de potasio al reaccionar con 150 gramos de oxgeno? Realice el ejercicio anterior expresando las cantidades utilizadas y producidas en moles. Seale en el ejercicio anterior el reactivo lmite y explique su respuesta. Escriba tres reacciones qumicas y explique brevemente las relaciones

cuantitativas que se dan entre las sustancias que participan en la reaccin.

24

4. PREPARACIN DE SOLUCIONES-UNIDADES DE CONCENTRACION

PROBLEMA

Cmo preparamos soluciones a una concentracin conocida a partir de otras ms concentradas?

MATERIALES Y REACTIVOS Erlenmeyer 250 ml Matraz aforado 100 ml Matraz aforado 250 ml Pipeta aforada 10 ml Pipeta graduada 10 ml Pipeta graduada 25 ml Gotero Frasco lavador NaCl (solido) Balanza Embudo 150 ml de HCl 1M Esptula Vaso de precipitados 100 ml Varilla de agitacin Vidrio reloj

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FUNDAMENTO TEORICO

Las soluciones son mezclas homogneas de dos o ms sustancias. La sustancia disuelta se denomina soluto y la sustancia en que se disuelve se denomina solvente. El termino CONCENTRACION se utiliza para expresar la cantidad de soluto disuelto en una cantidad dada de solucin o de solvente. A continuacin se mencionan las diferentes unidades de concentracin.

Relacin en peso

a. Porcentaje en peso % (p/p). Expresa las partes de soluto contenidas en 100 partes de solucin. Se puede usar cualquier unidad de masa (g, kg). Ejemplo. Una solucin de NaOH al 2% (p/p) indica que hay 2 partes de NaOH por 100 partes de solucin. b. Partes por milln (ppm). Expresa las partes de soluto contenidas en un milln de partes de solucin. Es una unidad de concentracin muy utilizada para soluciones muy diluidas. Para las soluciones acuosas 1 ppm equivale a 1 mg por un litro de solucin. c. Fraccin Molar (X). Es la relacin del numero de moles de un componente al nmero total de moles:

Donde:

26

d.

Molalidad (m). Expresa el nmero de moles de soluto disuelto en 1

kg de solvente. Ejemplo una solucin de 3 ml de NaCl indica que hay 3 moles de NaCl en un 1 kg de agua.

Relaciones en volumen

a.

Porcentaje en volumen %(v/v). Expresa las partes en volumen de soluto

contenidas en 100 partes de solucin. Se utiliza para indicar concentraciones de mezclas de gases y lquidos. Se puede utilizar cualquier unidad de volumen .El volumen de la solucin es las suma del volumen del soluto y el volumen del solvente. b. Proporcin en volumen (v: v). Relaciona las partes en volumen de soluto

(solucin concentrada) y las partes en volumen se solvente. Ejemplo una solucin de HNO3 1:5 significa que hay una parte de HNO3 concentrado y 5 partes de solvente (aun as no se especifica otra cosa).

Relaciones en peso a volumen

a.

Miligramos por ciento mg % (p/v). Expresa los mg de soluto contenidos en

100 ml de solucin. b. Molaridad (M). Expresa el nmero de moles de soluto contenidos en un litro

de solucin. M= moles/V(en L)= mmoles /V (en ml)

Donde L=litro PM = gramos/mol ml= mililitro Moles = masa (g)/PM Una solucin 2 M indica que hay 2 moles en in L de solucin. 27

c.

Normalidad (N). Expresa el nmero de equivalentes gramos de soluto

contenidos en un litro de solucin. N = eq x g/v (en L) = meq g/v (en ml) Una solucin 0,4 N de MgSO4 contiene 0,4 eq-g de esta sustancia disueltos en un litro de solucin o 0,4 meq en 1ml de solucin.

Dilucin

Muchas veces es necesario disminuir la concentracin de una solucin mediante la adicin de un solvente. Este proceso se llama dilucin la formula que relaciona los volmenes y las concentraciones volumtricas de las soluciones concentradas y diluidas se llama formula de dilucin. La frmula que relaciona los volmenes y las concentraciones volumtricas de las soluciones concentradas y diluidas se llama formula de dilucin y es igual:

V1C1 = V2C2 V1 = Volumen inicial C1 = Concentracin inicial V2 = Volumen final C2 = Concentracin final PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UNA SOLUCION EN UN MATRAZ VOLUMETRICO

Cuando el soluto es un solido Se puede efectuar siguiendo uno de los siguientes mtodos:

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a. El soluto ha de pesarse, transferirse directamente al matraz

baln volumtrico a travs de un embudo y disolverse en una cantidad de agua considerablemente menor que la capacidad del matraz. Una vez que el soluto este completamente disuelto se aade ms solvente hasta que la superficie del liquido este uno mililitros por debajo de la marca de calibrado. El ajuste final debe hacerse con una pipeta o un gotero. b. El soluto es pesado y posteriormente disuelto en un beaker. La solucin preparada en el beaker se transfiere al matraz volumtrico. Posteriormente el beaker debe lavarse con pequeos volmenes de solvente. Dicho lquido de lavado se transfiere al matraz con el fin de diluir la solucin a preparar. El ajuste final debe hacerse con una pipeta o un gotero.

Cuando el soluto es un lquido

Es aconsejable usar el mtodo a. La diferencia radica en que por ser el soluto un lquido se debe medir el volumen y no pesarlo. Recuerde que si el soluto es un acido debe depositarse sobre agua

Nota: En cualquiera de estos mtodos, el soluto a de estar en el matraz y completamente disuelto antes de hacer el aforo.

CALCULOS

a. Realiza los clculos tericos para preparar 100 ml de solucin de NaCl con una concentracin de 2 M. b. 250 ml de una solucin de HCl 0.1 N y expresarlo en M. c. 250 ml de NaOH 0.1 N y expresarla en M, ppm y % peso.

29

PROCEDIMIENTO

Con base en los clculos realizados en el punto anterior, prepara las diferentes soluciones.

a. Cul es la molalidad de una solucin que se obtiene disolviendo 35 g de NaOH en 200ml de H2o. b. Cul es la normalidad y molaridad de una solucin que contiene 30 g de H2SO4 en 600ml de solucin? c. Calcular la fraccin molar de HCl al 20% en 100 g de solucin. d. Cuntos equivalentes-gramos de soluto estn presentes en 100 ml de KOH 3N? e. Cuntos moles de HCl hay en 2 L de una solucin 3 M?

30

5. APRENDAMOS QUE ES LA CONDUCTIVIDAD

PROBLEMA

Todas las soluciones conducen la electricidad o de que depende que sea conductora o no?

MATERIALES Y REACTIVOS 4 Beaker 100 ml 10g NaCl 10g azcar 10g NaOH

20 ml de alcohol.

Balanza Esptula Vidrio reloj

FUNDAMENTO TEORICO La conductividad en medios lquidos (Disolucin) est relacionada con la presencia de sales en solucin, cuya disociacin genera iones positivos y negativos capaces de transportar la energa elctrica si se somete el lquido a un campo elctrico. Estos conductores inicos se denominan electrolitos o conductores electrolticos. Las determinaciones de la conductividad reciben el nombre de determinaciones conducto mtricas y tienen muchas aplicaciones como, por ejemplo:

En la electrlisis, ya que el consumo de energa elctrica en este proceso depende en gran medida de ella.

31

En los estudios de laboratorio para determinar el contenido de sal de varias soluciones durante la evaporacin del agua (por ejemplo en el agua de calderas o en la produccin de leche condensada).

En el estudio de las basicidades de los cidos, puesto que pueden ser determinadas por mediciones de la conductividad.

Para determinar las solubilidades de electrlitos escasamente solubles y para hallar concentraciones de electrlitos en soluciones por titulacin.

La base de las determinaciones de la solubilidad es que las soluciones saturadas de electrlitos escasamente solubles pueden ser consideradas como infinitamente diluidas. Midiendo la conductividad especfica de semejante solucin y calculando la conductividad equivalente segn ella, se halla la concentracin del electrlito, es decir, su solubilidad. La conductividad elctrica se utiliza para determinar la salinidad (contenido de sales) de suelos y substratos de cultivo, ya que se disuelven stos en agua y se mide la conductividad del medio lquido resultante. Suele estar referenciada a 25 C y el valor obtenido debe corregirse en funcin de la temperatura. En la prctica solo se observara cual de las soluciones es la mayor conductora al encender con mayor intensidad el bombillo, sin hacer ninguna medicin cuantitativa.

Experiencia 1

Disuelva 10g de NaCl en 100 mL de agua. Introduzca el electrodo de carbono en la solucin. Observe los resultados. 32

Experiencia 2

Disuelva 10g de azcar en 100 mL de agua y repita el procedimiento anterior. Experiencia 3

Con dos soluciones, una de 10 g de NaOH en 100 mL de agua y otra de 20 mL de alcohol en 80 mL de agua. Repita el procedimiento anterior.

Cul es el carcter inico o covalente del NaOH y el alcohol?, dependiendo de los resultados anteriores.

33

6. SEPARACION DE MEZCLAS
PROBLEMA

Cul es el mtodo apropiado para separar cada una de las mezclas que trabajaremos?

MATERIALES

Erlenmeyer Papel filtro Embudo Beaker Arena Vase desechable Harina Hoja Azufre

Hierro Iman Embudo Aceite Aro Coladores

FILTRACION

a. Mezcla en un vaso desechable agua con 2 cucharadas grandes de arena, agita constantemente con la cuchara hasta lograr hacer una mezcla.

b. Identifica el tipo de mezcla y procura separar de nuevo sus componentes con un filtro.

34

c.

Repite la prctica hasta separar casi completamente los componentes.

d. Realiza el dibujo del mtodo explica si se separan completamente. Justifica tu respuesta. Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo.

DECANTACIN

a. Mezcla en un vaso desechable agua con 2 cucharadas de harina, agita constantemente con la cuchara hasta lograr hacer una mezcla.

b.

Identifica el tipo de mezcla y procura separar

totalmente sus componentes dejando sedimentar la harina, luego elimina el agua sobrante hasta recuperar totalmente la harina.

c. Realiza el dibujo del mtodo explica si se separan completamente. Justifica tu respuesta. Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Se recuperan totalmente los componentes de la mezcla?

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SEPARACIN MAGNTICA

La separacin magntica se utiliza para extraer los minerales ferromagnticos, como la magnetita; para separar el hierro y otros metales de las basuras.

a. Mezcla en una hoja el azufre con el hierro y revulvelos con la cuchara hasta lograr hacer una mezcla. b. Identifica el tipo de mezcla y procura separar totalmente sus componentes utilizando el imn por debajo de la hoja. c. Realiza el dibujo del mtodo explica si se separan completamente. Justifica tu respuesta. Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Se recuperan totalmente los componentes de la mezcla?

SEPARACIN POR EMBUDO

a. Mezcla en un embudo agua hasta la mitad y un poco de aceite, tapa el embudo y sosteniendo la tapa. sacdelo

b.

Identifica el tipo de mezcla y deja en reposo el

embudo por unos minutos.

c. Abre la llave del embudo y recoge el agua en un vaso y deja el aceite en el embudo.

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d. Realiza el dibujo del mtodo explica si se separan completamente. Justifica tu respuesta. Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Se recuperan totalmente los componentes de la mezcla?

CROMATOGRAFA

a.

Tritura la espinaca en mortero o un plato con

ayuda de la cuchara y agrega 2 gotas de agua (Clorofila). b. Coloca una gota de clorofila en cada tira de

papel y deja secar.

c. En un tubo de beaker coloca 3 ml de alcohol, en otro beaker 3 ml de agua. Introduce los papeles sin dejar que la clorofila toque el alcohol o el agua. Tpalos por 3 minutos y djalos quietos.

d. Realiza

el dibujo del mtodo y

explica si se separan completamente sus

componentes. Justifica tu respuesta. Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Qu tipo de mezcla es?

TAMIZADO

a. Realiza una mezcla de diversos materiales que puedas separar con coladores de diferentes tamaos.

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b. Muestra la mezcla y despus separa sus componentes.

c.

Realiza el dibujo del mtodo y explica si se separan completamente sus

componentes. Justifica tu respuesta. Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Qu tipo de mezcla es?

CONCLUSIONES

1. Escriba las respuestas a los interrogantes que se presentan en la prctica. 2. Que inconvenientes encontr al realizar la prctica. Cmo podra evitarlos?

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7. FABRICANDO UNA SUPERBOLA

PROBLEMA

Cmo construimos una superbola?

MATERIALES Solucin de silicato de sodio (vidrio acuoso) Alcohol Vasos de cartn (2) Palillo para chuzos Toallitas de papel Gafas de seguridad y guantes

De manera similar a como se enlazan las cuentas de un rosario, molculas idnticas se conectan entre s para formar largas cadenas llamadas polmeros. Qu vamos a hacer? Mezclaremos dos soluciones para preparar un compuesto slido que tiene propiedades similares a las del caucho.

PROCEDIMIENTO

1. Coloca 20 mL de solucin de silicato de sodio en un vaso de cartn. Evita el contacto con la piel. 2. En otro vaso de cartn, adiciona 5 mL de etanol. 3. Mezclar la solucin de etanol con la solucin de silicato de sodio

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4. Agita con el palillo para chuzos, con movimientos circulares, hasta obtener un slido blando. 5. Tomar el slido en la palma de la mano y darle la forma de una esfera teniendo cuidado de que no se desmigaje, como amasando buuelos Puedes humedecer ocasionalmente la mezcla con un poco de agua

Ahora tienes una pelota saltarina!

Puedes guardar tu superbola en una bolsa plstica. Si se desbarata, vuelve amasarla otra vez.

Qu pas?

El silicio, un elemento del mismo grupo del carbono, puede formar cuatro enlaces en la direccin de los vrtices de un tetraedro. En el silicato de sodio, Na4SiO4, cada tomo de silicio se encuentra enlazado a cuatro tomos de oxgeno:

Cuando la solucin de etanol, C2H5OH, reacciona con el silicato de sodio, dos molculas de alcohol reemplazan un par de oxgenos del ion silicato y se obtiene un polmero:

Qu pasa con el agua de las soluciones cuando stas ya han reaccionado para formar el polmero? Por qu los polmeros no pueden regresar a sus eslabones individuales de la misma forma como se puede desbaratar una cadena?

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8. AGUJAS DE CRISTALES
PROBLEMA

Como se cristalizacin de algunos slidos?

MATERIALES Sal de Epsom, MgSO4 Agua Un plato pequeo Un frasco de compota, con tapa Una cuchara Tijeras

Los slidos cristalizan en diferentes formas geomtricas o sistemas cristalinos. As por ejemplo, el cloruro de sodio cristaliza en cubos y el sulfato de cobre en forma de delgadas agujas.
PROCEDIMIENTO

1. Llena el frasco con agua hasta la mitad 2. Aade dos cucharadas de sal de Epsom 3. Coloca la tapa y cierra. 4. Agita el frasco vigorosamente durante dos minutos y deja reposar 5. Recortar un crculo de cartulina del mismo dimetro del fondo del frasco

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6. Verter sobre el papel una pequea cantidad de la solucin del frasco 7. Coloca la cartulina en el plato y dejarla en reposo durante varios das

Qu pas?

Los cristales del sulfato de magnesio son largos y delgados como agujas, pero se trituran para envasarlos. A medida que el agua se evapora lentamente de la solucin en la cartulina, van apareciendo los cristales aglomerados en forma de agujas.

Todos los slidos puros cristalizan en forma de agujas? Por qu no usar alcohol en lugar de agua?

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9. NITRGENO EN EL CABELLO
PROBLEMA

Cmo encontraremos nitrgeno en nuestro cabello?

MATERIALES Muestra de cabello Oxido de calcio (CaO) Papel tornasol rojo (indicador) Solucin diluida de amonaco (NH3) Tubos de ensayo Pinzas para tubo de ensayo Mechero Agitador de vidrio

Los organismos vivos contienen nitrgeno en muchas de sus clulas. El cabello est formado en su mayor parte de una protena llamada queratina, la cual tambin est presente en las uas, las plumas, la madera y la piel. Las protenas son una clase de polmeros que estn formados por unidades individuales de aminocidos y todos ellos contienen nitrgeno.

43

PROCEDIMIENTO

1. Introduce una muestra de cabello en el fondo de un tubo de ensayo empleando una varilla de vidrio y procurando que quede un poco suelto. 2. Adiciona aproximadamente 1.0 g de xido de calcio, CaO. 3. Agrega agua al tubo de modo que cubra justamente la muestra. 4. Calienta suavemente el tubo hasta que el

contenido comience a ebullir. 5. Humedece una tira de papel tornasol rojo y colcalo en la boca del tubo. 6. Cuando el papel se torne azul, atrae con tu mano hacia tu nariz los vapores que emanan del tubo. Por ningn motivo inhala directamente los vapores del tubo de la solucin que contiene amonaco. Nota el olor caracterstico de este gas 7. Haz la prueba de olor con una solucin de amoniaco diluido. Comparar con el olor del tubo que contiene la muestra de cabello.

Qu pas? Al someter al calor la muestra de cabello en presencia de xido de calcio, la protena del cabello libera amonaco el cual tiene un carcter bsico que puede ser detectado por el cambio de color en la tira de papel tornasol y tambin por su olor caracterstico. Algunas sustancias y condiciones apropiadas como el calor, el alcohol, los cidos, las bases y los detergentes, descomponen o desnaturalizan las protenas. En este experimento, cuando el xido de calcio reacciona con el agua, se forma hidrxido de calcio, Ca(OH)2, una base fuerte: CaO (s) + H2O (l) Ca(OH)2 (ac) + calor 44

Para pensar...
A qu se debe el olor caracterstico del cabello cuando se quema? Por qu el cabello se torna blanco con el paso del tiempo?

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS MEDINA S. Toms Rodrigo .Gua de trabajo con fsforos, pernos, tuercas y arandelas. Universidad Tecnolgica de Pereira.

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.

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Manual de Prcticas de laboratorio De qumica

GRADO NOVENO

CONTENIDO Pgina

INTRODUCCIN ..................................................................................................... 3 1. CONOCE LOS ENLACES QUMICOS Y PROPIEDADES DE LA TABLA PERIODICA ............................................................................................................. 4 2. IDENTIFICA LOS ACIDOS Y BASES ................................................................. 7 3. OBSERVEMOS REACCIONES Y ECUACIONES QUIMICAS ............................ 9 4. UN POLMERO BABOSO ............................................................................... 11 5. DESTILACION DEL VINO ................................................................................. 13 6. LIMONES ELCTRICOS ................................................................................... 17 7. QUMICA DE FRUTAS MAGULLADAS ............................................................. 19 8. CROMATOGRAFA CON PAPEL ...................................................................... 22 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS....................................................................... 25

INTRODUCCIN Este manual pretende establecer una gua para el buen funcionamiento de las tcnicas bsicas que se utilizan en la realizacin de las prcticas de laboratorio de quimica.

En l, se registran los procedimientos que constituyen los principios tericos bsicos estudiados en la asignatura Qumica General. Comprende en forma

ordenada, secuencial y detallada los principios tericos vistos en clase.

En esta gua se encuentran experiencias que relacionan conceptos de enlaces qumicos, identificacin de cidos y bases, algunas reacciones y ecuaciones qumicas, conductividad, oxidacin y algunos mtodos de separacin como cromatografa de papel y destilacin.

1. CONOCE LOS ENLACES QUMICOS Y PROPIEDADES DE LA TABLA PERIODICA

PROBLEMA

Tiene alguna relacin los enlaces qumicos con la ubicacin de los elementos en la tabla peridica?

MATERIALES Agua Agua destilada Cloruro de Sodio Sacarosa Naranja o limn Acido actico Alkaseltzer Alcohol Aceite Harina Papa Bicarbonato de Sodio Hipoclorito de Sodio Acido Muritico

PROCEDIMIENTO 1. Utiliza el equipo disponible en el laboratorio para realizar la prctica. 2. a) Utiliza el montaje introduciendo los extremos metlicos en cada una de las muestras. b) En primer lugar en el agua destilada, luego en cada una de las sustancias.

LOS ELECTRODOS SE DEBEN LIMPIAR CON AGUA DESTILADA Y SECAR CON LAS SERVILLETAS DESPUS DE CADA UNA DE LAS PRUEBAS. (Completa la tabla con las observaciones).

3. Completa la tabla con las observaciones realizadas. Material Frmula Prende el foco en muestras sin agregar agua Esta muestra conduce la Prende el foco en muestras Esta muestra conduce la electricidad? Observaciones

electricidad? a las que se les agrega agua

Agua

Agua destilada Cloruro de Sodio Sacarosa

Naranja o Limn Acido actico Alkaseltzer

Alcohol

Aceite

Harina

Papa

Bicarbonato de sodio

Hipoclorito de sodio

Acido Muritico

CONCLUSIONES

1. Qu sucede en el interior de la mezcla que provoca que se prenda el foco? 2. Qu papel juega el agua en este fenmeno? 3. Qu tipo de enlace qumico predomina en cada una de las sustancias utilizadas? 4. Relaciona el enlace con las propiedades de la T.

2. IDENTIFICA LOS ACIDOS Y BASES

PROBLEMA

Cmo identificas un acido y una base?

MATERIALES Mechero Pinzas metlicas Beaker 500 ml Cristalizador Papel tornasol Esptula Papel de filtro Cuchara de combustin Probeta 100 ml Tapn perforado Sodio Fenolftalena Azufre

1. Corta un trozo de sodio (ms pequeo que un grano de arroz), scalo con el papel de filtro para eliminar impurezas, cgelo con las pinzas y depostalo en un Beaker que contenga agua.

Precaucin: No se acerque demasiado al Beaker que en ocasiones ocurren explosiones. Ahora introduce un papel tornasol, observa y anota Que indica el cambio de coloracin en el papel? Adiciona 5 gotas de fenolftalena. Observa. 2. Repite el procedimiento anterior utilizando potasio. 7

3. Deposita 5 gramos de azufre en polvo en la cuchara de combustin y llvalos a calentamiento fuerte. Sin apagar la combustin introduce la cuchara dentro de una probeta. Tapona fuertemente y no dejes escapar el gas. Despus de tres minutos retira la cuchara y adiciona agua, agita bien. Adiciona papel tornasol. Observa y anota. Que demuestra el cambio en el papel? Qu olor presenta el gas que se desprende? Cual es su formula qumica?

EJERCICIO 1. Establece ecuaciones de lo que ocurre en la reaccin del procedimiento 1 2. Establece ecuaciones de lo que ocurre en la reaccin del procedimiento 2 3. Establece ecuaciones para las reacciones ocurridas en el procedimiento 3

3. OBSERVEMOS REACCIONES Y ECUACIONES QUIMICAS

PROBLEMA Cmo identificamos una reaccin qumica?

MATERIALES Mechero Pipetas Tubos de ensayo Termmetro Balanza Mortero Papel filtro Oxido de Calcio Agua destilada Azufre en polvo Hierro en limaduras Oxido de mercurio (II) Cinc en granallas Acido Clorhdrico Acido Sulfrico Sulfato de Sodio Cloruro de Bario Sulfato de Cobre

NOTA: Para todas las experiencias a realizar se debe tomar nota de todas las observaciones y tratar de establecer la ecuacin correspondiente a cada reaccin, indica la clase a la que pertenece.

PROCEDIMIENTO

1. Lleva 5 g de Oxido de Calcio a un tubo de ensayo, introduce un termmetro y anota la lectura. Adiciona 10 ml de agua. Qu observaste? 2. Pesa 1 g de azufre en polvo y 5 g de limadura de Hierro; analiza sus propiedades fsicas, llvalos a un mortero y trituralos. 9

3. Lleva esta mezcla a un tubo de ensayo y calienta fuertemente hasta incandescencia. Retira del mechero con cuidado rompe el tubo de ensayo y observa el producto obtenido, compara las propiedades con las de los reactivos. 4. Coloca en un tubo de ensayo 1 g de oxido de Mercurio (II) y calienta observa lo que ocurre. 5. Lleva a dos tubos de ensayo unas granallas de cinc y agrega a un tuba 2 ml de de solucin de HCl y al otro tubo 2 ml de H2SO4 Qu ocurri?} 6. En un tubo de ensayo deposita 5 mi de una solucin diluida de sulfato de sodio y agrega unas gotas de solucin de cloruro de bario al 10%.

CONCLUSIONES

Realiza un cuadro comparativo de las observaciones hechas y saca conclusiones.

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4. Un polmero baboso
PROBLEMA

Cmo hacemos un polmero?

MATERIALES Solucin de alcohol vinlico al 4% Solucin de borato de sodio al 4% Vasos de cartn y un palillo para chuzos Colorante de alimentos (color verde) Guantes de plstico Mechero

Los polmeros son molculas de gran tamao que se forman cuando molculas, pequeas e idnticas, se enlazan entre s como los eslabones de una cadena. En esta ocasin mezclaremos dos soluciones para formar un polmero. Le aadiremos un colorante verde para darle la apariencia de un material baboso.

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PROCEDIMIENTO

1. Coloca 20 mL de alcohol vinlico en un vaso de cartn 2. Aade 3 mL de solucin de borato de sodio 3. Adiciona un poco de colorante 4. Agita vigorosamente, en movimientos circulares, con el palillo para chuzos 5. Cuando se haya formado el gel, retirarlo del vaso y continuar amasando con las manos 6. Examina cuidadosamente las propiedades del polmero

Qu pas? Cuando la solucin de borato de sodio, Na2B4O5(OH)4.8H2O, se aade al alcohol vinlico, CH2CHOH, se forma un polmero. Este consta de miles de molculas de alcohol vinlico formando cadenas lineales conectadas entre s por molculas de borato de sodio:

CH2CHOH Na2B4O5(OH)4

CH2CHOH Na2B4O5(OH)4

CH2CHOH Na2B4O5(OH)4

CH2CHOH
Para pensar...

CH2CHOH

CH2CHOH

Cules otros polmeros conoces de tu entorno cotidiano? Reflexiona acerca de los usos de los polmeros en la vida moderna

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5. DESTILACION DEL VINO

PROBLEMA

Cmo

separamos sustancias con

diferentes puntos de

ebullicin?

MATERIALES

1 Matraz de fondo redondo de 100 ml 1 Erlenmeyer de 100 ml 1 Condensador 1 Alargadera 1 Termmetro 1 Probeta de 50 ml 1 Soporte

Pinzas de matraz, Nueces u otras fijaciones 1 Manta calefactora para balones de 100 ml Alcohmetro

FUNDAMENTO TEORICO Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos orgnicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes voltiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C. Ambos pueden formar un azetropo que hierve a 78,2 C y cuya composicin es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilacin de

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vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente ms voltil es precisamente el azetropo. En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo el etanol contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de alcohol de ese vino. En realidad lo que se determinar directamente es el contenido de alcohol en una mezcla de etanol y agua que remeda al vino que ha sido destilado. Para ello, se destilar hasta obtener todo el alcohol del vino y se le aadir agua destilada hasta completar el volumen de la muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumergir un alcohmetro en la disolucin etanol-agua y en su escala se leer directamente el grado alcohlico aproximado. Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la mezcla depende de su composicin y un alcohmetro no es ms que un densmetro cuya escala tiene traducidos los valores de densidad a valores de porcentaje de alcohol. PROCEDIMIENTO La figura muestra cmo van a quedar ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas. Cercirese de que lo ha entendido completamente y despus proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta estas observaciones. 1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato poroso) que servirn para crear burbujas de aire en el seno del lquido a destilar y as se producir una ebullicin sin sobresaltos; esto es, no habr sobrecalentamiento del lquido (temperatura del lquido por encima de su punto de ebullicin). 2. El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede ligeramente por debajo de la salida hacia el refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza

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de destilacin, envuelven al bulbo del termmetro y se puede medir bien su temperatura. 3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por la parte inferior del condensador y salir por la superior (as el agua fra y el condensado circularn en contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abra el grifo suavemente; bastar con un pequeo caudal de agua.

NO USE EL APARATO ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL PROFESOR. 1. Ponga en el erlenmeyer 2 mL de agua destilada y sitela bajo la alargadera. La finalidad de poner agua es evitar que el primer destilado, que ser rico en etanol, se evapore. 2. Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefaccin. As que empiece la ebullicin, reduzca inmediatamente el aporte de calor. 15

3. La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha empezado, siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termmetro. Tome nota de la temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando la temperatura ascienda a 80 C, detenga la calefaccin. 4. Aada el destilado a una probeta y complete con agua destilada hasta completar los 50 ml, que es el volumen de vino que ha empleado. Sacuda suavemente la probeta para homogeneizar. 5. Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de medir el grado alcohlico asegrese de que la temperatura est muy prxima a 20 C. 6. Introduzca suavemente el alcohmetro en la probeta y, antes de soltarlo, imprmale (con cuidado) un movimiento de rotacin para que no se adhiera a las paredes. Lea el grado alcohlico y antelo en el cuaderno. PREGUNTAS

1. Qu es un azetropo? 2. Elabore un escrito donde realice un diagrama de flujo del procedimiento realizado en el laboratorio. 3. Escriba las respuestas a los interrogantes que se presentan en la prctica. 4. Que inconvenientes encontr al realizar la prctica. Cmo podra evitarlos?

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6. LIMONES ELCTRICOS
PROBLEMA

Cmo identificamos la electricidad que producen los limones?

MATERIALES Limones Piezas metlicas: alambre de nquel; moneda de $500; cintas de zinc, plomo, hierro, cobre, magnesio y aluminio Alambre delgado de cobre con conectores Luz piloto

Muchas reacciones qumicas producen electricidad y, por supuesto, la electricidad tambin hace que ocurran muchas reacciones. La electricidad se debe a un flujo de electrones, el cual se manifiesta como un voltaje.

Qu vamos a hacer?

Usaremos varios limones y piezas metlicas para generar corriente elctrica. Los limones con los metales harn las veces de una pila, la cual nos servir para encender una pequea bombilla.

PROCEDIMIENTO

1. Hacer dos incisiones en el limn, separadas varios centmetros

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2. Selecciona dos metales diferentes e insertarlos en el limn 3. Conectar el alambre delgado de cobre desde cada metal hasta la bombilla 4. Ensayar todas las combinaciones posibles de metales 5. Qu par de metales producen el ms alto voltaje?

Qu pas?

Cuando un par de metales se conectan con alambres, colocando de por medio una solucin conductora, los electrones fluyen de un metal a otro a travs del alambre. En el limn, cuyo jugo hace las veces de solucin conductora, el metal se oxida (pierde electrones) y el catin del metal disuelto se reduce (gana electrones): Cu Cu2+ + 2e oxidacin Ni2+ + 2e Ni reduccin El metal disuelto se forma cuando el cido del limn reacciona con el electrodo metlico. En otros casos, uno de los metales se oxida y el cido del limn se reduce para generar hidrgeno: Cu Cu2+ + 2e oxidacin 2H+ + 2e H2 (g) reduccin

Para pensar...

Crees que se pueda almacenar una solucin de cobre en un recipiente de nquel?

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7. QUMICA DE FRUTAS MAGULLADAS

PROBLEMA

Podemos identificar porque las frutas se oxidan y saben mal?

MATERIALES Frutas frescas (preferiblemente manzanas) Solucin de vitamina C (100 mg de cido ascrbico/1000 mL solucin) Vinagre (cido actico al 5%) Jugo de frutas (naranja o tomate) Agua hervida 6 tubos de ensayo de 16 150 mm Gradilla para tubos Tapn para tubo de ensayo de 16 150 mm 2 goteros Beaker de 100 mL Pipeta de 10 mL Bistur Rtulos pequeos o cinta de enmascarar

Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas llamadas enzimas oxidativas reaccionan con el oxgeno del aire y se forman productos que le dan el tpico color caf que aparece en las manzanas o en los bananos. La vitamina C presente en las frutas las protege de esa oxidacin.

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Qu se va a hacer?

Examinaremos lo que sucede cuando las frutas magulladas se exponen al aire y observaremos cmo la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la oxidacin.

PROCEDIMIENTO

1. Prepara 6 tubos de ensayo rotulados y colcalos en la gradilla: 2. Tubo 1 abierto al aire 3. Tubo 2 con agua hasta la mitad 4. Tubo 3 lleno hasta el tope y con tapn 5. Tubo 4 con solucin de vitamina C hasta la mitad 6. Tubo 5 con jugo de frutas frescas hasta la mitad 7. Tubo 6 con vinagre hasta la mitad

8. Corta la manzana en pequeos trozos de aproximadamente 5 cm 1 cm sin pelar 9. Magulla cada trozo e inmediatamente introdcelo en cada uno de los tubos

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10. Asegrate de coloca un tapn en el tubo 3 11. Despus de 20 minutos inspecciona cada trozo de manzana 12. Empleando como estndar la decoloracin ocurrida en el tubo 1, registra la intensidad relativa de la decoloracin en los otros tubos.

Qu pas?

En el tubo 1 el trozo de manzana se oxid al mximo. Escribe, con tus propias palabras, lo que le ocurri a los otros trozos de manzana. En el tubo 1 todo el trozo de manzana se expuso a la accin del oxgeno atmosfrico y se oxid en su totalidad. El trozo del tubo 2 se oxid menos ya que slo estuvo sometido a la accin del oxgeno disuelto en el agua. El trozo del tubo 3 no sufri ninguna oxidacin debido a que no estuvo en contacto con el oxgeno. El trozo de manzana en el tubo 4 estuvo protegido por la solucin de la vitamina C (un inhibidor o antioxidante).

Para pensar...

Por qu se acostumbra aadirle jugo de limn a la ensalada de frutas? Por qu unas frutas se oxidan ms rpidamente que otras?

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8. CROMATOGRAFA CON PAPEL

PROBLEMA

En qu momento usamos cromatografa con papel para separar sustancias?

MATERIALES Papel de filtro Tinta negra para estilgrafo o marcador Erlenmeyer de 250 mL Botellita plstica de agua mineral Varilla de vidrio Clip

Los componentes de ciertas mezclas como las tintas se pueden separar utilizando una tcnica denominada cromatografa.

Qu vamos a hacer?

Usaremos papel de filtro casero para separar cromatogrficamente los componentes de una tinta.

PROCEDIMIENTO

1. Corta una tira de papel de manera que llegue hasta el fondo del erlenmeyer. 2. Coloca un punto de tinta a 1.5 cm del extremo de la tira de papel.

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3. Adiciona agua al erlenmeyer en cantidad tal que no vaya a rebasar el nivel del punto de tinta en el papel. 4. Introduce cuidadosamente el papel dentro del erlenmeyer procurando que no quede rozando las paredes y sin que el punto de tinta quede sumergido como se indic en el apartado anterior. Observa y deja que el solvente ascienda arrastrando la muestra. Ver ilustracin

Qu pas?

Debido a que la tinta empleada en esta actividad es soluble en agua, es adsorbida sobre la superficie del papel. Los componentes ms solubles son arrastrados por el agua hacia arriba mientras que los menos solubles son adsorbidos con mayor intensidad por el papel. El papel, debido a su composicin y a su estructura porosa, tiene la propiedad de retener los diferentes componentes (pigmentos) de la tinta con menor o mayor intensidad y lo mismo puede decirse con respecto al agua, la cual arrastra con diferente fuerza los componentes de la tinta segn su afinidad qumica. As los que 23

ms se desplazan a lo largo del papel se dice que son ms solubles en el solvente y viceversa. Lo propio puede decirse del papel, los que menos se desplazan son retenidos con mayor intensidad. Este fenmeno se denomina un fenmeno de transporte y el grado de desplazamiento depende de la semejanza o similitud entre el solvente y los diferentes componentes de la muestra.

Para pensar...

Adems de las tintas, qu otras mezclas se pueden separar por cromatografa de papel? Cmo se podran identificar los componentes de la tinta?

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

LABORATORIOS

DE

QUIMICA.

[En

lnea].

http://labquimica.wordpress.com/category/practica/page/2/> citado el 21 de Junio de 2010, 14:00]

MENDIETA Mara Anglica, JIMENEZ Alejandra. Manual de prcticas de laboratorio de qumica. Pereira. 130 h. Trabajo de grado (Tecnlogas qumicas).Universidad Tecnolgica de Pereira. Escuela de Qumica.

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.

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Manual de Prcticas de Laboratorio De qumica

GRADO DECIMO
CONTENIDO Pgina INTRODUCCIN ..................................................................................................... 3 1. PIGMENTOS DE FLORES .................................................................................. 4 2. APRENDIENDO QUE ES EL pH ......................................................................... 7 3. NOTEMOS EL CAMBIO DE COLOR ................................................................... 9 4. ELABORACION DE YOGURT ........................................................................... 13 5. ELABORACION DE KUMIS ............................................................................... 15 6. MANTEQUILLA.................................................................................................. 18 7. QUESO CHITAGA, PERA O 7 CUEROS .......................................................... 21 8. QUESO CAMPESINO ....................................................................................... 24 9. PREPAREMOS UN DELICIOSO FLAN DE LECHE .......................................... 27 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS....................................................................... 28

INTRODUCCIN El laboratorio de qumica es el lugar donde se comprueba la validez de los principios qumicos. Es fundamental para ello contar con el material adecuado y realizar anlisis qumicos confiables. Este aspecto implica, entre otras cosas, conocer las caractersticas de los reactivos utilizados en el experimento.

Un laboratorio de qumica no es un sitio peligroso si el experimentador es prudente y sigue todas las instrucciones con el mayor cuidado posible. Por lo que se recomienda seguir las instrucciones de la persona a cargo de supervisar las prcticas que se desarrollan.

En esta gua se presenta material para desarrollar experiencias que tratan de explicar algunos conceptos como el principio de un indicador y para qu sirve, que es el pH y como se pueden elaborar diversos productos alimenticios conocidos comercialmente.

1. PIGMENTOS DE FLORES
PROBLEMA

Para qu sirven los indicadores y cul es el apropiado en cada caso?

MATERIALES

Flores de color oscuro (rosas rojas, tulipanes, crisantemos, ...)

Alcohol etlico, CH3COOH Tubos de ensayo (20) Beaker Jugo de limn Vinagre blanco Solucin de cido brico, H3BO3 Solucin de polvo de hornear, bicarbonato de sodio, NaHCO3 Solucin de carbonato de sodio, Na2CO3 Solucin de borato de sodio (brax), Na2B4O5(OH)4.8H2O Limpiavidrios, agua de cal, agua mineral, vino blanco, shampoo, alka-seltzer

Los indicadores son una serie de compuestos, generalmente orgnicos, cuyos cambios de coloracin son muy tiles para detectar diversos grados de acidez o de basicidad. La mayora de ellos se obtienen a partir de reacciones complejas, pero algunos se extraen de flores o de plantas. Qu vamos a hacer? Prepararemos algunos indicadores naturales y luego los usaremos para establecer soluciones.

PROCEDIMIENTO

Preparacin del pigmento

1. Coloca 30 mL de alcohol en un beaker pequeo 2. Adiciona una cantidad apropiada de ptalos de la flor escogida para el 3. experimento 4. Calienta con suavidad y con agitacin durante 5 min hasta que el pigmento haya sido extraido de la flor 5. Retira y descarta los ptalos

Preparacin de las soluciones patrn coloreadas

Rotular ocho tubos de ensayo en el siguiente orden: pH 2, pH 3, pH 5, pH 7, pH 8, pH 9, pH 12 y pH 14 Aade a cada tubo 10 mL de la solucin correspondiente: pH 2 Jugo de limn pH 3 Vinagre blanco pH 5 cido brico (evita el contacto con la piel) pH 7 Agua pH 8 Solucin de polvo de hornear pH 9 Solucin de brax (evita el contacto con la piel) pH 12 Solucin de agua mineral pH 14 Solucin de hidrxido de sodio, NaOH 0.1 M (evita el contacto con la piel) Aade 30 gotas del indicador a cada tubo de ensayo. Agita para obtener un color uniforme Anote los colores Nivel de acidez (pH) de las soluciones del entorno hogareo

1. Disponer, en varios tubos de ensayo, de 10 mL de cada una de las soluciones comunes en el hogar. 2. Aade 30 gotas del indicador a cada tubo y agita hasta obtener un color uniforme. 3. Comparar el color de las soluciones con el de los tubos de referencia y estimar el pH aproximado.

Qu pas?

Muchas flores contienen pigmentos que pertenecen a un grupo de compuestos denominados antocianinas. Este colorante natural se extrae por accin del alcohol y el calor.

CONSULTAR

Has odo hablar del azafrn? De qu planta se obtiene este pigmento natural? No hay claveles azules. Por qu se venden claveles azules en las floristeras?

2. APRENDIENDO QUE ES EL pH
PROBLEMA

Como determinamos acidos y bases por su pH?

MATERIALES

Tubos de ensayo Papel tornasol rosado Papel tornasol azul Acido clorhdrico Acido actico Hidrxido de amonio Hidrxido de sodio Sulfato de sodio Cloruro de sodio Nitrato de amonio Bromuro de potasio Hipoclorito de sodio Fosfato de calcio

PROCEDIMIENTO

En 4 tubos de ensayo deposita una tira de papel tornasol azul y en otros 4 tubos una tira de papel rosado. En un tubo que contenga el papel tornasol azul adiciona 2 ml de solucion diluida de acido clorhidrico y en otro que contenga papael rosado adiciona 2 ml de HCl diluido. Repite el procedimiento anterior adicionando en cada tubo de ensayo 2 ml de solucion diluida de cada uno de los compuestos siguientes: acido acetico, hidroxido de amonio e hidroxido de sodio. Prepara soluciones diluidas de los siguientes compuestos: sulfato de sodio, cloruro de sodio, nitrato de amonio, bromuro de potasio, hipoclorito de sodio y fosfato de calcio. Para cada caso determina con papel tornasol azul o rosado su pH aproximado. Anota las observaciones.

CONSULTA 1. Que elementos se utilizan para medir el pH de las soluciones? 2. Que indicadores se utilizan dependiendo del pH?

3. NOTEMOS EL CAMBIO DE COLOR

PROBLEMA

Qu ocurre cuando cambia de color la solucin que estamos titulando?

MATERIALES Y REACTIVOS Bureta Erlenmeyer de 250 ml Pipeta aforada de 25 ml Pinza para soporte Soporte universal Embudo Solucin titulante Solucin a titular Fenolftalena

FUNDAMENTO TERICO

Para conocer la concentracin de una solucin se adiciona a sta otra, conocida como solucin titulante de la cual se conoce su constitucin y concentracin.

La titulacin o valoracin es un mtodo de laboratorio que permite equilibrar volmenes de cidos y bases a un grado de acidez o alcalinidad o hallar una concentracin desconocida de uno de ellos al comparar con una concentracin de una solucin estndar del otro.

1. La adicin de solucin titulante se efecta hasta alcanzar lo que se denomina punto de equivalencia, el cual se puede detectar cuando la titulacin es colorimtrica por el cambio de color que experimenta el indicador adecuado, pres Llene la bureta con la solucin titulante. (Acido de concentracin conocida) deje salir parte del lquido hasta que la extremidad inferior de la bureta quede llena. Vuelva a llenar la bureta y anote el volumen inicial. 2. En el erlenmeyer tome un volumen (x cc) de solucin bsica a titular que usted ha preparado anteriormente, aada 3 o 4 gotas de Fenolftaleina (indicador), coloque un papel blanco debajo del erlenmeyer para apreciar mejor el cambio de coloracin de la solucin al agregar el acido. 3. Teniendo en cuenta el volumen inicial agregue lentamente la solucin de cido a la solucin de base agitando continuamente el erlenmeyer en forma suave para que el lquido no se derrame puesto que ello daara el experimento. 4. Cuando el color vilela de la solucin bsica empiece a palidecer, grade la bureta gota a gota hasta el momento en que con una sola gota desaparezca el color de la solucin, llegando as al punto de neutralizacin. Lee el volumen de solucin acida consumido y la concentracin de la solucin bsica se calcula con la siguiente relacin.

V cido x C cido de cido = V base x C de base Donde V cido igual al volumen de acido y C de cido concentracin de cido. 5. Con la solucin de base cuya concentracin se acaba de determinar se puede titular otra solucin de cido que se prepare.

En el punto de equivalencia se cumple que el "Nmero de equivalentes de la solucin titulante es igual al nmero de equivalentes de la solucin titulada".

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La

unidad de concentracin ms comn en el anlisis volumtrico es la

normalidad (N), definida como nmero de equivalentes de soluto por litro de solucin. En una titulacin colorimtrica el instrumento usado para la adicin de sustancia titulante es la bureta. Esta debe estar perfectamente, limpia y si la llave de paso es de tefln (plstico) debe extraerse y limpiarse perfectamente, tanto la llave, como la superficie de vidrio, para eliminar partculas de grasa o polvo que pueden obstruir la salida del liquido. Al insertar de nuevo la llave debe obtenerse un ajuste correcto pues si queda muy ajustada ser difcil hacerla girar, y si queda floja se producen fugas de lquido lo cual daa la medicin. La bureta se llena con el lquido o solucin titulante, de concentracin conocida y se abre la llave hasta que la extremidad inferior de la bureta quede llena y se expulsen todas las burbujas existentes. Se vuelve a echar liquido hasta que sta se llene y el nivel de liquido coincida con la graduacin superior de tal forme que pueda registrarse el volumen inicial. Como las soluciones acuosas mojan las superficies de vidrio el lquido adquiere una forma cncava, a sta curvatura se le denomina menisco y las lecturas deben tomarse en la parte inferior de ste. Para la manipulacin de la llave de la bureta se debe usar la mano izquierda y el erlenmeyer que recibe el lquido de la bureta se debe agitar con la mano derecha.

PROCEDIMIENTO

Lave muy bien material y monte el esquema siguiente: Nota: El cido siempre debe depositarse en la bureta puesto que las bases o soluciones bsicas pueden daar en obstruir la llave de sta. El cido siempre debe agregarse en forma cuidadosa sobre el agua.

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CALCULOS Y RESULTADOS Realiza los clculos necesarios para realizar la titulacin y los clculos de la concentracin de la solucin a titular. CONSULTA

1. Cul es el propsito de titular una solucin? 2. Que elementos se deben tener en cuenta para realizar la titulacin?

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4. ELABORACION DE YOGURT
PROBLEMA Cmo elaboramos un delicioso yogurt, cual es su componente principal?

DEFINICIN Yogurt es el producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, cido lctico de la leche por medio de 2 microorganismos, los cuales son: Lactibacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus.

MATERIALES Ollas de capacidad segn lo requerido, cucharas o cucharones metlicas, botellas de vidrio o plsticas, balanza, termmetro.

INGREDIENTES Leche Azcar Cultivo lctico de yogurt (Liofilizado o vaso comercial) Leche en polvo Saborizante Colorantes Mermelada de frutas (Para yogurt de frutas.

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PROCESO DE YOGURT
EVALUACIN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 70%: NO CORTA; ACIDEZ: 16 A 18 Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.028 1.035 g/ml; Ph de 6.6 Temperatura: 90C; Tiempo: 5 min

LECHE CRUDA FRESCA

PASTEURIZACIN

TIPO DE YOGURT (BASE)

SEGN LOS REQUERIMIENTOS COMERCIALES: BASE, CON FRUTAS, AFLANADO, BATIDO, ETC.

ADICIN DE LECHE EN POLVO

BASE, CON FRUTAS, BATIDO: 3-4% AFLANADO: 10%

ENFRIAMIENTO

TEMPERATURA DE 45c

INOCULACIN DE CULTIVO LCTICO DE YOGURT

CULTIVO DE YOGURT: lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus DE 3 A 4%

INCUBAR

TEMPERATURA: 42-45C TIEMPO: 3 a 6 h

ADICIN DE AZCAR, MERMELADA DE FRUTAS Y COLORANTES, ETC.

AZCAR: Base y batido 12%; Aflanado 9%; con frutas 6% MERMELADA:: Con frutas 5%; Aflanado 2-3%

ENVASAR Y REFRIGERAR

CANTIDAD: con frutas, base y batido 200 a 5000 ml Aflanado 200 ml; TEMPERATURA: 4C

CONSULTA

Cules son las pruebas de control de calidad que se le realizan al yogurt? Que modificaciones se pueden realizar a este proceso. Cul es la mejor?,?Por qu?

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5. ELABORACION DE KUMIS
PROBLEMA Cmo identificamos un kumis de calidad? DEFINICION Kumis es producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, cida lctica y alcohlica de la leche por medio de microorganismos, los cuales son: lactobacillus bulgaricus y torula lactis.

MATERIALES Y EQUIPOS Marmita con agitador ollas de capacidad segn requerimiento, cucharas o cucharones metlicas, botellas de vidrio plsticas, balanza y termmetro.

INGREDIENTES Leche cruda Azcar Cultivo lctico de kumis (liofilizado o vaso comercial) NOTAS Y RECOMENDACIONES En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es: 1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo. Si no se parte de leche en polvo instantnea, se disuelve la leche en polvo en le licuadora, con un poco de la misma leche lquida. Leche en polvo.

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Los recipientes, con sus respectivas tapas para la incubacin del kumis, deben estar previamente lavados correctamente con detergente y agua, adems, deben estar esterilizados con agua hirviendo, para evitar contaminacin con otros microorganismos. (NO utilizar hipocloritos para desinfectar). El mismo

procedimiento se aplica para la tina de incubacin (Nevera de icopor, caja de cartn, etc.).

Es indispensable manejar durante todo el proceso de elaboracin de los productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa limpia y adecuada, tapabocas, en general, un procesamiento totalmente higinico.

ELABORACION DEL KUMIS

LECHE CRUDA FRESCA EVALUACION DE CALIDAD DE LA LECHE: TRAM, ALCOHOL, ACIDEZ, EBULLICION, DENSIDAD Y PH

PASTERIACION LENTA 90C POR 5 MIN.

ADICIONAR 3 -4% DE LECHE EN POLVO

DEJAR ENFRIAR A 28-30C CULTIVO DE KUMIS: lactobacillus bulgaricus y torula lactis INOCULAR CON 3-4% DE CULTIVO LACTICO DE KUMIS

INCUBAR A 2830C POR 12HORA 22212HORAS ROMPER COAGULO Y ADICIONAR 12% DE AZUCAR CANTIDAD: 200 a 5000 ml. Temperatura 4C

ENVASAR Y REFRIGERAR A 4C

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CONSULTA 1. Como se realizan las pruebas de alcohol y acidez al kumis? 2. Consulte los criterios BPM.

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6. MANTEQUILLA
PROBLEMA Cules son los parmetros de calidad de la mantequilla y como la fabricamos?

DEFINICION La mantequilla es una mezcla pastosa con un contenido graso de 80% o ms. Este producto se obtiene a partir de las cremas concentradas que se baten; por este procesamiento mecnico, los glbulos grasos se separan de la fase acuosa y se juntan, incorporando algunas partculas liquidas.

INGREDIENTES Leche cruda Sal Crema de leche (opcional)

NOTAS Y RECOMENDACIONES Es una forma muy sencilla de hacer mantequilla de excelente calidad. Lo nico que se necesita es un poco de paciencia. Si no se puede conseguir leche recin ordeada, puede usarse una leche evaporada, completa, de buena marca.

Se puede utilizar para el proceso de asir o batir un tarro cilndrico con tapa, en plstico para que sea ms fcil y rpido el proceso de mantequilla.

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Los recipientes deben estar previamente lavados correctamente con detergente y agua, adems, deben estar esterilizados con agua hirviendo, para evitar contaminacin con otros microorganismos. (NO utilizar hipocloritos para desinfectar).

Es indispensable manejar durante todo el proceso de elaboracin de los productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente higinico.

ELABORACION DE MANTEQUILLA
DEJAR LA LECHE CRUDA EN EL FRIGORFICO TODA LA NOCHE (DOS LITROS)

A la maana siguiente, con una cuchara grande, retirar a un tarro la nata que se habr acumulado. (sta tiene un aspecto parecido al de la leche, pero en forma de pelcula y color marfil).

REPETIR ESTA OPERACIN EN DAS SUCESIVOS HASTA CONSEGUIR LITRO DE NATA.

Se puede iniciar desde aqu si se tiene a la mano crema de leche Poner la nata en una botella limpia de cuello largo, que se pueda asir fcilmente. Taparla bien y agitar uniformemente hasta que la mantequilla vaya formando grupos cada vez ms grandes, que quedarn flotando en el suero.

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HABR QUE AGITAR (NO CON DEMASIADA FUERZA) ENTRE 1/2 Y 1 HORA.

Una vez formados los grumos de mantequilla, abrir la botella y verter el contenido en un colador grande con 1% de sal.

Recoger la mantequilla con las manos mojadas en agua fra. Juntar en una bola y amurar ligeramente bajo el chorro de agua fra hasta que los restos del suero acaben de salir, y la mantequilla quede compacta.

GUARDAR EN EL FRIGORFICO por un periodo de 2 dias.

INFORME Elaborar el diagrama del proceso realizado mediante dibujos y explicar cada etapa. Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado. Si algo resultase mal evaluar las causas del problema. Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado. Y compararlo el precio con un producto comercial.

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7. QUESO CHITAGA, PERA O 7 CUEROS

PROBLEMA Cmo elaboramos un queso 7 cueros y cules son sus parmetros de control?

DEFINICIN El queso pera es el resultado de la coagulacin enzimtica de la protena de la leche (casena) por medio de la renina (cuajo) en presencia del cido lctico el cual es producido por la adicin o presencia natural de microorganismos responsables de la fermentacin cido lctica. MATERIALES Y EQUIPOS Tina de cuajo, baldes, cucharas o cucharones preferiblemente plsticos, moldes o gaveras segn requerimientos, lienzos, escurridera, cuchillos de acero inoxidable, balanzas, prensas, termmetro.

INGREDIENTES Leche Sal Cuajo Cultivo mesfilo

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ELABORACION DEL QUESO CHITAGA, PERA O 7 CUEROS

TRAM: BUENA 4 H ACIDEZ: 16-18 DORNIC ALCOHOL AL 68%: NO CORTA EBULLICIN: NO CORTA DENSIDAD: 1.028 1.035 PH: 6.6

LECHE CRUDA FRESCA

CALENTAR 37 C VERIFICAR LA FUERZA DEL CUAJO 1:100; 1:50; 1:40 MACERAR EL CUAJO CON SAL Y AGUA: ACTIVAR LA FUERZA DEL CUAJO CULTIVO MESOFILO: 3%KUMIS

ADICIONAR CUAJO (Macerar 1/3 de cucharadita de sal y 1 de agua) y cultivo mesofilo

HOMOGENIZAR PERFECTAMENTE

T: 37 C Y Tiempo: 30-40 min.

MANTENER EN REPOSO

TAMAO: 1*1 cm.

CORTAR CUAJADA EN CUBOS

AGITAR POR 5 MIN

DESUERAR LA CUAJADA Y AGITAR

TC: 21C Tiempo: 18 horas

ESCURRIR LA CUAJADA, PESAR Y FERMENTAR

PESO SAL: 2 %

CALCULAR CON RESPECTO AL PESO DE LA CUAJADA LA SAL Y ADICIONARLA

PESO SAL: 2 %

En 1/3 de agua (con respecto a la cuajada) adicionar la sal calculada y colocarla en la paila; verter sobre la paila la cuajada e hilar por aproximadamente 15 min. A fuego lento entre 80 90C

REPOSO POR 24 HORAS

HOMOGENIZAR LA CUAJADA; MOLDEAR CON LIENZO EN FORMA DE PERA Y REPOSAR

REFRIGERAR: 4C POR 7 DAS

EMPACAR Y MADURAR EN FRI

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NOTAS Y RECOMENDACIONES

En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es: 1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo y una cucharita dulcera raza, equivale a 1 g de insumo.

Para mantener la T de 37C durante el proceso de cuajado se puede efectuar un bao de Mara, controlando dicho parmetro.

Nota: Todos los % estn referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que entra en el proceso.

Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboracin de los productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente higinico.

INFORME Elaborar el diagrama del proceso. Realizar una evaluacin organolptica del producto Si algo resultase mal evaluar las causas del problema. Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado y compararlo el precio con un producto comercial. Tomar tiempos y que cantidad de suero se obtiene en le proceso.

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8. QUESO CAMPESINO
PROBLEMA Cmo elaboramos un queso campesino de excelente sabor?

DEFINICIN El queso campesino es el resultado de la coagulacin enzimtica de la protena de la leche (casena) por medio de la renina (cuajo) en presencia del cido lctico el cual es producido por la adicin o presencia natural de microorganismos responsables de la fermentacin cido lctica.

MATERIALES Y EQUIPOS Tina de cuajo, baldes, cucharas o cucharones preferiblemente plsticas, moldes o gaveras segn requerimientos, lienzos, escurridera, cuchillos de acero inoxidable, balanzas, prensas, termmetro.

INGREDIENTES Leche Cuajo Agua Sal

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PROCESO DE QUESO CAMPESINO

LECHE CRUDA FRESCA

PASTEURIZAR A 70C VERIFICAR LA FUERZA DEL CUAJO MACERAR EL CUAJO CON SAL Y AGUA: ACTIVAR LA FUERZA DEL CUAJO

ADICIONAR CUAJO SEGN LA FUERZA

HOMOGENIZAR PERFECTAMENTE

T: 37 C Y Tiempo: 30-40 min.

MANTENER EN REPOSO

TAMAO: 1*1 cm.

CORTAR CUAJADA EN CUBOS

AGITAR POR 5 MIN

DESUERAR LA CUAJADA

ESCURRIR LA CUAJADA Y PESARLA

PESO SAL: 1 a 1.5%

CALCULAR CON RESPECTO AL PESO DE LA CUAJADA LA SAL Y ADICIONARLA

PRENSAR: 24 H.

HOMOGENIZAR LA CUAJADA, MOLDEAR Y PRENSAR

REFRIGERAR: 4C * 7 DAS

EMPACAR Y REFRIGERAR

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INFORME Elaborar el diagrama del proceso. Realizar una evaluacin organolptica del producto Si algo resultase mal evaluar las causas del problema. Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado y compararlo el precio con un producto comercial.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Elaborar un informe en el cual se exprese cuales fueron los principales

inconvenientes en la realizacion del queso y que mejoras se pueden aplicar para solucionar esos inconvenientes.

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9. PREPAREMOS UN DELICIOSO FLAN DE LECHE

PROBLEMA Cmo elaboramos un flan de leche?

INGREDIENTES

litro de leche lquida 4 huevos 100 gramos de azcar refinada 1 cucharadita de esencia de vainilla Molde caramelizado

PREPARACIN

Elabore anticipadamente el caramelo y cubra el fondo de un molde adecuado. Aparte en un recipiente caliente la leche con la mitad del azcar.

Mezcle los huevos con el resto del azcar, la vainilla. Aada primero un poco de leche caliente a los huevos para elevar la temperatura, luego agregue el resto, cuele la mezcla y vacela en el molde caramelizado, pngalo al bao mara y lleve al horno precalentado a 300 grados centgrados por espacio de 35 minutos aproximadamente. Repose y refrigere, luego desmolde, sirva y decore al gusto.

INFORME Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.

PRACTICAS DE LABORATORIO. [En Linea ] http://www.gelatsgaliana.com/definicionlegal.htm > citado el 15 de septiembre de 2010.

GARCIA CARDONA Julian, Dulces y Postres. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.

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Manual de Prcticas de laboratorio De qumica

GRADO ONCE

CONTENIDO Pgina INTRODUCCIN .................................................................................................... 3 1. PREPAREMOS SOLUCIONES .......................................................................... 4 2. PREPAREMOS NUESTROS PERFUMES ...................................................... 10 3. HAGAMOS CREMA DE MANOS Y CUERPO .................................................. 13 4. PREPARA CREMA DEPILATORIA ................................................................... 16 5. HAZ TU GEL REDUCTORA.............................................................................. 19 6. FABRIQUEMOS NUESTRO CHAMPU ............................................................. 23 7. AREQUIPE ........................................................................................................ 29 8. LECHE CONDENSADA .................................................................................... 32 9. QUESILLO ........................................................................................................ 35 REFERENCIAS BIBLIOGAFICAS......................................................................... 41

INTRODUCCIN

La qumica es la ciencia que estudia la composicin, la estructura y las propiedades de la materia; adems de los cambios en las reacciones qumicas. Esta ciencia pertenece a las ciencias bsicas ya que aporta conocimientos a diversas areas como la medicina, la ingeniera, la biologa, hasta la gastronoma. Es por ello que a partir de las prcticas de laboratorio presentadas en este manual se pretende familiarizar al estudiante con conceptos relacionados con esta disciplina y la coccin de los alimentos. Este manual contiene prcticas de laboratorio adecuadas para los estudiantes de grado undcimo con el propsito de que comprendan a travs de problemas planteados, el por qu de algunas situaciones que se dan en la vida cotidiana. Adems en esta gua se presentan los pasos para la elaboracin de una serie de productos industriales, que fomentan el espritu emprendedor de los estudiantes.

1. PREPAREMOS SOLUCIONES
PROBLEMA

Cmo preparamos soluciones diluidas a partir de otras soluciones concentradas?

MATERIALES Y REACTIVOS

Erlenmeyer 250 ml Matraz aforado 100 ml Matraz aforado 250 ml Pipeta aforada 10 ml Pipeta graduada 10 ml Pipeta graduada 25 ml Gotero Frasco lavador

NaCl (solido) Balanza Embudo 150 ml de HCl 1M Esptula Vaso de precipitados 100 ml Varilla de agitacin Vidrio reloj

FUNDAMENTO TEORICO

Las soluciones son mezclas homogneas de dos o ms sustancias. La sustancia disuelta se denomina soluto y la sustancia en que se disuelve se denomina solvente. El termino CONCENTRACION se utiliza para expresar la cantidad de soluto disuelto en una cantidad dada de solucin o de solvente. A continuacin se mencionan las diferentes unidades de concentracin.

Relacin en peso

a. Porcentaje en peso % (p/p). Expresa las partes de soluto contenidas en 100 partes de solucin. Se puede usar cualquier unidad de masa (g, kg). Ejemplo. Una solucin de NaOH al 2% (p/p) indica que hay 2 partes de NaOH por 100 partes de solucin. b. Partes por milln (ppm). Expresa las partes de soluto contenidas en un milln de partes de solucin. Es una unidad de concentracin muy utilizada para soluciones muy diluidas. Para las soluciones acuosas 1 ppm equivale a 1 mg por un litro de solucin. c. Fraccin Molar (X). Es la relacin del numero de moles de un componente al nmero total de moles:

Donde:

d. Molalidad (m). Expresa el nmero de moles de soluto disuelto en 1 kg de solvente. Ejemplo una solucin de 3 ml de NaCl indica que hay 3 moles de NaCl en un 1 kg de agua.

Relaciones en volumen

a. Porcentaje en volumen %(v/v). Expresa las partes en volumen de soluto contenidas en 100 partes de solucin. Se utiliza para indicar concentraciones de mezclas de gases y lquidos. Se puede utilizar cualquier unidad de

volumen .El volumen de la solucin es las suma del volumen del soluto y el volumen del solvente. b. Proporcin en volumen (v: v). Relaciona las partes en volumen de soluto (solucin concentrada) y las partes en volumen se solvente. Ejemplo una solucin de HNO3 1:5 significa que hay una parte de HNO3 concentrado y 5 partes de solvente (aun as no se especifica otra cosa).

Relaciones en peso a volumen

a. Miligramos por ciento mg % (p/v). Expresa los mg de soluto contenidos en 100 ml de solucin. b. Molaridad (M). Expresa el nmero de moles de soluto contenidos en un litro de solucin. M= moles/V(en L)= moles /V (en ml)

Donde L=litro PM = gramos/mol ml= mililitro Moles = masa (g)/PM Una solucin 2 M indica que hay 2 moles en in L de solucin.

c.

Normalidad (N). Expresa el nmero de equivalentes gramos de soluto

contenidos en un litro de solucin. N = eq x g/v (en L) = meq g/v (en ml) Una solucin 0,4 N de MgSO4 contiene 0,4 eq-g de esta sustancia disueltos en un litro de solucin o 0,4 meq en 1ml de solucin.

Dilucin

Muchas veces es necesario disminuir la concentracin de una solucin mediante la adicin de un solvente. Este proceso se llama dilucin la formula que relaciona los volmenes y las concentraciones volumtricas de las soluciones concentradas y diluidas se llama formula de dilucin. La frmula que relaciona los volmenes y las concentraciones volumtricas de las soluciones concentradas y diluidas se llama formula de dilucin y es igual:

V1C1 = V2C2 V1 = Volumen inicial C1 = Concentracin inicial V2 = Volumen final C2 = Concentracin final PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UNA SOLUCION EN UN MATRAZ VOLUMETRICO

Cuando el soluto es un solido Se puede efectuar siguiendo uno de los siguientes mtodos:

a.

El soluto ha de pesarse, transferirse directamente al matraz o baln volumtrico a travs de un embudo y disolverse en una cantidad de agua considerablemente menor que la capacidad del matraz. Una vez que el soluto este completamente disuelto se aade ms solvente hasta que la superficie del liquido este uno mililitros por debajo de la marca de calibrado. El ajuste final debe hacerse con una pipeta o un gotero.

b.

El soluto es pesado y posteriormente disuelto en un beaker. La solucin preparada en el beaker se transfiere al matraz volumtrico. Posteriormente el beaker debe lavarse con pequeos volmenes de solvente. Dicho lquido de lavado se transfiere al matraz con el fin de diluir la solucin a preparar. El ajuste final debe hacerse con una pipeta o un gotero.

Cuando el soluto es un lquido

Es aconsejable usar el mtodo a. La diferencia radica en que por ser el soluto un lquido se debe medir el volumen y no pesarlo. Recuerde que si el soluto es un acido debe depositarse sobre agua

Nota: En cualquiera de estos mtodos, el soluto a de estar en el matraz y completamente disuelto antes de hacer el aforo.

CALCULOS

a. Realiza los clculos tericos para preparar 100 ml de solucin de NaCl con una concentracin de 2 M. b. 250 ml de una solucin de HCl 0.1 N y expresarlo en M. c. 250 ml de NaOH 0.1 N y expresarla en M, ppm y % peso.

PROCEDIMIENTO

Con base en los clculos realizados en el punto anterior, prepara las diferentes soluciones.

PREGUNTAS

a. Cul es la molalidad de una solucin que se obtiene disolviendo 35 g de NaOH en 200ml de H2o. b. Cul es la normalidad y molaridad de una solucin que contiene 30 g de H2SO4 en 600ml de solucin? c. Calcular la fraccin molar de HCl al 20% en 100 g de solucin. d. Cuntos equivalentes-gramos de soluto estn presentes en 100 ml de KOH 3N? e. Cuntos moles de HCl hay en 2 L de una solucin 3 M?

2. PREPAREMOS NUESTROS PERFUMES

PROBLEMA

Cmo preparamos nuestros perfumes?

MATERIALES

77ml Alcohol para perfumes. 20ml Fragancia(extracto) 0.1g Diluyente 2g Propilenglicol 2g Fixolite Varilla de agitacin Beaker 100 ml Filtrar (Papel filtro, Embudo en v, Erlenmeyer)

1. Mezcle el extracto del perfume con el diluyente y agite. 2. Agregue el fixolite y agite. 3. Adicione el alcohol y el propilenglicol mediante agitacin. 4. Colocar el producto en la nevera por 12 horas. 5. Si observa turbidez, filtre travs de papel filtro. 6. Deje a temperatura ambiente la locin por 30 das para que macere. 7. Empaque.

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CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Historia del perfume, para que sirve, cuales son los componentes y cules son los extractos ms utilizados. 2. Define en el marco terico: densidad, reactivos, productos, elementos, compuestos, pH. 3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la proporcin de los elementos en cada formula. 4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en el laboratorio. 5. Realiza un cuadro en el cual muestres el valor total del producto que elaboraste. Teniendo en cuenta la regla de tres. 6. Cotiza 4 perfumes que contengan igual volumen al que elaboraste:

PERFUME

CANTIDAD en ml

VALOR

7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes. 8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin del perfume.

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EMPRENDIMIENTO

1. Ponle un nombre llamativo al producto que elaboraste. 2. Disea una etiqueta con el nombre del producto. 3. Como evaluaras la efectividad de tu producto. 4. Realiza una pequea encuesta donde preguntes acerca del aroma de tu perfume, empaque y etiqueta. Elabora una exposicin de 10 minutos acerca de tu producto.

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3. HAGAMOS CREMA DE MANOS Y CUERPO

PROBLEMA

Cmo preparamos crema de manos y de cuerpo?

MATERIALES

PROCESO A.

25.7g Emulgin B2 57g Alcohol Cetlico 43g Aceite Mineral 24g Glicerina 15g Lanolina 10g Almendras

PROCESO B. 2g Metil parabeno puro 43g Arlacel 9g Perfume 857ml Agua

PROCEDIMIENTO

1. Derrita las grasas (Proceso A) en una olla esmaltada. 2. Coloque a calentar el agua en otra olla. 3. En otra olla adicione 286 ml de agua caliente, disuelva el Arlacel y aplique el Metil Parabeno (Proceso B). 4. Mezcle el proceso B con el proceso A 5. Bata con esptula constantemente y aplique lentamente el resto del agua.

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6. Contine batiendo y agregue anilina y mezcle bien hasta que enfri. 7. Empaque.

CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Para que sirve, cuales son los componentes y cules son los extractos ms utilizados. 2. Define en el marco terico: reactivos, productos, elementos, compuestos, pH. 3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la proporcin de los elementos en cada formula. 4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en el laboratorio. 5. Realiza un cuadro en el cual muestres el valor total del producto que elaboraste. Teniendo en cuenta la regla de tres. 6. Cotiza 4 cremas de manos que contengan igual volumen al que elaboraste:

CREMA DE MANOS

CANTIDAD EN ml

VALOR

7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes.

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8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin de la crema. EMPRENDIMIENTO 1. Colcale un nombre llamativo al producto que elaboraste. 2. Disea una etiqueta con el nombre del producto. 3. Como evaluaras la efectividad de tu producto Que pruebas le haras. 4. Realiza una pequea encuesta donde preguntes acerca del aroma de tu crema, empaque y etiqueta. Elabora una exposicin de 10 minutos acerca de tu producto.

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4. PREPARA CREMA DEPILATORIA

PROBLEMA

Cmo preparamos nuestra crema depilatoria y cuales son los ingredientes apropiados?

MATERIALES

40g Almidn soluble 40g Azcar 50g Glicerina 10g Brax 10g Lauril Sulfato de sodio

80g

Sulfuroso

sdico puro 3g Perfume 750ml Agua

PROCEDIMIENTO

1. Disuelva el almidn en agua fra y ponga a calentar. 2. Adicione e azcar, la glicerina y mezcle. 3. Agregue el brax y agite. 4. Agregue el lauril sulfato de sodio y mezcle, apague la estufa. 5. Adicione el perfume, mezcle y empaque.

MODO DE EMPLEO

Humedezca la zona a depilar, con una esptula y aplique una capa de crema suficiente para cubrirla. Deje actuar por 6 minutos y enjuague muy bien.

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CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Cuales son los componentes y cules son los extractos ms utilizados. 2. Define en el marco terico: reactivos, productos, elementos, compuestos, pH. 3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la proporcin de los elementos en cada formula. 4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en el laboratorio. 5. Realiza un cuadro en el cual muestres el valor total del producto que elaboraste. Teniendo en cuenta la regla de tres. 6. Cotiza 4 crema depilatorias que contengan igual volumen al que elaboraste:

CREMA DEPILATORIA

CANTIDAD EN ml

VALOR

7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes.

8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin del perfume. Que modificacin le haras a las cremas depilatorias del mercado o que otro tipo de presentacin manejaras?

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EMPRENDIMIENTO

1. Colcale un nombre llamativo al producto que elaboraste. 2. Disea una etiqueta con el nombre del producto. 3. Como evaluaras la efectividad de tu producto. 4. Realiza una pequea encuesta donde preguntes acerca del aroma de tu crema, empaque y etiqueta. Elabora una exposicin de 10 minutos acerca de tu producto.

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5. HAZ TU GEL REDUCTORA

PROBLEMA

Cmo preparamos un gel reductor?

MATERIALES

900 ml Agua 3 g Metil parabeno 2 ml Trietanolamina 10 g Carbopol 9:40 8 g Mentol Granulado 5 g Alcanfor molido 7 g Yodo Triturado 10 g Glicerina 10 g Aceite mineral 15 g Yodo Blanco Color al gusto

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PROCEDIMIENTO

1. Al agua se le agrega el color y lo preservamos con el Metil Parabeno. 2. Agregue la Trietanolamina y mezcla, adicione el Carbopol lentamente mediante buena agitacin hasta formar el gel. 3. Agregar los otros ingredientes, en su orden agitando muy bien cada uno. 4. Empaque.

CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Historia del perfume, para que sirve, cuales son los componentes y cules son los extractos ms utilizados. 2. Define en el marco terico: reactivos, productos, elementos, compuestos, pH. 3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la proporcin de los elementos en cada formula.

4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en el laboratorio.

5. Realiza un cuadro en el cual muestres el valor total del producto que elaboraste. Teniendo en cuenta la regla de tres.

6. Cotiza 4 productos semejantes que contengan igual volumen al que elaboraste:

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GEL REDUCTORA

CANTIDAD EN ml

VALOR

7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes. 8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin del gel.

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EMPRENDIMIENTO

1. Colcale un nombre llamativo al producto que elaboraste. 2. Disea una etiqueta con el nombre del producto. 3. Como evaluaras la efectividad de tu producto. 4. Realiza una prueba por una semana en una persona usando el gel reductora toma medidas y fotos. Elabora una exposicin de 10 minutos acerca de tu producto.

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6. FABRIQUEMOS NUESTRO CHAMPU

PROBLEMA

Cmo podemos fabricar un champ de excelente calidad?

MATERIALES PARA 2 LITROS 2 L de agua de plantas. 400 g Genapol o texapn 1 Brazo de hoja de sbila 30g de Glicerina. 200 g Cocoamida 20 g Benzoato de sodio 10 g de sal de cocina Beaker (250 ml) Pipetas. Balanza Esptula Probeta PROCEDIMIENTO

EN CASA 1. Toma 2L de agua y aada un puado de plantas, colcalos a hervir. 2. Deja enfriar el contenido y psalo por un colador, hasta obtener el agua de las plantas (algunas personas licuan las plantas con el agua con el fin de obtener todas las sustancias nutritivas de las plantas) el problema es que baja el PH

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del champ volvindolo muy liquido. Licua el agua obtenida con los cristales de la sbila.

Las siguientes son algunas plantas que puedes utilizar en la elaboracin del champ:

EN EL LABORATORIO Antes de mezclar los diferentes materiales, halla los volmenes de las sustancias que vamos a necesitar de acuerdo a la formula D=m/v y al siguiente cuadro:

Producto

Densidad

Masa utilizada

Volumen

utilizar(V=m/d)

Texapn.

1.059 g/ml

400g

Cocoamida. Glicerina. 1.261g/ml

200g 20g

Como ya se hallo el volumen de las sustancias implicadas seguimos los siguientes pasos: 3. Agregamos ____ml de Genapol o texapn, agitando con una cuchara de palo o un lpiz muy lentamente hasta darle cremosidad. 4. Luego agregue y agite lentamente cada de las siguientes sustancias en su respectivo orden: ____ml de glicerina, ____ml de cocoamida, y 10 g de sal. 5. Es opcional agregar vitamina E y fragancias de perfume de cinco a diez gotas por litro y medio del producto, el problema es que los costos se elevan pero tendrs un excelente producto para tu cabello.

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CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Historia del champ, para que sirve, cuales son los componentes del champ, todo acerca de la planta que utilizaste. 2. Define en el marco terico: champ, densidad, reactivos, productos, viscosidad, elementos, compuestos, pH, texapn, cocoamida, benzoato de sodio, glicerina. 3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la proporcin de los elementos en cada formula. 4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en la casa y en el laboratorio. 5. El siguiente cuadro de costos muestra el valor de los reactivos y los costos para 500 ml de champ, con una regla de tres o consulta con el profesor de matemticas los costos para 125 ml, 1000ml y 2000ml.

Producto: plantas sbila Texapn o Genapol Amina de Coco

Cantidad: manojo

Valor en pesos $500. $500.

1000g o 1000g

$8000. $13000.

cocoamida metilparabeno Benzoato de sodio glicerina trietilamina 125 g 125g 500g 125g $5700. $1500. $4500. $2500.

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COMPLETA EL SIGUIENTE CUADRO:

NOTA: como no vas a utilizar toda la cantidad de reactivos debes tener en cuenta la regla de tres, consltala y repsala para poder hacer las conversiones. Ejemplo: Texapn Si 1000g 100g X= As se elaboran todas las dems conversiones Producto: Cantidad: Valor en Cantidad: Valor 500 ml pesos 125 ml en Cantidad: Valor 1000 ml en Cantidad: Valor 2000 ml en cuestan $8000 ? X.

aprox. de 500 champ aprox. de

ml aprox. de pesos champ

aprox. de pesos

aprox. de pesos 2000 ml de champ

125 ml champ de champ

1000 ml champ de champ

champ plantas agua sbila Texapn o 100g Genapol Amina de 50g Coco o $650 manojo 500 ml $500 $ 800 $500

cocoamida

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Benzoato de sodio glicerina

5g

$60

10g

$120 $20 $2640 O $2630 Si se tiene en cuenta el benzoato

trietilamina 1g Total de 667 g

Producto

6. Visita el supermercado o a la tienda ms prxima y cotiza 4 marcas que contengan igual volmenes de champs y completa el siguiente cuadro:

PRODUCTOS

CANTIDAD ml

EN

VALOR

7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes. 8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin del champ.

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EMPRENDIMIENTO 1. Elabora un nombre llamativo al producto que diseaste, y consulta sobre los beneficios de la planta que te toco. 2. Disea un logotipo y una etiqueta con el producto que te toco. 3. Como evaluaras la efectividad de tu producto. 4. Selecciona un animal o una persona en la que se pueda utilizar el producto y elabora una tabla de seguimiento durante una semana, toma algunas fotos utilizando el producto. 5. Elabora una exposicin de 10 minutos en PowerPoint, mostrando los puntos anteriores y un resumen en Word.

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7. AREQUIPE
PROBLEMA

Cmo elaboramos en delicioso arequipe?

INGREDIENTES Leche cruda Azcar Leche en polvo Bicarbonato de soda Saborizante

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Parmetros de control

TRAM: BUENA 4 H ALCOHOL AL 68%: NO CORTA ACIDEZ: 16-18 DORNIC EBULICCION NO CORTA DESINDAD: 1.028-1.035 pH: 6.6

LECHE CRUDA FRESCA

AZUCAR: 18 -20% LECHE EN POLVO 5% BICARBONATO DE SODIO: 1 G/L SABORIZANTE: MORA FRESA, COCO, CAF.

ADICIONAR AZUCAR ADICIONAR (OPCIONAL) LECHE EN POLVO, BICABORNATO DE SODA; ADICONAR (OPCIONAL) SABORIZANTE

ADECUAR CORRECTAMENTE PARA EVITAR FORMACION DE GRUMOS

MEZCLAR Y HOMOGENIZAR CORRECTAMENTE

A MEDIDA QUE SE EVAPORE DISMINUIR LA CANTIDAD DE VAPOR PARA EVITAR QUEMAR EL PRODUCTO

LLEVAR A EVAPORACION MEDIANTE CALOR (AGITAR CONSTANTEMENTE)

BRIX: 65 A 70

OBTENER PUNTO DE DULCE

ENVASES: 50 A 500 ML

DEJAR REPOSAR, ENVASAR EN RECIPIENTES ESTERILES, TAPAR Y SELLAR

Nota: Todos los % estan referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que entra en el proceso. 30

NOTAS Y RECOMENDACIONES

En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es: 1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo.

Si no se parte de leche en polvo instantnea, se disuelve la leche en polvo en le licuadora, con un poco de la misma le che liquida.

Los recipientes, con sus respectivas tapas para el empaque de arequipe, deben estar previamente lavados correctamente y esterilizados con agua hirviendo, para evitar contaminacin con otros microorganismos. (NO utilizar hipocloritos para desinfectar).

Es indispensable manejar durante todo el proceso de elaboracin de los productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente higinico.

INFORME

Elaborar el diagrama del proceso realizado mediante dibujos y explicar cada etapa. Realizar una evaluacin organolptica del producto Si algo resultase mal evaluar las causas del problema. Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado. Y compararlo el precio con un producto comercial. 31

8. LECHE CONDENSADA
PROBLEMA Qu tenemos en cuenta para preparar leche condensada?

DEFINICIN La Leche Condensada es el resultado de la concentracin de la leche azucarada hasta lograr una consistencia espesa de fcil conservacin (55 a 60 Brix) La leche condensada pertenece a la clase de productos llamados leches concentradas (evaporadas).

MATERIALES Y EQUIPOS Marmita con agitador ollas de capacidad segn requerimiento, cucharas o cucharonas preferiblemente plsticas (nunca utilizar metlicas), envases de vidrios esterilizados o copas plsticas con tapa debidamente higienizadas, termmetro.

INGREDIENTES

Leche Azcar Bicarbonato de sodio (Soda) Leche en polvo Oxido de Titanio ( o de sodio)

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Parmetros de control

TRAM: BUENA 4 H ALCOHOL AL 68%: NO CORTA ACIDEZ: 16-18 DORNIC EBULLICIN NO CORTA DENSIDAD: 1.028-1.035 pH: 6.6
AZCAR: 18-20 % BICARBONATO DE SODIO: 1 G/L SABORIZANTE (OPCIONAL): MORA FRESA, COCO, CAF.

LECHE CRUDA FRESCA

ADICIONAR AZCAR ADICIONAR LECHE EN POLVO, ADICIONAR BICARBONATO DE SODA

CANTIDAD: 0.5 g/l (Opcional) El oxido de titanio es un blanqueador evita el pardeamiento Reaccin de Maillard

ADICIONAR OXIDO DE TITANIO (OPCIONAL)

ADECUAR CORRECTAMENTE PARA EVITAR FORMACIN DE GRUMOS A MEDIDA QUE SE EVAPORE DISMINUIR LA CANTIDAD DE VAPOR PARA EVITAR QUEMAR EL PRODUCTO

MEZCLAR Y HOMOGENIZAR CORRECTAMENTE

LLEVAR A EVAPORACIN MEDIANTE CALOR (AGITAR CONSTANTEMENTE)

BRIX: 55 A 60 BRIX

OBTENER PUNTO DE DULCE 55 A 60 BRIX

ENVASES: 50 A 500 ML.

DEJAR REPOSAR, ENVASAR EN RECIPIENTES ESTRILES, TAPAR Y SELLAR

Nota: Todos los % estn referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que entra en el proceso.

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NOTAS Y RECOMENDACIONES En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es: 1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo y una cucharita dulcera raza, equivale a 1 g de insumo.

Sino se parte de leche en polvo instantnea se disuelve la leche en polvo en licuadora con un poco de la misma leche lquida.

Los recipientes, con sus respectivas tapas para el empaque de la leche condensada, deben con estar agua previamente hirviendo, para lavadas evitar correctamente contaminacin y con

ESTERILIZADOS microorganismos.

Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboracin de los productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente higinico.

INFORME Elaborar el diagrama del proceso realizado mediante dibujos y explicar cada etapa. Realizar una evaluacin organolptica del producto Si algo resultase mal evaluar las causas del problema. Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado. Y compararlo el precio con un producto comercial.

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9. QUESILLO
PROBLEMA Qu tenemos en cuenta para identificar un quesillo de buena calidad? Otro procedimiento para elaborar quesillo Para elaborar el quesillo toca poner suero a acidificar hasta obtener 120 de acidez (dejarlo por varios das).

Para 5 litros de leche fresca se le agregan 2 litros y de suero acido. Se calienta la leche a 35 y se le coloca el cuajo, la tercera parte de lo normal o sea 1 centmetro de cuajo disuelto en 5 centmetros de agua tibia. En este momento se corta la leche. Se deja reposar de 5 a 10 minutos.

Se recoge la cuajada y se deja escurrir por 10 minutos. Se pone la cuajada en una paila y se le adiciona 1 cucharada de sal por kilogramos de cuajada. Se deja fundir al calor y se le baja al fuego a medida que se le va secando el suero que va soltando la cuajada. Cuando se extienda como una pelcula uniforme se retira y se moldea. Se deja enfriar de 4 a 5 horas.

MATERIALES Y EQUIPOS Tina de cuajo, baldes, cucharas o cucharones preferiblemente plsticos, moldes o gaveras segn requerimientos, lienzos, escurridera, cuchillos de acero inoxidable, balanzas, prensas, termmetro.

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INGREDIENTES

Leche Suero cido Sal Cuajo

NOTAS Y RECOMENDACIONES

En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es: 1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo y una cucharita dulcera raza, equivale a 1 g de insumo.

Para mantener la T de 37C durante el proceso de cuajado se puede efectuar un bao de Mara, controlando dicho parmetro.

Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboracin de los productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente higinico.

INFORME

Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.

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Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado y compararlo el precio con un producto comercial. Tomar tiempos y que cantidad de suero se obtiene en le proceso. Que es cuadrado de pearson y para que sirve?

Parmetros de control
EVALUACIN DE CALIDAD ACIDEZ: 16-18 DORNIC SUERO CIDO: 90-120 DORNIC

LECHE CRUDA FRESCA (5 litros) SUERO CIDO (2 litros)

ESTANDARIZAR: ACIDEZ A 40 DORNIC Adicin de CaCl2. 20 g/100L

CALCULAR CON PEARSON Y ESTANDARIZAR

CALENTAR 37 C VERIFICAR LA FUERZA DEL CUAJO 1:100; 1:50; 1:40 MACERAR EL CUAJO CON SAL Y AGUA: ACTIVAR LA FUERZA DEL CUAJO

ADICIONAR CUAJO

HOMOGENIZAR PERFECTAMENTE

T: 37 C Y Tiempo: 30-40 min.

MANTENER EN REPOSO

TAMAO: 1*1 cm.

CORTAR CUAJADA EN CUBOS

AGITAR POR 5 MIN

DESUERAR LA CUAJADA Y AGITAR

ESCURRIR LA CUAJADA Y PESARLA

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PESO SAL: 1 a 1.5%

CALCULAR CON RESPECTO AL PESO DE LA CUAJADA LA SAL Y ADICIONARLA

HILAR

PRUEBA DE HILADO: TOMAR UNA PORCIN DEL QUESO Y VERIFICAR UN DESMECHADO SIMILAR A LA CARNE DE POLLO

ADICIONAR SAL HOMOGENIZAR; PRUEBA DE HILADO

MOLDEAR Y PRENSAR SUAVEMENTE

PRENSAR: 24 HORAS

REFRIGERAR: 4C * 7 DAS

EMPACAR Y REFRIGERAR

Nota: Todos los % estn referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que entra en el proceso.

INFORME

Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado Si algo resultase mal evaluar las causas del problema. Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado y compararlo el precio con un producto comercial.

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10. POSTRE DE LAS TRES LECHES

PROBLEMA

Cmo preparamos un postre de las tres leches?

INGREDIENTES:

1 lata de crema de leche 1 gelatina de gelatina sin sabor 1 lata de leche condensada 1 medida de leche (La misma medida de la lata de crema de leche) 1 paquete de galletas dulces o macarenas)

PREPARACIN:

Adicionar 2 sobres de gelatina sin sabor a media taza de agua, calentar a fuego lento hasta disolver y dejar enfriar; licuar la gelatina, la leche condensada, la leche y la crema de leche; coloque las galletas en el fondo del molde y remojelas con leche; Luego, agregar la mezcla lista sobre las galletas y refrigerar. Servir y decorar con salsa de fresa.

POSTRE DE LAS TRES LECHES CON FRESAS

INGREDIENTES:

1 taza de crema de leche 1 taza de leche condensada

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1 taza de leche lquida 2 rebanadas de bizcochuelo de chocolate (galletas o dedos) 12 fresas 1 cucharada de gelatina sin sabor

PREPARACIN:

En un poco de agua fra remoje la gelatina sin sabor, luego pngala al bao de mara para que se disuelva. Licue aparte las tres leches (crema, condensada y lquida), agregue las fresas y la gelatina disuelta. Licue todo hasta que est uniforme, luego en un molde adecuado vace la mitad de la mezcla y lleve a refrigeracin hasta que la mezcla haya tomado consistencia dura. Ponga una rebanada del bizcochuelo (se puede remojar con algn licor o vino a su eleccin) encima vace la mezcla restante y lleve de nuevo a refrigerar por espacio de tres horas mnimo o hasta que el postre est bien consistente. Luego desmolde y decore con crema chantilly y fresas abiertas. Sirva con salsa al gusto.

INFORME

Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado Si algo resultase mal evaluar las causas del problema. De ser posible, proponer otra alternativa para que no ocurran los problemas presentados en la prctica.

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REFERENCIAS BIBLIOGAFICAS

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.

PRACTICAS DE LABORATORIO. [En Linea ] http://www.gelatsgaliana.com/definicionlegal.htm > citado el 15 de septiembre de 2010.

GARCIA CARDONA Julian, Dulces y Postres. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.

GUIAS DE PRODUCTOS COMERCIALES.

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Indumentaria del laboratorio

1. Usa siempre lentes de seguridad. 2. Delantal de laboratorio (Manga larga) debe ser usado en todos los laboratorios ya que evita que posibles proyecciones de sustancias qumicas lleguen a la piel. 3. En caso de usar pelo largo, es conveniente mantenerlo tomado y recogido. 4. Est estrictamente prohibido el uso de radios, CD player o cualquier aparato de este tipo, ya que son un medio de distraccin en el laboratorio.

Comportamiento general

1. Leer cuidadosamente las guas de prcticas antes de ingresar al laboratorio. Esto permitir desempear una buena prctica y conocer de antemano los posibles riesgos en sta. 2. Llegar puntualmente al laboratorio.

3. Cada grupo de prcticas se responsabilizar de su zona de trabajo y de su material. Deben mantenerse limpios los aparatos y el rea de trabajo. 4. Nunca recoger vidrios rotos con las manos. Usar implementos adecuados. 5. Antes de utilizar un reactivo, fijarse bien en el rtulo para asegurarse de que es el requerido. 6. Nunca oler un reactivo directamente del recipiente. 7. Es muy importante conocer la localizacin de los accesorios de seguridad. 8. Nunca pipetear lquidos con la boca

Accesorios de seguridad 1. Localizar la caja de primeros auxilios y verifica los tipos de medicamentos existentes y su utilidad. 2. Localizar la llave general de electricidad del laboratorio y aprender a apagarla. 3. Tener a mano los telfonos para informar cualquier emergencia.

Fuego en el laboratorio

1. Nunca usar extinguidores sobre una persona. Pueden ocasionar shock y asfixia. 2. Nunca mover ningn objeto encendido, ya que podra empeorar la situacin. 3. Nunca usar agua para extinguir un fuego qumico. 4. El fuego localizado puede intentar dominarse inicialmente con un trapo hmedo o con el extintor apropiado. Cuando se est envuelto en fuego, ducharse rpido y completamente.