Vinagre de Miel

Preparacion del mosto

25 a 30 kilos de miel en 100lt de solcion, vale decir, entre 25 a 33%, si se desea una dulce aumentarla a 40 kg o % Ref 25 kg miel + 83 lt agua = 100lt ( 10-11) hidromiel seco, 40 +72 hidromiel dulce Preparar la mezcla calentando el agua en fondo de acero,agregar de a poco la miel e ir revolviendo para diluir mejor.

Agregado sales nutritivas

Esterilizacion del mosto

Luego de incorporar las sales y revolver, se hierve el mosto 8 a 10 min, espumando y retirando las impurezas que ascienden. Luego de hervir,se retira del fuego y se repone el agua perdida hasta la marca anterior.

Preparacion del fermento

Ya se dijo que la fermentacion la haran las levaduras vinicas, para la preparacion, se toman por cada 100 lt de solucion, 5 kg de uvas blancas, frescas y maduras, preferentemente moscatel , se estrujan las uvas en un recipiente de ceramica o madera y se agrega el jugo (colado) al mosto .Tambien como reemplazo se puede usar fermentos vinicos.

Fermentacin del mosto

Para la fermentacion se edebe usar un barril de la capacidad de la hidromiel a elaborar. Se debe hacer un llenado al 95-98% El recipiente debe estar limpio y esterilizado,con 2-3 dias de anticipacion. Se traspasa el mosto caliente mediante un grido y se tapa Cuando la t baje a 25-28 se agrega el fermento preparado a unos 25

 Se vuelve a tapar el recipiente, con airlock o un pao doblado, el lugar de almacenaje debe ser templato y resguardado del frio de la noche. La fermentacion comienza pasadas 36 horas deagregado el fermento A las 24 horas se agrega 10gr metabisulfito de potasio en agua tibia y luego al recip. (100lt),

 Al dia siguiente se hace trasiego,esto, para activar la fermentacion que se debilito con el metabisulfito, el liquido fermentara con gran fuerza (fermentacion tumultosa), luego de unos dias se calma ( fermentacion complementaria),cuando esta se inicia el airlock debe tener agua y 15% alcohol, burbujas de gas se veran en el tubo,indicio de la liberacion de gases

 Durante la fermentacion lenta es conveniente hacer 2 trasiegos, con intervalos entre 6 y 8 dias, cuando la fermentacion este por terminar se escuchara el gas carbonico salir a traves del cierre,se efectua un relleno con mosto anterior,sino se tiene, se trasvasija a recipientes menores.Se aprovecha de agregar tanino 15 gr (100lt) disuelto en un poco de hidromiel tibio

 El tanino actua como clarificante y conservante 5 o 6 meses despues la bebida estara lista Se recomienda envasar en 330cc a 500cc