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UNIDAD III: EVAPORACIN

3. EVAPORACIN
La operacin unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua (solvente) de una solucin acuosa.

El objetivo de la evaporacin es concentrar una disolucin consistente en un soluto no voltil (disolucin concentrada) y un disolvente voltil, eliminado por medio de vapor una parte del disolvente (agua) formado por la ebullicin.

3.1 CARACTERSTICAS GENERALES DE LA EVAPORACIN Y SUS RELACIONES TERMODINMICAS

En la evaporacin influye mucho las propiedades fsicas y qumicas (caractersticas) de la solucin que se esta concentrando y del vapor que se separa, tienen un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la presin y la temperatura del proceso.

3.2 FINALIDADES DE LA EVAPORACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO OPERACIN UNITARIA Y COMO MTODO DE CONSERVACIN

La eliminacin del agua de los productos alimenticios para mejorar su sabor o su estabilidad por almacenamiento se ha practicado desde tiempos antiguos y usualmente se acompaa de requerimientos muy altos de energa. En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de una solucin lquida de la que se obtiene una solucin ms concentrada. En la gran mayora de los casos, la operacin unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua en una solucin acuosa

3.3.1 CAPACIDAD DE EVAPORACIN


Las principales caractersticas de funcionamiento de un evaporador tubular calentado con vapor de agua son la capacidad y la economa. La capacidad se define como el nmero de kg de agua vaporizados por hora, (), y depende de la velocidad de transmisin de calor, . La economa es el nmero de kilogramos vaporizados por kilogramo de vapor vivo que entra como calefactor en la unidad, y depende del balance de energa, no de la velocidad de transmisin del calor.

En un evaporador de simple efecto la economa es casi siempre inferior a la unidad, (o prxima), pero en los aparatos de mltiple efecto puede ser bastante mayor. De ellos dos se obtiene el consumo de vapor, (kg/h), que es igual a la capacidad dividida por la economa. LA CAPACIDAD DEL EVAPORADOR depende, por tanto, de la velocidad de transmisin de calor

3.3.2 EFICIENCIA ENERGTICA DEL EVAPORADOR


El consumo energtico de una planta de evaporacin puede ajustarse a las necesidades individuales de cada cliente diseando la configuracin trmica ms adecuada en cada caso. Existen tres tcnicas bsicas para ahorrar energa:

Evaporacin de mltiple efectos Termo compresin de vahos Recomprensin mecnica de vahos (usando un compresor mecnico)

El uso de una de estas tcnicas reducir considerablemente el consumo de energa total.

3.3.3 AUMENTO EN EL PUNTO DE EBULLICIN

Elevacin del punto de ebullicin. El punto de ebullicin es la temperatura a la cual una sustancia tiene una presin de vapor igual a la presin externa (atmosfrica).Como consecuencia del aumento de la presin de vapor, el punto de ebullicin de una solucin, es ms elevado que el del disolvente puro. El aumento del punto de ebullicin de una solucin (DTe) , con respecto al punto de ebullicin del solvente puro, al disolver en l un soluto no salino y no voltil.

3.4 TIPOS DE EVAPORADORES


La evaporacin consiste en la adicin de calor a una solucin, el calor es suministrado por condensacin de un vapor (como vapor de agua) en contacto con una superficie metlica, con el lquido del otro lado de dicha superficie. El tipo de equipo usado depende de la configuracin de la superficie para la transferencia de calor como de los medios para lograr la circulacin del lquido.

3.4.1 EVAPORADOR DISCONTINUO


El evaporador discontinuo consiste en que un producto se calienta en un recipiente (normalmente esfrico) rodeado por un encamisado por el que circula el fluido calefactor (comnmente agua caliente o vapor, en funcin del grado de evaporacin deseado).

El

calentamiento generado es capaz de elevar la temperatura de la disolucin a evaporar hasta el punto en que su disolvente alcanza su punto de ebullicin a la presin de la cmara.

A partir de ese momento la temperatura de la disolucin permanecer constante hasta que finalice la evaporacin del disolvente a eliminar.

EVAPORADOR DISCONTINUO

3.4.2 EVAPORADOR DE CIRCULACIN NATURAL


En un evaporador de circulacin natural se distribuyen una serie de tubos cortos verticales (calandria de tubos) dentro de una carcasa por donde circula el vapor. Cuando se calienta el producto, la propia evaporacin de este hace que vaya subiendo por el interior de los tubos (evaporacin sbita que arrastra el lquido), mientras que por el exterior de los mismos condensa el vapor calefactor. El producto concentrado junto con el vapor generado pasa a una cmara de vacio, donde el vapor se destina al condensador (si tiene valor aadido) o se libera, y el producto concentrado puede volver a introducirse como alimentacin si se requiere mayor concentracin, o extraerlo del equipo como producto final

EVAPORADOR DE CIRCULACIN NATURAL

3.4.3 EVAPORADOR DE PELCULA ASCENDENTE


Un evaporador de pelcula ascendente consta de una calandria de tubos dentro de una carcasa, la bancada de tubos es ms larga que en el resto de evaporadores(1015m). El producto utilizado debe ser de baja viscosidad debido a que el movimiento ascendente es natural. Los tubos se calientan con el vapor existente en el exterior de tal forma que el lquido asciende por el interior de los tubos, debido al arrastre que ejerce el vapor formado. El movimiento de dichos vapores genera una pelcula que se mueve rpidamente hacia arriba.

Al igual que en otros evaporadores, el lquido concentrado puede realimentarse (problema porque su viscosidad habr aumentado) o extraerse como producto final.

EVAPORADOR DE ASCENDENTE

3.4.4 EVAPORADOR DE PELCULA DESCENDENTE

Los evaporadores de pelcula descendente generan una fina pelcula de lquido dentro de los tubos, la cual desciende por gravedad. Para lograr la pelcula se usan unos difusores llamados boquillas de pulverizacin. Es ms apropiado para lquidos viscosos que caen fcilmente por gravedad.

3.4.5 EVAPORADOR DE CIRCULACIN FORZADA


Por medio de bombeo se provoca una circulacin forzada del lquido en el interior de los tubos. Se conecta una bomba una entre las lneas de salida del concentrado y la de alimentacin. Los tubos suelen ser ms cortos que los tubos largos, se emplea un intercambiador de calor horizontal externo e independiente. Este modelo es muy til viscosos. para lquidos

3.4.6 EVAPORADOR DE PELCULA AGITADA


Este tipo de evaporadores funcionan de manera similar al evaporador de pelcula descendente con un solo tubo enchaquetado que contiene el agitador interno. El liquido entra por la parte superior de la seccin enchaquetada y se dispersa en forma de pelcula altamente turbulenta mediante las palas verticales del agitador, el concentrado sale por la parte inferior de esta seccin, el vapor asciende hasta un separador no enchaquetado donde las palas del agitador dirigen el liquido arrastrndolo hacia afuera hacindolo chocar con unas placas estacionarias. Este tipo de evaporadores es usado para concentrar lquidos moderada y altamente viscosos.

3.5 EVAPORADORES SIMPLES


Este mtodo es el mas sencillo como su nombre lo indica sucede en una sola etapa. La mezcla acuosa entra como alimentacin, en los tubos de intercambio de calor entra vapor de agua y sale un condensado ya que la mezcla y el vapor (separados por los tubos) llegan a un equilibrio en sus temperaturas. El vapor generado condensada. se libera en forma

EVAPORADOR SIMPLE

3.6 EVAPORADORES DE DOBLE Y TRIPLE EFECTO


Un evaporador de efecto simple desperdicia bastante energa, pues el calor latente del vapor que sale no se utiliza. No obstante, una buena parte de este calor latente se recupera y se utiliza al emplear evaporadores de efecto mltiple. La alimentacin del primer efecto opera a una temperatura suficientemente alta como para que el agua que se evapora sirva como medio de calentamiento del segundo efecto. El segundo efecto se emplea como medio de calentamiento del tercer efecto y as sucesivamente. El resultado es un aumento de la economa de vapor de agua, que es kg de vapor evaporado/kg de vapor de agua usado. Este aumento de la economa del vapor de agua en un evaporador de efecto mltiple se logra a expensas de mayor inversin en el equipo. Las temperaturas de ebullicin van disminuyendo de efecto a efecto al igual la presin.

EVAPORADOR MLTIPLE

3.7.1 FLUJO EN PARALELO


Implica la adicin de alimentacin nueva y la extraccin de producto concentrado en cada uno de los efectos. El vapor de cada efecto se usa para calentar el siguiente. Este mtodo de operacin se utiliza principalmente cuando la alimentacin est casi saturada y el producto son cristales slidos.

3.7.2 FLUJO EN CONTRACORRIENTE


A diferencia de equicorriente, aqu los dos fluidos se mueven en sentidos opuestos, lo que permite que el sistema pueda mantener un gradiente casi constante entre ellos a lo largo de la ruta de movimiento. A medida que la ruta de flujo sea ms larga y que la velocidad del movimiento de los fluidos sea ms lenta, la tasa de transferencia ser mayor, sin embargo esto se debe a que los dos fluidos son "iguales" en algn sentido.

3.7.3 FLUJO MIXTO


La disolucin entra en un efecto intermedio, circula con alimentacin directa hasta el extremo de la serie, y despus se bombea hacia atrs a los primeros efectos para conseguir la concentracin final. Esta forma de operar elimina algunas de las bombas que se requieren en la alimentacin inversa y permite realizar la evaporacin final a temperatura ms elevada.

EVAPORADOR MIXTO

3.8 BALANCES DE MATERIA Y ENERGA EN EVAPORADORES

3.9 DISEO DE UN EVAPORADOR


La evaporacin es un proceso generalizado en la industria. Bsicamente consiste en la separacin de una mezcla mediante destilacin simple del componente ms voltil y posterior condensacin para ser colectado. 1.Generalidades: La utilizacin de evaporadores emerge de las tecnologas que se aplican en distintas ramas de la industria 2. Evaporador: equipo donde se efecta la evaporacin propiamente dicha. 3. Separador: equipo donde se realiza la separacin del vapor y lquido. 4. Condensador: equipo donde se condensan los vapores producidos.

5. Depsitos colectores: equipo donde se recoge el producto concentrado y condensado, respectivamente. Desde estos colectores ambos productos son llevados a depsitos mayores de almacenamiento. De esta forma el proceso puede llevarse a cabo en forma continua o en el modo batch (discontinuo).

3.9.1 MATERIALES DE CONSTRUCCIN


Acero al carbono galvanizado por inmersin en caliente Aluminio Cobre Acero inoxidable. El Cu no es compatible con el amonaco. Para refrigerantes CHFC o HFC sirve cualquiera de los materiales; el mas comn es Cu.

3.10.1 RECOMPRENSIN TRMICA


Un chorro de vapor tambin se puede usar para comprimir el vapor en una unidad trmica de recompresin de vapor. Las desventajas principales son la baja eficiencia del chorro de vapor, que hace necesaria la eliminacin de este exceso de calor, y la poca flexibilidad a los cambios en las variables de proceso. Los chorros de vapor son ms econmicos y ms durables que los compresores mecnicos y manejan con ms facilidad grandes volmenes de vapor a baja presin.

3.10.2 RECOMPRENSIN MECNICA DEL VAPOR


Se utiliza un evaporador convencional de un solo efecto. La alimentacin fra se precalienta por intercambio con el producto lquido caliente de la salida y luego fluye hacia la unidad. El vapor que se eleva no va hacia un condensador, sino que se enva a un compresor centrfugo o de desplazamiento positivo impulsado por un motor elctrico o por vapor. Este vapor comprimido se enva de nuevo al intercambiador de calor o caja de vapor. El vapor comprimido se condensa a una mayor temperatura que el punto de ebullicin del lquido caliente en el efecto, y se establece una diferencia de temperatura. De nuevo se genera vapor y el ciclo se repite. Algunas aplicaciones comunes de las unidades mecnicas de re-compresin de vapor son la evaporacin del agua de mar para obtener agua destilada, la evaporacin de materiales sensibles al calor, como los jugos de frutas y la cristalizacin de sales que tienen curvas de solubilidad inversas, en las que la solubilidad disminuye al aumentar la temperatura. Los evaporadores de pelcula descendente son muy adecuados para los sistemas de re-compresin de vapor, dado que operan con valores bajos de diferencia de temperatura y tienen muy poco lquido del arrastre que pueda causar problemas en el compresor.

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CONCENTRACIN DE JUGOS
Los jugos de frutas son sensibles al calor y su viscosidad aumenta al concentrar la solucin. La materia slida en suspensin en los jugos de frutas tiende a adherirse a la superficie de calentamiento, causando sobrecalentamientos que conducen a carbonizaciones y deterioro del material. Para reducir la adhesin y disminuir el tiempo de residencia, se necesitan velocidades de circulacin altas en la superficie de transferencia de calor. Como el material es sensible al calor, se requiere una temperatura de operacin baja. Una planta de jugos de frutas concentrados casi siempre usa un evaporador de efecto simple en lugar de unidades mltiples. Tambin se emplea vaco para reducir la temperatura de evaporacin.

OBTENCIN DE AZCAR, LECHE CONDENSADA Y CONFITERA

El azcar tiende a formar caramelo cuando se mantiene a temperaturas altas durante largos periodos. La tendencia general consiste en usar evaporadores de circulacin natural de tubos cortos.

PROBLEMA EJEMPLO
En la manufactura de mermeladas se mezcla la fruta molida con el azcar necesaria para producir una mezcla de 45 partes de fruta y 55 partes de azcar. A esta mezcla se le aade la pectina necesaria (cerca de 230g por cada 30 kg de azcar). La mezcla se evapora hasta que los slidos solubles llegan al 67%. Qu cantidad de mermelada se espera a partir de una fruta que tiene 14% de slidos solubles? Cuntos kg de mermelada se obtienen por kg de fruta entrante al proceso?

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