Optimizacin del Sistema de Higiene en Circuitos CIP en Industria Lctea

Soraya Arnal Ingeniera Qumica Facultad de Ingeniera- UNCPBA Diciembre 2011

Introduccin

Higiene en la Industria Lctea. Limpiezas automticas de equipos por recirculacin.

Opciones de sustancias limpiadoras.

Planta CIP.

Optimizacin del Sistema de Limpieza.

Introduccin

o OBJETIVO: optimizar el sistema de limpiezas

automticas en LCTEOS LA CASIANA.

o REDUCCIONES en consumos de: productos qumicos. agua. energa. tiempos de limpieza.

Introduccin
Alcance del Proyecto:

Mercado Tcnica Legal

Viabilidad

Fundamentos Estudio Diseos

Econmico-Financiera Seguridad Medio ambiental

Estudio de Mercado
Cuadro comparativo de relacin de costos de productos tomando como base los genricos:
Marca Indupa Hypred Ecolab Hypred Ecolab S/M Hypred Ecolab Hypred Ecolab S/M Hypred Ecolab Nombre Soda Custica alcalino para Deptal WS limpieza en 2 fases AC 101 Deptal MP alcalino fase nica Topax 32 cido Ntrico cido para limpieza Deptacid NT en 2 fases AC 300 Deptacid TK cido fase nica Horolipt CIP cido Peractico desinfectante Deptil PA5 Oxonia Activo 5% Tipo de Producto Relacin de costos 1,00 1,16 1,13 1,92 2,19 1,00 1,11 0,90 2,40 2,57 1,00 1,44 1,92

Relacin de costos para Productos Alcalinos

2,50

2,00

1,50

1,00

0,50

0,00 Soda Custica Deptal WS AC 101 Deptal MP Topax 32

Relacin de costos para productos cidos

3,00 2,50

2,00
1,50 1,00 0,50 0,00 cido Ntrico Deptacid NT AC 300 Deptacid TK Horolipt CIP

Fundamentos Tcnicos
o Limpiezas Automatizadas (Sistemas CIP):

Consisten en una batera de tanques y lneas de distribucin. Estn diseados para limpiar sin desarmar, recirculando.

Fundamentos Tcnicos
o Sustancias Limpiadoras:

Detergente: sustancia que disuelve la suciedad de un objeto sin corroerlo (alcalinos, cidos o neutros). Caractersticas: propiedades mojantes. eliminacin de suciedad mediante emulsin, disolucin, etc. defloculante y dispersor de la suciedad. fcil de enjuagar, inodoro e inspido. no corrosivo, no txico. econmico.

Fundamentos Tcnicos
o Aditivos: Inhibidores de corrosin.

Agentes complejantes.

Tensioactivos, surfactantes o emulsionantes.

Antiespumantes.

Desinfectantes.
o Factores que afectan la limpieza:

- Concentracin Temperatura Accin mecnica - Tiempo.

Fundamentos Tcnicos
Estructura de Base
Tensioactivo Agente Mojante Complejante Inhibidor de Corrosin Antiespumante Desinfectante Varios

ALCALINO
ACIDO

Saponificar, hidrlisis Desincrustar, Neutralizar

Reducir las tensiones superficiales Transformar las estructuras minerales

Colorante, Gelificante, etc.

Estudio Tcnico
Equipos provistos con sistemas de limpieza automtica en
LCTEOS LA CASIANA: Dos Plantas CIP.

Pasteurizador de leche. Tnel de lavado. Desde 2008 se utiliza para la higiene de equipos los productos formulados marca HYPRED, previamente se trabajaba con productos genricos. Los consumos se basan en registros histricos de Planta.

Estudio Tcnico
Para evaluar los costos de limpieza en cada propuesta se consideraron:

Nmero de limpiezas mensuales a cada equipo. Concentracin de las soluciones de limpieza. Cantidad de recambios de solucin en el CIP. Consumo promedio de productos qumicos por limpieza. Costo de los productos qumicos. Caudal y potencia de las bombas. Programa de lavado (cantidad de enjuagues y limpiezas, tiempos). Consumo y costo energtico. Consumo y costo de agua. Generacin de efluentes y costo de tratamiento.

Cuadro comparativo de Evaluacin de Costos:

Genricos MES PRODUCTO QUIMICO KGS PESOS m
3

Formulados 2 fases MES 634 $ 3.613,84 1.851 $ 1.608,38 434 $ 147,59 255 $ 6.363,33 1.851 $ 4.033,46 AO 7.607 $ 43.366,07 22.212 $ 19.300,54 5.209 $ 1.771,13 3.054 $ 76.360,00 22.212 $ 48.401,57

Formulados 1 fase MES 762 $ 7.147,32 1.485 $ 1.295,84 394 $ 134,04 225 $ 5.617,08 1.485 $ 3.235,72 AO 9.144 $ 85.767,83 17.819 $ 15.550,08 4.731 $ 1.608,44 2.696 $ 67.405,00 17.819 $ 38.828,64

Propuesta Mixta MES 742 $ 5.938,42 1.526 $ 1.324,77 403 $ 136,98 229 $ 5.725,42 1.526 $ 3.324,67 AO 8.904 $ 71.261,03 18.308 $ 15.897,18 4.835 $ 1.643,80 2.748 $ 68.705,00 18.308 $ 39.896,06

AO 10.445 $ 51.155,93 26.916 $ 23.487,10 5.927 $ 2.015,01 3.496 $ 87.390,00 26.916 $ 58.652,11

870 $ 4.262,99 2.243 $ 1.957,26 494 $ 167,92 291 $ 7.282,50 2.243 $ 4.887,68

AGUA

PESOS KW PESOS HS. PESOS m3 PESOS PESOS

ENERGIA

TIEMPO LIMPIEZA

EFLUENTES

COSTOS GLOBALES

$ 18.558,35 $ 222.700,15 $ 15.766,61 $ 189.199,31 $ 17.430,00 $ 209.160,00 $ 16.450,26 $ 197.403,07

ECONOMA DE AGUA POR RECUPERO (*)

Costo tratamiento de efluentes [$/m3]

2,18

Costo Mano de Obra [$/h]

25

Genricos MES AGUA COSTO TRAT. EFLUENTES ECONOMA TOTAL m

3

Formulados 2 fases MES 256 $ 22,81 $ 558,51 $ 581,32 AO 3.076 $ 273,73 $ 6.702,08 $ 6.975,81

Formulados 1 fase MES 475 $ 42,25 $ 1.034,56 $ 1.076,81 AO 5.697 $ 507,04 $ 12.414,66 $ 12.921,71

Propuesta Mixta MES 475 $ 42,25 $ 1.034,56 $ 1.076,81 AO 5.697 $ 507,04 $ 12.414,66 $ 12.921,71

AO 4.184 $ 372,41 $ 9.118,28 $ 9.490,69

349 $ 31,03 $ 759,86 $ 790,89

PESOS PESOS PESOS

(*)Recupero enjuagues finales de CIP de Recibo y CIP Zona Caliente y reutilizacin para enjuagues iniciales de futuros lavados, considerando un 66% de capacidad de recupero.

Estudio Tcnico
Anlisis de resultados:
Comparacin de Consumos Mensuales
2.250
2.100

1.950 1.800
1.650

1.500 1.350
1.200

Agua s/recupero [m3] Agua c/recupero [m3] Prod. Qco [kg] Energa [kW] Tiempo [h]

1.050 900
750

600 450 300 150 0 Genricos 2 Fases Mixta 1 Fase

Diseos
o Pasteurizador de Leche a placas: Ventajas: Fcil mantenimiento. Puede aumentarse su capacidad aadiendo placas. Permite ahorro de energa mediante la regeneracin. Son compactos y ocupan un espacio mucho menor que los intercambiadores de tubo y coraza.

Diseos
Esquema del pasteurizador: Para el diseo del intercambiador de calor se consideraron tres secciones: - Regeneracin - Calentamiento - Enfriamiento.

Diseos
Finalidad: destruir el bacilo de la tuberculosis. Datos del proceso:
Temp. de Pasteurizacin de la leche Temp. de ingreso de la leche Temp. de salida de la leche 75 C 4 C 7 C

Temp. del agua de calentamiento

Temp. del agua de enfriamiento Caudal de leche Caudal de agua

85 C
2 C 10.000 l/h 12.000 l/h

Diseos
Datos del pasteurizador:
Material Diseo de placa ngulo de placa* Factor de incremento de rea* rea de intercambio de calor de placa* (Ap) Espesor de placa* (x) Espaciado de canal* (b) Acero AISI 316 Chevron o espina de pez 45 1,2 0,35 m2 0,5 mm 4,5 mm

Conexiones (Dc)
Conductividad trmica (k)

51 mm
17 W/mK

Diseos
Correlaciones empricas para propiedades fsico qumicas de
la leche. Ecuaciones de fluido dinmica y termodinmica. Determinacin de factor de Colburn, factor de correccin y factor de friccin por medio de grficos. El intercambiador de calor necesita un nmero total de 55 placas.

Diseos
oPlanta CIP: Se diseo una Planta CIP para la higiene de 2 tinas queseras, 2

conos ricoteros y 1 tanque de suero.

Cuenta con 2 tanques de almacenamiento para soluciones. Para el diseo se evaluaron las lneas por separado, tomando como referencia la condicin ms desfavorable.

Diseos
Esquema Planta CIP y circuitos de limpieza:

Diseos
Flow Sheet de Instalaciones:

Diseos
Datos:
Material Vlvulas Tanques Caudales impulsin/retorno Solucin alcalina Acero inoxidable AISI 304 Mariposa Cilndricos de 1.800 l 20.000 l/h 4% conc. T= 80C

Solucin cida Densidad Viscosidad Accesorios

2% conc. T= 60C Solucin NaOH 4% conc. Agua a 20C Cantidad y tipo p/cada lnea

Diseos
Ecuacin general de energa (fluido dinmica). Factor de Friccin de Moody.

Coeficientes de resistencia para accesorios.

Ecuacin de Darcy para prdida de energa por friccin. Determinacin de altura de bomba. Ecuacin potencia terica de la bomba. Espesor mnimo de la placa (Norma API 650). Espesor mnimo de la tubera (ecuacin de Barlow y Lam).

Diseos

Espesor mnimo de la placa = 0,08 mm (mercado desde 0,4 mm). Espesor mnimo de la tubera= 0,4 mm (Cdula S10= 2,8 mm). Dimensiones tanque: dimetro= alto= 1,36 m

Diseos
Determinacin del tipo de bomba: En funcin del caudal y la carga, el modelo ms adecuado es una bomba centrfuga. Se determin la altura de diseo. Consultando catlogos se concluy que eran necesarias bombas de 1,5 HP de potencia, 3500 rpm (60Hz), dimetro de succin de 2, dimetro de descarga de 1 , dimetro del impulsor 172 mm.

Anlisis Econmico
El anlisis realizado fue relacionado con el costo que implic para LCTEOS LA CASIANA la incorporacin de una Planta CIP y el tiempo que demorar en amortizarlo considerando la diferencia de costos entre la higiene con recupero de soluciones o sin l. Proyecto Rentable: VAN >0 (valor actual neto) y TIR alta (tasa

interna de retorno).

Anlisis Econmico
Inversin: equipos + instalacin = $199.341. Vida til de 10 aos. Amortizacin anual mnima $19.934. Costos: - mano de obra. - productos qumicos. - servicios (electricidad y agua).

- gastos de operacin (mantenimiento y seguros).

- gastos indirectos (tratamiento de efluentes).

Anlisis Econmico
Cuadro comparativo de costos entre las dos opciones:
Costo Anual Mano de Obra Productos Qumicos Servicios (electricidad y agua) Tratamiento de Efluentes Mantenimiento Seguros TOTAL DIFERENCIA Con CIP Sin CIP $ 10.508,33 $ 17.225,00 $ 27.835,83 $ 107.808,48 $ 3.067,24 $ 11.846,97 $ 17.759,15 $ 26.440,09 $ 3.372,38 $ 0,00 $ 2.199,38 $ 0,00 $ 54.233,97 $ 146.095,53 $ 91.861,56

Anlisis Econmico
FLUJO MONETARIO
Tasa anual de descuento perodo 0 Inversin perodo 1 perodo 2 perodo 3 perodo 4 perodo 5 Ganancia perodo 6 perodo 7 perodo 8 perodo 9 perodo 10 TIR (a 4 aos) VAN (a 4 aos) 20% -$ 199.341,00 $ 91.861,56 $ 91.861,56 $ 91.861,56 $ 91.861,56 $ 91.861,56 $ 91.861,56 $ 91.861,56 $ 91.861,56 $ 91.861,56 $ 91.861,56 30% $ 32.053,49

Aspectos de Seguridad, Salud Ocupacional Y Medio Ambiente

Seguridad e higiene de los trabajadores (ley 19.587, decreto
351/79). Poltica de seguridad en Planta. Conocimiento de peligros. Separacin y limitacin de riesgos. Dispositivos de seguridad. Almacenamiento de productos qumicos.

Aspectos de Seguridad, Salud Ocupacional Y Medio Ambiente

Seguridad e higiene de los trabajadores (ley 19.587, decreto
351/79). Poltica de seguridad en Planta. Conocimiento de peligros. Separacin y limitacin de riesgos. Dispositivos de seguridad. Almacenamiento de productos qumicos.

Conclusiones
Haciendo un trabajo de optimizacin sobre los programas de lavado es posible realizar la higiene de los equipos con productos de mejor calidad a menor costo, teniendo un comportamiento ms positivo en relacin al medio ambiente.

Adems el sistema CIP posee la ventaja de saber que la calidad

en la limpieza de los equipos no tiene fluctuaciones y permite

optimizar los recursos humanos.

Muchas Gracias !!!