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Se origina por la invasin de microbios patgenos durante la elaboracin, la manipulacin, el transporte y la distribucin al pblico de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Las principales causas son las siguientes: Animales enfermos Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan.
Se debe a la presencia de elementos o sustancias qumicas toxicas provenientes de desechos de actividades humanas, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. puede ser causada por: La presencia de metales pesados: Plomo, arsnico, mercurio. Pesticidas : Usadas para el control de plagas como insecticidas, fungicidas y herbicidas. Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento: Aplicados a los animales, como antibiticos y hormonas. Aditivos: Para preservar y colorear los alimentos.
LUGAR DE CONTAMINACION: MERCADO VIEJO. EN UN PUESTO DE VERDURAS, SE ECUENTRA DEBAJO DE LAS TELA DE ARAAS, ADEMS LAS VERDURAS SE ENCUENTRA EXPUESTAS A LAS MOSCAS Y ARAAS.
LUGAR DE CONTAMINACION: MERCADO VIEJO EN UNO DE LOS RESTAURANTES , SE OBSERVO QUE LOS ALIMENTOS ESTABAN EN PROCESO DE DESCOMPOSICON, Y ASI SON CONSUMIDOS POR LOS CLIENTES.
MOSCA
EN LA SECCION DE PESCADOS, SE ENCUENTRA LOS CANGREJOS EN EL PISO, Y A LADO HAY UN MONTICULO DE BASURA.
PRODUCTO EN VENTA
BASURA
LA FORMA DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ESTA DESORDENANDO Y PROPENSO A LOS ROEDORES E INSECTOS.
EN LAS AVICOLAS, HAY VENTA DE AVES Y EN EL MISMO LUGAR MATAN A LOS ANIMALES, CON UN OLOR NAUSEABUNDO DE LA SANGRE Y DE LOS EXCREMENTOS DE LAS AVES.
EXCREMENTO DE AVES
LA EXPOSICION DE LAS FRUTAS, AL HUMO DE LOS CARROS, Y ARROJAN LOS DESECHOS EN EL MISMO LUGAR DE VENTA.
BASURA
PUESTO DE COMIDA
LUGAR DE CONTAMINACION: MERCADO DE LA PARADA. EL POLVO Y LOS RESIDUOS DEL CARBON SON TRANSPORTADO POR MEDIO DEL AIRE, A LOS ALIMENTOS QUE SE ENCUENTRAN AL COSTADO, QUE SON INGERIDOS POR LOS CONSUMIDORES.
CARBON
LUGAR DE CONTAMINACION: AFUERAS DEL MERCADO SEOR DE LOS MILAGROS. LOS ALIMENTOS SE ENCUENTRA A NIVEL DEL SUELO, EN CONTACTO CON EL POLVO Y EL HUMO DE LOS CARROS
PRODUCTO EN VENTA
NO SE PUEDE DIFERENCIAR CUAL ES EL PRODUCTO EN VENTA Y CUAL ES LA BASURA,POR QUE SE ENCUENTRAN CERCA.
BASURA
LOS ALIMENTOS SON MANIPULADOS SIN PROTECCION POR PARTE DEL VENDEDOR. YA QUE SUS MANOS PUEDEN ESTAR CONTAMINADAS.
manipular alimentos.
O No usar perfume, joyas de ningun tipo, relojes, ni llevar uas largas,
Utilizar gorra o malla para el cabello para evitar que este caiga en la comida.
O
Prestar especial atencin a los alimentos potencialmente peligrosos para evitar al mximo posible que se encuentren en la zona de peligro como es el suelo de las calles
O La
higiene alimentaria debe extremarse y tenerse constantemente en cuenta, consiste en la implementacin de todas las diversas acciones tendientes a: O a) proteger el alimento de la contaminacin por microorganismos perjudiciales, sustancias txicas y cuerpos extraos O b) evitar el desarrollo de microorganismos patgenos por debajo del nivel en que podran causar daos a la salud del consumidor y/o provocar alteraciones en el alimento O c) utilizar mtodos de esterilizacin a favor de la calidad de los alimentos a partir de la obtencin de la materia prima hasta su almacenamiento para el consumidor.