USO DE EVAPORADORES EN SERIE EN JUGO CONCENTRADO DE NARANJA

Tanya Arias

Roberto Guanoluisa

INTRODUCCION

Actualmente, las personas cada vez tienen menos tiempo para preparar sus alimentos, prefiriendo as los productos procesados y que aporten ciertos beneficios nutricionales. El jugo de naranja es uno de los ms consumidos por sus caractersticas nutricionales que radica en sus contenido de vitamina C.

Beneficios de Evaporacin en jugo concentrado de naranja

Pateurizacin del Disminucin las jugo necesidades de espacio Beneficios de Evaporacin Desactivacin de pectinasas Proteccin contra deterioro microbiano

Aumento de susceptibilidad a la oxidacin

Destruccin de componentes aromticos delicados

DESVENTAJAS

Anlisis de jugo concentrado de naranaja en Planta Piloto de la Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez
Preparacin del jugo de naranja: Naranjas: lavadas con agua fra, cortadas a la mitad Extraccin del jugo por medio de exprimidor elctrico Jugo filtrado y centrifugado a 3500 rpm Rendimiento de jugo de 51,02%

Proceso de concentracin en dos corridas

Proceso
Equipo Evaporador de tres efectos verticales de tubos cortos Proceso semicontinuo durante 164 min.

Efectos:
Altura: 1,20 min Posee una seccin de campana y calandria

En la seccin de calandria se dispone de 30 tubos cortos de 40 cm de longitud por donde se transportar el fluido (F)

Condiciones de operacin
Condiciones de ingreso Flujo msico del jugo natural fresco Temperatura Alcanza volumen de llenado en el efecto 1 Vapor saturado 10 kg/min 30 C 8 litros 199 kPa

Parmetros Temperatura Presin de tope

Efecto 1 102 C 25 kPa

Efecto 2 77C 52,3 kPa

Efecto 3 61C 60 kPa

RESULTADOS

Tabla1. Anlisis fisicoqumicos en el jugo natural de naranja (Citrus sinensis L.)

Tabla 2. Variables del proceso de concentracin del jugo de naranja en el evaporador ICD17NT de tres efectos

Tabla 3. Contenido de slidos solubles (Bri x) en el jugo de naranja durante el proceso de concentracin en el primer , segundo y tercer efecto del evaporador ICD17NT (corrida 2)

Tabla 4. Caractersticas fisicoqumicas del jugo de naranja durante el proceso de concentracin en el segundo efecto del evaporador ICD17NT (corrida 2)

Tratamientos trmicos prolongados en jugos

cido deshidroascorbico

Figura 2. Tendencia de la vitamina C durante el proceso de concentracin. Corrida 2. Tp: temperatura de proceso

Tabla 5. Tendencia del contenido de azcares en el jugo de naranja durante el proceso de concentracin en el segundo efecto del evaporador ICD17NT (corrida 2)

Tabla 6. Tendencia del contenido de azcares en el jugo de naranja durante el proceso de concentracin en el tercer efecto del evaporador ICD17NT (corrida 1)

CONCLUSIONES
El proceso de concentracin por evaporacin se realiz, para el primer efecto (25,0 - 19,6KPa, 104 - 102C); segundo efecto (32,0 - 52,3KPa, 89 - 77C); tercer efecto (51,0 - 60,0 KPa , 79 61C) La mxima concentracin para el jugo de naranja se alcanz en el segundo efecto( 26,3Brix) corregido por temperatura y acidez titulable, mientras que para el primer efecto se alcanz 20,0Brix y 14,0Brix para el tercero. El contenido de vitamina C mostr mximos (50,05 mg a.a/ml) y mnimos (1,09 mg a.a/ml) durante el proceso de concentracin para las tres temperaturas. El descenso marcado sugiere usar mayor presin de vaco para bajar temperaturas en los efectos durante el proceso. Es evidente la agresividad del tratamiento sobre el contenido de vitamina C.

Evaporador de pelcula descendente

A = Producto a concentrar B = Concentrado C = Condensado D = Vapor de calentamiento E = vapor 1 2 3 4 5 = = = = = Parte superior o cabezal Calandria Separador conducto separador Calandria base