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Enfermedades producidas por frutas y verduras contaminadas agentes patgenos

Causas de contaminacin

Colitis hemorrgica (Escherichia coli)


Fallas renales Anemias temporales Secuelas como una insuficiencia renal

Salmonelosis
Diarrea Dolor de cabeza Dolor de estomago Fiebre Vmito

Botulismo (Clostridium botulinum)


Parlisis muscular Suspensin respiratoria

Listeriosis (Listeria monocytogenes)


Fiebre Meningitis Abortos

Enteritis necrtica y Gangrena gaseosa. (Clostridium perfringens)


Intensos calambres abdominales y diarrea Comienzan despus de 8 a 22 horas de haberse ingerido los alimentos Causan dao a los tejidos, clulas y vasos sanguneos. Aire bajo la piel Ansiedad Ampollas llenas de lquido rojo pardo Drenaje de los tejidos, lquido sanguinolento o rojo pardo y de olor ftido

Hongos
Mohos Producen micotoxinas Producen aflatoxinas Provocan efectos negativos agudos y/o crnicos

Aflatoxicosis aguda (Aspergillus flavus)


Esta intoxicacin pueden incluir hemorragia Dao agudo del hgado Alteracin en la digestin Posiblemente la muerte. Se han registrado en semillas de algodn, maz, cacahuetes, nueces, avellanas y otros frutos secos.

Aflatoxicosis crnica

(Aspergillus parasiticus)
Resulta del consumo de niveles bajos a moderados de aflatoxinas Difcil y deteriorada absorcin de los alimentos

Micotoxicosis menor
Vomito Diarrea Mareo Irritacin de membranas gstricas

Micotoxicosis aguda y crnica


Lesiones hepticas y renales Desordenes cardiacos Destruccin de linfocitos Reduccin de leucocitos Destruccin de medula sea

Oidio o Cenizo en Frutales (Uncinula spp)


El Melocotonero es el ms vulnerable En Albaricoquero, Cerezo y Ciruelo es menos grave Se ve como un polvillo blanco o gris claro muy tpico Tambin los frutos se cubren de manchas blancas y redondeadas

Cribado o Perdigonada (Clasterosporium carpophilum)


Es frecuente en frutales de hueso: Cerezos, melocotoneros, nectarinas, ciruelos. Ataca a hojas y tambin a pequeos frutos que caen. El sntoma es manchas rojas o marrones en hojas que se desprenden y quedan agujeros redondos, como perdigonadas.

Criptosporidiosis (Cryptosporidium)
Tpicamente una enfermedad aguda de corta duracin La infeccin puede ser grave en nios y en pacientes inmunodeficientes El parsito se transmite en el medio ambiente mediante quistes resistentes, una vez ingeridos se alojan en el intestino delgado y dan lugar a la infeccin de los tejidos epiteliales intestinales.

Ciclo de vida

Ciclosporosis (Cyclospora cayetanensis)


El hombre adquiere la parasitacin como consecuencia de la ingestin de los ooquistes maduros Severa diarrea, flatulencia, fiebre, dolores de estmago y dolores musculares Los ooquistes pueden estar presentes debido a la utilizacin de aguas contaminadas o de heces humanas como fertilizante

Ciclo de vida

Giardiasis (Giardia lamblia)


El quiste tienen como carcter principal ser la fase de resistencia que le permite vivir en el medio ambiente Los sntomas producidos por una giardiasis pueden ser desde inexistentes hasta presentar una sintomatologa grave Principalmente en diarreas mucosas, sin restos de sangre Mala absorcin de lpidos y protenas

Ciclo de vida

Amebiasis (Entamoeba histolytica)


La patologa intestinal ocurre principalmente en cualquier parte del colon Dolores intestinales, nuseas y vmitos La formacin de lceras intestinales y las perdidas de sangre pueden causar anemia por dficit de hierro Se contrae al consumir alimentos contaminados o agua contaminada que contengan el parsito en fase qustica

Ciclo de vida

Norovirus
Afecta a las personas de todas las edades Es transmitido por alimentos contaminados por aguas fecales y por contacto persona a persona Muchos de los brotes de Norovirus se deben a la manipulacin de alimentos por una persona infectada Es fcilmente eliminado por desinfectantes a base de cloro Vmito y diarrea

Hepatitis A
Es una enfermedad infecciosa caracterizada por una inflamacin aguda del hgado La transmisin ocurre por agua contaminada o alimentos contaminados La persona infectada con hepatitis A puede sentirse como si tuviera gripe o bien puede no tener ningn sntoma Nuseas, vmito, diarrea

Prurito (irritacin y picazn de la zona afectada) generalizado

Ascaris lumbricoides
Nemtodo parsito del intestino delgado del hombre, muy frecuente en pases poco desarrollados El hombre se infecta por el ascaris a travs de la ingestin de sus huevecillos presentes en el suelo contaminado En pulmones ocasiona un proceso inflamatorio con produccin de exudado, tos, fiebre

Tricuriasis (Trichuris trichiura)


Es un helminto de la familia Nematelmintos, produce una enfermedad conocida como tricuriasis. Anemia, dolor, sensibilidad abdominal, nausea, vmito, perdida de peso y expulsan materia fecal en pequeas porciones, frecuentes y teidas de sangre.

Oxiuriasis (Enterobius vermicularis)


Es conocido como oxiuro y causa una enfermedad intestinal conocida como oxiuriasis o ms especficamente enterobiasis El prurito anal es el sntoma ms destacado Puede provocar excoriacin en el rea y dar origen a una infeccin bacteriana secundaria Provoca insomnio, falta de atencin y bruxismo (rechinamiento de dientes)

Unicariasis
La uncinariasis es una enfermedad producida por los parsitos helmintos nematodos Necator americanus y Ancylostoma duodenale, transmitida a travs del contacto con el suelo contaminado. Es una de las infecciones crnicas ms comunes, con 740 millones de personas infectadas en reas rurales pobres, tropicales y subtropicales. El mayor nmero de casos de uncinariasis se registra en Asia, seguido por el Africa subsahariana.