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ea CONSERVAO de ALIMENTOS
1 indivduo = 1 clula LEVEDURAS (fungo) ser vivo com S 1 CLULA possui NCLEO FERMENTAO
BOLORES e MOFOS (fungos) seres vivos com VRIAS CLULAS possuem NCLEO reproduo com ESPOROS
1 indivduo = muitas clulas
BACTRIAS
Conservao pelo calor Conservao pelo frio Conservao pelo controle de umidade Conservao por adio de solutos Conservao por defumao Conservao por fermentao Conservao por aditivos qumicos Conservao por irradiao
at o sculo XIX gerao espontnea (PRINCPIO ATIVO de Aristteles) teoria da BIOGNESE 1668 TODO SER VIVO S PODE SURGIR DE UM OUTRO SER VIVO QUE J EXISTE
CONSERVAO PELO CONTROLE DE UMIDADE impede o crescimento e a proliferao de microrganismos RETIRADA DE GUA do alimento DESIDRATAO SECAGEM POR AR AQUECIDO secadores com circulao de ar aquecido transferncia de calor (aquecimento do produto) e de massa (remoo da umidade)
LIOFILIZAO SLIDO congelamento rpido liquefao (menores que -50C) LQUIDO sublimao da gua presso negativa (vcuo) evaporao temperatura lentamente GASOSO
SLIDO
liquefao
LQUIDO
evaporao
SLIDO GASOSO
solidificao
LQUIDO
condensao
GASOSO
MENOS CONCENTRADO
MAIS CONCENTRADO
( SAL / ACAR )
nitritos (NO2-) e nitratos (NO3-): bactericidas sulfitos: bactericidas > fungicida cidos orgnicos: bactericidas = fungicida