PASTAS

La pasta italiana se puede dividir bsicamente en PASTA SECA,que es la que usa la mayora de la gente por su fcil conservacin y su bajo precio, y la PASTA FRESCA que se hace en casa, aunque ltimamente han proliferado en los supermercados y grandes superficies distintas marcas y distintos tipos de pasta fresca, lo que indica que ha habido un aumento en Espaa de este tipo de producto. La gente se ha animado a hacer o cocinar platos con pasta fresca ms a menudo porque realmente la diferencia entre ambas es notable.

Desventajas: es ms cara si se compra (hacerla en casa es mucho ms fcil de lo que la gente cree; harina de smola de trigo y huevos), y se ha de consumir relativamente pronto una vez comprada. Ventajas: su textura al paladar, su menor tiempo de coccin, su versatilidad.

Podemos dividir la pasta segn su color y su forma.

1. COLOR (negra o gris con tinta de calamar, roja con extracto de tomate, verde con pulpa de espinacas, rosa intenso con remolacha, naranja con pulpa de zanahoria, blanca de harina sin huevo, la amarilla clsica con huevo....y otras como la azl que se consigue ya con tintes alimenticios. El azl es un color que no existe mucho en la naturaleza.

REMOLACHA

2. FORMA A. LARGAS (spaghetti, tagliatelli, fetuccini, , linguini, fusilli lunghi, bucatini,pappardelle, tonnarelli,...)

SPAGHETTI

TAGLIATELLI

FUSILLI LUNGHI

FETUCCINI

LINGUINI

BUCATINI

PAPPARDELLE

TONARELLI

B. TUBOS (garganelli, canelloni, rigatoni, macarrones, cavatappi, elicoidali, plumas, gigantoni...)

GARGANELLI

CANELLONI

RIGATONI

MACARRONES

CAVATAPPI

ELICOIDALI

PLUMAS

GIGANTONI

C. CORTAS (adems de los macarrones y plumas, las que se reservan a sopas que se denominan en general "pastini")

D. RELLENAS (tortellini, tortelloni, canelones, lasagna, ravioli, ...)

RAVIOLI

TORTELLONI

TORTELLINI

LASAGNA

CANELONES

E. FORMAS ESPECIALES (orecchiette, radiatori, conchas, farfalle, lumache, gnocchi, ...)

CONCHAS

FARFALLE

RADIATORI

LUMACHE

GNOCCHI

Coccin de pasta Para una coccin correcta de la pasta, el primer paso ser poner abundante agua en una olla alta, y aadir sal (10 g por litor de agua y por 100 g de pasta, aproximadamente). Cuando el agua se encuentre en plena ebullicin, agregar la pasta removiendo al principio, y de vez en cuando durante la coccin para evitar que se pegue. El tiempo de coccin depende de varios factores como el tipo de pasta y la intensidad del fuego. Se considera que la pasta est en su punto (al dente) cuando est cocida pero algo dura en su interior. Si la pasta est blanda, es decir, empapada de agua, pierde su gusto y rechaza los condimentos o salsas que se hayan preparado para acompaarla. Una vez que la pasta est al dente escurrir con un colador (colapasta). Seguidamente, condimetar con la salsa que se haya preparado para acompaarla, y servir caliente con todos sus aromas. Slo en el caso de que la pasta se vaya a utilizar para preparar platos fros o ensaladas, pasarla por agua fra y luego aliar adecuadamente.