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EL GUSTO

EL GUSTO
EL GUSTO

EL SENTIDO DEL GUSTO

El gusto es función de las papilas gustativas. Nacemos dotados de 10.000 papilas gustativas. Estas detectan cinco sabores

primarios: dulce, ácido, salado, amargo y

"umami"

El cerebro y la lengua trabajan juntos para

saborear los alimentos. Los nervios

conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raquídeo y estos se

transmiten a las caras superior e interna del

lóbulo parietal, en íntima relación con el área del cerebro relacionada con el olfato.

EL SENTIDO DEL GUSTO El gusto es función de las papilas gustativas. Nacemos dotados de 10.000
EL SENTIDO DEL GUSTO El gusto es función de las papilas gustativas. Nacemos dotados de 10.000

GUSTO vs. OLFATO

El ser humano es capaz de

distinguir unos 20.000 olores

diferentes. El sentido del olfato se activa cuando los olores alcanzan los receptores olfativos (encargados

de informar al cerebro para que

éste cree la sensación del sabor). Vías:

La inhalación por las fosas nasales Atravesando la zona interna de la boca.

LA BOCA

Está formada por dos cavidades:

Cavidad bucal: labios, mejillas y el frontal de los dientes

Cavidad oral: Parte interior de los dientes y la faringe.

La boca se encuentra rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de la boca se encuentran los dientes y la lengua.

LA BOCA Está formada por dos cavidades: • Cavidad bucal: labios, mejillas y el frontal de

LA LENGUA

LA LENGUA Órgano musculoso cubierto por una membrana mucosa. La cara superior, los lados y la

Órgano musculoso cubierto por una membrana mucosa.

La cara superior, los lados y la

parte anterior de la cara

inferior son libres. El resto está unido a la cavidad bucal.

La cara superior presenta las

papilas gustativas que le dan

textura rugosa a la lengua, en ellas reside el sentido del gusto. El color de la lengua

suele ser rosado.

En la masticación, la lengua empuja los alimentos contra los

dientes

En la deglución, lleva los alimentos hacia la

faringe.

También contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar duro a la articulación de palabras y sonidos.

GLÁNDULAS SALIVARES

GLÁNDULAS SALIVARES Glándulas que segregan saliva. Es un líquido alcalino que humedece la boca, destruye parte

Glándulas que segregan saliva.

Es un líquido alcalino que

humedece la boca, destruye parte de las bacterias ingeridas

con los alimentos y ablanda la

comida.

Las glándulas submaxilares son las más grandes, están

localizadas debajo de la mandíbula inferior y desembocan en la cavidad bucal

  • Las glándulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua

  • Las parótidas están colocadas frente a cada oído.

LOS DIENTES

Estructuras duras, calcificadas,

sujetas al maxilar superior e inferior cuya función principal es la masticación.

En el ser humano, además de en la masticación, los dientes están implicados de forma directa en la articulación del lenguaje, actuando como punto de apoyo contra el que la lengua hace presión para emitir ciertos sonidos.

LOS DIENTES Estructuras duras, calcificadas, sujetas al maxilar superior e inferior cuya función principal es lalenguaje , actuando como punto de apoyo contra el que la lengua hace presión para emitir ciertos sonidos. " id="pdf-obj-8-16" src="pdf-obj-8-16.jpg">
LOS DIENTES Estructuras duras, calcificadas, sujetas al maxilar superior e inferior cuya función principal es lalenguaje , actuando como punto de apoyo contra el que la lengua hace presión para emitir ciertos sonidos. " id="pdf-obj-8-18" src="pdf-obj-8-18.jpg">

EL PALADAR

EL PALADAR Techo de la boca, consta de dos porciones: • El paladar duro o bóveda

Techo de la boca, consta de dos

porciones:

El paladar duro o bóveda palatina

El paladar blando o velo del paladar

El paladar duro está formado por periostio revestido de membrana mucosa; forma un arco que une los

laterales y la porción anterior de la

encía superior .

El paladar blando es un pliegue móvil de una membrana mucosa que envuelve un haz de fibras musculares

LA ÚVULA O CAMPANILLA

Es una pequeña estructura cónica que cuelga del borde inferior del velo del paladar.

El espacio que queda entre los laterales del paladar se llama istmo de las fauces; está delimitado por el borde libre del velo del paladar por arriba, por la lengua por abajo, y por los pilares del velo del paladar y las amígdalas por los lados.

LA ÚVULA O CAMPANILLA • Es una pequeña estructura cónica que cuelga del borde inferior del

PAPILAS GUSTATIVAS

Están situadas sobre la lengua, son un conjunto de receptores gustativos.

Son una especie de bulbos carnosos de varios milímetros, la mayoría contienen unos

botones gustativos que tienen unos pelitos

microscópicos muy sensibles denominados cilios, que envían información al cerebro sobre el sabor.

Una persona tiene aproximadamente 10.000 papilas gustativas que se van regenerando cada 2 semanas, pero disminuye esta capacidad con los años. Un anciano puede tener sólo 5.000 papilas que funcionan correctamente. El fumar también puede reducir la cantidad de papilas.

TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS
TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS

TIPOS DE PAPILAS

GUSTATIVAS

PAPILAS CALICIFORMES

Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, receptoras del sabor amargo.

Están dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos líneas que se reúnen en la parte media

y posterior, formando un ángulo

agudo, llamado V lingual. El número de estas papilas es de once, y la mayor está situada en

el vértice.

PAPILAS CALICIFORMES Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, receptoras del sabor amargo.

Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y está

colocada en una depresión semejante a una cáliz, de donde viene el nombre caliciformes.

PAPILAS FUNGIFORMES

Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo.

Están diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V

lingual, estas son muy visibles y

tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las riegan. Este tipo de papilas se estimulan más en la niñez y la ancianidad

debido a que son receptoras del

sabor dulce.

PAPILAS FUNGIFORMES • Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen

PAPILAS FILIFORMES Y FOLIADAS

Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de

filamentos puntiagudos.

PAPILAS FILIFORMES Y FOLIADAS • Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos

Son receptoras del sabor ácido y salado; además tienen

función térmica y táctil. Este

tipo de papila se estimula más comúnmente en el periodo adulto.

Están repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes.

SABORES

Existen cuatro sensaciones sápidas primarias: ácido, salado, dulce y amargo; pero sabemos que una persona puede percibir cientos o miles de sabores diferentes.

SABORES Existen cuatro sensaciones sápidas primarias: ácido, salado, dulce y amargo; pero sabemos que una persona

Se supone que se trata de combinaciones de las cuatro

sensaciones primarias, de la misma

manera que todos los colores.

Los distintos sabores no se distinguen de igual forma en toda la lengua

Sabor dulce

Si degustamos un vaso de agua al cual se le ha agregado azúcar alimentaria (sacarosa), se crea

una impresión característica

en la punta de la lengua que es

la zona fundamental de reconocimiento de este sabor,

también sobre los labios, la

mucosa de la boca a nivel de las encías inferiores.

Sabor dulce Si degustamos un vaso de agua al cual se le ha agregado <a href=azúcar alimentaria (sacarosa), se crea una impresión característica en la punta de la lengua que es la zona fundamental de reconocimiento de este sabor, también sobre los labios, la mucosa de la boca a nivel de las encías inferiores. Algunos productos que causan este sabor son: azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, etc. " id="pdf-obj-17-20" src="pdf-obj-17-20.jpg">

Algunos productos que causan este sabor son: azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, etc.

Sabor ácido

Está causado por ácidos y la intensidad es proporcional a la concentración de iones hidrógeno. En otras palabras, cuanto más fuerte es el ácido, más intensa la sensación.

Zonas laterales de la lengua, por debajo de la zona donde se perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las

mucosas y se produce secreción de

Sabor ácido Está causado por ácidos y la intensidad es proporcional a la concentración de ioneshidrógeno . En otras palabras, cuanto más fuerte es el ácido, más intensa la sensación. • Zonas laterales de la lengua, por debajo de la zona donde se perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce secreción de gran cantidad de saliva bien fluida. • Se puede reconocer este sabor, agregando una gotas de ácido cítrico a un vaso de agua. " id="pdf-obj-18-18" src="pdf-obj-18-18.jpg">

gran cantidad de saliva bien fluida. Se puede reconocer este sabor, agregando una gotas de ácido cítrico a un vaso de agua.

Sabor salado

El gusto salado depende de sales ionizadas.

Si a un poco de agua le agregamos un poco de sal de cocina, percibimos una sensación particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es

acompañado por una

secreción fugaz de saliva.

Sabor salado El gusto salado depende de sales ionizadas. • Si a un poco de agua

Sabor amargo

El sabor amargo depende en su

mayoría de

sustancias de tipo orgánico, como en el

caso del sabor dulce.

Lo encontramos en alimentos como la

berenjena

Sabor amargo • El sabor amargo depende en su mayoría de sustancias de tipo orgánico, como

UMAMI

UMAMI Depende de la concentración de ácido glutámico Es captado en los laterales y en la

Depende de la concentración de

ácido glutámico

Es captado en los

laterales y en la zona intermedia de

la lengua