Adio de conservantes qumicos

Esse processo implica em adicionar esses conservantes que no vo causar a perda do valor nutritivo e vo trazer uma melhor aparncia, servindo tambm para que aumente a vida til. Devem ser inofensivo sade. Principalmente trs aspectos so visados: Economia, conservao e melhoria

Aditivos que modificam caractersticas organolpticas.

Corantes

Aromatizantes
Potencializadores de sabor Edulcorantes artificiais.

Corantes
Substncia que quando adicionada proporcionam, reforam ou variam a cor Origem: Orgnicos, Minerais ou Artificiais Vantagens: Cor persistente, intensidade desejada, alta pureza/baixo custo. Podem ser: hidrossolveis, lipossolveis e insolveis.

Aromatizantes
Substncia que quando utilizada, adiciona sabor e aroma aos produtos Origem: Naturais e Artificiais.

Vantagens: Alto poder aromatizante mais barato.

Podem ser: Quanto ao sabor: doce, amargo, cido, salgado, picante, adstringente, metlico, alcalino. Quanto aos cheiro: etreo, aromtico, fragrante, ambrosiceo, aliceo, repulsivo, ftido.

Edulcorantes
Substncia que adicionam sabor doce aos alimentos. Origem: Natural Com valor energtico, so componentes do alimento: sacarose, glicose, lactose, acar invertido por hidrlise da sacarose, sorbitol. Artificial Com forte sabor doce em baixas concentraes, sem valor energtico: sacarina, ciclamatos, aspartame.

Aditivos que melhoram o aspecto e as caractersticas fsica.

Estabilizantes
Substncia que impedem a mudana da forma ou natureza qumica do produto. Podem ter funes de:
Emulgente manter a disperso entre duas substncias no miscveis. Espessante aumenta a viscosidade. Gelificante forma gel. Antiespumante evitar a formao de espuma indesejvel. Umectante manter a umidade do alimento. Antiaglutinante/anticondensante impedir a coagulao, floculao.

Aditivos que evitam alteraes qumicas e biolgicas. Conservantes

Substncias que quando adicionada aos alimentos protegem-nos de alteraes biolgicas. No podem ser txicos e nem produzir produtos txicos ao serem metabolizadas. No podem ser usada para mascarar produtos de baixa qualidade, mau estado de conservao ou de fabricao fraudulenta.

Antioxidantes
Substncias que quando adicionada aos alimentos impedem/retardam a oxidao. (A oxidao ocorre em alimentos ricos em gordura). Elementos que favorecem a oxidao:
Temperatura altas temperaturas: manteiga/margarina em 18 a 25C Luz Exposio a qualquer tipo de fonte luminosa: as embalagens devem ser opacas e sempre ntegras. Ar o fator de oxidao mais rpido: embalagens devem ficar fechadas enquanto estiverem em uso, as superfcies das gorduras pastosas tem que estar sempre em linha reta para evitar o aparecimento do rano Metais Ferro, cobalto, cobre, mangans aceleram a oxidao, portanto, evitar esses metais nos utenslios e equipamentos.

Aditivos melhoradores e corretores.

Reguladores de PH
Substncias que adicionada aos alimentos, ajudam a controlar a acidez, alcalinidade e neutralidade. Origem: Orgnicos e inorgnicos sem nenhuma toxicidade, usado em bebidas, refrigerantes, sucos, conservas vegetais, pes, cervejas, etc.

Gaseificantes
Substncias qumicas pulverizadas, substituindo o fermento, para produzir gs carbnico na massa onde foram incorporadas.

Melhoradores de sabor
Substncias que, adicionadas aos produtos alimentares, intensificam seu sabor.