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O ato de comer era mais que o sustento era uma atividade de comunho social.
Repertrio culinrio
Valores Alimentos
Combinaes
Alimentos nas fases da vida Utenslios Organizao dos pratos Ordem dos pratos
Contreras, 1995.
ALIMENTOS
Formas de convvio com o alimento. Processo que constitui um conjunto de aes realizadas com relao ao alimento, que tem incio com o momento da deciso, disponibilidade, modo de preparo, utenslios, horrios e diviso da alimentao nas refeies do dia, encerrando o processo com o alimento sendo ingerido.
Philippi, 1999.
Com a chegada dos imigrantes europeus e japoneses e a abolio da escravatura (sculo XIX)
Chegada dos produtos importados. Cursos de gastronomia no ensino superior. Cozinhar por profisso deixa de ser tarefa apenas da classe menos favorecida. Hoje, cozinhar para amigos um ritual sofisticado. Moda no momento.
fogo.
Outro modismo so as comidas orgnicas e a tica, aquela considerada sustentvel.
Essas tendncia parece que vo ditar os lanamentos da indstria alimentcia nos prximos 20 anos.
ALIMENTOS
ALIMENTAO
NUTRIENTES
NUTRIO
Escudero
So todas as substncias, que incorporadas ou no ao organismo, exercem nele funo de nutrio.
Evangelista, 2005.
OMS/1976
Material que o organismo recebe para satisfazer as necessidades de manuteno, crescimento, trabalho e restaurao dos tecidos.
ANVISA
toda substncia que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, includas as bebidas e qualquer outra substncia utilizada em sua elaborao, preparo ou tratamento, excludos os cosmticos, o tabaco e as substncias utilizadas unicamente como medicamentos.
Conceito
So substncias naturais dotadas de certas qualidades sensoriais (sabor, aroma, textura), de um certo tnus emocional, que exercitam o apetite e contm uma variedade de nutrientes segundo sua composio qumica.
Regina Mara Fisberg et al, 2002. In.: Cuppari. Themis Maria Dovera.
Conceito
o processo pelo qual os seres vivos adquirem do mundo exterior os alimentos que compem a dieta.
Regina Mara Fisberg et al, 2002. In.: Cuppari.
CONSIDERAR O estudo dos hbitos alimentares Preferncias e averses alimentares Elaborao dos pratos Forma e do momento de consum-los Escolha e da busca de sabores
Finalidades
Fornecimento de gua e eletrlitos necessrios para a regulao homeosttica do meio interno. Forma de prazer, proporcionar convivncia e conter ansiedades.
Sol, 1988. Themis Maria Dovera.
Assegurar os 5 Valores
Nutricionais
Higinicos Digestivos
Sensoriais
Econmicos
Conceito
So substncias qumicas indispensveis a sade e atividade do organismo, que esto inseridas nos alimentos e possuem funes variadas no organismo.
POLISSACARDEO
Conceito
a cincia que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ao e balano em relao a sade e doena, alm dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.
Regina Mara Fisberg et al, 2002. In.: Cuppari.
Segundo Dicionrio Aurlio 1. Ato ou efeito de nutrir(-se); nutrimento. 2. Sustento; alimento, nutrimento. 3. Biol. Conjunto de processos que vo desde a ingesto do alimento at a sua assimilao pelas clulas.
ETAPAS:
EXCREO
ALIMENTAO
METABOLISMO
Sol, 1988. Themis Maria Dovera.
NUTRIENTES ESSENCIAIS
Definio
Nutrientes que uma pessoa deve obter do alimento, porque o organismo no pode produzilos sozinho atravs de suas reaes metablicas e em quantidade suficiente para satisfazer s necessidades fisiolgicas.
Ellie Whitney, 2008.
ALIMENTO FUNCIONAL
Definio
todo aquele que apresenta uma ou mais substncias com funes fisiolgicas e bioqumicas benficas sade do homem.
Neumann et al, 2000.
PENSANDO E REFLETINDO
QUESTES
1. Diferena entre alimentos e nutrientes. 2. Diferena entre alimentao e nutrio. 3. Alimento completo, existe? 4. Fatores que influencia em suas escolhas alimentares. 5. Com que freqncia voc pensa em sade e nutrio ao escolher alimentos?
At a prxima aula.
Obrigada!
FIM