CURSO COCINA SALUDABLE

Luz Stella Henao Daz

Ingeniera de Alimentos Granada-Meta

INFORMACIN DEL CURSO

COCINA SALUDABLE
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El Tutor
Plan del curso

Este curso esta dirigido a todas las personas que deseen aprender a cocinar saludablemente. Aprendern a preparar los alimentos, conservando su valor nutritivo, color y sabor, y a combinar los colores de las frutas y verduras en el men, ya que cada color aporta nutrientes diferentes.

Materiales
Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

FORO

Contenido
Semana uno: Importancia de la manipulacin de los alimentos
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Semana dos: Manipulacin, procesamiento y conservacin adecuada de los productos Crnico

Semana tres: Manipulacin, procesamiento y conservacin adecuada de los productos Lcteos

Semana cuatro: Manipulacin, procesamiento y conservacin de las Frutas Semana cinco: Manipulacin, procesamiento y conservacin adecuada de las Verduras

Materiales
Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

FORO

Semana seis: Manipulacin, procesamiento y conservacin adecuada Carbohidratos.

EL TUTOR
Perfil Tutor Correo electrnico : lhenaod@misena.edu.co Notas

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Mi nombre es Luz Stella Henao Daz y los estar acompaando como su tutora del curso Cocina Saludable. Espero que podamos proceso. crecer todos a nivel personal y profesional, en este

Me desempeo como instructora de agroindustria en el SENA, Centro Agroecolgico y empresarial de Fusagasug. Me alegra mucho poder contribuir a mejorar la calidad de vida de los Colombianos a travs de este medio, ya que al mejorar la alimentacin, se mejora la nutricin, la salud, el ambiente familiar, social y laboral. Entre otros.

Materiales
Saludos Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje Luz Stella Henao Daz

FORO

IMPORTANCIA DE UNA BUENA NUTRICIN.

La nutricin comprende una serie de procesos mediante los cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano para mantener un estado funcional ptimo. Estos procesos incluyen la digestin de los alimentos, en la que stos son desintegrados, liberndo las sustancias nutritivas, que posteriormente son absorbidas y transportadas a las distintas clulas, donde sern utilizadas por el cuerpo humano.
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FORO

OBJETIVOS
Objetivo General
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Al finalizar este curso el aprendiz estar en capacidad de procesar y conservar adecuadamente los alimentos.

Objetivos especficos
Mejorar la nutricin de los aprendices y sus familias. Optimizar el rendimiento de los alimentos , procesando todas las partes comestibles de los mismos incluyendo algunas cscaras, tallos y hojas que actualmente no se procesan. Presentar los alimentos procesados de manera ms vistosa y agradable al paladar. Generar ideas de negocio.
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COMPETENCIAS
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Plan del curso

DE ENTRADA: Conocimientos generales sobre el manejo y preparacin de alimentos. DE SALIDA: Manipula, procesa, conserva y almacena correctamente los alimentos. Elabora un men completo combinando sabores, colores y cantidades, teniendo en cuenta el contenido nutricional de cada alimento. Anterior

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MATERIALES
SEMANA UNO:
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Grupos de alimentos. Importancia de la manipulacin de los alimentos Crnicos Lcteos

SEMANA DOS : SEMANA TRES :

SEMANA CUATRO: Carbohidratos

Materiales
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SEMANA CINCO : SEMANA SEIS:

Verduras Frutas

FORO

SEMANA UNO

GRUPOS DE ALIMENTOS QUE DEBEMOS INVOLUCRAR EN NUESTRA ALIMENTACIN

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Crnicos

Lcteos

Frutas y Verduras

Carbohidratos y oleaginosas

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SEMANA UNO

IMPORTANCIA DE LA MANIPUPALACION DE ALIMENTOS

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El profesional de la alimentacin, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante s la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulacin cuidadosa. El xito en su aprendizaje depende de que aplique los conocimientos aqu adquiridos, al Manipular, procesar y almacenar sus alimentos.
Documentos: Manual Bsico del Manipulador de Alimentos.pdf Declogo de la higiene.pdf

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SEMANA DOS

Manipulacin, procesamiento y conservacin de productos crnicos.

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Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

Las carnes son una fuente importante de protenas que podemos encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. Por este motivo, se las considera uno de los pilares fundamentales de la nutricin en muchos de los pases desarrollados. La importancia viene dada no slo por la cantidad de protenas que contienen, sino tambin por la alta calidad de stas.

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APORTE NUTRICIONAL DE LAS CARNES

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La carne es un alimento indispensable en la alimentacin humana. Aporta principalmente protenas que contribuyen a la formacin de masa muscular y aportan nutrientes al cerebro. En las primeras 12 horas la carne est en rigor mortis. Debe consumirse madurada, despus de refrigerarla al menos 24 horas. . La carne madurada es ms jugosa, tierna y de mejor sabor.
Documentos: Carnes y derivados.pdf
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SEMANA TRES

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Manipulacin, procesamiento y conservacin de los productos lcteos

La leche es uno de los alimentos de ms alto valor nutritivo por su aporte de protenas de alto valor biolgico, que contribuyen al crecimiento de los nios. Es la fuente ms importante de calcio en la dieta para la formacin de huesos y dientes
Contiene vitaminas A, complejo B, vitamina D, Biotina, Niacina y cido pantotnico, indispensables en la regulacin de los diferentes procesos metablicos del organismo.
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Recomendaciones
COCINA SALUDABLE La leche se debiera consumir cruda, ya que con el calentamiento se pierde parte del calcio, pero por seguridad no debemos hacerlo.

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Para higienizarla se debe calentar a 90C., sosteniendo la temperatura durante 10 minutos, con la fuente de calor apagada y enfriando rpidamente (choque trmico). Calentar a temperaturas mayores y por mas tiempo del recomendado ocasiona mayor perdida de calcio. Para preparar jugos en leche se deben licuar las frutas en la leche acida o cortarla antes, adicionando la pulpa de fruta o cido ctrico a la leche tibia, antes de licuar.
Documentos: Lacteos.pdf

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SEMANA CUATRO

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Manipulacin, procesamiento y conservacin de carbohidratos.

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas

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SEMANA CUATRO

Sugerencias para preparar arroz.

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Para que el arroz quede suelto y esponjoso se le adiciona por cada pocillo de arroz, dos de agua y se rebulle solo al adicionar el arroz al agua caliente. Entre mas se rebulla mas atollado queda.
El arroz se puede enriquecer con vegetales licuados como remolacha, zanahoria, espinacas, perejil, pimentn, tomate, ajonjol, entre otros. Se adiciona solo un vegetal por vez.
Documentos Alimentos energticos.pdf
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SEMANA CINCO

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Manipulacin, procesamiento y conservacin de las hortalizas.

Los vegetales aportan nutrientes tales como: hidratos de carbono, fibra, protenas, vitaminas, minerales y agua. Con excepcin del aguacate son naturalmente bajos en grasas. Un nutriente es una sustancia qumica -consumida normalmente como componente de un alimento- que proporciona energa; y/o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la salud; y/o cuya carencia produce cambios fisiolgicos caractersticos.
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FORO

Recomendaciones
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Los vegetales como habichuela, zanahoria espinacas, ahuyama, calabacn, coliflor, brcoli, apio, acelga, championes, entre otras, no se deben precocer antes de guisarlos ya que disminuyen sus propiedades nutritivas. Se deben guisar directamente y no se deben cocer mas de diez minutos, ya que todos estos vegetales son muy blandos.

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Documentos: Verduras.pdf

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SEMANA SEIS

Manipulacin, procesamiento y conservacin de frutas.

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Las frutas mejoran en el organismo el aprovechamiento de los nutrientes que hay en otros alimentos. Por ejemplo la vitamina "C" de las frutas y hortalizas ayuda al organismo a utilizar mejor el hierro de las legumbres y las verduras. La ausencia o escasez de Vitaminas y Minerales en la alimentacin puede causar enfermedades, de modo, que si se encuentran presentes en las comidas previene la ocurrencia de las mismas. Las frutas.pdf

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SEMANA SEIS

Recomendaciones
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Las frutas en presencia de aire y de luz se oxidan cambiando de color y de sabor. Para evitarlo se deben licuar e inmediatamente pasteurizar (90C x 3 minutos) y realizar choque trmico(enfriar). Si no tiene termmetro el equivalente a este proceso es hervir por tres minutos e inmediatamente enfriar en agua fra.

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ACTIVIDADES
SEMANA UNO :
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Grupos de alimentos. Importancia de las BPM

Crnicos

SEMANA DOS :
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SEMANA TRES :
SEMANA CUATRO: SEMANA CINCO : SEMANA SEIS:

Lcteos
Carbohidratos Verduras Las frutas

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ACTIVIDAD SEMANA UNO

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Lea el decreto 3075 y envi un escrito en Word por el buzn de transferencia digital, sobre los requisitos que debe cumplir el manipulador de alimentos.
Decreto 3075 DE 1997.pdf

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ACTIVIDADES SEMANA DOS

ACTIVIDAD NUMERO UNO

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Lea las etiquetas de dos alimentos que consuma, identificando: Ingredientes Contenido nutricional Fecha de vencimiento Condiciones de conservacin Presentacin Haga sus comentarios en el foro semana dos sobre la importancia de leer las etiquetas de los alimentos que consume. ACTIVIDAD NUMERO DOS Estudie el siguiente enlace Productos crnicos.pdf siga las instrucciones y elabora un producto. Haga sus comentarios acerca de los resultados de su experiencia en el foro semana dos.

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ACTIVIDAD SEMANA TRES

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Lea el enlace

Procesamiento Adecuado de Productos Lacteos.pdf

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Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

Elabore algunos de los productos all planteados y realice sus comentarios sobre los resultados obtenidos en el foro de la semana tres.

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Principios Bsicos de seguridad Alimentaria

ACTIVIDAD SEMANA CUATRO

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Lea las formulaciones que encuentra en el enlace Formulaciones a base de arroz.pdf Preprelas en el transcurso de la semana.

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Participe en el foro de la semana y haga sus comentarios sobre los resultados de la experiencia.

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ACTIVIDAD SEMANA CINCO

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Siga las instrucciones del enlace

Procesamiento adecuado de las verduras.pdf

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Prepara algunas de las formulaciones.

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Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

Comparta en el foro semana cuatro sus comentarios acerca de los resultados de su experiencia.

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ACTIVIDADES SEMANA SEIS

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Lea en el enlace:Procesamiento adecuado de las frutas.pdf Elabore una pulpa congelada y una pulpa pasterizada siguiendo las instrucciones que encuentra en el enlace. Participe en el foro de la semana cinco con sus comentarios acerca de los resultados de su experiencia.

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Actividades de Aprendizaje
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Materiales
Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

Querido (a) aprendiz, refuerce su aprendizaje leyendo los enlaces y desarrolle las actividades planteadas en evidencias de conocimiento.
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FORO

APRENDA INVESTIGANDO
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Para reforzar su aprendizaje, investigue sobre las funciones que cumple cada grupo de alimentos en el cuerpo humano Redacte un documento en Word de mnimo dos pginas y envelo por el buzn de transferencia.
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Materiales
Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

FORO

EVIDENCIAS
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De conocimiento: Cuestionario con preguntas

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sobre manipulacin, procesamiento, conservacin y almacenamiento de alimentos. Formato cuestionario.doc

De desempeo:Estudio de casos

Estudio de casos.pdf

Materiales
Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

De Producto: Elaboracin balanceado. Men saludable.xls

de

un

men

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FORO

ESPACIO PARA PARTICIPACIN DE LOS FOROS EN CADA SEMANA

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SEMANA UNO : SEMANA DOS : SEMANA TRES : SEMANA CUATRO:

Importancia de alimentos.

la manipulacin de

Importancia de los productos crnicos en la alimentacin humana. Importancia de los productos Lcteos en la alimentacin humana. Importancia de los carbohidratos en la alimentacin humana.

Materiales
Actividades de Aprendizaje Evidencias de Aprendizaje

SEMANA CINCO :
SEMANA SEIS:

Importancia de las Verduras en la alimentacin humana.

FORO

Importancia de las frutas en la alimentacin humana.