Metais Pesados em Alimentos

Toxicolologia de Alimentos

O que so Metais Pesados?

Grupo de elementos situados entre o Cobre (Cu) e o Chumbo (Pb) na tabela peridica.

O que so Metais Pesados?

Metais catinicos e oxinions, normalmente presentes em baixas concentraes no ambiente (< 1 mg/kg). Termo tambm aplicado para Fe, Al e Ti, que ocorrem em quantidades elevadas na litosfera, principalmente em regies tropicais. Elemento trao.

O que so Metais Pesados? Caractersticas

Classe de elementos qumicos muitos dos quais danosos para os seres humanos; p. ex: As, Pb, Cd, Hg. Possuem alta densidade se comparado com outros elementos ou a gua; Elevado nmero atmico; Grande afinidade pelo oxignio formando xidos metlicos e pelo enxofre originando sulfatos.

O que so Metais Pesados? Caractersticas

Muito reativos e bioacumulativos; So transportados por via area, seja como gases ou como espcies adsorvidas / absorvidas em material particulado em suspenso

O que so Metais Pesados? Propriedades Qumicas

Hawkes (1997):

Formao de sulfetos e hidrxidos insolveis;

Formao de sais que geram solues aquosas coloridas;

O que so Metais Pesados? Propriedades Qumicas

Duffus (2002):

Massa especfica: elevada, maior ou igual a valores entre 3,5 e 7,0 g/cm3; Massa atmica: elevada, maior que 23 (Na); Nmero atmico: elevado, maior que 20 (Ca). Capacidade de formar sabes;

O que so Metais Pesados? Conceito Usual

Grupo de metais e semimetais associados com contaminaes e potencial toxicidade e ecotoxidade.

Existem diferenas em relao aos textos, o que mostra que ao longo do tempo, novos critrios foram sendo incorporados

Metais Pesados no Ambiente

A maioria dos metais pesados ocorrem naturalmente nos solos e alguns deles desempenham importante papel na nutrio de plantas e animais: Cobre (Cu); Zinco (Zn) e Cobalto (Co).
Outros, por sua vez, exercem efeitos deletrios sobre vrios componentes da biosfera: Cdmio (Cd), Chumbo (Pb) e Arsnio (As).

Metais Pesados no Ambiente

Naturalmente, sua concentrao no solo no suficiente para oferecer risco;
Atividades antropognicas concentrao de alguns elementos. alterao na

Nos vegetais, a concentrao varia de acordo com a parte da planta. Em geral nos gros ela menor que nas pores germinativas.

Metais Pesados no Ambiente

Vegetais mecanismo de transferncia (positiva ou negativa) de contaminantes do solo, para nveis mais altos na cadeia trfica; As plantas restringem a absoro da maioria dos metais pesados do solo.
Plantas cultivadas com altas concentraes de metais pesados podem oferecer risco sade humana

Metais Pesados no Ambiente

Chaney (1980) barreira solo-planta

1) Elementos insolveis no solo / razes (Ti, Cr, Zr, Y, Ag e Sn) no passam para a parte area.

Metais Pesados no Ambiente

Chaney (1980) barreira solo-planta

2) Elementos que podem ser absorvidos pelas razes, mas no so translocados para a parte area em qtd. suficiente.;

Metais Pesados no Ambiente

Chaney (1980) barreira solo-planta

3) Zn, Cu, Ni, B, Mn e aqueles para os quais a planta no consegue restringir a translocao e entrada na cadeia alimentar;

Metais Pesados no Ambiente

Chaney (1980) barreira solo-planta

4) Se e Mo, conhecidos por causarem toxicidade alimentar, e o Cd txico ao arroz irrigado.

Metais Pesados no Ambiente

Presente no solo, no ar ou na gua

Ocorrncia natural; Ao antrpica;

Dentro da cadeia alimentar concentraes elevadas nas plantas, animais e homens Toxicidade:

Queda da produtividade; Doenas.

Metais Pesados X Sade

Cada metal pode vir a apresentar um efeito toxicolgico especfico sobre determinado ser vivo.

Biodisponibilidade e espcie qumica, influenciam na toxidade de um elemento qumico (Valls e Lorenzo, 2002).

Metais Pesados X Sade

Nem todo o metal prejudicial ao organismo Micronutrientes;

Metais Pesados X Sade

Classificao dos metais:

Elementos essenciais: sdio, potssio, clcio, ferro, zinco, cobre, nquel e magnsio; Micro-contaminantes ambientais: arsnio, chumbo, cdmio, mercrio, alumnio, titnio, estanho e tungstnio; Elementos essenciais e simultaneamente micro-contaminantes: crmio, zinco, ferro, cobalto, mangans e nquel .

Metais Pesados X Sade

Toxicidade X Espcie (forma qumica na qual esse elemento se encontra). Concentrao total um parmetro importante, porm limitado;

Avaliao de risco: forma de transporte e a biodisponibilidade espcie.

Metais Pesados X Sade

Medida do potencial que o elemento tem para ser absorvido pelos seres vivos (Guimares e Sgolo, 2008). Parmetro diretamente associado com a espcie do elemento qumico. Acumulao de biodisponveis metais frao de metais

Metais Pesados X Sade

A toxicidade de um metal depende da dose ingerida e da quantidade excretada.
Em alguns casos, a diferena entre a concentrao txica e a requerida minina Selnio Outro tipo de metais danosos so os radioativos;

Alguns, como o Alumnio, esto associados ocorrncia de Alzheimer, ostiodistrofia e esclerose lateral amiotrfica.

Metais Pesados X Sade

Toxicidade em meio aqutico (Baird, 2002):

pH
Teores de carbono dissolvidos e em suspenso

Metais Pesados X Sade

Forma mais txica catinica / ligado a cadeias carbnicas. Ao txica nos organismos

SHEnzima Forma catinica

Enzima

Metais Pesados X Sade

Ex: Mercrio (Hg)

Principal espcie catinica: Hg2+

Hg2+ Hg(CH3)2

Acmulo no tecido adiposo

Bioconcentrao Ao Txica

Metais Pesados X Sade

Ex2:

Tetrametilchumbo, Pb(CH3)4 (antes usado como aditivo da gasolina).

Metais Pesados X Sade

Fontes naturais de Pb contribuem muito pouco para sua concentrao no ar, alimento, gua e poeira.
Adultos e crianas mais velhas alimentos e gua; Crianas mais jovens poeira, solo e alimentos; Exposio ocupacional;

Metais Pesados X Sade

Chumbo, o mercrio e o cdmio no existem naturalmente em nenhum organismo, no desempenham funes nutricionais ou bioqumicas. Sua presena em organismos vivos prejudicial em qualquer concentrao.

Metais Pesados X Sade

Atravs dos alimentos e da gua de consumo intoxicao prolongada ou crnica.

Ingesto de peixe = risco

Populaes residentes nas imediaes de fbricas de baterias, indstrias navais, siderrgicas e metalrgicas, correm maior risco de contaminao

Metais Pesados X Sade

Metais Pesados X Sade