1

OPERATIONS UNITAIRES THERMIQUES (OUT)

ENSAIA 2 me I.A

1. Proprits thermo-physiques des aliments
2. Schage
3. Les Echangeurs de chaleur
4. Evaporation
5. Distillation




M. GHOUL 2008-2009
2
1. Les Proprits Thermo-physiques des Aliments
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Exercice dapplication:
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
OUT: Schage





M. GHOUL
2008-2009
53
Introduction et Mthode de schage
Le schage est lopration qui consiste retirer un liquide (eau,
solvants organiques) dun solide par quelque procd que ce soit.
Le schage permet:
- de maintenir lactivit de leau un niveau faible pour dfavoriser
la croissance des microorganismes et lactivit de certaines enzymes,
- de rduire le poids pour faciliter le transport,
- de crer une texture plus adapte la transformation,

Le schage peut tre effectu par des moyens mcaniques (pressage,
centrifugation) ou des moyens thermiques (bullition, entranement).

Lopration la plus courante consiste enlever leau par lair chaud
pression atmosphrique, mais pour certains produits le schage sous
vide ou la lyophilisation est plus adapt. Cette opration peut tre
ralise en continu ou discontinu. De point de vue transfert, on a selon
le schoir utilis de la convection, de la conduction et du rayonnement.

54
1 Prsentation de quelques installations de schage
1-1: Schoir rotatif: utilis pour le solide, peut fonctionn pression atm,
Sous vide ou en surpression, le temps de sjour est de quelques min

55
1-2: Schoir par pulvrisation: utilis pour scher les ptes et le
Liquide. Fonctionne P > Patm avec un temps de sjour de quelques
Secondes. Il est trs flexible.
56
57
1-3: Schoir cylindre: Utilis pour les produits pteux ou liquide,
fonctionne pression atm ou sous vide, le temps de sjour est de
quelques min ou secondes selon les produits.Trs flexible.
58
1-4: Schoir tapis: fonctionne Patm, sous vide ou P>Patm. Utilis
pour les solides et les ptes. Le temps de sjour est de lordre de lheure
Il est peu flxible.
59
60
61
62
63
1-5: Lyophilisateur: utilis pour tous les produits , il ncessite au
pralable un conglation des produits. Coteux mais bien adapt pour les
produits hautes valeurs ajoutes.
64
65
66
Pour dimensionner et choisir une schoir, il est ncessaire de disposer
de trois informations principales:

- Caractristique de lair utilis pour le schage, dou la ncessit
dtudier le diagramme de lair humide (dbit, temprature de lair..)

- la quantit deau susceptible dtre entraner par lair utilis dou la
ncessit dtudier lquilibre eau produit,

-La dure de lopration se schage en fonction des caractristiques de
lair utilis et du produit scher dou la ncessit dvaluer la
vitesse de schage tout au long de lopration.
67
Pression totale, Pression partielle et pression la saturation

Pression
Temprature
Vapeur
Solide
Liquide
A
A : mlange air +eau sous
forme vapeur. P
tA
=P
air
+P
eau
P
tA
T
A
T
sA
T
sA
= temprature de formation
de gouttelettes deau dans lair
en maintenant la P
tA
=constante
P
tA
Si on garde A la mme temprature (T
A
), la formation de gouttelettes
ncessite laugmentation de pression. Ainsi, on obtient PtA=P
air
+P
s
avec
P
s
= pression la saturation
68
2- Humidit et diagramme de lair humide
2-1: Humidit absolue : w
Soit dans un volume V la masse me deau vapeur et ma dair sec. On
dfinit lhumidit w absolue du gaz par le rapport:


sec ' / '
sec '
'
air kgd eau enkgd
air massed
eau eurd massedevap
ma
me
W = =
Si Pe est la pression partielle deau dans le gaz et P la pression
totale, la loi de gaz parfait fournit:

Pe P
Pe
W

=
29
18
La teneur maximale de lhumidit est atteinte saturation,
cest dire lorsque Pe est gale Ps.
Ps P
Ps
Ws

=
29
18
69
2-2: Pourcentage dhumidit w %

Cest le rapport en % de lhumidit w rapporte ws la mme
temprature et pression

Pe P
Ps P
Ps
Pe
ws
w
w

= = 100 %
2-3: Humidit relative ou degr hygromtrique

Cest le rapport en % de la pression partielle Pe la pression de
saturation Ps la mme temprature.

Ps
Pe
100 = c
70
Exemple:
Lair dune pice est 18 C sous un bar. La pression partielle
de vapeur deau est de 1610 Pa. A la mme temprature Ps=2064 Pa.
Calculer W, Ws, le pourcentage dhumidit et lhumidit relative.

Rponse:

% 78
2064
1610
100
% 9 . 77
0131 . 0
0102 . 0
100 %
sec / 0131 . 0
1610
2064
29
18
sec / 0102 . 0
1610
1610
29
18
10
10
5
5
= =
= =
=

=
=

=
c
w
kgair kgeau ws
kgair Kgeau w
71
2-4: Point de rose ou temprature du point de rose
Cest la temprature laquelle pour Pe et P fixe, leau liquide
commence apparatre. Par exemple Pe=1610 Pa et 18 c, lair
nest pas satur mais, il serait 14.1 C.

2-5: Capacit calorifique de lair humide c
La capacit calorifique de lair humide (c) sous pression constante
est la quantit de chaleur en Joule (J) ncessaire pour lever de 1 C
la temprature de 1 kg dair sec et de la vapeur deau qui lui est
associe. C peut tre suppose indpendante de la pression et de
la temprature dans le domaine rencontr en pratique du schage
Pour lair sec ca=1.005 kJ.kg
-1
.C
-1
et pour la vapeur deau
ce=1.880 kJ.kg
-1
.C
-1
Pour un mlange dhumidit absolue w
C=1.005+1.880*w en kJ.kg
-1
.C
-1

72
2-6: Volume massique de lair humide V
Cest le volume occup sous 1 atmosphre normale (101 325 Pa)
par 1 kg dair sec et la vapeur deau associe. La loi de gaz parfait
permet dcrire:

kg en w T V
m
/ )
18
1
29
1
(
273
41 . 22
'
3
+ =
2-7: Lenthalpie H
Lenthalpie H dun kg dair sec et de leau associe sexprime en
units SI en J/kg dair sec ou en kcal/kg dair sec (1kcal=418.5 J).
Si T0 = 273 est la temprature de rfrence, lenthalpie H est la
somme de la chaleur sensible et la chaleur latente de vaporisation
L de leau. Ainsi:
H=c(T-T0)+L*w si on appelle t=T-T0, A temprature ambiante on a
H= (1.005+1.880*w)t+2478*w

73
Apport
deau T
s
Entre
Air (T,w)
Sortie
Air (T
s
,w
s
)
T
s
T
s
2-8: Temprature de saturation adiabatique
Lair lentre une temprature T et
une humidit w et une T
s
et w
s
en
sortie. A lquilibre la temprature
de leau est gale T
s
aussi. Cette
temprature est appele temprature
de saturation adiabatique.

Le bilan nergtique sur le systme,
en prenant T
s
comme rfrence, est
gal :
C*(T-T
s
)+L*w = C*(T
s
-T
s
)+L*w
s
Soit
L
w
L
c
Ts T
ws w * 88 . 1 005 . 1 ' +
= =

Cette quation est appele quation de lhumidification adiabatique et

Elle est trace sur le diagramme de lair humide.
74
Evolution de la chaleur la tente (L ou AHv) en fonction de la temprature
75
76
2-8: Diagramme de lair humide de Veron-Casari
Les donnes caractristique de lair humide sont portes en
fonction de la temprature pour former le diagramme de lair
humide. Il existe plusieurs reprsentations possibles, mais la
plus connue et la plus commode cest celle de Veron-Casari.


77
Exemple dutilisation du diagramme de lair humide:
Lair entrant dans un schoir 50 C a un point de rose de 25 C.
En utilisant le diagramme de lair humide et les relations prcdentes,
dterminer w, c, c, V et H.

Solution:
Le point de rose de 25 C correspond une teneur en vapeur deau
saturante. Sur le diagramme de lair humide lintersection de la
verticale t=25 c avec de la courbe de saturation donne w=0.02 kg
deau/kg dair sec.
De mme lintersection de liso t=50 c et de liso w donne e=26 %
et H=24.5 kcal/kg soit 103 kJ/kg.
C=1.005+1.88*0.02=1.043 kJ/kg/c


kg m v / 3 944 . 0 ) 02 . 0 *
18
1
29
1
( * 323 *
273
41 . 22
' = + =
78
2-9: Temprature de thermomtre humide:

La temprature du thermomtre humide est la temprature
stationnaire que prend un petit obstacle humide (bulbe de
thermomtre) plac dans un courant dair caractris par
une humidit absolue w et une temprature sche T.
La temprature humide T reste constante suite la vaporisation
de leau

T
Eau
Thermomtre

Thermomtre
79
Dans un processus de schage la temprature T est la temprature
que prend la surface du solide scher. Lors d u processus de
schage le produit fait lobjet dchange des flux thermique (Et) et
Massique (M).

T
T
w
w
M
E
C
H
E

Flux molaire N
Flux thermique Et
Et=h*A*(T-T) avec h coefficient dchange et A surface
N=k*A*(y-y) Si Me et Ma sont les masses molaires de leau et de lair
Me
Ma
w
Me
w
Ma
Me
w
eau molesd air molesd
eau molesd
y *
1
' '
'
=
+
=
+
=
Le flux massique M=Me*N=K*A*Ma(w-w)
car w/me est ngligeable devant 1/Ma
80
Lair est satur dhumidit au contact mme du produit la
temprature T. La chaleur apporte sert vaporiser leau. On a
donc: Et=L*M avec L chaleur latente de vaporisation
Ce qui donne :

L
K Ma h
T T
w w * /
'
'
=

h/Ma*K : coefficient psychromtrique=0.985

Comme L varie peu,
L
K Ma h * /
Peut tre considr comme constant
w
w
T T
Temprature
De rose
Courbe de saturation
w
T
81
2-10: Degr dhumidit des solides lquilibre

Si un solide balay par un courant dair de composition et de
temprature donne , on observe quau bout dun temps
suffisamment long, la composition de lair et le degr dhumidit
du solide ne changent plus. On parle alors de lquilibre air-solide

esche kgdematir
eau kgd
x
'
* =
X* varie beaucoup avec le type du matriau trait et peu avec de la T.
X*
c en %
Produit 1 (bl)
Produit 2 (soja)
82
83
84
85
86
87
crales
88
2-11: Les diffrentes natures dhumidit (x)

x
*
100
obtenue pour c =100 % correspond leau lie au solide. Cette
eau est fixe par adsorption, par osmose et structurellement.
Lhumidit (x) suprieure x
*
100
est appele eau non lie ou
superficielle .

Lhumidit libre X est la partie de lhumidit dun produit quil est
possible dextraire par schage, cest dire lhumidit suprieure
x* pour c donne (X=x-x*).

Par exemple si un produit ayant une humidit x*
50
gale 0.12 kg/kg
et une humidit x=0.15, le schage enlve X=x-x*
50
=0.03 kg/kg sche
Le temps ncessaire pour enlever cette humidit dpend de la nature
du produit, de la localisation de cette humidit et des conditions
opratoires de schage (T, vitesse de lair, disposition du produit
89
3- Courbe de vitesse de schage

La ralisation dune opration de schage ncessite le
dimensionnement du schoir, le dbit de lair et ses caractristiques
de temprature et dhumidit ainsi que la dure de lopration.

Ces calculs ncessitent un certain nombre de donnes exprimentales
telles le diagramme x*=f(c) et le diagramme des vitesses de schage
en fonction de lhumidit libre X.

Ces donnes sont souvent obtenus partir des essais sur des
installations pilotes reprsentatives des schoirs industriels. Ces essais
doivent tre mens dans des conditions nentranant pas des
modifications importantes de la composition de lair de faon
simuler un schage sous conditions fixes.

90
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
-2 0 2 4 6 8 10 12 14
Temps (h)
A
B
C
D
E
Phases de schage
Schage vitesse
constante
Schage vitesse
dcroissante
Zone variable
91
92
-0,5
0
0,5
1
1,5
2
-0,1 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6
Kg eau/Kg solide
C
B
A
D
E
R
Vitesse
constante
Vitesse
dcroissante
93
3-1: Effets de schage sur certains produits

- Contractions des produits (dformation lastique)

- Fissures rsultant de la non uniformit des produits

- Changements structurels (miettement, frittage, agglomration)

Pour viter ces effets, il est prfrable de diminuer la vitesse de
schage en utilisant de lair partiellement humide.
94
Exercice: utilisation de diagramme humide de lair
Un schoir contre courant doit trater 1000 kg/h de produit humide
75 % dhumidit que lon cherche amener une teneur en eau de 20 %
pour cela, lair utilis est un air dhumidit relative e = 0.8, chauff de 15
90 C par une rsistance lectrique. Lhumidit relative de lair en sortie
de schoir est conserve.
1- Dterminer le dbit deau vapore et le dbit de produit en sortie,
2- Tracer les points correspondants lair utilis sur le diagramme de lair
humide, et en dduire la temprature de lair sortant en supposant le
schage adiabatique.
3- Calculer le dbit dair, ainsi que la consommation
nergtique ncessaires ce schage.
95
Rponse:

1- On fait un bilan matires sur le schoir, avec conservation de la
Matire sche entre lentre et la sortie. Soit:
Qe= dbit de produit lentre = M. sche + eau
entre

Q
e
= M. sche + eau
entre
= M.sche+ M. sche * x
e
avec x
e
=kg eau/kg M.S
Q
e
= M. sche*(1+x
e
) soit
M. sche=Q
e
/(1+x
e
)

De mme :
Q
s
= dbit de produit la sortie = M. sche + eau
sortie

M. Sche =Q
s
/(1+x
s
) , la M. sche entre lentre et la sortie se conserve
Q
e
/(1+x
e
) = Q
s
/(1+x
s
)
On donc Q
s
= Q
e
* (1+x
s
) /(1+x
e
)



96
Dautre part on une relation entre X en kg eau/kg de produit
humide et x . En effet X= kg eau /(kg M.S + Kg eau)
Soit en divisant M.S X= Kg eau/kg M.S/(1+ Kg eau/kg M.S)
Soit X= x/ (1+x) soit aprs arrangement:

x=X/(1-X).

Application numrique:

xe= Xe/(1-Xe)= 0.75/(1-0.75)= 3
xs=Xs/(1-Xs)= 0.2/(1-0.2)= 0.25
Qs = Qe * (1+xs) /(1+xe) = 1000*(1+0.25)/(1+3)= 312.5
Soit le dbit deau vapor = 1000-312.5= 687.5 kg/h


97
Caractrisation de lair humide
Volume massique de lair humide V
w

0.0075
0.025
36
110
17
AH= 110-35= 75 KJ/kg air sec
35
98
Dbit de lair = dbit deau vaporer soit/ A x
Q air = 687.5/(0.025-0.0075) = 31976.75 kg air/h

Consommation nergie = AH*Qair =
75*31976.75=2398256.25 KJ/h
99
3-2: Mthodes de calcul du temps de schage
Lun des paramtres le plus important pour les schoirs est la
dure de schage. Ce paramtre peut tre obtenu :

- soit a partir de la courbe de schage R = f(Temps)
- soit partir des corrlations de transfert de chaleur et de
matire.

a- Cas de schage vitesse constante:
a-1: dtermination exprimentale

dt
dX
A
ms
R =
} }
= =
tf X
X
R
dX
A
ms
dt t
0
2
1
Pour X1 et X2 > Xc R = constante

) 2 1 ( * X X
ARc
ms
t =
X1 et X2 sont obtenus partir de R=F(t)
100
a-2: Cas de schage vitesse constante: Utilisation des corrlations
Le solide dans cette phase reste totalement mouill en surface. La
relation :

L
K Ma h
T
w
t
w
h
h
) * /(
=

Par dfinition la vitesse est gale :

dt
dX
A
ms
w Ma K
L
T h
A L
Et
A
M
Rc
w
T
h
h
= =

= = = ) ( * *
) ( *
*
Pour dterminer Rc il faut estimer h pour cela on utilise des
corrlations appropries:
- coulement dair parallle au produit et pour une vitesse entre 0.6 et
7.6 m/s et une temprature de 45 150 c: h=14.3*(u)
0.8
.
- coulement dair perpendiculaire et pour une vitesse entre 0.9 et 4.6 m/s
h=24.2*(u)
0.37
. Le temps de schage sera fourni aprs intgration par:

w
X X
A Ma K
ms
T
X X
A h
L ms
t
w T
h h

=
2 1
* *
2 1
*
*
101
Exemple :
Un matriau granulaire insoluble est sch sur un plateau de 0.5 *0.5 m
sur 2.5 m dpaisseur. Les cts et le fond du plateau sont isols et le
schage seffectue par un courant dair qui scoule paralllement la
surface une vitesse moyenne de 6 m/s. Lair est 65 C et son humidit
absolue est w=0.01 kg/kg air sec . Estimer la vitesse constante de schage.


102
A T=29 c , la chaleur latente de vaporisation L est gale 2430 kJ/kg
La vitesse peut tre calcule:

s m kg
L
T h
A L
Et
A
M
Rc
Th
/ 2 / 17 . 9
2430000
) 29 65 ( * 9 . 61
) ( *
*
=

= = =
Pour un plateau de 0.25 m2 , la vitesse est gale
0.25*9.17/3600=0.825 kg/h.
sec ' / 3 972 . 0 / ) 01 . 0 *
18
1
29
1
( 338 *
273
41 . 22
'
3
air kgd m kg en V
m
= + =
La masse volumique du mlange
3 / 04 . 1
972 . 0
01 . 0 1
m kg =
+
=
h=14.3*(u)
0.8
= 61.9 w/(m
2
.k
-1
)

Rponse:
Pour w=0.01 kg/kg et 65 c, le diagramme de lair humide donne
T
h
=29 c et w
h
=0.0225 kg/kg
Le volume massique est calcul par la corrlation:
103
b-Cas de schage vitesse dcroissante: dtermination exprimentale
b-1: Intgration graphique:
on utilise la relation:
}
=
2
1
X
X
R
dX
A
ms
t
On trace la courbe 1/R en fonction de X et on effectue lintgration
de cette fonction.
) 1 ( * )
1
1 1
(
2
1
Xi Xi
Ri Ri R
dX
X
X
+
+
+ =

}
1/R
X
xi xi+1
Ri+1
Ri
104
b-2:Intgration algbrique:

A partir des donnes exprimentales R=f(X), on cherche une corrlation
De type polynomial qui relie R X par exemple R=aX+b

} }
= =
2
1
2
1
*
R
R
X
X
R
dR
A a
ms
R
dX
A
ms
t
2
1
*
* R
R
Log
A a
ms
t =
2 1
2 1
X X
R R
a

=
Dans cet exemple a est la pente de la courbe R=aX+b, elle est donc
gale :
et
2
1
*
) 2 1 ( *
) 2 1 ( *
R
R
Log
R R A
X X ms
t

=
105
b-3: Cas de schage vitesse dcroissante: dtermination partir des
bilans matire

La phase de schage vitesse dcroissante est due au fait que leau
nest plus disponible en surface mais elle doit migrer par diffusion ou
capillarit de lintrieur du produit jusqu la surface. La vitesse de
schage est gouverne par les vitesses de ces deux phnomnes et non
plus par la vitesse, la temprature et lhumidit de lair. En effet,
Aussitt arrive la surface leau est enleve par lair
-Phnomne de diffusion: Cas de matriau en plaque
Si le schage a lieu sur un seul ct lchange se fait
sur lpaisseur o si sur les deux cts, sur o/2.
X* la surface est pratiquement nulle. La ralisation
dun bilan matire donne:



o
X1 t=0
X*=0
z
t
d
d
X
D
dt
dX
2
2
=
Avec D=coefficient de diffusivit
106
Lintgration de cette quation donne:
(

+ + = =

e e e
t t t
X
X
x x
x x
t t t
t
25 9
2
25
1
9
1 8
1 * 1
*
Avec
D
t
o
t
2
2
4
=
Si t est assez grand , les termes dordre suprieur sont ngligeables

(

=

e
t
X
X
t
t
2
8
1
ce qui donne
)
1 8
log(
4
2 2
2
X
X
D
t
t t
o
=
Si le processus diffusionnel succde immdiatement au schage
vitesse constante X1=Xc, la diffrentiation de lquation prcdente
donne :
o
t
2
2
4
* X D
dt
dX
=
En multipliant par
A
ms

on obtient R
107
X
A
D ms
dt
dX
A
ms
R *
* 4
*
2
2
o
t
= =
Soit
Cette approche, peut tre applique nimporte quelle forme (cube,
cylindre.), mais en ralit le phnomne est souvent compliqu par
le fait que D est rarement constant sur toute la dure de schage.

Des expressions suivantes il est possible de dterminer la diffusivit
Moyenne en portant log (Xc/X) en fonction du temps (t)
108
EXERCICES
On veut scher un produit, dont le taux
dhumidit initial est de 20%, jusqu 4%. Lair
utilis est de lair ambiant 20C, dont lhumidit
relative de 70%, rchauff jusqu 150C.

Quelles sont les caractristiques dquilibre
air/produit en entre et sortie?
Exercice n1
Hypothses :
Schage isenthalpique
Schage par convection
Produit stock 0C
109
EXERCICES
Exercice n1
Schoir
Chauffeur
Air ambiant
Ta = 20C
= 70%
Tae = 150C
= 70%
Tas = ?
Tpe = 0C Tps = ?
110
Air chauff de 20C 150C sans contact avec lextrieur air
conserve son humidit relative =70%
Lhumidit absolue de lair (rfrence) vaut 0,01 kg deau / kg
dair sec
Pour le schage, il faut tenir compte des quilibres successifs
caractriss par lisotherme de sorption
X
e
= 20% = 20 kg deau/kg de produit
X
e
= 0,2/(1-0,2) = 0,25 kg deau/kg de MS
= 99%
X
s
= 4% = 4 kg deau/kg de produit
X
s
= 0,04/(1-0,04) = 0,042 kg deau/kg de MS
= 25%
EXERCICES
Exercice n1
111
Tae=150C
Isenthalpe
=0,01
=99%
=25%

e
=0,055

s
=0,041
=100%
Ta=20C
=70%
112
4- Schage vitesse constante par convection, radiation et
Conduction combines
De point de vue pratique, on souvent faire aux trois types de
transfert, en effet les parois rayonnent, et les plateaux mtalliques
transfrent la chaleur au produit par conduction. Dans ce cas on a
schmatiquement les mcanismes suivants:


Gaz (T,w,y)
Plateau (dpaisseur zm)
Produits
(zs)
Lnergie totale change = Et = Er + Eco +Ecd avec
Eco = h*A*(T-Ts), Er = hr*A*(Tr-Ts), A = surface dchange
La conduction a lieu au travers du mtal et du solide, la loi de rsistance
En srie donne :
E
r
E
cd
E
co
Surface dchange Ts,ys,ws
Solide scher
Parois ( Tr)
s
Zs
m
Zm
co h hk
+ + =
'
1 1
Gaz (T,w,y)

Avec m, s, les conductivits du mtal et du solide
Et hco = coefficient de convection air-parois
113
Lnergie cde au produit entrane lvaporation de leau avec un
Flux N.
) ( * * * w ws
Me
Ma
A ky N =
Soit Et = L*M = L*Me*N , par dfinition la vitesse de schage est
gale :

) ( * *
) ( * ) ( * ) (
*
w ws Ma ky
L
Ts Tr hr Ts T hk hc
A L
Et
Rc =
+ +
= =
La comparaison de cette expression lexpression trouve en prsence
de la convection seule montre que Ts > T et ws > w
La dtermination de la vitesse constante est donc ne ncessite que la
dtermination des coefficients de transfert de chaleur, ce qui est
accessible partir des corrlations hydrodynamiques.
Le temps de schage sobtient par intgration de lexpression prcdente


dt
dX
ms Rc * =
114
5- Elments de calcul des schoirs
5-1: cas dun schoir percolateur
Dans ce type de schoir le produit est arrang en lit fixe dans une colonne
et le gaz scheur traverse cette colonne. Pour calculer cette installation on
suppose les hypothses suivantes:
-le lit est suppos adiabatique,
- on enlve que lhumidit libre,
- la surface de la colonne est A, le dbit de gaz sec est G (kg/m
2
.s)
- la temprature humide du produit est T
T1,w1
T1,w
T1+dT
W+dw
dz
z
N
T2,w2
A linstant t le gaz entre avec une humidit w1
et sort avec w2. La vitesse de schage
instantane est :
R = G*(w2-w1), R en kg/m
2
.h
tant donn que w volue en fonction de z , il
est prfrable de faire un bilan sur un lment
dz
115
Sur llement dpaisseur dz, lair cde de l nergie dEt au produit
dEt=-G*A*c*dT = h*a*(T-T)*A*dz,
a est lair spcifique m
2
surface produit/ m
3
de lit
Aprs sparation des variables T et z on obtient


' 2
' 1
' *
*
' ' *
*
2
1 0
T T
T T
Log Z
c G
a h
T T
dT
dz
c G
a h
T
T
z

=
} }
Aprs intgration cette expression devient
Il est donc possible de dterminer Z
Dtermination du temps t:

dt
dX
ms Rc * =
dT
dX
A
ms
w w Ma K
L
T T h
A L
Et
A
M
Rc = =

= = = ) ' ( * *
) ' ( *
*
Aprs intgration on obtient :
116
w w
X X
A Ma K
ms
T T
X X
A h
L ms
t

=
'
2 1
* * '
2 1
*
*
On remplace A par A= a*O*Z avec O, est la section de la colonne
ms=
s
*O*Z avec
s
la masse volumique apparente du produit, aprs
Ces changements lexpression de t devient:

w w
Xc X
Ma K a
sL
T T
Xc X
a h
L s
t

=
'
1
* * * '
1
* *
*
Cette relation nest valable que localement dans le lit puisque w et T
varient en fonction de z.Pour la totalit du lit on utilise la moyenne
logarithmique de T-T
)
' 2
' 1
log(
2 1
) ' 2
' 1
(
) ' 2 ( ) ' 1 (
) ' (
T T
T T
T T
T T
T T
Log
T T T T
T T
ml

117
Cette expression peut tre simplifie en tenant compte des expressions
Issues du bilan sur la colonne:

) ' 1 ( *
' * / * *
) 1 (
' * / * *
) ' (
T T
c G Z a h
e
T T
c G Z a h
ml

) ' 1 ( * ) 1 '*( *
) 1 ( * * *
' * / * *
T T c G
Xc X Z L s
t
e
c G Z a h


=

En remplaant (T-T) par (T-T)

ml
Le mme raisonnement donne le temps du schage de la phase
dcroissante soit :

) ' 1 ( * ) 1 '*( *
log * * * *
' * / * *
T T c G
X
Xc
Xc Z L s
t
e
c G Z a h

=

118
Les coefficients de transfert thermique peuvent tre estims par les
Relations suivantes:

l d
d l
a
d
a
*
) * 5 . 0 ( * ) 1 ( * 4
) 1 ( * 6
+
=

=
c
c
Si d
s
Gt/ > 350
Si d
s
Gt/ < 350
h en (W/m
2
.s)
La surface spcifique a est galement estime par des les relations
Suivantes:

d
G
d
G
s
s
h
h
51 . 0
49 . 0
41 . 0
59 . 0
* 8 . 11
* 9 . 18
=
=
Forme sphrique
Forme cylindrique (d*l)
c = porosit du lit
119
Exercice: Schage par percolation dans un lit fixe
Des protines alimentaires vgtales sont extrudes en cylindres de 6 mm
De diamtre et de 25 mm de longueur. Lhumidit totale initiale est
x= 1 kg H
2
O/par kg de matire sche et lhumidit lquilibre est
x*=0.01. La masse volumique du solide sec est de 1600 kg/m
3
. Les
Cylindres sont empils sur une grille sur une paisseur z=5.1 cm.
La masse volumique du solide sec en tas est s=640 kg/m
3
.
Lair entrant une humidit w1=0.04 kg H2o/kg air sec et une
temprature de 121C. la vitesse superficielle (dfinie sur la section du lit)
Est de 0.8 m/s. Lair traverse le lit.
Lhumidit totale critique est x
c
=0.50.
Calculez le temps ncessaire pour scher le solide jusqu une humidit
totale de 0.1 Kg H
2
O/kg de solide sec.
air=2.15*10
-5
Pa.s. L (47 C)=2390 KJ/Kg
120
Correction: exercice schage par percolation
Solide: X
1
=x
1
-x*=1-0.01=0.99 kg deau/kg solide sec
X
c
=x
c
-x*=0.5-0.01=0.49 kg deau/kg solide sec
X=0.1-0.01=0.09 kg deau/kg solide sec en fin de schage
Gaz: T
1
= 121 c w
1
=0.04 kg deau /kg dair sec
daprs diagramme de lair humide T
h
=47.2 C,
W
s
=0.076 kg eau/kg air sec
masse volumique du gaz

sec ' / 3 1187 / ) 04 . 0 *
18
1
29
1
( 394 *
273
41 . 22
'
3
air kgd m kg en V
m
= + =
La masse volumique du mlange
3 / 876 . 0
1187
04 . 0 1
m kg
G
=
+
=

Dbit massique dair sec

G=(
G
*u)/1+w= (0.876*0.8)/(1+0.04)=0.674 kg air sec/m
2
.s
121
W moyenne =(0.04+0.076)/2 = 0.057

G
t
= 0.674*(1+0.057)= 0.713 kg/m
2
.s
-Calcul de la porosit c = (1600-640)/1600= 0.6
- Calcul de laire interfaciale

m
l d
d l
a
1
300
25 * 6
) 6 * 5 . 0 25 ( * ) 6 . 0 1 ( * 4
*
) * 5 . 0 ( * ) 1 ( * 4
=
+
=
+
=
c
- Calcul du diamtre du sphre quivalente:
ds = (d*h+0.5 d
2
)
1/2
= (6*25+0.5*6
2
)
1/2
=0.013 m
Calcul du coefficient de transfert ds*G
t
/= (0.013*0.713)/2.15*10
-5
=431
- Calcul du coefficient de transfert:
K w h
m
d
Gt
s
. / 92 * 9 . 18 * 9 . 18
2
41 . 0
59 . 0
41 . 0
59 . 0
) 013 . 0 (
) 713 . 0 (
= = =
122
47.2 V L=2390 KJ/Kg et c=1005+1880* (0.057)=1110 J/kg.K

-Calcul d temps de schage de la phase constante:

min 14
) ' 1 ( * ) 1 '*( *
) 1 ( * * *
' * / * *
=


=

T T c G
Xc X Z L s
t
e
c G Z a h

min 23
) ' 1 ( * ) 1 '*( *
log * * * *
' * / * *
=

=

T T c G
X
Xc
Xc Z L s
t
e
c G Z a h

- Calcul du temps de la phase dcroissante:

- Calcul du temps total = 23+14=37 min
123
5-2: Schage sur plateaux avec air de composition variable
Air (T1,w1) Air (T2,w2)
b
l
o
Z
z
Si on appelle G le dbit par m2 de
section droite et l la longueur des plateaux
Pour une longueur dz du plateau on a:
Et=G*c*l*b*dT = h*l*dz*(T-T), aprs
sparation des variables lintgration donne
' 2
' 1
'* *
*
' * '* *
*
2
1 0
T T
T T
Log
b c G
Z h
T T
dT
dz
b l c G
l h
T
T
z

=
} }
partir de cette relation on a Z
Comme prcdemment , il est possible de calculer le temps de schage
pour la phase constante et dcroissante soit:
124
) ' 1 ( * ) 1 ( * '* *
) 1 ( * * * *
' * * / *
T T b c G
Xc X Z L s
t
e
b c G Z h


=

o
- pour la phase constante:
- pour la phase dcroissante:
) ' 1 ( * ) 1 ( * '* *
log * * * * *
' * * / *
T T b c G
X
Xc
Xc Z L s
t
e
b c G Z h

=

o
h est calcul par les corrlations prcdentes ou bien partir de
Nu=f(Re,pr).
125
5.3: Equation de bilan sur les schoirs continus
T
G2
,w
2
,G T
G1
,w
1
,G
S,T
s1
,X
1
S,T
s2
,X
2
S: dbit de solide sec en kg.s-1 G: dbit de gaz sec en kg.s-1
Bilan dhumidit:
G*w
2
+S*X
1
=G*w
1
+S*X
2
Le bilan thermique sur le schoir:
G*H
2
+S*H
S1
=G*H
G1
+S*H
S2
+Et
O Et est le flux thermique perdu

Avantages du schage en continu: quipement plus petit, produit uniforme
Enthalpie de gaz (H
G
)=C*(T
G
-T
0
)+w*L avec T
0
=273 K
Enthalpie du solide mouill (HS)=C
s
*(T
S
-T
0
)+X*C
l
*(T
S
-T
0
)
Avec C
s
et C
l
= capacits calorifiques du solide et du liquide associ

126
5.4: schoir continu contre courant
Gaz (TG)
T
G2
,w
2
T
G1
,w
1
T
S2
,X
2
T
S1
,X
1
Vitesse constante
Vitesse dcroissante
Prchauffage
Solide (T
S
)
On distingue trois zones: prchauffage, vitesse constante et
vitesse dcroissante.
T
Gc
,w
c
T
S1
,X
c
-Bilan sur la phase dcroissante:
-S*(X
c
-X
2
)=G*(w
c
-w
2
) (1)
127
Zone de schage vitesse constante

La vitesse de schage est fournie par la relation:

) ' ( ) ' ( T T
L
h
w w Ma k R
G y
= =
La dure de schage est fournie par la relation:
}
=
1
X
Xc
s
R
dX
A
m
u
A/ms doit tre considr ici comme une aire interfaciale
spcifique en m de surface de matriaux/kg de solide sec.
(3)
(2)
128
La forme diffrentielle de la relation (1) pour une tranche
dchangeur est:
Gdw SdX =
et (4) et (2) dans (3) donnent:
}

|
.
|

\
|
=
1
'
1
w
w
y
s
c
w w
dw
Ma k A
m
S
G
u
G/S est le rapport des dbits secs kg dair sec/kg de solide sec
A/ms est laire spcifique dfinie plus haut.

Dans le cas gnral, cette relation est intgrable graphiquement ou
numriquement.
Si T ou w sont constants en cas de schage adiabatique, la
relation (5) sintgre:
1
'
' 1
w w
w w
Log
Ma k A
m
S
G
c
y
s

|
.
|

\
|
= u
(5)
(6)
(4)
129
Zone de schage vitesse dcroissante

Lorsque la surface nest pas sature, w est constant dans le cas
dune opration adiabatique et la vitesse de schage dpend
directement de X.
La relation obtenue par intgration de lquation de diffusion
sapplique avec la relation (2):
c
y
c
c
X
X
w w Ma k
X
X
R R ) ' ( = =
(7)
Aprs rarrangement on obtient
}

|
.
|

\
|
=
c
X
X
y
c s
X w w
dX
Ma k
X
A
m
2
) ' (
u
(8)
130
Lintgration du bilan (4) entre lextrmit droite de lchangeur et
une section quelconque fournit:
2 2
) ( X w w
S
G
X + = (9)
et (4) et (9) dans (8) fournissent:
( )
}
(

+
|
.
|

\
|
=
c
w
w
y
c s
X
S
G
w w w w
dw
Ma k
X
A
m
S
G
2
2 2
) ' (
u
(10)
soit:
) ' (
) ' (
) ' (
1
2
2
2 2
c
c
y
c s
w w X
w w X
Log
X
S
G
w w
Ma k
X
A
m
S
G

+
|
.
|

\
|
= u
(11)