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=
29
18
La teneur maximale de lhumidit est atteinte saturation,
cest dire lorsque Pe est gale Ps.
Ps P
Ps
Ws
=
29
18
69
2-2: Pourcentage dhumidit w %
Cest le rapport en % de lhumidit w rapporte ws la mme
temprature et pression
Pe P
Ps P
Ps
Pe
ws
w
w
= = 100 %
2-3: Humidit relative ou degr hygromtrique
Cest le rapport en % de la pression partielle Pe la pression de
saturation Ps la mme temprature.
Ps
Pe
100 = c
70
Exemple:
Lair dune pice est 18 C sous un bar. La pression partielle
de vapeur deau est de 1610 Pa. A la mme temprature Ps=2064 Pa.
Calculer W, Ws, le pourcentage dhumidit et lhumidit relative.
Rponse:
% 78
2064
1610
100
% 9 . 77
0131 . 0
0102 . 0
100 %
sec / 0131 . 0
1610
2064
29
18
sec / 0102 . 0
1610
1610
29
18
10
10
5
5
= =
= =
=
=
=
=
c
w
kgair kgeau ws
kgair Kgeau w
71
2-4: Point de rose ou temprature du point de rose
Cest la temprature laquelle pour Pe et P fixe, leau liquide
commence apparatre. Par exemple Pe=1610 Pa et 18 c, lair
nest pas satur mais, il serait 14.1 C.
2-5: Capacit calorifique de lair humide c
La capacit calorifique de lair humide (c) sous pression constante
est la quantit de chaleur en Joule (J) ncessaire pour lever de 1 C
la temprature de 1 kg dair sec et de la vapeur deau qui lui est
associe. C peut tre suppose indpendante de la pression et de
la temprature dans le domaine rencontr en pratique du schage
Pour lair sec ca=1.005 kJ.kg
-1
.C
-1
et pour la vapeur deau
ce=1.880 kJ.kg
-1
.C
-1
Pour un mlange dhumidit absolue w
C=1.005+1.880*w en kJ.kg
-1
.C
-1
72
2-6: Volume massique de lair humide V
Cest le volume occup sous 1 atmosphre normale (101 325 Pa)
par 1 kg dair sec et la vapeur deau associe. La loi de gaz parfait
permet dcrire:
kg en w T V
m
/ )
18
1
29
1
(
273
41 . 22
'
3
+ =
2-7: Lenthalpie H
Lenthalpie H dun kg dair sec et de leau associe sexprime en
units SI en J/kg dair sec ou en kcal/kg dair sec (1kcal=418.5 J).
Si T0 = 273 est la temprature de rfrence, lenthalpie H est la
somme de la chaleur sensible et la chaleur latente de vaporisation
L de leau. Ainsi:
H=c(T-T0)+L*w si on appelle t=T-T0, A temprature ambiante on a
H= (1.005+1.880*w)t+2478*w
73
Apport
deau T
s
Entre
Air (T,w)
Sortie
Air (T
s
,w
s
)
T
s
T
s
2-8: Temprature de saturation adiabatique
Lair lentre une temprature T et
une humidit w et une T
s
et w
s
en
sortie. A lquilibre la temprature
de leau est gale T
s
aussi. Cette
temprature est appele temprature
de saturation adiabatique.
Le bilan nergtique sur le systme,
en prenant T
s
comme rfrence, est
gal :
C*(T-T
s
)+L*w = C*(T
s
-T
s
)+L*w
s
Soit
L
w
L
c
Ts T
ws w * 88 . 1 005 . 1 ' +
= =
0.0075
0.025
36
110
17
AH= 110-35= 75 KJ/kg air sec
35
98
Dbit de lair = dbit deau vaporer soit/ A x
Q air = 687.5/(0.025-0.0075) = 31976.75 kg air/h
Consommation nergie = AH*Qair =
75*31976.75=2398256.25 KJ/h
99
3-2: Mthodes de calcul du temps de schage
Lun des paramtres le plus important pour les schoirs est la
dure de schage. Ce paramtre peut tre obtenu :
- soit a partir de la courbe de schage R = f(Temps)
- soit partir des corrlations de transfert de chaleur et de
matire.
a- Cas de schage vitesse constante:
a-1: dtermination exprimentale
dt
dX
A
ms
R =
} }
= =
tf X
X
R
dX
A
ms
dt t
0
2
1
Pour X1 et X2 > Xc R = constante
) 2 1 ( * X X
ARc
ms
t =
X1 et X2 sont obtenus partir de R=F(t)
100
a-2: Cas de schage vitesse constante: Utilisation des corrlations
Le solide dans cette phase reste totalement mouill en surface. La
relation :
L
K Ma h
T
w
t
w
h
h
) * /(
=
= = = ) ( * *
) ( *
*
Pour dterminer Rc il faut estimer h pour cela on utilise des
corrlations appropries:
- coulement dair parallle au produit et pour une vitesse entre 0.6 et
7.6 m/s et une temprature de 45 150 c: h=14.3*(u)
0.8
.
- coulement dair perpendiculaire et pour une vitesse entre 0.9 et 4.6 m/s
h=24.2*(u)
0.37
. Le temps de schage sera fourni aprs intgration par:
w
X X
A Ma K
ms
T
X X
A h
L ms
t
w T
h h
=
2 1
* *
2 1
*
*
101
Exemple :
Un matriau granulaire insoluble est sch sur un plateau de 0.5 *0.5 m
sur 2.5 m dpaisseur. Les cts et le fond du plateau sont isols et le
schage seffectue par un courant dair qui scoule paralllement la
surface une vitesse moyenne de 6 m/s. Lair est 65 C et son humidit
absolue est w=0.01 kg/kg air sec . Estimer la vitesse constante de schage.
102
A T=29 c , la chaleur latente de vaporisation L est gale 2430 kJ/kg
La vitesse peut tre calcule:
s m kg
L
T h
A L
Et
A
M
Rc
Th
/ 2 / 17 . 9
2430000
) 29 65 ( * 9 . 61
) ( *
*
=
= = =
Pour un plateau de 0.25 m2 , la vitesse est gale
0.25*9.17/3600=0.825 kg/h.
sec ' / 3 972 . 0 / ) 01 . 0 *
18
1
29
1
( 338 *
273
41 . 22
'
3
air kgd m kg en V
m
= + =
La masse volumique du mlange
3 / 04 . 1
972 . 0
01 . 0 1
m kg =
+
=
h=14.3*(u)
0.8
= 61.9 w/(m
2
.k
-1
)
Rponse:
Pour w=0.01 kg/kg et 65 c, le diagramme de lair humide donne
T
h
=29 c et w
h
=0.0225 kg/kg
Le volume massique est calcul par la corrlation:
103
b-Cas de schage vitesse dcroissante: dtermination exprimentale
b-1: Intgration graphique:
on utilise la relation:
}
=
2
1
X
X
R
dX
A
ms
t
On trace la courbe 1/R en fonction de X et on effectue lintgration
de cette fonction.
) 1 ( * )
1
1 1
(
2
1
Xi Xi
Ri Ri R
dX
X
X
+
+
+ =
}
1/R
X
xi xi+1
Ri+1
Ri
104
b-2:Intgration algbrique:
A partir des donnes exprimentales R=f(X), on cherche une corrlation
De type polynomial qui relie R X par exemple R=aX+b
} }
= =
2
1
2
1
*
R
R
X
X
R
dR
A a
ms
R
dX
A
ms
t
2
1
*
* R
R
Log
A a
ms
t =
2 1
2 1
X X
R R
a
=
Dans cet exemple a est la pente de la courbe R=aX+b, elle est donc
gale :
et
2
1
*
) 2 1 ( *
) 2 1 ( *
R
R
Log
R R A
X X ms
t
=
105
b-3: Cas de schage vitesse dcroissante: dtermination partir des
bilans matire
La phase de schage vitesse dcroissante est due au fait que leau
nest plus disponible en surface mais elle doit migrer par diffusion ou
capillarit de lintrieur du produit jusqu la surface. La vitesse de
schage est gouverne par les vitesses de ces deux phnomnes et non
plus par la vitesse, la temprature et lhumidit de lair. En effet,
Aussitt arrive la surface leau est enleve par lair
-Phnomne de diffusion: Cas de matriau en plaque
Si le schage a lieu sur un seul ct lchange se fait
sur lpaisseur o si sur les deux cts, sur o/2.
X* la surface est pratiquement nulle. La ralisation
dun bilan matire donne:
o
X1 t=0
X*=0
z
t
d
d
X
D
dt
dX
2
2
=
Avec D=coefficient de diffusivit
106
Lintgration de cette quation donne:
(
+ + = =
e e e
t t t
X
X
x x
x x
t t t
t
25 9
2
25
1
9
1 8
1 * 1
*
Avec
D
t
o
t
2
2
4
=
Si t est assez grand , les termes dordre suprieur sont ngligeables
(
=
e
t
X
X
t
t
2
8
1
ce qui donne
)
1 8
log(
4
2 2
2
X
X
D
t
t t
o
=
Si le processus diffusionnel succde immdiatement au schage
vitesse constante X1=Xc, la diffrentiation de lquation prcdente
donne :
o
t
2
2
4
* X D
dt
dX
=
En multipliant par
A
ms
on obtient R
107
X
A
D ms
dt
dX
A
ms
R *
* 4
*
2
2
o
t
= =
Soit
Cette approche, peut tre applique nimporte quelle forme (cube,
cylindre.), mais en ralit le phnomne est souvent compliqu par
le fait que D est rarement constant sur toute la dure de schage.
Des expressions suivantes il est possible de dterminer la diffusivit
Moyenne en portant log (Xc/X) en fonction du temps (t)
108
EXERCICES
On veut scher un produit, dont le taux
dhumidit initial est de 20%, jusqu 4%. Lair
utilis est de lair ambiant 20C, dont lhumidit
relative de 70%, rchauff jusqu 150C.
Quelles sont les caractristiques dquilibre
air/produit en entre et sortie?
Exercice n1
Hypothses :
Schage isenthalpique
Schage par convection
Produit stock 0C
109
EXERCICES
Exercice n1
Schoir
Chauffeur
Air ambiant
Ta = 20C
= 70%
Tae = 150C
= 70%
Tas = ?
Tpe = 0C Tps = ?
110
Air chauff de 20C 150C sans contact avec lextrieur air
conserve son humidit relative =70%
Lhumidit absolue de lair (rfrence) vaut 0,01 kg deau / kg
dair sec
Pour le schage, il faut tenir compte des quilibres successifs
caractriss par lisotherme de sorption
X
e
= 20% = 20 kg deau/kg de produit
X
e
= 0,2/(1-0,2) = 0,25 kg deau/kg de MS
= 99%
X
s
= 4% = 4 kg deau/kg de produit
X
s
= 0,04/(1-0,04) = 0,042 kg deau/kg de MS
= 25%
EXERCICES
Exercice n1
111
Tae=150C
Isenthalpe
=0,01
=99%
=25%
e
=0,055
s
=0,041
=100%
Ta=20C
=70%
112
4- Schage vitesse constante par convection, radiation et
Conduction combines
De point de vue pratique, on souvent faire aux trois types de
transfert, en effet les parois rayonnent, et les plateaux mtalliques
transfrent la chaleur au produit par conduction. Dans ce cas on a
schmatiquement les mcanismes suivants:
Gaz (T,w,y)
Plateau (dpaisseur zm)
Produits
(zs)
Lnergie totale change = Et = Er + Eco +Ecd avec
Eco = h*A*(T-Ts), Er = hr*A*(Tr-Ts), A = surface dchange
La conduction a lieu au travers du mtal et du solide, la loi de rsistance
En srie donne :
E
r
E
cd
E
co
Surface dchange Ts,ys,ws
Solide scher
Parois ( Tr)
s
Zs
m
Zm
co h hk
+ + =
'
1 1
Gaz (T,w,y)
Avec m, s, les conductivits du mtal et du solide
Et hco = coefficient de convection air-parois
113
Lnergie cde au produit entrane lvaporation de leau avec un
Flux N.
) ( * * * w ws
Me
Ma
A ky N =
Soit Et = L*M = L*Me*N , par dfinition la vitesse de schage est
gale :
) ( * *
) ( * ) ( * ) (
*
w ws Ma ky
L
Ts Tr hr Ts T hk hc
A L
Et
Rc =
+ +
= =
La comparaison de cette expression lexpression trouve en prsence
de la convection seule montre que Ts > T et ws > w
La dtermination de la vitesse constante est donc ne ncessite que la
dtermination des coefficients de transfert de chaleur, ce qui est
accessible partir des corrlations hydrodynamiques.
Le temps de schage sobtient par intgration de lexpression prcdente
dt
dX
ms Rc * =
114
5- Elments de calcul des schoirs
5-1: cas dun schoir percolateur
Dans ce type de schoir le produit est arrang en lit fixe dans une colonne
et le gaz scheur traverse cette colonne. Pour calculer cette installation on
suppose les hypothses suivantes:
-le lit est suppos adiabatique,
- on enlve que lhumidit libre,
- la surface de la colonne est A, le dbit de gaz sec est G (kg/m
2
.s)
- la temprature humide du produit est T
T1,w1
T1,w
T1+dT
W+dw
dz
z
N
T2,w2
A linstant t le gaz entre avec une humidit w1
et sort avec w2. La vitesse de schage
instantane est :
R = G*(w2-w1), R en kg/m
2
.h
tant donn que w volue en fonction de z , il
est prfrable de faire un bilan sur un lment
dz
115
Sur llement dpaisseur dz, lair cde de l nergie dEt au produit
dEt=-G*A*c*dT = h*a*(T-T)*A*dz,
a est lair spcifique m
2
surface produit/ m
3
de lit
Aprs sparation des variables T et z on obtient
' 2
' 1
' *
*
' ' *
*
2
1 0
T T
T T
Log Z
c G
a h
T T
dT
dz
c G
a h
T
T
z
=
} }
Aprs intgration cette expression devient
Il est donc possible de dterminer Z
Dtermination du temps t:
dt
dX
ms Rc * =
dT
dX
A
ms
w w Ma K
L
T T h
A L
Et
A
M
Rc = =
= = = ) ' ( * *
) ' ( *
*
Aprs intgration on obtient :
116
w w
X X
A Ma K
ms
T T
X X
A h
L ms
t
=
'
2 1
* * '
2 1
*
*
On remplace A par A= a*O*Z avec O, est la section de la colonne
ms=
s
*O*Z avec
s
la masse volumique apparente du produit, aprs
Ces changements lexpression de t devient:
w w
Xc X
Ma K a
sL
T T
Xc X
a h
L s
t
=
'
1
* * * '
1
* *
*
Cette relation nest valable que localement dans le lit puisque w et T
varient en fonction de z.Pour la totalit du lit on utilise la moyenne
logarithmique de T-T
)
' 2
' 1
log(
2 1
) ' 2
' 1
(
) ' 2 ( ) ' 1 (
) ' (
T T
T T
T T
T T
T T
Log
T T T T
T T
ml
117
Cette expression peut tre simplifie en tenant compte des expressions
Issues du bilan sur la colonne:
) ' 1 ( *
' * / * *
) 1 (
' * / * *
) ' (
T T
c G Z a h
e
T T
c G Z a h
ml
) ' 1 ( * ) 1 '*( *
) 1 ( * * *
' * / * *
T T c G
Xc X Z L s
t
e
c G Z a h
=
118
Les coefficients de transfert thermique peuvent tre estims par les
Relations suivantes:
l d
d l
a
d
a
*
) * 5 . 0 ( * ) 1 ( * 4
) 1 ( * 6
+
=
=
c
c
Si d
s
Gt/ > 350
Si d
s
Gt/ < 350
h en (W/m
2
.s)
La surface spcifique a est galement estime par des les relations
Suivantes:
d
G
d
G
s
s
h
h
51 . 0
49 . 0
41 . 0
59 . 0
* 8 . 11
* 9 . 18
=
=
Forme sphrique
Forme cylindrique (d*l)
c = porosit du lit
119
Exercice: Schage par percolation dans un lit fixe
Des protines alimentaires vgtales sont extrudes en cylindres de 6 mm
De diamtre et de 25 mm de longueur. Lhumidit totale initiale est
x= 1 kg H
2
O/par kg de matire sche et lhumidit lquilibre est
x*=0.01. La masse volumique du solide sec est de 1600 kg/m
3
. Les
Cylindres sont empils sur une grille sur une paisseur z=5.1 cm.
La masse volumique du solide sec en tas est s=640 kg/m
3
.
Lair entrant une humidit w1=0.04 kg H2o/kg air sec et une
temprature de 121C. la vitesse superficielle (dfinie sur la section du lit)
Est de 0.8 m/s. Lair traverse le lit.
Lhumidit totale critique est x
c
=0.50.
Calculez le temps ncessaire pour scher le solide jusqu une humidit
totale de 0.1 Kg H
2
O/kg de solide sec.
air=2.15*10
-5
Pa.s. L (47 C)=2390 KJ/Kg
120
Correction: exercice schage par percolation
Solide: X
1
=x
1
-x*=1-0.01=0.99 kg deau/kg solide sec
X
c
=x
c
-x*=0.5-0.01=0.49 kg deau/kg solide sec
X=0.1-0.01=0.09 kg deau/kg solide sec en fin de schage
Gaz: T
1
= 121 c w
1
=0.04 kg deau /kg dair sec
daprs diagramme de lair humide T
h
=47.2 C,
W
s
=0.076 kg eau/kg air sec
masse volumique du gaz
sec ' / 3 1187 / ) 04 . 0 *
18
1
29
1
( 394 *
273
41 . 22
'
3
air kgd m kg en V
m
= + =
La masse volumique du mlange
3 / 876 . 0
1187
04 . 0 1
m kg
G
=
+
=
min 23
) ' 1 ( * ) 1 '*( *
log * * * *
' * / * *
=
=
T T c G
X
Xc
Xc Z L s
t
e
c G Z a h
=
} }
partir de cette relation on a Z
Comme prcdemment , il est possible de calculer le temps de schage
pour la phase constante et dcroissante soit:
124
) ' 1 ( * ) 1 ( * '* *
) 1 ( * * * *
' * * / *
T T b c G
Xc X Z L s
t
e
b c G Z h
=
o
- pour la phase constante:
- pour la phase dcroissante:
) ' 1 ( * ) 1 ( * '* *
log * * * * *
' * * / *
T T b c G
X
Xc
Xc Z L s
t
e
b c G Z h
=
o
h est calcul par les corrlations prcdentes ou bien partir de
Nu=f(Re,pr).
125
5.3: Equation de bilan sur les schoirs continus
T
G2
,w
2
,G T
G1
,w
1
,G
S,T
s1
,X
1
S,T
s2
,X
2
S: dbit de solide sec en kg.s-1 G: dbit de gaz sec en kg.s-1
Bilan dhumidit:
G*w
2
+S*X
1
=G*w
1
+S*X
2
Le bilan thermique sur le schoir:
G*H
2
+S*H
S1
=G*H
G1
+S*H
S2
+Et
O Et est le flux thermique perdu
Avantages du schage en continu: quipement plus petit, produit uniforme
Enthalpie de gaz (H
G
)=C*(T
G
-T
0
)+w*L avec T
0
=273 K
Enthalpie du solide mouill (HS)=C
s
*(T
S
-T
0
)+X*C
l
*(T
S
-T
0
)
Avec C
s
et C
l
= capacits calorifiques du solide et du liquide associ
126
5.4: schoir continu contre courant
Gaz (TG)
T
G2
,w
2
T
G1
,w
1
T
S2
,X
2
T
S1
,X
1
Vitesse constante
Vitesse dcroissante
Prchauffage
Solide (T
S
)
On distingue trois zones: prchauffage, vitesse constante et
vitesse dcroissante.
T
Gc
,w
c
T
S1
,X
c
-Bilan sur la phase dcroissante:
-S*(X
c
-X
2
)=G*(w
c
-w
2
) (1)
127
Zone de schage vitesse constante
La vitesse de schage est fournie par la relation:
) ' ( ) ' ( T T
L
h
w w Ma k R
G y
= =
La dure de schage est fournie par la relation:
}
=
1
X
Xc
s
R
dX
A
m
u
A/ms doit tre considr ici comme une aire interfaciale
spcifique en m de surface de matriaux/kg de solide sec.
(3)
(2)
128
La forme diffrentielle de la relation (1) pour une tranche
dchangeur est:
Gdw SdX =
et (4) et (2) dans (3) donnent:
}
|
.
|
\
|
=
1
'
1
w
w
y
s
c
w w
dw
Ma k A
m
S
G
u
G/S est le rapport des dbits secs kg dair sec/kg de solide sec
A/ms est laire spcifique dfinie plus haut.
Dans le cas gnral, cette relation est intgrable graphiquement ou
numriquement.
Si T ou w sont constants en cas de schage adiabatique, la
relation (5) sintgre:
1
'
' 1
w w
w w
Log
Ma k A
m
S
G
c
y
s
|
.
|
\
|
= u
(5)
(6)
(4)
129
Zone de schage vitesse dcroissante
Lorsque la surface nest pas sature, w est constant dans le cas
dune opration adiabatique et la vitesse de schage dpend
directement de X.
La relation obtenue par intgration de lquation de diffusion
sapplique avec la relation (2):
c
y
c
c
X
X
w w Ma k
X
X
R R ) ' ( = =
(7)
Aprs rarrangement on obtient
}
|
.
|
\
|
=
c
X
X
y
c s
X w w
dX
Ma k
X
A
m
2
) ' (
u
(8)
130
Lintgration du bilan (4) entre lextrmit droite de lchangeur et
une section quelconque fournit:
2 2
) ( X w w
S
G
X + = (9)
et (4) et (9) dans (8) fournissent:
( )
}
(
+
|
.
|
\
|
=
c
w
w
y
c s
X
S
G
w w w w
dw
Ma k
X
A
m
S
G
2
2 2
) ' (
u
(10)
soit:
) ' (
) ' (
) ' (
1
2
2
2 2
c
c
y
c s
w w X
w w X
Log
X
S
G
w w
Ma k
X
A
m
S
G
+
|
.
|
\
|
= u
(11)